DE2646971A1

DE2646971A1 - POWDERED MILK SUBSTITUTE

Info

Publication number: DE2646971A1
Application number: DE19762646971
Authority: DE
Inventors: Neil Lyall
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1975-10-16
Filing date: 1976-10-18
Publication date: 1977-05-05
Also published as: FR2327733A1

Description

I REACHED

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Neil Lyall, 8 Lindley Court, Rosemont, Douglas, EnglandNeil Lyall, 8 Lindley Court, Rosemont, Douglas, England

Milchersatz in PulverformPowdered milk substitute

Die Erfindung betrifft einen neuartigen Milchersatz in Pulverform. The invention relates to a novel milk substitute in powder form.

Die Bedeutung von Kuhmilch als menschliches Nahrungsmittel ist hinreichend bekannt. Kuhmilch besteht angenähert aus fast 90 % Wasser und 10 % "Milchfestkörpern", von denen wiederum ungefähr 5 % Butterfett, ungefähr 2 % Mineralsalze z.B. Kalzium, Kalium und Eisen, und der Rest u.a. Globuline und Albumine sowie Enzyme sind.The importance of cow's milk as a human food is well known. Cow's milk consists of almost 90% water and 10 % "milk solids", of which about 5 % butterfat, about 2% mineral salts such as calcium, potassium and iron, and the remainder are globulins and albumins as well as enzymes.

In der Medizin besteht Einigkeit darüber, dass ein übermässiger Gehalt an Cholesterol und sonstigen tierischen Fetten über den Anteil hinaus, der bereits im menschlichen Blutkreislauf vorhanden ist, unerwünscht ist, da er eine der Ursachen darstellt, die zu Herzkrankheiten und Fettleibigkeit führen. Für Personen, insbesondere solche, die zu Herzkrankheiten und Fettleibigkeit neigen,There is a consensus in medicine that an excessive salary of cholesterol and other animal fats beyond what is already in the human bloodstream is undesirable because it is one of the causes leading to heart disease and obesity. For people in particular those prone to heart disease and obesity,

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ist es daher wünschenswert, die Aufnahme an derartigen tierischen Fetten zu massigen.it is therefore desirable to include such animal Too massive fats.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, hierfür ein Nahrungsmittel zu schaffen und insbesondere einen Ersatz für natürliche Kuhmilch Torzusehen. Dieser Ersatz soll eine Substanz sein, die wie Kuhmilch aussieht, schmeckt und auch einen ähnlichen Nährwert aufweist, jedoch einen medizinisch sicheren Fettgehalt in Form von pflanzlichen Fetten hat, so dass die oben erwähnten unerwünschten tierischen Fette vermieden werden können.The invention is based on the object of providing a food for this purpose and especially to see a substitute for natural cow's milk. This substitute is said to be a substance that how cow's milk looks, tastes and also has a similar nutritional value, but a medically safe fat content in the form of vegetable fats, so the undesirable animal fats mentioned above can be avoided.

Zur Lösung dieser Aufgabe schlägt die Erfindung einen Vollmilchersatz in Pulverform vor, der ein essbares wasserlösliches oder in Wasser dispergierbares Füllmittel, das die Festkörpermasse ausmacht, beinhaltet, welches vorzugsweise getrocknetes Molkepulver oder ein Maltodextrin mit einem niedrigen Dextroseäquivalent ist, und darüberhinaus gehärtetes Pflanzenöl, einen Süßstoff und -bei Bedarf- ein essbares Emulgiermittel enthält.To solve this problem, the invention proposes a whole milk substitute in powder form, which is an edible water-soluble or water-dispersible filler that forms the solid mass includes, which is preferably dried whey powder or a maltodextrin with a low dextrose equivalent, and furthermore hydrogenated vegetable oil, a Contains a sweetener and, if necessary, an edible emulsifier.

