DE3024055A1 - Ethanol removal from alcoholic beverages - by extn. with carbon di:oxide at high pressure - Google Patents

Ethanol removal from alcoholic beverages - by extn. with carbon di:oxide at high pressure

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    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H3/00—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages

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Abstract

Removal of ethanol from alcoholic beverages (e.g. beer or wine) is effected by (a) introducing the beverage into one or more pressure vessels, (b) injecting liq. or "fluid" CO2 into the vessel(s), (c) intensively mixing the beverage and CO2, (d) withdrawing CO2 contg. dissolved EtOH and other volatiles, and (e) expanding the CO2 to release EtOH and volatiles. The treatment is pref. effected at a temp. of -10 to +35 deg.C and a pressure of 5-250 bar. Step (c) can be effected in a pressurised centrifuge, cyclone or high-speed mixer. Step (e) can be effected in one or more stages. Multi-stage expansion is pref. effected at progressively decreasing pressure, opt. with progressively decreasing or increasing temp. The process allows low-alcohol beverages to be produced without significant loss of quality.

Description

Verfahren zum Entfernen von Athanol aus alkoholischen Process for removing ethanol from alcoholic

Getränken Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Entfernung von Xthuol aus alkoholischen Getränken, wie Bier, Wein und dergl. In letter Zeit wächst das Interesse an alkoholarmen Getränken, wozu insbesondere die Autofahrer beitragen, r e alkoholische Getränke mehr und mehr seiden, damit die Fahrtüchtigkeit nicht beeinträchtigt wird. Beverages The invention relates to a method for removing Xthuol from alcoholic beverages such as beer, wine and the like. In letter time grows the interest in low-alcohol beverages, to which drivers in particular contribute, r e alcoholic drinks silk more and more, so that the driving ability does not is affected.

Es sind bereits zahlreiche Versuche gemacht worden, Äthanol aus alkoholischen Getränken zu entfernen, jedoch leidet bei diesen bekannten Verfahren die Qualität der Getränke außerordentlich durch den Entzug çon Äthanol.Numerous attempts have already been made to extract ethanol from alcoholic To remove beverages, however, the quality suffers with these known methods of the drinks extraordinarily due to the withdrawal of ethanol.

Gemäß der Erfindung wurde nun überraschend festgestellt, daß man einem alkoholischen Getränk praktisch ohne Qualitätseinbusse Äthanol entziehen kann, wenn man das Getränk unter Druck mit flüssiger oder fluider Kohlensäure behandelt, wobei sich das Äthanol in diesel Kohlensäure löst, so daß man, wenn man die Kohlensäure wieder von dem Getränk abtrerint, ein weitgehend von Äthanol befreiter Getränk erhält. Aus der abgetrellilten Kohlensäure, die das Äthanol gelöst enthält, kann das Äthanol wieder durch Entspannung der Kohlensäure gewonnen werden.According to the invention it has now surprisingly been found that one alcoholic drink can withdraw ethanol with practically no loss of quality, if the drink is treated with liquid or fluid carbonic acid under pressure, wherein The ethanol dissolves in the carbonic acid, so that if you get the carbonic acid again detached from the drink, a drink largely freed from ethanol is obtained. The ethanol can be extracted from the carbonic acid which has been separated out and which contains dissolved ethanol can be recovered by relaxing the carbonic acid.

Die Druckbenandlung kann zweckmäßig in einer Zentrifuge vorgenommen werden, in der das getränk sowohl gemischt als auch die Abtrennung der Kohlensäure und des daiin Gelösten Äthanols vorgenommen werden kann. Eine solche Druckzentrifuge kann chargenweise betrieben werden, jedoch ist auch ein kontinuierlicher Betrieb vorgesehen, wobei dann die Zugabe und Entnahme von Getränk und Kohlensäure über Druckschleusen erfolgen muß. Wenn man nicht unter optimalen Bedingungen von Druck und Drehzahl arbeiten wili, beispielsweise weil der apparative Aufwand bei hohen Drucken verhältnismäßig groß ist, dann kann man eine Kaskade aus mehreren hintereinander geschalteten Druckzentrifugen aufbauen, die dann mit geringerem Druck betrieben werden können.The pressure treatment can expediently be carried out in a centrifuge be in which the drink is both mixed and the separation of the carbonic acid and the ethanol dissolved therein. Such a pressure centrifuge can be operated in batches, but is also a continuous operation provided, with the addition and removal of drink and carbon dioxide over Pressure locks must take place. If you are not under optimal conditions of pressure and speed work wili, for example because of the high expenditure on equipment Printing is relatively large, then you can a cascade set up several pressure centrifuges connected in series, which then use less Pressure can be operated.

