DE2426410A1

DE2426410A1 - Preventing tin uptake by canned asparagus - by adding cystine to the can liquid

Info

Publication number: DE2426410A1
Application number: DE19742426410
Authority: DE
Inventors: Wei-Hsien Chang; Wei-Chong Tsai
Original assignee: Food Industry Research and Development Institute
Current assignee: Food Industry Research and Development Institute
Priority date: 1974-05-31
Filing date: 1974-05-31
Publication date: 1975-12-04
Also published as: DE2426410B2

Abstract

The uptake of tin by canned asparagus is reduced by adding cystine (I) to the liq. in the can. (I) is pref. 0.01-0.2 w/v% in the liq. and is added e.g. as salt pellets. The inner surface of the can may be completely unvarnished or partly varnished in any convenient fashion. Heavy-metal contamination, loss of flavour and discolouration are prevented. Expensive varnished cans and low-temp. storage during summer are not necessary. (I) improves the nutritional value of the prod.

Description

Verfahren zur Verhinderung einer Zinnaufnahme durch eingedosten Spargel Es ist seit langem bekannt, daß Spargel das am stärksten zinnaufnehmende Gemüse ist, wenn er in Zinnblechdosen eingedost wird. Daher werden seit vielen Jahren heißgetauchte Zinnblechdosen, die an beiden Enden lackiert sind, verwendet. Dennoch übersteigt die Menge an von dem Spargel in derartigen Dosen aufgenommem Zinn, bezogen auf den Gesamtgehalt, oft 250 ppm, wobei dieser Wert die internationale festgelegte Grenze des Zinngehaltes in eingedosten Nahrungsmitteln ist, wenn die eingedosten Produkte entweder bei einer nicht in ausreichendem Maße kühlen Temperatur oder während längerer Zeitspannen gelagert werden. Da das Problem einer Schwermetallverunreinigung von Nahrungsmitteln in neuerer Zeit die Aufmerksamkeit der Gesundheitsbehörden vieler Länder auf sich gezogen hat, wurden Vorschläge bekannt, die Grenze des Zinngehaltes von eingedosten Nahrungsmitteln von 250 ppm auf 150 ppm oder sogar darunter herabsetzt. Obwohl die Verwendung von HTF-Dosen (Dosen mit Streifen mit einem hohen Zinngehalt high tin fillets)) in wirksamer Weise dieses Problem zu lösen vermag, so sind dennoch zwei Nachteile in Kauf zu nehmen, und zwar die hohen Kosten von IITF-Dosen sowie eine Verschlechterung der Farbe und des Geschmackes der eingedosten Produkte. Es ist ferner ein Verfahren bekannt geworden, das insbesondere in Taiwan verwendet wird, welches dazu dient, dieses Problem zu lösen. Es besteht darin, vollständig lackierte Heißtauchzinnblechdosen zu verwenden, wobei lediglich ein horizontales Band mit entsprechender Breite an dem zentralen Teil des Dosenkörpers freigelassen wird.Method to prevent tin absorption by canned asparagus It has long been known that asparagus is the most tin-absorbing vegetable is when it is canned in tin cans. Therefore, hot dips have been used for many years Tin cans painted on both ends were used. Still exceeds the amount of tin absorbed by the asparagus in such doses based on the Total content, often 250 ppm, this value being the international limit the tin content in canned foods is when the canned products either at a temperature that is not sufficiently cool or for a longer period of time Periods of time are stored. Since the problem of heavy metal contamination of Recently, food has attracted many health authorities' attention Countries attracted, proposals were known to limit the tin content of canned Food from 250 ppm to 150 ppm or even below it lowers. Although the use of HTF cans (cans with strips with high tin fillets)) effectively solve this problem However, two disadvantages have to be accepted, namely the high costs of IITF cans as well as a deterioration in the color and taste of the canned Products. A method has also become known, particularly in Taiwan which is used to solve this problem. It is complete Use painted hot-dip tin cans, with only one horizontal Tape of appropriate width is left exposed on the central part of the can body will.

