DE2453050A1

DE2453050A1 - Machine rolling of dough spindles for pretzels - has felted conveyor with polished guide plate

Info

Publication number: DE2453050A1
Application number: DE19742453050
Authority: DE
Inventors: Ernst Verstorben Geppert; Hildegard Geppert
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1974-11-08
Filing date: 1974-11-08
Publication date: 1976-05-13

Abstract

A device for rolling out cylindrical strands of dough as required for pretzels with a thickened middle section and thinner ends, has between a conveyor belt and one or more guide plates, a channel in the form of a slot, the section of which. from a height corresponding to the thickness of the dough rolls fed to it, tapers off to the form of a pretzel roll. The edges of the slot are in part soft and felt-like from the conveyor and in part smooth and highly polished corresponding to the outlet of the guide plate. Produces a roll with a smooth surface similar to those made by hand.

Description

Vorrichtung zum Auswalzen vor alzenförmigen Rohteigrollen im Sinne von Brezel-Teigrollen Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Auswalzen von walzenförsnigen Rohteigrc':'en im Sinne von Brezel-Teigrollen mit verdickter Mitte und dünneren Enden. Device for rolling in front of alzen-shaped raw dough rolls in the sense of pretzel dough rolls The invention relates to a device for rolling of roll-shaped raw dough rolls in the sense of pretzel dough rolls with thickened Middle and thinner ends.

Bei der Herstellung von Brezeln werden Teigrollen benötigt, die ein spindelförmiges Aussehen besitzen, und zwar weil die Mitte relativ dick belassen ist und die Enden dünn ausgewalzt sind. Derartige Brezel-Teigrollen werden üblicherweise von Hand geformt. Es sind auch bereits Maschinen zur Herstellung solcher Brezel-Teigrollen am Markt angeboten worden, jedoch sind diese Maschinen recht teuer und die hergestellten Brezel-Teigrollen weisen nicht die Oberflächengüte auf, welche von Hand hergestellte Brezel-Teigrellen auszeichnen. Infolge dieses Mangels werden bei maschinell hergestellten Brezelteigrollen keine so glänzendeii Brezel eialten, wie dies bei von Hand geformten Teigrollen der Fall ist. Bei der Herstellung von Laugenbrezeln tritt noch der Umstand hinzu, daß die Rauhigkeiten bei maschinell hergestellten Brezelteigrollen sich wegen der Verwendung der Lauge auch geschmacklich nachteilig bemerkbar machen.Rolls of dough are required in the production of pretzels have a spindle-shaped appearance because the center is left relatively thick and the ends are thinly rolled out. Such pretzel dough rolls are usually hand sculpted. There are already machines for the production of such pretzel rolls been offered on the market, but these machines are quite expensive and the manufactured ones Pretzel dough rolls do not have the surface quality that are made by hand Mark the pretzel dough. As a result of this deficiency, machine-made Pretzel rolls did not age as shiny as those made by hand molded Rolling dough is the case. The fact that pretzels are made is another factor added that the roughness in machine-made pretzel rolls is due to the use of the lye also have a disadvantageous taste in terms of taste.

Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zu Grunde eine Vorrichtung zu schaffen, mit der Brezel-Teigrollen mit glatter Oberfläche hergestellt werden können. Die Lösung der gestellten Aufgabe ist dem Hauptanspruch zu entnehmen. Die Unteransprüche beziehen sich auf Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Erfindung.The invention is therefore based on the object of a device to create pretzel rolls with a smooth surface can. The solution to the problem can be found in the main claim. the Subclaims relate to refinements and developments of the invention.

Weitere Einzelheiten der Erfindung werden an Hand der Zeichnung besprochen. Dabei zeigt: Fig. 1 die Veränderung einer walzenförmigen Rohteigrolle nach einer Brezelteigrolle und einem Brezel, Fig. 2 die neue Vorrichtung und eine vorgeschaltete Vorrichtung zur Herstellung von walzenförmigen Rohteigrollen aus Teigklumpen.Further details of the invention are discussed with reference to the drawing. It shows: FIG. 1 the change in a roller-shaped raw dough roll after a Pretzel roll and a pretzel, Fig. 2 the new device and an upstream one Device for the production of cylindrical raw dough rolls from dough lumps.

