DE3205323C2

DE3205323C2 -

Info

Publication number: DE3205323C2
Application number: DE19823205323
Authority: DE
Inventors: William Slagelse Dk Jensen
Original assignee: WOLFKING DANMARK SLAGELSE DK AS
Current assignee: WOLFKING DANMARK SLAGELSE DK AS
Priority date: 1981-05-20
Filing date: 1982-02-15
Publication date: 1993-04-22
Also published as: DE3205323A1; DK160123B; DK222481A; DK160123C

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Behandlung von Fleisch durch Zerteilung und Emulgierung von im Material enthaltener oder zugesetzter Stoffe in zwei getrennten Arbeitssschritten gemäß den Oberbegriffen der Ansprüche 1 und 2. The invention relates to a method and an apparatus for Treatment of meat by cutting and emulsifying substances contained in or added to the material in two separate substances Steps according to the preambles of the claims 1 and 2.

In der Fleichverarbeitungsindustrie besteht der Bedarf für teils Zerteilung von Fleisch, das aus Protein, Wasser und Fett besteht, und teils Emulgierung von Wasser und Fett in dem gleichen Fleisch. Entsprechenden Bedarf gibt es in verwandten Industrien bei der Herstellung von festem, eßbarem Material.There is a need in the meat processing industry for partly cutting meat from protein and water and fat, and partly emulsification of water and fat in the same meat. Corresponding needs exist in related industries in manufacturing of solid, edible material.

Bisher war man durch die Wahl von beispielsweise einem hohen Zerteilungsgrad von Fleisch auch an einen hohen Emulgierungsgrad von wasser und Fett gebunden. Manchmal ist gleichzeitig mit einem hohen Zerteilungsgrad auch ein hoher Emulgierungsgrad erwünscht. In vielen Fällen ist es jedoch wünschenswert, Zerteilung und Emulgierung unabhängig voneinander wählen zu können, was jedoch mit den bisher bekannten Methoden und Apparaten nicht möglich war. So far you have been by choosing one, for example high degree of division of meat also to a high degree of emulsification bound by water and fat. Sometimes is at the same time with a high degree of division also a high one Degree of emulsification desired. In many cases it is however desirable, disintegration and emulsification independent to be able to choose from each other, but what with the previous ones known methods and apparatus was not possible.

Aus "Fleischwirtschaft", 60 (4, 1980), Seite 573 ff. geht eine Vorrichtung zur Behandlung von Fleisch durch Zerteilung und Emulgierung hervor, bei der an einen Durchlaufkutter ein Hochemulgiersatz angeschlossen ist. Wie der Durchlaufkutter gegenüber dem Hochemulgiersatz betrieben wird, geht aus dieser Entgegenhaltung nicht hervor. From "Fleischwirtschaft", 60 (4, 1980), page 573 ff Device for treating meat by cutting and Emulsification emerges when entering a continuous cutter High emulsifier is connected. Like the continuous cutter is operated against the high emulsification rate, goes from this Citation does not emerge.

In der Praxis sind Vorrichtungen für Zerteilung und Emulgierung von Fleisch für Füllungen bekannt, die die Zerteilung und Emulgierung in einem Arbeitsgang ausführen, und die primär mit Hinblick auf Rohwarenzerteilung hergestellt sind. In den bekannten Hächselmaschinen beruht das Emulgierungsvermögen auf der Variation von Durchlaufzeit und Lochgröße in den mit den Messern der Hächselmaschine zusammenarbeitenden Lochscheiben. Bei gleichzeitigem Schneiden und Emulgieren von Fleisch, wo die Maschinen mit hohen Umdrehungen arbeiten, z. B. 3-4000 U/Min., werden die Fleischfibern sehr kurz geschnitten und ein hoher Emulgierungsgrad wird erreicht. Es ist jedoch nicht möglich, Fiberlänge und Emulgierungsgrad unabhängig voneinander zu wählen. In practice, devices for dividing and emulsifying Meat known for fillings that perform the cutting and emulsification in one step, and primarily with regard to raw material distribution are made. Based in the well-known grooming machines the emulsification capacity on the variation of throughput time and hole size in the with the knives of the grooming machine cooperating perforated disks. At the same time Cutting and emulsifying meat where the machines work at high revolutions, e.g. B. 3-4000 rpm, the meat fibers are cut very short and a high one Degree of emulsification is achieved. However, it is not possible, fiber length and degree of emulsification independently to choose.

