DE2857125A1

DE2857125A1 - Water vapour generator for baking oven - with plates moistened at rear facing heat storage plates

Info

Publication number: DE2857125A1
Application number: DE19782857125
Authority: DE
Inventors: Ludwig Schwenk
Original assignee: Debag Deutsche Backofenbau
Current assignee: Debag Deutsche Backofenbau
Priority date: 1978-08-17
Filing date: 1978-08-17
Publication date: 1980-02-28
Also published as: DE2857125C3; DE2857125B2

Abstract

A water vapour generator for baking ovens with hot air circulation consists of at least one vapour generating plate which is arranged parallel to the walls of the heating device and is kept moist along the rear by a spray nozzle. The side towards the heater is pref blackened and the other side is pref separated by a gap from a heat storage plate. The sharp drop in heat input of such a plate in the conventional design is prevented. Heat input and rate of evaporation now remain constant because the front of the plate cannot form any layers of scale to impede heat transfer.

Description

Beschwadungseinrichtung eines Backofens Humidification device for an oven

Ausscheidung aus P 28 36 118.4-23 Die Erfindung betrifft eine Beschwadungseinrichtung für einen Backofen mit einem Backraum für das Backgut, einem oberhalb des Backraums angeordneten, eine Heizvorrichtung und eine Gebläseanordnung umfassenden Heißlufterzeuger und von diesem zum Backraum entlang mindestens eines Teiles der Backraum wände führenden Heißluftkanälen.Eliminated from P 28 36 118.4-23 The invention relates to a humidification device for an oven with a baking chamber for the baked goods, one arranged above the baking chamber, a heating device and a fan arrangement comprehensive hot air generator and from this to the baking chamber along at least one Part of the oven walls leading hot air ducts.

Bei den bisher bekannten Beschwadungseinrichtungen dieser Art wird das verdampfende Wasser auf die der Heizeinrichtung zugewandte Fläche mindestens einer Beschwadungsplatte gesprüht. Dabei zeigte sich immer nach überraschend kurzer Zeit nach Inbetriebnahme des Backofens ein starkes Absinken der Wärmeaufnahme der Beschwadungsplatte und damit eine Abnahme der Verdampfungsleistung der Beschwadungseinrichtung.In the previously known humidification devices of this type the evaporating water on the surface facing the heating device at least sprayed on a steaming plate. It always showed up after a surprisingly short time After the oven has been started up, the heat absorption of the Humidification plate and thus a decrease in the evaporation capacity of the humidification device.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Beschwadungseinrichtung der eingangs genannten Art so auszubilden, daß eine gleichbleibend gute Wärmeaufnahme und Verdampfungsleistung der Beschwedungseinrichtung sichergestellt ist.The invention is based on the object of a steaming device of the type mentioned in such a way that consistently good heat absorption and evaporation performance of the Schwedungseinrichtung is ensured.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Beschwadungseinrichtung mindestens eine im wesentlichen parallel zur Heizvorrichtung verlaufende Beschwadungsplatte umfaßt, an deren von der Heizvorrichtung abgekehrten Rückseite eine Befeuchtungseinrichtung derart angeordnet ist, daß nur die Rückseite mit der Beschwadungsflüssigkeit befeuchtet wird. Dabei ist die Beschwadungsplatte auf ihrer der Heizvorrichtung zugekehrten Seite vorzugsweise geschwärzt oder weist zumindest eine dunkle Farbe auf.This object is achieved according to the invention in that the steaming device at least one steaming plate running essentially parallel to the heating device comprises, on the rear side facing away from the heating device, a humidifying device is arranged such that only the back is moistened with the steaming liquid will. The steaming plate is facing the heating device The side is preferably blackened or at least has a dark color.

Die Erfindung beruht auf der-Erkenntnis, daß die zum Teil drastische Verminderung der Wärmeaufnahme der Beschwadungsplatte auf der Reflexion der von der Heizeinrichtung ausgesandten Wärmestrahlung beruht. Hierzu genügt aber bereits ein hauchdünner Ralkschleier. Die erfindungsgemäße Ausbildung hat nun den Vorteil, daß beim Befeuchten der Beschwadungsplatte mit kalkhaltigem Wasser ein eventueller Ralkbelag sich nur auf der Rückseite der Beschwadungsplatte bildet, während die der Heizeinrichtung zugewandte Vorderseite der Beschwadungsplatte dunkel bleibt.The invention is based on the knowledge that the sometimes drastic Reduction of the heat absorption of the steaming plate on the reflection of the the heater emitted thermal radiation is based. Suffice it to do this but already a wafer-thin veil of ralk. The training according to the invention has now the advantage that when moistening the steaming plate with calcareous water a possible ralk coating only forms on the back of the steaming plate, while the front of the steaming plate facing the heating device is dark remain.

