DE29516191U1 - Yeast pasta with improved properties - Google Patents
Yeast pasta with improved propertiesInfo
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
♦· ·♦· ·
Gleiss & GroßeTrack & Large
Patentanwaltskanzlei
Stuttgart Berlin HamburgPatent Attorney's Office
Stuttgart Berlin Hamburg
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Hefeteigware, insbesondere einen Rahmkuchen, mit verbesserten Eigenschaften.The present invention relates to a yeast dough product, in particular a cream cake, with improved properties.
Schon seit langer Zeit bekannt sind Gebäcke, die unter Verwendung von Backpulver oder Hefe hergestellt werden. Die Herstellung von Gebacken mit Hefe ist schwieriger und zeitraubender als die mit herkömmlichen Backpulvern, da Hefe ein Lebewesen ist und eine dessen speziellen Lebensbedürfnissen angepaßte Behandlung erfordert. Trotzdem sind auch Hefeteigwaren in vielfacher Variation bekannt. Elsässischer Zwiebelkuchen, italienische Pizza, Flammkuchen und Dampfnudeln stellen Beispiele derartiger Produkte dar. Die Hefeteigwaren weisen entsprechend ihrer unterschiedlichen Zusammensetzung und Herstellungsweise die verschiedensten Geschmacksrichtungen auf. Es besteht gleichwohl nach wie vor Bedarf, weitere Produkte bereitzustellen, deren Geschmack und Konsistenz die bereits bestehende Vielfalt bereichert.Pastries made using baking powder or yeast have been known for a long time. Making baked goods with yeast is more difficult and time-consuming than making baked goods with conventional baking powder, as yeast is a living organism and requires treatment adapted to its specific needs. Nevertheless, yeast pasta is also known in many different variations. Alsatian onion cake, Italian pizza, tarte flambée and steamed dumplings are examples of such products. Yeast pasta has a wide variety of flavors depending on its different composition and production method. However, there is still a need to provide other products whose taste and consistency enriches the existing variety.
Das der vorliegenden Erfindung zugrundeliegende technische Problem besteht also darin, eine Hefeteigware bereitzustellen, deren Rezeptur und Her-The technical problem underlying the present invention is therefore to provide a yeast pasta product, the recipe and production of which
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stellungsweise zu einem neuen, geschmacklich und sensorisch verbesserten Produkt führt.This leads to a new product with improved taste and sensory properties.
Dieses Problem wird durch die Bereitstellung der in den Schutzansprüchen gekennzeichneten Hefeteigwaren gelöst.This problem is solved by providing the yeast pasta products characterized in the claims.
Die Erfindung betrifft demgemäß eine Hefeteigware aus Teig und Belag, wobei der Teig aus Mehl, Wasser und Hefe, vorzugsweise in einem Gewichtsverhältnis von etwa 50:25:1, und der Belag mindestens ein Milchprodukt und Ei enthält. Eine Hefeteigware dieser speziellen Zusammensetzung zeichnet sich durch eine einen angenehmen sensorischen Eindruck vermittelnde Konsistenz sowie Wohlgeschmack aus. Diese besonderen Qualitäten der erfindungsgemäßen Hefeteigware beruhen unter anderem in besonderem Maß auf deren Herstellung in einem Holzbackofen gemäß der deutschen Gebrauchsmustereintragung Rollennummer 295 02 155. Ein derartiger Ofen zeichnet sich insbesondere durch einen vom Befeuerungsraum getrennten Backraum aus. Der Backraum weist daher eine Backfläche auf, die vollständig beheizbar ist. Zudem gelangen keine Verbrennungsprodukte, wie z.B. Ruß oder Rauch, in den Backraum und damit auf die Teigwaren, so daß die erfindungsgemäß erhaltenen Produkte besonders rein und unbelastet sind. Die Erfindung betrifft demgemäß also insbesondere eine Hefeteigware aus Teig und Belag, herstellbar dadurch, daß Mehl, Wasser und Hefe, vorzugsweise in einem Gewichtsverhältnis von 50:25:1, in vorzugsweise einer Teigmaschine vermengt werden, der ent-The invention accordingly relates to a yeast pasta product made from dough and topping, the dough being made from flour, water and yeast, preferably in a weight ratio of about 50:25:1, and the topping containing at least one milk product and egg. A yeast pasta product of this special composition is characterized by a consistency that conveys a pleasant sensory impression and a pleasant taste. These special qualities of the yeast pasta product according to the invention are based, among other things, to a particular extent on its production in a wood-fired oven in accordance with the German utility model registration roll number 295 02 155. Such an oven is characterized in particular by a baking chamber that is separate from the firing chamber. The baking chamber therefore has a baking surface that can be fully heated. In addition, no combustion products, such as soot or smoke, get into the baking chamber and thus onto the pasta, so that the products obtained according to the invention are particularly pure and uncontaminated. The invention therefore relates in particular to a yeast dough product made from dough and topping, which can be produced by mixing flour, water and yeast, preferably in a weight ratio of 50:25:1, preferably in a dough machine, the corresponding
