DE2636371A1

DE2636371A1 - Vorrichtung zum kontinuierlichen gefrieren von nahrungsmitteln, insbesondere von gefluegel

Info

Publication number: DE2636371A1
Application number: DE19762636371
Authority: DE
Inventors: Stefan Petrov Dipl In Ditschev
Original assignee: DSO RODOPA
Current assignee: DSO RODOPA
Priority date: 1975-08-15
Filing date: 1976-08-12
Publication date: 1977-02-17
Also published as: HU174827B; BG21755A1; SE7609119L; IT1073973B

Description

Vorrichtung zum kontinuierlichen Gefrieren von ahrungsitteln, insbesondere von Geflügel Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Gefrieren von Nahrungsmitteln, insbesondere von Geflügel.
Es sind Luftströmungs-Gefriertunnels bekannt. Diese Vorrichtungen stellen eine wärmeisolierte Konstruktion dar, in welcher verrippte Luftkühler, Ventilatoren und Stellagekarren für das Ordnen der Produkte angeordnet sind.
Ein Nachteil dieser Konstruktionen ist der lange dauernde Gefriervorgang infolge des niedrigen Wärmeabgabekoeffizienten vom Produkt zur Luft. Dies setzt die Durchlaufkapazität der Vorrichtung herab und erhöht die Nasseverluste beim Gefrieren. Diese Vorrichtungen arbeiten mit großem Kälteverbrauch zum Abkühlen von fremden Körpern (Stellagekarren und Verpackung),und der Betrieb ist schwer ohne mechanisierte Aufladung.
Es sind Gefriervorrichtungen mit flüssigen Khlinedin bekannt. Diese Vorrichtungen stellen eine wärmeisolierte K2mmer dar, in der ein Förderer und ein Bad für das lussige Kühlmittel angeordnet sind. In den Gefriervorrichtungen mit flüssigen Kühlmitteln kann der Vorgang kontinuierlich sein, und es wird die Intensität des Wärmeaustausches verbessert und infolgedessen die Gefrierdauer verkürzt.
Ein Nachteil dieser Gefriervorrichtungen liegt darin, daß Probleme wegen des Zusammenwirkens des flüssigen Kühlmittels mit den gefrorenen Produkten bestehen. Ein anderer wesentlicher Nachteil ist das Verdünnen des flüssigen Kühlmittels, was das Aufrechterhalten einer bestimmten Konzentration der Lösung erfordert. Bei Verwzendung von Kühlmitteln als Kühlmedium entsteht das Problem ihrer Regenerierung, um die Produktionskosten herabsetzen zu können.
Es sind auch Wirbel-Gefriervorrichtungen bekannt, die eine wärmeisolierte Kammer darstellen, in welcher verrippt Luftkühler, Ventilatoren und eine Wirbelkammer angeordnet sind.
In diesen Vorrichtungen wird der Gefriervorgang intensiviert.
Ein Nachteil solcher Vorric?tunge liegt darin, daß der Prozeß nur beim Gefrieren von kleinen Produkten energetisch vorteilhaft ist.
Es ist deshalb die Aufgabe der Erfindung, die erwähnten Nachteile zu vermeiden und eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Gefrieren von Nahrungsmitteln zu schaffen, mit der ein intensiver, kontinuierlicher und mechanisierter Prozeß erzielt wird.
Diese Aufgabe wird gelöst durch Schaffung einer Vorrichtung zum kontinuierlichen Gefrieren von IVahrtmgsmitteln, insbesondere von Geflügel, mittels einer Wirbelschicht als Zwischenkühlmittel.
Die Vorrichtung besteht aus eier wärmeisolierenden -sSonstruktion, in der ein Förderer, Ventilatoren und oin Rohrverdampfer montiert sind. In der isolierenden Ronstruktion ist eine Wirbelkammer angeord~eD, in deren oberem Ende ein Förderer montiert und in deren unterem Ende ein perforiertes Gitter angeordnet ist. Über dem perforierten Gitter ist der Grundteil des Rohrverdampfers angeordnet und unter dem Gitter sein zusätzlicher Teil. In der Telirbelkammer ist über das perforierte Gitter granuliertes Polyäthylen aufgeschüttet, das den glatten Rohrverdampfer überdeckt. Der Förderer enthält Träger, die scharnierartig an den Achsen des Förderers befestigt sind. Jeder dieser Träger stellt einen Korb dar, in den das Geflügel eingelegt wird. Im vorderen Ende der Vorrichtung ist ein Bunker mit einer Zuführ-und einer Abführöffnung für die mechanisierte Zufuhr und Abfuhr des Geflügels mittels synchron wirkender Klappen angeordnet.
Ein Vorteil der Erfindung ist die Erzielung eines intensiven Gefriervorgangs durch Verwendung einer Wirbelschicht aus granuliertem Polyäthylen als Zwischenkühlmittel (Zwischenkälte-träger). Es wird weiter ein kontinuierlicher und mechanisierter Gefriervorgang erzielt durch Verwendung eines mechanischen Förderers zum Fördern des Geflügels. Außerdem ist der Kälteverbrauch für das Kühlen von fremden Körpern (Verpackung und Stellagekarren) vermieden,und die Bedienung der Einrichtung wird vereinfacht. Es entfällt die schädliche Einwirkung auf das Produkt, die bei der Verwendung von flüssigen Kühlmedien vorhanden ist. Außerdem ist die Herstellung der Vorrichtung leicht.
