DE3529671C1

DE3529671C1 - Plaiting plate for a baking machine

Info

Publication number: DE3529671C1
Application number: DE19853529671
Authority: DE
Inventors: Karl-Heinz 3414 Hardegsen Schmidt
Original assignee: Individual
Current assignee: Karodur Wirkteller GmbH
Priority date: 1985-08-20
Filing date: 1985-08-20
Publication date: 1986-07-17

Abstract

A plaiting plate (1') for a baking machine, i.e. a cutter-star, dough-cutting and plaiting machine, is provided in a known fashion on its top side (2) with plaiting bowls (3) which are used, in connection with a dough-enclosing ring (8), a pressing plate and a cutter arrangement, for the circular plaiting of pieces of dough. The plaiting bowls (3) are surrounded by a circular arrangement of radially extending grooves (16) which extend longitudinally in such a way that the radial extent of a counter-surface (18) of a dough-enclosing ring (8) is bridged. In this way, each individual groove (16) produces a deaeration channel for the compression chamber (13), in which the dough is processed. In this way, an uneven distribution of the mass of the individual pieces of dough which are formed in the compression chamber (13) by comminution of a ball of dough is avoided. <IMAGE>

Description

Durch die Merkmale des Anspruches 2 kommt den Nuten ferner eine Entlüftungsfunktion zu. Unter bestimmten Betriebsbedingungen, auf welche im folgenden ebenfalls unter Bezugnahme auf die Zeichnungen noch näher eingegangen werden wird, kann es zu einer ungleichmäßigen Massenverteilung der für einen Rundwirkvorgang bestimmten Teigstücke kommen, welche durch Lufteinschlüsse bedingt ist Diese Lufteinschlüsse können dann auftreten, wenn es aufgrund von Ablagerungen auf der Unterlage des Wirktellers zu einem wenigstens teilweisen luftdichten Abschluß der Druckkammer kommt, wobei entsprechend dem Druck der eingeschlossenen Luft ein gewisses Teigvolumen verdrängt wird. Da die Behandlung des Teiges üblicherweise mit einem Preßvorgang verbunden ist, als dessen Folge der Teig innerhalb des zur Verfügung stehenden Druckraumes gleichmäßig verteilt wird, kann bei dem erfindungsgemäßen Wirkteller über die Nuten die innerhalb des Druckraumes verbliebene Luft abgeführt werden. Die Länge der Nuten ist zu diesem Zweck derart bemessen, daß eine für Luft leitende Verbindung zwischen dem Druckraum und dem Außenraum hergestellt ist. Aufgrund der Merkmale des Anspruches 3 ergibt sich ein im wesentlichen zylindrischer Druckraum zur Behandlung des Teiges, wobei die Erstreckung der Nuten in radialer Richtung insoweit von Vorteil ist, als auf diese Weise mit verhältnismäßig kurzen Nuten eine wirkungsvolle Entlüftung des Druckraumes gebildet werden kann. Es ist jedoch auch denkbar, daß alle Nuten jeweils unter dem gleichen Winkel zu radialen Linien des Kreises verlaufen. Due to the features of claim 2, the grooves also have a ventilation function to. Under certain operating conditions, which are also referred to below under Reference to the drawings will be discussed in more detail, it can lead to a uneven mass distribution of the dough pieces intended for a circular molding process come, which is caused by air inclusions These air inclusions can then occur if it is due to deposits on the base of the active plate an at least partially airtight seal of the pressure chamber comes, with corresponding the pressure of the enclosed air displaces a certain volume of dough. There treating the dough usually with connected to a pressing process is, as a result of which the dough is within the available pressure space is evenly distributed, can in the active plate according to the invention via the grooves the air remaining within the pressure chamber can be removed. The length of the grooves is dimensioned for this purpose in such a way that an air-conductive connection between the pressure space and the outer space is established. Due to the features of the claim 3 there is an essentially cylindrical pressure chamber for treating the dough, the extent of the grooves in the radial direction is advantageous in that in this way an effective venting of the with relatively short grooves Pressure space can be formed. However, it is also conceivable that all of the grooves are at the same angle to radial lines of the circle.

