DE3615551A1

DE3615551A1 - Upright container for treating red wine must

Info

Publication number: DE3615551A1
Application number: DE19863615551
Authority: DE
Inventors: Karl-Heinz Quetsch
Original assignee: QUETSCH KARL HEINZ
Current assignee: QUETSCH KARL HEINZ
Priority date: 1986-05-09
Filing date: 1986-05-09
Publication date: 1987-11-12

Abstract

An upright container is described for treating red wine must, especially for fermentation, which is preferably cylindrical, the lower part being wedge shaped and a discharging conveyor device in the form of a worm being situated in the bottommost region. The container contains devices, such as elastic diaphragms, which are inflated when the pressure medium has been inserted and which push the cake of must from below. A lowering floor which takes the form of a screening floor is vertically adjustable and ensures that the cake of must is kept sufficiently moist at all times. The container has heating and cooling devices. Juice extraction chambers are present, as are closable apertures for filling and cleaning.

Description

Die Erfindung betrifft einen stehenden Behälter zur Be handlung von Rotweinmaische, besonders für die Gärung. Es sind einige Behälter in stehender und auch liegender Ausführungsform bekannt, bei denen durch Rotation einer Rührwerk-Vorrichtung oder aber durch Rotation des Be hälters selbst ein Mischeffekt der Maische bewirkt wer den soll. Beim Gären von Rotweinmaische bildet sich ein oben auf dem Traubensaft schwimmender Maischekuchen. Seit vielen Jahrzehnten weiß man, daß die Qualität des Rotweines davon abhängt, wie schonend die Technik der Maischegärung ausgeführt wird. Dies geschah und geschieht auch heute noch teilweise durch das Unterstoßen des Maischekuchens mittels Handarbeit. Dies ist ein schwie riges und zeitaufwendiges Verfahren, da der Vorgang über mehrere Tage gehen muß und der Maischekuchen gerade bei der Gärung in relativ kurzen Zeiträumen unterge taucht werden muß. Dieses wiederholende Untertauchen ist im Zuge der Fermentation bzw. des Mazerationsprozes ses erforderlich.The invention relates to a standing container for loading act of red wine mash, especially for fermentation. There are some containers in both standing and lying Embodiment known in which by rotating a Agitator device or by rotating the loading a mixing effect of the mash itself that should. When fermenting red wine mash forms Mash cake floating on top of the grape juice. It has been known for many decades that the quality of the Red wine depends on how gentle the technique of Mash fermentation is carried out. This happened and is happening even today, partly by suppressing the Mash cake by hand. This is a difficult one arduous and time-consuming process because the process must go over several days and the mash cake straight during fermentation in relatively short periods of time must be dived. This repetitive immersion is in the course of the fermentation or the maceration process ses required.

Die bekannten stehenden und liegenden Behälter ver fügen über Rührwerkswellen und Rührwerksarme. Es hat sich herausgestellt, daß Rührwerke nur bedingt geeignet sind, schonend ein Untertauchen des Maischekuchens zu bewirken. The well-known standing and lying containers ver join over agitator shafts and agitator arms. It has it turned out that agitators are only of limited suitability gently submerge the mash cake cause.

Bei einigen Behälterfabrikaten wird durch das Rührwerk der Maischekuchen regelrecht zerschlagen und zerrührt. Hier wird eine enorm hohe Gerbstoffextraktion erzielt und der Rotwein dadurch negativ beeinträchtigt.With some container brands is through the agitator the mash cake literally smashed and stirred. An extremely high tannin extraction is achieved here and the red wine is adversely affected.

Es ist ein Behälter bekannt, der durch Rotation um seine eigene Achse eine Durchmischung der Rotweinmaische und somit ein Untertauchen des Maischekuchens erzielt. Dieser Behälter arbeitet ohne Rührwerk, hat dafür im Innern des Mantels Leitbleche, sogenannte Schikanen. Das Prinzip entspricht ähnlich dem eines Betonmischers. Ein weiterer Behälter mit innenliegendem Rührwerk ist in DE-PS 32 00 712C2 beschrieben. Dieser Behälter verfügt über eine innenliegende Rührwerksvorrichtung zur Rotwein- Maische-Behandlung und Gärung.A container is known to rotate about its own axis a mixing of the red wine mash and thus submerging the mash cake. This container works without an agitator Baffles, so-called baffles, inside the jacket. The principle is similar to that of a concrete mixer. Another container with an internal agitator is described in DE-PS 32 00 712C2. This container has via an internal stirring device to the red wine Mash treatment and fermentation.