Vorzugsweise umfaßt die Beschwadungseinrichtung mindestens eine im Strahlungsbereich der Heizeinrichtung angeordnete Wärmespeicherplatte. Diese Wärmespeicherplatte heizt sich infolge der Wärmestrahlung höher auf als die umgewälzte Heißluft. Sie sorgt für eine gleichmäßige Wärmeabgabe des Heißlufterzeugers, auch wenn die Gebläseanordnung kurzzeitig abgestellt wird, und verhindert ein zu starkes Absinken der Temperatur der Backatmosphäre, wenn die Backofentür zum Einschieben oder Herausziehen des Backgutes geöffnet wird. Die Beschwadungsplatte kann selbst als Wärmespeicherplatte ausgebildet sein. The steaming device preferably comprises at least one im Heat storage plate arranged in the radiation area of the heating device. This heat storage plate heats up higher than the circulated hot air due to the thermal radiation. she ensures an even heat emission from the hot air generator, even if the blower arrangement is switched off for a short time, and prevents the temperature from dropping too much the baking atmosphere when the oven door is used to push in or pull out the baked goods is opened. The steaming plate can itself be designed as a heat storage plate be.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform sind beiderseits der Heizeinrichtung zwei im wesentlichen parallel zueinander jeweils in einer im wesentlichen vertikalen Ebene liegende und durch einen Spalt voneinander getrennte Beschwadungsplatten vorgesehen, wobei die Befeuchtungseinrichtung am oberen Ende des Spaltes angeordnet ist. According to a preferred embodiment, both sides of the heating device two substantially parallel to each other each in a substantially vertical one Planned humidification plates lying flat and separated from one another by a gap, wherein the humidifier is arranged at the upper end of the gap.

Um die von der Heizeinrichtung abgegebene Wärme möglichst vollständig ausnutzen zu können, sind unterhalb der Heizeinrichtung und der im wesentlichen vertikalen Beschwadungsplatten zwei im wesentlichen horizontale Beschwadungsplatten angeordnet. Um zu vermeiden, daß nicht verdampfte Flüssigkeit aus der Befeuchtungseinrichtung von den vertikalen Beschwadungsplatten abtropft und sich auf der horizontalen Beschwadungsplatte sammelt, sind diese vorzugsweise von ihrem den vertikalen Beschwadungsplatten nahen Rand zu einer Flüssigkeitsauffangrinne hin geneigt. To ensure that the heat given off by the heating device is as complete as possible to be able to exploit, are below the heater and the essentially vertical steaming plates two essentially horizontal steaming plates arranged. To avoid that non-evaporated liquid from the humidifier from the vertical Humidification plates drip off and settle on the horizontal steaming plate collects, these are preferably from their vertical ones Steaming plates near the edge inclined towards a liquid collecting channel.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung, welche in Verbindung mit den beiliegenden Figuren die Erfindung anhand eines Ausführungsbeispieles erläutert. Es stellen dar: Fig. 1 einen Vertikalschnitt durch einen erfindungsgemäßen Backofen senkrecht zur Tür und Rückwand desselben, Fig. 2 einen Schnitt längs Linie II-II in Fig. 1, Fig. 3 einen Schnitt längs Linie III-III in Fig. 1, Fig. 4 eine schematische Darstellung des Strömungsprofiles in dem erfindungsgemäßen Backofen, Fig. 5 einen die Brennerachse enthaltenden Schnitt durch die erfindungsgemäße Heizeinrichtuc, und Fig. 6 einen Schnitt längs Linie VI-VI in Fig. 5.Further features and advantages of the invention emerge from the following Description which, in conjunction with the accompanying figures, the invention based on an exemplary embodiment explained. The figures show: FIG. 1 a vertical section by an oven according to the invention perpendicular to the door and rear wall of the same, FIG. 2 shows a section along line II-II in FIG. 1, FIG. 3 shows a section along the line III-III in Fig. 1, Fig. 4 a schematic representation of the flow profile in the oven according to the invention, FIG. 5 shows a section containing the burner axis through the heating device according to the invention, and FIG. 6 shows a section along the line VI-VI in Fig. 5.