Aus der DE-OS 21 52 438 geht eine Vorrichtung der eingangs genannten Art hervor, bei der zwar das Zerkleinern und Emulgieren in zwei getrennten Arbeitsschritten erfolgt, jedoch werden hierbei die Zerkleinerungswerkzeuge bzw. Emulgierwerkzeuge von einem gemeinsamen Antrieb angetrieben, so daß sie nicht unabhängig voneinander gesteuert werden können. Somit treten die vorstehend genannten Nachteile auch hierbei auf. From DE-OS 21 52 438 a device of the beginning mentioned type, in which the crushing and emulsifying done in two separate steps, however, this involves the shredding tools or emulsifying tools from one shared drive so that they are not independent can be controlled from each other. Thus, the above occur disadvantages mentioned here.

Weiterhin besteht bei den bekannten Apparaten der Type Mikrokutter, die mit rotierenden Messern mit Umdrehungsgeschwindigkeiten von 1500-3000 U/Min. arbeiten, das Risiko, daß der Messersatz durch Wärmeentwicklung bei Leerlauf beschädigt wird und daß die Wärme auf das zu behandelnde Produkt überführt wird, was Veterinäre und verantwortliche Produktionsleute zu Bekümmerungen veranlaßt.Furthermore, the known Microcutter type machines with rotating knives with rotation speeds of 1500-3000 U / Min. work, the risk that the knife set due to heat is damaged at idle and that the heat is transferred to the product to be treated, what veterinarians and responsible production people for grievances prompted.

Außer vorgenannten Mikrokutter kennt man auch sogenannte Schnellhacker, die mit einer Achsel mit krummsäbelähnlichen Messern versehen sind, die mit Messergeschwindigkeiten bis zu 4500 U/Min. in eine als Rotationskörper geformte Schale hineinhauen. Diese Maschinen arbeiten unter hoher Lärmentwicklung und sind außerdem sehr kostspielig. In addition to the aforementioned micro cutter, so-called Quick hackers with one armpit with scimitar-like Knives are provided with knife speeds up to 4500 rpm into a body shaped as a body of revolution Knock in the bowl. These machines work under high Noise development and are also very expensive.

Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Behandlung von Fleisch durch Zerteilung und Emulgierung von im Material enthaltener oder zugesetzter Stoffe in zwei getrennten Arbeitsschritten zu schaffen, bei denen während des Zerteilungsvorganges kein Emulgieren der im Material enthaltenen oder zugesetzten Stoffe erfolgt.It is an object of the present invention, a method and a device for treating meat by cutting and emulsification of material contained or added To create fabrics in two separate steps which during the dicing process no emulsification of the Material contained or added substances takes place.

Die vorstehende Aufgabe wird verfahrensmäßig dadurch gelöst, daß das Fleisch in einem Verteilungsaggregat mit rotierenden Messer- und Rührorganen verteilt wird, die, ohne das Produkt zu emulgieren, mit niedrigen Umdrehungsgeschwindigkeiten arbeiten und das Produkt durch das Zerteilungsaggregat treiben, wonach das zerteilte Produkt in einen Emulgierapparat hineingepreßt wird. The above task is solved procedurally by that the meat is rotating in a distribution unit Knife and stirrers are distributed without the product to emulsify, work at low rotation speeds and drive the product through the dividing unit, after which the divided product is pressed into an emulsifier becomes.

