DE2451388A1 - METHOD OF DETOXIFYING GLUE IN FOOD - Google Patents
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Description
Verfahren zur Entgiftung von Kleber in NahrungsmittelnProcess for detoxifying glue in food
Die Erfindung betrifft die Entgiftung von Kleber, auch Eiweißkleber oder Gluten genannt, zur Anwendung auf Nahrungsmittel für Personen, die an bestimmten, mit Kleber zusammenhängenden Stoffwechselstörungen leiden. Insbesondere betrifft die Erfindung ein Verfahren, bei dem bestimmte kleberhaltige Nahrungsmittel zur Verwendung für Patienten mit Bauchbeschwerden entgiftet werden können. Die Erfindung betrifft weiterhin Enzympräparate, Arzneimittel und speziell behandelte Nahrungsmittel, Nahrungsmittelbestandteile und Gewürze, die sämtlich zur Durchführung des genannten Verfahrens geeignet sind.The invention relates to the detoxification of glue, including protein glue or called gluten, for use in foods for people suffering from certain gluten-related metabolic disorders To suffer. In particular, the invention relates to a method in which certain gluten-containing foods are used can be detoxified for patients with abdominal discomfort. The invention further relates to enzyme preparations, medicaments and specially treated foods, food ingredients and spices, all of which are suitable for performing said method.
Es ist seit langem bekannt, daß Personen, die unter bestimmten Stoffwechselstörungen leiden, z.B. unter Bauchbeschwerden oder. Dermatitis herpetiformis leidende Personen, kleberhaltige Nahrungsmittel vermeiden sollten. Diese Personen vermögen keinen Kleber umzusetzen, und ihre pathologischen Symptome rühren von den toxischen Einflüssen des Klebergehalts ihrer Nahrung her.It has long been known that people who suffer from certain metabolic disorders, e.g. from abdominal discomfort or. Persons suffering from dermatitis herpetiformis, foods containing gluten should avoid. These people are unable to implement glue, and their pathological symptoms stem from them toxic influences of the gluten content of their food.
Weiterhin haben sich kürzlich epidemiologische und experimentelleFurthermore, recent epidemiological and experimental
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Anzeichen dafür ergeben, daß kleberhaltige Getreideprodukte schädlich, sowohl bei Schizophrenie als auch bei Bauchbeschwerden sein können. So konnten z.B. rekonvalescente Schizophreniker, die für einen relativ kurzen Zeitraum auf getreidefreie Diät gesetzt wurden, doppelt so schnell aus stationärer Behandlung entlassen werden, wie diejenigen Patienten, die mit getreidehaltiger Diät ernährt wurden. Bei diesen Untersuchungen wurde auch sichergestellt, daß die beobachtete Wirkung nicht auf nicht-spezifische psychologische Faktoren zurückzuführen ist: Wurde nämlich der getreidefreien Diät heimlich Weizenkleber zugesetzt, so konnte die günstige Wirkung der getreidefreien Diät nicht beobachtet werden.There are indications that gluten-containing cereal products can be harmful to both schizophrenia and abdominal discomfort. For example, convalescent schizophrenics who were put on a grain-free diet for a relatively short period of time, discharged from inpatient treatment twice as quickly become like those patients who were fed a cereal diet. During these examinations it was also ensured that that the observed effect is not due to non-specific psychological factors: namely, it became the grain-free one Diet secretly added wheat gluten, so the beneficial effect of the grain-free diet could not be observed.
