DE2850954C2

DE2850954C2 - Oven

Info

Publication number: DE2850954C2
Application number: DE19782850954
Authority: DE
Inventors: Takeo Akikawa Abe; Yoshiharu Fussa Hamaguchi; Motonobu Chiba Hirata; Akira Fuchu Hirose; Matsuhiro Hachioji Koike; Teruo Tokio Masuda; Masayasu Fuchu Morita; Yoshio Kiyose Oguma; Kunio Sayama Saitama Onoguchi; Mamoru Koganei Tokio Saito; Nobuhiko Tachikawa Watanabe; Kuzuyuki Oume Yamaguchi
Original assignee: France Bed Co Ltd
Current assignee: France Bed Co Ltd
Priority date: 1978-11-24
Filing date: 1978-11-24
Publication date: 1981-02-12
Also published as: DE2850954B1

Description

Die Erfindung betrifft einen Backherd, entsprechend dem Oberbegriff des Patentanspruches 1.The invention relates to an oven according to the preamble of claim 1.

Im normalen Haushalt erfolgt derzeit die Herstellung von Nahrungsmitteln, etwa von Kuchen, Nudeln, Brot usw. Üblicherweise von Hand. Mit den bisherigen Kochgeräten bzw. Koch- und Backherden können dabei normalerweise nur ein oder zwei Vorgänge des Knetens, Garens (»Aufgehenlassens«) und Backens durchgeführt werden. Beispielsweise kann mit einem elektrischen Mochi- bzw. Reiskuchen-Zubereitungsgerät nur das Kneten durchgeführt werden, während das Gären und/oder Backen in einem Elektroofen stattfindet. Eine Brotherstellungsvorrichtung führt dagegen alle drei Arbeitsgänge aus. Die Brotherstellung geschieht dabei durch Kneten eines Teiges unter Zugabe von Backhefe o, dgl. Erwärmen des Teigs auf eine Gärungstemperatur von etwa 38° C über eine Zeitspanne von etwa 50 min und Ausbacken des aufgegangenen Teigs bei einer Backtemperatur von etwa 250" C in einem Ofen. Für ein Nahrungsmittel, wie Brot, das alle drei Arbeitsgänge erfordert, müssen eine elektrische Teigrührmaschine für das Kneten und ein Ofen für das Gären und Backen eingesetzt werden, wobei sich diese drei Arbeitsgänge nicht kontinuierlich in einer einzigen Vorrichtung durchführen lassen. Es besteht jedoch ein zunehmender Bedarf für ein Back- oder Kochgerät, mit dem alle diese Arbeitsgänge durchführbar sind. Eine derartige Vorrichtung ist im JP-Gbm 7 352/76 beschrieben. In the normal household, food such as cakes, pasta and bread is currently produced etc. Usually by hand. With the previous Cooking appliances or cookers and ovens can normally only do one or two operations Kneading, cooking ("rising") and baking can be carried out. For example, with a electric mochi or rice cake maker, only kneading can be performed while the Proofing and / or baking takes place in an electric oven. A bread maker leads on the other hand all three operations. Bread is made by kneading a dough while adding it of baker's yeast o, the like. Warming the dough to a fermentation temperature of about 38 ° C over a period of time of about 50 minutes and baking the risen dough at a baking temperature of about 250 "C in an oven. For a food product, such as bread, which requires all three operations, an electrical Dough mixer can be used for kneading and an oven for proofing and baking, with these Do not allow three operations to be carried out continuously in a single device. However, there is one increasing need for a baking or cooking device with which all of these operations can be carried out. One such a device is described in JP-Gbm 7 352/76.

Diese bekannte Vorrichtung hat eine Knetschüssel zum automatischen Kneten eines Teiges mittels eines Knetflügels, eine Gärkammer über der Knetschüssel zum Erwärmen des Teiges, so daß der Teig gären und aufgehen kann und einen über der Gärkammer angeordneten Backofen zum Ausbacken des aufgegangenen Teiges, Diese drei Arbeitsgänge können unter bestimmten Bedingungen automatisch erfolgen. Diese bisherige Vorrichtung ist jedoch ziemlich sperrig, weilThis known device has a kneading bowl for automatically kneading a dough by means of a Kneading wing, a fermentation chamber above the kneading bowl for heating the dough so that the dough will ferment and can rise and an oven arranged above the fermentation chamber for baking the risen Dough, These three operations can be carried out automatically under certain conditions. These previous device is quite bulky because