Wie sich aus Fig. 1 ergibt, werden aus Teigklumpen 1 walzenförmige Rohteigrollen 2 und aus diesen Brezel-Teigrollen 3 geformt; die wi-ederum durch Umschlagen dor End-n-3a, 3b in die Brezelform 4-umgewandelt werden. Die Bildung der walzenförmigen Rohteigrollen' 2 erfolgt mittels einer an sich bekannten Vorrichtung 10, die auch als Hörnchenwickelmaschine dienen kann. Die Teigklumpen 1 werden bei 11 in diese Vorrichtung 10 eingegeben und verlassen die Vorrichtung bei 12 als Teigrollen 2. Ein v:mlaufLn-deD Transportband 13 fängt die austretenden fiohteigrollen 2 auf und förder ie zu der neuen Vorrichtung 15, die etwa auf gleicher Höhe wie die Vorrichtung 10 angeordnet ist. Wegen der oben liegenden Zuführungsstelle 16 dieserVorrichtung 15 mußdeshalb-eine gewisse Höhe von dem Transportband überwunden werden, was es erforderlich macht, daß am Umfang des Transportbandes 13 -Leisten- 14-angebracht sind.As can be seen from Fig. 1, 1 roll-shaped dough lumps Raw dough rolls 2 and from these pretzel dough rolls 3 shaped; the again be converted into the pretzel shape by turning over the end-n-3a, 3b. The roll-shaped raw dough rolls 2 are formed by means of a method known per se Device 10, which can also serve as a croissant winding machine. The lumps of dough 1 are entered into this device 10 at 11 and exit the device at 12 as dough rolls 2. A v: mlaufLn-deD conveyor belt 13 catches the emerging fiohteigrollen 2 and convey ie to the new device 15, which is about the same Height as the device 10 is arranged. Because of the feeding point at the top 16 of this device 15 must therefore-overcome a certain height of the conveyor belt become, which makes it necessary that on the circumference of the conveyor belt 13 -Leisten- 14-are attached.

Die neue Vorrichtung 15 besteht aus einem Transportband 17, -Leitblechen 18 und 19, die einen Formungskanal 20 einschließen, und einem weiteren Transportband 21, welches zum Austragen der geformten Brezelteigrollen dient. Am Austragsende 22 schließt sich ein weiteres Transportband 23 oder eine andere Einrichtung zur Aufnahme der Brezel-Teigrollen 3 an.The new device 15 consists of a conveyor belt 17, guide plates 18 and 19, which include a molding channel 20, and a further conveyor belt 21, which is used to discharge the shaped pretzel rolls. At the end of the discharge 22 closes another conveyor belt 23 or another device for Pick up the pretzel dough rolls 3.

Um eine Beschädigung der Oberfläche der Teigrollen zu vermeiden, besitzen die umlaufenden Transportbänder 13, 17, 21, 23 filzartig weiche Oberflächen, und auch die Oberfläche des Leitbleches 18 ist mit Filz belegt. Dagegen ist die Oberfläche des Leitbleches 19 glatt. Am Formungskanal 20 können vier Abschnitte unterschieden werden, nämlich ein leicht keilförmiger Abschnitt 20F zwischen dem oberen Trumm des Transportbandes 17 und dem Leitblech 18, ein Umlenkabschnitt 20b entlang der Krümmung des Leitbleches 19 und ein Einsenkungsabschnitt 20c, 20d zwischen dem unteren Trumm des Transportbandes 17 und dem unteren Teilstück des Leitbleches 19. Das Leitblech 19 ist in diesem unteren Teilstück mit einer Einsenkung versehen, die bei 20c noch schwach ausgeprägt ist, jedoch am Ende 20d eine Tiefe entsprechend der Dicke der Brezel-Tefgrollen aufweist.To avoid damaging the surface of the rolling pin, have the circulating conveyor belts 13, 17, 21, 23 felt-like soft surfaces, and also the surface of the baffle 18 is covered with felt. Against it the surface of the guide plate 19 is smooth. The molding channel 20 can have four sections be distinguished, namely a slightly wedge-shaped portion 20F between the upper run of the conveyor belt 17 and the guide plate 18, a deflection section 20b along the curvature of the baffle 19 and a countersunk section 20c, 20d between the lower run of the conveyor belt 17 and the lower section of the guide plate 19. The guide plate 19 is provided with a depression in this lower section, which is still weakly pronounced at 20c, but has a corresponding depth at the end of 20d the thickness of the pretzel tef rolls.