Der Behälter ist vom Maschinenbau her sehr aufwendig konzipiert. Alle bekannten Behälter mit einer Rühr werksvorrichtung haben auch den Nachteil, daß sie einen gewissen Befüllungsgrad brauchen, um überhaupt funktions gerecht arbeiten zu können.The container is very complex in terms of mechanical engineering designed. All known containers with one stir work device also have the disadvantage that they have a need some degree of filling to be functional at all to be able to work fairly.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, einen Behälter zu schaffen, der die Bevorratung, Behandlung und Gärung zum Ziel hat, nämlich die Maischegärmethode in schonendster Weise zu vollziehen. The invention is therefore based on the object To create containers of stocking, treatment and aims at fermentation, namely the mash fermentation method to be carried out in the most gentle manner.

Eine äußerst schonende Verbindung zwischen Saft und den festeren Beerenhülsen der Maische wird erfindungs gemäß dadurch gelöst, daß im oberen Teil eines im wesentlichen kreiszylindrischen und stehenden Behälters eine oder mehrere elastische Membranen in einer oder mehreren Membrankammern untergebracht sind. Diese Mem brankammern sind auf oder auch teilweise in einem so genannten Senkboden, der vorzugsweise perforiert ist, montiert. Der perforierte Senkboden ist über eine Vor richtung, wie sie z. B. eine Spindel darstellt, in seiner Höhe verstellbar. Dies hat den großen Vorteil, daß somit alle Mengen an Maische zur Verarbeitung kom men können.An extremely gentle connection between juice and the firmer berry pods of the mash is fiction solved according to that in the upper part of a essential circular cylindrical and standing container one or more elastic membranes in one or several membrane chambers are housed. This mem Cooking chambers are on or partly in such a way called false floor, which is preferably perforated, assembled. The perforated false floor is over a front direction as z. B. represents a spindle in adjustable in height. This has the great advantage that all quantities of mash come to be processed can.

Die Erfindung löst damit die zugrundeliegende Aufgabe in vollkommener Weise, weil eine Einstellung auf die gerade vorhandene Maischemenge und Qualität gegeben ist und der sich bildende Maischekuchen schonend durch die elastische Membrane in den Traubensaft zurückgedrückt wird. Die Häufigkeit des Untertauchens des Maische kuchens wird durch eine automatische Steuerung vorge geben und überwacht. Während man zu Beginn der Prozedur mit einer ca. zweistündigen Standzeit arbeitet, ist im Verlauf der Hauptgärung nur eine Standzeit von ca. 15 Minuten erforderlich. Jeweils nach einer solchen Standzeit wird ein Druckmittel wie Gebläse- oder Kom pressorluft zwischen elastische Membrane und Membran kammer gegeben. Je nach Intensität des Aufblähens der Membrane erfolgt ein tieferes oder weniger tieferes Einbringen des Maischekuchens in den Traubensaft. Alter nativ zur fest montierten Membrankammer im Senkboden ist es aber auch möglich, eine oder mehrere Membrankammern im Senkboden beweglich zu lagern, so daß unabhängig der Membranaufblähung auch ein Absenken bzw. Anheben der Membrankammern im Senkboden und damit niveaumäßig im Behälter selbst erfolgen kann. Auch kann die Membran kammer im Senkboden so gelagert sein, das Drehung um seine eigene Achse möglich ist.The invention thus solves the underlying problem in a perfect way because of an attitude towards the the current mash quantity and quality is given and the mash cake that forms gently through the elastic membrane pressed back into the grape juice becomes. The frequency of submersion of the mash Cake is featured by an automatic control give and monitored. While you are at the beginning of the procedure works with an approximately two-hour standstill Main fermentation only a standing time of approx. 15 minutes required. After each one Service life becomes a pressure medium such as blower or comm air pressure between elastic membrane and membrane given chamber. Depending on the intensity of the bloating Membrane is deeper or less deeper Place the mash cake in the grape juice. Dude is native to the permanently installed membrane chamber in the false floor but it is also possible to use one or more membrane chambers to be movably supported in the false floor, so that regardless of Diaphragm inflation also a lowering or raising the Membrane chambers in the false floor and therefore level in the Container itself can be done. The membrane can also chamber in the false floor so that the rotation around its own axis is possible.