die einzelnen Arbeitsgänge in den jeweiligen Vorrichtungsabschnitten getrennt durchgeführt werden. Außerdem muß der Teig dabei bei der Brotherstellung von einem Abschnitt zum anderen verbracht werden. Dies stellt eine umständliche Arbeitsweise dar, die mit derthe individual work steps in the respective device sections be carried out separately. In addition, the dough must be used when making bread one section to another. This is a cumbersome way of working with the

to Gefahr verbunden ist, daß der Teig während des Überführens vom einen Abschnitt der Vorrichtung zu einem anderen abkühlt und sich in seinen Eigenschaften verschlechtert Zudem ist für dieses Vorgehen eine gewisse Geschicklichkeit erforderlich.there is a risk of the dough being transferred from one section of the device to another cools down and deteriorates in its properties certain skill required.

Aufgabe der Erfindung ist damit die Schaffung eines kompakt gebauten Backherds, mit dessen Hilfe die drei Arbeitsgänge des Knetens, Vergärens (Aufgehenlassens) und Ausbackens eines Teiges fortlaufend und praktisch unterbrechungsfrei durchführbar sind.The object of the invention is thus to create a compactly built baking oven, with the help of which the three Steps of kneading, fermenting (proving) and baking a dough continuously and can be carried out practically without interruption.

Diese Aufgabe wird durch die im Patentanspruch 1 gekennzeichneten Merkmale gelöstThis object is achieved by the features characterized in claim 1

Der Backherd hat ein Außen-Gehäuse, das durch eine Trennplatte in obere und untere Räume unterteilt ist und einen im unteren Raum vorgesehenen OfenraumThe oven has an outer housing that is divided into upper and lower rooms by a partition plate and a furnace room provided in the lower room

mit Back-Heizelementen) aufweist Über dem oberen Raum ist eine Knetschüssel angeordnet, an deren Boden ein Knetflügel abnehmbar montiert ist Im oberen Raum ist zudem ein Antriebsmechanismus zurr. Drehen des Knetflügels in der Schüssel vorgesehen. Unter dem Boden der Schüssel ist zum Vorwärmen ein Gär-Heizelement zum Erwärmen der Schüssel auf Gärtemperatur vorgesehen. Dabei kann ein Teig in ein und derselben Schüssel gleichzeitig geknetet und gegärt und anschließend im Ofenraum ausgebacken werden. Wenn der Ofenraum vor dem Ausbacken des Teiges vorzugsweise mittels eines anderen Gär-Heizelements vorgeheizt wird, kann eine Verschlechterung des Teiges bei seiner Oberführung aus der Schüssel in den Ofenraum verhindert werden.with baking heating elements). Above the upper space there is a kneading bowl on the bottom a kneading paddle is detachably mounted. In the upper room there is also a drive mechanism. Turning the Kneading wing provided in the bowl. Under the bottom of the bowl there is a fermentation heating element for preheating intended for heating the bowl to fermentation temperature. A dough can be divided into one and kneaded and fermented at the same time in the same bowl and then baked in the oven. if the oven space before baking the dough, preferably by means of another proofing heating element If the dough is preheated, it may deteriorate as it is transferred from the bowl to the Oven space can be prevented.

Im folgenden ist eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung anhand der Zeichnung uäher erläutert Es zeigtIn the following a preferred embodiment of the invention is explained in more detail with reference to the drawing shows

F i g. 1 is a front view of a baking oven F i g. 2 is a view of the right side of the oven

gemäßFig. 1,according to Fig. 1,

F i g. 3 einen Schnitt längs der Linie HI-HI von F i g. 2, Fig.4 einen Teilschnitt längs der Linie IV-IV von F i g. 1 und
F i g. 5 eine perspektivische Darstellung, in Vorderansieht eines beim Backherd vorgesehenen Knetflügels.F i g. 3 shows a section along the line HI-HI of FIG. 2, FIG. 4 shows a partial section along the line IV-IV of FIG. 1 and
F i g. 5 is a perspective view, viewed from the front, of a kneading blade provided in the oven.

