DE361738C

DE361738C - Process for the production of a product similar to the meat extract from skimmed milk

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Publication number: DE361738C
Application number: DED34140D
Authority: DE
Original assignee: DEUTSCHES NAEHRMITTEL WERK DR
Current assignee: DEUTSCHES NAEHRMITTEL WERK DR
Priority date: 1918-01-27
Filing date: 1918-01-27
Publication date: 1922-10-17

Description

Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextrakt ähnlichen Produktes aus Magermilch. Es ist bekannt, daß die in der Natur vorkommenden Eiweißkörper durch Hydrolyse in Stoffe gespalten werden können, die denen sehr ähnlich sind, welche im Fleischextrakt vorkommen. Es bestehen daher auch Verfahren, nach denen man durch Hydrolysierung eiweißhaltiger Körper, so z. B. von Hefe; Leguminosen, Kasein u. a., Erzeugnisse herstellt, welche dem Fleischextrakt gleichwertig sind; hierbei werden die Eiweißkörper durch Einwirkung von Säuren bis zu den Aminosäuren abgebaut, Eine der billigsten Eiweißquellen ist die Magermilch. Auch aus dieser (kondensierter oder nicht kondensierter Magermilch) hat man Erzeugnisse hergestellt, die dem Fleischextrakt ähnlich sind.Process for the production of a product similar to meat extract made from skimmed milk. It is known that naturally occurring protein bodies by Hydrolysis can be broken down into substances that are very similar to which occur in meat extract. There are therefore also procedures by which one can go through Hydrolysis of proteinaceous bodies, e.g. B. of yeast; Legumes, casein, etc. a., manufactures products that are equivalent to meat extract; here the protein bodies are broken down by the action of acids down to the amino acids, One of the cheapest sources of protein is skimmed milk. Also from this (condensed or non-condensed skimmed milk) products have been made that are based on meat extract are similar.

Bei den bekannten Verfahren wird der in der Magermilch vorhandene Milchzucker dadurch fortgeschafft, daß man ihn zerstört, was in der Weise geschieht, daß man ihn nach vorangegangener Inversion durch Kochen mit einer Säure mittels Brennerei- oder Brauereihefe vergärt.In the known processes, the in the skimmed milk Milk sugar removed by destroying it, which is done that after previous inversion by boiling with an acid means Distillery or brewery yeast fermented.

Gemäß vorliegender Erfindung werden nun alle Milcheiweißstoffe, welche sich in der angegebenen Weise zu einem dem Fleischextrakt ähnlichen Erzeugnisse abbauen lassen, in einem Vorgang zum Zwecke der nachträglichen gemeinsamen Hydrolysierung erfaßt, ohne daß derjenige Teil, welcher der Hydrolysierung widersteht, mitg-efällt wird.According to the present invention, all milk proteins which in the specified way to a product similar to the meat extract can be degraded in one process for the purpose of subsequent joint hydrolysis detected without that part which resists the hydrolysis, also falling will.

Dies wird dadurch erreicht, daß man die Milch eintrocknet und der so erhaltenen pulverförmigen Masse den Milchzucker dadurch entzieht, daß man sie mit schwach angesäuertem heißen Wasser digeriert. Das Ausziehen des Milchzuckers mit Wasser aus Trockenmilch ist bereits bekannt, jedoch wird hierbei ein Teil der Eiweißkörper zusarnnien mit dem Aiilchzucker extrahiert, da gewöhnliches Wasser angewendet wird und in diesem die Eiweißstoffe der Trockenmilch löslich sind. Bei dem vorliegenden Verfahren geschieht das Ausziehen des Milchzuckers mit heißem Wasser, welches mit einer Säure, z. B. Salzsäure, schwach angesäuert ist.This is achieved by drying the milk and the The powdery mass obtained in this way removes the milk sugar by removing it digested with weakly acidified hot water. Extracting the milk sugar with water from dry milk is already known, but this is a part of the Protein bodies extracted together with the milk sugar, as ordinary water is used and in this the proteins of the dry milk are soluble. at In the present process, the milk sugar is extracted with hot water, which with an acid, e.g. B. hydrochloric acid, is weakly acidic.

Der Milchzucker ist in heißem Wasser verbältnismäßig leicht löslich und scheidet sich beim Erkalten als körnige Masse ab. Heißes Wasser allein würde aber auch die anderen Milchbestandteile ganz oder teilweise auflösen, was vermieden werden muß, namentlich müssen die Eiweißstoffe unberührt bleiben. Dies wird dadurch erreicht, daß man, wie schon erwähnt, dem heißen Wasser geringe Mengen einer Säure, z. B. Salzsäure, zusetzt. In dem schwach sauren Wasser sind die Eitveißstoffe unlöslich, so daß durch die Digestion nur der Milchzucker und geringe Mengen der Salze entfernt werden. Um eine vollständige Entfernung des Milchzuckers zu erreichen, kann die Digestion nochmals wiederholt werden.The milk sugar is relatively easily soluble in hot water and separates out as a granular mass when it cools. Hot water alone would but also completely or partially dissolve the other milk components, which is avoided must be, namely the proteins must remain untouched. This is because of this achieves that, as already mentioned, small amounts of an acid, z. B. hydrochloric acid added. The egg whites are insoluble in the weakly acidic water, so that only the lactose and small amounts of the salts are removed by digestion will. To achieve a complete removal of the milk sugar, the Digestion to be repeated again.