Die Vermeidung kleberhaltiger Nahrungsmittel ist eine strenge und teure Beschränkung in der Ernährung von Patienten, da viele herkömmliche Nahrungsmittel, insbesondere Weizenmehl und hieraus hergestellte Produkte, Kleber enthalten. Jegliches Verfahren, das eine erfolgreiche Entgiftung von Weizenmehl und anderen kleberhaltigen Nahrungsmitteln bewirken würde, würde einen sehr großen Portschritt bei der Behandlung bzw. Vorbeuge der vorstehend genannten Leiden bedeuten. Bisher ist jedoch kein solches Verfahren bekannt.Avoidance of gluten-containing foods is a severe and costly restriction in patient diets, as many are conventional ones Foodstuffs, in particular wheat flour and products made therefrom, contain glue. Any procedure that a successful detox from wheat flour and other gluten-containing foods would make a huge difference Significant step in the treatment or prevention of the ailments mentioned above. So far, however, there is no such procedure known.
Bei Kleber handelt es sich um ein komplexes Stoffgemisch, das Proteine, Peptide und Kohlenhydrate enthält. Diejenigen Bestandteile von Kleber (mit Ausnahme von Gliadin), die bei den vorgenannten Erscheinungen eine Rolle spielen, sind bisher nicht identifiziert worden. Gliadin ist zwar aus Kleber isoliert und angewendet worden, stellt jedoch seinerseits ein komplexes Gemisch aus Peptiden und Kohlenhydraten dar.Glue is a complex mixture of substances that contains proteins, Contains peptides and carbohydrates. Those components of glue (with the exception of gliadin) that are used in the aforementioned Appearances play a role have not yet been identified. Gliadin has been isolated from glue and applied, however, it is a complex mixture of peptides and carbohydrates.
Es wurde nun gefunden, daß diejenigen Komponenten von Kleber und von Gliadin, die bekanntermaßen unerwünschte Wirkungen haben, teilweise Peptidcharakter und teilweise KohlenhydratCharakter besitzen. Insbesondere die unerwünschten Komponenten enthalten die Gliadinglykopeptide, d.h., genauer gesagt Stoffe, die als Proteine und Peptide, die, kovalent oder elektrostatisch gebunden, Xylose-, Arabinose-, Galaktose- und/oder Glucosemoleküle enthalten, oderIt has now been found that those components of glue and of gliadin which are known to have undesirable effects, in part Have peptide character and partially carbohydrate character. In particular, the undesired components contain the gliad glycopeptides, i.e., more precisely substances that are known as proteins and peptides that, covalently or electrostatically bound, xylose, Contain arabinose, galactose and / or glucose molecules, or
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als Gemische solcher Proteine oder Peptide definiert werden können.can be defined as mixtures of such proteins or peptides can.
Es wurde weiterhin überraschenderweise gefunden, daß Kleber, der so behandelt worden ist, daß im wesentlichen die gesamten Xylose-, Arabinose-, Galaktose- oder Glucosereste von den Glykopeptidmolekülen der vorgenannten Art abgespalten worden sind, nicht mehr die bekannten nachteiligen Wirkungen bei Patienten.besitzen, die unter den eingangs genannten Symptomen leiden. Durch diese Entdeckung wurde die Aufmerksamkeit auf diejenigen bekannten Enzyme, d.h. Carbohydrasen, gelenkt, die Zuckergruppen von polymeren Molekülen abzuspalten vermögen. Auf diese Weise ist die Erfindung entstanden. It has also been found, surprisingly, that glue which has been treated so that essentially all of the xylose, Arabinose, galactose or glucose residues from the glycopeptide molecules of the aforementioned type have been split off, no longer the known adverse effects in patients who are under suffer from the symptoms mentioned at the beginning. This discovery has drawn attention to those known enzymes, i. Carbohydrases, directed, the sugar groups of polymeric molecules able to split off. This is how the invention came about.