Anstelle einer Druckzentrifuge kann man auch ein Zyklon verwenden, in das das Getränk und die flüssige oder fluide Eohlensäure tangential eingeleitet wird und-die getrennten Eomponenten dann als Spitzenaustrag bzw. durch den Wirbelsucher abgeführt werden können.Instead of a pressure centrifuge you can also use a cyclone, into which the drink and the liquid or fluid eohlensäure introduced tangentially and the separated components are then discharged as a peak or through the vortex finder can be discharged.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, daß man ein Druckgefäß mit einem Rührer verwendet, der so arbeitet, daß in dem Gefäß eine starke Rotationsströmung auftritt, die dann eine Trennung durch die bei der Rotation auftretende Zentrifugalkraft ermöglicht.Another possibility is that you have a pressure vessel with a stirrer is used which works so that a strong rotating flow in the vessel occurs, which is then separated by the centrifugal force occurring during rotation enables.

Der Druck, bei dem man zweckmäßig arbeitet, liegt über 5 bar und kann bis zu 250 bar gesteigert werden. Als zweckmäßig haben sich Drucke von 50 bis 15G bar erwiesen.The pressure at which it is expedient to work is above 5 bar and can can be increased up to 250 bar. Prints of 50 to 15G have proven to be useful proved cash.

Die Temperatur, bei der gearbeitet wird, muß natürlich in einem Bereich liegen, daß die Kohlensäure in flüssigem oder fluidem Zustand vorliegt. Vorzugsweise wählt man eine niedrige Temperatur bis herab bis zu etwa 10O, wobei diese untere Temperatur je nach Äthanolgehalt verschieden zu wählen ist. Die Temperatur sollte nach oben 35 OC nicht übersteigen.The temperature at which the work is carried out must of course be in a range lie that the carbonic acid is in a liquid or fluid state. Preferably one chooses a low temperature down to about 10O, with this lower Temperature is to be selected differently depending on the ethanol content. The temperature should do not exceed 35 OC.

Der Druck muß nicht während des ganzen Verfahrens konstant gehalten werden, er kann beispielsweise allmählich abnehmen, insbesondere kann der Druck bei mehrstufiger Behandlung von Stufe zu Stufe abgesenkt werden. Auch die Temperatur muß nicht konstant sein, sondern kann Je nach dem zu behandelnden Getränk und den übrigen Verfahrensbedingungen während des Verfahrens geändert werden.The pressure does not have to be kept constant during the entire process for example, it can gradually decrease, in particular the pressure be lowered from level to level in the case of multi-level treatment. The temperature too does not have to be constant, but can depending on the drink to be treated and the other procedural conditions are changed during the procedure.

Wenn sich herausatellt, daß bei der Entspannung der abgetrennten Kohlensäure außer Äthanol noch andere Aromastoffe in der Kohlensäure gelöst waren, dann können diese von Äthanol abgetrennt und dem behandelten Getränk wieder zugesetzt werden.If it turns out that during the relaxation of the separated carbonic acid In addition to ethanol, other aromatic substances were dissolved in the carbonic acid, then you can these separated from ethanol and the treated drink again can be added.

Die Kohlensäure wird zweckmäßig im Kreislauf geführt, wobei.The carbonic acid is expediently circulated, with.

sie nach der Entspannung durch einen Kompressor wieder auf Druck gebracht und gegebenenfalls regeneriert wird.pressurized again after relaxation by a compressor and is regenerated if necessary.