Die Merkmale der Ansprüche 4 bis 6 haben sich als besonders zweckmäßig erwiesen, wobei aufgrund der versetzten Anordnung der Teilungen der Nuten die durch die Einarbeitung der Nut bedingte lokale Materialschwächung des Wirktellers möglichst gering gehalten wird, so daß auf diese Weise trotz Einbringung der Nuten eine optimale mechanische Festigkeit des Wirktellers erhalten bleibt. The features of claims 4 to 6 have proven to be particularly useful proven, whereby due to the staggered arrangement of the pitches of the grooves the through the incorporation of the groove caused local material weakening of the active plate as possible is kept low, so that in this way, despite the introduction of the grooves, an optimal mechanical strength of the active plate is retained.

Insbesondere durch eine kreisabschnittförmige Ausgestaltung der Nuten entsprechend dem Anspruch 7 wird zu einer möglichst geringen Materialschwächung des Wirktellers beigetragen. In particular through a circular segment-shaped configuration of the grooves according to claim 7, the weakening of the material is as small as possible of the turntable contributed.

Die von den Umrandungen der Nuten ausgehende Kerbwirkung wird bei Ausgestaltung der Umrandungen entsprechend dem Anspruch 8 gering gehalten. The notch effect emanating from the edges of the grooves is at Design of the borders according to claim 8 kept low.

Durch die elliptische Gestalt der Nuten entsprechend dem Anspruch 9 wird weiterhin zur Verminderung einer Kerbwirkung beigetragen. Due to the elliptical shape of the grooves according to the claim 9 is further contributed to the reduction of a notch effect.

Ein Ausführungsbeispiel entsprechend dem Stand der Technik sowie ein erfindungsgemäßes Ausführungsbeispiel eines Wirktellers, welches weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung offenbart, werden im folgenden unter Bezugnahme auf die Zeichnungen beschrieben. Es zeigt Fig. 1 einen Längsschnitt durch den, der Behandlung von Teig dienenden Druckraum einer Messerstern-Teigteil- und Wirkmaschine mit eingelegtem herkömmlichen Wirkteller; F i g. 2 einen Ausschnitt II der Fig. 1 in vergrößerter Darstellung; F i g. 3 eine Darstellung entsprechend der F i g. 1 jedoch mit unsachgemäß eingelegtem Wirkteller; Fig. 4 eine Draufsicht auf einen erfindungsgemäßen Wirkteller; F i g. 5 eine vergrößerte Darstellung entsprechend der Fig. 2 eines erfindungsgemäßen Wirktellers; F i g. 6 eine Draufsicht auf einen Wirkteller entsprechend Pfeil 6 der Fig. 5; Fig. 7 einen Querschnitt einer Nut entsprechend einer Schnittebene VII-VII der F i g. 6. An embodiment according to the prior art as well an inventive embodiment of an active plate, which further features and advantages of the invention are disclosed below with reference to FIG Drawings described. 1 shows a longitudinal section through the treatment of dough serving pressure chamber of a knife star dough dividing and molding machine with inserted conventional serving plate; F i g. 2 shows a detail II of FIG. 1 on an enlarged scale Depiction; F i g. 3 shows a representation corresponding to FIG. 1 but with improper inserted serving plate; 4 shows a plan view of an active plate according to the invention; F i g. 5 shows an enlarged illustration corresponding to FIG. 2 of an inventive Serving plate; F i g. 6 shows a plan view of an active plate according to arrow 6 of Fig. 5; 7 shows a cross section of a groove corresponding to a section plane VII-VII the F i g. 6th

