DE3715817A1

DE3715817A1 - Process for packaging carbonated mineral water

Info

Publication number: DE3715817A1
Application number: DE19873715817
Authority: DE
Inventors: Yakov Samoilovic Sadikov
Original assignee: PERM POLT I
Current assignee: PERM POLT I
Priority date: 1987-05-12
Filing date: 1987-05-12
Publication date: 1988-12-01
Also published as: FR2615181A1; FR2615181B1

Abstract

The present invention relates to the food industry. The process for packaging (bottling) carbonated mineral water is that, before filling a vessel with mineral water, air is sucked out from this down to a pressure of at most 150 Pa, then the vessel is filled with gaseous carbon dioxide up to a pressure of 0.1 to 0.3 MPa and mineral water is fed into this, which mineral water is saturated with carbon dioxide up to a value which ensures the partial pressure of carbon dioxide in the vessel equal to 0.5 to 1.2 MPa. The invention is used in the food industry and medicine.

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf die Nahrungsindustrie und genauer auf ein Verfahren zur Abfüllung von kohlensaurem Mineralwasser, das als Nahrungsmittel und in der Medizin bei der Heilung von verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, bei einer Störung des Stoffwechsels usw. zur Anwendung kommt.The present invention relates to Food industry and more specifically to a process for Bottling of carbonated mineral water, which as Food and medicine in the healing of various diseases of the gastrointestinal tract, at a metabolic disorder etc. is used.

Bekannt und breit verwendet ist ein Verfahren zur Abfüllung von kohlensauerem Mineralwasser in Flaschen. Dieses Verfahren besteht darin, daß vorher abgekühltes kohlensaures Mineralwasser filtriert, entkeimt und mit Kohlendioxid bis zum Partialdruck 0,15 bis 0,20 MPa bei einer Temperatur von 5 bis 10°C gesättigt wird. Dann wird das Mineralwasser in Flaschen gefüllt (S. M. Belenky und andere, "Mineralnye vody", Legkaya und pischevaya promyshlennost, Moskau, 1982, Seiten 42 bis 43). A method is known and widely used Bottling of carbonated mineral water. This process consists of having previously cooled carbonated mineral water filtered, sterilized and with Carbon dioxide up to a partial pressure of 0.15 to 0.20 MPa a temperature of 5 to 10 ° C is saturated. Then the mineral water is filled into bottles (S. M. Belenky and others, "Mineralnye vody", Legkaya and pischevaya promyshlennost, Moscow, 1982, pages 42 to 43).

Das genannte Verfahren gewährleistet keine Erhaltung der Zusammensetzung und Eigenschaften des Mineralwassers, deren katalytischer und biologischer Aktivität, weil ein Teil des im Wasser gelösten Kohlendioxids verloren wird, und infolge des Kontaktes zwischen Wasser und Luftsauerstoff in diesem Oxidationsprozeß vor sich gehen, dessen Ionen-Salz-Gleichgewicht gestört wird.The procedure mentioned does not guarantee that the Composition and properties of mineral water, their catalytic and biological activity because a Part of the carbon dioxide dissolved in the water is lost, and due to the contact between water and Atmospheric oxygen going on in this oxidation process, whose ion-salt balance is disturbed.

Bekannt ist ein Verfahren zur Abfüllung von kohlensaurem Mineralwasser in ein Gefäß (SU, A, 8 85 148), bei dem das Mineralwasser in ein Gefäß bis zur Erzielung einer bestimmten Höhe gegossen wird und daß freigebliebenes Volumen mit Kohlendioxid ausgefüllt wird.A method for filling carbon dioxide is known Mineral water in a vessel (SU, A, 8 85 148), in which the Mineral water in a vessel until you get one certain height is poured and that free Volume is filled with carbon dioxide.

Dieses Verfahren zur Abfüllung von Mineralwasser sichert jedoch auch keine Erhaltung der Zusammensetzung und Eigenschaften von Mineralwasser, dessen katalytischer und biologischer Aktivität, weil im Prozeß der Abfüllung keine erforderliche Sättigung des Wassers mit Kohlendioxid gesichert wird und der Kontakt des Wassers mit Luftsauerstoff nicht ausgeschlossen ist.This procedure for bottling mineral water ensures however, no preservation of the composition and Properties of mineral water, its catalytic and biological activity because in the process of bottling no need to saturate the water with carbon dioxide is secured and the contact of the water with Atmospheric oxygen is not excluded.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, durch Veränderung von technologischen Operationen ein Verfahren zu entwickeln, das es ermöglicht, die Zusammensetzung und Eigenschaften des natürlichen Mineralwassers, dessen katalytische und biologische Aktivität zu erhalten.The invention is based, through Change of technological operations a procedure to develop that allows the composition and Properties of natural mineral water, the To maintain catalytic and biological activity.