Obwohl alleine durch das von der Programmsteuerung vor gegebene zeitliche Eintauchen des Maischekuchens über die aufgeblähten Membranen schonendste Behandlung und hohe Effizienz bei der Maischebearbeitung gegeben ist, wird im Zuge der vollständigen Ausschöpfung dieser Er findung auf die drehbare Möglichkeit der Membrankammer unabhängig oder in Verbindung mit dem zugeordneten Senkboden hingewiesen. Auch können an der Membrankammer Schaufeln oder Flügel montiert sein, die für weitere Bewegung der Maische sorgen würden. Solche Misch- oder Bewegungsvorrichtungen könnten aber auch beispielsweise am Senkboden montiert sein. Although solely by the program control given immersion of the mash cake over time the inflated membranes gentle treatment and high efficiency in mash processing is given in the course of the full exhaustion of this Er finding the rotatable possibility of the membrane chamber independently or in connection with the assigned Raised floor pointed out. Can also on the membrane chamber Shovels or wings can be mounted for more Movement of the mash. Such mixed or Movement devices could also, for example be mounted on the false floor.

Bei der erfindungsgemäßen Ausführungsform besteht der große Vorteil auch darin, daß der Behälter nur eine geringe Teilbefüllung benötigt, um zufriedenstellend zu arbeiten. Hierbei wird über die Spindel oder Hydraulikvorrichtung die Membrankammer zur Maische entsprechend abgesenkt. Erfolgt nun nach einer gewis sen Zeit ein Aufblähen der elastischen Membrane, wird der Maischekuchen untergestoßen. Hierbei strömt Saft nach oben und durch das Siebteil des Senkbodens. Beim Zurückziehen bzw. der zurückbildenden Membrane fließt der Saft durch den Senkboden zurück in den eigentlichen Maischegärraum. Diesen Vorgang bezeichnet man als Über saften und das ist ein weiterer entscheidender Punkt dieses Systems. Gemäß der Erfindung können ein oder mehrere Membrankammern im Senkboden montiert sein. Eine optimale Raumausnutzung wäre gegeben, wenn im kreiszylindrischen und stehendem Behälter und im gleich falls kreisförmigen Senkboden sechs Membrankammern um eine Spindel oder um eine weitere und siebente Membran kammer angeordnet würden.In the embodiment of the invention great advantage in that the container only one low partial filling needed to be satisfactory to work. This is done via the spindle or Hydraulic device the membrane chamber to the mash lowered accordingly. Now follows a certain It takes time for the elastic membrane to inflate the mash cake pushed up. Here juice flows upwards and through the sieve part of the false floor. At the Retract or the regressing membrane flows the juice through the false floor back into the real one Mash fermentation room. This process is called an over juicing and that's another crucial point of this system. According to the invention, one or several membrane chambers must be installed in the false floor. An optimal use of space would be given if in circular cylindrical and standing container and in the same if circular false floor around six membrane chambers a spindle or around a further and seventh membrane would be arranged chamber.

