DE2613117A1

DE2613117A1 - METHOD OF PACKAGING MELT CHEESE

Info

Publication number: DE2613117A1
Application number: DE19762613117
Authority: DE
Inventors: Dirk Martinus Vonk; Hendrik Vonk
Original assignee: VONKS KAASMIJ BV
Current assignee: VONKS KAASMIJ BV
Priority date: 1975-04-03
Filing date: 1976-03-25
Publication date: 1976-10-14
Also published as: RO71186A; BE840338A; NL7503943A; FR2306126A1; AT353086B; ATA233176A; FR2306126B1; DK147976A; IE43362B1; IE43362L

Description

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Berlin, den 25. März 1976 - M/ZiBerlin, March 25, 1976 - M / Zi

VERFAHREN ZUR VERPACKUNG VON SCHMELZKÄSE Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verpackung von Schmelzkäse. METHOD OF PACKAGING PROCESSED CHEESE The invention relates to a method of packaging processed cheese.

Bei den iibligen Verfahren wird der Schmelzkäse ohne weiteres in durch Dosen, Büchsen oder dgl. gebildete Packungen gegossen. Dies hat unter anderem den Nachteil, dass Schmelzkäse zur Verfärbung geneigt ist und dass die Aufbewahrung und Speicherung des Schmelzkäses grosse Sorgfalt erfordern, wozu im allgemeinen Kühlräume erforderlich sind, so dass der Kostenaufwand gross ist.With the usual methods, the processed cheese is easily canned, Cans or the like. Packings formed. Among other things, this has the disadvantage that processed cheese tends to discolour and that it is stored and storage of the processed cheese require great care, for which cold rooms are generally required, so that the cost is high is.

Die Erfindung bezweckt, die Nachteile dieser bekannten Verfahren zu beheben.The invention aims to overcome the disadvantages of these known methods.

Gemäss der Erfindung kann dies dadurch bewerkstelligt werden, dass der Schmelzkäse im flüssigen Zustand in eine Flüssigkeit gegossen und nach Abkühlung, in Flüssigkeit getaucht, in Haltern verpackt wird.According to the invention, this can be achieved in that the Processed cheese in the liquid state is poured into a liquid and after cooling, dipped in liquid, packed in holders.

überraschenderweise hat es sich gezeigt, dass beim Giessen dess Scheelzkäses in eine Flüssigkeit sich ein gut zusammenhangender Klumpen bildet, der sich nicht zerstetzt. Die Flüssigkeit kann dabei eine angemessene Zusammensetzung haben, die sich besonders gut zur Aufbewahrung des Käses eignet, wobei gegebenenfalls noch Geschmackstoffe der Flüssigkeit zugesetzt werden können. Es ist dabei zweckvoll zum Beispiel Pökel als umgebende Flüssigkeit zu benutzen.Surprisingly, it has been shown that when pouring the Scheelz cheese a well-connected lump forms in a liquid, which does not disintegrate. The liquid can be adequate Have a composition which is particularly suitable for storing the cheese, with flavorings added to the liquid if necessary can be. It is useful to use brine, for example, as the surrounding liquid.

Es ist besonders dienlich, den Schmelzkäse vor dem Eingiessen in die Flüssigkeit kurzzeitig auf etwa 125 C zu erwärmen und ihn vor dem Eingiessen in die Flüssigkeit auf 80 bis 85° C abzukühlen.It is especially useful to pour the processed cheese into the Briefly heat the liquid to about 125 C and cool it to 80 to 85 ° C before pouring it into the liquid.

Es ergibt sich dann eine Sterilisierung des Käses, so dass Gärung vermieden wird. Auch durch die schnelle Abkühlung des Käses in der Flüssigkeit und durch die Aufbewahrung in der Flüssigkeit wird eine Verfärbung des Käses nicht auftreten.The cheese is then sterilized so that fermentation is avoided will. Also thanks to the rapid cooling of the cheese in the liquid and storage in the liquid will discolour the cheese do not occur.

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ORIGINAL INSPECTEDORIGINAL INSPECTED

Vor der Verpackung wird der Schmelzkäse zunächst geschmolzen und auf eine Temperatur von 80 bis 85 C gebracht. Vorzugsweise wird der Schmelzkäse darauf kurzzeitig auf 125 C erwärmt, um den Käse zu sterilisieren, worauf der Schmelzkäse wieder schnell auf 80 bis 85 C abgekühlt wird. Darauf wird der Schmelzkäse in eine Flüssigkeit zum Beispiel Wasser, Molken oder Pökel eingegossen. Im allgemeinen wird Pökelwasser bevorzugt.Before being packaged, the processed cheese is first melted and brought to a certain temperature brought from 80 to 85 C. Preferably the processed cheese is on top Briefly heated to 125 C to sterilize the cheese, followed by the processed cheese is cooled again quickly to 80 to 85 C. The processed cheese is on top poured into a liquid for example water, whey or brine. In general, pickling water is preferred.

Wenn der Schmelzkäse in kleinen Packungen verpackt werden soll, zum Beispiel in kleinen Büchsen, kann der Schmelzkäse in der erwünschten Menge unmittelbar in die betreffenden, teilweise mit Flüssigkeit gefüllten Büchsen gegossen werden. Um eine regelmässige Verteilung des Schmelzkäses in den Büchsen und somit einen möglichst regelmässig ausgebildeten, zusammenhängenden Klumpen in den Packungshaltern zu erzielen, werden die Verpackungshaltern wahrem des Eingiessens des Schmelzkäses vibriert. Nach den Einführen des Schmelzkäses können die Halter unmittelbar geschlossen werden.If the processed cheese is to be packed in small packages, for example in small cans, the desired amount of processed cheese can be poured directly into the relevant cans, which are partially filled with liquid will. To ensure that the processed cheese is evenly distributed in the cans and Thus, to achieve a coherent lump in the package holders that is formed as regularly as possible, the package holders become true to pouring of the processed cheese vibrates. After introducing the processed cheese you can the holders are closed immediately.

