DE29813793U1 - Fertigbackmischungen für spezielle Ernährungskonzepte - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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-
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Description
Antrag auf Eintragung eines Gebrauchsmusters
Initiiert durch das Krankheitsbild Zöliakie und weiterer weniger gut definierter
Weizenunverträglichkeiten und -allergien wurden in der Vergangenheit glutenfreie Backwaren
entwickelt (1, 2, 3). Dabei wurden Getreidemehl durch Stärken ersetzt und das für den
Backprozeß wichtige Gluten konnte durch Zusatz von Glyzerylstearaten, Polyoxyethylenstearat, Triglyceriden, Hühnereiweiß, Gliadin, pregelatinierte Stärke,
Carboxymethylcellulose und Xanthan (3) ersetzt werden.
In den letzten Jahren wurden zahlreiche Untersuchungen zur Wirkung von Beta-1,3-Glucanen
in der Kosmetik, Dermatologie und Ernährung durchgeführt. Fettreiche und ballaststoffarme Ernährung haben in den entwickelten Ländern zum Anstieg von
ernährungsbedingten Erkrankungen wie Diabetis, Atherosklerose und verschiedenen Formen
des Krebses geführt. Beta-l,3-glucanhaltige Nahrungsmittel können zur Bekämpfung dieser
Krankheiten beitragen.
Untersuchungen belegen, daß Beta-1,3-Glucan ein sehr effektiver Aktivator für Marcophagen
und Immunzellen (4, 5, 6), ein gutes Antioxidanz ,Radikalfänger, (7), Aktivator von
Antibiotika und Antipilzmitteln (8), Regenerator für geschädigtes Gewebe, ein Mittel für
vorbeugenden Strahlenschutz (9) sowie zur Steigerung der Insulinproduktion (10) ist.
Daraus werden Vorteile für Menschen mit beeinträchtigten Immunsystemen (Infektionen, HIV,
Strahlenbelastungen, Chemotherapie etc.), Strahlenbelastungen (UV, elektromagnetische
Felder), chronischen Erkrankungen oder Diabetes, schlechter und ungesunder Ernährung, unter
Einfluß von physischem oder emotionalem Streß sowie mit erhöhtem Krebsrisiko abgeleitet.
Weiterhin werden Ernährungsvorteile für Sportler und körperlich stark Beanspruchte
ausgewiesen. In den USA sind deshalb eine Reihe funktionaler Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel auf Basis von Beta-1,3-Glucan auf den Markt gekommen.
Aufgabe des Gebrauchsmusters ist es, eine Fertigbackmischung bereitzustellen, die in
Haushalten leicht handhabbar ist und ein Brot mit guter Sättigung zum Ergebnis hat, das
extrem eiweißarm ist und somit für diätetische Ernährungen und Ernährungskonzepte wie
Zöliakieernährung und der Ernährungskonzeption nach Dr. med. Kluge für Multiple-Sklerose
Patienten geeignet ist, das bei hohem Ballaststoffanteil im Verhältnis zu herkömmlichen
Broten einen niedrigen Energiewert hat und somit zur Ernährung bei Übergewicht geeignet ist
und das durch einen Gehalt an Beta-1,3-Glucan Risikofaktoren einer nicht optimalen
Lebensweise sowie unabdingbarer Risikofaktoren preventiv beeinflußt.
Die Aufgabe wird dadurch gelöst, daß eine Trockenmischung aus Stärke, bevorzugt
Maisstärke, Pflanzenfasern als Ballaststoff, bevorzugt Zuckerrübenschnitzel, Fruktose oder
Sacharose, Kochsalz, Xanthan und Beta-1,3-Glucan - angereicherte Hefezellrestfraktionen,
bevorzugt Glucaferm® hergestellt wird.
Dabei werden 65 - 85 % Stärke; 3 - 4 % Sacharose oder Fruktose; 2,0 - 2,5 % Kochsalz;
1,5 - 2,5 % Xanthan; 7-12 % Ballaststoffe sowie 1 - 5 % beta-l,3-glucanhaltige Hefezellrestfraktionen verwendet.
Wird als Zucker statt Saccharose Fruktose eingesetzt, ist das Brot auch für Diabetiker
geeignet.
Zur Herstellung des Brotes wird unter Zugabe geeigneter Mengen Hefe (z.B. 7 g Trockenhefe
pro kg Fertigbrot) und Wasser ein Teig bereitet, der in herkömmlicher Weise zu handhaben ist
und in einer Backform bei 225 - 240 0C zu verbacken ist. Dem Teig können nach
persönlichem Geschmack und Diätvorgaben z. B. Zwiebeln/Röstzwiebeln, Schinkenspeck,
Rosinen u. a. zugesetzt werden. Der Backverlust des Brotes beträgt ca. 20 %.
Das resultierende Brot zeichnet sich durch eine gute Haltbarkeit aus, kann zur Lagerung
eingefroren werden und ist besonders schmackhaft als Toastbrot.
Durch folgende Beispiele wird das Gebrauchsmuster näher erläutert:
Aus folgenden Zutaten wird eine haltbare Backtrockenmischung bereitet:
Maisstärke 453 g
Zuckerrübenschnitzel 45 g
Kochsalz 12 g
Fruktose (Fibrex ®) 10 g
Xanthan 9 g
Glucaferm® 5 g
Diese Mischung ist luft- und feuchtigkeitsdicht, bei Raumtemperatur mindestens 6 Monate
haltbar.