Anhand der Fig. 1 bis 3 werden im folgenden zunächst die Struktur eines herkömmlichen Wirktellers für Messerstern-Teigteil- und Wirkmaschinen beschrieben und dessen Gebrauch erläutert: Mit 1 ist in allen Figuren der aus Kunststoff hergestellte Wirkteller bezeichnet, dessen Kontur - in der Draufsicht gesehen - aus Fig. 4 erkennbar ist. Auf der Oberseite 2 des Wirktellers 1 befinden sich in einer kreisförmigen gleichmäßigen Verteilung Wirknäpfe 3, welche als kugelkalottenartige, im Oberflächenbereich mit kreisförmigen, zueinander konzentrischen Rillen versehene Ausnehmungen ausgebildet sind. Die Unterseite 4 des Wirktellers 1 ist mit einer umlaufenden Rille 5 versehen, welche ungefähr den kreisförmigen Bereich umgibt, innerhalb welchem - in einer Projektion in Richtung des Pfeiles 6 gesehen - die Wirknäpfe 3 angeordnet sind. 1 to 3, the following first describes the structure of a conventional molding plate for knife star dough dividing and molding machines and its use is explained: With 1 in all figures is the one made of plastic Designated active plate, the contour of which - seen in plan view - can be seen in FIG is. On the top 2 of the active plate 1 are in a circular uniform distribution of knobs 3, which are designed as spherical caps, in the surface area with circular, concentric grooves provided recesses formed are. The underside 4 of the active plate 1 is provided with a circumferential groove 5, which roughly surrounds the circular area within which - in a projection seen in the direction of arrow 6 - the knobs 3 are arranged.

je nach dem, ob der Wirkteller 1 zum Teigteilen und Wirken oder nur zum Teigteilen eingesetzt ist, wird dessen Oberseite 2 oder dessen Unterseite 4 verwendet. depending on whether the kneading plate 1 for dividing and kneading dough or only is used for dividing dough, its top 2 or its bottom 4 used.

Die mit dem Wirkteller 1 zusammenwirkenden Teile einer Messerstern-Teigteil- und Wirkmaschine sind ein Wirktisch 7, ein Teigumfassungsring 8. eine Preßplatte 9 und eine Messeranordnung 14.The parts of a knife star dough part cooperating with the active plate 1 and a molding machine are a molding table 7, a dough surrounding ring 8. a press plate 9 and a knife assembly 14.

Der Wirktisch 7 dient der Unterstützung des Wirktellers, wobei letzterer auf diesem Wirktisch eine genau definierte Lage einnimmt, welche durch einen oder mehrere, den Wirkteller umfangsseitig erfassenden Wirktischanschlägen 10 und zumindest einen Haltestift 11 festgelegt ist, welch letzterer gleichzeitig den Wirkteller 1 und den Wirktisch 7 durchdringt. Die Auflagefläche des Wirktisches 7 ist eben ausgebildet. Oberhalb des Wirktisches 7 und des Wirktellers 1 befindet sich eine die Preßplatte 9 und den Teigumfassungsring 8 tragende, hier zeichnerisch nicht dargestellte Einrichtung, welche relativ zu dem auf dem Wirktisch 7 befindlichen Wirkteller 1 derart angeordnet ist, daß der Teigumfassungsring 8 - in einer Draufsicht gesehen - sowohl die kreisförmige Anordnung der Wirknäpfe 3 als auch die Rille 5 außenseitig umgibt. Der Teigumfassungsring 8 ist bis auf einen geringfügigen Luftspalt 12 zwischen dessen unterem Ende und der Oberfläche des Wirktellers 1 axial in Richtung auf diesen hin verschiebbar und umgibt im übrigen die Preßplatte 9. Die Preßplatte 9 ist ebenfalls in Richtung des Pfeiles 6 verschiebbar, und zwar soweit, daß sich zwischen den Innenflächen des Teigumfassungsringes 8, der Oberseite 2 des Wirktellers 1 und der Unterseite der Preßplatte 9 ein im wesentlichen zylindrischer Druckraum 13 ergibt, auf dessen Bedeutung im folgenden noch eingegangen werden wird. The working table 7 is used to support the working plate, the latter occupies a precisely defined position on this working table, which by one or a plurality of the active plate circumferentially grasping the working table stops 10 and at least a retaining pin 11 is set, the latter at the same time the active plate 1 and the working table 7 penetrates. The support surface of the working table 7 is flat educated. Above the working table 7 and the working plate 1 there is one the pressing plate 9 and the dough encircling ring 8 bearing, not here in the drawing The device shown, which is relative to the one on the working table 7 Actuating plate 1 is arranged such that the dough surrounding ring 8 - in a plan view seen - both the circular arrangement of the knobs 3 and the groove 5 surrounds on the outside. The dough surrounding ring 8 is up to a slight air gap 12 between its lower end and the surface of the active plate 1 axially in the direction slidable towards this and also surrounds the press plate 9. The press plate 9 is also displaceable in the direction of arrow 6, to the extent that between the inner surfaces of the dough surround ring 8, the top 2 of the active plate 1 and the underside of the press plate 9 a substantially cylindrical pressure chamber 13 results, the meaning of which will be discussed below.

