DE2437721A1 - FEED AND METHOD FOR MANUFACTURING IT - Google Patents
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Description
PATENTANWÄLTE 89 Augsburg 22, den 5-8.1974PATENTANWÄLTE 89 Augsburg 22, 5-8.1974
DR. ING. E. LIEBAU Rilkestr.B.10 DR. ING. E. LIEBAU Rilkestr.B.10
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Uncle Ben's of Australia Pty. Ltd. Box 153 P.O., Wodonga, Victoria 3690 AustralienUncle Ben's of Australia Pty. Ltd. Box 153 P.O., Wodonga, Victoria 3690 Australia
Futtermittel und \6rfahren zu dessen HerstellungFeed and processes for its production
Die Erfindung betrifft ein Futtermittel und ein Verfahren zu dessen Herstellung. Im besonderen ist die Erfindung auf ein fleischhaltiges Erzeugnis gerichtet, das besonders zum Füttern von Haustieren, wie Katzen und Hunde, geeignet ist. Hierbei ist jedoch zu erwähnen,daß für das erfindungsgemäße Produkt viele Verwendungsmöglichkeiten bestehen und dieses nicht auf die Verwendung als Futtermittel, wie vorangehend beschrieben, beschränkt ist.The invention relates to a feed and a method for its production. In particular, the invention is directed to a meat-containing product that is particularly is suitable for feeding pets such as cats and dogs. However, it should be mentioned that for the product according to the invention there are many possible uses and this is not limited to use as animal feed, as described above, is limited.
Es ist bekannt, daß die meisten Fleischsorten und Abfälle, die zur Herstellung von verarbeiteter Tiernahrung zur Verfügung stehen, vor der Verarbeitung zerkleinert werden müssen oder sie zerfallen während der Wärmebehand-It is known that most types of meat and waste, that are available for the production of processed pet food, shredded before processing must be or they disintegrate during the heat treatment
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lung, selbst wenn sie stückig sind. Es besteht daher ein Bedarf für stückige fleischhaltige Materialien, zur Verwendung für die Herstellung von Futtermitteln, die ein Aussehen stückigen Fleisches haben, insbesondere von Dosenfutter für Haustiere. Eine Möglichkeit, solche Materialien zu erhalten, besteht darin, die Ausgangsmaterialien, Fleisch und Abfälle, die gegenwärtig erhältlich sind, zu stückigen Materialien zu formen, die auseerdem hitzestäail sind.ment, even if they are lumpy. There is therefore a need for lumpy meat-containing materials, for use in the production of animal feed that has the appearance of lumpy meat, in particular of canned food for pets. One way to obtain such materials is to use the starting materials, Meat and waste currently available to be molded into lump materials that Also there are heat stacks.
Aufgabe der Erfindung ist die Angabe eines Verfahrens zur Herstellung von simulierten Fleischstücken und.Fleischbrocken, die sowohl als Dosenfutter als auch als unverpacktes Futter verwendet werden können.The object of the invention is to provide a method for producing simulated pieces of meat and chunks of meat, which can be used both as canned food and as unpackaged food.
Es sind bereits mehrere Verfahren zur Herstellung "geformter" Fleischprodukte bekannt, die einer nachfolgenden Verarbeitung standhalten. Diese Verfahren erfordern gewöhnlich die Emulgierung von tierische Proteine enthaltenden Materialien, das Formen des emuIgierten Materials zu Stücken oder Streifen und die nachfolgende Koagulation der geformten Stücke oder Streifen durch Hitze, beispielsweise durch Brühen in heissem Wasser, Braten in heissem Fett oder Backen in einem Ofen. Mit diesen bekannten Verfahren ist eine ganze Anzahl von Nachteilen verbunden, die der Verlust an wasserlöslichen Proteinen beim Abbrühen, eine starke Fettaufnahme und der Wasserverlust beim Braten sowie ein übermässig hoher Wasserver lust beim Backen.Several methods of making "shaped" meat products are known, followed by one Withstand processing. These processes usually require emulsification of animal proteins containing them Materials, the shaping of the emulsified material into pieces or strips and the subsequent coagulation of the shaped pieces or strips by heat, for example by brewing in hot water, frying in hot fat or baking in an oven. With these well-known Process is associated with a number of disadvantages, including the loss of water-soluble proteins when scalding, a high fat absorption and the loss of water when frying as well as an excessively high water consumption pleasure in baking.