Nachdem man aus dem Milchpulver den Milchzucker entfernt hat, spaltet man die in der zurückgebliebenen Masse enthaltenen Eiweißkörper durch Hydrolyse mit Säuren, z. B. mit Salzsäure oder mit Fermenten, wie Trypsin oder Pepsin, oder auch durch Einwirkung von Säuren und Fermenten hintereinander bis zu den Aminosäuren. Nach beendigter Hydrolyse wird die erhaltene Lösung neutralisiert, filtriert und schließlich bis zur gewünschten Konsistenz eingedampft. Man hat zwar auch schon versucht, die aus,der- Magermilch durch Erhitzen mit verdünnter Essigsäure o. dgl. erhaltenen Eiweißstoffe der Hydrolyse zu unterwerfen und aus der Molke den Milchzucker zu gewinnen. Diesem Verfahren gegenüber bietet das vorliegende Verfahren jedoch den Vorteil, daß bei ihm eine größere Ausbeute an Extrakt (hydrolysierten Eiweißstoffen) und von Milchzucker erreicht wird. Ausführungsbeispiele: i. ioo kg Trockenmagermilch werden rnit 150 1 heißem Wasser, welchem man 2 kg 25proz. Salzsäure zugesetzt hat, digeriert. Die Digestionsflüssigkeit wird von der festen Masse getrennt und diese mit einem neuen Teil Wasser von derselben Beschaffenheit hehandelt. Nachdem man auch diese Digestionsflüssigkeit entfernt hat, gibt man zu dem Rückstand etwa 30 kg a5proz. Salzsäure und erhitzt entweder im Autoklaven oder im offenen Kessel, bis der entstandene Brei bis zur Bildung von Aminosäuren hydrolysiert ist, wozu im ersten Falle etwa .f, im letzen Falle etwa io Stunden erforderlich sind. Die erhaltene Lösung wird mit Soda neutralisiert, geklärt und zur gewünschten Konsistenz eingedampft.After the milk sugar has been removed from the milk powder, the protein bodies contained in the remaining mass are split by hydrolysis with acids, e.g. B. with hydrochloric acid or with ferments, such as trypsin or pepsin, or by the action of acids and ferments one after the other up to the amino acids. When the hydrolysis is complete, the solution obtained is neutralized, filtered and finally evaporated to the desired consistency. Attempts have already been made to subject the proteins obtained from the skimmed milk by heating with dilute acetic acid or the like to hydrolysis and to extract the milk sugar from the whey. Compared to this process, however, the present process has the advantage that it achieves a greater yield of extract (hydrolyzed proteins) and lactose. Embodiments: i. 100 kg of dry skimmed milk are mixed with 150 liters of hot water, to which 2 kg of 25%. Hydrochloric acid has been added, digested. The digestion liquid is separated from the solid mass and this is treated with a new part of water of the same consistency. After this digestion liquid has also been removed, about 30 kg a5proz are added to the residue. Hydrochloric acid and heated either in an autoclave or in an open vessel until the resulting pulp is hydrolyzed to the point of formation of amino acids, which in the first case takes about fifteen hours and in the last case about ten hours. The solution obtained is neutralized with soda, clarified and evaporated to the desired consistency.

2. Aus ioo kg Trockenmagermilch wird der Milchzucker durch Digestion, wie bei i angegeben, entfernt, die erhaltene feste Masse mit etwa 5oo 1 Wasser evtl. unter Zusatz von etwa 6 kg kalz. Soda unter ständigemUmrühren auf etwa 6o° so lange erwärmt, bis, sie sich gelöst hat. Zu der Lösung fügt man nun so viel Soda, daß der Gehalt derselben etwa 5 vom Tausend beträgt und kühlt auf d.o° ab. Alsdann versetzt man die Masse mit 15o g Pankreatin und läßt etwa 20 Stunden stehen. Der erhaltene Rohsaft wird dann weiter behandelt, wie unter i angegeben.2. The lactose is made from 100 kg of dry skimmed milk through digestion, as indicated at i, removed, the solid mass obtained with about 5oo 1 water, possibly. with the addition of about 6 kg kalz. Soda with constant stirring to about 60 ° for as long heated until it has loosened. So much soda is added to the solution that the content of these amounts to about 5 per thousand and cools down to d.o °. Then moved the mass with 150 g of pancreatin and left to stand for about 20 hours. The received Raw juice is then treated further as indicated under i.

Die Auflösung der festen Masse kann auch, wie unter i angegeben, mit Salzsäure und nachheriger 1Teutraliserung mit Soda vorgenommen werden, worauf man die Verdauung mit Trypsin bewirkt.The resolution of the solid mass can also, as indicated under i, with Hydrochloric acid and subsequent neutralization with soda can be carried out, after which one causes digestion with trypsin.

Claims

PATENT-ANSPRL: CH Process for the production of a meat extract Similar product made from skimmed milk, in which after removing the milk sugar the other milk components are hydrolyzed, characterized in that one the milk turns into a solid mass through drying and this turns into lactose removed by digestion with hot, weakly acidified water; whereupon the residue is subjected in a known manner to hydrolysis until amino acids are formed.