Innerhalb der Preßplatte 9 ist eine nur schematisch dargestellte Messeranordnung 14 in Richtung des Pfeiles 6 verschiebbar gegenüber der Preßplatte gelagert, wobei durch ein Ausfahren dieser Messeranordnung der Druckraum 13 in eine, der Anzahl der Wirknäpfe 3 entsprechende Anzahl einzelner Kammern unterteilt wird, wobei die Messeranordnung derart ausgebildet ist, daß die einzelnen Kammern ein gleiches Volumen aufweisen, dessen Aufnahmefähigkeit beispielsweise der für ein Brötchen erforderlichen Teigmenge entspricht. Inside the press plate 9 is a shown only schematically Knife arrangement 14 displaceable in the direction of arrow 6 with respect to the press plate stored, whereby by extending this knife arrangement the pressure chamber 13 into a, The number of individual chambers corresponding to the number of knobs 3 is subdivided, wherein the knife assembly is designed such that the individual chambers a have the same volume, the capacity of which, for example, for a Bun corresponds to the required amount of dough.

Zum Betrieb dieser Messerstern-Teigteil- und Wirkmaschine wird zunächst der Wirkteller 1 mit dem entsprechenden Teig 15 auf den Wirktisch 7 in der aus F i g. 1 ersichtlichen Orientierung aufgelegt und gegenüber diesem fixiert. Anschließend wird der Teigumfassungsring 8 mit der Preßplatte 9 in die aus F i g. 1 ersichtliche Position in Richtung des Pfeiles 6 verfahren. To operate this knife star dough dividing and rounding machine, the active plate 1 with the corresponding dough 15 on the active table 7 in the from F i g. 1 visible orientation and fixed in relation to this. Afterward the dough-encompassing ring 8 with the pressing plate 9 is in the form shown in FIG. 1 visible Move position in the direction of arrow 6.

Der Teig 15 füllt nunmehr den Druckraum 13 im wesentlichen aus, wobei die in diesem vorhandene Luft über den ringförmigen Luftspalt 12 entweicht.The dough 15 now essentially fills the pressure space 13, with the air present in this escapes via the annular air gap 12.

Anschließend wird die Messeranordnung 14 abgesenkt, so daß der Teig in einzelne Teigteile unterteilt wird, die sich jeweils in den einzelnen Kammern der Messeranordnung befinden. Nunmehr wird der Wirktisch 7 mit dem Wirkteller 1 in parallel kreisende Bewegungen versetzt, wodurch auf die in den einzelnen Kammern der Messeranordnung befindlichen Teigteile formend eingewirkt wird. Dieser Formgebungsvorgang wird als Wirken bezeichnet. Then the knife assembly 14 is lowered so that the dough is divided into individual dough pieces, each in the individual chambers the knife assembly. Now the working table 7 with the working plate 1 set in parallel circular movements, thereby affecting the individual chambers the knife assembly located dough parts is acted upon in a shaping manner. This shaping process is called working.

Bei der obigen Darstellung ist davon ausgegangen worden, daß der Wirkteller zum Teigteilen und Wirken benutzt wird. Soll der Wirkteller nur zum Teigteilen benutzt werden, wird er derart auf den Wirktisch 7 aufgelegt, daß die Rille 5 sich oberseitig befindet. Die Rille erfüllt hier eine Markierungsfunktion und deutet an, bis zu welcher Stelle ein Teigballen aufgelegt werden kann. In the above illustration it has been assumed that the Kneading plate is used for dividing and kneading dough. Should the serving plate only be used for dividing dough are used, it is placed on the working table 7 that the groove 5 is located on the top. The groove here fulfills a marking function and indicates to which point a ball of dough can be placed.

