DE3229379A1

DE3229379A1 - Verfahren und vorrichtung zur klassifizierung eines schlachttierkoerpers

Info

Publication number: DE3229379A1
Application number: DE19823229379
Authority: DE
Inventors: Reinhard 8902 Neusäß Görl
Original assignee: Pfister GmbH
Current assignee: Pfister GmbH
Priority date: 1982-08-06
Filing date: 1982-08-06
Publication date: 1984-02-09
Also published as: FR2531526A1; DK357583D0; DK357583A

Description

3220379

H 82/36

Anlage zum Patentgesuch der Pfister GmbH, Augsburg

vom 02. Aurust 1982

verfahren und Vorrichtung zur Klassifizierung eines

Schlachttierkörpers

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Klassifizieren eines Schlachttierkörpers, insbesondere eines halbierten Körpers vom Schwein.

Es ist ein Verfahren zur Klassifizierung eines Tierkörpers, insbesondere einer Schweinehälfte, in Handelsklassen bekannt, wobei eine Einstufung des 'Körperbautyps durch Bewertung sowohl des Fettgewebeanteiles, insbesondere der Rückenspeckdicke unter Berücksichtigung des Zweinälftengewichtes, als auch der Fleischfülle in den fleischtragenden Körperpartien erfolgt. Dabei wird vorgeschlagen, die Fleischfülle durch Messung eines Winkels CX- zu ermitteln, welcher zwischen einer mittigen, inneren Partie des Oberschenkels am Hinterschinken und einer Bezugsebene gemessen wird, wobei die Bezugsebene im wesentlichen der Trennebene des halbierten Körpers entspricht (DE-OS 29 46 912).

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Die Klassifizierung von Schlachttierkörpern hat einen sehr realen wirtschaftlichen Hintergrund. Dsnn FehlKlassifizierungen können beim Fleischhandel dem Käufer oder dem Verkäufer erheblicne finanzielle Verluste zufügen. Daher kommt es darauf an, Verfahren zum Klassifizieren von Schlachttierkörpern möglichst so weit zu vervollkommnen una zu verbessern, daß Klassifizierungs-Fehler und/oder subjektive Spielräume ausgeschaltet sind. Das bekannte Verfahren (DE-OS 29 46 912) ist ein erster Schritt in dieser Richtung. Es bedient sich bei der Klassifizierung des Körperbautyps eines meßbaren Körpermerkmales, nämlich des Tangenten-Winkels am Hinterschinken. Das bekannte Verfahren ist daher unkompliziert und liefert brauchbare, weil objektiv meßbare Ergebnisse.

Zur weiteren Verfeinerung des Klassifizierungsverfahrens beziehungsweise zu dessen Kontrolle besteht darÜDerhinaus ein Bedarf an zusätzlichen Verfahren zum Klassifizieren eines Schlachttierkörpers, welches ebenfalls auf der Feststellbarkeit typischer Körpermerkmale beruhen sollte.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren zum Klassifizieren eines Schlachttierkörpers, insbesondere eines halbierten Körpers vom Schwein, zur Verfügung zu stellen, das problemlos und unter Vermeidung komplizierter Meßmethoden und -Vorrichtungen meßbare Werte und/oder Parameter zur Beurteilung des anteiligen Fleischgehaltes und/oder des Körperbautypes liefert.

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Die Lösung der Aufgabe gelingt dadurch, daß der mehr oder minder stark gekrümmte Verlauf der Körperkontur-Kurve in dem durch den Kotelett-Muskel (longissimus dorsi)
gebildeten Bereich in einer im wesentlichen zum Rückgrat senkrechten Ebene bestimmt und zur Beurteilung des
anteiligen Fleischgehaltes, der sogenannten Fleischfülle und/oder des Körperbautyps verwendet wird.

Es ist das Verdienst des Erfinders, erkannt zu haben, daß das körpertypische Merkmal des Querschnittsbildes beim
halbierten Schlachttierkörper vom Schwein im Bereich des Kotelette-Muskels ein aussagefähiges Merkmal für den
Körperbautyp im Sinne der die Handelsklasse bestimmenden Merkmale und Eigenschaften' darstellt.

Damit wird durch die Lehre der Erfindung in sehr
vorteilhafter und hinsichtlich Aussagefähigkeit
treffsicherer Weise zusätzlich zum bekannten Verfahren eine weitere Beurteilungsmöglichkeit zum Klassifizieren eines Schlachttierkörpers, insbesondere des anteiligen
Fleischgehaltes, der sogenannten Fleischfülle, durch ein Meßverfahren geschaffen, welches ohne Inanspruchnahme
komplizierter Hilfsmittel und ohne ungenaue
Ermessensspielräume gute Resultate beziehungsweise eine
Kontrollmöglichkeit für andere Verfahren liefert.