Durch dieses, innerhalb der Fleischverarbeitungsindustrie unbekannte, überraschend einfache Verfahren ist es nun möglich, individuell, z. B. Proteine, Wasser, Fett, zu zerteilen und zu emulgieren, so daß der eine der beiden Arbeitsgänge mit einem bestimmten Bearbeitungsgrad ausgeführt wird, unabhängig von dem Bearbeitungsgrad des zweiten Arbeitsganges. Man ist also im Stande, die Herstellung von Füllungen so zu steuern, daß ein hoher Zerteilungsgrad erreicht wird, ohne jedoch an einen hohen Emulgierungsgrad gebunden zu sein, ebenso wie man umgekehrt einen geringen Zerteilungsgrad und einen hohen Emulgierungsgrad wählen kann. Through this, within the meat processing industry unknown, surprisingly simple process, it is now possible individually, e.g. B. to break down proteins, water, fat and emulsify so that one of the two operations executed with a certain degree of processing regardless of the degree of processing of the second operation. So you are able to produce Control fillings so that a high degree of division is achieved, but without a high degree of emulsification to be bound, just like one conversely a little Degree of division and a high degree of emulsification can choose.

Die bisher angewandten Verfahren, bei den Schneiden und Emulgieren gleichzeitig geschehen, haben den Nachteil, daß die Fleischfibern kurz geschnitten werden, da sie bei 3-4000 U/Min. geschnitten werden. Mit dem Verfahren gemäß vorliegender Erfindung können dahingegen die Fibern lang geschnitten werden (schätzungsweise 10-20 mal länger als bisher), da die Rohware mit Messern gehackt wird, die mit z. B. 125 U/Min. und 8-16 t/Std. rotieren. Dieses Verhältnis zwischen Fleischfibern und Umdrehungen können eine Fleischstruktur von bisher nicht bekannter, guter qualität sichern.The processes previously used for cutting and Emulsifying happen at the same time have the disadvantage that the meat fibers are cut short because they at 3-4000 rpm. get cut. With the procedure however, according to the present invention, the fibers cut long (estimated 10-20 times longer than before) because the raw material was chopped with knives is the z. B. 125 rpm. and 8-16 t / h rotate. This ratio between meat fibers and revolutions a meat structure of previously unknown, ensure good quality.

Um diese langen Fibern im fertigen Produkt zu bewahren, ist es wichtig, daß der Emulgierungsgrad u. a. mit Hilfe des variablen Abstandes zwischen den rotierenden und stationären Apparatteilen variiert werden kann, damit die Fibern nicht durchgeschnitten werden. To keep these long fibers in the finished product, it is important that the degree of emulsification u. a. with help the variable distance between the rotating and stationary Apparatus parts can be varied so that the Fibers cannot be cut.

Die oben erwähnte Aufgabe wird vorrichtungsgemäß dadurch gelöst, daß die Emulgiereinrichtung ein Gehäuse mit einer Einlauföffnung, einen mit dieser Einlauföffnung konzentrischen Rotor und eine Auslaßöffnung aufweist, wobei der Rotor im wesentlichen konisch ausgebildet ist und mit seinem kleineren Durchmesser gegen die Einlauföffnung wendend gelagert ist, daß an der Umfangsseite des Rotors dicht nebeneinander liegende, ringförmige Rillen vorgesehen sind, daß die im radialen Abstand vom Rotor liegende konische Innenwand des Gehäuses ebenfalls mit dicht nebeneinander liegenden, ringförmigen Rillen versehen ist und daß die Emulgiereinrichtung mittels einer von der Antriebseinrichtung der Zerteilungseinrichtung unabhängigen Antriebseinrichtung angetrieben wird. According to the device, the above-mentioned object is achieved by that the emulsifying device has a housing with an inlet opening, a rotor concentric with this inlet opening and has an outlet opening, the rotor being substantially conical is formed and with its smaller diameter against the inlet opening is rotatably mounted on the circumferential side ring-shaped grooves are provided close together are that the conical radial distance from the rotor Inner wall of the housing also close together lying, annular grooves is provided and that the emulsifying device by means of a drive device from the Cutting device driven independent drive device becomes.