Wesentliches Merkmal des erfundenen stehenden Behälters zur Behandlung von Rotweinmaische ist es, daß derselbe im Inneren über einen in seiner Höhe verstellbaren per forierten Senkboden verfügt, wobei im Senkboden eine oder mehrere Vorrichtungen zum Untertauchen des Maische kuchens angeordnet sind. Die Verstellung des Senkbodens kann von Hand oder über eine Steuereinheit motorisch erfolgen. Der Behälter ist im oberen Teil kreiszylind risch und verläuft in den unteren Teil in die Form eines Kegelstumpfes. Auch sind Formen im unteren Teil als Keil, Keilstumpf bzw. andere Formen möglich. Dieser un tere Teil des Behälters hat im wesentlichen die Funktion des Maische- bzw. Tresteraustrages über eine in diesem Behälterstumpf montierte schneckenförmige Vorrichtung. Auch befinden sich Saftkammer und abdeckbare Siebvor richtungen zum frühzeitigen Entsaften im unteren Teil des Behälters. Etwa im unteren Drittel des Behälters ist eine Röhrenkammer zum Erwärmen und ggf. Kühlen montiert. Bevorzugt erfolgt das Kühlen jedoch über Düsen, die am oberen Deckelbereich des Behälters montiert sind und den gesamten Behälter übersprühen können. Die Prozeßvor gänge werden durch eine fest montierte oder externe elektrische Steuerung eingeleitet und überwacht. In der Steuerung eingebaut oder aber bauseits wird sich der Druckmittelerzeuger befinden. Zum Befüllen und Reinigen sind Türen bzw. Mannlöcher vorhanden.Essential feature of the invented standing container for the treatment of red wine mash, it is the same inside via a height adjustable per perforated false floor, one in the false floor or several devices for immersing the mash cakes are arranged. The adjustment of the false floor can be motorized by hand or via a control unit respectively. The container is circular in the upper part risch and runs in the lower part in the shape of a Truncated cone. Also, shapes are in the lower part as Wedge, wedge stump or other shapes possible. This un The other part of the container essentially has the function of the mash or pomace discharge via one in this Snail-shaped device mounted on the container stump. There is also a juice chamber and a screen that can be covered directions for early juicing in the lower part of the container. About in the lower third of the container a tube chamber for heating and cooling if necessary. However, cooling is preferably carried out via nozzles, which on upper lid area of the container are mounted and can spray the entire container. The lawsuit aisles are provided by a fixed or external electrical control initiated and monitored. In the Control installed or on site Pressure fluid generator are located. For filling and cleaning there are doors or manholes.

In der Zeichnung sind Ausführungsformen der Erfindung dargestellt. Es zeigtIn the drawing are embodiments of the invention shown. It shows

Fig. 1 eine Vorderansicht im Schnitt eines ersten Aus führungsbeispieles eines Behälters. Fig. 1 is a front view in section from a first exemplary embodiment of a container.

Fig. 2 eine Draufsicht eines Behälters nach Fig. 1. FIG. 2 shows a top view of a container according to FIG. 1.

Fig. 3 eine Vorderansicht im Schnitt eines zweiten Ausführungsbeispieles eines Behälters. Fig. 3 is a front view in section of a second embodiment of a container.

Fig. 4 eine Vorderansicht im Schnitt eines dritten Ausführungsbeispieles eines Behälters. Fig. 4 is a front view in section of a third embodiment of a container.

Fig. 5 Ausführungsform im Schnitt eines Membrankammer trägers in Verbindung mit elastischer Membrane und perforiertem Senkboden. Fig. 5 embodiment in section of a membrane chamber carrier in conjunction with an elastic membrane and perforated false bottom.

Fig. 1 und 3 ist ein stehender Behälter 1 von im wesent lichen kreiszylindrischem Querschnitt, wobei lediglich das untere Teil auf zwei Ebenen schräg in keilförmiger Form abfällt. Der Behälter 1 hat eine Stützvorrichtung 2. Am unteren Bereich des schräg abfallenden Behälters 1 ist eine dem Behälterdurchmesser zugeordnete Förder- Austragschnecke 11 montiert. Ein Schieber 16 sorgt während der eigentlichen Betriebszeit für die Abdichtung des Schneckenauslaufes. Die Schnecke 11 kann manuell oder motorisch angetrieben werden. Fig. 1 and 3 is a standing container 1 of wesent union cylindrical cylindrical cross section, with only the lower part on two levels sloping in a wedge shape. The container 1 has a support device 2 . A conveyor discharge screw 11 assigned to the container diameter is mounted on the lower region of the sloping container 1 . A slide 16 ensures the sealing of the screw outlet during the actual operating time. The screw 11 can be driven manually or by motor.