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Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen des erfindungsgemäßen Verfahrens sind entsprechend den Merkmalen der
Unteransprüche 2 bis 5 vorgesehen. Zur Durchführung des
Verfahrens dient beispielsweise eine Meßlehre gemäß
Anspruch 5, beziehungsweise eine Vorrichtung mit Merkmalen der Ansprüche 7 bis 10.

Im folgenden wird die Erfindung mit ihren Vorteilen anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispieles näher erläutert.
Es zeigen:

Fig. 1 die Ansicht eines halbierten Körpers vom Schwein mit einer im wesentlichen zum Rückgrat senkrechten Schnittebene I - I,

Fig. 2 eine Schnittfläche gemäß Schnittebene I - I

in Fig. 1, bei einem Schwein mit vollfleischigem Körperbautyp,

Fig. 3 eine gleiche Schnittfläche wie in Fig. 2, jedoch bei einem Schwein mit einem Körperbautyp von
geringer Fleischfülle und hohem Fettanteil,

Fig. 4 eine Körperkontur-Kurve eines

Schlachttierkörpertyps gemäß Fig. 2,

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Fig . 5 eine Körperkontur-Kurve eines

Schlachttierkörpertyps gemäß Fig. 3.

Der Schlachttierkörper 1 in Fig. 1 zeigt eine am Hinterbein aufgehängt Schlachttierkörperhälfte vom Schwein. Der von außen nicht sichtbare Kotelette-Muskel Longisimus Dorsi ist schematisch gestrichelt eingezeichnet. In aessen Bereich verläuft die zur Beurteilung des Körperbautyps beziehungsweise der Fleischfülle vorgesehene Ebene I - I. Die Figur 1 dient lediglich dazu, die Lage dieser Betrachtungs-Ebene deutlich zu machen. Fig. 2 zeigt den Querschnitt des Schlachttierkörpers in der Ebene I - I. Dieser zeigt das übliche Bild eines Kotelettes mit dem Rückgrat-Knochen 2, dem daran anschließenden Rippenknochen 3, dem gestrichelt dargestellten Bereich des Muskel-Gewebes 4 und der das Muskelgewebe 4 umgebenden Fettpartie 5 sowie die umgebende Schwarte 6. Bei starker Ausprägung des Muskelgewebes 4 im Falle großer relativer Fleischfülle beim "fleischigen" Schwein ist der Anteil Fettgewebe 5 relativ gering. Die von der Schwarte 6 gebildete äußere Körperkonturkurve 7 verläuft in diesem Falle mit starker Krümmung oder anders ausgedrückt, mit einem relativ kleinen inneren Radius (R in Fig. 4). Einen Schlachttierkörper-Querschnitt mit geringer Fleischfülle und relativ großem Fettgehalt zeigt im Gegensatz zur Fig. 2 die Fig. 3. Bei entsprechend dicker

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Schicht des Fettgewebes 5 ist das Muskelgewebe 4 im Volumen erheblich geringer ausgeprägt. Demgemäß hat dieser Schlachttierkörper ein ungünstigeres Fleisch/Fett-Verhältnis. Die Fleischfülle ist gering, der Fettgehalt isthoch. Dabei zeigt sich, daß die Schwarte eine andere Körperkontur-Kurve 7' bildet, deren Verlauf eine wesentlich flachere Krümmung besitzt oder, anders ausgedrückt, einen sehr viel größeren Krümmungsradius (R¹ in Fig. 5) aufweist.

Fig. 4 zeigt rein schematisch die Körperkontur-Kurve 7. eines Schlachttierkörper-Querschnittes gemäß Fig. 2. Es handelt sich um einen Körperbautyp mit großer Fleischfülle. Der Radius R der Körperkontur-Kurve 7 im Bereich zwischen rechtwinkligen Tangenten 8, 9 ist beim mageren Schwein relativ klein. Ein Vergleich mit dem Radius R¹ der Körperkontur-Kurve 7¹ gemäß Fig. 5 zeigt, daü R¹ beim fetten Schwein erheblich größer ist. In den Figuren 4 und sind an die Körperkonturkurven 7, 7¹ Tangenten 8 und 9 angelegt. Sie bilden Schenkel einer rechtwinkligen Lehre 10, welche zur Feststellung des Krürnmungsverlaufes der Körperkontur-Kurve 7, 7' erfindungsgemäß zur Anwendung gelangen kann. Dabei ist ein Schenkel 8 der Lehre 10, 10' parallel zur Trennebene II - II gemäß Fig. 2 und Fig. 3 an die Körperkontur-Kurve 7 angelegt, während ein anoerer Schenkel 9 annähernd parallel zur Rückenfläche liegt. Als