Gemäß den F i g. 1 bis 4 hat ein Backherd ein im wesentlichen kastenförmiges Außen-Gehäuse 12, das durch eine Trennwand 14 mit einer Trennplatte 16 aus ein"m wärmeisolierenden Material in einen oberen und einen unteren Raum 18 bzw. 20 unterteilt ist. Im unteren Raum 20 ist ein (Back-)Ofengehäuse 26 mit einem Ofenraum 24 angeordnet, der an seiner einen Seite eine beweglich angelenkte Tür 22 aufweist, die eine Türöffnung 28 in der Frontseite des Ofengehäuses 26 verschließt. Die Unterseite des Ofengehäuses 26 ist mit Hilfe mehrerer Tragfüße 30 am kastenförmigen Gehäuse 12 des Backherds befestigt. An der Randkante des Ofengehäuses 26 ist ein mehrfach abgebogener Schließrahmen 32 befestigt, der über eine wärmeisolierende Packung 36 in einen Flansch 34 am Rand der Türöffnung 28 des Gehäuses 12 eingesetzt ist. Zwei elektrische Back-Heizelemente 38 sind mit Hilfe von Einraststücken 42 und Haltern 40 an oberer und untererAccording to FIGS. 1 to 4, an oven has a substantially box-shaped outer housing 12 which by a partition 14 with a partition plate 16 made of a "m heat-insulating material in an upper and a lower space 18 and 20 is divided. In the lower space 20 is a (baking) oven housing 26 with a Oven space 24 arranged, which has a movably hinged door 22 on its one side, which has a Door opening 28 in the front of the furnace housing 26 closes. The underside of the furnace housing 26 is with With the help of several support feet 30 attached to the box-shaped housing 12 of the oven. At the edge the furnace housing 26 is a multiple bent closing frame 32 is attached, which has a heat-insulating Pack 36 is inserted into a flange 34 at the edge of the door opening 28 of the housing 12. Two electric baking heating elements 38 are provided with the aid of snap-in pieces 42 and holders 40 on the upper and lower

Innenseite des Ofengehäuses 26 befestigt· An den gegenüberliegenden Seitenflächen ist je ein Führungselement 44 zur Aufnahme nicht dargestellter Backbleche od, dgl. angebracht An der Unterseite des Ofenraums 24 ist ein Vorwärm-Heizelement 46 vorgesehen, mit dessen Hilfe das Innere des Ofenraums auf Gär- oder »Aufgeh«-Temperatur vorgeheizt werden kann.The inside of the furnace housing 26 is fastened · There is a guide element on each of the opposite side surfaces 44 od to accommodate baking trays, not shown, the like. Attached to the underside of the Oven space 24, a preheating heating element 46 is provided, with the aid of which the interior of the oven space can be preheated to proofing or rising temperature.

An der Außenfläche des Ofengehäuses 26 sowie an der Innenfläche des unteren Raums 20 ist Wärmeisolationsmaterial 4β angebracht, wobei zwischen der Außenfläche des Ofengehäuses 26 und der Innenfläche des unteren Raums 20 ein Luftdurchgang 50 festgelegt ist In den gegenüberliegenden Seitenflächen des unteren Raums 20 sind Jalousie-Schlitze 52 vorgesehen, und seinem Boden ist ein Ansaugeinlaß 54. Wenn das Innere des Ofenraums 24 durch das Back-Hsizelement 38 beheizt und von der Außenfläche des Ofengehäuses 26 Wärme abgestrahlt wird, entsteht im Luftdurchgang 50 eine natürliche Luftkonvektion, wobei die Heißluft nach Fig.3 vom Ansaugeinlaß 54 zu den Jalousie-Schlitzen 52 strömt und hier aus dem Außengehäuse 12 austritt Da das Ofengehäuse 26 über die wärmeisolierende Dichtungs-Packung 36 an der Vorderseite des Außengehäuses 12 befestigt ist wird die Vorderseite des Außengehäuses 12 nicht zu hoch erwärmtThermal insulation material is provided on the outer surface of the furnace housing 26 as well as on the inner surface of the lower space 20 4β attached, with between the An air passage 50 is defined on the outer surface of the furnace housing 26 and the inner surface of the lower space 20 Blind slots 52 are provided in the opposite side surfaces of the lower room 20, and its bottom is a suction inlet 54. When the interior of the oven space 24 through the baking-heating element 38 is heated and heat is radiated from the outer surface of the furnace housing 26, arises in the air passage 50 a natural air convection, the hot air according to Figure 3 from the suction inlet 54 to the louvre slots 52 flows and exits here from the outer housing 12 Since the furnace housing 26 via the heat-insulating Seal packing 36 attached to the front of the outer housing 12 becomes the front of the Outer housing 12 is not heated too high