Gegenstand der Erfindung ist somit ein Verfahren zur Entgiftung von Kleber zur Verwendung in Nahrungsmitteln für Personen, die keinen Kleber im Stoffwechsel umzusetzen vermögen, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man den Kleber einer wirksamen Konzentration mindestens einer Carbohydrase unter geeigneten Bedingungen für die Entgiftung aussetzt. Der Ausdruck "den Kleber unter geeigneten Bedingungen aussetzt" beschreibt die Anweisung an den Faphmann, die Behandlung in einer Umgebung vorzunehmen, wo die Temperatur, der pH und andere anwesende Stoffe die kohlenhydratspaltende Enzymaktivität der ausgewählten Carbohydrase für ausreichend lange Zeit aufrechterhalten, so daß die gewünschte Entgiftung erreicht wird.The invention therefore relates to a method for detoxification of glue for use in food for people who are not able to convert glue in the metabolism, which is characterized is that the glue of an effective concentration of at least one carbohydrase under suitable conditions for the Detoxification suspends. The expression "exposing the adhesive under suitable conditions" describes the instruction to the Faphmann, the Carry out treatment in an environment where temperature, pH, and other substances present stimulate carbohydrate-splitting enzyme activity of the selected carbohydrase for a long enough time so that the desired detoxification is achieved.
In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung bedeutet der Ausdruck "den Kleber mindestens einer Carbohydrase aussetzt", daß man die Behandlung mit einem kleberhaltigen Nahrungsmittel durchführt. Dies kann vor oder nach dem Verzehren des Nahrungsmittels erfolgen.In a preferred embodiment of the invention, the The expression "exposing the glue to at least one carbohydrase" means that the treatment is carried out with a food containing glue. This can be done before or after consuming the food.
Die Erfindung betrifft auch kleberhaltige Nahrungsmittel, die dem Verfahren der Erfindung unterworfen worden sind, sowie Stoffgemische, die zur Behandlung solcher Nahrungsmittel geeignet sind und mindestens eine Carbohydrase, zusammen mit mindestens einem ernährungsphysiologisch oder pharmakologisch verträglichen Trägerstoff oder Verdünnungsmittel, enthalten. Beispiele für solche Stoffgemische sind Arzneimittel, wie Tabletten, Kapseln, Dragees,The invention also relates to gluten-containing foodstuffs that have been subjected to the method of the invention, as well as mixtures of substances, which are suitable for the treatment of such foods and at least one carbohydrase, together with at least one nutritionally or pharmacologically acceptable carrier or diluents. Examples of such mixtures of substances are medicinal products such as tablets, capsules, coated tablets,
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Pastillen, Lösungen, Suspensionen oder Emulsionen; Süßigkeiten, wie Kaugummi oder Zuckerwaren; Gewürzstoffe in pulvriger, flüssiger, pastenartiger oder Sprüh- bzw. Spritzform zum Bespritzen, Besprühen bzw. Verteilen auf dem Nahrungsmittel; sowie Nahrungsmittelzusatzstoffe für Haushalt und Industrie zur Einverleibung in die Nahrungsmittel während ihrer Herstellung oder Verarbeitung.Lozenges, solutions, suspensions or emulsions; Sweets, such as chewing gum or sugar confectionery; Spices in powder, liquid, paste or spray or injection form for spraying, Spraying or spreading on the food; as well as food additives for household and industry for incorporation into the food during its production or processing.
Bei der Durchführung des Verfahrens der Erfindung oder der Formulierung der vorgenannten Gemische wird es bevorzugt, daß die Menge der Carbohydrase und ihre Aktivität so weit wie möglich ausreichend sind, um im wesentlichen die gesamten Xylose-, Arabinose-, Galaktose- und Glucoseeinheiten abzuspalten, d.h. ihre Verknüpfung zu größeren Molekülen zu lösen, bezogen auf die in den Nahrungsmitteln enthaltene Klebermenge bzw. diejenige Klebermenge, die der Carbohydrase ausgesetzt werden soll.In carrying out the method of the invention or the formulation Of the aforementioned mixtures, it is preferred that the amount of the carbohydrase and its activity be sufficient as much as possible to split off substantially all of the xylose, arabinose, galactose and glucose units, i.e., link them together to dissolve larger molecules, based on the amount of glue contained in the food or the amount of glue that the Carbohydrase should be exposed.
