DE2625334A1

DE2625334A1 - Milk acid bacteria fermentation of grain germ extracts - results in food prods. of enhanced nutritive value

Info

Publication number: DE2625334A1
Application number: DE19762625334
Authority: DE
Inventors: Yoshihide Dr Med Hagiwara; Tetsuji Miyauchi; Morimasa Yuki
Original assignee: Japan Natural Food Co Ltd
Current assignee: Japan Natural Food Co Ltd
Priority date: 1976-06-04
Filing date: 1976-06-04
Publication date: 1977-12-08
Also published as: DE2625334B2; DE2625334C3

Abstract

Food prods. of enhanced nutritive value can be prepd. by fermenting with acid-forming milk bacteria e.g. Streptococcus lactis, hot water extracts of grain germ meal previously treated with warm water contg. starch hydrolase. The prods. have higher contents of trace components of value, e.g. vitamins and growth of milk bacteria is more rapid and their final content is higher than with prods. from fermentation of milk only. The prods. are very palatable. Other animal or vegetable nutrients or flavours can be readily blended into them.

Description

Verfahren zur Herstellung von Process for the production of

Lebensmittelprodukten Die Erfindung besieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Lebensmittelprodukten, die ein mit Milchsäurebakterien fermentiertes Produkt aus den brauchbaren Bestandteilen eines Getreidekeims in hohen Konzentrationen enthalten und frei von der geringen Schmackhaftigkeit von Getreidekeimsn sind, die dem schlechten Geruch, dem schlechten Geschmack und der Empfindlichkeit gegenüber Verderb zugeschrieben wird. Food products The invention is directed to a method for the production of food products that contain a fermented with lactic acid bacteria Product made from the useful components of a grain germ in high concentrations and are free from the poor palatability of grain germs that the bad smell, the bad taste and the sensitivity to Is attributed to spoilage.

Die gesundheitfördernden Werte und Nährwerte von mit Milchsäurebakterien fermentierten Produkten von Milcharten, d.h. koagulierten Milcharten, sind schon seit vielen Jahren erkannt, und es ist eine Anzahl von Vorschlägen zu ihrer Herstellung gemacht worden. Es sind auch Versuche gemacht worden, um solche koagulierten Milcharten unter Verwendung von Getreidekeimen oder Extrakten davon herzu: sellen. The health promoting values and nutritional values of with lactic acid bacteria fermented products of milk types, i.e. coagulated milk types, are already recognized for many years and there are a number of suggestions to it of their Manufacturing has been made. Attempts have also been made to prevent such coagulation To make types of milk using grain germs or extracts from them.

Diese früheren Arbeitsweisen umfassen z.B. ein Verfah X zur Erzeugung von koagulierter Milch durch Zusatz einer seflr geringen Menge eines durch Auslaugen von Keimen gewonnenen Produkts, um zu versuchen, die Hemmung des Wachstums von Milchsäurebakterien, die durch die Abweichung des pH-Werts von dem optimalen Bereich infolge der Bildung von Milchsäure verursacht wird, zu vermeiden (vgl. japanische Patentveröffentlichung 4156/1930), ein Verfahren zur Erzielung eines koagulierten Milchprodukts durch Mischen eines natürlich vergorenen Produkts einer Mischung, bestehend aus einem Reiskeimpulver, einem Reiskojipulver und einer Milch mit niedrigem Fettgehalt, wobei eine koagulierte Milch getrennt hergestellt wurde (vgl. japanische Patentveröffentlichung 5213/1932) und ein Verfahren zum Züchten von Milchsäurebakterien in Milch, der eine kleine Menge eines Reiskleielaugungsprodukts zugesetzt worden ist (vgl. japanische Patentveröffentlichung 26474/65).These earlier modes of operation include, for example, a method X for generation of coagulated milk by adding a very small amount of one by leaching germ-derived product to try to inhibit the growth of lactic acid bacteria, that by the deviation of the pH from the optimal range as a result of the formation caused by lactic acid (see Japanese Patent Publication 4156/1930), a method of obtaining a coagulated milk product by mixing a naturally fermented product of a mixture consisting of a rice germ powder, a rice koji powder and a low-fat milk, one being coagulated Milk was produced separately (see Japanese Patent Publication 5213/1932) and a method of growing lactic acid bacteria in milk which is a small Amount of a rice bran leach product has been added (see Japanese Patent Publication 26474/65).

Den früheren Vorschlägen fehlt jedoch die Offenbarung irgendeines technischen Konzepts und irgendwelcher Mittel zur Herstellung von mit Milchsäurebakterien fermentierten oder vergorenen Produkten aus den brauchbaren Komponenten der Getreidekeime selbst. However, the earlier proposals lack disclosure of anything technical concept and any means for the production of lactic acid bacteria fermented or fermented products from the usable components of the grain germ self.

Es ist bekannt, daß Getreidekeime Proteine guter Qualität, essentielle Fettsäuren, die nicht innerhalb des menschhohen Körpers eynthetisierbar sind, wie Linolsäure, Nikotinsäure und Pantothensäure, verschiedene Vitamine, wie Vitamin 31 B2, 369 E, F oder II, und Mineralien,wie K, Na, Ca oder Mg3 enthalten und einen sehr hohen Nährwert haben. Die Getreidekeime sind daher als "natürliche Lebensmittelprodukte" bekannt, welche eine gut ausgeglichene Kombination von Nährstoffen enthalten, die Lebensmitteln und Getränken fehlen, welche gewöhnlich von Menschen genommen werden, und die überlegene Wirkungvz.B. hinsichtlich der Verbesserung der physischen Konstitution, der Unterstützung der Langlebigkeit, der Ernährung der Haut, der Förderung der Gesundheit und der Heilung gewisser Krankheitenßzeigen. It is known that grain germs are good quality, essential proteins Fatty acids that cannot be aesthetized within the human-sized body, such as Linoleic acid, nicotinic acid and pantothenic acid, various vitamins, such as vitamin 31 B2, 369 E, F or II, and minerals such as K, Na, Ca or Mg3 and contain a have very high nutritional value. The grain germs are therefore called "natural food products" known which is a well balanced combination of Nutrients contain that are lacking in foods and beverages commonly used by humans be taken, and the superior effectv e.g. in terms of improving the physical constitution, longevity support, nutrition of the Skin, the promotion of health and the healing of certain diseases.

Trotzdem ist bisher kein Vorschlag zur Schaffung eines mit Milchsäurebakterien fermentierten Lebensmittelprodukts aus Getreidekeimen selbst oder dem aus diesen extrahierten brauchbaren Bestandteilen gemacht worden. Dies ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, daß die Extraktion der brauchbaren Bestandteile von Keimen ein äußerst schwieriger Arbeitsvorgang ist und daß die Wirksamkeit der Extraktion gering ist und daß die ihnen innewohnende geringe Eßbarkeit und Trinkbarkeit und ihre Empfänglichkeit gegenüber Verderb einer Anregung zu Versuchen hinsichtlich der Erzeugung von brauchbaren fermentierten Produkten aus Getreidekeimen für den menschlichen Verbrauch entgegenstanden. Tatsächlich war bei den früheren, obengeschilderten Vorschlägen das zugrundeliegende technische Konzept lediglich die Benutzung einer kleinen Menge von extrahierten Bestandteilen von Keimen zur Förderung der Milchsäurebakterien-Gärung von Milchkomponenten zur Erzeugung von koagulierter Milch. Even so, so far there is no suggestion to create one with lactic acid bacteria fermented food product made from or from the grain germ itself extracted useful ingredients. This is likely due to it attributed to the fact that the extraction of the useful constituents of germs an extremely difficult operation and that the extraction efficiency is poor and that their inherent poor edibility and drinkability and their susceptibility versus spoilage of a stimulus to experiments with regard to the generation of useful ones fermented products made from grain germs for human consumption. In fact, the earlier proposals outlined above were the underlying ones technical concept only the use of a small amount of extracted Components of germs to promote lactic acid bacteria fermentation of milk components for the production of coagulated milk.

