DE2546278B1

DE2546278B1 - Tubular elastic net for sausages and meat products - which contracts during cooking but is easily removed

Info

Publication number: DE2546278B1
Application number: DE19752546278
Authority: DE
Inventors: Herbert Waar
Original assignee: WILH SOPP FA
Current assignee: WILH SOPP FA
Priority date: 1975-10-16
Filing date: 1975-10-16
Publication date: 1977-03-03
Also published as: DE2546278C2

Abstract

Tubular net for enclosing sausages and meat products has elastic constituents extending across the net. These constituents comprise elastic strips extending between the meshes or stitches of the net over its full length, and they comprise =45% of its circumference in the unstretched condition. The elastic strips extend axially in a straight line or in a spiral and they may be sheathed in a heat resistant material such as polytetrafluoroethylene. The net can be easily filled without beign stretched and without the use of auxiliary equipment. When stretched it exerts sufficient radial pressure on the filling to control it. This shrinks during roasting and the net contracts slightly with it, holding it together, the net can be removed from the roast when cooked withotu destroying the crust on the meat.

Description

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die vorstehenden Nachteile des bekannten Netzes zu vermeiden und ein Schlauchnetz zu schaffen, das auch im nicht gedehnten Zustand ohne Zuhilfenahme komplizierter Hilfsvorrichtungen leicht gefüllt werden kann, d. h. also im nicht gedehnten Zustand einen hinreichend großen Durchmesser besitzt und im gedehnten Zustand hinreichende radiale Querkräfte ausübt, das jedoch den Schrumpfvorgang des eingeschlossenen Fleisches beim Braten nur in einem derart begrenzten Umfang mitmacht bzw. ausgleicht, daß nach Abschluß des Bratprozesses das Netz leicht von der Bratenoberfläche entfernt werden kann, ohne daß eine Zerstörung der Bratenkruste eintritt. The invention is based on the above disadvantages of the known network and to create a hose network that can also be used in the unstretched state easily without the aid of complicated auxiliary devices can be filled, d. H. so in the unstretched state a sufficiently large one Has a diameter and exerts sufficient radial transverse forces in the stretched state, However, this only prevents the enclosed meat from shrinking during frying participates or compensates for such a limited scope that after completion of the roasting process the mesh can easily be removed from the roast surface without destruction the roast crust occurs.

Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, daß die According to the invention this is achieved in that the

in Querrichtung dehnbaren Elemente aus mindestens einem zwischen den Maschen über die Netzlänge verlaufenden Dehnungsstreifen bestehen, der maximal 45 % des Schlauchumfangs im ungedehnten Zustand ausmacht. Erfindungsgemäß kann der Dehnungsstreifen geradlinig oder spiralförmig in axialer Richtung verlaufen. Damit besteht das erfindungsgemäße Schlauchnetz im wesentlichen aus nicht elastischen Maschen, die den Durchmesser des Netzes im ungedehnten Zustand im wesentlichen bestimmen. Mit Hilfe des erfindungsgemäß vorgesehenen, in Längsrichtung verlaufenden Dehnungsstreifens zwischen den Maschen ist es jedoch möglich, das Schlauchnetz zum Einfüllen beispielsweise des Fleisches ausreichend zu dehnen, wobei gleichzeitig sichergestellt ist, daß durch den Dehnungsstreifen eine hinreichende radiale Kraft erzeugt wird, um das umhüllte Fleisch zusammenzudrücken, und zwar im rohen, nicht im gebratenen Zustand. Beim Braten wird das erfindungsgemäße Schlauchnetz dann zunächst einen gewissen Schrumpfvorgang des Fleisches ausgleichen und auch noch eine hinreichende radiale Kraft erzeugen, um das umhüllte Fleisch zusammenzuhalten; jedoch im Endzustand des Bratens umgibt das erfindungsgemäße Netz diesen nur noch mit einer äußerst geringen radialen Kraft, so daß das Netz selbst nicht in die Bratenkruste eingedrungen ist und leicht entfernt werden kann.in the transverse direction stretchable elements made of at least one between the There are stretch marks running over the length of the net, with a maximum of 45 % of the hose circumference in the unstretched state. According to the invention, the Stretch marks run in a straight line or spiral in the axial direction. In order to the hose network according to the invention consists essentially of non-elastic Meshes that essentially determine the diameter of the net in the unstretched state. With the aid of the elongation strip provided according to the invention and running in the longitudinal direction However, between the meshes it is possible, for example, to use the hose network for filling to stretch the meat sufficiently while ensuring that a sufficient radial force is generated by the stretch marks to prevent the To squeeze wrapped meat together, raw, not fried. When roasting, the hose network according to the invention then initially becomes a certain amount Compensate for the shrinking process of the meat and also provide a sufficient radial Create force to hold the wrapped meat together; but in the final state of the The network according to the invention only surrounds it with an extremely small amount of roasting radial force so that the net itself has not penetrated the roast crust and can be easily removed.