Darüber hinaus werden die unter Verwendung dieser Dosen eingedosten Produkte während der Sommerzeit kühl gelagert. Durch dieses Verfahren kann zwar die enge an aufgenommenem Zinn vermindert werden,wobei gleichzeitig die Farbe und der Geschmack der eingedosten Produkte in einem gewissen Ausmaß verbessert wird, es besteht jedoch immer noch der Nachteil, daß die Behalterkosten sowie die tagerungskosten höher sind und das nichtlackierte Band an dem zentralen Teil des Dosenkörpers schwarz wird.In addition, those can be canned using these cans Products stored in a cool place during the summer. Through this procedure you can the close to ingested tin can be diminished, while at the same time the color and the taste of the canned products is improved to a certain extent, However, there is still the disadvantage that the container costs as well as the storage costs are higher and the unpainted tape on the central part of the can body is black will.

Die ;;erfindung beruht auf der Erkenntnis, daß die Zugabe von Cystin zu eingedostern Spargel in wirksamer Weise diese Zinnaufnahme zu vermindern vermag. Erfindungsgemäß wird Zinn als Additiv zu eingedostem Spargel in einer Konzentration von 0,005 bis 0,3 % (Gewicht/Volumen) und vorzugsweise in einer Menge von 0,01 bis 0,2 % (Gewicht/Volumen), bezogen auf die gesamte Füllungslösung, zugesetzt, wodurch während der Lagerung der eingedosten Produkte eine Zinnaufnahme inhibiert wird, wobei weder die Farbe noch der Geschmack vermindert werden. Desgleichen wird die Widerstandsfähigkeit der eingedosten Produkte gegenüber einem Einreissen nicht in nachteiliger Weise beeinflußt. Das Verfahren der Inhibierung einer Zinnaufnahme durch eingedosten Spargel gemäß vorliegender Erfindung besitzt folgende Vorteile gegenüber den derzeit ausgeübten Verfahren: 1. Dieses Verfahren läßt sich in einfacher Weise in der Praxis ohne zusätzliche Vorrichtungen durchführen. Cystin kann dem eingedosten Spargel nach einer der nachfolgend beschriebenen zwei Methoden zugesetzt werden: a) Zugabe von Cystin zu der Füllösung: Ls werden geeignete Mengen an Cystin in einer 0,1 - 0,2 n IICl, gegebenenfalls unter Erhitzen, aufgelöst, um eine 1 - 2 teige (Gewicht/Volumen) Cystinlösung in IICl herzustellen, worauf ein berechnetes Volumen der Cystinlösung der Füllösung zugesetzt wird, um eine Füllösung herzustellen, die 0,01 bis 0,2 % (Gewicht/Volumen) Cystin enthält, wobei der pH-1Z1ert erforderlichenfalls eingestellt wird, und worauf die Lösung in jeweils eine Dose eingefüllt wird, die Spargel enthält.The ;; invention is based on the knowledge that the addition of cystine to canned asparagus is able to effectively reduce this tin intake. According to the invention, tin is used in one concentration as an additive to canned asparagus from 0.005 to 0.3% (weight / volume) and preferably in an amount from 0.01 to 0.2% (weight / volume), based on the total filling solution, added, whereby tin absorption is inhibited during storage of the canned products, neither the color nor the taste are diminished. Likewise, the Resistance of the canned products to tearing is not in adversely affected. The process of inhibiting tin uptake canned asparagus according to the present invention has the following advantages compared to the currently practiced procedures: 1. This procedure can be carried out in a simple manner in practice without additional devices. Cystine can be added to canned asparagus in one of the two ways described below Methods are added: a) Adding cystine to the filling solution: Ls will be appropriate Amounts of cystine dissolved in a 0.1-0.2 n IICl, if necessary with heating, to make a 1-2 dough (weight / volume) cystine solution in IICl, whereupon a calculated volume of the cystine solution is added to the filling solution to make a filling solution which contains 0.01 to 0.2% (weight / volume) cystine, the pH-1Z1ert is adjusted if necessary, and whereupon the solution in each case in a can which contains asparagus.

b) Zugabe von Cystin in Form von Salzpellets: Es wird eine berechnete Menge eines Cystinpulvers mit feinpulverisiertem NaCl vermischt, worauf die Mischung zu Pellets verformt wird.b) Addition of cystine in the form of salt pellets: a calculated Amount of a cystine powder mixed with finely powdered NaCl, whereupon the mixture is deformed into pellets.