Für die Zerteilung des Materials kann eine Zerteilungseinrichtung mit rotierbaren Messer- oder Rührorganen angewandt werden, die ohne das Produkt zu emulgieren mit niedrigem Umdrehungsgeschwindigkeiten arbeiten und das Produkt durch die Zerteilungseinrichtung und in die Emulgiereinrichtung hineintreiben.A cutting device can be used for cutting the material can be used with rotatable knife or stirring elements, those without emulsifying the product at low rotation speeds work and the product through drive the dividing device and into the emulsifying device.

Wenn der Rotor in einer solchen Zerteilungseinrichtung mit niedrigem Umdrehungsgeschwindigkeiten arbeitet, kann ein hoher Zerteilungsgrad ohne Emulgierung der Fleischware erreicht werden und der Zerteilungsgrad und die Kapazität können variiert werden. Nach der Zerteilung wird das Material in eine besondere Emulgiereinrichtung gepreßt, in der der Emulgierungsgrad ebenfalls variiert werden kann, und zwar durch Änderung der Umdrehungsgeschwindigkeit des Rotors und Variation der Spaltenbreite einer Materialpassage zwischen dem Rotor und einem Stator, der die Innenwand des Gehäuses bildet. If the rotor in one such a dividing device with low rotational speeds works, a high degree of division can be achieved without emulsifying the meat product and the Degree of division and capacity can be varied. After cutting up, the material becomes a special one Emulsifying device pressed in the degree of emulsification can also be varied by changing the speed of rotation of the rotor and variation the column width of a material passage between the Rotor and a stator covering the inner wall of the housing forms.

In einer bevorzugten Ausführungsform des Rotors gemäß der Erfindung liegen die Rillen in Ebenen rechtwinklig auf der Rotorachse und jede Rille ist unterbrochen, so daß sich in der Tatsache eine Anzahl entlang dem Umkreis verteilte Absätze bilden. Die gegenüberliegenden Rillen an der Gehäuseinnenwand sind ebenfalls unterbrochen und ähnlich einem Schraubengewinde geschnitten sind.In a preferred embodiment of the rotor according to the Invention, the grooves lie at right angles in planes the rotor axis and each groove is interrupted so that in fact a number was distributed along the perimeter Form paragraphs. The opposite grooves on the housing inner wall are also interrupted and are cut similar to a screw thread.

Die gewindeähnlichen Rillen schieben das Material weiter vorwärts. Durch die Unterbrechung der Rillen wird teils gesichert, daß das Material nicht zu schnell vorwärtsgetrieben wird und teils daß Turbulenz entsteht, die die Emulgierfähigkeit erhöht.The thread-like grooves push the material further forward. By interrupting the grooves is partly ensured that the material was not propelled too quickly and partly that turbulence arises, which the Emulsifying ability increased.

Da der Rotor und der die Gehäuseinnenwand bildende Stator gegenseitig axial verschiebbar sind, kann die Spaltenbreite zwischen diesen geändert werden, wodurch Änderung des Emulgierungsgrades möglich ist. Die Spaltenbreite läßt sich leicht variieren, wenn der Stator mit der konischen Innenwand mit dem Gehäuse gewindeverbunden ist, so daß er ein kurzes oder längeres Stück in Richtung des konischen Rotors geschraubt werden kann. Nach eingestellter Position kann der Stator durch eine Verschlußanordnung festgehalten werden. Since the rotor and the stator forming the inner wall of the housing the column width can be mutually axially displaceable be changed between these, thereby changing the Degree of emulsification is possible. The column width leaves vary slightly when the stator is conical Inner wall is thread-connected to the housing, so that he is a short or long distance towards the conical Can be screwed rotor. After set The stator can be positioned by a locking arrangement be held.