In Ausgestaltung der Erfindung kann es zweckmäßig sein, wenn der Dehnungsstreifen aus mit einander gegenüberliegenden Maschen verbundenen, elastischen Fäden besteht. Wesentlich dabei ist, daß die elastischen Fäden mit den Maschen an ihren Enden jeweils verbunden sind, da dadurch verhindert wird, daß im Falle des Reißens eines oder mehrerer der Fäden das gesamte Netz seine Tauglichkeit verliert. Erfindungsgemäß kann es ebenfalls vorteilhaft sein, wenn der Dehnungsstreifen aus mindestens einem mäanderförmig durch einander gegenüberliegende Maschen gezogenen, mit diesen verbundenen durchgehenden Faden besteht. Diese Ausbildung des Dehnungsstreifens zeichnet sich durch eine besonders einfache Herstellungsweise aus. Auch hier ist durch die Verbindung der Maschen mit dem Faden gewährleistet, daß beim Reißen des Fadens an einer Stelle nicht das gesamte Netz seinen Verbund auflöst. In an embodiment of the invention, it can be useful if the Stretch marks made from elastic meshes connected to each other Threads. It is essential that the elastic threads with the mesh their ends are connected, as this prevents in the case of If one or more of the threads tear, the entire network loses its usefulness. According to the invention, it can also be advantageous if the stretch marks are made at least one meandering through opposing meshes, with these connected continuous thread exists. This formation of the stretch marks is characterized by a particularly simple manufacturing method. Here too is through the connection of the stitches with the thread ensures that when the Fadens not the entire network dissolves its bond at one point.

In Ausgestaltung der Erfindung kann es von Vorteil sein, wenn mindestens ein unelastischer, axial verlaufender Faden, der mit den elastischen Fäden Maschen bildet, im Dehnungsstreifen angeordnet ist. Dabei ist es vorteilhaft, wenn im gedehnten Zustand des Schlauchnetzes die Maschenstruktur im Dehnungsstreifen etwa gleich der im unelastischen Netzteil ist. Aufgrund dieser erfindungsgemäßen Ausgestaltung weist der fertige Braten an seiner gesamten Oberfläche im wesentlichen dieselbe Struktur auf. In an embodiment of the invention, it can be advantageous if at least an inelastic, axially running thread that meshes with the elastic threads forms, is arranged in the stretch marks. It is advantageous if in the stretched State of the tubular network the mesh structure in the stretch marks roughly equal to that is in the inelastic power supply. Because of this configuration according to the invention, has the finished roast has essentially the same structure over its entire surface on.

Erfindungsgemäß kann es zweckmäßig sein, wenn der oder die elastischen und unelastischen Fäden im Dehnungsstreifen aus miteinander verdrillten Einzelfäden bestehen. Indem mehrere Einzelfäden zu einem Faden zusammengefaßt werden, wird die Reißfestigkeit bzw. Reißsicherheit des gesamten Fadens erhöht. Es ist ebenfalls denkbar, mehrere unverdrillte Einzelfäden zu wählen. According to the invention it can be useful if the elastic and inelastic threads in the stretch marks made of single threads twisted together exist. By combining several individual threads into one thread, the Tear resistance or tear resistance of the entire thread increased. It is also conceivable to choose several untwisted single threads.

Weiterhin ist es erfindungsgemäß von Vorteil, wenn der oder die Fäden aus Gummi oder elastischem Kunststoff bestehen und die Maschen gewebt oder geflochten sind oder aus Maschenstäbchen bestehen. It is also advantageous according to the invention if the thread or threads consist of rubber or elastic plastic and the meshes are woven or braided are or consist of wales.

Auch diese Herstellungsweise des Schlauchnetzes gewährleistet, daß ein Aufgehen des gesamten Netzverbandes verhindert wird, wenn eine einzelne Masche zerstört wird. This manufacturing method of the hose network ensures that the entire network structure is prevented from opening if a single stitch gets destroyed.