Ausgedehnte Versuche zur Schaffung von mit Milchsäurebakterien fermentierten Produkten aus den extrahierten Bestandteilen von Getreidekeimen selbst haben zu der Feststellung geführt, daß ein Lebensmittelprodukt, das ein mit Milchsäurebakterien fermentiertes Produkt aus einem Getreidekeim enthält und eine überlegene EBbarkeit und Trinkbarkeit aufweist, erhalten werden kann, indem man Milchsäurebakterien in ein Züchtungsmedium, das als Hauptbestandteil aus einem wäßrigen Extrakt eines Getreidekeims besteht, einimpft und die Bakterien züchtet. Extensive attempts to create fermented lactic acid bacteria Products made from the extracted components of grain germs themselves have to led to the finding that a food product containing one with lactic acid bacteria contains fermented product from a grain germ and a superior EBability and drinkability can be obtained by placing lactic acid bacteria in a cultivation medium which, as the main component, is obtained from an aqueous extract of a grain germ exists, inoculates and grows the bacteria.

Es wurde ferner gefunden, daß ein eine bessere Qualität aufweisendes Lebensmittelprodukt mit einem Gehalt an mit Milchsäurebakterien fermentiertem Produkt eines Getreidekeims erhalten werden kann, indem Milchsäurebakterien in ein ZUchtungsmedium eingeimpft werden, das als Hauptbestandteil aus einem Wasserextrakt eines Getreidekeims besteht, der durch Extraktion eines Getreidekeims mit heißem Wasser in Gegenwart von Stärkehydrolase erhalten wird (das Extraktionsverfahren ist in der japanischen Patentveröffentlichung No.It was also found that a better quality Food product containing a product fermented with lactic acid bacteria of a grain germ can be obtained by adding lactic acid bacteria to a breeding medium be inoculated, which is the main component of a water extract of a grain germ is made by extracting a grain germ with hot water in the presence from starch hydrolase (the extraction method is in Japanese Patent Publication No.

36 375/7) beschrieben), und die Bakterien darin gezüchtet werden.36 375/7)), and the bacteria are grown in it.

In der vorstehend erwähnten japanischen Patentveröffentl. In the aforementioned Japanese Patent Publication.

26474/65ist ausgeführt, daß die Förderung des Wachstums von Milchsäurebakterien nach dem darin beschriebenen Verfahren auf die geeignete Konzentration von Milch oder einem fettarmen Milchpulver und die geeignete Menge und Temperatur an zugegebenem Laugungsprodukt von entfetterer Reiskleie und weiterhin auf den synergistischen Effekt von Basen, Vitaminen und Spuren von hStallen, die in dem Laugenprodukt vorhanden sind, zurUckzufUhren ist. In dieser Veröffentlichung wird ein Verfahren zur ZUchtung von Milchsäurebakterien beschrieben, bei welchem der Zusatz von 0,4 bis 0,6 X an Laugenprodukt zu einer 20- bis 22 %-igen Milchlösung unbedingt errorderlich ist. Im Gegensatz dazu wurde gefunden, daß durch Gärung der extrahierten Bestandteile eines Getreidekeims oder des Keims selbst in Gegenwart von Milchsäurebakterien unter Verwendung eines ZUchtungsmediums, das den Extrakt des Keims oder den Keim selbst enthält, Jhne daß das Vorhandensein von Milch erforderlich ist, eine ausgezeichnete Vermehrung der Bakterienbevölkerung erreicht werden kann, und im Gegensatz zu der erwarteten Unverträglichkeit von Getreidekeimen fUr den menschlichen Verzehr wird durch das Verfahren gemäß der Erfindung ein mit Milchsäurebakterien fetmen'iertes Getreidekeimprodukt ausgezeichneter Eß- und Trinkqualität geschaffen.26474/65 is stated that the promotion of the growth of lactic acid bacteria according to the method described therein to the appropriate concentration of milk or a low-fat milk powder and the appropriate amount and temperature of added Leach product of defatted rice bran and continue to the synergistic Effect of bases, vitamins and traces of halls that are present in the lye product are to be returned. This publication describes a method of breeding described by lactic acid bacteria, in which the addition of 0.4 to 0.6 X an Lye product to a 20 to 22% milk solution is absolutely necessary. In contrast, it was found that by fermentation of the extracted ingredients a grain germ or the germ itself in the presence of lactic acid bacteria Use of a breeding medium that contains the extract of the germ or the germ itself contains, without that the presence of milk is required, an excellent one Multiplication of the bacterial population can be achieved, and in contrast to that expected intolerance of grain germs for human consumption by the method according to the invention a lactic acid bacteria fetmen'ierter Grain germ product excellent eating and drinking quality created.

Demgemäß ist es Aufgabe der Erfindung ein Verfahren zu schaffen, nach welchem in kommerziell vorteilhafter Weise Lebensmittelprodukte hergestellt werden können, die ein mit Milchsäurebakterien fermentiertes Produkt aus den brauchbaren Bestandteilen eines Getreidekeims oder aus dem Getreidekeim selbst enthalten und eine überlegene Eß- und Trinkqualität aufweisen sowie eine ausgezeichnete Wirkung aufweisen z. B. Accordingly, it is the object of the invention to provide a method according to which food products are produced in a commercially advantageous manner that a product fermented with lactic acid bacteria can be made from the usable Components of a grain germ or from the grain germ itself and contain have superior eating and drinking quality and excellent effects have z. B.

auf die Verbesserung der physischen Konstitution, Lebensverlängerung. Nahrung der Haut, Förderung der Gesundheit und die Heilung bestimmter Krankheiten, wobei das Verfahren gemäß der Erfindung die Züchtung von Milchsäurebakterien in einem Zllchtungsmedium, das den Keim selbst oder einen Extrakt des Keims als Hauptbestandteil enthält, umfaßt.on the improvement of the physical constitution, life extension. Nourishing the skin, promoting health and curing certain diseases, wherein the method according to the invention is the cultivation of lactic acid bacteria in a growth medium that contains the germ itself or an extract of the germ as its main component contains, includes.

Das bei dem Verfahren gemäß der Erfindung verwendete ZUchtungsmedium besteht in der Hauptsache aus einem Wasserextrakt eines Getreidekeims. Der Gehalt an Extrakt beträgt gewöhnlich wenigstens etwa 25 Volumenprozent, vorzugsweise wenigstens etwa 35 Volumenprozent und insbesondere wenigstens etwa 50 Volumenprozent, bezogen auf das Volumen des Züchtungsmediums. The growth medium used in the method according to the invention consists mainly of a water extract from a grain germ. The salary of extract is usually at least about 25 percent by volume, preferably at least about 35 percent by volume and in particular at least about 50 percent by volume on the volume of the growth medium.

Vorzugsweise weist der Extrakt einen Feststoffgehalt von wenigstens etwa 2 , insbesondere wenigstens etwa 5 %und am vorteilhaftesten wenigstens etwa 1.0 , bezogen auf dessen;EigengewichtJ auf. -Die Extraktion der Getreidekeime wird mit heißem Wasser ausgefUhrt, wobei die Temperatur vorzugsweise wenigstens 60Q C beträgt und bis zum Siedepunkt des Extraktionssystems reicht.The extract preferably has a solids content of at least about 2, especially at least about 5%, and most preferably at least about 1.0, based on its; own weightJ on. -The extraction of the grain germ will be carried out with hot water, the temperature preferably at least 60 ° C and extends to the boiling point of the extraction system.

Die Menge an Wasser als Extraktionsmittel und die Extraktionstemperatur können in geeigneter Weise variiert werden, z. B.The amount of water used as an extractant and the extraction temperature can be varied in any suitable manner, e.g. B.

mit Bezug auf die Art, die Form oder die Korngröße des Keims.with reference to the type, shape or grain size of the germ.