Als Quelle für die Carbohydrase können Pilze dienen, wobei Aspergillus niger eine bevorzugte Pilzquelle darstellt. Ein gepulverter Extrakt von Aspergillus niger ist unter der Bezeichnung "Pectinase" im Handel erhältlich und besteht aus einem Gemisch von Carbohydrasen. Erfindungsgemäß ist jedoch auch die Verwendung von aus anderen Quellen, z.B. Bakterien oder Nahrungsmittelquellen, herrührenden Carbohydrasen möglich. Bei Verwendung von Bakterienquellen werden nicht-pathogene Bakterien bevorzugt, damit keine Schwierigkeiten hinsichtlich der gesetzlichen Bestimmungen bezüglich Nahrungsmittel und Arzneimittel eintreten.Fungi can serve as a source of carbohydrase, with Aspergillus niger is a preferred source of fungus. A powdered extract of Aspergillus niger is available under the name "Pectinase" commercially available and consists of a mixture of carbohydrases. According to the invention, however, is also the use of Carbohydrases from other sources, e.g. bacteria or food sources, are possible. When using bacterial sources non-pathogenic bacteria are preferred so that there are no problems with the legal requirements Enter food and medicine.
Die Menge der Carbohydrase oder des Pilz-, Bakterien- oder Nahrungsmittelextrakts kann 0,02 bis 1,0 Gewichtsprozent, vorzugsweise 0,2 bis 0,5 Gewichtsprozent, jeweils bezogen auf die in dem Nahrungsmittel vorhandene Klebermenge, betragen.The amount of carbohydrase or fungal, bacterial, or food extract can be 0.02 to 1.0 percent by weight, preferably 0.2 to 0.5 percent by weight, each based on the in the Amount of glue present in the food.
Die Herstellung der Carbohydrase kann z.B. in folgender Weise erfolgen: Carbohydrase can be produced in the following way, for example:
Aspergillus niger wird zwei Tage unter Anwendung von Standardverfahren in flüssiger Kultur gezüchtet. Nachdem man das Myzel undAspergillus niger is treated for two days using standard procedures grown in liquid culture. After looking at the mycelium and
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andere Mikroorganismen durch Zentrifugieren entfernt hat, werden die extrazellulären Enzyme im Kulturmedium mit gesättigter Ammoniumsulfatlösung ausgefällt. Die ausgefällten Enzyme werden in 0,1 molarem Ammoniumacetatpuffer (pH 7jO) gelöst und unter Verwendung von Bio-Gel ρ 200 fraktioniert. Die dem 1,5-fachen des freien Volumens der Säule entsprechende Fraktion wird aufgefangen (genauer gesagt, wenn das freie Volumen 100 ml beträgt, läßt man 100 ml durchlaufen und fängt dann 150 ml Eluat auf). Die aufgefangene Fraktion enthält die gewünschte Carbohydrase. Diese wird durch Ammoniumsulfat ausgefällt und bei 4 0C gelagert.has removed other microorganisms by centrifugation, the extracellular enzymes are precipitated in the culture medium with saturated ammonium sulfate solution. The precipitated enzymes are dissolved in 0.1 molar ammonium acetate buffer (pH 710) and fractionated using Bio-Gel ρ 200. The fraction corresponding to 1.5 times the free volume of the column is collected (more precisely, if the free volume is 100 ml, 100 ml are allowed to flow through and then 150 ml of eluate are collected). The fraction collected contains the desired carbohydrase. This is precipitated by ammonium sulfate and stored at 4 ° C.