-anTeig etwa eine Stunde bei Raumtemperatur inkubiert, zu zum Beispiel Fladen ausgerollt und anschließend mit einem ein Milchprodukt und Ei enthaltenen Belag beschichtet wird, wobei das Gewichtsverhältnis Teig zu Belag etwa 3:1 bis 4:1 beträgt und wobei der belegte Teig wenige Minuten, vorzugsweise etwa 4 bis 5 Minuten in einem auf 2 00 0C bis 400 °C, vorzugsweise 300 0C, vorgeheizten Backofen, bevorzugt einem Holzbackofen und besonders bevorzugt einem Holzbackofen gemäß der deutschen Gebrauchsmustereintragung Rollennummer 295 02 155, bei einer' Temperatur von. 200 0C bis 400 0C, vorzugsweise 300 °C, gebacken wird, dessen Backfläche vollständig beheizt ist. Die eine vorteilhafte gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglichende Erhitzung der gesamten Backfläche, die kurze Backzeit, vorzugsweise von 4 bis 5 Minuten, und die erfindungsgemäß vorgesehene Zusammensetzung von Teig und Belag führen in ihrer Kombination zu dem wohlschmeckenden, leicht zu verarbeitenden und sensorisch angenehmen Produkt der Erfindung.-anDough is incubated for about one hour at room temperature, rolled out into flatbreads, for example, and then coated with a topping containing a milk product and egg, the weight ratio of dough to topping being about 3:1 to 4:1 and the topped dough is baked for a few minutes, preferably about 4 to 5 minutes, in an oven preheated to 2 00 0 C to 400 °C, preferably 300 0 C, preferably a wood-fired oven and particularly preferably a wood-fired oven in accordance with the German utility model registration roll number 295 02 155, at a temperature of 200 0 C to 400 0 C, preferably 300 °C, the baking surface of which is completely heated. The heating of the entire baking surface, which enables an advantageous, even heat distribution, the short baking time, preferably from 4 to 5 minutes, and the composition of dough and topping provided according to the invention, in combination lead to the tasty, easy-to-process and sensorially pleasant product of the invention.
In einer weiteren Ausführungsform der Erfindung wird als Mehl für die Herstellung des Teigs ein Gemisch mindestens zweier, vorzugsweise zweier, Mehltypen, vorzugsweise in einem Gewichtsverhältnis von 1:1, verwendet. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der Erfindung wird der Mehltyp 405 mit dem Mehltyp 1050 in einem besonders bevorzugten Gewichtsverhältnis von 1:1 verwendet. Die so zusammengesetzte Hefeteigware zeichnet sich durch einen höheren Ballaststoffanteil und damit einen höheren Gesundheitswert aus.In a further embodiment of the invention, a mixture of at least two, preferably two, types of flour, preferably in a weight ratio of 1:1, is used as flour for making the dough. In a particularly preferred embodiment of the invention, flour type 405 is used with flour type 1050 in a particularly preferred weight ratio of 1:1. The yeast pasta composed in this way is characterized by a higher fiber content and thus a higher health value.
Gemäß einer weiteren Ausführungsform der Erfindung wird das im Belag der erfindungsgemäßen Teigware enthaltene Milchprodukt als Gemisch mindestens zweier, vorzugsweise zweier, Milchprodukte, insbesondere Sauerrahm und Creme fraiche, eingesetzt. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform beträgt das Gewichtsverhältnis von Sauerrahm zu Creme fraiche 1:1.According to a further embodiment of the invention, the milk product contained in the topping of the pasta according to the invention is used as a mixture of at least two, preferably two, milk products, in particular sour cream and crème fraîche. In a particularly preferred embodiment, the weight ratio of sour cream to crème fraîche is 1:1.
Die Erfindung sieht insbesondere vor, daß das Gewichtsverhältnis von Teig zu Belag der erfindungsgemäßen Backware etwa 3:1 bis 4:1 beträgt.The invention provides in particular that the weight ratio of dough to topping of the baked goods according to the invention is approximately 3:1 to 4:1.
In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der Erfindung enthält der Teig und/oder der Belag der Hefeteigware zusätzlich Salz, vorzugsweise jodiertes Salz. Die Erfindung betrifft auch eine wie vorstehend charakterisierte Hefeteigware, deren Belag zusätzlich Pfeffer enthält.In a particularly preferred embodiment of the invention, the dough and/or the topping of the yeast pasta additionally contains salt, preferably iodized salt. The invention also relates to a yeast pasta as characterized above, the topping of which additionally contains pepper.