Der in den Fig. 1 bis 3 teilweise schematisch dargestellte Backofen umfaßt ein Außengehäuse 10, das in seinem unteren Teil 12 einen Backraum 14 und in seinem oberen Teil 16 einen allgemein mit 18 bezeichneten Heißlufterzeuger sowie eine Beschwadungseinrichtung 20 aufnimmt-. Der Backraum 14 ist von einer einen Teil des Gehäuses 10 bildenden Rückwand 22, einer-auf der Vorderseite des Gehäuses 10 angeordneten Backraumtür 24, Seitenwänden 26 einer oberen Abdeckung 28 sowie einen Boden 29 begrenzt.Durch die Tür 24 kann in den Backraum 14 ein Backschragen 30 eingefahren werden, der eine Mehrzahl von Auflageflächen 32 zur Aufnahme des Backgutes 34 aufweist. Durch ein in der Tür 24 ausgebildetes Fenster 36 kann das Backgut während des Backprozesses überwacht werden.The oven shown partially schematically in FIGS. 1 to 3 comprises an outer housing 10, which in its lower part 12 has a baking chamber 14 and in its upper part 16 a generally designated 18 hot air generator and a steaming device 20 receives. The baking chamber 14 is a part of one of the housing 10 forming the rear wall 22, one on the front of the Housing 10 arranged oven door 24, side walls 26 of a top cover 28 and A floor 29 delimits. A baking tray can be placed in the baking chamber 14 through the door 24 30 are retracted, which has a plurality of bearing surfaces 32 for receiving the Has baked goods 34. Through a window 36 formed in the door 24 this can Baked goods are monitored during the baking process.

Längs der Seitenwände 26 erstrecken sich im wesentlichen über die gesamte Höhe des Backraumes 14 Heißluft kanäle 38, welche mit dem Backraum 14 über Durchbrechungen 40 in den Seitenwänden 26 in Verbindung stehen.Along the side walls 26 extend substantially over the entire height of the baking chamber 14 hot air channels 38, which with the baking chamber 14 over Openings 40 in the side walls 26 are in connection.

Die Anzahl und der Querschnitt der Durchbrechungen 40 in den Seitenwänden 26 sind so bemessen, daß die Summe der Durchbrechungsquerschnitte im wesentlichen dem Querschnitt des jeweiligen Heißluftkanales 38 nahe seinem oberen Ende entspricht. Dadurch wird vermieden, daß in den Heißluftkanälen 38 an den Seitenwänden 26 ein Stau entsteht. Der Querschnitt der Heißluftkanäle 38 verjüngt sich nach unten hin durch schräg verlaufen de Führungswände 42.The number and the cross section of the openings 40 in the side walls 26 are dimensioned so that the sum of the opening cross-sections is essentially corresponds to the cross section of the respective hot air duct 38 near its upper end. This avoids a situation in the hot air ducts 38 on the side walls 26 Traffic jam arises. The cross section of the hot air channels 38 tapers downwards through guide walls 42 running at an angle.

Der Heißlufterzeuger 18 umfaßt eine Heizeinrichtung 44 sowie eine Gebläseanordnung mit zwei Tangential- oder Querstromgebläsen 46.The hot air generator 18 comprises a heating device 44 and a Fan arrangement with two tangential or cross-flow fans 46.

Die Heizeinrichtung 44 umfaßt einen an der Vorderseite des oberen Abschnittes 16 des Gehäuses 10 angeordneten Brenner 48 sowie einen sich unmittelbar an den Brenner 48 anschließendenim wesentlichen zylindrische Wärmetauscher 59, der oberhalb der Abdeckung 28 derart angeordnet ist, daß - seine Längsachse im wesentlichen horizontal und senkrecht zur Türwand 24 verläuft. Am brennerfernen Ende ist der Wärmetauscher 50 mit einem durch die Gehäusewand herausgeführten Abgasauslaß 52 verbunden.The heater 44 includes one at the front of the upper one Section 16 of the housing 10 arranged burner 48 and a directly substantially cylindrical heat exchanger 59 adjoining the burner 48, the is arranged above the cover 28 that - its longitudinal axis is substantially horizontal and runs perpendicular to the door wall 24. The heat exchanger is at the end remote from the burner 50 connected to an exhaust gas outlet 52 led out through the housing wall.