Bekannten Verfahren nach wird die Technik des Extrudierens von Gemischen pflanzlicher Proteine unter hohem Druck und hoher Temperatur angewendet, um ein texturiertesAccording to known methods, the technique of extruding mixtures of vegetable proteins under high Pressure and high temperature applied to create a textured
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Stück zu erhalten, das in gewisser Beziehung dem Fleisch ähnlich ist. Der Hauptnachteil dieses Verfahrens besteht darin, daß die Stücke, die hauptsächlich aus pflanzlichen Substanzen bestehen, von den Tieren, insbesondere von Hunden und Katzen, ungern angenommen werden· To obtain a piece that is in some respects similar to the meat. The main disadvantage of this method is in that the pieces, which consist mainly of vegetable substances, from animals, in particular by dogs and cats, reluctant to be adopted
Wie sich aus der vorangehenden Beschreibung ergibt, beruhen die bekannten Verfahren hauptsächlich auf der Thermofixierung proteinhaltiger Materialien. Durch die Erfindung wird daher ein Verfahren zur Herstellung eines Futtermittels, insbesondere eines fleischhaltigen Produkts, geschaffen, welches Verfahren ein kaltformendes chemisches Verfahren ist, das keine Erhitzung zum Formen des gewünschten stückigen Produkts erfordert. Das erfindungsgemäße Erzeugnis wird keiner zusätzlichen Wärmebehandlung beim Formen unterzogen, so daß eine erhöhte Annahmebereitschaft seitens der Tiere erzielt wird.As can be seen from the foregoing description, the known methods are mainly based on Thermosetting of proteinaceous materials. Through the The invention is therefore a method for producing a feed, in particular a meat-containing product, created which process is a cold forming chemical process that does not require heating Requires shapes of the desired lumpy product. The product according to the invention is not an additional one Subjected to heat treatment during molding, so that an increased willingness to accept is achieved on the part of the animals will.
Selbst wenn das PRODUkt nachfolgend in Dosen verpackt wird, läßt sich nachweisen, daß vorgekochte Fleischprodukte weniger gern angenommen werden. Das erfindungsgemäße einfache Herstellungsverfahren ermöglicht ferner das Zurückhalten der löslichen Proteine in den Ausgangtmaterialien und entsteht kein Verlust an Wasserhalte· vermögen, der die Folge der Zusammenziehung der Proteinstruktur beim Erhitzen hätte.Even if the PRODUCT is subsequently packaged in cans it can be shown that pre-cooked meat products are less popular. The inventive furthermore enables simple manufacturing processes the retention of soluble proteins in the raw materials and there is no loss of water holding capacity, which is the result of the contraction of the protein structure when heated.
Nach der Verarbeitung mit Fleischsaft und/oder anderen Fleiechprodukten läßt sich die stückige Tiernahrung leicht von der Masse wegen der Oberflachencharakteristik der Stücke unterscheiden. Die nach der Erfindung hergestellten Stücke bleiben nicht an anderen Fleisch-After processing with meat juice and / or others Chunky pet food can be used with meat products slightly different from the crowd because of the surface characteristics of the pieces differ. The pieces made according to the invention do not stick to other meat
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stücken oder koagulierten wasserlöslichen Proteinen haften. Schließlich können die erfindungsgemäßen Produkte mit jeder möglichen charakteristischen Gestalt geformt werden, welche Formen selbst bei einer nachfolgenden Wärmebehandlung stabil sind. Wegen der Einfachheit des Verfahrens sind die Einrichtungskosten sehr gering und kann die Verwendung teurer Brüheinrichtungen, öfen oder Hochdruck-Extrusionskocher vermieden werden.Pieces or coagulated water-soluble proteins adhere. Finally, the products according to the invention be formed with every possible characteristic shape, which shapes even with a subsequent one Heat treatment are stable. Because of the simplicity of the process, the set-up costs are very low and the use of expensive brewing equipment, ovens or high pressure extrusion cookers can be avoided.
Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren zur Herstellung eines Futtermittels in Form gesonderter formhaltiger Stücke wird ein feinverteiltes Gemisch bzw. eine Emulsion gebildet, die tierische und/oder pflanzliche eiweißhaltige Materialien enthalten, wird diesem Gemisch bzw. dieser Emulsion ein , wasserlösliches Alginat einverleibt, wird das Gemisch bzw. die Emulsion zu Stücken von der gewünschten Gestalt geformt und werden die geformten Stücke mit einer wäßrigen Lösung eines wasserlöslichen Calciumsalzee behandelt.In the method according to the invention for producing a feed in the form of separate shape-retaining pieces a finely divided mixture or an emulsion is formed, the animal and / or vegetable protein-containing materials if a water-soluble alginate is incorporated into this mixture or emulsion, the mixture or emulsion is the emulsion is shaped into pieces of the desired shape and the shaped pieces are treated with an aqueous Solution of a water-soluble calcium salt treated.