In einer Ausführungsform der Erfindung handelt es sich bei dem Nahrungsmittel, das mit der Carbohydrase versetzt wird, um ein kleberhaltiges Getreidemehl, insbesondere Weizenmehl. Mehl wird selbstverständlich kaum als solches gegessen, sondern zu Teig bzw. Pasteten verarbeitet und gebacken oder manchmal gekocht, z.B. im Fall von Klößen. Vor dem Backen läßt man den Teig (oder die Pastete), der das Mehl enthält, einige Zeit in nassem oder feuchtem Zustand stehen und ermöglicht auf diese Weise den Kontakt zwischen dem Enzym und. dem Kleber. Während dieser Zeit tritt das Carbohydraseenzym in Aktion. Die für eine vollständige Reaktion erforderliche Zeitdauer beträgt typischerweise etwa 60 Minuten. Es ist deshalb wichtig, daß das Backen oder Kochen nicht stattfindet, bevor nicht mindestens 60 Minuten seit dem Befeuchten des behandelten Mehls verstrichen sind. Bei Packungen des behandelten Mehls für den Hausgebrauch wären entsprechende Anweisungen von Vorteil. Längere Zeiträume werden im allgemeinen beim Backen von Hefebrot und bei industriellen Verfahren angewendet.In one embodiment of the invention it is the Food to which carbohydrase has been added to a gluten-containing cereal flour, especially wheat flour. Flour will Of course, hardly eaten as such, but processed into dough or pies and baked or sometimes cooked, e.g. in the Fall of dumplings. Before baking, the dough (or pie) containing the flour is left in wet or damp for a while State and in this way enables contact between the enzyme and. the glue. During this time the carbohydrase enzyme occurs in action. The time required for complete reaction is typically about 60 minutes. It is therefore it is important that the baking or cooking does not take place before at least 60 minutes since the treated is moistened Flour have passed. In the case of packs of the treated flour for home use, instructions would be beneficial. Longer periods of time are generally used in yeast bread baking and industrial processes.
Die Beispiele erläutern die Erfindung.The examples illustrate the invention.
Beispiel 1example 1
(a) Verfahren(a) Procedure
50 kg Weizenmehl werden von Hand 15 Minuten mit 10 g "Pectinase" vermischt. (Das Enzym, das für die vitale Spaltung erforderlich ist, liegt bei diesem Präparat als Verunreinigung vor und ist50 kg of wheat flour are mixed with 10 g of "pectinase" by hand for 15 minutes. mixed. (The enzyme that is required for vital cleavage is present as an impurity in this preparation and is
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nicht identifiziert worden. Das Enzym ist in einer Reihe von im Handel erhältlichen Enzympräparaten anwesend).has not been identified. The enzyme is present in a number of commercially available enzyme preparations).
(b) Backen(b) baking
Nachdem man 10 kg des unter (a) hergestellten Gemisches in einen Standard-Brotteig, unter Verwendung von Wasser und Bäckerhefe, eingearbeitet hat, läßt man gehen und bäckt unter normalen Bedingungen zu Brot. Beim Backen des Brotes werden 3j5 kg Wasser zu 7 kg Mehl mit Hefe und Salz hinzugesetzt. Das Enzym wird so in den Teig eingearbeitet, daß man es zunächst in dem zur Benetzung des Mehls dienenden Wasser löst. Hierdurch ist eine homogene Verteilung des Enzyms gewährleistet.After adding 10 kg of the mixture prepared under (a) to a standard bread dough, using water and baker's yeast, has incorporated, you let it go and bake bread under normal conditions. When the bread is baked, 35 kg of water are added 7 kg of flour with yeast and salt are added. The enzyme is worked into the dough in such a way that it is first used to wet the The water used in flour dissolves. This ensures a homogeneous distribution of the enzyme.
(c) Prüfung(c) Exam
Das unter (b) hergestellte Brot wurde 5 Tage in die Diät von zwei im Remissionsstadium befindlichen Patienten mit Bauchbeschwerden (d.h. Patienten mit mehreren Monaten kleberfreier Diät) eingeführt. Die Patienten wurden mittels Päkal-Pettanalysen und Xyloseabsorptionstests untersucht und zeigten nicht di.e klassischen Symptome der Klebertoxizität. Die gleichen Patienten zeigten zuvor die Erscheinungen der Klebertoxizität, wenn sie mit dem gleichen Gewicht unbehandelten Brotes ernährt wurden.The bread produced under (b) was included in the diet of two patients in remission stage with abdominal discomfort for 5 days (i.e. patients on several months of gluten-free diet). Patients were assessed using Päkal-Pett analyzes and xylose absorption tests examined and did not show the classic symptoms of adhesive toxicity. The same patients previously showed the phenomena of glue toxicity when fed with the same weight of untreated bread.