Die Aufgabe wird dadurch gelöst, daß im Verfahren zur Abfüllung von kohlensaurem Mineralwasser, das die Füllung eines Gefäßes mit Mineralwasser vorsieht, erfindungsgemäß, vor der Füllung das Luftabsaugen aus dem Gefäß bis auf einen Druck von höchstens 150 Pa erfolgt, dann das Gefäß mit gasförmigem Kohlendioxid bis auf einen Druck von 0,1 bis 0,3 MPa gefüllt wird und in diesem ein Mineralwasser zugeführt wird, das mit Kohlendioxid bis auf einen Wert gesättigt ist, der den Partialdruck von Kohlendioxid im Gefäß gleich 0,5 bis 1,2 MPa gewährleistet.The object is achieved in that in the process for Bottling of carbonated mineral water, which is the filling a container with mineral water, According to the invention, before the filling, the air is sucked out of the Vessel up to a pressure of maximum 150 Pa, then the vessel with gaseous carbon dioxide except for one Pressure of 0.1 to 0.3 MPa is filled and in this one Mineral water is supplied, which is based on carbon dioxide is saturated with a value that is the partial pressure of Carbon dioxide in the vessel is equal to 0.5 to 1.2 MPa guaranteed.

Das Evakuieren von Luft aus dem Gefäß ermöglicht es, Bedingungen zu schaffen, die der Oxidation bei der Abfüllung von Mineralwasser vorbeugen.Evacuating air from the vessel allows To create conditions that are associated with oxidation Prevent bottling of mineral water.

Die Füllung eines Gefäßes mit gasförmigem Kohlendioxid schafft die Bedingungen, die einer Entgasung und Störung der Ionen-Salz-Zusammensetzung von Mineralwasser bei der Füllung des Gefäßes mit Mineralwasser vorbeugen. Die Druckhöhe von Kohlendioxid 0,1 bis 0,3 MPa bewirkt eine Stabilisierung der Zusammensetzung und Eigenschaften von Mineralwasser beim Zuführen des Wassers einem Gefäß.The filling of a vessel with gaseous carbon dioxide creates the conditions of degassing and disruption the ion-salt composition of mineral water at the Prevent the container from being filled with mineral water. The Pressure level of carbon dioxide 0.1 to 0.3 MPa causes one Stabilization of the composition and properties of Mineral water when supplying the water to a vessel.

Die Zufuhr zum Gefäß von Mineralwasser, das mit Kohlendioxid gesättigt ist, bewirkt eine Erhaltung von deren Zusammensetzung und Eigenschaften, katalytischer und biologischer Aktivität.The supply to the container of mineral water containing Carbon dioxide is saturated, causes a maintenance of their composition and properties, catalytic and biological activity.

Die Sättigung von Mineralwasser mit Kohlendioxid bis auf einen Wert, der die Erhaltung von Partialdruck des Kohlendioxids im Gefäß gleich 0,5 bis 1,2 MPa sichert, ermöglicht es, katalytische und biologische Aktivität von Mineralwasser bei dessen Abfüllung in ein Gefäß, anschließender Aufbewahrung und Aufwendung aufrechtzuerhalten. Gleichzeitig wird es möglich, Mineralwasser aus dem Gefäß zu entnehmen. The saturation of mineral water with carbon dioxide down to a value that preserves the partial pressure of the Secures carbon dioxide in the vessel from 0.5 to 1.2 MPa, enables catalytic and biological activity of Mineral water when it is filled into a container, subsequent storage and expenditure maintain. At the same time it becomes possible Take mineral water from the container.

Das erfindungsgemäße Verfahren ermöglicht es, durch die Luftleermachung des Gefäßes, die Oxidationsprozesse im Mineralwasser zu vermeiden. Die Ausfüllung des Gefäßes mit gsförmigem Kohlendioxid beugt einer Entgasung des Mineralwassers bei dessen Gelangen ins Gefäß vor.The inventive method enables the Air emptying of the vessel, the oxidation processes in the To avoid bottled water. Filling the vessel with g-shaped carbon dioxide prevents degassing of the Mineral water when it gets into the vessel.

Die Füllung eines Gefäßes mit Mineralwasser, das mit Kohlendioxid gesättigt ist, sichert eine Erhaltung der Zusammensetzung und Eigenschaften von Mineralwasser sowohl bei Füllung eines Gefäßes mit Mineralwasser wie auch bei anschließender Lagerung bis zum Verbrauchen.The filling of a vessel with mineral water that with Carbon dioxide is saturated, ensures the conservation of Composition and properties of mineral water both when filling a vessel with mineral water as well as with subsequent storage until consumed.