Insbesondere bei der Verwendung des erfindungsgemäßen Netzes zum Einhüllen von Bratwaren ist es erforderlich, daß der Dehnungsstreifen bzw. die den Gummi- oder elastischen Kunststoffaden des Dehnungsstreifens umhüllenden Fäden aus einem hitzebeständigen Material bestehen, das verhindert, daß einerseits die Dehnungsfäden durch die Hitze zerstört werden und andererseits an der Bratenoberfläche festbraten. Erfindungsgemäß kann dieses hitzebeständige Material aus Kunststoff-, Zellwoll-, Baumwoll- oder Leinenfäden bestehen, die um den oder die elastischen Fäden gesponnen, gewebt oder gewirkt sind. Derartige Fäden haben sich als hitzebeständig herausgestellt und entsprechen auch den Bestimmungen des Lebensmittelgesetzes hinsichtlich ihrer Verträglichkeit mit Nahrungsmitteln. In particular when using the network according to the invention for Wrapping of fried goods, it is necessary that the stretch marks or the Rubber or elastic plastic thread of the stretch strip enveloping threads consist of a heat-resistant material that prevents on the one hand the stretch threads be destroyed by the heat and on the other hand fry on the surface of the roast. According to the invention, this heat-resistant material made of plastic, cellulose, Cotton or linen threads are spun around the elastic thread or threads, are woven or knitted. Such threads have been found to be heat-resistant and also comply with the provisions of the Food Act with regard to their Compatibility with food.

Alternativ kann es ebenfalls zweckmäßig sein, wenn das hitzebeständige Material aus einem um den oder die Fäden gewickelten Tetrafluoräthylen-Folienband oder -garn besteht. Gerade die Verwendung von Tetrafluoräthylen empfiehlt sich aufgrund der großen Hitzebeständigkeit dieses Materials, das zudem selbst geschmacksneutral ist und bereits bei der Verwendung im Küchenbereich sich erfolgreich bewährt hat. Alternatively, it can also be useful if the heat-resistant Material made from a tetrafluoroethylene film tape wound around the thread or threads or yarn. The use of tetrafluoroethylene is recommended due to the great heat resistance of this material, which is also tasteless in itself and has already proven itself successfully in use in the kitchen area.

Wie sich aus dem Vorstehenden ergibt, beruht die Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Schlauchnetzes auf der Erkenntnis, daß in Abweichung von dem Stand der Technik es vollkommen ausreichend ist, anstatt durchgehende elastische Querelemente zu verwenden, einen begrenzten Dehnungsstreifen im Netzumfang vorzusehen, um eine hinreichende Dehnungsfähigkeit und gleichzeitig eine ausreichende radiale Kraft zum Zusammenhalten des umschlossenen Gutes zu erreichen. Dabei wird aber der Durchmesser des Netzes im ungedehnten Zustand ausschließlich durch die Anzahl der Maschen, die an sich nicht dehnfähig sind, bestimmt und nicht durch die Breite des Dehnungsstreifens bzw. As can be seen from the above, the design of the Hose network according to the invention based on the knowledge that, in deviation from the state the technology it is completely sufficient, instead of continuous elastic transverse elements to use a limited stretch mark in the mesh perimeter to provide a sufficient elasticity and at the same time sufficient radial force to hold the enclosed property together. But the diameter is of the net in the unstretched state exclusively by the number of meshes that are not stretchable per se, determined and not by the width of the stretch strip respectively.

durch die Länge der einzelnen Fäden im ungedehnten Zustand. Damit kann auch darauf verzichtet werden, den einzelnen Fäden etwa eine Vorspannung zu geben. due to the length of the individual threads in the unstretched state. In order to it is also possible to dispense with pretensioning the individual threads give.

Anhand der in den Zeichnungen dargestellten Ausführungsbeispiele wird die Erfindung näher erläutert. Es zeigt Fig. 1 eine Ansicht eines erfindungsgemäßen Schlauchnetzes, F i g. 2 und 3 Ansichten weiterer Ausführungsformen eines erfindungsgemäßen Schlauchnetzes. Using the exemplary embodiments shown in the drawings the invention is explained in more detail. 1 shows a view of a device according to the invention Hose network, F i g. 2 and 3 views of further embodiments of an inventive Hose network.