Ee hat sich ergeben, dass die hohe Sterilisierungstemperatur ohne Gefahr einer nachherigen Verfärbung benutzt werden kann, da der Schmelzkäse darauf auch durch das Giessen in die Flüssigkeit schnell abgekühlt wird, so dass Farbänderungen vermieden werden. Durch die Erwamung des Schmelzkäses auf die hohe Temperatur wird nachherige GSrung vermieden, auch wenn der Schmelzkäse nicht, wie üblich, in Kühlräumen gespeichert wird.Ee has shown that the high sterilization temperature is safe A subsequent discoloration can be used, as the processed cheese is also quickly cooled by pouring it into the liquid, so that color changes be avoided. By warming the processed cheese to the high Temperature is avoided afterwards, even if the processed cheese is not, as usual, stored in cold rooms.

Die Temperatur der Flüssigkeit, in die der Schmelzkäse gegossen wird, beträgt vorzugsweise etwa 12 bis 20 C.The temperature of the liquid into which the processed cheese is poured is preferably about 12 to 20 C.

Wenn der Schmelzkäse in grösseren Packungseinheiten verpackt werden soll, ist es zweckvoll, mehrere, nicht miteinander verbundene Klumpen in der Packungseinheit unterzubringen. Dies kann zweckdienlich dadurch erfolgen, dass die gesonderten Klumpen durch Eingiessen des Schmelzkäses in teilweise mit Flüssigkeit gefüllte, passend bemessene Kübel gebildet werden, worauf nach Abkühlung die in den Kübeln gebildeten Klumpen mit der Flüssigkeit aus den Kübeln heraus in die grossen Verpackungshalter eingeführt werden können. Die Flüssigkeit gemeinsam mit den in den Kübeln gebildeten Klumpen kann in die groeee Fackung gebracht werden, aber es kann in der grossen Packung auch zunächst eine andere Flüssigkeit vorgesehen werden, worauf nur die Käseklumpen aus den Kübeln herausgenommen und in die grosse Packung geführt werden. Die Schmelzkäse kann dabei in einer anderen Flüssigkeit verpackt werden als die, in welche der flüssige Schmelzkäse eingegossen wird.If the processed cheese is to be packed in larger packaging units, it is advisable to accommodate several, non-interconnected lumps in the packing unit. This can expediently be done by that the separate lumps are formed by pouring the processed cheese into appropriately sized tubs partially filled with liquid, whereupon after Cooling the lumps formed in the tubs can be introduced with the liquid out of the tubs into the large packaging holder. the Liquid together with the lumps formed in the tubs can be brought into the large packing, but it can also be brought into the big packing first another liquid must be provided, after which only the cheese lumps are removed from the tubs and placed in the large pack. The processed cheese can be packaged in a different liquid than that into which the liquid processed cheese is poured.

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Bei Durchführung des Verfahrens nach der Erfindung kann Schmelzkäse in einfacher, zweckvoller Weise verpackt werden, während durch das Eingiessen des Schmelzkäses in die Flüssigkeit der Schmelzkäse auf eine verhältnismässig hohe Sterilisie' rungstemperatur ohne die Gefahr einer unerwünschten Verfärbung erwärmt werden kann. Dies wirkt ausserdem der Gärung des Käses entgegen, woduch die Aufbewahrung und die Speicherung erleichtert werden. Ferner wird der Geschmack des Schmelzkäses besser beibehalten durch das Tauchen in die Flüssigkeit, im allgemeinen Pökel, während gewünschtenfalls den Geschmack verbesserende Bestandteile
der Flüssigkeit zugesetzt werden können.When carrying out the method according to the invention, processed cheese can be packaged in a simple, expedient manner, while by pouring the processed cheese into the liquid, the processed cheese can be heated to a relatively high sterilization temperature without the risk of undesired discoloration. This also counteracts the fermentation of the cheese, which makes it easier to store and store. Furthermore, the taste of the processed cheese is better retained by immersing it in the liquid, generally cured, while, if desired, ingredients which improve the taste
can be added to the liquid.

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(ANSPRUCHE) -4-(CLAIMS) -4-

Claims

PATENT CLAIMS

1.jverfähren for packaging processed cheese wherein the cheese S that is poured in the liquid state into a liquid and immersed after cooling in a liquid packaged in holders.

2. The method according to claim 1, characterized in that the processed cheese on a temperature of 80 to 85 C is poured into the liquid.

3. The method according to claim 1 or '2, characterized in that before pouring briefly heated in the liquid of the processed cheese to about 125 C and then to 80 to 85 C before pouring into the liquid is cooled.

4. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that the temp <

amounts to.

the temperature of the liquid for receiving the processed cheese 10 to 20 ° C

5. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that that the processed cheese immediately in partially filled with liquid Holder is poured.

6. The method according to any one of the preceding claims 1 to 4, characterized in that that the melted cheese is poured into tubs or the like that are partially filled with liquid and that a number of the cheeses are created in this way * A lump of processed cheese, dipped in the liquid, can be packed in a container.

7. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that that during the pouring of processed cheese the one containing the liquid Bucket is vibrated.

8. The method according to any one of the preceding claims characterized gekennzeicb / et, that the liquid is formed by curing water.

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