Im Falle der Verwendung eines Weizenkeimpulvers wird z. B. durch Zugabe von 10 Litern Wasser zu etwa 1 kg des Pulvers eine wäßrige Aufschlämmung hergestellt, die während etwa 30 Minuten bei etwa 900 C erhitzt und etwa 2 bis 5 Minuten leicht gekocht wird, wonach sie einer Flüssigkeits-Feststoff-Trennvorrichtung, z. B.In the case of using a wheat germ powder z. B. by adding from 10 liters of water to about 1 kg of the powder an aqueous slurry is made, which is heated for about 30 minutes at about 900 C and about 2 to 5 minutes lightly is cooked, after which it is passed to a liquid-solid separator, e.g. B.

unter Verwendung eines Filtertuches, unterworfen wird, um einen Extrakt mit einem Feststoffgehalt von etwa 3,5 bis 4 % zu ergeben. Wenn die Extraktionstemperatur zu niedrig ist, verringert sich die Konzentration der extrahierten Bestandteile, und zu hohe Extraktionstemperaturen erschweren den Extraktions- und Trennungsvorgang. Daher ist es erwUncht, mäßige Extraktionstemperaturen zu wählen.using a filter cloth, is subjected to an extract with a solids content of about 3.5 to 4%. When the extraction temperature is too low, the concentration of the extracted components is reduced, and extraction temperatures that are too high make the extraction and separation process difficult. It is therefore desirable to choose moderate extraction temperatures.

Die Extraktionsarbeitweise kann in einer Stufe oder in einer Vielzahl von Stufen ausgeführt werden und in diesem Hinblick bestehen keine besonderen Einschränkungen.The extraction procedure can be carried out in one step or in a plurality of steps are carried out by stages and there are no particular restrictions in this regard.

Die Keime von Getreiden, wie Reis und Weizen, können entweder als solche oder nach deren Entfettung verwendet werden. Das Extraktionswasser kann gegebenenfalls einen Sucrose-Fettsäureester, einen Sorbitan-Fettsäureester oder ein Emulgier- oder ein oberflächenaktives Mittel, deren Aufnahme im Körper zulässig ist, enthalten. Die Form der Ausgangskeime ist nicht beschränkt und kann ein Pulver, ein grobpulveriges Produkt oder ein plattes Produkt sein. The germs of grains, such as rice and wheat, can be used as either such or after they have been degreased. The extraction water can optionally a sucrose fatty acid ester, a sorbitan fatty acid ester or an emulsifying or contain a surface-active agent that is permitted to be absorbed in the body. The form of the starting nuclei is not restricted and can be a powder or a coarse powder Be a product or a flat product.

Die Konzentration der extrahierten Bestandteile kann durch Extrahieren des Keims mit heißem Wasser in Gegenwart einer Stärkehydrolase erhöht werden. Die Stärkehydrolase ist bekannt und im Handel erhältlich. Beispiele solcher Enzyme sind a-Amylase, Malzamylase, Diastase, Takadiastase und Glukoamylase. Ferner kann bei dem Verfahren gemäß der Erfindung die Stärkehydrolase zusammen mit Cellulasen oder Proteasen eingesetzt werden. Die Verwendung von Proteasen enthaltenden Amylasen wird bevorzugt, da sie eine Erhöhung des Gehalts an Vitamin B oder Nicotinsäure in dem fermentierten Produkt gemäß der Erfindung hervorruft.und die Stabilität der proteinhaltigen Bestandteile des Endprodukts (durch Hemmung der Trennung der proteinhaltigen Bestandteile) verbessert. The concentration of the extracted components can be determined by extracting of the germ can be increased with hot water in the presence of a starch hydrolase. the Starch hydrolase is known and is commercially available. Examples of such enzymes are α-amylase, malt amylase, diastase, takadiastase and glucoamylase. Furthermore, at the method according to the invention, the starch hydrolase together with cellulases or Proteases are used. The use of proteases containing Amylases is preferred as it increases the level of vitamin B or nicotinic acid in the fermented product according to the invention causes.and the stability of the protein-containing components of the end product (by inhibiting the separation of protein-containing Components) improved.

Die Menge an Stärkehydrolase variiert entsprechend der Aktivität, der Eigenschaften und der enzymatischen Einheit de: verwendeten Enzyms und entsprechend den Eigenschaften und der Qualität des Ausgangs-Getreidekeims. In vielen Fällen sind Mengen von etwa 0,1 bis 5,0 Gewichtsprozent, bezogen auf den Ausgangskeim, ausreichend. Im Falle einer pulverförmigen Enzymzubereitung von 5000 Einheiten/g kann beispielsweise eine Menge von etwa 0,2 bis 0,5 Gewichtsprozent ausreichend sein. The amount of starch hydrolase varies according to the activity, the properties and the enzymatic unit de: used enzyme and accordingly the properties and quality of the original grain germ. In many cases are amounts of about 0.1 to 5.0 percent by weight, based on the starting nucleus, sufficient. In the case of an enzyme preparation in powder form of 5000 units / g For example, an amount of about 0.2 to 0.5 percent by weight may be sufficient be.

Einzelheiten mit Bezug auf die Extraktion mit heißem Wasser in Gegenwart von Stärkehydrolase sind in der japanischen Patentveröffentlichung No. 36575/73, die vorstehend bereits erwähnt wurde, beschrieben und werden im Maohstehender.-nicht erwähnt. Details regarding extraction with hot water in the presence of starch hydrolase are disclosed in Japanese Patent Publication No. 36575/73, which has already been mentioned above, are described and are not mentioned in the Maoh Standing mentioned.

Wie bereits eingangs ausgefUhrt, liegt die Extraktionstemperatur vorzugsweise im Bereich von etwa 600 C bis zum Siedepunkt des Extraktionssystems. Die Extraktionstemperatur kann während des Extraktionsvorgangs stufenweise geändert werden oder sie kann während der gesamten Extraktionsdauer im wesentlichen 'konstant beibehalten werden. Wenn eine Protease enthaltende Amylase verwendet wird, wird die Extraktion vorzugsweise vorhergehend, bei Raumtemperatur bis zu etwa 450 C ausgefUhrt und danach bei der vorstehend angegebenen Temperatur. As already stated at the beginning, the extraction temperature is preferably in the range from about 600 ° C. to the boiling point of the extraction system. The extraction temperature can be changed gradually during the extraction process or it can be essentially constant during the entire extraction period to be kept. If a protease containing amylase is used, then the extraction is preferably carried out beforehand, at room temperature up to about 450.degree and then at the temperature indicated above.

Die Menge an Extraktionswasser ist nicht besonders beschränkt und sie beträgt beispielsweise wenigstens -2 Gewichtsteile, z. 13. 2 bis 10 Gewichtsteile, Je Gewichtsteil des Ausgangs-Getreidekeims. The amount of extraction water is not particularly limited and it is, for example, at least -2 parts by weight, e.g. 13. 2 to 10 parts by weight, Per part by weight of the initial grain germ.

Die Art des Extraktionsgefäßes oder die Art des Erhitzens kann frei variiert werden und es kann jegliche Art von Gefäß und Erhitzungsverfahren angewendet werden, das eine Extraktion mit heißem Wasser ermäglicht. The type of extraction vessel or the type of heating can be freely selected can be varied and any type of vessel and heating method can be used that allows extraction with hot water.

Gegebenenfalls kann die Extraktion bei erhöhtem Druck ausgefUhrt werden. Vor der Extraktion kann der Ausgangs Getreidekeim gegebenenfalls mit Wasser gewaschen oder mit einem geeigneten Desinfektionsmittel, wie hypochlorige Säure, pasteurisiert werden. Falls ferner erwünscht, kann die Aufschlämmung oder Suspension des Ausgangs-Keims bei irgendeiner gt:wUnschten Stufe blanchiert werden, beispielsweise während der Überführung oder während der Extraktion. If necessary, the extraction can be carried out at increased pressure will. Before the extraction, the starting grain germ can optionally with water washed or with a suitable disinfectant such as hypochlorous acid, be pasteurized. If further desired, the slurry or suspension can be used of the starting germ can be blanched at any> desired stage, for example during transfer or during extraction.