Die Emulgiereinrichtung gemäß der vorliegenden Erfindung ist durch ein sehr niedriges Geräuschniveau und minimale Betriebskosten ausgezeichnet, da kein direkter Kontakt zwischen rotierenden und ruhenden Maschinenteilen und daher kein Verschleiß entsteht. Weiterhin kann der Emulgierungsgrad durch eine Skalaeinstellung reguliert werden, wodurch Rezeptformulierung vereinfacht wird. Hinzu kommt, daß die Einrichtung säuberungsfreundlich und selbstentleerend ist, wesehalb eine eventuelle Materialstockung keine lokale Wärmeentwicklung in der Füllungsware zur Folge hat. Die Erfindung stellt eine energiebesparende Einrichtung dar, der eine qualitätsverbessernde Wirkung auf die Füllung hat, und einen Apparat, der in der Anschaffung weit billiger ist als konventionelle Modelle. The emulsifying device according to the present invention is due to a very low noise level and minimal Excellent operating costs because there is no direct contact between rotating and stationary machine parts and therefore there is no wear. Furthermore, the degree of emulsification be regulated by a scale setting, which simplifies recipe formulation. Come in addition, that the facility is easy to clean and self-draining is why a possible material storage is not local Heat development in the filling goods. The invention represents an energy-saving device, which has a quality-improving effect on the filling, and an apparatus that is far cheaper to buy is than conventional models.

Die Erfindung sei im folgenden näher unter Hinweis auf die Zeichnung erläutert, in derThe invention is described in more detail below with reference to the drawing explains in the

Fig. 1 eine Ausführung für eine Anlage zur Ausübung des erfinderischen Verfahrens bei der Bearbeitung von Fleisch zu Füllung zeigt, Fig. 1 shows an embodiment for an installation for carrying out the inventive method for the processing of meat indicates to filling,

Fig. 2 eine Emulgiereinrichtung für die Anwendung des Verfahrens gemäß der Erfindung, und Fig. 2 is an emulsifier unit for application of the method according to the invention, and

Fig. 3 ein Detail, das die unterbrochenen Rillen im Rotor zeigt. Fig. 3 is a detail showing the broken grooves in the rotor.

Die in Fig. 1 gezeigte Anlage hat einen Speisetrichter 1, an dessen Boden eine Speiseschnecke plaziert ist, die durch einen Motor 7 über eine Transmission 9 getrieben wird. Die Speiseschnecke speist ein kapazitätsvariables Pumpenaggregat 3 mit Material, z. B. Fleisch. Das Pumpenaggregat 3 drückt das Material mit einstellbarer variabler Kapazität durch eine Zerteilungseinrichtung, das auf bekannte Weise mit Messern und austauschbaren Lochscheiben versehen ist, so daß Lochscheiben mit verschiedenen Lochgrößen angewandt werden können.The system shown in FIG. 1 has a feed hopper 1 , on the bottom of which a feed screw is placed, which is driven by a motor 7 via a transmission 9 . The feed screw feeds a variable-capacity pump unit 3 with material, for. B. Meat. The pump unit 3 presses the material with adjustable variable capacity through a dividing device, which is provided in a known manner with knives and interchangeable perforated disks, so that perforated disks with different hole sizes can be used.

Von der Zerteilungseinrichtung 4 wird das Material durch einen Förderer 5 zu einer Emulgiereinrichtung 6 transportiert. Bevor das Material der Emulgiereinrichtung 6 zwecks Weiterbearbeitung verläßt, werden Fett und Wasser im Fleisch emulgiert. Die Emulgiereinrichtung 6 wird durch einen Motor 8 getrieben.The material is transported from the dividing device 4 by a conveyor 5 to an emulsifying device 6 . Before the material leaves the emulsifying device 6 for further processing, fat and water are emulsified in the meat. The emulsifying device 6 is driven by a motor 8 .