Es wurde festgestellt, daß bei der Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens das wasserlösliche Alginat im Gemisch bzw. in der Emulsion bei Raumtemperatur mit den Calciumionen in der wÄArigen Lösung unter Bildung eines thermisch stabilen Calciumalginatgels reagiert. Hieraus folgt, daß im Gegensatz zu den bekannten Verfahren,bei denen Wärmekoagulation stattfindet und die Ausgangematerialien mit gutem Bindevermögen erfordern, die Erfindung die Verwendung jedes Rohmaterials, sogar Fleischstücke oder Fleischnebenprodukte, die überhaupt keine Bindeidgenschäften haben, ermöglicht.It was found that when using the method according to the invention, the water-soluble alginate in the mixture or in the emulsion at room temperature with the calcium ions in the aqueous solution to form a thermally stable one Calcium alginate gel reacts. From this it follows that in contrast to the known processes in which heat coagulation takes place and the starting materials with good binding properties The invention require the use of any raw material, even cuts of meat or meat by-products, at all have no binding shafts.
Das erfindungsgemäß gebildete Gemisch bzw. die nach der Erfindung gebildete Emulsion kann tierische Proteinmaterialien, wie roh·· und/oder verarbeitetes Fleisch oder Fleischnebenprodukte und/oder pflanzliche Proteinmaterialien, insbesondere Zerealien und Kleber. Vorzugsweise werden sowohlThe mixture formed according to the invention or the emulsion formed according to the invention can be animal protein materials such as raw and / or processed meat or meat by-products and / or vegetable protein materials, in particular cereals and glue. Preferably both
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tierische als auch pflanzliche Protsinmaterialien dem Gemisch bzw« der Emulsion einverleibt. Andere Materialien und Zusätze, die gewöhnlich verarbeiteten Futtermitteln einverleibt werden, können in der gewünschten Weise zugesetzt werden.animal as well as vegetable protein materials dem Mixture or "incorporated into the emulsion. Other materials and additives commonly found in processed feed incorporated can be added as desired.
Das wasserlösliche Alginat wird dem Gemisch bzw. der Emulsion vorzugsweise mit einer Konzentration von 0,2 - 5,0 Gew.% einverleibt und Konzentrationen von 1,0 % haben sich als besonders geeignet erwiesen. Das Alginat kann zweckmässig Natriumalginat sein.The water-soluble alginate is the mixture or the Emulsion incorporated preferably at a concentration of 0.2-5.0% by weight and concentrations of 1.0% have proven to be particularly suitable. The alginate can expediently be sodium alginate.
Nach dem Formen des Gemisches bzw. der Emulsion zu "Stücken" oder Teilen von der gewünschten Gestalt können dieTeile mit einer wäßrigen Lösung eines wasserlöslichen Calciumsalzes behandelt werden. In der Praxis hat es sich als zweckmässig erwiesen, die geformten Stücke in ein Bad oder in eine Dusche der Lösung zu hangen, um die Bildung des CalciumalginatgeIs zu ermöglichen. Calciumchlorid ist ein geeignetes wasserlösliches Salz und Konzentrationen dieses Salzes von 1 % - 50 %, vorzugsweise 1 % bis 5 %, haben sich als wirksam erwiesen.After the mixture or emulsion has been formed into "pieces" or parts of the desired shape the parts are treated with an aqueous solution of a water-soluble calcium salt. In practice it was Proven to be useful to hang the shaped pieces in a bath or shower of the solution to the To enable the formation of the calcium alginate gel. Calcium chloride is a suitable water soluble salt and concentration of this salt from 1% to 50%, preferably 1% to 5%, have been found to be effective.
Die Gelabbindezeit hängt von dem Volumen-Flächeninhaltsverhältnis, von der Alginatkonzentration und von der Konzentration von Calciumionen in der Lösung ab. Es wurde jedoch festgestellt, daß die Gesamtabbindezeit dadurch herabgesetzt werdmkann, daß der Calciumionen enthaltenden Lösung eine genießbare Säure und dem Gemisch bzw.· der Emulsion ein wasserunlösliches Calciumsalz, wie CaI-ciuaphosphat, zugesetzt wird.The gel setting time depends on the volume-area ratio, on the alginate concentration and on the concentration of calcium ions in the solution. It was however, found that the total setting time can be reduced by using the calcium ion containing Solution an edible acid and the mixture or the emulsion a water-insoluble calcium salt, such as calcium ciuaphosphate, is added.