Während des Extraktionsvorgangs kann ein RUhren stattfinden und das Erhitzen kann durch Behandlung mit Wasserdampf ausgefUhrt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Ausgangs-Getreidekeim in eine Säule zu packen und das Extraktionsmittel durch die Säule hindurchzuleiten, um die brauchbaren Bestandteile des Xeims zu extrahieren. Der Extraktionsvorgang kann entweder kontinuierlich oder ansatzweise ausgeführt werden.Stirring can take place during the extraction process and that Heating can be carried out by treatment with steam. Another possibility consists of packing the starting grain germ and the extractant in a column passed through the column to extract the useful components of the seed. The extraction process can be carried out either continuously or batchwise will.

Die Extraktionszeit ist nicht beschränkt und kann in Abhängigkeit von z. B. der Art der Extraktion und den Extraktionsbedingungen in geeigneter Weise variiert werden. The extraction time is not limited and can depend on from Z. B. the type of extraction and the extraction conditions in a suitable manner can be varied.

GewUhnlich ist eine Zeitdauer von etwa 1/2 bis 5 Stunden ausreichend.Usually about 1/2 to 5 hours is sufficient.

Nach der Extraktion wird die FlUssigkeit von dem Feststoff abgetrennt und der Extrakt wird gesammelt. PUr die Abtrennung kann irgendein gebräuchliches FlUssigkeits-Feststoff-Trennverfahren angewendet werden. Gegebenenfalls kann die FlUssigkeit/Feststoff-Trennung und Filtrierung durch Verwendung eines organischen oder anorganischen Ausfällungsmittels erleichtert werden. Bei dem Abtrennungsvorgang können Filterhilfen oder Ausfällungsmittel, wie Diatomeenerde, Terra alba oder Poly-(natriumacrylat) verwendet werden. Der sich ergebende lrasserextrakt kann entweder direkt oder,nachdem er mittels bekannter Konzentrationsmittel, die im wesentlichen keine thermalen Änderungen im Produkt hervorrufen, eingeengt worden war, verwendet werden. Er kann auch durch bekannte Trocknungsmaßnahmen, die im wesentlichen keine Wärme änderung in dem Produkt hervorrufen, pulverisiert und auf die gewünschte Konzentration erneut gelöst werden. Die Pulverisierung kann durch Einengung oder Trocknen bei verringertem Druck und bei niedrigen Temperaturen ausgeführt werden, vorzugsweise mittels Spruhtrocknen bei Raumtemperatur oder unter Hitze oder mittels Gefriertrocknung. After the extraction, the liquid is separated from the solid and the extract is collected. Any common one can be used for the separation Liquid-solid separation processes are used. If necessary, the Liquid / solid separation and filtration using an organic or inorganic precipitant can be facilitated. During the separation process filter aids or precipitants such as diatomaceous earth, terra alba or poly (sodium acrylate) be used. The resulting breed of fish can be used either directly or after he means known concentration means that have essentially no thermal changes cause in the product, had been concentrated, can be used. He can get through too known drying measures that essentially do not change the heat in the product evoke, pulverized and redissolved to the desired concentration. The pulverization can be carried out by concentration or drying under reduced pressure and be carried out at low temperatures, preferably by means of spray drying at room temperature or under heat or by freeze drying.

Bei dem Verfahren gemäß der Erfindung wird ein ZUchtungsmedium verwendet, das als Hauptbestandteil den sich ergebenden Wasserextrakt des Getreidekeims enthält. Gegebenenfalls kann das ZUchtungsmedium weiterhin kleine Mengen an Züchtungsmediums bestandteilenund/oder trinkbaren oder eßbaren Bestandteilen enthalten. Die Mengen dieser Sekundärkomponenten sollten nicht so gewählt sein, daß sie die Mengen der brauchbaren Bestandteile des Wasserextraktes des Getreidekeims auf sehr kleine Mengen herabsetzcn, wie dies bei den gebräuchlichen Herstellungsverfahren von koagulierter Milch der Fall ist. Beispiele fUr diese Zusätze sind tierische Proteine, wie Milcharten, konzentrierte Milcharten, fettarme Milch oder Molke Gemuseproteine enthaltende tAterialien, wie Sojabohnenmilch, Säfte aus Getreideblättern oder getrocknete Produkte aus Getreideblättersäften; Kohlehydrate, wie Stärke und Zucker; Eierschalen, Hefeextrakte, genießbare Prlanzenextrakte, Malzextrakte und Furchtsäfte. In the method according to the invention, a growing medium is used, which contains the resulting water extract of the grain germ as its main component. Optionally, the growth medium can also contain small amounts of growth medium ingredients and / or potable or edible ingredients. The quantities these secondary components should not be chosen so that they the amounts of usable components of the water extract of the grain germ in very small amounts lower, as is the case with the customary manufacturing processes for coagulated Milk is the case. Examples of these additives are animal proteins, such as types of milk, concentrated milk, low-fat milk or whey containing vegetable proteins, such as soybean milk, cereal leaf juices or dried products made from cereal leaf juices; Carbohydrates, like starch and sugar; Eggshells, yeast extracts, edible prplant extracts, malt extracts and fear juices.

Nach dem Verfahren gemäß der Erfindung werden Milchsäurebakterien in das ZUchtungs- bzw. Kulturmedium, das vorstehend beschrieben wurde, eingeimpft und darin gezUchtet. According to the method according to the invention, lactic acid bacteria inoculated into the culture medium described above and bred therein.

Das ZUchtungsmedium wird in gebräuchlicher Weise unter Anwendung von Wärme sterilisiert, und zu dem Zuchtungsmedium, das eine Feststoffkonzentration von etwa 10 bis 20 Gewichtsprozent aufweist, wird ein Starter (Säurewecker), der durch ZUchtung von Milchsäurebakterien, beispielsweise von Lactobacillus bulgaricus,in einem ZUchtungsmedium aus fettarmer Milch entstanden ist, beispielsweise in einer Menge von etwa 2 bis 10 %, bezogen auf das Volumen des ZUchtungsmediums, zugegeben.The growth medium is customarily made using Heat sterilized, and added to the culture medium, which has a solids concentration of about 10 to 20 percent by weight, is a starter (acid starter), the by breeding lactic acid bacteria, for example Lactobacillus bulgaricus, in a growing medium from low-fat milk has arisen, for example in a Amount of about 2 to 10%, based on the volume of the growth medium, added.

Die oiniaprten.Lactobacillen werden bei einer geeigneten Züchtungstemperatur von etwa 58 bis 400 C gezUchtet. Andere bekannte und zur Verfugung stehende Milchsäurebakterien sind z. B. Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis und Streptocuccus thermophilus.The oiniaprten.Lactobacillen are grown at a suitable cultivation temperature grown from about 58 to 400 C. Other known and available lactic acid bacteria are z. B. Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis and Streptocuccus thermophilus.

Bei dem Verfahren gemäß der Erfindung werden besonders gUnstige Ergebnissse erhalten, wenn ein Extrakt, der durch Extraktion eines Getreidekeims mit heißem Wasser in Gegenwart von Stärkehydrolase erhalten wird, als Hauntbestandteil des Kulturmediums zur Anwendung gelangt. Bei dieser Ausfuhrungsform vermehrt sich die Bakterienbevölkerung außerordentlich, verglichen mit dem Fall, bei welchem ein Extrakt verwendet wird, der ohne die Anwensenheit des Enzyms erhalten wurde. Es wird angenommen, daß dieses Extraktionsverfahren eine schlagartige Zunahme der Menge an Extrakt bewirkt und eine sehr einfache Extraktionsarbeitsweise zuläßt, und daß die Zugabe von Stärkehydrolase zu einer Bildung von ZuckemfUhrt, die flir die Nilchsäurefermentierung unter Verwendung von Milchsäurebakterien erforderlich sind, und daß auch Substanzen in einem größeren Ausmaß extrahiert werden können, die das Wachstum der Milchsäurebakterien fördern. The method according to the invention produces particularly favorable results when obtained an extract made by extracting a grain germ with hot Water in the presence of starch hydrolase is obtained as a skin component of the Culture medium is used. In this embodiment, the increases Bacterial population extraordinary compared with the case where an extract obtained without the presence of the enzyme is used. It is believed, that this extraction process causes a sudden increase in the amount of extract and allows a very simple extraction procedure, and that the addition of starch hydrolase leads to the formation of sugar, which is used for lactic acid fermentation of lactic acid bacteria are required, and that also substances can be extracted to a greater extent, the growth of lactic acid bacteria support financially.