Überschüssiger Teig wird beim Absenken des Teigumfassungsringes 8 abgetrennt. Durch anschließendes Ausfahren der Messeranordnung 14 erfolgt eine Zerteilung des in dem Druckraum 13 befindlichen Teiges 15.Excess dough becomes when the dough surrounding ring 8 is lowered severed. Subsequent extension of the knife arrangement 14 results in a division of the dough 15 located in the pressure chamber 13.

Werden derartige Wirkteller beim Wirken nicht korrekt auf den Wirktisch 7 aufgelegt, so daß diese eventuell auf den Wirktischanschlägen oder dem Haltestift aufliegen, kann es beim Absenken des Teigumfassungsringes 8 aufgrund der Kerbwirkung der Rille 5 zu einem Brechen kommen. Haben sich zwischen dem Wirktisch 7 und der Unterseite 4 des Wirktellers 1 Teigreste angesammelt, welche ein vollständiges Aufliegen der Unter seite 4 auf dem ebenen Wirktisch nicht zulassen, wird beim anschließenden Absenken des Teigumfassungsringes 8 der Luftspalt 12 zumindest teilweise, wenn nicht völlig verschlossen, welches zur Folge hat, daß innerhalb des Druckraumes 13 verbliebene Luft nicht entweichen kann, wodurch die Massenverteilung der Teigteile innerhalb der einzelnen Kammern der Messeranordnung ungleichmäßig ausfällt, so daß auf diese Weise hergestellte Brötchen unterschiedliche Massen aufweisen. If such active plates do not work correctly on the working table 7 placed so that this may be on the working table stops or the retaining pin rest, it can when lowering the dough ring 8 due to the notch effect the groove 5 break. Have between the counter 7 and the Underside 4 of the active plate 1 accumulated dough scraps, which completely lay on Do not allow the lower side 4 on the level working table, will be used in the subsequent Lowering of the dough-encompassing ring 8 of the air gap 12 at least partially, if not completely closed, which has the consequence that 13 remained within the pressure chamber Air cannot escape, reducing the mass distribution of the dough pieces within the individual chambers of the knife assembly fails unevenly, so that on this Wise made buns have different masses.

Der erfindungsgemäße Wirkteller 1' ist auf seiner Oberseite 2 und auf seiner Unterseite 4 mit einer Anordnung einzelner Nuten 16 versehen, die entlang eines Kreises 17 angeordnet sind. Der Kreis 17 fällt - in einer Draufsicht auf den Wirkteller 1' gemäß F i g. 5 gesehen - mit einem zwischen den Projektionen der konzentrischen Begrenzungskreise der kreisförmigen Gegenfläche 18 des Teigumfassungsringes 8 denkbaren mittleren Kreis zusammen. Die Nuten 16 sind entlang dieses Kreises 17 in gleichmäßiger Verteilung derart angeordnet, daß ihre Längsachsen radial zu diesem Kreis verlaufen. Die Anfangs- und Endpunkte der Nuten 16 gehen glatt und insbesondere ohne Stufungen in die Oberfläche des Wirktellers 1' über. Sie weisen - in der Zeichenebene der F i g. 5 gesehen - ein kreisabschnittförmiges und in einer Ebene senkrecht zur Zeichenebene der Fig.5 gesehen ein V-förmiges, halbkreisförmiges oder vergleichbares Profil auf. Die Nuten 16 dienen in noch zu erläuternder Weise unter anderem der Entlüftung des Druckraumes 13 und weisen aus diesem Grunde in Abstimmung mit der radialen Erstrekkung der Gegenfläche 18 des Teigumfassungsringes 8 eine derartige Längenerstreckung auf, daß ein problemloses Entweichen von Luft aus dem Druckraum 13 über die Nuten 16 möglich ist. Die Nuten 16 sind im übrigen derart bemessen, daß ein Eindringen und Festsetzen von Teig in diesen nicht zu befürchten ist. Sie weisen zu diesem Zweck entsprechend F i g. 7 ein Breite zu Tiefe Verhältnis b/t von b/t 2 10, vorzugsweise von b/t 2 15 auf. Dies hat zur Folge, daß ein Anhaften bzw. Festsetzen von Teigresten in diesen Nuten 16 verhindert wird. The active plate 1 'according to the invention is on its upper side 2 and provided on its underside 4 with an arrangement of individual grooves 16, which along a circle 17 are arranged. The circle 17 falls - in a plan view of the Actuating plate 1 'according to FIG. 5 seen - with one between the projections of the concentric Boundary circles of the circular opposing surface 18 of the dough-encompassing ring 8 are conceivable middle circle together. The grooves 16 are more uniform along this circle 17 Distribution arranged such that their longitudinal axes are radial to this circle. The start and end points of the grooves 16 go smoothly and in particular without gradations into the surface of the active plate 1 '. They indicate - in the plane of the drawing F i g. 5 seen - a circular segment and in a plane perpendicular to the plane of the drawing 5 seen on a V-shaped, semicircular or comparable profile. The grooves 16 are used in a manner to be explained, among other things, the venting of the Pressure chamber 13 and have for this reason in coordination with the radial extension the opposite surface 18 of the dough-encompassing ring 8 has such a length extension, that a problem-free escape of air from the pressure chamber 13 via the grooves 16 is possible. The grooves 16 are also dimensioned such that a penetration and There is no risk of dough sticking in these. They assign to this end according to FIG. 7 a width to depth ratio b / t of b / t 2 10, preferably from b / t 2 15 up. This has the consequence that sticking or setting of dough residues in these grooves 16 is prevented.