Zum besseren Verständnis der vorliegenden Erfindung werden nachstehend folgende Beispiele der Verfahrensausführung angeführt.For a better understanding of the present invention The following are examples of process execution cited.

Example 1

Man führt die Abfüllung von kohlensaurem Sulfat-Hydrogencarbonat-Calcium-Natrium-Mineralwasser in ein Gefäß ein. Der Mineralgehalt von Wasser beträgt 3,6 kg/m³, die Temperatur 60°C, der Gehalt an freiem Kohlendioxid 2,5 kg/m³. Zwecks Abfüllung von Mineralwasser wird aus dem Gefäß Luft bis auf einen Druck von 120 Pa abgesaugt. Dann wird das Gefäß mit Kohlendioxid bis auf einen Druck von 0,28 MPa ausgefüllt. Danach wird diesem mit Kohlendioxid gesättigtes Wasser zugeführt. Der Partialdruck von Kohlendioxid im Gefäß ist gleich 1,1 MPa. Es wurde eine Prüfung des Mineralwassers aus Gefäßen auf Kohlendioxidgehalt, katalytische und biologische Aktivität sofort nach ihrer Abfüllung und nach Ablauf von 6 Monaten der Aufbewahrung durchgeführt.The bottling of carbon dioxide is carried out Sulphate bicarbonate calcium sodium mineral water in a vessel. The mineral content of water is 3.6 kg / m³, the temperature 60 ° C, the content of free Carbon dioxide 2.5 kg / m³. For bottling Mineral water becomes air from the vessel up to a pressure extracted from 120 Pa. Then the jar comes with Carbon dioxide filled up to a pressure of 0.28 MPa. Then it becomes water saturated with carbon dioxide fed. The partial pressure of carbon dioxide in the vessel is is equal to 1.1 MPa. There was a mineral water test from vessels for carbon dioxide, catalytic and biological activity immediately after filling and after Carried out after 6 months of storage.

Gleichzeitig sind Prüfungen des Mineralwassers aus den Gefäßen, die nach dem bekannten Verfahren zur Abfüllung von Gefäßen gefüllt worden sind, vorgenommen. Die katalytische Aktivität wird nach der folgenden Methodik ermittelt.At the same time, tests of the mineral water are from the Vessels made using the well-known filling process filled with vessels. The Catalytic activity is based on the following methodology determined.

Man nimmt 30 ml Mineralwasser. Zu 30 ml Mineralwasser gibt man 1 ml frisches Wasserstoffperoxid zu und man läßt die erhaltene Lösung während einer Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Danach werden 5 ml verdünnte Schwefelsäure (verdünnt mit Wasser im Verhältnis 1 : 1) zugegeben und die erhaltene Lösung wird mit 0,05 n-KMnO₄ titriert, bis die Lösung rein rosagefärbt ist.Take 30 ml of mineral water. Add to 30 ml of mineral water 1 ml of fresh hydrogen peroxide is added and the obtained solution for one hour at room temperature stand. Then 5 ml of dilute sulfuric acid (diluted with water in a ratio of 1: 1) and the solution obtained is titrated with 0.05 n-KMnO₄ until the Solution is pure pink.

Zur gleichen Zeit wird ein Kontrollversuch mit Destillierwasser durchgeführt. Katalytische Aktivität wird als Differenz des Verbrauchs an Kaliumpermanganatlösung für Mineral- und Destillierwasser bestimmt.At the same time, a control attempt is made with Distilled water carried out. Catalytic activity will as the difference in the consumption of potassium permanganate solution intended for mineral and still water.

Biologische Aktivität wird nach der Bindung des Katalasefermentes von Sonnenblumensamen ermittelt.Biological activity is increased after the binding of the Catalase fermentation of sunflower seeds determined.

Dazu werden aufgekeimte Samen der Sonnenblume genutzt, die vor dem Versuch bis auf eine Konsistenz des flüssigen Breies zerrieben werden. Man nimmt 30 ml Mineralwasser, gibt 2 ml Katalase und 1 ml frisches Wasserstoffperoxid zu und läßt die erhaltene Lösung für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Dann werden der Lösung 5 ml verdünnte Schwefelsäure (die Verdünnung mit Wasser im Verhältnis 1 : 1) zugegeben und die erhaltene Lösung wird mit 0,05 n-KMnO₄ bis zur feinen Rosafärbung der Lösung titriert. Gleichzeitig wird ein Kontrollversuch mit Destillierwasser durchgeführt.Germinated seeds of the sunflower are used for this before trying except for a consistency of the liquid Porridge to be grated. You take 30 ml of mineral water, add 2 ml catalase and 1 ml fresh hydrogen peroxide and leave the solution obtained for an hour Room temperature. Then the solution is 5 ml dilute sulfuric acid (the dilution with water in the Ratio 1: 1) added and the solution obtained with 0.05 n-KMnO₄ until the solution turns fine pink titrated. At the same time, a control attempt is made with Distilled water carried out.