Die Lebensmitrelprodukte, die gemäß dem Verfahren der Erfindung hergestellt werden und die ein mit Milchsäurebakterien fermentiertes Produkt eines Getreidekeims enthalten, weisen in der Form, wie sie hergestellt werden, eine überlegene Eß- und Trinkqualität bzw. Eß- und Trinkbarkeit auf. Gegebenen falls können sie mit Zusätzen, wie WUrzsubstanzen, Süßstoffen, gebräuchlichen koagulierten Milcharten, Essenzen, wie Vanille-, Orangen- oder Zitronenessenz, raffiniertem Zucker, Glukose, Bienenhonig, Stärkesyrup oder Lakritzenextrakt gemischt werden, um ein spezielles Lebensmittel produkt mit einem Gehalt an mit Milchsäurebakterien fermentiertem Getreidekeim zu ergeben. Weiterhin können die Lebensmittelprodukte durch gebräuchliche Mittel unter Bedingungen, die in den Produkten im wesentlichen keine thermalen änderungen hervorrufen, z. B. The food products made according to the method of the invention and which are a product of a grain germ fermented with lactic acid bacteria contain, in the form in which they are produced, are superior in terms of food and drink Drinking quality or edibility and drinkability. If necessary, you can use additives, such as aromatic substances, sweeteners, common types of coagulated milk, essences, such as vanilla, orange or lemon essence, refined sugar, glucose, honey, Starch syrup or licorice extract can be mixed to make a special food product with a content of cereal germ fermented with lactic acid bacteria result. Furthermore, the food products can be taken by conventional means Conditions that essentially do not cause any thermal changes in the products, z. B.

durch Trocknen unter verringertem Druck und bei niedrigen Temperaturen, vorzugsweise durch Spruhtrocknen bei Raumtemperatur Oder unter Erwärmen oder durch Gefriertrocknung, getrocknet werden. Die getrockneten Produkte werden als solche oder als stärkende Nahrungsmittelzusätze innerhalb eines weiten Bereiches. von Lebensmittelprodukten verwendet.by drying under reduced pressure and at low temperatures, preferably by spray drying at room temperature or with warming or by Freeze drying, to be dried. The dried products are used as such or as fortifying food additives within a wide range. of food products used.

Daher wird gemäß der Erfindung ein fermentiertes Produkt aus einem Extrakt der Bestandteile eines Getreidekeims oder ein getrocknetes Produkt davon geschaffen, das die brauchbaren Bestandteile in einer. Mannigfaltigkeit und in Mengen enthält, die fUr einen weite-n Bereich von Lebensmittelprodukten und gesundheitsfördernden oder pharmazeutischen Zusammensetzungen Anwendung finden. Die fermentierten Produkte oder die getrockneten Produkte davon können auch als Tier- oder Geflugelfutter oder als Futterzusätze, oder als therapeutische oder prophylactische Mittel fUr Tiere oder fUr die Förderung deren Wachstums oder fUr die Förderung des Eierlegens Anwendung finden. Therefore, according to the invention, a fermented product is made from a Extract of the components of a grain germ or a dried product thereof created that the useful components in one. Manifold and in sets Contains that for a wide range of food products and health promoting or pharmaceutical compositions are used. The fermented products or the dried products thereof can also be used as animal or poultry feed or as feed additives, or as therapeutic or prophylactic agents for animals or for promoting their growth or for promoting egg-laying application Find.

Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen näher erläutert. The invention is explained in more detail below with the aid of examples.

Beispiel 1 (a) 1 kg Weizenkeime wurde in einen 20-Liter-Behälter aus rostfreiem Stahl gegeben und es wurden 10 Liter Wasser zugegeben. Die Mischung wurde zur Bildung einer Suspension der Keime leicht gerührt. Die Suspension wurde 4o Minuten lang auf etwa 900 C erhitzt und schließlich 2 bis 5 Minuten lang gekocht, wonach sie stehen gelassen und zur Extrahierung der in heißem Wasser löslichen Komponenten filtriert wurde. Example 1 (a) 1 kg of wheat germ was placed in a 20 liter container stainless steel and 10 liters of water was added. The mixture was gently stirred to form a suspension of the nuclei. The suspension was Heated to about 900 C for 40 minutes and finally boiled for 2 to 5 minutes, after which they are left to stand and used to extract the hot water soluble components was filtered.

Der RUckstand wurde leicht gequetscht und mit dem erhaltenen Filtrat vereint, um 7 Liter einer gelblich-weißen milchigen Flüssigkeit mit einer Feststoffkonzentration von etwa 5 Gewichtsprozent zu ergeben. Die Flüssigkeit wurde unter verringertem Druck konzentriert, um 1,3 Liter eines Keimextraktes (A) mit einer Feststoffkonzentration von 15 % zu ergeben.The residue was easily squeezed and washed with the resulting filtrate combined to 7 liters of a yellowish-white milky liquid with a solids concentration of about 5 weight percent. The liquid was reduced under Pressure concentrated to 1.3 liters of a germ extract (A) with a solids concentration of 15%.

(b) 1 kg Weizenkeime wurde in einen 20-Liter-Behälter aus rostfreiem Stahl gegeben und es wurden 10 Liter Wasser zugegeben. Es wurden 5 g a-Amylase (Kleistase, ein Produkt der Yamato Kasei Kabushiki Kaisha, das Protease enthält) zugegeben. Die verwendete a-Amylase hatte 7500 Enzym-Einheiten (wobei eine Enzym-Einheit die Aktivität von 1 g des Enzyms, das bei Einwirkung auf 10 ml einer l-igen Lösung von Stärke den Jod-Farb-Reaktionsgrad der Stärke bei Umsetzung bei 40°C während 1 Minute um 1 % herabsetzt, bedeutet). Die M schung wurde unter Rohren sorgfältig dispergiert und allmBllich voll Raumtemperatur auf etwa 30 bis 400 C erhitzt und 40 Minuten lang bei dieser Temperatur gehalten weiter erhitzt und 40 Minuten lang bei etwa 750 C gehalten und schließlich 2 bis 3 Minuten lang leicht gekocht. Zur Erzielung von 7,5 Litern einer Gärungsflüssigkeit wurde das Produkt in der gleichen Weise wie vorstehend unter (a) beschrieben behandelt. Das Filtrat hatte eine Feststoffkonzentration von etwa 4 . Die Flüssigkeit wurde unter verringertem Druck eingeengt, um 1,9 Liter eines Keimextraktes (B) mit einer Feststoffkonzentration von 15 ß zu ergeben. (b) 1 kg of wheat germ was placed in a 20 liter stainless steel container Steel and 10 liters of water were added. 5 g of a-amylase (Kleistase, a product of Yamato Kasei Kabushiki Kaisha, which contains protease) was added. The α-amylase used had 7500 enzyme units (one enzyme unit being the Activity of 1 g of the enzyme, which when acted on 10 ml of an 1 solution of Strengthens the degree of iodine-color reaction of the starch when reacted at 40 ° C for 1 minute by 1% means). The mixture was carefully dispersed under pipes and gradually heated to full room temperature to about 30 to 400 C and 40 minutes kept at this temperature for a long time and continued to heat for 40 minutes at about Held at 750 C and finally simmered gently for 2 to 3 minutes. To achieve of 7.5 liters of a fermentation liquid, the product was made in the same way treated as described under (a) above. The filtrate would have a solids concentration of about 4. The liquid was reduced under Pressure reduced to 1.9 liters of a germ extract (B) with a solids concentration of 15 ß to result.

(c) Jeweils 1 Liter der vorstehend unter (a) und (b) erhaltenen Keimextrakte (A) und (B) wurde in einen vorsteriiisierten Dreihalsglaskolben mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern gegeben, mit einem Baumwollstopfen verschlossen und in einem Autoklaven nach einer gebräuchlichen Arbeitsweise sterilisiert und abkühlen gelassen, um ein Kulturmedium mit einem pH-s,ert von etwa 6,5 zu bilden. (c) 1 liter each of the germ extracts obtained under (a) and (b) above (A) and (B) were placed in a pre-sterilized three-necked glass flask with a capacity of 1.5 liters, closed with a cotton stopper and placed in an autoclave sterilized according to a customary procedure and allowed to cool to a Form culture medium with a pH of about 6.5.