Die Tangentialgebläse 46 sind an den oberen Enden der Heißluftkanäle beiderseits der Heizeinrichtung 44 so angeordnet, daß sie mit ihren Achsen parallel zur Zylinderachse des Wårmetauschers 50 und parallel zu den Seitenwänden 26 gerichtet sind. Die beiden Tangentialgebläse 46 weisen eine entgegengesetzt gerichtete Beschaufelung 54 auf. Ferner sind sie so geschaltet, daß sie mit einander entgegengesetzter, aber beim einzelnen Tangentialgebläse stets gleichbleibender Drehrichtung angetrieben werden, wie dies durch die eingezeichneten Pfeile P angedeutet ist. Das jeweils fördernde und die Strömungsrichtung des Heißluft stromes quer durch den Backraum bestimmende Tangentialgebläse 46 liegt stromaufwärts des jeweils anderen Tangentialgebläses und wird mit einer höheren Drehzahl als dieses angetrieben. Es überbläst dabei das strom.The tangential fans 46 are at the upper ends of the hot air ducts arranged on both sides of the heater 44 so that their axes are parallel directed to the cylinder axis of the heat exchanger 50 and parallel to the side walls 26 are. The two tangential fans 46 have oppositely directed blades 54 on. Furthermore, they are connected in such a way that they are opposite to one another, but with the individual tangential blower always driven in the same direction of rotation as indicated by the arrows P shown. That each promoting and the direction of flow of the hot air stream across the oven determining tangential fan 46 is upstream of the other tangential fan and is driven at a higher speed than this. It overblows that current.

abwärts liegende,mit einer geringeren Drehzahl laufende andere Tangentialgebläse, so daß ein Heißluftstrom einheitlicher Strömungsrichtung erzeugt wird, wodurch die Heißluft von dem Heißlufterzeuger 18 durch einen der Heißluftkanäle 38 nach unten geführt wird, durch die angrenzende Seitenwand 26 hindurch in den Backraum 14 gelangt, diesen in horizontaler Richtung quer zur anderen Seitenwand 26 hin durchströmt und durch den sich an diese anschließenden Heißluftkanal 38 wieder zum Heißlufterzeuger 18 zurückgeführt wird. Durch eine Umkehr des Drehzahlverhältnisses der beiden Tangentialgebläse 46, d.h. indem man das bisher fördernde Tangentialgebläse 46 abstellt oder mit einer geringen Drehzahl laufen läßt und das bisher abgestellte oder mit einer geringen Drehzahl rotierende Tangentialgebläse schnell laufen läßt, wird die Strömungsrichtung des den Backraum 14 quer durchströmenden Heißluftstromes umgekehrt.other tangential blowers that are located downwards and run at a lower speed, so that a hot air stream of uniform flow direction is generated, whereby the Hot air from the hot air generator 18 through one of the hot air ducts 38 downwards is guided, passes through the adjacent side wall 26 into the baking chamber 14, this flows through in the horizontal direction transversely to the other side wall 26 and through the hot air duct 38 connected to it back to the hot air generator 18 is returned. By a reversal of the speed ratio of the two tangential blowers 46, i.e. by moving the tangential blower that was previously conveying 46 turns off or runs at a low speed and the previously turned off or lets rotating tangential fan run quickly at a low speed, becomes the direction of flow of the hot air flow transversely flowing through the baking chamber 14 vice versa.

Dadurch, daß das jeweils fördernde Tangentialgebläse 46 stromaufwärts des jeweils nicht fördernden Tangentialgebläses liegt, entsteht in dem zwischen den beiden Tangentialgebläsen 46 liegenden Raum, der die Heizeinrichtung 44 aufnimmt und von zu beiden Seiten der Heizeinrichtung 44 angeordneten im wesentlichen vertikalen Luftleitflächen 56 sowie der Abdeckung 28 begrenzt ist, ein Überdruck und zwar unabhängig von der Strömungsrichtung des den Backraum 14 durch die Heißluftkanäle 38 zugeführten Heißluftstromes. The fact that the respective conveying tangential fan 46 is upstream of the respective non-conveying tangential blower is created in the between the space lying between the two tangential fans 46 and accommodating the heating device 44 and from substantially vertical ones disposed on either side of the heater 44 Air guide surfaces 56 and the cover 28 is limited, an overpressure and that independently from the direction of flow of the baking chamber 14 supplied through the hot air ducts 38 Hot air stream.

