DE29616607U1 - Wood oven for portable and stationary use - Google Patents
Wood oven for portable and stationary useInfo
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Description
Anmelder: Stich & CoApplicant: Stich & Co
Öko-Backofengesellschaft mbH PotsdamEco-Oven Company Ltd. Potsdam
Die Erfindung betrifft einen Holzbackofen für transportable sowie stationäre Verwendung.The invention relates to a wood-fired oven for portable and stationary use.
Es ist bekannt, daß beim Backen von Brot, Brötchen und anderen Backwaren die vorbereiteten Teiglinge in den meisten Fällen einer Teig- bzw. Stückgare unterzogen werden. Dazu ist in aller Regel ein mäßig warmer, etwa auf 3O0C aufgeheizter Raum erforderlich, wo die Teiglinge sich in ruhender Luft entwickeln können. Dafür ist in Bäckereien stets ein besonderer Platz vorgesehen.It is well known that when baking bread, rolls and other baked goods, the prepared dough pieces are in most cases subjected to a dough or piece fermentation. This generally requires a moderately warm room, heated to around 30 0 C, where the dough pieces can develop in still air. A special place is always provided for this in bakeries.
Werden Holzbacköfen eingesetzt, die transportabel sind, also auf Campingplätzen, Volksfesten und dgl., macht es sich störend bemerkbar, wenn ein solches Gelaß für die Teiggare fehlt. Es wird dann meist mit Provisorien versucht, einen Raum zur Durchführung der Teiggare oder Stückgare für die zu backenden Teiglinge zu schaffen. Doch entweder ist es die Temperatur, die dabei nicht der erforderlichen Größenordnung entspricht oder die fehlende ruhende luft, die erforderlich ist, um das gewünschte Resultat erzielen zu können. Die erzielte Stückgare ist dabei ausschlaggebend für das zu erzielende Backergebnis, also das erhaltene Brot oder die Brötchen.If portable wood-fired ovens are used, i.e. at campsites, folk festivals and the like, it is a nuisance if there is no such room for dough to rise. In this case, makeshift solutions are usually used to create a room for dough to rise or bulk rise the dough pieces to be baked. However, either the temperature is not up to the required level or the lack of still air is required to achieve the desired result. The bulk rise achieved is crucial for the baking result to be achieved, i.e. the bread or rolls that are produced.
Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, diesen Nachteil zu vermeiden und eine Möglichkeit zu schaffen, die Teig- bzw. Stückgare der Teiglinge in entsprechender Art und Weise durchführen zu können.The invention has set itself the task of avoiding this disadvantage and of creating a way to carry out the dough or piece fermentation of the dough pieces in an appropriate manner.
Erfindungsgemäß ist im oberen Bereich des Holzbackofens über dem Backraum ein Garraum vorgesehen, dessen flächenmäßige Ausdehnung etwa der Backraumfläche entspricht. Dieser Garraum ist allseitig mit Holz ausgekleidet und weist während des Betriebes des Ofens eine Temperatur von .25° bis 300C auf. Dabei ist der Garraum derart angeordnet, daß er außerhalb des Wärmespeichersystems des Ofens liegt.According to the invention, a cooking chamber is provided in the upper area of the wood-fired oven above the baking chamber, the area of which corresponds approximately to the baking chamber area. This cooking chamber is lined with wood on all sides and has a temperature of 25° to 30 ° C when the oven is in operation. The cooking chamber is arranged in such a way that it lies outside the heat storage system of the oven.
Die Erfindung bietet den Vorteil, daß das Garen der Teiglinge unmittelbar im Ofen stattfinden kann. Damit fällt das Hantieren mit Provisorien weg und die Teiglinge können in ruhiger Atmosphäre bei gleichmäßiger Temperatur dem Garprozess unterzogen werden. Besonders die gleichmäßige Temperatur trägtThe invention offers the advantage that the dough pieces can be cooked directly in the oven. This eliminates the need to handle temporary items and the dough pieces can be cooked in a calm atmosphere at a consistent temperature. The consistent temperature in particular contributes to
S.2p.2
wesentlich zum Gelingen des Backwerkes bei. Die Anordnung des Garraumes außerhalb des Wärmespeichersystems hat vor allem den Zweck, daß der Garraum einmal nicht zu warm wird, was Nachteile für die Teiglinge im Gefolge haben könnte und andererseits würde die Wärmehaltung des Ofens dadurch gestört.contributes significantly to the success of the baked goods. The arrangement of the cooking chamber outside the heat storage system is primarily intended to ensure that the cooking chamber does not become too warm, which could have disadvantages for the dough pieces, and on the other hand, the heat retention of the oven would be disturbed.
