DE3621245C3 - - Google Patents

Description

Beschreibung

Die Erfindung betrifft einen elektrischen Back- und Bratofen nach dem Oberbegriff des Patentanspruches 1.

Fin elektrischer Back- und Bratofen dieser Art ist aus der DE 32 02 338 Al bekannt Bei diesem Back- und Bratofen sind im Bereich der oberen und unteren Garraumbegrenzung elektrische Heizkörper vorgesehen, welche eine Ober- und eine Unterhitze darstellen. Das Umluftgebläse und der zugeordnete Ringheizkörper sind im rückwärtigen Bereich des Garraumes angeordnet und sind gegenüber dem eigentlichen Garraum durch ein Luftführungsblech mit einer dem Umluftgebläse gegenüberliegenden Luftansaugöffnung abgedeckt Bei Heißhiftbetrieb des Back- und Bratofens, & h_ wenn das Umluftgebläse und der diesem zugeordnete Ringheizkörper eingeschaltet sind, wird der Garraum (Back- und Bratraum) von Heißluft durchströmt. Eine solche Betriebsweise gestattet es, daß im Garraum gleichzeitig in mehreren übereinanderliegenden Etagen beispielsweise ßc&acken werden kann. Um die Back- und Bratergebnisse bei dieser Betriebsweise des Back- und Bratofens noch zu verbessern, ist es üblich geworden, neben dem Ringheizkörper auch noch den oberen und unteren Garraumheizkörper oder beide Heizkörper gleichzeitig mit zuzuschalten. Trotz dieser Maßnahmen sind die Back- und Bratergebnisse bei einer Mehretagenbeschickung des Garraumes nicht völlig zufriedenstellend. Um vor allem bei einer Mehretagenbeschickung des Garraumes (4 Etagen) mit Backblechen zu akzeptablen Backergebnissen zu kommen, ist es darüber hinaus Bedingung, Backbleche aus Aluminium zu verwenden, weil auf die gute Wärm-verteilung des Aluminiums im Backblechboden In diesem Falle nicht verzichtet werden kann.

Aus dem DE-GM 73 07 959 ist ein Back- und Bratofen mit Heizkörpern für Ober- und Unterhitze sowie mit einem Umluftgebläse ohne Ringheizkörper bekannt. Das Umluftgebläse ist gegenüber dem Back- und Bratraum durch eine als Luftleitblech dienende Platte so abgedeckt, daß ein oberer und ein unterer Luftaustrittsspalt für die vom Umluftgebläse geförderte Luft gebildet ist Ein aus dem DE-GM 66 09 900 bekannter Back- und Bratofen mit Heißluftgebläse und einem diesen zugeordneten elektrischen Ringheizkörper hat ebenfalls eine als Luftleitblech dienende Abdeckplatte für das Heißluftgebläse, die oben und unten je einen Spalt für die dem Bratraum zuzuführende Heißluft frei läßt. Diesem Back- und Bratofen fehlen jedoch die Heizkörper für die Ober- und Unterhitze, so daß hier nur der Heißluftgebläse-Ringheizkörper zur Verfügung steht. Für eine Mehretagenbeschickung des Back- und Bratraumes sind die beiden bekannten Back- und Bratöfen nicht geeignet.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, einen Back- und Bratofen der in R?de stehenden Art so weiterzubilden, daß einerseits die Heißluftführung innerhalb des Garraumes insgesamt verbessert und andererseits eine optimale Wärmeverteilung im Garraum erreicht wird, so daß auch der Einsatz von höherwertigen Emailbackblechen, vor allem bei einer vollen Auslastung des Garraumes (Mehretagenbeschickung), möglich ist und die vorgeschriebenen Backergebnisse ohne Abstriche erzielt werden können.

Die Lösung dieser Aufgabe gemäß der Erfindung ist in Verbindung mit den Merkmalen des Oberbegriffs dem kennzeichnenden Teil des Patentanspruchs 1 zu entnehmen.

Eine besonders vorteilhafte Ausgestaltung des Gegenstandes der Erfindung ist im Anspruch 2 angegeben. Durch die vorgeschlagenen Maßnahmen ergibt sich eine gleichmäßige Wärme- bzw. Temperaturverteilung über sämtliche Etagen des Garraumes, so daß auch bei einer vollen Auslastung des Garraumes, d. h. im Vier-Etagen-Betrieb, Emailbackbleche mit Erfolg eingesetzt werden können und die nach DIN empfohlenen Backergebnisse auch bei einem solchen Betriebsfall ei-eicht

ίο werden.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird anhand dieser nachfolgend näher beschrieben.
Die in der Zeichnung dargestellte Backofenmuffel 1 für einen Back- und Bratofen begrenzt einen Garraum 2. Die Backofenmuffel 1 hat im oberen Garraumbereich (Muffeldecke) einen elektrischen Heizkörper 3 für die Oberhitze und einen unterhalb des Garraumes befindlichen Heizkörper 4 für die Unterhitze. Der Garraum 2 ist rückseitig durch ein Luftführungsblech 5 mit einer gitterartig verkleideten zentralen Luftansaugöffnung 6 begrenzt Hinter dem Luftführungsblech 5 befindet sich ein Umluftgebläse 7, dem ein elektrischer Ringheizkörper 8 zugeordnet ist. Bei Heißluftbetrieb dieses Garraumes sind sowohl das Umluftgebläse mit zugeordnetem Ringheizkörper 8 als auch die in Reihe dazugeschalteten Heizkörper 3 und 4 Cr die Ober- und Unterhitze des Garraumes gleichzeitig an Spannung gelegt