Die Nuten 16 der Oberseite 2 und der Unterseite 4 des Wirktellers 1' sind - in einer Draufsicht des Wirktellers gesehen - im wesentlichen in der gleichen Weise und in gleicher Anzahl entlang des Kreises 17 angeordnet, jedoch mit der Besonderheit, daß die Teilungen von Oberseite 2 und Unterseite 4 mittig gegeneinander winkelversetzt sind. Die Projektion einer Nut der Oberseite befindet sich somit jeweils zwischen zwei Nuten der Unterseite und umgekehrt. Es wird auf diese Weise die Materialschwächung des Wirktellers 1' im Bereich der Nuten kleinstmöglich gehalten. The grooves 16 of the top 2 and the bottom 4 of the active plate 1 'are - seen in a plan view of the active plate - essentially in the same Way and in the same number along the circle 17, but with the specialty, that the divisions of the top 2 and bottom 4 are angularly offset from one another in the middle are. The projection of a groove on the top is thus between two grooves the bottom and vice versa. It will weaken the material in this way of the active plate 1 'kept as small as possible in the area of the grooves.

Die Gestalt der Nuten 16 - in einer Draufsicht gesehen, ist an sich beliebig und kann unter Festigkeitsgesichtspunkten, insbesondere mit Hinblick auf mögliche Kerbwirkungen ausgewählt werden. Besonders vorteilhaft in diesem Sinne sind Nuten von elliptischer Gestalt. The shape of the grooves 16 - seen in a plan view, is in itself Any and can be from a strength point of view, in particular with regard to possible notch effects can be selected. Particularly advantageous in this sense are grooves of an elliptical shape.