Die einzelnen Bestandteile sind im allgemeinen in Anteilen von 15 - 35 %, vorzugsweise ungefähr 25 % an Füllmittel, 4-5 - 55 %, vorzugsweise etwa 50 % an Pflanzenöl, 15 - 35 % , vorzugsweise etwa 25 % an Süßstoff und 1 - 1Ö % an Emulgiermittel vorhanden, jeweils bezogen auf das Gewicht des trockenen Pulvers.The individual components are generally present in amounts of 15 - 35 °%, preferably about 25% of filler, 4-5 - 55%, preferably about 50% of vegetable oil, 15 - 35%, preferably about 25% of sweetener and 1 - 1NC % of emulsifier present, each based on the weight of the dry powder.

Das Molkepulver, das gemäss vorliegender Erfindung angewendet werden kann, wird gewöhnlich durch Sprühtrocknung der Molke erhalten, die bei der Käseerzeugung entsteht. Diese Sprühtrocknung kann sich nach herkömmlichen Techniken vollziehen, wobei das Pulver im allgemeinen folgende durchschnittliche Zusammensetzung (Gewichtsprozent) hat: Feuchtigkeit 3,6 %, Fett 2,8 %, Protein 13,0 %, Lactose 71,7 %, Asche 9,3 %.The whey powder used according to the present invention is usually obtained by spray drying the whey that is produced in cheese making. This spray drying can be carried out according to conventional techniques, the powder generally having the following average composition (Weight percent) has: moisture 3.6%, fat 2.8%, Protein 13.0%, lactose 71.7%, ash 9.3%.

Das anwendbare Maltodextrin ist gewöhnlich das, das aus Kartoffeln erhalten werden kann und stellt folglich ein vollständigThe applicable maltodextrin is usually that from potatoes can be obtained and therefore represents a complete

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pflanzliches Produkt dar. Es hat ein niedriges, gewöhnlich unter 20 liegendes Dextroseäquivalent.Herbal product. It has a low dextrose equivalent, usually below 20.

Geeignete Pflanzenöle werden aus dem Rapssamenöl und dem Sonnenblumenöl abgeleitet, die durch Hydrοgenierung gehärtet und dann in ein feines Pulver umgewandelt sind, um in dem erfindungsgemässen Pulver anwendbar zu sein.Suitable vegetable oils are made from rapeseed oil and sunflower oil derived, which is hardened by hydration and then are converted into a fine powder to be used in the inventive Powder to be applicable.

Als Süßstoff wird am meisten ein Dextrosemonohydrat vorgezogen, obwohl es jedoch auch möglich ist, andere Süßstoffe, z.B. Lactose, einzusetzen, die dann selbstverständlich die bereits in dem getrockneten Molkepulver vorhandene Lactose ersetzt.The most preferred sweetener is dextrose monohydrate, although it is also possible to use other sweeteners, e.g. lactose, use, which then of course replaces the lactose already present in the dried whey powder.

Obwohl in den zur Anwendung kommenden handelsüblichen Formen der Pflanzenöle Emulgiermittel gewöhnlich bereits in kleinen Mengen vorhanden sind, kann es wünschenswert sein, geeignete Mengen anderer Emulgiermittel noch zuzusetzen. Hierzu zählen beispielsweise GIv zeryl-Monostearate oder andere zugelassene Emulgiermittel, um die Ausbildung einer stabilen Öl-in-Wasser-Emulsion zu gewährleisten, wenn das Pulver in Wasser rekonstituiert wird.Although in the commercially available forms of vegetable oils that are used, emulsifiers are usually already present in small amounts are present, it may be desirable to add suitable amounts of other emulsifying agents. These include, for example GIv zeryl monostearate or other approved emulsifying agents, to ensure the formation of a stable oil-in-water emulsion when the powder is reconstituted in water.

Es versteht sich, dass das erfindungsgemässe Pulver mit weiteren Zusätzen verstärkt werden kann, beispielsweise durch Zugabe von Mineralien wie Kalzium,Kalium und Eisen in Form von deren Salzen. Auch Vitamine und Proteine können zugegeben werden.It goes without saying that the powder according to the invention with further Additives can be strengthened, for example by adding minerals such as calcium, potassium and iron in the form of their salts. Vitamins and proteins can also be added.