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Maß für die mehr oder minder starke Krümmung der Körperkontur-Kurven 7, 7' und damit für die Fleischfülle kann entweder die Entfernung zwischen einem Schnittpunkt "S" der Tangenten 8, 9 und den Berührungspunkten 11, 12 der Tangenten 8, 9 mit der Körperkontur-Kurve I bestimmt werden, oder das in Winkelhalbierender Richtung gemessene Tiefenmaß "T" zwischen dem Schnittpunkt "S" und der Kg-perkontur-Kurve 7. In ähnlicher Weise gilt für Fig. 5 die Messung der Entfernung vom Schnittpunkt S¹ zu einem der Berührungspunkte II¹ beziehungsweise 12', beziehungsweise das Tiefenm~:3 T'. Zu dessen Feststellung kann die Lehre 10 beziehungsweise 10' im Schnittpunkt der Schenkel S, S' mit einem in der Winkelhalbierenden geführten Tiefenfühler 13 ausgestattet sein.

Wie aus den Figuren 2 bis 5 in eindrücklicher Weise ersichtlich, läßt sich in überraschender Weise nach der Lehre der Erfindung aus einer mehr oder minder starken Krümmung der Körperkontur-Kurve 7, 7' die mehr oder minder große Fleischfülle eines Schlachttierkörpers, insbesondere beim halbierten Körper vom Schwein, mit verhältnismäßig hoher Genauigkeit bestimmen. Diese Bestimmung erfolgt, wie dargelegt, in dem von rechtwinkligen Tangenten oder Schenkeln 8, 9; 8', 9¹ einer Lehre 11, 11' eingeschlossenen Bereich der Körperkonturkurve 7, 7'. Selbstverständlich' kann die Ermittlung der Krümmung der Körperkonturkur-ve 7, 7' durch andere Mittel und Maßnahmen erfolgen.

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Beispielsweise durch Anlegen von Kurvenschablonen, oder durch Messung mit optischen Mitteln. Die Art, wie eine solche Krümmung ermittelt wird, ist für den mit dieser Aufgabe betrauten Fachmann Routine und daher nicht Gegenstand vorliegender Erfindung. Vielmehr ist das Wesentliche der Erfindung darin zu sehen, daß die durch meßbare Werte erfolgende Ermittlung der mehr oder minder starken Krümmung der Körperkontur-Kurve 7, 7' im angegebenen Bereich einen brauchbaren Parameter beziehungsweise Wert zur Beurteilung des Fleischgehaltes eines Schlachttierkörpers insbesondere vom Schwein und damit zu dessen Klassifizierung liefert.

Leerseite

Claims

02. August 1982 PFISTER

Gr/Gn H 82/36

Patentansprüche

I./ Verfahren zum Klassifizieren eines Schlachttierkörpers, insbesondere eines halbierten Körpers vom Schwein, dadurch gekennzeichnet, daß der mehr oder minder stark gekrümmte Verlauf der Körperkontur-Kurve in dem durch den Kotelette-Muskel (longissimus dorsi) gebildeten Bereich in einer im wesentlichen zum Rückgrat senkrechten Ebene bestimmt und zur Beurteilung des anteiligen Fleischgehaltes, der sogenannten Fleischfülle, und/oder des Körperbautyps verwendet wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der mehr oder minder stark gekrümmte Verlauf der Kontur zwischen annähernd rechtwinkligen, an den Körper angelegten Tangenten bestimmt wird, die den Kotelette-Muskel einschließen, und von denen eine Tangente annähernd parallel zur Rückenfläche und die andere Tangente annähernd parallel zur Trennebene an den halbierten Körper angelegt ist.

ι1 y j 7 y

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3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß zur Bestimmung des Konturverlaufes der Abstand der Berührungspunkte der Tangenten mit der Kontur von deren Schnittpunkt gemessen wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß zur Bestimmung des Konturverlaufes aas Maß des Abstandes zwischen dem Schnittpunkt der Tangenten und der Kontur in vorzugsweise Winkelhalbierender Richtung gemessen wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Verlauf der Kontur durch Anpassen einer entsprechenden Kurven-Schablone ermittelt wird.
6. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch eine Meßlehre (10, 10') mit annähernd rechtwinkligen Schenkeln (8, 9; 8¹, 9¹), die im Schnittpunkt (S) der Schenkel einen annähernd in der Vinkelhalbierenden geführten Tiefenfühler (13) aufweist.
7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Schenkel (8, 9; 8', 9¹) und/oder der Tiefenfühler (13) mit in Längen-Einheiten unterteilten Skalen (14, 14') ausgestattet sind.

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8. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Meßlehre (10, 10') eine Einrichtung zur elektronischen Erfassung der Meßgröße (nicht dargestellt) aufweist.
9. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß diese mit Kurvenschablonen ausgestattet ist.
10. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Krümmungsverlauf der Kontur (7, 7') mit optischen Mitteln (nicht dargestellt) ermittelt wird.