Im unteren Bereich des schräg abfallenden Behälters 1 befinden sich sogenannte Saftkammersegmente 9. Diese Saftkammersegmente 9 verfügen über einen Auslauf mit Absperrung 10. Über die Saftkammersegmente 9 und Aus läufe mit Absperrung 10 kann eine weitgehende Entsaf tung oder Teilentsaftung erfolgen. Oberhalb der Schrägen, d. h. im kreiszylindrischen Bereich des Behälters 1, befinden sich vorzugsweise Rohr 14 zur Erwärmung und ggf. auch Kühlung des Innenraumes des Behälters 1. Die Hauptkühlung des Behälters 1 erfolgt über Sprüh- und Spritzvorrichtungen 17. Der Behälter 1 hat im Inneren eine manuell oder motorisch betriebene schraubenför mige Spindel 7.So-called juice chamber segments 9 are located in the lower region of the sloping container 1 . These juice chamber segments 9 have an outlet with a barrier 10 . On the juice chamber segments 9 and runs with a barrier 10 , extensive juicing or partial juicing can take place. Above the bevels, ie in the circular cylindrical area of the container 1 , there are preferably tubes 14 for heating and possibly also cooling the interior of the container 1 . The main cooling of the container 1 takes place via spraying and spraying devices 17 . The container 1 has a manually or motor-operated screw-shaped spindle 7 .

Der Senkboden 5 ist über eine zentrale Mutter 6 beweg lich gelagert. Der Senkboden 5 ist seitlich über Führungsstäbe 13 geführt. Ein Antreiben der Spindel 7 bewirkt ein vertikales Verschieben des Senkbodens 5 bzw. eine Niveauverstellung. Der Senkboden 5 ist vor zugsweise perforiert, d. h. als Sieb- oder Lochblech ausgeführt. Möglich wäre aber auch, daß der Senkboden 5 mediumundurchlässig ausgeführt würde. Im Senkboden 5 befinden sich Membrankammern 3. Jeweils einer Membran kammer 3 ist eine flexible Membrane 4, die luftdicht etwa zur Hälfte in der Membrankammer 3 montiert ist, zugeordnet. Ein Druckmittel, wie z. B. Wasser oder Druck luft, wird zwischen Membrankammer 3 und elastische Membrane 4 gegeben. Hierfür befinden sich am Behälter 1 entsprechende Versorgungsleitungen. Der Behälter 1 hat Mannlöcher 23 und Deckelvorrichtungen 18 zur Befüllung und Reinigung. The false floor 5 is movably supported by a central nut 6 . The false floor 5 is guided laterally via guide rods 13 . Driving the spindle 7 causes a vertical displacement of the false floor 5 or a level adjustment. The false floor 5 is preferably perforated before, ie designed as a sieve or perforated plate. But it would also be possible that the false floor 5 would be made impermeable to the medium. In the false bottom 5 are diaphragm chambers. 3 In each case a diaphragm chamber 3 is a flexible membrane 4, is airtightly mounted about halfway into the diaphragm chamber 3, associated with. A pressure medium, such as. B. air or air pressure, is given between the membrane chamber 3 and elastic membrane 4 . Corresponding supply lines are located on container 1 for this purpose. The container 1 has manholes 23 and lid devices 18 for filling and cleaning.

Behälter 1, dargestellt in Fig. 3, verfügt nur über eine Membrankammer 3. Diese Membrankammer 3 ist im unteren Bereich perforiert und abgeschrägt in der Form ähnlich einer Glocke. Diese Membrankammer 3 kann fest montiert sein oder aber auch über eine Hydraulik oder Spindel eine Höhen- oder Tiefenverstellung im Behälter 1 durchführen. Die mittlere Achse 19 kann als Hohlwelle ausgebildet sein zur Einbringung des Druckmittels. Am Behälter 1 befindet sich eine elektrische Steuerung 20.Container 1 , shown in FIG. 3, has only one membrane chamber 3 . This membrane chamber 3 is perforated in the lower area and bevelled in shape similar to a bell. This membrane chamber 3 can be permanently mounted or can also be adjusted in height or depth in the container 1 by means of a hydraulic or spindle. The central axis 19 can be designed as a hollow shaft for introducing the pressure medium. An electrical control 20 is located on the container 1 .