Das Strömungsprofil der durch die Heißluftkanäle 3O über die Durchbrechungen 40 in den Seitenwänden 26 in den Backraum 14 eintretenden Heißluft ist in Fig. 4 schematisch angedeutet. Die Größe der von der Seitenwand 26 zum Inneren des Backraumes 14 hin gerichteten vertikalen Pfeile A soll ein Maß für die Strömungsgeschwindigkeit der Heißluft darstellen. Aus dieser Darstellung erkennt man, daß bei insoweit beschriebenem Backofen die Geschwindigkeit der Heißluft nahe der Rückwand 22 und nahe der Türwand 24 und damit auch die Heißluftzufuhr in diesen Bereichen gering ist. The flow profile through the hot air channels 3O through the openings 40 hot air entering the baking chamber 14 in the side walls 26 is shown in FIG. 4 indicated schematically. The size of the from the side wall 26 to the interior of the baking chamber 14 directed vertical arrows A should be a measure of the flow velocity the hot air. From this representation it can be seen that in what has been described so far Oven the speed of the hot air near the rear wall 22 and near the door wall 24 and thus the supply of hot air in these areas is low.

Das führt in Verbindung mit der Wärmeabstrahlung durch die Rückwand und die Türwand zu einer verminderten Backwirkung in den Bereichen nahe der Türwand 24 und der Rückwand 22.This is in connection with the heat radiation through the rear wall and the door wall to a reduced baking effect in the areas near the door wall 24 and the back wall 22.

Um die Heißluftzufuhr zum Backraum 14 in diesen Bereichen zu verbessern, ist erfindungsgemäß zwischen der oberen Abdeckung 28 des Backraumes 14 und der Rückwand 22 einerseits sowie der Türwand 24 andererseits jeweils ein Spalt 58 vorgesehen, der sich im wesentlichen über die gesamte Breite der Rückwand 22 bzw. der Türwand 24 erstreckt. Die Breite des Spaltes 58 kann etwa 5 bis 30 mm, vorzugsweise 10 mm betragen. Da in dem von den Luftleitflächen 56 eingeschlossenen Raum oberhalb der Abdeckung 28 ständig ein Überdruck herrscht, wie dies vorstehend erläutert wurde, strömt Heißluft von dem Heißlufterzeuger 18 durch die Spalte 58 entlang der gesamten Breite der Rückwand 22 und der Türwand 24 von oben.In order to improve the supply of hot air to the baking chamber 14 in these areas, is according to the invention between the top cover 28 of the baking chamber 14 and the rear wall 22 on the one hand and the door wall 24 on the other hand, a gap 58 is provided in each case, which extends essentially over the entire width of the rear wall 22 or the door wall 24 extends. The width of the gap 58 can be about 5 to 30 mm, preferably 10 mm be. Since in the space enclosed by the air guide surfaces 56 above the Cover 28 is constantly under pressure, as explained above, hot air flows from the hot air generator 18 through the gap 58 along the entire length Width of the rear wall 22 and the door wall 24 from above.

nach unten in den Backraum 14 ein. Die auf diese Weise zusätzlich eingeführte Heißluft sorgt zumindest in den besonders geE'i}lrcleten ol,<,ron tasfen 32 (1es Backschragens 30-für eine bessere Ileißluftvcrsorgung und damit für ein gleichmäßigeres Backeryebnis, als dies mit den bisherigen Backöfen erreicht werden konnte.down into the baking chamber 14. That way in addition Introduced hot air ensures at least in the particularly geE'i} lrcleten ol, <, ron Pocket 32 (1st baking tray 30 - for better air supply and thus for a more even baking result than achieved with previous ovens could be.