Wie sich aus F i g. 1 ergibt, besteht ein erfindungsgemäßes Schlauchnetz 1 aus einzelnen Maschen 2, die aus unelastischen Querfäden 3 und ebenfalls unelastischen Längsfäden 4 gebildet sind. Die Herstellung des Netzes 1 erfolgt vorzugsweise auf maschenbildenden Maschinen. Demzufolge können die Längsfäden aus Maschenstäbchen bestehen, sie können aber auch geflochten oder gewebt sein. Als Material für die Netzherstellung wird z. B. Baum- oder Zellwolle oder Leinen verwendet. As can be seen from FIG. 1 results, there is a hose network according to the invention 1 from individual stitches 2, those from inelastic transverse threads 3 and also inelastic Longitudinal threads 4 are formed. The production of the network 1 is preferably carried out on knitting machines. As a result, the longitudinal threads can be made from wales exist, but they can also be braided or woven. As material for the Network production is z. B. cotton or rayon or linen is used.

Möglich ist die Herstellung des Netzes auch aus Kunststoff, wobei ein derartiges Kunststoff-Netz auch knotenfrei kontinuierlich extrudiert werden kann. Die Maschen 2 sind im dargestellten Beispiel quadratisch ausgeführt, sie können aber auch rechteckig, rauten- und wabenförmig oder dreieckig sein. Weiterhin besitzt das Schlauchnetz 1 einen Dehnungsstreifen 5, der im gezeigten Ausführungsbeispiel aus einem Faden 6 aus hochelastischem Material, insbesondere Gummi oder elastischem Kunststoff, besteht und mäanderförmig durch einander gegenüberliegende Maschen 2 hindurchläuft, und zwar über die gesamte Netzlänge, wobei er jeweils an den Umbiegungen mit dem Längsfaden 4 einer Masche 2 verbunden ist. Dem Dehnungsstreifen gegenüber ist ein Zugfaden 7 durch einander gegenüberliegende Maschen 2 gezogen, wodurch diese miteinander verbunden sind. Durch einfaches Ziehen des Zugfadens 7 kann das Netz 1 demnach aufgetrennt werden. Der elastische Faden 6 ist vorzugsweise mit einem hitzebeständigen Material umgeben. Dieses hitzebeständige Material besteht vornehmlich aus um den Faden selbst geflochtene, umsponnene, gewirkte oder gewebte Baumwoll-, Zellwoll-, Kunststoff- oder Leinenfäden.It is also possible to manufacture the network from plastic, whereby Such a plastic network can also be continuously extruded without knots can. The meshes 2 are made square in the example shown, they can but also rectangular, diamond and honeycomb-shaped or triangular. Still owns the hose network 1 has a stretch marks 5, which in the embodiment shown from a thread 6 highly elastic material, especially rubber or elastic plastic, consists and meander through opposite one another Mesh 2 runs through it, over the entire length of the network, where he in each case the bends with the longitudinal thread 4 of a stitch 2 is connected. The stretch marks opposite a pull thread 7 is pulled through opposing stitches 2, whereby these are connected to each other. By simply pulling the pull thread 7 the network 1 can therefore be separated. The elastic thread 6 is preferably surrounded with a heat-resistant material. This heat-resistant material is made of mainly made of braided, braided, knitted or woven around the thread itself Cotton, rayon, synthetic or linen threads.

F i g. 2 zeigt eine weitere Ausführungsform des erfindungsgemäßen Schlauchnetzes 1, wobei jedoch zwei einander gegenüberliegende Dehnungsstreifen 5 vorgesehen sind, die wiederum aus einem mäanderför- mig verlaufenden Faden 6 aus hochelastischem Material gebildet sind. In diesem Beispiel ist der Zugfaden 7 in der Mitte zwischen den beiden Dehnungsstreifen 5 angeordnet. Im übrigen entspricht das Netz gemäß Fig.2demgemäßFig. 1. F i g. 2 shows a further embodiment of the invention Hose network 1, but with two opposing stretch marks 5 are provided, which in turn consist of a meander conveyor mig running thread 6 from highly elastic material are formed. In this example the pull thread is 7 in arranged in the middle between the two stretch marks 5. Otherwise corresponds the network according to FIG. 1.

Fig.3 zeigt eine Ausführungsform wieder mit nur einem Dehnungsstreifen 5. Jedoch sind hier im Dehnungsstreifen 5 noch zusätzlich z.B. drei nicht elastische, axial verlaufende Fäden 8 angeordnet, die mit den mäanderförmig verlaufenden elastischen Fäden 6 Maschen 9 bilden. Der Zugfaden 7 ist hier an der Verbindungsstelle des Dehnungsstreifens 5 mit einer Maschenreihe angeordnet, so daß dort der Zugfaden 7 die Verbindung zwischen dem Dehnungsstreifen 5 und den Maschen 9 darstellt. Diese Ausführungsform kann auch bei mehreren Dehnungsstreifen gewählt werden. 3 shows an embodiment again with only one stretch mark 5. However, here in stretch marks 5 there are additionally e.g. three non-elastic, axially extending threads 8 arranged, which with the meandering elastic Threads 6 form 9 stitches. The pull thread 7 is here at the junction of the stretch strip 5 arranged with a row of stitches, so that there the pull thread 7 the connection between the stretch marks 5 and the meshes 9 represents. This embodiment can also can be chosen if there are multiple stretch marks.

