DE29500595U1

DE29500595U1 - Oven with a steam generator having a forced draft burner

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Publication number: DE29500595U1
Application number: DE1995200595
Authority: DE
Original assignee: Zanussi Grandi Impianti SpA
Current assignee: Electrolux Zanussi Grandi Impianti SpA
Priority date: 1994-01-17
Filing date: 1995-01-16
Publication date: 1995-03-02
Anticipated expiration: 2005-01-17
Also published as: IT235007Y1; ES1029911Y; FR2715030A1; ITPN940001U1; GB9500750D0; GB2285739A; ITPN940001V0; FR2715030B1; ES1029911U

Description

13/01/95 16:01 RICHTHOFEN F$$ &xgr;83518333335, :13/01/95 16:01 RICHTHOFEN F$$ &xgr;83518333335, :

Backofen mit einem einen Gebläsebrenner aufweisendenOven with a fan burner

DampferzeugerSteam generator

BeschreibungDescription

Die Neuerung bezieht sich auf einen Dampfbeckofen, insbesondere für geverblichen Gebrauch, mit einem einen Gebläsebrenner aufweisenden Dampferzeuger.The innovation relates to a steam oven, in particular for long-term use, with a steam generator having a blower burner.

Bekannte Backöfen der genannten Art haben gewöhnlich ein Gehäuse, in welchem in der Hauptsache eine Garkammer für des Garen von Speisen und ein Dampferzeuger untergebracht sind. Letzterer dient der Erzeugung von heißem Dampf, welcher für die Behandlung der Speisen in die Garkammer geleitet wird. Zu dem Dampferzeuger gehört ein Wasserbehälter, dessen Wasser in einem von den Verbrennungsgasen eines Gebläse-Gasbrenners durchströmten Wärmetauscher erhitzt wird. Der Wärmetauscher umfaßt: gewöhnlich eine dem Brenner zugeordnete Brennkammer sowie eine Anzahl von Rohren für die Fortleitung der Verbrennungsgase aus der Brennkammer zu einem Abzug.Known ovens of the type mentioned usually have a housing in which a cooking chamber for cooking food and a steam generator are housed. The latter serves to generate hot steam, which is fed into the cooking chamber for treating the food. The steam generator includes a water tank, the water of which is heated in a heat exchanger through which the combustion gases from a forced-air gas burner flow. The heat exchanger usually comprises a combustion chamber associated with the burner and a number of pipes for conducting the combustion gases from the combustion chamber to an exhaust.

Die Brennkammer hat gewöhnlich die Form eines eine sich waagerecht erstreckende Achse aufweisenden Zylinders mit einem offenen Ende und einem diesem gegenüberliegenden geschlossenen Ende. Das offene Ende der Brennkammer, in dessen Bereich der Gebläsebrenner axial angeordnet ist, steht in Strömungsverbindung mit den Einlassen der Rohre für die Verbrennungsgase, wogegen das vorzugsweise gewölbte gegenüberliegende Ende so ausgebildet 1st, daß es den Strom der vom Gebläsebrenner erzeugten Verbrennungsgase um 160° umlenkt. Xn der Brennkammer ergibt sich somit ein Strom von Verbrennungsgasen, welcher vom Brenner aus mittig zur gegenüberliegenden Indwand fließt, von wo aus die Gase in einem dem mittigen Strom entgegengesetzten und diesen im wesent-The combustion chamber usually has the shape of a cylinder with a horizontally extending axis with an open end and a closed end opposite it. The open end of the combustion chamber, in the area of which the fan burner is arranged axially, is in flow connection with the inlets of the tubes for the combustion gases, whereas the opposite end, which is preferably curved, is designed in such a way that it deflects the flow of the combustion gases produced by the fan burner by 160°. In the combustion chamber, a flow of combustion gases thus results, which flows from the burner centrally to the opposite inner wall, from where the gases are discharged in a direction opposite to the central flow and essentially parallel to it.

13/01/95 16:01 RiCHTHQFEN Fßäk 8035182^335·&iacgr; .". :*** p.13/01/95 16:01 RICHTHQFEN Fßäk 8035182^335·&iacgr; .". :*** p.

