DE2704880B2 - Process for extruding cereals - Google Patents
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Extrudieren von Cerealien in einer ExtrudierkammerThe invention relates to a method for extruding cereals in an extrusion chamber
Hill CIIIUI 1 BUiai., Ill »J*.l \.IJIW I W. uvijwiillvvnv uiiiihw,« unter unabhängig von der Abnützung der Hülse gesteuerter Dichte des Extrudates. Hill CIIIUI 1 BUiai., Ill "J * .l \ .IJIW I W. uvijwiillvvnv uiiiihw," with the density of the extrudate controlled independently of the wear of the sleeve.
Ein bekannter Kocherextruder für Maisgries besitzt einen Einlaß für die Getreidekörner, der in eine Extrudierkammer führt, die eine Hülse aufweist, innerhalb welcher eine Förderschnecke umläuft. Das Auslaßende der Extrudierkammer weist ein einen \erengter· Auslaß darstellendes Gehäuse auf. Maisgries, der in die Extrudierkammer eingeführt wird, wird einem hohen Druck ausgesetzt, und die Reibung, die zwischen der Förderschnecke und der Hülse entsieht, hält eine Temperatur von etwa 1500C aufrecht, bei der der Mais gelatisiert. Wenn der Mais durch die Mündungen in der Formplatte extrudiert wird, expandiert er aufgrund des Druckabfalles. Ein rotierendes Messer schneidet das Extrudat in bestimmte Längen.A known digester extruder for corn semolina has an inlet for the cereal grains which leads into an extrusion chamber which has a sleeve within which a screw conveyor rotates. The outlet end of the extrusion chamber has a housing forming a narrowed outlet. Corn meal which is introduced into the extrusion chamber is exposed to a high pressure, and the friction that entsieht between the conveyor screw and the sleeve, holds a temperature of about 150 0 C upright in the gelatisiert of corn. As the corn is extruded through the mouths in the mold plate, it expands due to the pressure drop. A rotating knife cuts the extrudate into specific lengths.
Aufgrund der Reibung der Schnecke in der Hülse tritt eine Abnutzung der Hülse auf. Die Dichte des Extrudats hängt von verschiedenen Faktoren ab, insbesondere von dem Zustand der Hülse, aber auch von der Zuführgeschwindigkeit in die Kammer, der Drehzahl der Schnecke, der Temperatur in der Kammer, der Mündungsflächc und dem Feuchtigkeitsgehalt der Getrcidekörncr. Bei Verwendung einer neuen Hülse hat das Extrudat normalerweise eine hohe Dichte und ein hartes Gefüge und enthält oft kleine Partikel von nicht expandiertem Korn. Wenn die Hülse sich abnutzt, nimmt die Dichte des Extrudats ab und wird schließlich für das fertige Produkt unbrauchbar, d. h. daß die Dichte des Produktes in nicht mehr steuerbarer Weise durch die Abnutzung der Extruderhiilse beeinflußt wird. Wenn die Dichte hoch ist. ist das Gewicht der rohen Getreidekörner, das erforderlich ist, entsprechend hoch und dies wirkt sich auf die Rohmaterialkosten aus.Because of the friction of the worm in the sleeve, the sleeve will wear. The density of the extrudate depends on various factors, in particular on the condition of the core, but also on the feed speed in the chamber, the speed of the screw, the temperature in the chamber, the The mouth area and the moisture content of the grains. Has when using a new sleeve the extrudate is usually high density and hard texture, and often contains small particles of not expanded grain. As the sleeve wears, the density of the extrudate decreases and eventually becomes unusable for the finished product, d. H. that the density of the product is no longer controllable by the wear of the extruder sleeve is influenced. When the density is high. is the weight of the raw Cereal grains required are correspondingly high and this affects the raw material cost.