Über dem oberen Raum 18 ist eine Abdeckung 58 angeordnet, die mit einer Vertiefung 56 versehen ist in welcher eine Tragplatte 60 vorgesehen istA cover 58 is arranged over the upper space 18 and is provided with a recess 56 in FIG which a support plate 60 is provided

Der Boden der Vertiefung 56 wird durch eine Bodenplatte 62 gebildet an der eine Kontaktplatte 64 mit im wesentlichen umgekehrt tellerförmiger Gestalt befestigt ist Eine Knet-Schüssel 66, deren Innenfläche mit Teflon (Polytetrafluorethylen) beschichtet ist ist herausnehmbar derart in die Vertiefung 56 eingesetzt daß ihre Bodenfläche mit der Kontaktplatte 64 in Berührung stehtThe bottom of the recess 56 is formed by a bottom plate 62 on the one contact plate 64 A kneading bowl 66, whose inner surface is coated with Teflon (polytetrafluoroethylene) is inserted removably in this way into the recess 56 that its bottom surface is in contact with the contact plate 64

In einem in die Bodenplatte 62 eingelassenen Lager 68 sitzt eine Welle 72, die mit ihrem einen Ende in die Schüssel 66 hineinreicht während an ihrem anderen Ende eine Riemenscheibe 70 montiert ist. An dem in die Schüssel 66 hineinreichenden Ende der Welle 72 ist ein Knetflügel 74 abnehmbar angebracht An der Tragplatte 60 ist über ein Pufferelement ein Motor 76 montiert Zwischen der Riemenscheibe 70 und einer auf der Motorwelle sitzenden Riemenscheibe 78 ist ein endloser Riemen 80 gespannt der den Knetflügel 74 in Drehung versetzt An der Bodenplatte 62 ist ein Gär-Heizelement 82 angebracht welches das Innere der Schüssel 66 über die Bodenplatte 62 und die Kontaktplatte 64 auf Gärtemperatur erwärmt Die Heizelemente 82 und 46 werden durch einen ersten Thermoschalter 84 gesteuert der am hinteren Flächenabschnitt der Tragplatte 60, in der Nähe des Bodens der Schüssel 66 befestigt ist Auf diese Weise kann das Innere der Schüssel 66 und des Ofenraums 24 auf eine Gärungstemperatur von etwa 38° C erwärmt werden. Die Backheizelemente 38 werden durch einen zweiten Thermoschalter 86 gesteuert der mit der Außenfläche des Ofenraums 24 in Berührung steht, um letzteren auf etwa 250° C aufzuheizen.In a recessed in the base plate 62 bearing 68 sits a shaft 72, one end of which in the Bowl 66 extends in while a pulley 70 is mounted at its other end. On the one in the At the end of the shaft 72 reaching into the bowl 66, a kneading paddle 74 is detachably attached to the support plate 60, a motor 76 is mounted via a buffer element between the pulley 70 and one on the Motor shaft seated pulley 78 is an endless belt 80 stretched which the kneading paddle 74 in rotation offset On the bottom plate 62 is a fermentation heating element 82 attached to the inside of the bowl 66 via the bottom plate 62 and the contact plate 64 Fermentation temperature heated. The heating elements 82 and 46 are controlled by a first thermal switch 84 which is attached to the rear surface portion of the support plate 60, near the bottom of the bowl 66 on In this way, the interior of the bowl 66 and the oven space 24 to a fermentation temperature of about 38 ° C. The baking heating elements 38 are activated by a second thermal switch 86 controlled which is in contact with the outer surface of the furnace space 24 to the latter to about 250 ° C to heat up.