Der erfindungsgemäße Wirkteller 1' ist im übrigen bezüglich der Anordnung der Wirknäpfe 3 in gleicher Weise ausgestaltet wie der herkömmliche, in den F i g. 1 bis 3 beschriebene Wirkteller 1. Der Wirkteller 1' wird zum Wirken von Teig mit seiner Unterseite 4 auf einen Wirktisch 7 gelegt, wobei durch anschließendes Absenken des Teigumfassungsringes 8 und der Preßplatte 9 in Verbindung mit der Messeranordnung der auf dem Wirkteller 1' befindliche Teig zerteilt und anschließend in den Kammern der Messeranordnung durch parallel kreisende Bewegung des Wirktisches 7 mit dem hierauf fixierten Wirkteller 1' gewirkt bzw. geformt wird. Dabei kann die während des Absenkens des Teigumfassungsringes 8 zusammen mit der Preßplatte 9 innerhalb des Druckraumes 13 vorhandene Luft über den ringförmigen Luftspalt 12 zwischen der Gegenfläche 18 und der Ebene der Oberseite 4 entweichen. Falls sich auf dem Wirktisch 7 Teigreste befinden sollten, die ein vollständiges Anliegen der Unterseite 4 an dem Wirktisch 7 verhindern, ist der Fall denkbar, daß beim Absenken des Teigumfassungsringes 8 dieser wenigstens teilweise in unmittelbare Berührung mit der Oberseite 2 tritt und auf diese Weise der Luftspalt 12 wenigstens teilweise luftdicht verschlossen ist. In diesen Fällen kann jedoch die in dem Druckraum befindliche Luft über die Nuten 16 problemlos entweichen, da deren Querschnitt stets frei bleibt, unabhängig von der Stellung des Teigumfassungsringes 8. Es ist auf diese Weise auch unter derartigen erschwerten Bedingungen sichergestellt, daß in allen Kammern der Messeranordnung sich stets gleiche Teigmassen befinden. The active plate 1 'according to the invention is otherwise with regard to the arrangement the knobs 3 designed in the same way as the conventional one in the F i G. 1 to 3 described active plate 1. The active plate 1 'is used to knead dough placed with its underside 4 on a working table 7, with subsequent Lowering of the dough surrounding ring 8 and the press plate 9 in connection with the knife assembly the dough located on the active plate 1 'is divided and then placed in the chambers the knife assembly by parallel circular movement of the working table 7 with the thereupon fixed knitting plate 1 'is knitted or shaped. The during the lowering of the dough encircling ring 8 together with the press plate 9 within of the pressure chamber 13 existing air through the annular air gap 12 between the Counter surface 18 and the plane of the top 4 escape. If it's on the counter There should be 7 scraps of dough that are completely in contact with the bottom 4 Prevent the working table 7, the case is conceivable that when lowering the dough surrounding ring 8 this at least partially comes into direct contact with the upper side 2 and in this way the air gap 12 is at least partially closed airtight is. In these cases, however, the air located in the pressure chamber can over the Grooves 16 escape easily, since their cross-section always remains free, regardless of the position of the dough encircling ring 8. It is in this way also among such difficult conditions ensured that in all chambers of the knife assembly the dough is always the same.

Wird aus irgendeinem Grunde der Wirkteller 1' versehentlich nicht korrekt auf den Wirktisch 7 aufgelegt, so daß ersterer, wie beispielsweise in Fig.3 gezeigt, teilweise auf den Wirktischanschlägen 10 aufliegt, weist der Wirkteller 1' aufgrund der Gestaltung der Nuten 16 der Oberseite 2 und der Unterseite 4 dennoch eine hinreichende Festigkeit auf, um die durch ein Absenken des Teigumfassungsringes 8 bedingten mechanischen Beanspruchungen beschädigungsfrei zu überstehen. If for some reason the tray 1 'accidentally fails correctly placed on the working table 7, so that the former, as for example in Fig.3 shown, partially rests on the working table stops 10, the active plate 1 'due to the design of the grooves 16 of the top 2 and the bottom 4 nevertheless sufficient strength to be achieved by lowering the dough ring 8 conditional mechanical stresses to withstand damage-free.

Der erfindungsgemäße Wirkteller 1' zeichnet sich somit gegenüber einer durch versehentliche unsachgemäße Behandlung bedingten erhöhten mechanischen Beanspruchung durch eine im Vergleich zu den herkömmlichen Wirktellern wesentlich erhöhte Standfestigkeit aus. The active plate 1 'according to the invention is thus distinguished from one another an increased mechanical caused by accidental improper handling The stress caused by a substantial compared to the conventional active plates increased stability.

Eine durch die radial inneren Enden der Nuten 16 der Unterseite 4 gedachter Kreis dient bei dem erfindungsgemäßen Wirkteller 1' als Markierungslinie, bis zu welcher der Wirkteller 1' mit einem Teigballen belegt werden kann, ohne daß durch den niedergehenden Teigumfassungsring 8 Teigteile abgetrennt werden. Diesem gedachten Kreis kommt somit die gleiche Bedeutung zu, wie der umlaufenden Rille 5 des herkömmlichen Wirktellers 1 entsprechend den F i g. 1 bis 3. One through the radially inner ends of the grooves 16 of the underside 4 The imaginary circle serves as a marking line in the active plate 1 'according to the invention, up to which the active plate 1 'can be covered with a ball of dough without 8 pieces of dough are separated by the falling dough encircling ring. This one The imaginary circle has the same meaning as the circumferential groove 5 of the conventional active plate 1 corresponding to FIGS. 1 to 3.