In der Emulgiereinrichtung in Fig. 2 werden das bereits zerteilte Fleisch und die übrigen Bestandteile der Füllung mit einer im voraus bestimmten Geschwindigkeit, z. B. 8000 kg/Std., in das Gehäuse c der Emulgiereinrichtung hineingeführt, wo sich ein konischer Rotor a befindet, der mit eingestochenen Rillen versehen ist, um u. a. eine große Oberfläche zu bilden. In the emulsifying device in Fig. 2, the already cut meat and the remaining components of the filling are at a predetermined speed, e.g. B. 8000 kg / h, into the housing c of the emulsifying device, where there is a conical rotor a, which is provided with pierced grooves, in order to form, inter alia, a large surface.

Der Rotor wird das Fleisch seiner eigenen Geschwindigkeit anpassen, da dessen Rillen zwecks guter Greiffähigkeit und um die Turbulenz und damit die Emulgierung des Materials zu verbessern (Fig. 3) unterbrochen sind. Ein umschließender konischer Stator b hat an der dem Rotor a zugewandten Seite dem Rotor entsprechende Rillen, die jedoch schräggeschnitten (gewindegeschnitten) sind. Dies wird die Rohware unter Beihilfe der Zentrifugalkraft in die Peripherie bringen.The rotor will adapt the meat to its own speed because its grooves are interrupted for good gripping ability and to improve the turbulence and thus the emulsification of the material ( Fig. 3). A surrounding conical stator b has corresponding grooves on the side facing the rotor a, which are, however, cut obliquely (thread-cut). This will bring the raw goods to the periphery with the help of centrifugal force.

Um diese Transportgeschwindigkeit auf angemessene Weise zu senken, hat das Gewinde ebenso wie die Rillen im Rotor a eine passende Anzahl Unterbrechungsstellen. Diese unterbrochenen Rillen und Gewinde sind wichtige Faktoren zur Verbesserung des Emulgiervermögens, da sie stark asymmetrisch sind. Dies dient zwei Zwecken: Teils wird Pulsieren verhindert und teils wird die Rohware so kräftig mechanisch beeinflußt, daß das Ergebnis mindestens dem heute angewandter Methoden entspricht.To adequately speed this transport lower, has the thread as well as the grooves in the rotor a a suitable number of breakpoints. These interrupted Grooves and threads are important factors Improve the emulsifying power because it is very asymmetrical are. This serves two purposes: partly pulsation prevented and sometimes the raw material becomes so powerful mechanical influenced that the result at least that applied today Methods.

Der Rotor wird direkt von einem Motor d getrieben.The rotor is driven directly by a motor d.

Der Stator b ist durch ein Außengewinde in ein entsprechendes Innengewinde in das Gehäuse c eingeschraubt, wodurch Änderung der Spaltenbreite zwischen Rotor und Stator mit Hinblick auf Variation des Emulgierungsgrades möglich ist. Die Einstellung der Spaltenbreite kann mit Hilfe einer Verschlußanordnung mit einem Verschlußgriff c festgehalten werden.The stator b is in a corresponding by an external thread Internal thread screwed into the housing c, whereby Changing the column width between the rotor and stator possible with regard to varying the degree of emulsification is. The column width can be set using a Locking arrangement held with a locking handle c will.

Im folgenden wird ein Verfahren zur Herstellung von Fleischfüllungen gemäß der vorliegenden Erfindung beschrieben. Das im voraus zerkleinerte Material, z. B. Fleisch, Speck, Gewürze, Wasser und andere Additive, werden in beispielsweise einer Mischmaschine gemischt, wonach sie in die Zerteilungseinrichtung feingehackt werden. Das nun fertig zerteilte Material wird durch den Druck der Zerteilungseinrichtung zu der sich im Stator b befindlichen Einlauföffnung der Emulgiereinrichtung transportiert.The following is a process for making meat fillings according to the present invention. The previously crushed material, e.g. B. meat, bacon, Spices, water and other additives are used in, for example mixed in a mixer, after which they are fed into the Partitioning device finely chopped will. The material that is now cut up will be by the pressure of the dividing device to which in the Stator b located inlet opening of the emulsifying device transported.