60 ml eines aus der ZUchtwlg von Lactobacillus bulgaricus erhaltenen Starters (Säureweckers) wurden jeweils zu den erhaltenen Kulturmedien gegeben und bei 38 bis 400 C jeweils während 2, 48, 72 und 94 Stunden gezüchtet. Am Ende jeder Gärungszeit wurden von den jeweiligen fermentierten Produkten Proben von etwa 10 cm³ entnommen, wobei die Bakterienbevölkerung (die Anzahl der aktiven Lactobacilluszellen) gemessen wurde. 60 ml of one obtained from the breeding of Lactobacillus bulgaricus Starters (acid alarm clocks) were each added to the culture media obtained and grown at 38 to 400 C for 2, 48, 72 and 94 hours, respectively. In the end everyone Fermentation time were samples of about 10 of the respective fermented products cm³ taken, whereby the bacterial population (the number of active Lactobacillus cells) was measured.

Zum Vergleich wurde die gleiche Gärung, wie vorstehend beschrieben, unter Verwendung von 1 Liter eines Kulturmediums (Konzentration 15 Gew.-ß), das durch Zugabe von 1400 ml Wasser zu 210 g Milch mit niedrigem Fettgehalt erhalten worden war, durchgefuhrt. For comparison, the same fermentation was carried out as described above, using 1 liter of a culture medium (concentration 15 wt obtained by adding 1400 ml of water to 210 g of low-fat milk had been carried out.

Die Ergebnisse sind in Tabelle I gezeigt. The results are shown in Table I.

Tabelle I Extrakt (A) Extrakt (B) Vergleich Gärungs- zeit Acidi- Bakterien Acidi- Bakterien- Acidi- Bakterien- (Stunden) tät pH bevölke- tät pH bevölke- tät pH bevölke (%) rung (%) rung (%) rung 24 0.84 4.5 0.9 x 108 1.20 4.2 2.8 x 109 1.87 3.5 2.4 x 109 48 1.22 4.1 2.1 x 109 1.84 3.5 3.0 x 109 2.55 3.3 2.8 x 109 72 1.37 3.7 2.8 x 109 2.12 3.5 3.4 x 109 2.8 3.2 2.9 x 109 94 1.38 3.6 3.1 x 109 2.30 3.4 3.6 x 109 3.03 3.2 2.1 x 109 Anmerkung: Die Acidität wurde durch Titration der Gärungsflüssigkeit mit 0,1 n Natriumhydroxid erhalten und als Milchsäure berechnet (W/V/%).Table I. Extract (A) Extract (B) comparison Fermentation time Acidi- Bacteria Acidi- Bacteria- Acidi- Bacteria- (Hours) pH population pH population pH population (%) ration (%) ration (%) ration 24 0.84 4.5 0.9 x 108 1.20 4.2 2.8 x 109 1.87 3.5 2.4 x 109 48 1.22 4.1 2.1 x 109 1.84 3.5 3.0 x 109 2.55 3.3 2.8 x 109 72 1.37 3.7 2.8 x 109 2.12 3.5 3.4 x 109 2.8 3.2 2.9 x 109 94 1.38 3.6 3.1 x 109 2.30 3.4 3.6 x 109 3.03 3.2 2.1 x 109 Note: The acidity was obtained by titrating the fermentation liquor with 0.1N sodium hydroxide and calculated as lactic acid (W / V /%).

Die Bakterienbevölkerung (die Anzahl der aktiven Zellen) war die Anzahl der Milchsäurebakterienzellen je cm³ der Gärungsflüssigkeit.The bacterial population (the number of active cells) was the number of lactic acid bacteria cells per cm³ of fermentation liquid.

Die durch Gärung während 72 Stunden erhaltenen Gärungsflüssigkeiten wurden jeweils auf den Gehalt an Vitamin B1, B2, B6, F und H, Nicotinsäure und Calcium analysiert. Die Ergebnisse sind in der nachstehenden Tabelle II wiedergegeben. The fermentation liquors obtained by fermentation for 72 hours were each based on the content of vitamins B1, B2, B6, F and H, nicotinic acid and calcium analyzed. The results are given in Table II below.

Tabelle II Substanzen Extrakt (A) Extrakt (B) Vergleich Vitamin B1 0.50 mg% 0.32 mg% 0.1 mg% Vitamin B2 0.28 mg% 0.32 mg% 0.15 mg% Vitamin B6 184.0 mg% 202.0 mg% 52 µg% Vitamin F 10.5 mg% 13.6 mg% 1.2 mg% Vitamin B1 11.2 mg% 15.4 mg% 2.2 mg% (Biotin) Nicotin säure 61.0 mg% 78.0 mg% 41.5 mg% Calcium 0.2 mg% 0.28 mg% 0.01 mg% Aus den in den Tabellen I und II gezeigten Beispielen ist ersichtlich, daß die mit Milchsäurebakterien fermentierten Produkte von Getreidekeimen den nach gebräuchlichen Techniken koagulierten Milchprodukten weit überlegen sind.Table II Substances Extract (A) Extract (B) comparison Vitamin B1 0.50 mg% 0.32 mg% 0.1 mg% Vitamin B2 0.28 mg% 0.32 mg% 0.15 mg% Vitamin B6 184.0 mg% 202.0 mg% 52 µg% Vitamin F 10.5 mg% 13.6 mg% 1.2 mg% Vitamin B1 11.2 mg% 15.4 mg% 2.2 mg% (Biotin) Nicotinic acid 61.0 mg% 78.0 mg% 41.5 mg% Calcium 0.2 mg% 0.28 mg% 0.01 mg% It can be seen from the examples shown in Tables I and II that the products of cereal germs fermented with lactic acid bacteria are far superior to the milk products coagulated according to conventional techniques.

Beispiel 2 Zu 1 kg Weizenkeimen (einem Produkt de4r Nissin Seifun Kabushiki Kaisha) wurden 1C) Liter Wasser zugegeben urid es wurden 5 g a-Amylase Kleistase, ein Produkt der Yamato Kasei Kabushhiki kaisha) zugesetzt. Die Mischung wurde a7usreichend gerührt und allmählichen bei 75 bis 80°C während 40 Minuten erhitzt, wonach 2 bis 5 Minuten lang leicht gekocht; wurde. Example 2 For 1 kg of wheat germ (a product of Nissin Seifun Kabushiki Kaisha) 1C) liters of water were added and 5 g of α-amylase were added Kleistase, a product of the Yamato Kasei Kabushhiki kaisha). The mixture was sufficiently stirred and gradually heated at 75 to 80 ° C for 40 minutes, after which gently simmered for 2 to 5 minutes; became.

Das Produkt wurde durch ein filtertuch filtriert und der Rückstand wurde zur Bildung von 7,5 Litern eines Filtrats leicht gequetscht. Das erhaltene Filtrat hatte eine Extraktkonzentration von 4 ß und einen pfl-Wert von 6,5. Das Filtrat wurde zur Erzielung von 1,9 Litern eines Keimextraktes mit einer Extraktkonzentration von 15 % unter verringertem Druck eingeengt, wonach der Extrakt in einen vorsterilsierten 5-Liter-Dreihalskolben eingebracht und mittels eines Baumwollstopfens verschlossen wurde. Es wurde in gebräuchlicher Weise in einem Autoklaven sterilisiert und rasch auf etwa 580 C abgekühlt. Zu dem sich ergebenden Kulturmedium wurden 200 ml eines Starters (Säureweckers), der durch Züchtung von Lactobacillus bulgaricus erhalten worden war, zugegeben.The product was filtered through a filter cloth and the residue was gently squeezed to form 7.5 liters of a filtrate. The received The filtrate had an extract concentration of 4 ß and a ph value of 6.5. That Filtrate was used to obtain 1.9 liters of a germ extract with an extract concentration concentrated by 15% under reduced pressure, after which the extract is pre-sterilized in a Introduced a 5 liter three-necked flask and closed it with a cotton stopper became. It was sterilized in an autoclave in the usual manner and quickly cooled to about 580 C. To the resulting culture medium, 200 ml of a Starters (acid alarms) obtained by breeding Lactobacillus bulgaricus had been admitted.