Claims

Claims: 1. Actuating plate (1 ') for a bakery machine. whose Top (2) and / or bottom (4) an area for treating dough, in particular for shaping, portioning or the like, the treatment of the Dough in an essentially closed pressure chamber (13) of the bakery machine takes place, and wherein an inner wall of the pressure chamber (13) through the said Area of the active plate (1 ') is formed, d u r c h e -k e n n n z e i n e t that at least the one used to treat dough is an inner wall of the pressure chamber (13) forming area of the top (2) and / or the bottom (4) surrounded by grooves (16) which are perpendicular to or at an angle to one surrounding this area Line and that these grooves (16) have a width to depth ratio b / t of b / t> 10, preferably of b / t> 15.

2. active plate (1 ') according to claim 1, characterized in that the Grooves (16) have such an extension that a connection between the pressure chamber (13) and the outside space is formed.

3. active plate (1 ') according to claim 1 or 2, characterized that the line is a circle (17) and that the grooves (16) are preferably radial to this circle (17) extend.

4. active plate (1 ') according to any one of claims 1 to 3, characterized in that that the grooves (16) are evenly spaced along the line.

5. active plate (1 ') according to any one of the preceding claims 1 to 4. characterized in that the grooves (16) both the top (2) and the bottom (4) are arranged along closed lines, which - in a vertical projection seen - are congruent.

6. active plate (1 ') according to claim 5, characterized in that the Divisions of the grooves (16) of the top (2) and the bottom (4) with each other the same, but are arranged offset from one another.

7. active plate (1 ') according to any one of the preceding claims, characterized characterized in that the grooves (16) are U-, V-shaped or the like in cross section and are preferably configured in the form of a segment of a circle in longitudinal section.

8. active plate (1 ') according to any one of the preceding claims, characterized characterized in that the grooves (16) preferably steplessly in at their edges pass over the level of the active plate (1 ').

9. active plate (1 ') according to any one of the preceding claims, characterized characterized in that the grooves (16) - seen in a plan view - preferably one have elliptical shape, the major axes of which are perpendicular or at an angle to the line circumscribing the area used for the treatment of dough.

10. Active plate (l ') according to one of the preceding claims. characterized in that, in a manner known per se, the treatment of dough serving area of the upper side (2) bordered by the line has knobs (3), and that the area of the lower part which is used for treatment and is bordered by the line (4) is smooth.

The invention relates to an active plate according to the Preamble of claim 1.

Knitting plates are used in knife star dough dividing and molding machines for Dividing and / or shaping or rounding of dough pieces used. The serving plate usually have a number of knobs on one side, which are in their Surface are incorporated, this side for dividing and rounding the Dough is used while the other side is smooth and purely for Dividing the dough is used.

The latter side is usually provided with a circumferential groove, which marks a line up to which the kneading plate is covered with dough can.

The disadvantage of these known active plates is that they are more precise Structure and use in the context of a bakery machine in the following with reference will be explained in more detail on the drawings that under certain operating conditions the circumferential groove has a considerable notch effect and therefore a risk of breakage, especially in the case of active plates made of plastic. Continue to put in the groove often stuck dough residues, the removal of which is relatively laborious.

It is the object of the invention to provide an active plate of the generic type in a simple way to the effect that its performance properties particularly in terms of maintenance and strength. This task is achieved by the features of the characterizing part of claim 1. Essential is thus that the active plate according to the invention is provided with grooves, the As a result of the ends of the grooves, a marking function is assigned to the previously known Active plates was reached through a groove. Up to one, by the sequence of the ends the grooves definable line can thus cover the kneading plate with a ball of dough will. Since there are only individual grooves and no continuous groove the risk of notch breakage of the active plate even under unfavorable operating conditions reduced. In that the dimensions of the grooves with respect to their cross-sectional shape are within the ranges according to the invention, a sticking of dough residues prevented in these, so that in this way the maintenance of the active plate is simplified is. The active plate is usually used on both sides, so that the mentioned Grooves are made on both sides of the same. However, it is natural too conceivable to use only one side of the active plate so that the grooves only on this one side.