Der erfindungsgemäße Backofen umfaßt ferner eine Beschwadungseinrichtung, die zwei im wesentlichen parallel zur Längsachse des Wärmetauschers 50 beiderseits desselben verlaufende vertikale Beschwadungsplatten 60 umfaßt. Diese sind auf ihrer dem Wärmetauscher 50 zugewandten Seite zur besseren Aufnahme der durch Wärmestrahlung von dem Wärmetauscher 50 abgestrahlten Wärme geschwärzt oder bestehen aus einem dunkel farbigen Material. Bei den bisherigen Beschwadungseinrichtungen wurde das zu verdampfende Wasser auf die der Heizeinrichtung zugewandte Fläche der Beschwadungsplatten gesprüht. Dabei zeigte sich nach überraschend kurzer Zeit ein starkes Absinken der Wärmeaufnahme der Beschwadungsplatten, das man sich nicht erklären konnte, da der in dem Leitungswasser häufig enthaltene Kalk in der kurzen Zeit noch keine wärmedämmende Schicht bilden konnte. Die Erfinder erkannten nun, daß das Absinken der Wärmeaufnahme der Beschwadungsplatten nicht von der Dicke einer Kalkschicht auf der der Heizeinrichtung zugewandten Seite der Beschwadungsplatten abhängt, sondern von der weißen Farbe des Kalkbelages. Hierzu genügt aber bereits ein hauchdünner Kalkschleier, der für eine Reflexion der Wärmestrahlung an der Oberfläche der Beschwadungsplatten sorgt; Aus diesem Grunde ist bei der erfindungsgemäßen Beschwadungseinrichtung nahe dem oberen Rand jeder Beschwadungsplatte 60 jeweils eine im wesentlichen parallel zu der jeweiligen Beschwadungsplatte 60 verlaufende Sprühleitung 62 derart angeordnet, daß die der Heizeinrichtung 44 abgewandte Rückseite der-Beschwadungsplatte 60 mit Wasser be-- feuchtet wird. An dieser Rückseite der jeweiligen Beschwadungsplatte 60 kann sich ein Kalkbelag bilden, ohne daß dadurch der Wärmeübergang von der Heizeinrichtung 44 auf die Beschwadungsplatten 60 beeinträchtigt wird.The oven according to the invention also includes a steaming device, the two substantially parallel to the longitudinal axis of the heat exchanger 50 on both sides the same extending vertical steaming plates 60 comprises. These are on theirs the side facing the heat exchanger 50 for better absorption of the heat radiation heat radiated from the heat exchanger 50 are blackened or composed of one dark colored material. With the previous humidification devices became the water to be evaporated onto the surface of the steaming plates facing the heating device sprayed. After a surprisingly short time, there was a sharp drop in the Heat absorption of the steaming plates, which one could not explain, because the Lime often contained in tap water has not been heat-insulating in the short time Layer could form. The inventors now recognized that the decrease in heat absorption the steaming plates are not as thick as a layer of lime on the heating device facing side of the steaming plates depends, but on the white color of the lime deposit. A very thin layer of limescale is sufficient for this ensures a reflection of the thermal radiation on the surface of the steaming plates; For this reason, the steaming device according to the invention is close to upper edge of each steaming plate 60 each one substantially parallel to the spray line 62 running along the respective humidification plate 60 is arranged in such a way that that the rear side of the steaming plate 60 facing away from the heating device 44 with Water is moistened. On this back of the respective steaming plate A lime deposit can form without the heat transfer from the heating device being impaired as a result 44 on the steaming plates 60 is affected.

Parallel zu der jeweiligen Beschwadungsplatte 60 verläuft durch einen~Spalt von deren Rückseite getrennt eine in Länge und Höhe mit der Beschwadungsplatte 60 übereinstimmende Wärmespeicherplatte 64, die gleichzeitig als weitere Beschwadungsplatte dient. Unterhalb der Heizeinrichtung 44 verlaufen zwei weitere Wärme- speicherplatten 66, die jeweils von einer Stelle kurz unterhalb der vertikalen Platten 60 und 64 von der jeweiligen Luftleitfläche 56 ausgehen zur vertikalen Längsmittelebene des Backofens hin nach unten geneigt und durch einen kleinen Spalt 68 voneinander getrennt sind. Unterhalb des Spaltes verläuft eine Flüssigkeitsauffangrinne 70, die zum Auffangen der in der Beschwadungseinrichtung gegebenenfalls nicht verdampften Flüssigkeit dient, so daß diese nicht in das zur Wärmeisolierung dienende Isoliermaterial der Abdeckung 28 eindringen kann. Die Wärmespeicherplatten 64 und 66 sollen dafür sorgen, daß auch bei einem kurzzeitigen Abschalten der Tangentialgebläse 46, einer kurzzeitigen Unterbrechung der Wärmezufuhr durch den Brenner 48 und nach dem Einschieben des kalten Backschragens 30 die Betriebstemperatur erhaltenbleibt oder doch rasch wieder erreicht wird. A gap runs parallel to the respective steaming plate 60 from its rear side, one with the steaming plate 60, separated in length and height matching heat storage plate 64, which also acts as a further steaming plate serves. Below the heating device 44 run two more heat storage disks 66, each from a point just below the vertical plates 60 and 64 proceed from the respective air guide surface 56 to the vertical longitudinal center plane of the Oven inclined downwards and separated from one another by a small gap 68 are. Underneath the gap there is a liquid collecting channel 70, which is used to collect the liquid that may not have evaporated in the humidification device is used so that it does not get into the insulating material used for thermal insulation Cover 28 can penetrate. The heat storage plates 64 and 66 are intended to ensure that even with a brief shutdown of the tangential fan 46, a brief one Interruption of the heat supply through the burner 48 and after the insertion of the cold baking tray 30, the operating temperature is maintained or again quickly is achieved.