Zur wirtschaftlichen Herstellung ist die geringste zulässige Dichte erwünscht, damit in den Tüten oder entsprechenden Behältern, in denen das extrudierte Produkt auf den Markt kommt, ein Minimum an Übergewicht erreicht wird. Wenn jedoch die Vorschubgeschwincligkcii oder die .Schncckendreh/ühl redu/ierl wird, um ein Produkt geringer Dichte /u erreichen, wird die volumetrische Abgabe des Extruders entsprechend rcdu/iert. Wenn andererseil«, die formplatte geändert wird, damit die Formmiindungen verändert werden, oder wenn eine andere Hülse eingesetzt wird, um den Sthneckcnsit/ zu verändern, muß der Extruder vorübergehend stillgesetzt werden, wodurch die ProduktionFor economical production, the lowest permissible density is desired, so that a minimum of excess weight is achieved in the bags or corresponding containers in which the extruded product comes onto the market. However, if the feed rate or the .Schncckendreh / ühl is reduced in order to achieve a product of low density / u , the volumetric output of the extruder is reduced accordingly. If there is another cable, the die plate is changed so that the mold openings are changed, or if a different sleeve is used to change the neck size, the extruder must be temporarily shut down, whereby production
unterbrochen wird.is interrupted.
Aufgabe der Erfindung ist es, bei einem Verfahren der gattungsgemäßen Art den Extrudiervorgang für Getreidekörner so durchzuführen, daß eine gesteuerteThe object of the invention is, in a method of the generic type, the extrusion process for cereal grains perform so that a controlled
■> Änderung der Dichte des Extrudats erzielt wird, ohne daß die volumetrische Abgabe aus dem Extruder nachteilig beeinflußt wird, und insbesondere Dichteänderungen in den extrudieren Getreidekörnern aufgrund einer Abnutzung des Mantels in der Extrudier-■> Change in the density of the extrudate is achieved without the volumetric discharge from the extruder is adversely affected, and in particular density changes in the extruded cereal grains due to wear of the jacket in the extrusion
Ki kammer auszuschalten.Turn off the ki chamber.
Gemäß der Erfindung wird vorgeschlagen, daß dem zu extrudierenden Gut in Abhängigkeit von der Abnützung der Hülse bereits extrudierte und auf eine Korngröße von unter 1400 μΐη vermahlene CerealienAccording to the invention it is proposed that the material to be extruded depending on the Wear of the sleeve already extruded and ground cereals to a grain size of less than 1400 μm
i> zugesetzt werden, wobei der Zusatz bei einer neuen Hülse 15% beträgt und mit Abnützung der Hülse gegen Ogehti> be added, with the addition at a new Sleeve is 15% and goes towards O with wear of the sleeve
Die Temperatur in der Extrudierkammer wird durch Kühlen auf einen Wert zwischen 115 und 165'-CThe temperature in the extrusion chamber is increased by cooling to a value between 115 and 165 ° C
gesteuertcontrolled
Die expandierten Getreidekörner werden z. B. in einem Drehsieb gemahlen, wobei sie in einen Maschenzylinder eingeführt werden, in welchem eine rotierende Schaufel die Getreidekörner gegen das MaschengitterThe expanded cereal grains are z. B. ground in a rotary sieve, being in a mesh cylinder be introduced, in which a rotating shovel the grains against the mesh screen
2~j drückt. Die resultierende Partikelgröße, die durch Änderung des Zylinders variiert werden kann, ist nicht gleichförmig, übersteigt jedoch nicht den Wert von 1400 μηι. 2 ~ j presses. The resulting particle size, which can be varied by changing the cylinder, is not uniform, but does not exceed the value of 1400 μm.
i() Beispiel! i () example!
Bei diesem Beispiel weisen die verwendeten Maschinen einen Kocherextruder und ein rotierendes Sieb der vorbeschriebenen Art, sowie einen Bandblattmischer auf. Der Mischer wird verwendet, um Wasser mit denIn this example, the machines used have a Kocher extruder and a rotating screen of the type described above, as well as a ribbon blade mixer. The mixer is used to mix water with the
r> Getreidekörnern und dann den Zusatz mit den feuchten Getreidekörnern zu mischen.r> cereal grains and then the addition with the moist Mixing cereal grains.