Eine besonders bevorzugte Weiterbildung der Erfindung betrifft eine eingangs charakterisierte Hefeteigware, deren Belag zusätzlich Schnittlauch, Kümmel und/oder Schinkenspeck enthält. Schließlich betrifft die Erfindung auch eine, besonders in der Weihnachtszeit bevorzugte Ausführungsform, deren Belag zusätzlich Butter, Zimt, Zucker und/oder Mandeln enthält. Es sei hier angemerkt, daß die vorliegende Erfindung dem Fachmann ermöglicht, weitere Abwandlungen oder Ergänzungen von Zutaten oder Zusammensetzungen vorzusehen, ohne vom Kern der Erfindung abzuweichen.A particularly preferred development of the invention relates to a yeast pasta product as initially characterized, the topping of which additionally contains chives, caraway and/or bacon. Finally, the invention also relates to an embodiment, particularly preferred at Christmas time, the topping of which additionally contains butter, cinnamon, sugar and/or almonds. It should be noted here that the present invention enables the person skilled in the art to provide further modifications or additions to ingredients or compositions, without deviating from the essence of the invention.
Die Erfindung betrifft schließlich auch eine Hefeteigware, deren Teig nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz besteht. Ein Zusatz von Öl, Butter oder Margarine ist in dieser Ausführungsform der Erfindung nicht vorgesehen, wodurch der Teig während des Gärungsprozesses leicht aufgeht und eine besondere Knusprigkeit sowie leichte Konsistenz des Produktes erzielt wird.Finally, the invention also relates to a yeast pasta product whose dough consists only of flour, water, yeast and salt. The addition of oil, butter or margarine is not provided for in this embodiment of the invention, whereby the dough rises slightly during the fermentation process and a particularly crispy and light consistency of the product is achieved.
Die Erfindung wird anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert:The invention is explained in more detail using an embodiment:
500 g Mehl Type 405, 500 g Mehl Type 1050, 20 g Hefe, 3 Teelöffel Salz und 500 g Wasser werden 15 Minuten in einer Teigmaschine miteinander vermengt. Der Teig wird 1 Stunde, vorzugsweise bei Raumtemperatur, besonders bevorzugt bei 37 °C, stehengelassen und anschließend in 12 Portionen aufgeteilt. Diese Portionen werden zu Fladen ausgerollt.500 g flour type 405, 500 g flour type 1050, 20 g yeast, 3 teaspoons of salt and 500 g water are mixed together in a dough mixer for 15 minutes. The dough is left to stand for 1 hour, preferably at room temperature, especially at 37 °C, and then divided into 12 portions. These portions are rolled out into flatbreads.
Zur Herstellung des Belages werden 2 00 g Sauerrahm und 200 g Creme fraiche sowie 1 Teelöffel Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Ei miteinander vermischt.To make the topping, mix together 200 g sour cream and 200 g crème fraîche, 1 teaspoon salt, 1 pinch pepper and 1 egg.
Von dem Belag (Rahmschicht) werden 2 bis 3 Esslöffel auf jede der Fladen geschichtet und anschließend mit Schinkenspeckwürfeln, Schnittlauch und Kümmel garniert. Die auf diese Art belegten Teigfladen werden möglichst schnell in einen auf 300 0C vorgeheizten Backofen geschoben. Dieser Backofen weist eine getrennte Anordnung von Feuer- und Backwarenbereich auf, so daß die gesamte Backfläche den belegten Teigfladen zur Verfügung steht.Two to three tablespoons of the topping (cream layer) are layered on each of the flatbreads and then garnished with diced bacon, chives and caraway seeds. The flatbreads topped in this way are placed as quickly as possible in an oven preheated to 300 0 C. This oven has a separate arrangement of the fire and baked goods area, so that the entire baking surface is available for the topped flatbreads.
Eine ständige Befeuerung des Backwarenbereiches wird auf diese Weise ermöglicht. Die Backzeit beträgt 3 bis 7 Minuten, besonders bevorzugt 4 bis 5 Minuten, bei 300 °C. Nach dem Abschluß des Backvorganges werden die Hefeteigwaren aus dem Ofen genommen und sind verzehrfertig.This allows the baked goods area to be constantly heated. The baking time is 3 to 7 minutes, preferably 4 to 5 minutes, at 300 °C. After the baking process is complete, the yeast pasta is taken out of the oven and is ready to eat.
Claims (9)
11. Oktober 1995IS 731 SC-M
11 October 1995
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Effective date: 19960321 |
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| R156 | Lapse of ip right after 3 years |
Effective date: 19990803 |