In den Fig. 1 und 2 ist der Wärmetauscher 50 als einfacher Zylinder dargestellt, den die heißen Rauchgase einmal durchströmen und durch den Abgasauslaß 52 direkt verlassen. Bei einer derartigen Rauchgasführung ist die Wärmeabgabe von den heißen Rauchgasen an den Backofen relativ schlecht, wie sich daran messen läßt, daß die Abgastemperatur am Abgasauslaß 52 noch sehr hoch ist. In Figs. 1 and 2, the heat exchanger 50 is a simple cylinder shown, which the hot flue gases flow through once and through the exhaust outlet Exit 52 directly. With such a flue gas flow, the heat dissipation is from the hot flue gases at the oven are relatively bad, as can be measured by it, that the exhaust gas temperature at the exhaust outlet 52 is still very high.

Um die Wärmeausnutzung zu verbessern und damit die Heizkosten zu senken, wird erfindungsgemäß die Heizeinrichtung in der in den Fig. 5 und 6 dargestellten Weise ausgebildet. Die Heizeinrichtung umfaßt dabei ein unmittelbar an den Brenner 48 anschließendes Innenrohr 72 und ein dieses mit einem radialen Abstand unter Bildung eines Ringraumes koaxial umgebendes Außenrohr 74. Innenrohr 72 und Außenrohr 74 sind einerseits durch einen Ringflansch 76, welcher den Ringraum gegenüber dem Brenner 48 abdichtet, und andererseits durch zwei Stege 78 miteinander verbunden, die in einer die Rohrachse enthaltenden Ebene verlaufen und den Ringraum zwischen Innenrohr 72 und 74 in zwei Teilringräume 80 und 82 unterteilen. Da sich die Stege 78 nicht über die gesamte Länge des Innenrohres bis zu dem Ringflansch 76 hin erstrecken, stehen die beiden Teilringräume 80 und 82 an ihren brennerseitigen Enden miteinander in Verbindung. Dagegen sind die beiden Ringräume 80 und 82 an ihren brennerfernen Enden durchieine Trennwand 84 voneinander getrennt, welche-auch das brennerferne Ende des Innenrohres 72 zur Hälfteverschließt. Das Innenrohr.72 steht an seinem brennerfernen Ende nur mit dem in den Fig. 5 und 6 unteren Teilringraum 82 in Verbindung. To improve the heat utilization and thus the heating costs According to the invention, the heating device in that shown in FIGS. 5 and 6 is lowered Way trained. The heating device includes a directly on the burner 48 adjoining inner tube 72 and this with a radial spacing with formation surrounding an annular space coaxially Outer tube 74. Inner tube 72 and outer tube 74 are on the one hand by an annular flange 76, which the annular space with respect to the burner 48, and on the other hand by two webs 78 with one another connected, which run in a plane containing the pipe axis and the annular space divide between inner tube 72 and 74 into two partial annulus spaces 80 and 82. That I the webs 78 not over the entire length of the inner tube up to the annular flange 76 extend, the two partial annular spaces 80 and 82 are on their burner side Ends connected to each other. In contrast, the two annular spaces 80 and 82 are on their ends remote from the burner separated from one another by a partition 84, which-also half of the end of the inner tube 72 remote from the burner is closed. The inner tube. 72 stands at its end remote from the burner only with the lower partial annulus in FIGS 82 in connection.

Der Weg der von dem Brenner 48 ausgehenden heißen Rauchgase ist in der Fig. 5 durch Pfeile dargestellt. Die Rauchgase - durchströmen zunächst vom Brenner 48 ausgeh-nd das'Innenrohr 72, gelangen von diesem in den unteren Teilringraum 82 und strömen zurück in Richtung auf den Brenner 48. An dem Ringflansch 76 werden sie in den oberen Teilringraum 80 umgelenkt, durchströmen diesen in der vom Brenner 48 wegführenden Richtung und verlassen die Heizeinrichtung durch den Abgasauslaß 52. Man sieht, daß die heißen Rauchgase die Heizeinrichtung nicht nur einmal sondern dreimal auf ihrer gesamten Länge durchströmen. - Dadurch bestreichen die heissen Rauchgase die Wärmeaustauschflächen intensiver, so daß eine bessere Abführung-der in ihnen enthaltenen Wärme durch die Backatmosphäre möglich ist, die von den Tangentialgebläsen 46 an das die Wärmeaustauschflächen zwischen der Heizeinrichtung 44 und der Backatmosphäre bildende Außenrohr 74 herangeführt wird.The path of the hot flue gases emanating from the burner 48 is shown in FIG 5 represented by arrows. The flue gases - initially flow through the burner 48 going out and the inner pipe 72, pass from this into the lower partial annular space 82 and flow back towards the burner 48. Be on the annular flange 76 they are deflected into the upper partial annulus 80, flow through this in the from the burner 48 leading away direction and leave the heating device through the exhaust outlet 52. It can be seen that the hot flue gases not only hit the heating device once but flow through it three times along its entire length. - This will coat the hot ones Flue gases the heat exchange surfaces more intense, so that a better dissipation-the in them contained heat is possible through the baking atmosphere, that of the tangential fans 46 to the the heat exchange surfaces between the Heating device 44 and the outer tube 74 forming the baking atmosphere is brought up.

