DE27822C

DE27822C - Method and device for roasting meat in a spit roasting oven

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Publication number: DE27822C
Application number: DENDAT27822D
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Der Ofen besteht aus einem doppelwandigen Blechcylinder a, welcher bei b einen Rost und im Innern den Röhreneinsatz c hat. Der Röhreneinsatz dient als Bratraum, derselbe ist in der Nähe des Rostes durchlöchert und kann durch den Deckel d geschlossen werden.The furnace consists of a double-walled sheet metal cylinder a, which has a grate at b and the tube insert c inside. The tube insert serves as a roasting space; it is perforated near the grate and can be closed by the lid d .

Beim Anheizen des Ofens wird ein Schornsteinaufsatz e benutzt, um den Zug hervorzurufen. Die Glocke /, Fig. 2, dient dazu, um den Ofen zu verlöschen und um beim Braten die Hitze und den Fleischdunst zusammenzuhalten. Der Einsatz g, Fig. 3, dient zum Anfeuern , um Kohle ins Innere des Cylinders c bringen zu können.When heating the stove, a chimney top e is used to create the draft. The bell /, Fig. 2, is used to go out the oven and to keep the heat and meat vapors together when roasting. The insert g, Fig. 3, is used for firing in order to bring coal into the interior of the cylinder c can.

Um den Ofen zu benutzen, füllt man den ringförmigen Hohlraum h zwischen α und c mit glühenden Holzkohlen, welche man in einem gewöhnlichen Ofen entzündet hat. Darauf setzt man den Schornstein e auf, wie es Fig. 1 zeigt, und wartet nun, bis der Cylinder c rothglühend ist. Hierauf bringt man das zu bratende Stück Fleisch an einem Spiefs, Fig. 5, gesteckt oder in einer Rostklappe in das Innere des rothglühenden Raumes c, schiebt bei i zu einer seitlich angebrachten Oeffhung ein Gefäfs zum Auffangen der Fleischbrühe ein, setzt den Deckel d auf und stülpt über das Ganze die Glocke f, wie, es Fig. 4 zeigt.In order to use the stove, the annular cavity h between α and c is filled with glowing charcoal, which has been ignited in an ordinary stove. Then place the chimney e , as shown in FIG. 1, and wait until the cylinder c is glowing red. The piece of meat to be roasted is then placed on a skewer, Fig. 5, or in a grate flap into the interior of the red-hot room c, a vessel is inserted into a side opening at i to catch the meat broth, and the lid d is put on and put the bell f over the whole, as shown in FIG. 4.

Das Fleisch wird dadurch im ersten Moment einer sehr hohen Temperatur ausgesetzt und in aufserordentlich kurzer Zeit gar gebraten. Will man das Fleisch begiefsen oder nachsehen, so hebt man die Glocke / und den Deckel d ab.As a result, the meat is initially exposed to a very high temperature and fried in an extraordinarily short time. If you want to water the meat or look it up, you lift off the bell / and the lid d .

Durch Oeffnen der Glocke erhöht sich die Temperatur, da die Kohlen durch den Zutritt der Luft in stärkeres Glühen kommen; das Aufdecken der Glocke drückt die Temperatur herunter. Ist das Fleisch gar, dann nimmt man es heraus und übergiefst es mit der Sauce, welche sich in i gesammelt hat. Man deckt darauf die Glocke/ wieder über den Ofen, die Kohlen ersticken dadurch in kurzer Zeit in der durch die Verbrennung gebildeten Kohlensäure und können beim nächsten Male wieder mit verwendet werden.When the bell is opened, the temperature rises, as the coals become more glowing when the air advances; uncovering the bell depresses the temperature. When the meat is done, you take it out and pour the sauce that has collected in i over it. You then cover the bell / over the stove again, the coals suffocate in a short time in the carbonic acid formed by the combustion and can be used again the next time.

Will man die Kohle im Ofen selbst entzünden, so hängt man den durchlöcherten Einsatz g ein und" schichtet einige Kohlen auf denselben. Durch Einbringen einer glühenden Kohle oder von etwas Spiritus lassen sich diese Kohlen sehr leicht in Brand bringen, sie theilen dann das Feuer durch die Löcher des Cylinders c den Kohlen im Ringraum h mit. Brennen alle Kohlen, so zieht man den Einsatz langsam nach oben und stürzt die auf demselben befindlichen brennenden Kohlen ebenfalls nach h. If you want to ignite the charcoal in the furnace yourself, hang the perforated insert g and layer some charcoals on top of it. These charcoals can be set on fire very easily by introducing a glowing charcoal or some spirit, and they then divide the fire the holes of the cylinder c with the coals in the annular space h . When all coals are burning, the insert is slowly pulled upwards and the coals that are burning on it are also thrown towards h.

Soll der Ofen mit einem Schornstein verbunden werden, so giebt man demselben die aus Fig. 6 und 7 ersichtliche Einrichtung.If the stove is to be connected to a chimney, this is given to it from Fig. 6 and 7 apparent device.

Fig. 6 zeigt einen blechernen,Fig. 6 shows a tinny,

Fig. 7 einen eingemauerten Ofen.Fig. 7 shows a bricked-in furnace.

Es fällt dann die Glocke und der Schornsteinaufsatz weg. Das Feuer wird regulirt durch Einlegen oder Herausnehmen des Deckels k. Der Deckel k greift entweder in den mit Sand ausgefüllten Zwischenraum zwischen den beiden Blechcylindern, Fig. 6, oder in den Sandring / ein, Fig. 7.The bell and the chimney top are then omitted. The fire is regulated by inserting or removing the lid k. The cover k either engages in the space between the two sheet metal cylinders filled with sand, FIG. 6, or in the sand ring /, FIG. 7.

Claims

Patent Claims:

A method of roasting meat on a skewer, in which a ring-shaped, red-hot Hollow body in a vertical axis position surrounds the piece of meat to be roasted, in such a way that that it is not necessary to rotate it.

2. A roasting oven serving to carry out this process, the interior of which is heated is by means of fuel arranged in a ring and whose temperature can be regulated as desired by placing it on top a bell, Fig. ι to 4, or a sealable Cover, Figs. 6 and 7.

For this purpose ι sheet of drawings.