DE342093C

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Publication number: DE342093C
Application number: DENDAT342093D
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Description

Gebrauchsfertiges Hefebackpulver. Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein gebrauchsfertiges Hefebackpulver, welches der Bäcker für die verschiedenen Teigarten als Triebmittel verwenden kann, und dem die Nachteile der bisher entweder für sich oder auch gleichzeitig benutzten Triebmittel (Hefe und Backpulver) nicht anhaften.Ready-to-use yeast baking powder. Subject of the present invention is a ready-to-use yeast baking powder that bakers use for the various Types of dough can use as a leavening agent, and the disadvantages of either so far raising agents (yeast and baking powder) that are used for themselves or at the same time are not cling.

Bekanntlich ist die Verwendbarkeit von Backpulver eine begrenzte, da es nicht für alle Teige geeignet ist. So läßt sich z. B. Roggenbrot von normaler Lockerung nur dann herstellen, wenn man verhältnismäßig große Mengen Backpulver anwendet. Das fertige Gebäck läßt dann aber den spezifischen Backpulvergeschmack und -geruch hervortreten, der bei normaler Gabe in den üblichen Kuchengebäcken nicht bemerkbar wird. Auch fehlt dem mit Backpulver hergestellten Brote der erfrischende, aromatische Wohlgeschmack des mit Hefe hergestellten Roggenbrotes sowie seine längere Haltbarkeit.As is well known, the usability of baking powder is limited, as it is not suitable for all doughs. So z. B. rye bread from normal Only make loosening if you have relatively large amounts of baking soda applies. The finished baked goods then leave the specific baking powder taste and smell emerge, which is not the case with normal use in conventional cakes becomes noticeable. Bread made with baking powder also lacks the refreshing, aromatic taste of the rye bread made with yeast as well as its longer duration Durability.

Anderseits ist aber auch die Hefe wieder nicht imstande, sehr schwere, - fettreiche Kuchen und Gebäcke genügend aufzulockern und dem Teig bis zur Beendigung des Backprosses seine Porosität zu erhalten, so daß für solche Fälle wieder das Backpulver unentbehrlich ist, dessen Kohlensäureentwicklung als Folge einer chemischen Reaktion nie ausbleiben kann.On the other hand, the yeast is again unable to produce very heavy, - To loosen high-fat cakes and pastries sufficiently and to loosen the dough until it is finished of the backbone to maintain its porosity, so that again the Baking powder is indispensable, its carbonic acid development as a result of a chemical Reaction can never be absent.

Es ist zwar bekannt, frische Hefe und Backpulver gemeinsam zu verwenden. Dies kann jedoch nicht in der einfachen Weise geschehen, daß man die frische Hefe in Mischung mit dem Backpulver wirken läßt, weil die Hefe infolge ihres hohen Wassergehaltes sofort eine vorzeitige Kohlensäureentwicklung auslösen würde. Versuche, für jedes der beiden Triebmittel geeignete Teige für sich herzustellen, von denen der eine den charakteristischen Hefegärungsgeschmack erhalten, der andere die Lockerung des Gebäckes sichern soll, und beide dann vor dem Backen miteinander zu vermischen, haben ungenügende Ergebnisse gebracht, ganz abgesehen davon, daß durch dieses Verfahren die Teigbereitung und das Backen sehr viel. umständlicher wird. Ein gebrauchsfertiges Hefebackpulver, welches die Eigenschäften der Hefe und des Backpulvers in sich vereinigt, war bisher nicht bekannt. Zur Herstellung eines solchen wird nun nach der vorliegenden Erfindung Trockenhefe benutzt und derselben eins der bekannten Backpulver beigemischt. Bekanntlich sind Präparate von Trockenhefe, welche noch gärkräftige Hefe enthalten, hergestellt und auch schon bei der Teigbereitung als Triebmittel verwendet worden.While it is known to use fresh yeast and baking soda together. However, this cannot be done in the simple manner of using the fresh yeast in a mixture with the baking powder, because the yeast due to its high water content would immediately trigger a premature development of carbonic acid. Try for each of the two leavening agents to make suitable doughs for yourself, one of which the characteristic yeast fermentation taste, the other the loosening of the To secure the pastry, and then to mix the two together before baking, have given unsatisfactory results, quite apart from the fact that through this procedure the dough preparation and baking a lot. becomes more cumbersome. A ready-to-use one Yeast baking powder, which combines the properties of yeast and baking powder, was previously unknown. For the production of such is now after the present Invention used dry yeast and added one of the known baking powder to the same. It is well known that preparations of dry yeast which still contain fermenting yeast are and has also been used as a leavening agent during the preparation of the dough.

Die Anwendung des so. hergestellten gebrauchsfertigen Hefebackpulvers ist überaus einfach. Bei Bereitung des Teiges wird das Hefebackpulver mit ,dem Mehl zusammengeknetet, bis eine gründliche Verteilung und Vermischung angenommen werden kann. Zweckmäßig ist ,es, den Teig eine halbe bis eine Stunde lang, ang4reu zu lassen, wodurch die spätere Wirkung des Backpulvers nur unwesentlich beeinträchtigt wird. Zunächst wird die Kohlensäure aus einem Teil des Backpulvers für die Lockerung des Teiges sorgen, alsdann tritt infolge der Tätigkeit der Hefe ein weiteres Aufgehen der Teigmasse ein unter gleichzeitiger Mitwirkung des Backpulvers. Ein geübter Bäcker kann mühelos die Zeit abpassen, wann das Gebäck in den Ofen geschoben werden -muß. Das fertige Gebäck, fettarm oder fettreich, verbindet mit einer schönen Gare und Porosität einen frischen, aromatischen Geruch und Geschmack und besitzt eine gute Haltbarkeit, d. h. es hält sich längere Zeit frisch.The application of the so. ready-to-use yeast baking powder is very easy. When preparing the dough, the yeast baking powder is made with the flour kneaded together until thorough distribution and mixing are assumed can. It is advisable to leave the dough to rest for half an hour to an hour, whereby the later effect of the baking powder is only marginally impaired. First, the carbonic acid is made from part of the baking soda for loosening up the Take care of the dough, then, as a result of the activity of the yeast, it will rise again the dough mass with the simultaneous participation of the baking powder. A skilled baker can easily adjust the time when the pastries have to be put in the oven. The finished baked goods, low-fat or high-fat, combine with a nice cooking and Porosity has a fresh, aromatic smell and taste and possesses a good one Durability, d. H. it stays fresh for a long time.

Claims

PATENT CLAIM: Ready-to-use yeast baking powder consisting of dry yeast and one of the well-known baking powders.