Das rückwärtige Luftführungsblech 5 ist in vorteilhafter Weise so ausgebildet, daß sich im Garraum 2 ein unterer und ein oberer horizontal verlaufender Heißluftaustrittsspalt 9 bzw. 10 für die vom Umluftgebläse 7 geförderte Heißluft ergibt, der über die gesamte Breite des Garraumes 2 verläuft Links und rechts ist das Luftführungsblech 5 bis an die Seitenwandungen 11,12 der Eackofenmuffel 1 herangeführt Weiterhin ist im Luftleitblech 5, und zwar in dessen einem Seitenbereich eine der Garraumwand 11 zugewandte begrenzte Heißluftaustrittsöffnung 13 gebildet bzw. vorgesehen. Die seitliehe Heißluftaustrittsöffnung 13 ist dabei als rechteckige Öffnung von ca. 50 χ 50 mm ausgebildet und ist im Bereich des Mittelpunktes der Seitenkante des Luftführungsbleches 5 vorgesehen. Ferner ist die seitliche Heißluftaustrittsöffnung 13 an derjenigen Seite des Luftführungsbleches 5 ausgebildet, die in Luftförderrichtung des Umluftgebläses 7 liegt, so daß bei Linksdrehung des Umluftgebläses die Heißluftaustrittsöffnung 13 im linken Außenbereich des Luftführungsbleches 5 gebildet sein muß.

Durch die vorgeschlagene Ausbildung des Luftführungsbleches 5 und Schaltung der drei Garraumheizkörper 3, 4,8 ergibt sich folgende vorteilhafte Wirkung innerhalb des Garraumes 2:
Die vom Ringheizkörper 8 des Umluftgebläses 7 vorgewärmte Luft wird mit Hilfe des Umluftgebläses 7 durch die beiden vom Luftführungsblech 5 im Garraum 2 oben und unten begrenzten Heißluftaustrittsspalte 9, 10 in den Garraum 2 gepreßt. Die in den Garraum 2 gepreßte Warmluft wird dabei zwangsweise über den oberen und den unteren Heizkörper 3,4 des Garraumes geführt bzw. geleitet. Beim Überstreichen dieser Heizkörper wird die Warmluft weiter gleichmäßig erhitzt und damit auf eine höhere Temperatur gebracht. Durch die zusätzlich begrenzte Heißluftaustrittsöffnung 13 im Seitenbereich des Luftführungsbleches 5 wird ein weiterer Teilluftstrorn in den Garraum 5 gepreßt. Durch diesen weiteren Teilluftstrom erfährt nun die aus den im boden- und ctackenseitigen Muffelbereich befindlichen

Heißluftaustrittsspalte 9,10 in den Garraum 2 gepreßte Warmluft eine intensive zusätzliche Verwirbelung (Luftwirb elwalze).

Diese Warm- bzw. Heißluftverwirbelung führt im Zusammenwirken mit der Aufteilung der Garraum-Gesamtheizleistung in drei Einzelheizleistungen — gleichzeitiges Einschalten der oberen und unteren Heizkörper 3, 4 sowie des Ringheizkörpers 8 — zu einer äußerst gleichmäßigen Wärme- und Temperaturverteilung im gesamten Garraum 2. Daraus ergibt sich nun der Vorteil, daß sämtliche Etagen (in der Regel vier Etagen) des Garraumes 2 gleichzeitig beschickt und daß zum gleichzeitigen Backen auf allen Etagen auch Emailbackbleche ohne Beeinträchtigung der Backergebnisse verwendet werden können.

Claims (3)

Patentansprüche

1. Elektrischer Back- und Bratofen mit einem verschließbaren Bratraum, der mit einem oberen und einem unteren Heizkörper für die Ober- und Unterhitze sowie mit einem rückwärtigen Umluftgebläse mit Ringheizkörper ausgerüstet is'j wobei die Einheit Umluftgebläse und Ringheizkörper gegenüber dem Garraum durch ein Luftführungsblech abgedeckt ist, gekennzeichnet durch folgende Merkmale:

— das Luftführungsblech (5) ist so ausgebildet, daß im Garraum ein unterer und ein oberer Heißluftaustrittsspalt (9 bzw. 10) gebildet ist,

— im Luftführungsblech (5) ist in dessen einem Seitenbereich eine der Garraumwandung (11) zugewandte, begrenzte Heißluftaustrittsöffnung (13) ausgebildet,

— bei Heißluftbetrieb des Garraurnes sind zusätzlich zum Ringheizkörper (8) des Umluftgebläses (7) der obere und der untere Garraum-Heizkörper (3,4) eingeschaltet,

— der obere und der untere Garraum-Heizkörper (3,4) sind dabei in Reihe geschaltet

2. Back- und Bratofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Heißluftaustrittsöffnung (13) im mittleren Bereich der Seitenkante des Luftführungsbleches (5) vorgesehen ist

3. Back- und Bratofen nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Heißluftaustrittsöffnung (13) als eckige öffnung ausgebildet ist.

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