An der Stirnseite des Außengehäuses 12 sind ein Betätigungsschalterteil 88, ein Einzelzeitwähler 90, ein automatischer Zeitwähler 91, ein Ofentemperaturwähler 92, ein Backheizelement-Wählknopf 93 und ein Summer 94 vorgesehen. Der Betätigungsschalterteil 88 umfaßt einen Netzrchalter 95, einen Knetschalter 96, einen Gärschalter 97 und einen Backschalter 98. Durch Betätigung des jeweiligen Schalters im Betätigungsschalterteil 88 wird der betreffende Teil während einer auf der Skala des Einzelzeitwählers 90 eingestellten Zeitspanne in Betrieb gesetzt Der automatische Zeitwähler 91 enthält eine Knet/Gär-Skala 99 und eine Gär/Back-Skala 100, Wenn ein Zeiger auf der Skala 99 des Zeitwählers 91 auf eine vorbestimmte Zeit eingestellt wird und die Schalter 96 und 97 gleichzeitig betätigt werden, werden der Knetflügel 74 in derOn the end face of the outer housing 12 are an actuating switch part 88, a single time selector 90 automatic time selector 91, an oven temperature selector 92, a baking heater selector knob 93 and a Buzzer 94 provided. The operating switch part 88 comprises a power switch 95, a kneading switch 96, a fermentation switch 97 and a baking switch 98. By actuating the respective switch in the actuation switch part 88 becomes the part in question during a set on the scale of the individual timer 90 Time period put into operation The automatic time selector 91 contains a kneading / fermenting scale 99 and a Fermentation / baking scale 100, when a pointer on the scale 99 of the time selector 91 points to a predetermined time is set and the switches 96 and 97 are operated simultaneously, the kneading paddle 74 in the

ίο Schüssel 66 in Drehung versetzt und die Vorwärm- bzw. Gär-Heizelemente 46 und 82 eingeschaltet so daß die Innenbereiche von Schüssel 66 und Ofenraum 24 auf die durch den ersten Thermoschalter 84 bestimmte Temperatur erwärmt werden. Die Knet- und Gärvorgänge werden während der eingestellten Zeitspanne durchgeführt Wenn dabei der Knetflügel 74 einige Minuten lang weiter angetrieben wird, kann ein in der Schüssel 66 »aufgegangener« Teig entgast werden. Da der Ofenraum 24 durch das zugeordnete Vorwärm-Heizelement 46 vorgewärmt wird, werden die Hefepilze bei einem evtl. Abkühlen des Teiges nicht abgetötet, wie dies vorkommen könnte. Der Bactehalter 98 wird betätigt, nachdem ein Zeiger auf der tmstellskala 92 des Ofentemperaturwählers und ein Zeiger aer Gär-Back-Skala 100 jeweils auf eine vorbestimmte Temperatur eingestellt worden sind. Durch den zweiten Thermoschalter 86 wird die Temperatur des Ofenraums 24 auf den eingestellten Wert geregelt Auf diese Weise wird der Ofenraum 24 mittels der Back-Heizelemente 38 zum Ausbacken des Teiges aufgeheizt Nach Abschluß der an den Zeitwählern 90 und 91 eingestellten Arbeitsgänge gibt der Summer 94 ein Alarmsignal ab. Der Ofenraum 24 wird durch die Back-Heizelemente auf etwa 250° C erwärmt Infolgedessen wird die Temperatur des Vorwärni-Heizelements 46 im Ofenraum 24 durch die Wärme der Back-Heizelemente 38 beeinflußt so daß sie nicht unmittelbar durch den ersten Thermoschalter 84 regelbar ist Das Gär-Heizelement 82 für die Schüssel ist mit dem Vorwärm-Heizelement 46 für den Ofenraum parallelgeschaltet und der die Temperatur des Gär-Heizelements 82 fühlende Thermoschalter 84 ist an der Tragplatte 60 montiert, so daß er durch die Wärme im Ofenraum 24 nicht beeinflußt wird. Aus diesem Grund wird das Vorwärm-Heizelement für den Ofenraum durch die Wärme in diesem nicht beeinflußt so daß seine Temperatur durch den Thermoschalter 84 indirekt geregelt werden kann. Hierdurch wird der einen schmäleren Temperaturregelbereich besitzende erste Thermoschalter 84 vor einer Beschädigung durchίο Bowl 66 set in rotation and the preheating or heating Fermentation heating elements 46 and 82 turned on so that the interior of the bowl 66 and oven space 24 on the by the first thermal switch 84 certain temperature are heated. The kneading and fermentation processes are carried out during the set period of time If you keep driving for a few minutes, a can in the Bowl 66 "risen" dough can be degassed. Since the furnace space 24 by the associated preheating heating element 46 is preheated, the yeasts are not killed if the dough cools down, as this could happen. The Bactehalter 98 is actuated after a pointer on the setting scale 92 of the Oven temperature selector and a pointer of the fermentation-baking scale 100 each to a predetermined temperature have been set. The temperature of the furnace chamber 24 is increased by the second thermal switch 86 the set value is regulated In this way, the oven space 24 is converted by means of the baking heating elements 38 Baking the dough heated up After completing the operations set on the time selectors 90 and 91 the buzzer 94 emits an alarm signal. The oven space 24 is heated to about 250 ° C. by the baking heating elements As a result, the temperature of the preheating element 46 in the furnace space 24 is heated by the Heat affects the baking heating elements 38 so that they are not directly affected by the first thermal switch 84 The fermentation heating element 82 for the bowl is adjustable with the preheating element 46 for the oven space connected in parallel and the temperature of the fermentation heating element 82 sensing thermal switch 84 is on the Support plate 60 mounted so that it is not influenced by the heat in the furnace space 24. For this reason the preheating heating element for the furnace chamber is not affected by the heat in this so that its temperature can be regulated indirectly by the thermal switch 84. This becomes the one having a narrower temperature control range first thermal switch 84 against damage