Das erfindungsgemässe Pulver kann durch sorgfältige Mischung der pulvrigen Bestandteile, wie sie oben angegeben werden und vorzugsweise in trockener Atmosphäre bei etwa Raumtemperatur (15 C) hergestellt werden. Dabei muss darauf geachtet werden, dass die Feuchtigkeitsabsorption auf ein Minimum hint^angehalten wird und dass keine Aggregation der Teilchen während des Mischvorganges auftritt, so dass ein frei fliessendes Gemisch erzielbar ist. Die einzelnen Bestandteile werden vorteilhafterweise durch ZugabeThe powder according to the invention can be prepared by carefully mixing the powdery constituents as indicated above and preferably in a dry atmosphere at around room temperature (15 C) getting produced. Care must be taken that moisture absorption is kept to a minimum and that no aggregation of the particles occurs during the mixing process, so that a free-flowing mixture can be achieved. the individual components are advantageously added by adding

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des Pflanzenöles zu der Hauptmasse oder dem Füllmittel gemischt, worauf sich je nach Zweckmässigkeit die Zugabe von Dextrose oder Lactose und des Emulgiermittels anschliesst. Vorzugsweise werden die Bestandteile in solchen Mengen zugegeben, dass bei Anwendung von Molkepulver jeweils ein Teil Pflanzenöl je einem halben Teil Moikepulver und einem halben Teil Dextrose-Monohydrat oder Lactose in der letztlichen Zusammensetzung vorliegt. Wird Maltodextrin angewendet, so erhält man einen brauchbaren Vollmilchersatz dann, wenn ungefähr 5 Teile Pflanzenöl je 4- Teile Maltodextrin und ein Teil Dextrose-Monohydrat vorliegen.the vegetable oil mixed with the main mass or the filler, whereupon, depending on the expediency, the addition of dextrose or lactose and the emulsifying agent. The constituents are preferably added in such amounts that at Use of whey powder one part of vegetable oil each half part Moike powder and half part dextrose monohydrate or lactose is present in the final composition. Will If maltodextrin is used, a useful whole milk substitute is obtained when about 5 parts of vegetable oil per 4 parts Maltodextrin and part of dextrose monohydrate are present.

Um den erfindungsgemässen pulvrigen Vollmilchersatz in eine wässrige milchartige Emulsion umzuwandeln, braucht das Pulver lediglich in einem geeigneten Behälter mit Wasser gemischt zu werden. Das Wasser soll zweckmässigerweise eine Temperatur von etwa °7 - 32° C, d.h. gerade unterhalb des Siedens, haben. Ausserdem soll die Emulsion beispielsweise mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurzzeitig, d.h. ungefähr 2 bis 3 Minuten beschlagen oder umgerührt werden, um eine Dispersion insbesondere des gehärtetes Pflanzenöles zu erzielen und dadurch eine weisse nicht durschscheinende milchartige Emulsion zu erhalten. Um eine Emulsion ähnlicher Konsistenz und Erscheinung, wie sie gewöhnliche Hausmilch hat, zu erhalten, werden ungefähr 57 g der obengenannten Pulvermischung mit 0,57 1 Wasser, das sich gerade unterhalb des Siedens befindet -s. obige Spezifikation- gemischt, worauf sich das Schlagen bzw. Umrühren anschliesst. Anschliessend lässt man die Flüssigkeit abkühlen. Es ist selbstverständlich möglich, bei Bedarf das Pulver zu einer dickeren Emulsion aufzuschlämmen, was durch entsprechende Reduzierung des Wasseranteiles in der Mischung geschehen kann.In order to convert the powdered whole milk substitute according to the invention into a To convert an aqueous milk-like emulsion, the powder only needs to be mixed with water in a suitable container will. The water should expediently have a temperature of around ° 7 - 32 ° C, i.e. just below boiling point. Besides that For example, if the emulsion should be briefly fogged with a fork or whisk, i.e. about 2 to 3 minutes or stirred in order to achieve a dispersion, in particular of the hardened vegetable oil, and thereby a white dispersion to obtain a non-translucent milky emulsion. To a Emulsion of similar consistency and appearance to ordinary ones House milk has to be obtained, approximately 57 g of the above Powder mix with 0.57 l of water that is just below boiling point. above specification- mixed up on what then beating or stirring. The liquid is then allowed to cool down. It is of course possible at If you need to slurry the powder into a thicker emulsion, what can be done by reducing the amount of water in the mixture accordingly.