Der Betrieb der neuen Vorrichtung geht wie folgt vor sich: Wie in Fig. 1 dargestellt, werden aus Teigklumpen 1 Rohteigrollen 2 mittels der bekannten Hörnchenwickelmaschine 10 hergestellt und über das Förderband 13 in die neue Vorrichtung 15 eingegeben. Das Transportband 13 wird so betrieben, daß sich eine gewisse Erholungszeit für die Rohteigrolen 2 ergibt, Es hat sich nämlich gezeigt, daß dem Teig eine gewisse Zeit zur Ausdehnung nach einer erfolgten Verformung gelassen werden muß, um eine erneute Geschmeidigkeit für die Weiterverarbeitung zu gewinnen. Die Rohteigrollen 2 treten in den keilförmigen Kanal 20a ein und werden dort im wesentlichen dünner gerollt.The operation of the new device is as follows: As in Fig. 1, raw dough rolls 2 are made of dough lumps 1 by means of the known Croissant wrapping machine 10 manufactured and on the conveyor belt 13 in the new device 15 entered. The conveyor belt 13 is operated so that there is a certain recovery time for the Rohteigrolen 2 results, It has been shown that the dough a certain Time must be allowed to expand after a deformation has taken place to regain suppleness for further processing. The raw dough rolls 2 enter the wedge-shaped channel 20a and become substantially thinner there rolled.

Wenn eine solche dünner gerollte Teigrolle In den Abschnitt 20c eintritt, bleibt die Mitte der Teigrolle wegen der anzutreffenden Einsenkung im wesentlichen von weiteren Walzvorgängen verschont, während die Enden weiterhin dünner gewalzt werden. Diese Vorgänge setzen sich bis zur Erreichung der Stelle 20d fort, wonach die hergestellten Brezel Teigrollen von dem Transportband 21 übernommen und bei 22 ausgetragen werden.When such a thinner rolled rolling pin In the section 20c occurs, the center of the rolling pin remains because of the depression to be found in the substantially spared from further rolling operations, while the ends continue to be thinner be rolled. These processes continue until the point 20d is reached, after which the pretzel rolls produced are taken over by the conveyor belt 21 and to be carried out at 22.

Wenn das Quer s chnittsverhältni 5 zwischen den walzenförmigen Rohteigrollen 2 und den Brezel-Teigrollen 3 ein gewisses Maß übersteigt, kann die Verminderun6 des Querschnitts nicht in einem Arbeitsgang erfolgen, d. h., es ist notwendig, zwei Vorrichtungen 15 hintereinander vorzusehen, oder die Enden 3a, 3b von Hand nachzuwalzen. Hierfür werden nur wenige Handbewegungen benötigt, so daß sich die Vorrichtung 15 in jedem Fall als besondere Arbeitserleichterung erwiesen hat.When the cross-sectional ratio 5 between the roll-shaped raw dough rolls 2 and the pretzel dough rolls 3 exceeds a certain level, the decrease may occur the cross-section is not carried out in one operation, d. i.e., it is necessary to have two To provide devices 15 one behind the other, or to re-roll the ends 3a, 3b by hand. Only a few hand movements are required for this, so that the device 15 in each case has proven to be a particular relief.

Durch Verstellen der Leitbleche gegenüber dem Transportband 17 und insbesondere des Leitbleches 18 lässt sich die Höhe des Formungskanals 20 in gewissen Grenzen verändern und damit auch die Dicke der Brezelteigrollen 3. In einer vereinfachten Ausführungsform brauchen im übrigendie Enden der Leitbleche 18 und 19 keine Einlauf- oder Auslaufbiegungen aufweisen.By adjusting the guide plates relative to the conveyor belt 17 and In particular of the guide plate 18, the height of the forming channel 20 can be adjusted to a certain extent Change boundaries and thus also the thickness of the pretzel rolls 3. In a simplified one Embodiment, the ends of the guide plates 18 and 19 do not need any inlet or have run-out bends.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e

1. Device for rolling out cylindrical raw dough rolls in the sense of pretzel dough rolls with thickened middle and thinner ends, d u r c h g e It is not possible to say that between a conveyor belt (17) and one or more Baffles (18, 19) a slot-shaped forming channel (20) is formed, the Cross-section of a height corresponding to the thickness of the fed dough rolls (2) and tapers to the shape of pretzel rolls (3).

2. Apparatus according to claim 1, d a d u r c h g e k e. n n z e i c h n e t that the edges of the molding channel (20) are partially soft as felt - as a result of the conveyor belt (17) - and are partially smooth, the latter due to the surface at least the output part (19) of the guide plates.

3. Apparatus according to claim 1 or 2, d a du r c h g e k e n n z e i c h n e t that the shaping channel (20) is in the sense of a Uum the conveyor belt extends.

4. Apparatus according to claim 3, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t that there is another conveyor belt at the Alisgang of the forming channel (20) (21), which is used to discharge the shaped pretzel rolls.

5. Device according to one of claims 1 to 4, d a d u r c h g e it is not indicated that in front of the feed point of the forming channel (20) Another conveyor belt (13) is provided, which the connection between a device (10) known per se for producing rolls of raw dough in the form of wheat (2) from dough lumps (1) and the new device (15) and s thus operable is that there is a certain recovery time for the rolling pin.

L e r s e i t e