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lichen umgebenden Mantelstrom zurück zum offenen Ende und damit zu den Einlassen der Wärmetauscherrohre fließen. Eine derartige Zirkulation der Verbrennungsgase erfordert die Vervendung einer einen relativ großen Durchmesser aufweisenden Brennkammer &igr; was zu unerwünscht großen Abmessungen des Dampferzeugers insgesamt und damit auch des Backofens führt.the surrounding jacket flow back to the open end and thus to the inlets of the heat exchanger tubes. Such circulation of the combustion gases requires the use of a combustion chamber with a relatively large diameter, which leads to undesirably large dimensions of the steam generator as a whole and thus also of the baking oven.

Aus der vorstehend genannten Rückleitung der Verbrennungsgase ergibt sich außerdem eine übermäßig starke Erwärmung des Brenners und der umgebenden Tragwand, so daß es notwendig ist» aufwendige Wärmeisolierungen und/oder Kühleinrichtungen vorzusehen» um Beschädigungen der verschiedenen Teile, zu denen gegebenenfalls auch elektronische und/oder elektromechanische Steuereinrichtungen gehören, weitgehend vorzubeugen. In jedem Falle ergibt sich ein unerwünscht aufwendiger Aufbau des Dampferzeugers,The return of the combustion gases mentioned above also results in excessive heating of the burner and the surrounding supporting wall, so that it is necessary to provide complex thermal insulation and/or cooling devices in order to largely prevent damage to the various parts, which may also include electronic and/or electromechanical control devices. In any case, this results in an undesirably complex structure of the steam generator,

Ein Hauptziel der Neuerung ist die Schaffung eines kompakt gebauten Backofens, insbesondere eines Backofens mit einem einen Gebläsebrenner aufweisenden Dampferzeuger, dessen Abmessungen auf das geringstmögliche Maß reduziert sind.A main objective of the innovation is to create a compact oven, in particular an oven with a steam generator with a forced draught burner, the dimensions of which are reduced to the smallest possible size.

Ein weiteres Ziel der Neuerung ist die Schaffung eines Backofens der genannten Art, mit einem Dampferzeuger, welcher einen besonders einfachen und wirtschaftlichen Aufbau hat.A further aim of the innovation is to create an oven of the type mentioned, with a steam generator, which has a particularly simple and economical design.

Gemäß der Neuerung sind diese Ziele erreicht in einem Backofen mit einem einen Gebläsebrenner aufweisenden Dampferzeuger, welcher die in den beigefügten Ansprüchen genannten Merkmale aufweist.According to the innovation, these objectives are achieved in an oven with a steam generator having a forced draught burner, which has the features mentioned in the appended claims.

Die Merkmale und Vorteile der Neuerung ergeben sich aus der folgenden, lediglich als nicht einschränkendes Beispiel dienenden Beschreibung anhand der beigefügten Zeichnung, in welcherThe characteristics and advantages of the innovation will become apparent from the following description, given purely as a non-limiting example, with reference to the accompanying drawing, in which

13/&THgr;1/95 16: 0&THgr; RICHTHCFEN F£i£ gS3518333335w: * ^- * . &Ggr; * * * P. 03 13/Θ1/95 16: 0Θ DIRECTIONS F£i£ gS3518333335w: * ^- * . &Ggr; * * * P.03

Fig. 1 eine schematisierte und im Schnitt dargestellte Draufsicht auf einen Backofen in einer Ausführungsform der Neuerung, undFig. 1 is a schematic and sectional view of an oven in an embodiment of the innovation, and

Fig. 2 eine schematisierte Längsschnittanaicht eines im Backofen nach Fig, I verwendeten Dampferzeugers in einer bevorzugten Ausführungsform zeigen.Fig. 2 shows a schematic longitudinal sectional view of a steam generator used in the oven according to Fig. 1 in a preferred embodiment.

Ein in der Zeichnung dargestellter Backofen hat zunächst einmal ein Gehäuse 3 mit einer Tür 4 für den Zugang zu einer Garkammer 5· Das Gehäuse 3 umgibt ferner einen Dampferzeuger 6 mit einem Daraufaualaß 7, welcher mit dem Innenraum der Garkammer 5 in Strömungsverbindung steht &igr;An oven shown in the drawing has, first of all, a housing 3 with a door 4 for access to a cooking chamber 5. The housing 3 also surrounds a steam generator 6 with an outlet 7, which is in flow connection with the interior of the cooking chamber 5.

