DE324641C

DE324641C - Verfahren zum Reinigen und Geruchlosmachen von zerkleinerten Zuckerrueben

Info

Publication number: DE324641C
Application number: DE1917324641D
Authority: DE
Original assignee: BETAVIT GmbH
Current assignee: BETAVIT GmbH
Priority date: 1917-12-14
Filing date: 1917-12-14
Publication date: 1921-01-15

Description

Verfahren zum Reinigen und Geruchlosmachen von zerkleinerten Zuckerrüben. Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet ein Verfahren zum Reinigen und Geruchlosmachen von zerkleinerten Zuckerrüben. Das Verfahren besteht darin, daß durch die zerkleinerte Rübenmasse, zweckmäßig im Läuterbottich, Dampf von Ioo bis Io4° C hinreichend lange Zeit hindurchgeleitet wird. Es wird dadurch eine Maische gewonnen, welche angenehm nach Vanillin duftet und frei von jedem Rübengeruch und Rübengeschmack ist. Durch Läuterung kann man in bekannter Weise diese Maische in Saft und Rückstände zerlegen. Der gewonnene Saft enthält alle löslichen Bestandteile der Zuckerrübe, d. h. den vergärbaren Rohrzucker (durchschnittlich I5 Prozent), die nichtvergärbaren Zuckerarten (etwa 5 bis 6 Prozent), die verschiedenen Fruchtsäuren (Apfel-, Wein- und Zitronensäure), die mineralischen Bestandteile (vor allem Kali, Eisen usw.), Bukettstoffe, Vanillin und Farbstoffe. Der Saft ist eine klare, stark zuckerhaltige, angenehm säuerliche, würzige Flüssigkeit, welche in keiner Weise an das Ausgangsmaterial, die Zuckerrübe, erinnert.
Der gewonnene Saft ist hauptsächlich ein im Gärungsgewerbe zu verwendendes Ausgangsmaterial und dient hier zur Herstellung von bier- und weinähnlichen Getränken sowie zur Erzeugung von Branntwein. Der Saft kann aber auch zur Herstellung von Zuckerrübenmehl o. dgl. dienen, indem man ihn entweder ganz oder teilweise eindampft, z. B. durch Zerstäuben.
Die von dem Saft getrennten. Schnitzel bilden j e nach dem Abläuterungsgrade mehr oder minder zuckerhaltige, säuerlich und angenehm würzig schmeckende Abfallstoffe; sie können zur Streckung der Marmeladen oder zu Rübenmus oder Sauerkraut oder, geröstet, als Kaffee-Ersatz Verwendung finden und ermöglichen somit eine restlose Verwertung der Zuckerrüben.
Die Schnitzel sind auch, wenn sie zur Bereitung von Nahrungs- und Genußmitteln keine Verwendung finden sollen, ein einwandfreies Viehfutter. Sie können den Milchtieren fortgesetzt gefüttert werden, und es besteht keine Gefahr, daß die Milch dieser Tiere ,nach Rüben riecht oder schmeckt, weil eben die bezeffenden eigenartigen Geruchs- und Geschmacksstoffe beseitigt sind.
Es ist zwar bereits bekannt, bei der Herstellung von Rübensirup die Rüben durch Einleiten von direktem Dampf in das sie enthaltende Gefäß garzukochen, und man hat auch beobachtet, daß dabei ein sehr widerwärtig schmeckendes Kondenswasser - abgeschieden wird, doch hat man bisher noch nicht festgestellt, daß die unangenehmen Geruchs-und Geschmacksstoffe der -Zuckerrüben durch anhaltendes Dämpfen beseitigt werden können. Bei der Ausführung des vorliegenden Verfahrens können die in den Brauereien und Brennereien vorhandenen Einrichtungen benutzt werden.
Das Verfahren wird in folgender Weise ausgeführt: Die Zuckerrüben werden in der bisher üblichen Weise gereinigt und gewaschen sowie eventuell geschält und dann geschnitzelt. Die Schnitzel gelangen in Läuterbottiche, wie solche in den Brauereien, Öbstweinkeltereien, Brennereien, Marmeladenfabriken usw. vorhanden sind. In diesen Läuterbottichen wird durch die Abläuterungsrohre schwach gespannter Wasserdampf eingeleitet, wobei die Rübenschnitzel durch ein Rühr- oder Schneidwerk in Bewegung gehalten werden. Hierbei wird im Läuterbottich von Anfang an bei geschlossenen Hähnen gekocht und der Läuterbottich offen, also unter Luftzutritt, gehalten. Die Zuführung des Dampfes wird derart geregelt, daß die Masse allmählich auf die Kochtemperatur gebracht und auf dieser unter Durchleiten von Wasserdampf etwa eine halbe bis drei Stunden gehalten wird. Es ergibt sich. dann eine angenehm nach Vanillin riechende Maische, welche frei von jedem Rübengeruch und Ge= schinack ist, und die man, wie die Malzmaische in der Brauerei, durch den Senkboden und die Abläuterungsrohre abläutert, uni die flüssigen Teile von den im Bottich verbleibenden Rückständen der Rübenmaische zu trennen.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Reinigen und Geruchlosmachen von zerkleinerten Zuckerrüben, - dadurch gekennzeichnet, daß durch die zerkleinerte Rübenmasse Dampf von ioo bis 1o4° C bis zur Beseitigung des Rübengeruches und Rübengeschmackes hindurchgeleitet wird.