Fig. 4 zeigt einen kreiszylindrischen Behälter 1 mit kegeliger Abschrägung unten und einem elektrischen An trieb 12 im unteren Bereich. Über die Antriebswelle 21 ist es bei dieser Ausführung möglich, daß die Einheit Siebboden 5, Membrankammer 3 und elastische Membrane 4 in langsame Rotation geht. Diese gesamte Vorrichtung ist im unteren Teil über einen Membrankammerträger 23 mit der Antriebswelle 21 verbunden. Diese Vorrichtung Fig. 5 hat eine oder mehrere plattenförmige Rührele mente 22. Fig. 4 shows a circular cylindrical container 1 with a conical bevel at the bottom and an electric drive 12 in the lower region. In this embodiment, it is possible via the drive shaft 21 for the sieve plate 5 , membrane chamber 3 and elastic membrane 4 to rotate slowly. This entire device is connected to the drive shaft 21 in the lower part via a membrane chamber carrier 23 . This device Fig. 5 has one or more plate-shaped elements Rührele 22nd

Claims

1. Standing container ( 1 ) for the treatment of red wine mash, especially for fermentation, in a round, cylindrical or angular shape, characterized in that a vertically adjustable false bottom ( 5 ) is attached inside the container, wherein in or on the false bottom ( 5 ) Membrane chambers ( 3 ) with elastic membranes ( 4 ) are fixed or rotatable and the membranes ( 4 ) change their shape or expand with the help of compressed air or liquid pressure.

2. Container according to claim 1, characterized in that the lower region of the container ( 1 ) merges into a wedge-shaped or conical shape.

3. Container according to claims 1 to 2, characterized in that a discharge screw ( 11 ) is arranged in the lower region of the container ( 1 ).

4. Container according to claims 1 to 3, characterized in that in the lower region of the container ( 1 ) one or more juice chamber segments ( 9 ) with spouts and shut-offs ( 10 ) are attached.

5. Container according to claims 1 to 4, characterized in that in the lower part of the container ( 1 ) tubes ( 14 ) are attached for heating and cooling.

6. Container according to claims 1 to 5, characterized in that in the container ( 1 ) manholes ( 23 ) and Deckelvorrich lines ( 18 ) are attached.

7. A container according to claim 1, characterized in that on the container ( 1 ) in the upper region spray nozzles ( 17 ) are introduced.

8. A container according to claim 1, characterized in that on the container ( 1 ) in the lower region a circumferential liquid collection channel ( 15 ) is attached.

9. A container according to claim 1, characterized in that suitable pipe connections are mounted on the container ( 1 ) which bring a pressure medium between the membrane ( 4 ) and Mem brankammer ( 3 ).

10. A container according to claim 1, characterized in that the false bottom ( 5 ) is perforated by holes or slots.

11. A container according to claim 1, characterized in that the membrane chamber ( 3 ) with membrane ( 4 ) on the lower floor ( 5 ) is attached and the lower floor ( 5 ) has a large cutout accordingly to the membrane chamber ( 3 ).

12. A container according to claim 1 and 11, characterized in that the membrane chamber ( 3 ) with membrane ( 4 ) in or un below the false floor ( 5 ) is attached and the pressure medium supply via the hollow shaft ( 19 ).

13. A container according to claims 1, 11 and 12, characterized in that the membrane chamber ( 3 ) with membrane ( 4 ) is rotatably mounted on the false floor ( 5 ).

14. A container according to claim 1, characterized in that the membrane chamber ( 3 ) with membrane ( 4 ) on the false floor ( 5 ) is fixedly attached and with the membrane chamber carrier ( 23 ), which is likewise firmly mounted thereon, is rotatably mounted on the drive shaft ( 21 ) .

15. A container according to claims 1 and 14, characterized in that on the membrane chamber ( 3 ) or the membrane chamber carrier ( 23 ) plate-shaped stirring elements ( 22 ) are attached.

16. A container according to claims 1, 11, 12, 13, 14 and 15, characterized in that the membrane chamber ( 3 ) about half about the membrane ( 4 ) is pressure-medium-tight closed, the other half being conical to the outside and there is a perforation in the jacket.

17. A container according to claim 1, 11, 12, 13, 14, 15 and 16, characterized in that the membrane chambers ( 3 ) have a circular, cylindrical, oval or polygonal shape.

18. A container according to claims 1 to 17, characterized in that the false bottom ( 5 ) with the associated membrane chamber ( 3 ) is height adjustable via a spindle ( 7 ) or a suitable hydraulic cylinder.