Zum Dampferzeuger 6 gehört ein teilweise mit Wasser gefüll·" ter Wasserbehälter S₁ von dessen oberem Teil der Auslaß 7 für den Wasserdampf ausgeht. Vorzugsweise ist der Wasserbehälter 8 in bekannter und nicht dargestellter Weise mit Anschlüssen für die Wasserzufuhr sowie mit Steuereinrichtungen versehen, welche dazu dienen, den Wasserstand innerhalb des Behälters automatisch oberhalb einer vorbestimmten Sicherheitsmarke zu halten.The steam generator 6 includes a water tank _S1 partially filled with water, from the upper part of which the outlet 7 for the steam extends. The water tank 8 is preferably provided in a known manner and not shown with connections for the water supply and with control devices which serve to automatically keep the water level inside the tank above a predetermined safety mark.

Ein der Erhitzung des Wassers im Wasserbehälter 8 dienender Wärmetauscher umfaßt hauptsächlich eine Brennkammer 9 und eine Anzahl von Rohren 10 für die Fortleitung der Verbrennungsgase aus der Brennkammer 9 zu einem Abzug 11. Die Brennkammer 9 hat die Form eines im wesentlichen zylindrischen Rohrs, welches sich waagerecht im unteren Teil des Dampferzeugers erstreckt. Das Rohr 9 hat ein erstes offenes Ende 12 mit einem dort angeordneten Gasbrenner 13, welchem in an sich bekannter Weise ein Gebläse 14 od. dergl. zugeordnet ist.A heat exchanger serving to heat the water in the water tank 8 mainly comprises a combustion chamber 9 and a number of pipes 10 for conducting the combustion gases from the combustion chamber 9 to an exhaust 11. The combustion chamber 9 has the shape of a substantially cylindrical pipe which extends horizontally in the lower part of the steam generator. The pipe 9 has a first open end 12 with a gas burner 13 arranged there, to which a fan 14 or the like is assigned in a manner known per se.

Gemäß der Neuerung ist das dem Ende 12 gegenüberliegende Ende 15 des Rohrs 9 über einen Verteiler 16 od. dergl. mit den Rohren 10 und damit mit dem Abzug 11 Strömungsverbunden.According to the innovation, the end 15 of the pipe 9 opposite the end 12 is fluidly connected to the pipes 10 and thus to the outlet 11 via a distributor 16 or the like.

13/01/95 15:59 RICHTHOFEN F^ g03518533335.; .".;··· P.0213/01/95 15:59 RICHTHOFEN F^ g03518533335.; .".;··· P.02

Das Ende 12 dar Brennkammer 9 steht dagegen in direkter Strömungsverbindung allein mit einer vom Abzug 11 getrennten Kammer 17, welche den Brenner 13 enthält und vom Gebläse 14 mit Druck gespeist ist.The end 12 of the combustion chamber 9, on the other hand, is in direct flow connection only with a chamber 17 which is separate from the exhaust 11 and which contains the burner 13 and is fed with pressure by the blower 14.

Daraus ergibt sich, daß die Verbrennungsgase den gesamten Wärmetauscher, und insbesondere die Brennkammer 9, auf ihrem Weg vom Brenner 13 zum Abzug 11 in gleicher Richtung durchströmen. Im einzelnen durchströmen die Verbrennungsgase dabei die Brennkammer 9, den Verteiler 16 und die Rohre 10 zum Abzug 11,This means that the combustion gases flow through the entire heat exchanger, and in particular the combustion chamber 9, in the same direction on their way from the burner 13 to the exhaust 11. In detail, the combustion gases flow through the combustion chamber 9, the distributor 16 and the pipes 10 to the exhaust 11.

Wie auch durch Untersuchungen bestätigt wurde, erlaubt die unidirektionale Strömung der Verbrennungsgase durch die Brennkammer eine Ausführung derselben mit einem beträchtlich verringerten Durchlaßquerschnitt des Rohrs 9 im Vergleich zu herkömmlichen Ausführungen mit Strömungsumkehr, Dementsprechend läßt sich der Durchmesser der Brennkammer 9 in vorteilhafter Weiae entsprechend verringern, was zu einer Verkleinerung der Abmessungen des Dampferzeugers 6 insgesamt führt.As has also been confirmed by investigations, the unidirectional flow of the combustion gases through the combustion chamber allows it to be designed with a considerably reduced passage cross-section of the tube 9 compared to conventional designs with flow reversal. Accordingly, the diameter of the combustion chamber 9 can be advantageously reduced accordingly, which leads to a reduction in the dimensions of the steam generator 6 as a whole.