Die Pellets werden dann in leere Zinnblechdosen vor dem Einfüllen von Spargel und Wasser eingefüllt. The pellets are then placed in empty tin cans prior to filling filled with asparagus and water.

2. Das Ausmaß einer Unterdrückung der Zinnaufnahme läßt sich in einfacher Weise einstellen, und zwar durch einfaches Einstellen der Cystinmenge, die der Füllösung zugesetzt wird, oder der zugesetzten Salzpellets.2. The degree of suppression of tin absorption can be easily determined Adjust wisely by simply adjusting the amount of cystine that the filling solution is added, or the added salt pellets.

3. Die Behälterkosten können herabgesetzt werden, und zwar deshalb, da eine Verstärkung der Verzinnung sowie eine Innenlackschicht des Dosenkörpers nicht mehr notwendig sind.3. The container costs can be reduced for the following reasons, there is a reinforcement of the tin plating and an inner lacquer layer on the can body are no longer necessary.

4. Die Lagerungskosten der eingedosten Produkte können vermindert werden, da eine kühle Lagerung der eingedosten Produkte während der Sommerzeit nicht mehr notwendig ist.4. The storage costs of the canned products can be reduced because the canned products cannot be stored in a cool place during the summer more is necessary.

5. Das Schwarzwerden des nicht-lackierten Bandes an dem zentralen Teil der Dose wird vermieden.5. The blackening of the unpainted band on the central one Part of the can is avoided.

6. Das Additiv, und zwar Cystin, ist eine Schwefel-enthaltende Aminosäure, welche insofern einen Nährwert besitzt, als sie eine sogenannte "Methionin-einsparende Wirkung" ausübt, d.h., daß das Cystin einen Teil des Methionins ersetzen kann, das eine der wesentlichsten Aminosäuren für die menschliche Ernährung ist.6. The additive, namely cystine, is a sulfur-containing amino acid, which has nutritional value in that it a so-called Exerts "methionine-sparing effect", i.e. that the cystine is a part of the methionine can replace one of the most essential amino acids for human nutrition is.

Daher verursacht Cystin nicht nur keine Probleme bei einem Zusatz zu Nahrungsmitteln, sondern hat darüber hinaus auch noch die Wirkung einer Verbesserung des Nährwertes der eingedosten Produkte zur Folge.Therefore, not only does cystine not cause any problems when added to food, but also has the effect of improving the nutritional value of the canned products.

Das folgende Beispiel erläutert die Erfindung.The following example illustrates the invention.

Beispiel Vier Arten von Zinnblechdosen, die in der folqenden Tabelle zusammengefaßt sind, werden zum Eindosen von weißen Spargelspitzen unter normalen Bedingungen verwendet, mit der Ausnahme, daß Cystin, wie aus der Tabelle hervorgeht, nach der vorstehend beschriebenen Methode a) zugesetzt wird. Die eingedosten Produkte werden alle bei 290C während einer Zeitspanne von 1 Jahr gelagert, wobei die Produkte während dieser Zeitspanne in Abständen untersucht werden. Die aufgenommene Zinnmenge (ausgedrückt in ppm Sn, bezogen auf Gen Gesamtgehalt) sowie das Aussehen des Joseninneren werden ermittelt. Die Ergebnisse sind in der folaenden Tabelle zusammengefaßt.Example Four types of tin cans are shown in the following table are summarized, are used for canning white asparagus tips under normal Conditions used except that, as shown in the table, cystine is added according to method a) described above. The canned products are all stored at 290C for a period of 1 year, with the products be examined at intervals during this period. The amount of tin absorbed (expressed in ppm Sn, based on total gene content) and the appearance of the inside of the jose are determined. The results are summarized in the following table.