Es ist für den Fachmann selbstverständlich, daß die Nahrungsmittel oder Präparate der Erfindung einer großen Anzahl unterschiedlicher Gerichte und Nahrungsmittelzusatzstoffe einverleibt werden können. Beispiele hierfür sind Gries, Makkaroni, Spaghetti, Ravioli, Nudeln, aus Weizen hergestellte Frühstücksmehlspeisen; Roggen, Gerste oder Hafer bzw. Produkte hiervon; Brot, Kuchen, Backwerk, Biskuits, Currypulver, französischer Senf und andere Senfarten, Pfefferstoffe, Gewürze in Päckchen, panierter gebackener Fisch, Dosenfisch in Sauce, Maismehl, Puddingpulver, Flammeri bzw. Mandelsüßspeisen, Pudding bzw. andere Süßspeisen in Päckchen, Pasta; Getränke, wie Kakaogetränke, Schokoladengetränke, Kakao aus Automaten oder Gerste als Geschmacksstoffe enthaltende Getränke; Aromastoffe, wie Rindfleischessenz, Hühnchenessenz oder Aromastoffe für Milchmixgetränke; Obst, wie Pastetenfüllungen, passiertes ObstIt goes without saying for the person skilled in the art that the foods or preparations of the invention can be incorporated into a wide variety of dishes and food additives can. Examples are semolina, macaroni, spaghetti, ravioli, noodles, breakfast cakes made from wheat; Rye, Barley or oats or products thereof; Bread, cakes, pastries, biscuits, curry powder, French mustard and other types of mustard, Pepper, spices in packets, breaded baked fish, canned fish in sauce, corn flour, custard powder, flammeri or almond desserts, Pudding or other desserts in packets, pasta; Drinks, such as cocoa drinks, chocolate drinks, cocoa from machines or flavored drinks containing barley; Flavorings such as beef essence, chicken essence or flavorings for mixed milk beverages; Fruit, such as pie fillings, strained fruit
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bzw. anderes Obst; Fleisch, Wildbret und Geflügel, wie Fleischsaft und Saucen zu Fleischgerichten, verschiedenartiges eingemachtes Fleisch, Pasteten, Fertiggerichte, Würstchen, Fleischpasteten oder Würstchen im Schlafrock; Milch und Käse, wie Brotaufstriche und weiter verarbeiteter Käse; Konserven, wie Pastetenfüllungen aus gemischtem Dörrobst, Erdnußbutter, Zitronenquark oder Zitronenkäse; Süßspeisen, wie Nachtische aller Art, Eiscreme, schaumiges Sahneeis- oder Pastetenfüllungen; Treibmittel, wie Backpulver; Saucen, wie Saucen in Päckchen und Flaschen, Bräunungsmittel für Fleischsaft j Essiggemüse, Würztunken, Mayonnaise in Flaschen oder Salatsaucen in Flaschen; Brotaufstriche, wie eingemachte Brotaufstriche und Brotaufstriche in Flaschen; Suppen, wie Dosensuppen und Päckchensuppen sowie lagerfähige Suppenwürfel; Zucker und Konfekt bzw. Zuckerwerk, wie Süßigkeiten und Schokolade oder Pralinen; sowie Gemüse, wie Mehl enthaltendes Dosengemüse, eingemachte Bohnen in Sauce, Kartoffelsalat, Gemüsesalat, Erbsenbrei, lösliches Kartoffelpulver oder tiefgefrorene Kartoffelcroquetten. or other fruit; Meat, venison and poultry, such as meat juice and sauces for meat dishes, various types of canned meat, pies, ready meals, sausages, meat pies or sausages in a dressing gown; Milk and cheese such as spreads and processed cheese; Canned goods, such as pie fillings made from mixed dried fruit, peanut butter, lemon curd or lemon cheese; Desserts, such as desserts of all kinds, ice cream, frothy cream ice cream or pie fillings; Leavening agents such as baking soda; Sauces, such as sauces in packets and bottles, browning agents for meat juice j pickled vegetables, spiced dips, bottled mayonnaise or bottled salad dressings; Spreads, like canned ones Spreads and bottled spreads; Soups such as canned soups and packet soups as well as storable soup cubes; Sugar and confectionery or confectionery, such as sweets and chocolate or pralines; and vegetables, such as canned vegetables containing flour, canned beans in sauce, potato salad, vegetable salad, mashed peas, soluble potato powder or frozen potato croquettes.