Anhand des in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels wird die Erfindung naher erläutert. Es zeigen: Fig. 1 den Längsschnitt einer Vorrichtung zum Montinuierlichen Gefrieren von Geflügel in einer Wirbelschicht; Fig. 2 den Querschnitt der Vorrichtung; und Fig. 3 die Konstruktion eines Tragkorbs.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung zum kontinuierlichen Gefrieren von ITahrungsmisteln, insbesorde~e von Geflügel, n einer Wirbelschicht besteht aus einer wJ-rmeisolierenden Konstruktion 13, in der eine Wirbelkammer 1 mit einem terforierten Gitter 2 angeordnet ist.
Im oberen Teil der Wirbelkammer 1 ist ein Förderer 5 mit Traikörben 6 montiert. ueber dem perforierten Gitter 2 befindet sich ein Grundrohrverdampfer 4, und darunter ein zusätzlicher Rohrverdampfer 9. Unter der Wirbelkammer 1 befindet sich eine Luftdampfkammer 8 mit seitlich an ihr montierten Ventilatoren 10 und einem Syphon 11 in ihrem unteren Teil.
Die Wirbelkammer 1 ist mit einer Schicht von granuliertem Polyäthylen 3 gefüllt, das über dem perforierten Gitter 2 aufgeschüttet ist. Im vorderen Teil der Vorrichtung ist ein Bunker 12 angeordnet, in dessen oberem Teil eine Zuführöffnung 14 mit einer Klappe und in dessen unterem Teil eine Abführöffnung 15 mit einer Klappe angeordnet sind. In der Wirbelkammer ist der Förderer 5 mit den Tragkörben 6 angeordnet, die scharnierartig mittels einer Muffe 17 und einer Begrenzungsschraube 16 an einer Achse 18 befestigt sind.
In die Tragkörbe 6 wird das Geflügel 7 oder ein anderes Nahrungsmittel eingelegt.
Die Wirkungsweise der Einrichtung ist wie folgt: Durch die Ventilatoren 10 wird ein Luftstrom erzeugt, der zu der Luftdampfkammer 8 gerichtet wird, und zwar aufwärts in Richtung zur Wirbelkammer 1. Der Luftstrom wirbelt beim Durchtritt durch das perforierte Gitter2 die Schicht 3 aus granuliertem Polyäthylen auf. In diesem Zustand kommen die Partikel der Schicht in intensive Bewegung und in direkten Kontakt mit der Wärmeaustauschoberfläche des glatten Rohrverdampfers 4 und mit den Produkten 7, die mittels der Tragkörbe 6 und des Förderers 5 längs der Wirbelkammer gefördert werden. Die frischen Produkte werden zuerst über den oberen Zweig des Förderers im Luftmedium über die Wirbelschicht gefördert, und dann im Wirbelschichtmedium über den unteren Zweig des Förderers. Dadurch wird im voraus die Oberfläche des Geflügels, vor seinem Eintritt in die Wirbelschicht, abgekühlt. Die Zufuhr und die Abfuhr der Produkte (des Geflügels) in und aus der Vorrichtung erfolgt mechanisiert im Bunker 12. Im oberen Teil des Bunkers 12 wird das Geflügel 7.dem Förderer 5 zugeführt, und im unteren Teil wird es, nach dem Gefrieren, mechanisch vom Förderer abgenommen. Die Zufuhr des Geflügels 7 zu dem Förderer erfolgt synchronisiert durch Öffnen der Klappe 14, während die Abfuhr der gefrorenen Produkte von dem Bunker durch Öffnen der Klappe 15 unter Wirkung der Nasse des vom Förderer 5 gefallenen Geflügels 7 erfolgt. Die Tragkörbe 6 sind an dem Förderer 5 mittels Muffe 17 und Achse 18 aufgehngt und können um 1800 um die Achse gedreht werden; diese Drehung wird durch die Fixierschraube 16 begrenzt. Die Luft führt eine kreisförmige Bewegung aus, wobei sie durch die Wirbelkammer hindurchströmt und erneut von den Ventilatoren angesaugt wird.
Der Verdampfer kann an ein Pumpen- oder pumpenloses System zur Speisung mit flüssigem Kühlmittel angeschlossen 7erden.
Das periodische Auftauen der Verdampfer kann mittels warmer Dämpfe des Kühlmittels erfolgen.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e

a t e n t & n 5 r ü c Ii e 9 Vorrichtung zum kontinuierlichen Gefrieren von Nahrungsmitteln, insbesondere von Geflügel, bestehend aus einer wärmeisolierenden Konstruktion mit einem Förderer, in ihrem unteren Teil angeordneten Ventilatoren und Rohrverdampfern, dadurch G e k e n n z e i c h n e t, daß in der wärmeisolierenden Konstruktion (13) eine Wirbelkammer (1) angeordnet ist, die mit einer Schicht aus granuliertem Polyäthylen (3) gefüllt ist, und daß im oberen Teil der Wirbelkammer (1) ein Förderer (5) und in ihrem unteren Teil ein perforiertes Gitter (2) vorgesehen sind, über dem die Grundvnrmeaustauschoberfläche des Rohrverdampfers (4) und unter dem ein zusätzlicher Teil des Rohrverdampfers (9) angeordnet sind.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch g e k e n nz e i c h n e t, daß der Förderer (5) aus Tragkörben (6) besteht, die mittels einer Muffe (17) und einer Begrenzungsschraube (16) scharnierartig an Achsen (18) befestigt sind.