Das durch den Stator b einströmende Material trifft auf den Rotor a, der mit 3000 U/Min. rotiert und das Material mit sich an der Spitze des Rotors befindlichen, speziell geformten Greifflächen in die Peripherie schleudern wird. Hieraufhin üben die gerillten, asymmetrischen eingefrästen Oberflächen des Stators b bzw. Rotors a gemeinsam, starken mechanischen Einfluß auf das Material. Dadurch werden Fett und Wasser effektiv zusammenemulgiert, so daß diese in Verbindung mit den anderen Zusatzmitteln eine solche Konsistenz erhalten, daß die Füllung daraufhin im Stande ist gekocht oder gebraten zu werden, ohne die Emulsion aufzuheben. Die emulgierte Füllung verläßt die Maschine durch die Öffnung in der Gehäuseunterkante.The material flowing in through the stator b hits the rotor a, which with 3000 U / Min. rotates and the material with those at the top of the rotor, especially shaped gripping surfaces in the periphery. Then practice the grooved, asymmetrical milled Surfaces of stator b or rotor a together, strong mechanical influence on the material. This will Fat and water effectively emulsified together, so this in combination with the other additives Obtain consistency that the filling is then able is to be cooked or fried without the emulsion repeal. The emulsified filling leaves the machine through the opening in the bottom edge of the housing.

Claims

1. Process for the treatment of meat by cutting and emulsifying substances contained or added in the material in two separate steps, characterized in that the meat is cut in a cutting unit with rotating knives and stirrers, which, without emulsifying the product, with operate at low rotational speeds and drive the product through the disintegration unit, after which the disintegrated product is pressed into an emulsifier.

2. Device for treating meat by cutting and emulsifying substances contained or added in the material in two separate work steps, in particular for carrying out the method according to claim 1, comprising a cutting device ( 4 ) and one upstream of the material flow to the cutting device ( 4 ) subsequent emulsifying device ( 6 ), characterized in that the emulsifying device ( 6 ) has a housing (c) with an inlet opening, a rotor (a) concentric with this inlet opening and an outlet opening, the rotor (a) being essentially conical and is turned with its smaller diameter against the inlet opening, that on the circumferential side of the rotor (a) closely adjacent annular grooves are provided, that the conical inner wall of the housing (c) lying at a radial distance from the rotor (a) is also sealed adjacent, annular grooves is provided, and that the emulsifying device ( 6 ) is driven by means of a drive device ( 8 ) which is independent of the drive device ( 7, 9 ) of the dividing device ( 4 ).

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the drive power of the drive device ( 8 ) of the emulsifying device ( 6 ) is variably adjustable.

4. Apparatus according to claim 2 or 3, characterized, that the grooves of the rotor (a) in planes perpendicular to Rotor axis lie that each groove is interrupted, so that form a plurality of paragraphs distributed along the perimeter, and that the opposite grooves on the inner wall of the housing (c) are also interrupted and similar to one Screw threads are cut.

5. The device according to at least one of claims 2 to 4, characterized, that the rotor (a) and the inner wall of the housing (c) mutually axially displaceable and for the purpose of adjusting the Gap width adjustable between rotor (a) and housing (c) are.

6. The device according to at least one of claims 2 to 5, characterized, that the grooved inner wall of the housing (c) a stator (b), which is connected to the rotor axis concentric threaded connection in screw connection with the Housing (c) stands and that the threaded connection with a Locking arrangement (e) for determining the stator (b) and the Rotor (a) is provided at the set distance from each other.

7. The device according to at least one of claims 2 to 6, characterized, that the end with the smaller diameter of the rotor (a) with Gripping member (f) is provided, which serve the material in Spin towards the inside of the stator (b).