Protected from exposure to heat

In jüngster Zeit hat sich in Brotfabriken ein Verfahren durchgesetzt bei dem ein Teig durch Kneten unmittelbar für das Ausbacken vorbereitet und dann zur Auslieferung an örtliche Verteiler bzw. Einzelhändler vollständig eingefroren wird.Recently, a method has become popular in bread factories in which a dough is kneaded directly prepared for baking and then for delivery to local distributors or retailers is completely frozen.

in diesem Fall wird ein solcher tiefgefrorener Teig vom örtlichen Einzelhändler bezogen und dann - im Haushalt in einem Brotbackgerät ausgebacken. Hierbei ist es nur noch nötig, den Teig zu fermentieren bzw. aufgehen zu lassen und sofort anschließend auszubakken. Beim beschriebenen Backherd wird ein solcher Teig in den Ofenraum eingebracht und die Gär- und Backschalter 97 bzw. 98 werden gleichzeitig betätigt, nachdem der Zeiger auf der Gär/Back-Sf.ala 100 auf eine vorbestimmte Zeit eingestellt worden ist. Der Teig wird im Ofenraum 24 durch das Vorwärm-Heizelement 46 vorgewärmt und fcüht auf, wobei die Temperatur im Inneren des Ofenraums 24 mittels des Thermoschaltersin this case, such frozen dough is obtained from the local retailer, and then - im Household baked in a bread maker. It is only necessary to ferment or ferment the dough. Let it rise and then bake it out immediately. The oven described is such The dough is placed in the oven and the proofing and baking switches 97 and 98 are actuated at the same time, after the pointer on the Gär / Bake Sf.ala 100 has been set to a predetermined time. The dough is preheated and cooled in the furnace space 24 by the preheating heating element 46, the temperature im Inside the furnace space 24 by means of the thermal switch

86 auf einen am Ofentemperaturwähler 92 eingestellten Wert geregelt und der Teig sodann im Ofenraum mittels der Back-Heizelemente 38 zu fertigem Brot ausgebakken wird.86 regulated to a value set on the oven temperature selector 92 and then the dough in the oven chamber by means of the baking heating elements 38 is baked into finished bread.

Die Form des Knetflügels 74 hat einen großen Einfluß auf die Eigenschaften des gekneteten Teiges. Mit verschieden geformten Knetflügeln durchgeführte Versuche haben gezeigt, daß sich die in F i g. 5 veranschaulichte Knetflügelform für das Rühren und Kneten am besten eignet. Der Knetflügel wird dabei, von oben gesehen, im Uhrzeigersinn in Drehung versetzt.The shape of the kneading blade 74 has a great influence on the properties of the kneaded dough. With Experiments carried out in variously shaped kneading blades have shown that the functions shown in FIG. 5 illustrated Kneading paddle shape is best suited for stirring and kneading. The kneading paddle is from above seen, rotated clockwise.