Claims (9)

P a t e n t a n s p r ü c h e 5=========r======p=3========= 1, Verfahren zum Entfernen von Äthanol aus alkoholischen Getranken, wie Bier, Wein und dergl., dadurch gekennzeichnet, daß man das zu be>andelnde Getränk in einen oder mehrere Druckbehälter ein#ringt, in die man außerdem flüssige oder fluide C02 einleitet und das Getränk und die C02 intensiv mischt und von <lem behandelten Getränk die geiostes Äthanol sowie sonstige flüchtige Stoffe enthaltende C02 abtrennt und die C02 entspannt und dadurch da Äthanol und die sonstigen flüchtigen Stoffe freisetzt. P a t e n t a n s p r ü c h e 5 ========= r ====== p = 3 ========= 1, procedure for removing ethanol from alcoholic beverages such as beer, wine and the like., characterized in that the drink to be treated is divided into one or more Pressurized container rings into which one also introduces liquid or fluid C02 and intensively mixes the beverage and the C02 and of the treated beverage separates the carbon dioxide containing ethanol and other volatile substances and the C02 relaxes and thereby releases ethanol and the other volatile substances. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die intensive mechanische Mischung und Abtrennung der C02 vom Getränk mittels einer Druckzentrifuge vorgenommen wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the intensive mechanical mixing and separation of the C02 from the beverage by means of a pressure centrifuge is made. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die intensive mechanische Mischung und Trennung der C02 vom Getränk mittels eines Zyklons vornimmt.3. The method according to claim 1, characterized in that the intensive mechanical mixing and separation of the C02 from the beverage by means of a cyclone undertakes. 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die intensive mechænische Mischung und Trennung mittels eines hochtourigen Rührwerks vornimmt.4. The method according to claim 1, characterized in that the intensive mechanical mixing and separation by means of a high-speed agitator undertakes. 5. Verfahren nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß man bei der Behandlung einen Druck von 5 bis bis 250 bar aufrechterhal+.5. The method according to claim 1 to 4, characterized in that one a pressure of 5 to 250 bar is maintained during the treatment. 6. Verfahren nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekenazeicEnet, daß man bei der Behandlung eine Temperatur von 10 OC bis höchstens 35 OC aufrechterhält, 6. The method according to claim 1 to 5, characterized in that gekenazeicEnet maintains a temperature of 10 OC to a maximum of 35 OC during treatment, 7. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Entspannung in einer Stufe oder die Entspannung zur Auftrennung der mit der C02 extrahierten flüchtigen Stoffe in ethanol und sonstige Aromastoffein mehreren Stufen vornimmt.7. The method according to claim 1, characterized in that the relaxation in a stage or the expansion to separate the volatile extracted with the C02 Substances in ethanol and other flavorings in several stages. 8. Verfahren nach Anspruch 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die mehrstufige Entspannuls gegenüber dem Bohandlungsdruck mit abnehmenden Drucken erfolgt.8. The method according to claim 1 to 7, characterized in that the multistage relaxation pulse takes place compared to the treatment pressure with decreasing pressure. 9. Verfahren nach Anspruch 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die mehrstufige Entspannung gegenüber der Behandlungstemperatur gemäß Anspruch 6 bei gleicher, fallender oder steigender Temperatur erfolgt.9. The method according to claim 1 to 8, characterized in that the multi-stage relaxation compared to the treatment temperature according to claim 6 same, falling or rising temperature takes place. 10, Verfahren nach Anspruch 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß die vom ethanol abgetrennten flüchtigen Aromastoffe dem behandelten Getrank wieder zugeführt werden.10, the method according to claim 1 to 9, characterized in that the volatile aromatic substances separated from the ethanol are fed back into the treated drink will. 11, Verfahren nach Anspruch 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß man das Verfahren kontinuierlich durchführt, die entspannte, von Äthanol befreite C02 komprimiert, gegebenfalls regeneriert und wieder in das Verfahren einleitet.11, method according to claim 1 to 10, characterized in that the process is carried out continuously, the relaxed, freed from ethanol C02 is compressed, if necessary regenerated and reintroduced into the process.
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