DE282296C

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Publication number: DE282296C
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.^PATENT OFFICE. ^

von Milchsäurebakterien.of lactic acid bacteria.

Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren,The present invention relates to a method

um Bafcterienkulturen und andere Fermente für Gebrauchszwecke in bequem versend baren, handlichen Präparaten lange lebend und wirksam zu erhalten.to bacteria cultures and other ferments for purposes of use in easily dispatchable, handy preparations that are long alive and effective to obtain.

Von größter Wichtigkeit für die Erhaltung der Wirkongsfähigkeit und für die Vermehrungsmöglichkeit der Mikroorganismen ist bekanntlich die Feuchtigkeit. Fast alle Bakterien werden beim Austrocknen, wenn sie nicht Sporen bilden, bald geschwächt und nach kürzerer oder längerer Zeit getötet.Of the utmost importance for the preservation of the ability to act and for the possibility of reproduction of the microorganisms is known to be moisture. Almost all bacteria will dry up when they don't Form spores, soon weakened and killed after a shorter or longer period of time.

Auf Grund dieses Erfahrungsgesetzes hat man verschiedene flüssige BakterienpräparateOn the basis of this law of experience, there are various liquid bacterial preparations

»5 hergestellt. Dieselben bieten zwar den Vorteil der Feuchterhaltung der Mikroorganismen, letztere werden aber durch die im Präparat entstehenden Stoffwechselprodukte geschädigt. Man hat auch versucht, ein bloß feuchtes Bakterienpräparat dadurch zu erzeugen, daß man die in Reinkultur gezüchteten Bakterien oder andere Mikroorganismen mit Zucker, Mandeln oder Nüssen, Schokolade, Biskuitpulver. Mehl oder anderen Substanzen zu»5 made. Although these offer the advantage of maintaining the moisture in the microorganisms, the latter, however, are damaged by the metabolic products produced in the preparation. Attempts have also been made to produce a merely moist bacterial preparation in that the bacteria or other microorganisms grown in pure culture with sugar, Almonds or nuts, chocolate, biscuit powder. Flour or other substances too

»5 einer etwa 10 Prozent Feuchtigkeit enthaltenden Masse (Teig) vermengt. Da aber weder die ganze Masse noch deren einzelne Bestandteile die Eigenschaft haben, dauernd feucht zu bleiben, trocknet das Präparat unter Auskristallisieren des Zuckers bald aus, wodurch die Bakterien entweder ganz absterben oder doch in ihrem Wachstum und ihrer Wirkungsfähigkeit stark beeinträchtigt werden.»5 of a mass (dough) containing about 10 percent moisture. However, since neither the whole mass nor its individual components have the property of remaining permanently moist, the preparation soon dries out with the sugar crystallizing out, whereby the bacteria either die off completely or their growth and effectiveness are severely impaired.

übrigens sind die Bestandteile des Teiges (gewöhnlicher oder Malzzucker, Mandeln, Nüsse, Mehl usw.) nicht frei von verschiedenen Keimen und Verunreinigungen, wodurch, wie die Erfahrung beweist, das Präparat über kurz oder lang sauer und schimmlig wird und unter Umständen (bei Mandelzusatz) nach Blausäure zu .riechen beginnt. Die unlöslichen Teigbestandteile (Mandeln, Nüsse) bewirken außerdem, daß sich das Präparat weniger leicht löst; sie fallen bei Ingebrauchnahme des Präparates als Verunreinigungen (Bodensatz) im Lösungsmittel aus.By the way, the ingredients of the dough (ordinary or malt sugar, almonds, nuts, Flour etc.) not free from various germs and impurities, which, like the Experience proves that sooner or later the preparation becomes sour and moldy and under Under certain circumstances (with the addition of almonds) begins to smell of hydrocyanic acid. The insoluble ones Dough ingredients (almonds, nuts) also make the preparation less productive easily solves; they fall when the preparation is used as impurities (sediment) in the solvent.

Es ist auch vorgeschlagen worden, die Bakterienkulturen in Gelatinelösung einzubetten; solche Präparate sind aber kaum lange haltbar, werden bald geschwächt und erzeugen in der Milch ennen nicht angenehmen Nebengeschmack, so'daß sie zum Genuß nicht geeignet ist. Gelatine eignet sich ferner als stickstoffreiche Substanz nicht besonders als Nährboden für Milclisäurebakterien, auch ist sie gegen Feuchtigkeit sowie Verunreinigungen und aus der Luft stammende Fäulnisbaktcrien sehr empfindlich.It has also been suggested to use bacterial cultures to embed in gelatin solution; such preparations are hardly stable for a long time, are soon weakened and produce unpleasant aftertaste in the milk, so that they are not suitable for enjoyment is. Furthermore, as a nitrogen-rich substance, gelatin is not particularly suitable as a nutrient medium for lactic acid bacteria, it is also resistant to moisture and contamination and airborne putrefactive bacteria are very sensitive.