Es liegt auf der Hand, daß die Erfindung besondere Vorteile bei der Herstellung von Babynahrung bietet, da viele Babys mit Verdauungsbeschwerden routinemäßig auf kleberfreie Diät gesetzt werden, bis die Natur der Störung festgestellt ist.It is obvious that the invention has particular advantages The manufacture of baby food caters to many babies with indigestion Routinely be put on a gluten-free diet until the nature of the disorder is determined.
Es werden Tabletten für die orale Verabreichung vor den Mahlzeiten zur Verwendung bei Patienten, die unter Bauchbeschwerden leiden, hergestellt. There will be tablets for oral administration before meals for use in patients suffering from abdominal discomfort.
Es wird angenommen Λ daß eine typische Mahlzeit 250 g Kohlenhydrat-Nahrungsmittel, wie Weißbrot, enthält, wovon 25 g Proteine darstellen, von denen wiederum 20 g Kleber darstellen.It is believed that a typical Λ meal containing 250 grams of carbohydrate foods, such as white bread, which represent 25 g protein, of which represent 20 g of adhesive.
0,05 Prozent von 20 g entsprechen 10 mg. Die Tabletten werden deshalb so formuliert, daß sie 10 mg "Pectinase" pro Tablette enthalten^ wobei der Rest der Tablette aus inerten Verdünnungsmitteln,0.05 percent of 20 g corresponds to 10 mg. The tablets are therefore formulated to contain 10 mg of "pectinase" per tablet ^ the remainder of the tablet being made from inert diluents,
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wie Lactose, Mannit, Stärke, Magnesiumstearat, färbenden Stoffen und Überzugsstoffen besteht.such as lactose, mannitol, starch, magnesium stearate, coloring agents and coating materials.
Die Verwendung dieser Tabletten ist so gedacht, daß eine Tablette 15 bis 30 Minuten vor der Mahlzeit eingenommen wird.The use of these tablets is designed so that one tablet is taken 15 to 30 minutes before a meal.
Es ist bekannt (hauptsächlich in den Vereinigten Staaten von Amerika),
Brot im Verlauf seiner Herstellung Amyläse oder Protease
zuzusetzen, hauptsächlich um die Handhabungseigenschaften des
Teiges zu verbessern. Bei diesen Verfahren ist jedoch die Konzentration der anwesenden Carbohydrasenso niedrig, daß das Verfahren
der Erfindung entweder überhaupt nicht oder nur höchst unvollständig stattfindet. Im Gegensatz zu dem Verfahren der Erfindung
kann also eine ausreichende Entgiftung nicht erreicht werden.It is known (mainly in the United States of America) to make bread amylase or protease in the course of its manufacture
add, mainly to improve the handling properties of the
To improve dough. In these processes, however, the concentration of the carbohydrase present is so low that the process of the invention either does not take place at all or takes place only very incompletely. In contrast to the method of the invention, therefore, sufficient detoxification cannot be achieved.
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