Die Mischung wurde gut geschüttelt und bei 38 bis 400 C in einen Incubator eingebracht.The mixture was shaken well and placed in an incubator at 38-400 ° C brought in.

Gärungszeit Azidität (Stunden) (%) pH-Wert 24 1,0 3,7 48 1,3 5,6 72 1,4 5,5 Nach Ablauf von 72 Stunden wurde die Gärungsflüssigkeit abgezogen und es wurden 3,3 kg Kristallzucker zugegeben, worauf die Mischung nuf 600 C erhitzt wurde. Danach wurde eine Lösung von 17 g eines Sucrose-Fettsäureesters (DK-Ester-140, ein Produkt der Daiichi Kogyo Seyaku Kabushiki Kaisha) in einer kleinen NenE:e Wasser zugegeben. Die Mischung wurde in einem Homogenisator behandelt, um einen hellen gelb-grauen homogenen Syrup zu ergeben. Fermentation time acidity (hours) (%) pH value 24 1.0 3.7 48 1.3 5.6 72 1.4 5.5 After 72 hours, the fermentation liquor became withdrawn and 3.3 kg of granulated sugar were added, whereupon the mixture nuf 600 C was heated. Thereafter, a solution of 17 g of a sucrose fatty acid ester was made (DK-Ester-140, a product of Daiichi Kogyo Seyaku Kabushiki Kaisha) in a small one NenE: e water added. The mixture was treated in a homogenizer to to give a light yellow-gray homogeneous syrup.

Beispiel 3 100 Liter Nasser wurden zu 10 kg von Weizenkeimen gegeben und die Mischung wurde während etwa 50 Minuten bei etwa 90° C erhitzt, um die in heißem Wasser löslichen Komponerlten zu extrahieren. Die Mischung wurde 2 bis 5 Minuten gekocht und durch eine Filtertüte filtriert. Der Rückstand wurde zur Erzielung von etwa 70 Litern eines Filtrats, das eine etwas opalisierende gelbe Farbe aufwies, leicht gequetscht. Example 3 100 liters of wet was added to 10 kg of wheat germ and the mixture was heated at about 90 ° C for about 50 minutes to achieve the in extract soluble components in hot water. The mixture became 2 to 5 Boiled for minutes and filtered through a filter bag. The residue was used to achieve of about 70 liters of a filtrate, which had a somewhat opalescent yellow color, easily bruised.

Der Extraktgehalt des Filtrats betrug etwa 3 . Das Filtrat wurde zur Erzielung von 16 Litern eines Keimextraktes mit einer Extraktkonzentration von 12 ß unter verringertem Druck konzentriert. Es wurden 500 g Iactose zugegeben und die Mischung wurde etwa 50 Minuten lang bei etwa 900 C gehalten, um sie zu sterilisieren, und danach rasch auf 400 abgekuhlt.The extract content of the filtrate was about 3. The filtrate was used to Achievement of 16 liters of a germ extract with an extract concentration of 12 ß concentrated under reduced pressure. 500 g of lactose were added and the Mixture was held at about 900 C for about 50 minutes to sterilize it, and then quickly cooled to 400.

1 Liter eines Starters (Säureweckers), der aus der Züchtung von Lactobacillus bulgaricus stammte, wurde zugegeben und die Mischung wurde gerührt.1 liter of a starter (acid alarm) from the breeding of Lactobacillus bulgaricus was added and the mixture was stirred.

Danach wurde die Mischung zur Durchführung der Plilchsäuregärung bei 57 bis 400 C gehalten. Thereafter, the mixture was used to carry out lactic acid fermentation held at 57 to 400 C.

Gärungszeit Acidität (Stunden) ~~ plI-Wert 1,4 3,5 48 1,6 5,5 72 1,7 3,5 Beispiel 4 Zu 1 kg Reiskeimen (einem Produkt der Kanemi Yushi Kabushiki Kaisha) wurden 10 Liter Wasser zugegeben und die Mischung wurde unter Rühren dispergiert. Die Mischung wurde während 30 Minuten auf etwa 900 C erhitzt, dann 2 bis 3 Minuten lang leicht gekocht und durch eine Gaze filtriert, um 6,3 Liter eines Filtrats mit einer Extraktkonzentration von 3 X und einem pH-Wert von 6,6 zu ergeben. Das Filtrat wurde zur Erzielung von etwa 1,6 Iitern eines Reiskeimextraktes mit einer Extraktkonzentration von 12 G bei verringertem Druck konzentriert. 7 liter einer 12 einen Lösung von fettarmem Milchpulver wurde zugegel)eii und die Mischung wurde während etwa 50 Minuten bei etwa 90°C sterillisiert. Die Mischung wurde zur Erzielung eines Kulturmediums für Milchsäuregärung gekühlt. Fermentation time acidity (hours) ~~ pI value 1.4 3.5 48 1.6 5.5 72 1.7 3.5 Example 4 For 1 kg of rice germs (a product of Kanemi Yushi Kabushiki Kaisha) 10 liters of water was added and the mixture became dispersed with stirring. The mixture was heated to about 900 C for 30 minutes, then gently boiled for 2 to 3 minutes and filtered through a cheesecloth to 6.3 liters of a filtrate with an extract concentration of 3X and a pH of 6.6 to surrender. The filtrate was used to obtain about 1.6 liters of a rice germ extract concentrated with an extract concentration of 12 G under reduced pressure. 7 liters a solution of low-fat milk powder was added and the mixture was sterilized for about 50 minutes at about 90 ° C. The mixture became Obtaining a culture medium for lactic acid fermentation cooled.

230 ml eines Starters (Säureweckers), der durch Züchtung von Lactobacillus bulgaricus hergestellt worden war, wurde dem Kulturmedium zugefgeben. Das Kulturmedium wurde bei 58 bis 400 C gehalten, um die Milchsäuregärung durchzufuhren.230 ml of a starter (acid alarm), which is produced by cultivating Lactobacillus bulgaricus was added to the culture medium. The culture medium was kept at 58 to 400 C to carry out lactic acid fermentation.

Gärungszeit Acidität Bakterienbevölke-(Stunden) (%) pH-Wert rung jedem der Gärungsflüssigkeit 24 1,5 3,5 2,7 x 109 48 1,76 3,5 2,8 x 109 72 1,95 ),4 2,5 x 109 flach Ablauf von 72 Stunden wurde die Gärungsflüssigkeit abgezogen und in einem Homogenisator zur I3iIdung einer homogenen trüben Flüssigkeit behandelt, zu der 1,5 kg Kristallzucker 1,0 kg Stärkesyrup, 18 g eines Sucrose-Fettsäureesters (Dk-140, ein Produkt von Daiichi Kogyo Seiyaku Kabushiki Kaisha) und eine kleine Menge an Orangegeschmack zugegeben wurden , worauf die Mischung wiederum in einem Homogenisator homogenisiert wurde.Fermentation time acidity bacterial population (hours) (%) pH value each of fermentation liquid 24 1.5 3.5 2.7 x 109 48 1.76 3.5 2.8 x 109 72 1.95), 4 2.5 x 109 flat after 72 hours, the fermentation liquid was drawn off and poured into treated to a homogenizer to produce a homogeneous turbid liquid 1.5 kg of granulated sugar, 1.0 kg of starch syrup, 18 g of a sucrose fatty acid ester (Dk-140, a product of Daiichi Kogyo Seiyaku Kabushiki Kaisha) and a small one Amount of orange flavor were added, whereupon the mixture turned in one Homogenizer was homogenized.

Der sich ergebenden Syrup wurde als Ausgangsessenz flir Getränke mit einem Gehalt an aktiven-Lactobacilli verwendet. The resulting syrup was used as the base essence for beverages used with a content of active lactobacilli.