Man ersieht daraus, daß die bisher erzeugten fauchten Bakterienpräparate häufig ihren vermeintlichen Zweck nicht erfüllen und unzuverlässig sind.It can be seen from this that the hissed bacterial preparations produced up to now are often supposed to be theirs Does not serve its purpose and is unreliable.

Die nachstehend bescliriebene Erfindung hat nun zum Gegenstand ein Verfahren zur Herstellung von leicht versendungsfähigen Fermentpräparaten, welche nicht bloß vorüber-The invention described below now has the object of a method of production of easily dispatchable ferment preparations, which are not just temporary

gehend, sondern dauernd feucht bleiben und dadurch die Fermente ständig lebensfähig und wirksam erhalten.going, but stay permanently moist and thus the ferments are constantly viable and effectively preserved.

Außerdem ist der Vorgang bei der Herstellung derartig, daß in die Präparate keinerlei Verunreinigungen gelangen.In addition, the manufacturing process is such that the preparations do not contain any Get contaminated.

Bei dem neuen Verfahren wird die feuchte Masse nicht aus gewöhnlichem Zucker, sondern aus Zucker.' dessen KristallisationsvermögenWith the new process, the moist mass is not made from ordinary sugar, but rather from sugar. ' its ability to crystallize

ίο herabgesetzt oder aufgehoben wurde, aus sogenanntem »Fondant« erzeugt. Fondant wird aus gewöhnlichem Zucker bekanntlich dadurch gewonnen, daß letzterer auf 40 bis 45 ° der Zuckerwage gekocht, fortwährend zur Verhütung der Kristallbildung gewaschen, sodann nach Zusatz von etwas Kartoffel- oder Traubenzucker auf eine Marmorplatte gegossen, mit Wasser besprüht, gut abgekühlt und schließlich tabliert wird. Durch dieses Yerfahren wird der Zucker vollkommen steril, er verliert seine kristallinische Beschaffenheit, wird teigartig und trocknet nicht aus. denn er behält eine Feuchtigkeit von 22 bis 24 Prozent sehr lange Zeit.ίο was reduced or repealed from so-called "Fondant" produced. It is well known that fondant is obtained from ordinary sugar by raising the latter to 40 to 45 ° Sugar scales boiled, washed continuously to prevent crystals from forming, then poured onto a marble slab after adding a little potato or grape sugar, sprayed with water, cooled well and finally tableted. Through this process the sugar becomes completely sterile, it loses its crystalline nature, becomes dough-like and does not dry out. because it retains a moisture level of 22 to 24 percent very long time.

Fondant hat ferner die Eigenschaft, sich in den verschiedensten Flüssigkeiten sehr leicht und restlos zu lösen und sick mit Bakterienkulturen und deren Nährböden »sowie mit den verschiedensten Zusätzen (Farbstoffen, Äthern usw.) innig vermengen zu lassen. Solche aus Fondantzucker hergestellten Gemenge bieten nicht nur die Gewähr, daß sie nach dem Eintragen der Bakterienkultur eine sterile, von fremden Keimen vollkommen freie Masse bilden, sondern sie erhalten auch wegen ihres beständigen Feuchtbleibens die Fermente tatsächlich dauernd lebens- und keimfähig.Fondant also has the property of being very light in a wide variety of liquids and to be completely dissolved and sick with bacterial cultures and their nutrient media »as well as with the to mix various additives (dyes, ethers, etc.) intimately. Such from Mixtures produced with fondant sugar not only guarantee that they will be used after they have been introduced the bacterial culture form a sterile mass completely free of foreign germs, but they actually receive the ferments because of their constant moisture content permanently viable and capable of germination.

Das Anwendungsgebiet des Verfahrens ist ein ausgedehntes, denn es erstreckt sich auf alle Fermente, die zur Erhaltung ihres Lebens und ihrer Fortpflanzung der Feuchtigkeit bedürfen und im Zucker nicht zugrunde gehen. „The field of application of the method is extensive, because it extends to all ferments necessary for the maintenance of their life and their reproduction of moisture need and not perish in sugar. "

Von der Fülle der Anwendungsfalle sei hier beispielsweise die Konservierung des Bacillus Bulgaricus beschrieben:
*" Gute Vollmilch wird mit einer Reinkultur des echten Bacillus Bulgaricus unter streng bakteriologischen Kautelen geimpft und sodann zur Vermehrung der Bakterien zwei Stunden lang bei 40⁰ C gehalten. In diesem Zeitraum ist infolge der Milchsäureproduktion der Bakterien die Milch geronnen. Die entstandene Molke wird nun so weit entfernt, daß derFrom the abundance of applications, the preservation of Bacillus Bulgaricus is described here:
* "Good whole milk is inoculated with a pure culture of the real Bacillus Bulgaricus under strict bacteriological conditions and then kept for two hours at 40 ^° C. to allow the bacteria to multiply. During this period, the milk has curdled as a result of the lactic acid production of the bacteria. The resulting whey is now so far away that the