Bei der beschriebenen Anordnung kann ein Teig in der Schüssel geknetet und fermentiert bzw. gegoren und sodann im Ofenraum ausgebacken werden. Diese Anordnung ermöglicht die einfache, zuverlässige und fortlaufende Durchführung der Knet-, Gär- und Backvorgänge. Da die Knet- und Gärvorgänge ohne Zuhilfenahme getrennter Einrichtungen in einer einzigen Schüssel erfolgen, läßt sich eine Vorrichtung mitWith the arrangement described, a dough can be kneaded and fermented or fermented and in the bowl then baked in the oven. This arrangement enables simple, reliable and continuous implementation of kneading, fermenting and baking processes. Since the kneading and fermentation processes without With the help of separate devices in a single bowl, a device can be used

Der Backherd hat ein Vorwärm-Heizelement zum Vorwärmen des Inneren des Ofenraums sowie ein Gär-Heizelement für die Schüssel, wobei diese Heizelemente mittels eines gemeinsamen Thermoschalters an Spannung legbar sind, so daß ein in der Schüssel zum Aufgehen erwärmter Teig ohne Abkühl'jng oder -, sonstige Beeinträchtigung seines Zustands in den Ofenraum eingebracht werden kann. Da der Ofenraum während der Backzeit auf eine hohe Temperatur aufgeheizt wird, wird das Vorwärm-Heizelement für den Ofenraum durch den Thermoschalter indirektThe oven has a preheating element for Preheating the inside of the oven space as well as a fermentation heating element for the bowl, these heating elements by means of a common thermal switch Tension can be applied so that a dough heated in the bowl to rise without cooling down or -, other impairment of its condition can be introduced into the furnace chamber. Because the furnace room is heated to a high temperature during the baking time, the preheating element for the furnace chamber indirectly through the thermal switch

ίο gesteuert.ίο controlled.

Da der Thermoschalter vor Beschädigung durch Wärmeeinfluß geschützt ist. läßt sich die Temperaturregelung des Vorwärm-Heizelements für den Ofenraum zufriedenstellend und zuverlässig durchführen.Since the thermal switch is protected from damage by the influence of heat. can control the temperature perform the preheating heating element for the furnace chamber satisfactorily and reliably.

ι■-> Mit dem beschriebenen Backherd lassen sich also alle Arbeitsgänge des Knetens, Garens bzw. »Aufgehenlassens« und Ausbackens (fortlaufend) durchführen. Mittels des Knetvorgangs allein lassen sich auch Reiskuchen (Mochi), Nudelteig und dgl. zubereiten. Derι ■ -> With the oven described, everyone can Carry out kneading, cooking or "rising" and baking operations (continuously). Means The kneading process alone can also be used to prepare rice cakes (mochi), pasta dough and the like. Of the

JO Backherd eign?! sich ?.'jB?frfpm aurh für die Zubereitung von »gratin« (franz. Gericht) und dgl.JO own oven ?! himself?. 'jB? frfpm aurh for the preparation of »gratin« (French dish) and the like.

For this purpose 4 sheets of drawings

Claims

Patent claims:

1. Oven with a bowl that has a shaft set in rotation by a drive device and a kneading paddle detachably mounted on the free end of the shaft for kneading a dough having, and with an oven space which contains at least one baking heating element, characterized in that that under the bottom of the bowl (66) a fermentation heating element (82) for Warming the interior of the bowl (66) to a fermentation d. H. Rising temperature is provided

2. Oven according to claim 1, characterized in that that a preheating heating element (46) is also arranged in the furnace chamber (24), which is used for Preheating of the interior of the oven can be switched on together with the fermentation heating element (82) for the bowl is

3. Oven according to claim 2, characterized in that a thermal switch (84) for measurement the temperature of the fermentation heating element (82) for the bowl (66) and for temperature control of the Fermentation heating element (82) for the bowl and the preheating heating element (46) for the oven space (24) is provided

4. Oven according to one of claims 1 to 3, characterized in that the fermentation heating element (82) for the bowl (66) radiates the heat via a thermally conductive contact plate (64), which with is in contact with the bottom of the bowl