Zur besseren Unterscheidung des Zugfadens 7 von den übrigen Fäden kann dieser dicker als diese oder auch farbig ausgestaltet sein.To better distinguish the pull thread 7 from the other threads this can be made thicker than this or also colored.

Claims

Claims: 1. Hose network for wrapping sausages and meat products with elements that can be stretched in the transverse direction of the network, that the transversely extensible elements consist of at least one between the meshes (2) there are stretch marks (5) running over the length of the net, the maximum of 45 % of the hose circumference in the unstretched state.

2. Hose network according to claim 1, characterized in that the Stretch marks (5) are straight or spiral in the axial direction.

3. Hose network according to claim 1 or 2, characterized in that the stretch marks (5) made of opposing meshes (2) connected elastic threads.

4. Hose network according to claim 1 or 2, characterized in that the stretch marks (5) consist of at least one meandering through opposite one another Stitches (2) drawn, with these connected, continuous thread (6) consists.

5. Hose network according to claim 3 or 4, characterized in that at least one inelastic axially extending thread (8), which with the elastic Threads (6) forms loops (9), is arranged in the stretch marks.

6. Hose network according to claim 5, characterized in that in the stretched State of the tubular network the mesh structure: in the stretch marks about the same as the is in the inelastic power supply.

7. Hose network according to claim 5 or 6, characterized in that the elastic thread or threads (6) and the inelastic threads (8) of the stretch strip consist of single threads twisted together.

8. Hose network according to one of claims 1 to 4, characterized in that that the thread or threads (6) are made of rubber or elastic plastic and the Meshes are woven, braided or made up of wales.

9. Hose network according to claim 8, characterized in that the or the elastic threads (6) are surrounded by a heat-resistant material.

10. Hose network according to claim 9, characterized in that the heat-resistant material made of braided around the elastic thread or threads (6), spun, knitted or woven cotton or rayon or linen threads.

11. Hose network according to claim 9, characterized in that the Heat-resistant material made of a wound around the elastic thread or threads (6) Tetrafluoroethylene film tape or thread consists.

The present invention relates to a hose net for wrapping of sausages and meat products with elements that can be stretched in the transverse direction of the net.

Such networks are already known, see DT-AS 11 74 201. A such a known network has inelastic longitudinal cords and stretchable transverse elements made of rubber or plastic, the longitudinal cords and the transverse elements on the Junction points are connected to each other. The longitudinal cords of the Net made of knitted warp threads and the transverse elements made of cotton and / or zellwollumsponnenen Rubber threads or elastic plastic threads, the connection of the warp threads and the cross thread is knitted, d. H. the cross threads pulled through the stitches of the warp threads are. This net has proven to be very useful in practice for the butcher, because on the one hand there is sufficient radial circumferential pressure on the enclosed Exercises well and, on the other hand, such a big one when not drawn up Has diameter that without the aid of complicated auxiliary devices the filling of the sausages or the meat is possible.

These properties of the known network are essentially based on that the cotton and / or zellwollumsponnenen rubber threads of the transverse elements have so-called "braked" elasticity. Because by spinning around the rubber threads in the stretched state, when they want to contract again, a pre-stretching that prevents the net from unwinding when it is not open has too small a diameter. On the other hand, however, retain these wound rubber threads their original extensibility predominantly. However, it has now been found that these properties are very advantageous for the manufacturer of meat products the housewife, however, have considerable disadvantages.

Because when roasting a piece of meat wrapped in such a net It is desirable for the housewife that the roast is nice and continuous brown crust. Should now, however, remove the net after the roasting process has been completed the housewife must realize that this is very difficult to do, and only by destroying the brown roast crust that was previously created with great effort.

However, this has the consequence that after removing the net, the roast externally takes on an unsavory appearance. Many housewives have therefore started to remove the net before roasting and to do it yourself in the well-known way To wrap threads. But this cannot be the point of using the known networks be, as this applies to both the butcher or the meat factory and the consumer should be useful. This unpleasant and occurring in the known networks undesirable phenomenon is essentially due to the fact that the known network due to its great elasticity participates in the shrinkage of the roast and that too Tightly encloses the shrunken meat.