55_f käsige Rückstand die Konsistenz von Butter hat. Dieser Rückstand wird zu gleichen Teilen mit »Fondant« sorgfältig vermengt, und zwar geschieht dies während des oben erwähnten Tablierens. Das Gemenge wird so lange tüchtig durchgearbeitet, bis das Ganze sich zu einer teigigweichen, milchigen Substanz aufs innigste verbunden hat. Vor dem Durch-' kneten können der Zuckermasse auch verschiedene Beimengungen gegeben werden, z. B. zur Förderung des Wachstums der Bakterien ! Phosphate, organische Säuren u. dgl., ferner zur Färbung geeignete Farbstoffe, zur Verbesserung des Geschmackes und Geruches Fruchtsäfte, Äther usw. Auch Zusätze, die im technischen, diätetischen oder medizini- 70 i sehen Interesse liegen, können erfolgen. Das * fertig geknetete Präparat wird in entsprechend gewünschte Formen gebracht und schließlich ■ mit Kristallzucker, Schokolade oder Paraffin j übergössen oder mit das Austrocknen verhin- 75 j dernden Hüllen (Stanniol) oder einein Behälter umgeben. !55 _f cheesy residue has the consistency of butter. This residue is carefully mixed with "fondant" in equal parts, and this happens during the above-mentioned tableting. The mixture is worked through until the whole thing is intimately connected to a doughy-soft, milky substance. Before kneading the sugar mass, various additives can be added, e.g. B. to promote the growth of bacteria! Phosphates, organic acids and the like, as well as dyes suitable for coloring, fruit juices, ether, etc. to improve the taste and smell. Additions which are of technical, dietetic or medical interest can also be added. The fully kneaded preparation is brought into the desired shape and finally ■ poured over with granulated sugar, chocolate or paraffin or surrounded by a container (tinfoil) to prevent it from drying out. !

In einem solchen Präparat hält sich die Feuchtigkeit dauernd, die Bakterien bleiben _v, lebens- und keimfähig; gefährliche Bornen- 80 > gungen und der Zutritt bzw. die Entwicklung ! fremder Keime (Schimmelpilze, Heubazillen, ι Hefe usf.) werden vermieden. Mit Hilfe der- ! artiger Präparate ist die Erzeugung von kräftiger Yoghurtmilch einfach und sicher. Die Milch, in der sich das Präparat vollständig löst, besitzt einen angenehmen, den bisherigen j Präparaten überlegenen Geschmack.
j Ein nach dem vorliegenden Verfahren her- ! gestelltes Präparat hat sich 2¹Z₄ Jahre lang vollkommen unverdorben erhalten, blieb wohl- ; schmeckend und erzeugte bei 42⁰C in 11 Stunden normalen Yoghurt.In such a preparation the moisture keeps continuously, the bacteria remain _v, viable and capable of germination; dangerous conditions Bornen- 80> and the access or the development! foreign germs (molds, hay bacilli, yeast, etc.) are avoided. With the help of- ! Like preparations, the production of strong yoghurt milk is easy and safe. The milk in which the preparation dissolves completely has a pleasant taste that is superior to previous preparations.
j A produced according to the present procedure! The prepared preparation has ^{been preserved completely unspoiled for 2 1} Z ₄ years, but remained well; tasted and produced ^{normal yogurt at 42 0} C in 11 hours.

Außer dem Bacillus Bulgaricus lassen sich auch die anderen Bakterien, welche in intensiverem Maße Zucker zu zersetzen© vermögen, ; insbesondere also sämtliche Milchsäurebakterieu, die im Kefir, Mazun, Gioddu, Sauerkraut, in den sauren Gurken usw. vorkommenden Milchsäurebakterien, weiter viele Hefen, der die Stärke verzuckernde Glykobakter usf. im Fondantzucker lebens- und keimfähig erhalten. In addition to the Bacillus Bulgaricus, the other bacteria, which are more intense To the extent that sugar is able to decompose,; in particular all lactic acid bacteria, those found in kefir, mazun, gioddu, sauerkraut, pickled cucumbers, etc. Lactic acid bacteria, also many yeasts, the glycobacter which saccharify the starch, etc. Preserved viable and germinable in fondant sugar.

Bei der Konservierung · anderer Mikroorganismen als der Milchsäurebakterien wird man der Zuckermasse zweckmäßig die den betreffenden Bakterien zusagenden Nährböden (Pflanzenextrakte, Stärke, Eiweißlösungen, Fleischbrühe usw.) zusetzen. *When preserving microorganisms other than lactic acid bacteria, one becomes For the sugar mass, it is advisable to use the nutrient media suitable for the bacteria concerned (plant extracts, starch, protein solutions, Add meat stock, etc.). *

Claims

Patent claim:

Process for the production of long-lasting ferment preparations, in particular of lactic acid bacteria, using> moist sugar, characterized in that that as a damp Zuckenhasse fondant- "** sugar is mixed with the bacterial cultures or the like *. %

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