Bei Aufbewahrung dieses Produktes in einem Kühlschrank während vier Tagen bei 100 C betrug die Anzahl an Lactobacillen 3,8 Millionen/ml. If this product is kept in a refrigerator for four Days at 100 ° C. the number of lactobacilli was 3.8 million / ml.

Beispiel 5 Zu 1 kg Weizenkeimen (einem Produkt der Nissin Seifun Kabusniki Kaisha) wurden 10 Liter Wasser zugegeben und ferner wurden 5 g a-Amylase (Kleistase, ein Produkt von Yamato Kasei Kabushiki Kaisha) zugesetzt, worauf unter Rühren dispergiert wurde. Die Dispersion wurde allmählich erhitzt und 40 Minuten lang bei 75 bis 800 C gehalten. Es wurde weiter erhitzt und schließlich während 2 bis 7 Minuten leicht gekocht. Das Produkt wurde zur Erzielung von 7,4 Litern eines Filtrats mit einer Extraktkonzentration von 4,8 % und einem pH-Wert von 6,7 filtriert. Das Filtrat wurde unter verringertem Druck konzentriert, um 2,7 Liter einer konzentrierten Flüssigkeit mit einer Extraktkonzentration von 12 % zu ergeben. Die erhaltene konzentrierte Flüssigkeit wurde sterilisiert, wonach 2000 ml der sterilisierten Flüssigkeit mit 800 ml einer 12ß-igen Lösung eines fettarme Milchpulvers gemischt wurden und zu der Mi schung wurden 100 ml eines Starters (Säureweckers), der durch ZUchtung von Lactobacillus bulgaricus erhalten worden war, zur Durchführung der Milchsäuregärung zugegeben. Nach Ablauf von 48 Stunden hatte die Gärungsflüssigkeit eine Acidität von 2,2 ß und nach Ablauf von 72 Stunden hatte sie eine Acidität von 2,6 % und einen pH-Wert von 5,5. Sie wurde in einem Homogenisator homogenisiert und mit 4,0 kg Kristallzucker gemischt. Die Mischung wurde homogenisiert und während 15 Minuten bei 700 C sterilisiert, um 5s2 Liter einer Ausgangsessenz für mit Lactobacillen fermentierte Getränke zu ergeben. Example 5 For 1 kg of wheat germ (a product by Nissin Seifun Kabusniki Kaisha) was added to 10 liters of water, and 5 g of α-amylase was added (Kleistase, a product by Yamato Kasei Kabushiki Kaisha) added, followed by Stirring was dispersed. The dispersion was gradually heated for 40 minutes held at 75 to 800 C for a long time. It was heated further and finally during Lightly cooked for 2 to 7 minutes. The product was made to obtain 7.4 liters of one Filtrate filtered with an extract concentration of 4.8% and a pH of 6.7. The filtrate was concentrated under reduced pressure to make 2.7 liters of a concentrated one To give liquid with an extract concentration of 12%. The obtained concentrated Liquid was sterilized, after which 2000 ml of the sterilized liquid with 800 ml of a 12 solution of a low-fat milk powder were mixed and added the mixture were 100 ml of a starter (acid alarm), which was obtained by breeding Lactobacillus bulgaricus had been obtained to carry out lactic acid fermentation admitted. After 48 hours, the fermentation liquor had acidity of 2.2 ß and after 72 hours, it had an acidity of 2.6% and one pH 5.5. It was homogenized in a homogenizer and added 4.0 kg of granulated sugar mixed. the Mixture was homogenized and kept for 15 minutes Sterilized at 700 C to 5s2 liters of a starting essence for with lactobacilli to give fermented drinks.

Beispiel 6 Zu 1 kg Weizenkeimen (einem Produkt der Nissin Seifun Kabushiki Kaisha) wurden 10 Liter Wasser zugegeben und dazu wurden 2,5 g im Handel erhältlicher a-Amylase (Kleistase, ein Produkt der Yamato Kasei Kabushiki Kaisha) gegeben. Example 6 For 1 kg of wheat germ (a product by Nissin Seifun Kabushiki Kaisha) 10 liters of water were added and 2.5 g were commercially available available a-amylase (Kleistase, a product of Yamato Kasei Kabushiki Kaisha) given.

Die Mischung wurde allmählich erhitzt und schließlich 2 bis 3 Minuten leicht gekocht. Das Produkt wurde auf etwa 550 C gekUhlt und es wurden 2,5 g Glukoamylase (Sumizyme, ein Produkt der Shin Nippon Kagaku Kabushiki Kaisha) zugegeben. Die Mischung wurde gerührt und während 5 Stunden bei etwa 550 C gehalten, weiter erhitzt und 2 bis 3 Minuten leicht gekocht.The mixture was heated gradually and finally for 2 to 3 minutes lightly cooked. The product was cooled to about 550 C and there was 2.5 g of glucoamylase (Sumizyme, a product of the Shin Nippon Kagaku Kabushiki Kaisha) was added. The mixture was stirred and kept at about 550 C for 5 hours, further heated and Lightly cooked for 2 to 3 minutes.

Zur Erzielung von 7,9 Litern eines Filtrats wurde die Mischung durch eine Gaze filtriert. Das Filtrat wurde unter verringertem Druck eingeengt, um 2,5 Liter einer konzentrierten Flussigkeit mit einer Extraktkonzentration von 15 ß zu ergeben.The mixture was passed through to obtain 7.9 liters of a filtrate filtered through a cheesecloth. The filtrate was concentrated under reduced pressure to make 2.5 Liters of a concentrated liquid with an extract concentration of 15 ß result.

Die Flüssigkeit wurde sterilisiert und nach der bereits vorstehend beschriebenen Arbeitsweise gekühlt und es wurden 120 ml eines Starters (Säureweckers), der durch ZUchtung von Lactobacillus bulgaricus erhalten worden war, zugegeben, um die Milchsäuregärung durchzufuhren. Nach Verlauf von 72 Stunden hatte die GärungsflUssigkeit eine Acidität von 2>5 und einen pH-Wert von 5,4 und enthielt 2,6 x 109/ml an aktiven Lactobacillen.The liquid has been sterilized and according to the above described procedure cooled and there were 120 ml of a starter (acid alarm), which had been obtained by breeding Lactobacillus bulgaricus, added, to carry out lactic acid fermentation. After 72 hours, the fermentation liquid had an acidity of 2> 5 and a pH of 5.4 and contained 2.6 × 10 9 / ml active lactobacilli.

1,0 kg Kristallzucker und 800 g eines St>-kesyrups wurden in etwa 1 Liter Wasser gelöst. Die Lösung wurde gekocht, gekühlt und mit sterilisiertem Wasser zur Erzielung einer Mischungsmenge von 2,5 Litern versetzt. Die sich ergebende Mischung wurde zu dem Gärungsprodukt zugegeben und zur Erzielung einer Ausgangsessenz für Lactobacillen enthaltende Getränke ausreichend emulgiert. Diese wurde auf etwa das 2,5-fache des ursprùnglichen Volumens zur Bildung eines mit Lactobacillen vergorenen Getränkes verdünnt. Bei Lagerung während eines Monats bei etwa 5 C enthielt es 1,0 x l09/ml an aktiven Zellen.1.0 kg of granulated sugar and 800 g of a starch kesyrup were approximately 1 liter of water dissolved. The solution was boiled, cooled and sterilized with Water added to achieve a mixture quantity of 2.5 liters. The resulting Mixture was added to the fermentation product and to achieve a starting essence for beverages containing lactobacilli is sufficiently emulsified. This was about 2.5 times the original volume to form a diluted drink fermented with lactobacilli. If stored for one month at about 5 C it contained 1.0 x 109 / ml of active cells.

Claims

Claims (iq? 'Process for the production of a food product, which contains a product made from grain germs fermented with lactic acid bacteria, characterized in that the lactic acid bacteria are inoculated into a culture medium, which contains a water extract of grain germ as a main ingredient, and then the lactic acid bacteria grows in it.

2. The method according to claim 1, characterized in that the Water extract by extracting the grain germs with hot water in the presence of starch hydrolase.

5. The method according to claim 2, characterized in that the starch dehydrogenase contains a protease.