Biologische Aktivität wird als Differenz zwischen dem Verbrauch an Kaliumpermanganatlösung für destilliertes Wasser und dem für Mineralwasser bestimmt.Biological activity is the difference between that Consumption of potassium permanganate solution for distilled Water and destined for mineral water.

Example 2

Man führt die Abfüllung von kohlensaurem Hydrogencarbonat-Chlorid-Natrium-Bor-Mineralwasser in ein Gefäß durch. Der Mineralgehalt von Wasser 8 kg/m³, die Temperatur von Wasser 26°C, der Gehalt an freiem Kohlendioxid 4,0 kg/m³. Aus dem Gefäß wird Luft bis auf einen Druck von 80 Pa evakuiert. Dann wird das Gefäß mit Kohlendioxid bis zu einem Druck von 0,19 MPa ausgefüllt. Danach wird diesem mit Kohlendioxid gesättigtes Wasser zugeführt. Die Höhe von Partialdruck des Kohlendioxids im Gefäß ist gleich 0,65 MPa.The bottling of carbon dioxide is carried out Hydrogen carbonate chloride sodium boron mineral water in one Vessel through. The mineral content of water 8 kg / m³, the Temperature of water 26 ° C, the content of free Carbon dioxide 4.0 kg / m³. Air becomes up to from the vessel evacuated a pressure of 80 Pa. Then the jar comes with Carbon dioxide filled up to a pressure of 0.19 MPa. Then it becomes water saturated with carbon dioxide fed. The amount of partial pressure of carbon dioxide in the The vessel is equal to 0.65 MPa.

Die Prüfungen auf Kohlendioyxidgehalt des Mineralwassers aus dem Gefäß und auf dessen katalytische und biologische Aktivität werden analog dem Beispiel 1 durchgeführt.The tests for carbon dioxide content of the mineral water from the vessel and onto its catalytic and biological Activities are carried out analogously to Example 1.

Die Prüfergebnisse sind in der nachstehenden Tabelle angeführt. The test results are in the table below cited.

Example 3

Man führt die Abfüllung von kohlensaurem Chlorid-Carbonat-Magnesium-Natrium-Mineralwasser in ein Gefäß durch. Der Mineralgehalt beträgt 12 kg/m³, die Temperatur von Wasser 36°C, der Gehalt an Kohlendioxid 5 kg/m³. Aus dem Gefäß wird Luft bis auf einen Druck von 130 Pa evakuiert. Dann wird das Gefäß mit Kohlendioxid bis zu einem Druck von 0,25 MPa gefüllt. Danach wird in dieses mit Kohlendioxid gesättigtes Wasser eingeleitet. Die Höhe des Partialdruckes des Kohlendioxids im Gefäß ist gleich 1,05 MPa.The bottling of carbon dioxide is carried out Chloride-carbonate-magnesium-sodium mineral water in one Vessel through. The mineral content is 12 kg / m³ Temperature of water 36 ° C, the content of carbon dioxide 5 kg / m³. Air is released from the vessel except for a pressure evacuated from 130 Pa. Then the jar comes with Carbon dioxide filled up to a pressure of 0.25 MPa. After that, water is saturated with carbon dioxide initiated. The level of the partial pressure of carbon dioxide in the vessel is equal to 1.05 MPa.

Prüfungen des Mineralwassers aus dem Gefäß auf Kohlendioxidgehalt und katalytische sowie biologische Aktivität werden ähnlich wie im Beispiel 1 beschrieben durchgeführt.Check the mineral water from the vessel Carbon dioxide and catalytic as well as biological Activity is similar to that described in Example 1 carried out.

Die Ergebnisse der Prüfungen sind in der nachstehenden Tabelle angeführt. The results of the tests are as follows Table listed.

Tabelle table

Claims

Process for filling carbonated mineral water, which provides for the filling of a container with mineral water, characterized in that before filling the air is sucked out of the container up to a pressure of at most 150 Pa, then the container with gaseous carbon dioxide up to a pressure of 0.1 to 0.3 MPa is filled and then the mineral water, which is saturated with carbon dioxide to a value that secures the partial pressure of carbon dioxide in the vessel equal to 0.5 to 1.2 MPa, is fed.