Die lichtundurchlässige weisse milchartige Emulsion, die durch Eekonstitution des erfindungsgemässen Pulvers erhalten wird, kann für jeglichen Zweck eingesetzt und verwendet werden, für den auchThe opaque white milk-like emulsion obtained by reconstituting the powder according to the invention can be used and used for any purpose, for that too

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herkömmliche Milch verwendet wird- Beispielsweise zählt hierzu die Milchzugabe zu Flüssigkeiten wie Kaffee, Tee, Kakao, sowie die Verwendung als Kochzusatz für Gerichte wie Suppen. Schmorgerichte, Geflügel- und Pilzpürree-Füllungen.conventional milk is used - for example, this includes adding milk to liquids such as coffee, tea, cocoa, as well as use as a cooking additive for dishes such as soups. Stews, poultry and mushroom puree fillings.

Ein überraschendes Phänomen der "Milch", die durch Rekonstitution des erfindungsgemässen Pulvers erhalten wird, ist deren ausgezeichnete Haltefähigkeit. Es hat sich gezeigt, dass bei Lagerung der Emulsion an einem kühlen trockenen Ort eine nahezu unbegrenzte Aufbewahrung möglich ist, wobei der für natürliche Kuhmilch bekannte besondere Nachteil nicht auftritt, dass die Milch selbst nach kurzer Zeit schon sauer oder ranzig wird. Zusätzlich zu diesem Vorteil lässt sich als Vorteil nennen, dass das erfindungsgemässe Pulver relativ billig herzustellen ist und deswegen ein attraktives Nahrungs-Ersatzmittel niedrigen Preises, für natürliche Kuhmilch darstellt.A surprising phenomenon of "milk" produced by reconstitution of the powder of the present invention is excellent Holding ability. It has been found that when the emulsion is stored in a cool dry place, an almost unlimited Storage is possible, whereby the particular disadvantage known for natural cow milk does not arise that the milk gets sour or rancid even after a short time. In addition to this advantage, it can be mentioned as an advantage that the inventive Powder is relatively cheap to manufacture and therefore an attractive, low-cost food substitute, for natural cow's milk.

Es wird vorgeschlagen, das erfindungsgemässe Pulver unter den Warenzeichen "Vegamil" und/oder "Supamil" auf den Markt zu bringen.It is proposed that the powder according to the invention under the Marketed trademarks "Vegamil" and / or "Supamil".

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Claims

Patent claims

Ί, whole milk substitute in powder form, characterized by a edible, water soluble or dispersible filler? hydrogenated vegetable oil, a sweetener and, if necessary, an edible emulsifier.

2. Whole milk substitute according to claim 1, characterized in that the filler making up the solid mass is dried Whey powder or a low dextrose equivalent maltodextrin.

3. Whole milk substitute according to claim 1 or 2, characterized by 15-35% by weight of filler, 45-55% by weight of vegetable oil, 15-35% by weight of sweetener and 1-10% of emulsifier, based on the weight of the dry powder.

4. Whole milk substitute according to one of claims 1 to 3? through this characterized in that the hydrogenated vegetable oil is hydrogenated Is rapeseed oil or hydrogenated sunflower seed oil.

5. Whole milk substitute according to one of claims 1 to 4, characterized in that the sweetener is a dextrose monohydrate or is lactose.

6. Whole milk substitute according to any one of claims 1 to 5i characterized in that the emulsifier is a glyceryl monostearate is.

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7. Whole milk substitute after. Claim 1, characterized in that it contains about 25% by weight of dried whey powder, about 50% by weight
hydrogenated hapseed oil or hydrogenated sunflower seed oil with a sufficient glyceryl monostearate content to keep it emulsifiable in water and containing about 25% by weight dextrose monohydrate or lactose.

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