Behälter zugesetztes Menge (ppm) an aufgenommenem Zinn nach einer Lagerung Aussehen des Dosen-Cystin bei 29°C inneren 1 Tag 2 4 6 9 12 Monate Monate Monate Monate Monate A 0 169 265 297 306 314 321 gräulich-schwarzes sowie blattförmiges Aussehen, das eine Zinnabgabe zeigt A 0,01 % 139 156 182 188 195 199 sehr helles, gräulichbraunes mosaikartiges Aussehen A 0,1 % 13 20 21 22 23 25 glattes mosaikartiges Aussehen bis gelblichbraun, glattes mosaikartiges Aussehen A 0,2 % 16 17 18 18 19 20 glattes mosaikartiges Aussehen bis gelblichbraun, glattes mosaikartiges Aussehen B 0 13 49 106 134 157 160 Schwärzen des nicht-lakkierten Bandes an dem Körper C 0 2,7 55 78 101 125 153 Gräuliche Einschwärzung der Seitenschweißnähte D 0 16 20 27 30 33 36 keine Veränderung, mit Ausnahme von kleinen Teilen einer Lackabspaltung in der Nähe der Seitenschweißnähte Behalter A: Es werden 4 Dosen verwendet, die an beiden Enden lackiert sind,; es wird ein IID 0,47 kg/b.b.-Zinnblech zur IIerstellung des Dosenkörpers verwendet.Amount (ppm) of tin added after a container Storage Appearance of the canned cystine at 29 ° C inner 1 day 2 4 6 9 12 months months Months months months A 0 169 265 297 306 314 321 greyish-black and leaf-shaped Appearance showing a release of tin A 0.01% 139 156 182 188 195 199 very light, greyish-brown tessellated appearance A 0.1% 13 20 21 22 23 25 smooth tessellated Appearance to yellowish brown, smooth, mosaic-like appearance A 0.2% 16 17 18 18 19 20 smooth mosaic-like appearance to yellowish brown, smooth mosaic-like appearance B 0 13 49 106 134 157 160 blackening the unpainted tape on the body C. 0 2.7 55 78 101 125 153 Greyish blackening of the side welds D 0 16 20 27 30 33 36 no change, with the exception of small parts of a paint split off near the side welds Container A: There will be 4 cans used, which are painted on both ends; it becomes an IID 0.47 kg / b.b. tinplate used to produce the can body.

Behälter B: Es werden 4 vollständig innen lackierte Dosen verwendet, die ein 2 cm breites horizontales nichtlackiertes Hand an dem zentralen Teil des Dosenkörpers aufweisen. Es wird ein EID 0,47 kg/b.b.-Zinnblech zur Ilerstellung der Dosen verwendet. Container B: 4 cans completely painted on the inside are used, the one 2 cm wide horizontal unpainted hand on the central part of the Have can body. An EID 0.47 kg / b.b. tinplate is used for production of cans used.

Behälter C: Es werden 4 IITF-Dosen gemäß der US-PS verwendet Behälter D: Es werden 4 innen vollständig lackierte Dosen verwendet. Container C: 4 IITF cans according to the US patent are used. Containers D: 4 cans fully painted on the inside are used.

## Cystinkonzentration in der Füllösung Wie aus der Tabelle hervorgeht, ist Cystin ein sehr wirksames :mittel zur Verhinderung einer Zinnaufnahme von eingedostem Spargel.## Cystine concentration in the filling solution As from the table shows, cystine is a very effective: means of preventing tin absorption of canned asparagus.

Nach einjähriger Lagerung wird im Falle der Dosen, deren Füllösung 0,01 bis 0,2 % (Gewicht/Volumen) Cystin enthält, eine um 62 bis 66 % verbesserte Unterdrückung einer Zinnaufnahme gegenüber der Vergleichsprobe ermittelt.After one year of storage, in the case of cans, their filling solution Contains 0.01 to 0.2% (w / v) cystine, an improvement of 62 to 66% Suppression of tin absorption compared to the comparison sample determined.

Claims

1. Method for suppressing tin absorption from canned Asparagus, characterized in that cystine as an additive to the filling solution in the Tin cans is used.

2. The method according to claim 1, characterized in that the cystine concentration in the filling solution is between 0.01 and 0t2% (weight / volume).

3. The method according to claim 1, characterized in that the addition of cystine is done using salt pellets or other forms.

4. The method according to claims 1 to 3, characterized in that that the inner surface of the tin cans is either completely unpainted or is partially painted in any form.