Die Rohget idekörner sind Maiskörner und die Zusatzgetreidekörner sind Maiskörner, die in einem vorausgehenden Extrudiervorgang expandiert und dannThe raw grains are corn kernels and the additional grains are corn kernels that are in one previous extrusion process expanded and then
4M auf eine Partikelgröße von nicht mehr als 1400 μπι gemahlen worden sind. Die Zusatzgetreidekörner können Abfallmaterial aus einem vorausgehenden Extrudiervorgang sein oder enthalten. Ein Prüfbehäiter bekannter Größe und Kapazität dient zum periodischen Aufnehmen einer Probe des Extrudats.4M to a particle size of not more than 1400 μm have been ground. The additional cereal grains can be waste material from a previous one Be or contain an extrusion process. A test container of known size and capacity is used to periodically take a sample of the extrudate.
Der Extruder wird auf etwa 1500C (jedoch nicht über 165"1C) aufgeheizt, dann angelassen und die Extrudierkammer wird mit Rohgetreidekörnern allein gespeist. Das Extrudat wird gesammelt und eine Probe mit demThe extruder is heated to about 150 ° C. (but not above 165 " 1 ° C.), then started and the extrusion chamber is fed with raw cereal grains alone. The extrudate is collected and a sample with the
Vi Probenbehälter genommen. Wenir das Extrudat eine unannehmbar hohe Dichte hat, wird eine geschätzte Menge an Körnerzusatz mit den Rohgetreidekörnern im Bandblattmischer gemischt. Da der Körnerzusatz trockener ist als Rohgeireidekörner, wird eine kompen-Vi sample container taken. Whom the extrudate is one unacceptably high density, an estimated amount of grain additive will be with the raw cereal grains mixed in a ribbon blade mixer. Since the grain addition is drier than raw geire grains, a compensatory
Vi sierende Wassermenge der Rohgetreidekörner im Mischer hinzugefügt, bevor der Körnerzusatz eingeführt wird. Das resultierende Gemisch mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 13 bis 15 Gewichtsprozent wird dann in die Extrudierkammer eingeführt. DasVi sating amount of water in the raw cereal grains Mixer added before the grain additive is introduced. The resulting mixture with a Moisture content of about 13 to 15 weight percent is then introduced into the extrusion chamber. That
wi Extrudat zeigt nun eine Abnahme in der Dichte, wenn eine Probe mil dem Prüfbehälter genommen wird. Wenn die Dichteabnahme zu groß ist, wird die Beigabe von Körnerzusatz reduzier«, bis ein brauchbares Extrudat erhallen ist. Das ursprüngliche Exirudal hoherwi extrudate now shows a decrease in density when a sample is taken from the test container. If the decrease in density is too great, the additive will Reduce the addition of grains until a usable extrudate is obtained. The original exirudal higher
h-, Dichte, das aus den Getreidekornern allein hergestellt ist. und auch Extrudat mit zu geringer Dichte, werden gesammelt und dann im Sieb gemahlen, damit spüler verwendbarer (jctreidekörncr/usat/ erhalten wird.h-, density, made from the grains alone is. and also extrudate with too low a density are collected and then ground in a sieve to rinse more usable (cereal grain / usat / is obtained.
Während der Erzeugung der expandierten Getreidekörner nutzt sich die Extrudierkammerhülse fortlaufend ab,
und im Zuge dieser Abnutzung nimmt die Dichte des Extrudats ab. Diese Dichteabnahme wird unter Verwendung
des Prüfbehälters angezeigt und die Menge an Körnerzusatz, um das Extrudat innerhalb brauchbarer
vorbestimmter Dichtegrenzen zu halten, wird unmittelbar reduziert Wenn die Extrudierhülse nahezu vollständig
abgenutzt ist, hat sich die Extrudatdichte so weit verringert, daß kein weiterer Körnerzusatz erforderlich
ist. Die Dichte des Extrudats nimmt weiter ab, bis die Extrudatdichte unbrauchbar wird. Dann wird der
Betrieb des Extruders angehalten und die abgenutzte Hülse ausgewechselt Anschließend wird Körnerzusatz
der Getreidekörner im Mischer hinzugefügt Wenn eine neue Hülse eingesetzt wird, ist die Extrudatdichte am
höchsten. Um diese Dichte zu verringern, ist ein maximaler Wert von 15 Gewichtsprozent Zusatz
erforderlich, damit die Dichte auf einen brauchbaren Wert verringeixwird.