Der Mischung aus Beispiel 1 werden 7 g Trockenhefe und 660 ml Wasser zugesetzt und in
einer Küchenmaschine 5 Minuten intensiv verknetet.
Der Teig wird 20 Minuten bei ca. 25 0C abgedeckt in einer Schüssel aufbewahrt und danach
nochmals 5 Minuten intensiv geknetet. Danach füllt man den Teig in eine gefettete Backform
und läßt ihn bei ca. 55 0C 25 Minuten gehen. Bei 230 bis 240 0C wird das Brot in ca. 45
Minuten ausgebacken. Bei starker Oberhitze kann ein Abdecken mit Alufolie günstig sein.
Als Resultat erhält man ein Brot mit guter Krume und mit der Farbe von hellem Mischbrot.
Als Resultat erhält man ein Brot mit guter Krume und mit der Farbe von hellem Mischbrot.
100 g des Brotes enthalten:
| Eiweiß | 2,7 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g |
| Brennwert | 400 kJ |
Literatur: (1) Rotsch, A. Brot und Gebaeck 8,129 (1954)
(2) Jough, G., Slim, T. and Greve, H. Brot und Gebaeck 9_, 165 (1967)
(3) KuIp, K., Hepburn, F.N., Lehmann, T.H. The Bakers Digest 34, 34 - 38 (1974)
(4) Fitzpatrick F.W., Di Carlo J.F. Iymosan in Annals of the New York Academy of Sciences,
V118, p. 233-262 (1964)
(5) Di Luzio, N.R. Immunopharmacoloy of glucan: a broad spectrum enhancer of host defence
mechanisms. Trends in Pharmacologicial Sciences 1,344-347(1983)
(6) Goldman, R.: Charcteristics of the b-glucan receptor of murine macrophages, Exp. CeI. Res.
174, 481 - 490 (1988)
(7) Anti-free radical activity of NSC - 24 ™ molecule I.R.I.S. Paris (1990)
(8) Kohut, M.L., Davis, I.M., Effect of exercise on marcophage antivirial function in the lung, J.of
Am.Cell.of Sports Medicine 26_, 33 (1994)
(9) Patchen, M., Radioprotective effect of Oral Administration of NSC - 24 ™ Jmmudyne, (1989)
(10) Lang, C.H., Dobrescu, C, Interlenkin-I induced
increases in glucose utilization are insulin mediated, Life Science 45.(22) 27 - 34 (1989)
Claims (2)
1. Fertigbackmischungen für spezielle Ernährungskonzepte zum Backen von Broten u. a.
Backwaren in Haushalten, die durch ihre glutenfreie, eiweißarme, ballaststoffreiche und
beta-l,3-glucanhaltige Zusammensetzung für diätische Ernährungen und Ernährungskonzepte wie Zöliakieernährung, der Ernährungskonzeption nach Dr. med.
Kluge für Multiple-Sklerose-Patienten, Ernährungen bei Übergewicht sowie für
Ernährungen, die gesundheitliche Risikofaktoren wie Immunschwächen präventiv positiv
beeinflussen, Rechnung tragen, gekennzeichnet dadurch, daß sie aus 65 - 85 % Stärke, 7 12
% Ballaststoffen, 3 - 4 % Saccharose oder Fruktose, 2,0 - 2,5 % Kochsalz, 1 - 5 %
beta-ljS-glucanhaltigen Hefezellrestfraktionen, 1,5-2,5% Xanthan und dem separaten
— Zusatz vonJHefe bestehen.
2. Fertigbackmischungen nach Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, daß als Stärke,
bevorzugt Maisstärke, als Ballaststoff, bevorzugt handelsübliche Zuckerrübenschnitzel und
als beta-l,3-glucanhaltige Hefezellrestfraktionen, bevorzugt handelsübliche Produkte,
verwendet werden.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DE29813793U DE29813793U1 (de) | 1998-08-01 | 1998-08-01 | Fertigbackmischungen für spezielle Ernährungskonzepte |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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|---|---|
| DE29813793U1 true DE29813793U1 (de) | 1998-12-17 |
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|---|---|---|---|
| DE29813793U Expired - Lifetime DE29813793U1 (de) | 1998-08-01 | 1998-08-01 | Fertigbackmischungen für spezielle Ernährungskonzepte |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29813793U1 (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL1022254C2 (nl) * | 2002-12-23 | 2004-06-24 | Thomas Uljee Beheer B V | Natuurlijk bloemmengsel, alsmede daaruit verkregen bakkerij producten. |
| DE102010017171A1 (de) * | 2010-05-31 | 2011-12-01 | Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg | Roggenmehlimitat |
-
1998
- 1998-08-01 DE DE29813793U patent/DE29813793U1/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL1022254C2 (nl) * | 2002-12-23 | 2004-06-24 | Thomas Uljee Beheer B V | Natuurlijk bloemmengsel, alsmede daaruit verkregen bakkerij producten. |
| EP1433383A1 (de) * | 2002-12-23 | 2004-06-30 | Thomas Uljee Beheer B.V. | Natürliche Mehlmischung und daraus erhaltene Backwaren |
| DE102010017171A1 (de) * | 2010-05-31 | 2011-12-01 | Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg | Roggenmehlimitat |
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