Dieser Garraum ist nicht nur bei transportablen Backöfen von Vorteil, auch stationär angeordnete Backöfen können damit ausgerüstet werden. Es werden dadurch größere Transportwege vermieden, die besonders bei gegarten Teiglingen ungünstig sind, wenn dieselben nach vollzogener Gare in den Backraum eingebracht werden.This cooking chamber is not only an advantage for portable ovens, stationary ovens can also be equipped with it. This avoids longer transport routes, which are particularly disadvantageous for cooked dough pieces when they are brought into the baking chamber after they have finished cooking.
Die Erfindung wird nachstehend an einem Ausführungsbeispiel an Hand der zugehörigen Zeichnung näher erläutert.The invention is explained in more detail below using an embodiment example with reference to the accompanying drawing.
Es zeigen Fig. 1 eine Vorderansicht des Holzbackofens
Fig. 2 einen Schnitt durch den Garraum.Fig. 1 shows a front view of the wood-fired oven
Fig. 2 a section through the cooking chamber.
In Fig. 1 ist die lage des Garraums 1 am Ofen ersichtlich, der über den Backraumtüren 2 seinen Zugang hat und durch eine Klappe 3 schließbar ist. Dabei entspricht der Garraum der Fläche des Backraumes. Fig. 2 zeigt die Breite des Garraumes, der gleich dem Backraum über die gesamte Breite des Ofens reicht. Die Größe der Garraumklappe 3 ist deutlich in die Gesamtausdehnung des Garraumes schematisch eingezeichnet. Dabei ist der Garraum mit Holz 4 ausgekleidet, was für den Garbetrieb sich günstig auswirkt. Ähnlich den aus Holz gefertigten Gärschalen lagern hier die Teiglinge auf Holz. Durch die Größe des Garraumes ist es möglich, jeweils dort die nächste zu backende Charge vorzubereiten. Für die Kapazität des Ofens ist es von Vorteil, wenn zwischen den einzelnen Backvorgängen nur ein geringes Zeitintervall liegt. Denn das Ziehen des fertigen Gebäcks und das neuerliche Beschicken mit neuen Teiglingen ist so nur das Werk von Minuten. längeres leerstehen des Ofens bedeutet einen Wärmeverlust des zum Backen mit fallender Temperatur aufgeheizten Ofens, denn der Prozess der Abkühlung schreitet stets voran, ob nun Gut zum Backen in den Ofen eingebracht wurde oder nicht. In diesem Falle ist der im Ofen befindliche Garraum besonders günstig, weil es nur einen kurzen Weg für die zu backenden Teiglinge gibt.Fig. 1 shows the position of the cooking chamber 1 on the oven, which is accessed via the baking chamber doors 2 and can be closed with a flap 3. The cooking chamber corresponds to the area of the baking chamber. Fig. 2 shows the width of the cooking chamber, which, like the baking chamber, extends over the entire width of the oven. The size of the cooking chamber flap 3 is clearly shown schematically in the overall dimensions of the cooking chamber. The cooking chamber is lined with wood 4, which is beneficial for the cooking process. Similar to the fermentation bowls made of wood, the dough pieces are stored on wood here. The size of the cooking chamber makes it possible to prepare the next batch to be baked there. It is advantageous for the capacity of the oven if there is only a short time interval between the individual baking processes. This is because pulling the finished baked goods and refilling them with new dough pieces only takes a few minutes. Leaving the oven empty for a long time means that the oven, which is heated to a falling temperature for baking, loses heat, because the cooling process is always progressing, whether or not there is food in the oven for baking. In this case, the cooking chamber in the oven is particularly useful because there is only a short path for the dough pieces to be baked.
Claims (4)
Priority Applications (1)
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Applications Claiming Priority (1)
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| DE29616607U1 true DE29616607U1 (en) | 1996-11-14 |
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Family Applications (1)
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1996
- 1996-09-24 DE DE29616607U patent/DE29616607U1/en not_active Expired - Lifetime
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