Die geschnsiienen Längen des Extrudats werdenAs the expanded cereal kernels are produced, the extrusion chamber sleeve continues to wear, and as the expanded cereal wears, the density of the extrudate decreases. This decrease in density is indicated using the test container and the amount of granule additive to keep the extrudate within usable predetermined density limits is immediately reduced. The density of the extrudate continues to decrease until the extrudate density becomes unusable. Then the operation of the extruder is stopped and the worn sleeve is replaced. Then the grain additive is added to the cereal grains in the mixer. When a new sleeve is inserted, the extrudate density is highest. To reduce this density, a maximum of 15 weight percent additive is required in order for the density to be reduced to a useful level.
The cut lengths of the extrudate will be
gebacken, bis sie knusprig sind, geschmacksbehandelt und in Tüten, Behälter oder dgl. abgefüllt.baked until crispy, flavored and filled into bags, containers or the like.
Ί Die verwendeten Maschinen sind die gleichen wie für Beispiel I. Das Verfahren ist ebenfalls das gleiche wie in Beispiel 1, mit der Ausnahme, daß im Mischer gewöhnliches Kartoffelpulver mit dem feuchten Rohmaiskorn gemischt wird. Der Gewichtsprozentaiiteil anΊ The machines used are the same as for Example I. The procedure is also the same as in Example 1, except that in the mixer ordinary potato powder is mixed with the moist raw corn. The weight percentage
ίο Kartoffelpulver beträgt 10%. Der die Dichte steuernde Zusatz bleibt der gleiche, d. h. Maiskorn, das durch einen vorausgehenden Extrudiervorgang expandiert worden ist und dann auf eine Partikelgröße unter 1400 μιη gemahlen worden ist. Entsprechend soll der maximale Anteil von Körnerzusatz nicht 15 Gewichtsprozent des Mais/Kartoffel-Gemisches übersteigen.ίο Potato powder is 10%. The one controlling the density Addition remains the same, i.e. H. Corn kernel that has been expanded by a previous extrusion process is and then has been ground to a particle size below 1400 μm. Accordingly, the maximum The proportion of added grains does not exceed 15% by weight of the maize / potato mixture.
Bei der nachstehenden Tabelle, die sich auf den gleichen Extruder bezieht, sind typische Extrudate, die nur Mais enthalten (Beispiel 1) die Produkte A, während typische Extrudate, die Mais und Kartoffel enthalten (Beispie! 2) Produkte B sind.In the table below, which refers to the same extruder, typical extrudates are the only maize (Example 1) contain products A, while typical extrudates contain maize and potato (Example! 2) Products B are.
Man hat festgestellt, daß jedes Produkt einen brauchbaren Dichtebereich hat. Die Tabelle zeigt, daß für die Produkte A und B die Menge an Gemisch, die erforderlich ist, mit zunehmendem Körnerzusatz und verminderter Dichte abnimmt, während die kontinuierliche volumetrische Abgabe des Extruders zunimmt. Daraus ergibt sich, daß eine wirksamere Ausnutzung von Rohmaterial und ein reduzierter Gewichtsinhalt pro Behälter oder Beutel erhalten wird, der wiederum eine reduzierte Verwendung von Geschmacksstoffen pro Behälterinhalt ergibt.It has been found that every product has a useful range of densities. The table shows that for products A and B, the amount of mixture that is required with increasing grain addition and as the continuous volumetric output of the extruder increases. As a result, there is a more efficient use of raw material and a reduced weight content per container or sachet is obtained, which in turn reduces the use of flavors per container content results.
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
8281 | Inventor (new situation) |
Free format text: DOOLEY, JOSEPH, BUGBROOK, NORTHAMPTONSHIRE, GB MASSON, JOHN RICHARD, BRIGSTOCK, NORTHAMPTONSHIRE, GB |
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