Beispielsweise kann der wäßrigen Lösung Zitronensäure mit einer Menge von etwa 2 Gew.% zugesetzt werden·For example, citric acid can be added to the aqueous solution be added in an amount of about 2% by weight
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Die Gelabbindezeit kann ferner dadurch herabgesetzt werden, daß ein schwerlösliches Calciumsalz, wie Calciumfulfat- und/oder Calciumcitrat, dem Gemisch bzw. der Emulsion zugesetzt wird. Es wird angenommen, daß das schwerlösliche Calciumsalz ein weiches Gel innerhalb des Produkts bildet, während die Calciumionen im Bad an der Aussenseite eine Haut bilden, die ausreichend fest ist, um einer robusten Behandlung standzuhalten.The gel setting time can also be reduced by adding a sparingly soluble calcium salt, such as calcium fulfate and / or calcium citrate, to the mixture or the Emulsion is added. It is believed that the sparingly soluble calcium salt forms a soft gel inside of the product, while the calcium ions in the bath form a skin on the outside that is sufficient is firm to withstand tough handling.
Die Erfindung wird in den folgenden Beispielen erläutert, die jedoch nicht für die Erfindung beschränkend auszulegen sind·The invention is illustrated in the following examples, which, however, are not to be interpreted as limiting the invention.
Milz 10 %Spleen 10%
Leber 5 %Liver 5%
fein zerkleinerte Knochen 60 %finely minced bones 60%
Zerealien 9 %Cereals 9%
Kleber 5 %Glue 5%
Natriumalginat 1 % Wasser und zugesetzter Farbstoff 10 %Sodium alginate 1% water and added color 10%
wurde extrudiert, in Stücke geformt und 60 Minuten lang in einem l%igen Calciumchloridbad gehalten, um die Bildung des Calciumalginatgels zu ermöglichen.was extruded, molded into pieces and held in a 1% calcium chloride bath for 60 minutes to obtain the To enable the formation of the calcium alginate gel.
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spiel I identisch war, wurde in eine 5 %ige Calciumchloridlösung extrudiert und zwar eine Abbindezeit von 15 Minuten, um eine ähnliche Gelfestigkeit wie beiin Produkt nach Beispiel I zu erhalten.game I was identical, was in a 5% calcium chloride solution extruded with a setting time of 15 minutes to achieve a similar gel strength as in the product according to Example I.
Ein Fleischgemisch bzw· eine -Emulsion wie in Beispiel I, die ebenfalls 0,5 % Calciumphosphat enthielt, wurde zu Stücken geformt.Die Stücke wurden auf eine Gelfestigkeit ähnlich der der Produkte nach den Beispielen I und II in einem 1 %igen Calciumchloridbad, das 2 % Zitronensäure enthielt, innerhalb,15 Minuten eingestellt.A meat mixture or an emulsion as in the example I, which also contained 0.5% calcium phosphate molded into pieces. The pieces were set to gel strength similar to that of the products according to Examples I and II in a 1% calcium chloride bath containing 2% citric acid contained, set within 15 minutes.
Ein Gemisch enthaltend Materialien von geringem Koagulation© vermögen in der Wärme wurde wie folgt angesetzt:A mixture containing materials of low coagulation © assets in the heat were set as follows:
gefeintes Fleischmehl 30 % Kleber 5 %refined meat meal 30% glue 5%
Zerealien 5 %Cereals 5%
Natriumalginat 1 %Sodium alginate 1%
Calciumcitrat 0,6 %Calcium citrate 0.6%
Wasser und zugesetzter Farbstoff 58,5 %Water and added dye 58.5%
Das Gemisch wurde auf die gewünschte Gestalt extrudiert und 11/2 Stunden lang in einem 5 %igen Calciumchloridbad gehalten, wodurch eine höhere Gelfestigkeit erhalten wurde, die für diese Art von Fleischstücken erwünscht ist.The mixture was extruded into the desired shape and in a 5% calcium chloride bath for 11/2 hours held, whereby a higher gel strength was obtained, which is desirable for this type of meat cuts is.
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Alle nach den vorangehend gegebenen Beispielen hergestellten Fleiechstücke wurden in Dosen verpackt und ohne Zerkleinerung wärmebehandelt. Die in Dosen verpackten Produkte wurden an Hunde und Katzen verfüttert und von diesen gerne angenommen.All pieces of meat prepared according to the examples given above were packaged in cans and heat-treated without crushing. The canned products were fed to dogs and cats and gladly accepted by them.
Die Erfindung ist natürlich nicht auf die vorangehend beschriebenen bevorzugten Merkmale beschränkt, sondern kann innerhalb ihres Rahmens verschiedene Abänderungen erfahren·The invention is of course not restricted to the preferred features described above, but rather can experience various changes within its framework
Patentansprüche ι Claims ι
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Claims (1)
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OHJ | Non-payment of the annual fee |