Bei der anhand der Fig. 1 und 2 beschriebenen einfachen Heizvorrichtung strömen die heißen Rauchgase bei einer Temperatur der Backatmosphäre von ca. 2500 mit einer Temperatur von ca. 6000 am Abgasauslaß 52 aus. Dagegen beträgt bei der in den Fig. 5 und 6 dargestellten Ausführungsform die Temperatur der Abgase am Abgasauslaß nur noch ca. 4500. Das bedeutet eine bessere Ausnutzung des Wärmeinhaltes der -Rauchgase und damit eine geringere Heizleistung, um die gleiche Temperatur der Backatmosphäre aufrecht zu erhalten. Es versteht sich, daß die Wände des Gehäuses 10 ein wärmeisolierendes Material enthalten, um den Wärmeverlust durch das Gehäuse hindurch so gering wie möglich zu halten. In the simple heating device described with reference to FIGS the hot flue gases flow at a baking atmosphere temperature of approx. 2500 with a temperature of about 6000 at the exhaust outlet 52. In contrast, the In the embodiment shown in FIGS. 5 and 6, the temperature of the exhaust gases at the exhaust outlet only approx. 4500. That means better utilization of the heat content of the smoke gases and thus a lower heating output to keep the baking atmosphere at the same temperature to maintain. It goes without saying that the walls of the housing 10 are heat insulating Material included to minimize heat loss through the housing possible to keep.

Wie man in Fig. 1 erkennt, sind in dem Gehäuse 10 zwei Schwadenventile 86 und 88 angeordnet. Das obere Schwadenventil ist so stark ein seine Schließstellung vorgespannt, daß es bei dem normalen Betriebsdruck im Backofen nicht geöffnet wird. Es ermöglicht in seiner Offenstellung einen raschen Abzug der Backatmosphäre infolge der Gebläsewirkung. Das untere Schwadenventil öffnet sich selbsttätig unter dem bei der Dampferzeugung an der Beschwadungseinrichtung auftretenden Überdruck im Backofen. As can be seen in FIG. 1, there are two vent valves in the housing 10 86 and 88 arranged. The upper vapor valve is so strong in its closed position biased so that it is not opened at the normal operating pressure in the oven. In its open position, it enables the baking atmosphere to be withdrawn quickly the fan action. The lower vapor valve opens automatically under the overpressure occurring in the steam generation at the humidification device Oven.

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Claims

Claims 1. Steaming device for an oven with a baking chamber for the baked goods, one arranged above the baking chamber, one Heating device and a fan assembly comprising hot air generator and from this hot air ducts leading to the baking chamber along at least part of the baking chamber walls, characterized in that the humidification device has at least one substantially Comprises the steaming plate (60) running parallel to the heating device (44) the back of which, facing away from the heating device (44), has a humidifying device (62) is arranged in such a way that only the rear side with the steaming liquid is moistened.

2. Oven according to claim 1, characterized in that the steaming plate (60) is blackened on its side facing the heating device (44).

3. Oven according to claim 1 or 2, characterized in that the Humidification device has at least one heat storage plate (60, 64, 66).

4. Oven according to claim 3, characterized in that the steaming plate (60) is designed as a heat storage plate.

5. Oven according to one of claims 1 to 4, characterized in that that on both sides of the heating device two substantially parallel to each other lying in a substantially vertical plane and through a vertical gap separate steaming plates (60, 64) are provided are, wherein the humidifier (62) is arranged at the upper end of the gap.

6. Oven according to claim 5, characterized in that below of the substantially vertical steaming plates (60, 64) are essentially two horizontal steaming plates (66) are arranged.

7. Oven according to claim 6, characterized in that the substantially horizontal steaming plates (66) from their vertical steaming plates (60, 64) near edge are inclined towards a liquid collecting channel (70).