Da ferner die Verbrennungsgase in der Brennkammer 9 nicht zum Brenner 13 hin umgeleitet werden, sind dieser und ihm benachbarte Teile nur relativ niedrigen thermischen Belastungen unterworfen. Daraus ergibt sich eine höhere Betriebssicherheit dieser Teile, welche darüber hinaus keiner besonderen Wärmeisolierung bedürfen.Furthermore, since the combustion gases in the combustion chamber 9 are not diverted to the burner 13, this and its adjacent parts are only subjected to relatively low thermal loads. This results in a higher operational reliability of these parts, which also do not require any special thermal insulation.

Die Arbeitsweise des Backofens entspricht im wesentlichen dem Bekannten und braucht nicht im einzelnen erläutert zu werden. Dabei kann der beschriebene Backofen selbstverständlich im Rahmen der Neuerung in verschiedener Weise abgewandelt werden. So kann es sich bei der Garkaramer 5 um eine an sich bekannte Ausführung für das konbinierte Garen von Speisen mit Dampf und Heißluftumwälzung handeln.The way the oven works is essentially the same as what is known and does not need to be explained in detail. The oven described can of course be modified in various ways as part of the innovation. For example, the Garkaramer 5 can be a known version for the combined cooking of food with steam and hot air circulation.

13/01/95 15:59 RICHTHOFEN Fß* 833518203335.· &idiagr;'&Iacgr;&Idigr;/,' P-0113/01/95 15:59 RICHTHOFEN Fß* 833518203335.· &idiagr;'&Iacgr;&Idigr;/,' P-01

Ferner sind im Inneren der Brennkammer 9 vorzugsweise an sich bekannte Spoiler 18 angeordnet, welche dazu dienen, die Verbrennung in der Kammer 9 zu regulieren, um damit die Emission von schädlichen Gasen Über den Abzug 11 auf ein Mindestmaß zu begrenzen &igr;Furthermore, spoilers 18, which are known per se, are preferably arranged inside the combustion chamber 9 and serve to regulate the combustion in the chamber 9 in order to limit the emission of harmful gases via the exhaust 11 to a minimum.

Claims

13/01/95 16:02 RICHTHOFEN F(^ q035182?S^5,; ,··, :*·* P.06

Backofen mit einem einen Gebläsebrenner aufweisendenOven with a fan burner

DampferzeugerSteam generator

SchutzansprücheProtection claims

1, Backofen mit einer Garkammer und einem der Speisung derselben mit Wasserdampf dienenden Dampferzeuger, welcher einen Wasserbehälter und für die Erhitzung des Wassers einen von den Verbrennungsgasen eines Gebläse-Gasbrenners durchströmten Wärmetauscher aufweist, mit einer ein erstes Ende, in dessen Bereich der Gebläsebrenner angeordnet ist, aufweisenden Brennkammer und einer Anzahl von diese mit einem Abzug verbindenden Rohren, dadurch gekennzeichnet, daß die Brennkammer (9) ein dem ersten Ende (12) gegenüberliegendes zweites Ende (15) hat» welches über eine Verteilereinrichtung (16) mit den Rohren (10) verbunden ist, so daß die Verbrennungsgaae die Brennkammer (9) auf ihrem Weg vom Gebläsebrenner (13) zum Abzug (11) unidirektional durchströmen.1, Baking oven with a cooking chamber and a steam generator for supplying the same with steam, which has a water tank and a heat exchanger through which the combustion gases of a blower gas burner flow for heating the water, with a combustion chamber having a first end, in the area of which the blower burner is arranged, and a number of pipes connecting this to an exhaust, characterized in that the combustion chamber (9) has a second end (15) opposite the first end (12) which is connected to the pipes (10) via a distributor device (16), so that the combustion gases flow unidirectionally through the combustion chamber (9) on their way from the blower burner (13) to the exhaust (11).

2, Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in der Brennkammer (9) turbulenzerzeugende Einrichtungen (Spoiler 18) angeordnet sind.2, Baking oven according to claim 1, characterized in that turbulence-generating devices (spoiler 18) are arranged in the combustion chamber (9).