Verfahren zur Konservierung von Hauptgerichten aus Fleisch und Beigaben
in getrennten Schichten eines Konservierungsbehälters
Es ist bekannt, Fleisch-, Fisch-
oder Gemüsekonserven mit Tunken od. dgl. vermengt in Dosen oder anderen Konservenbehältern
zu konservieren.Process for the preservation of main dishes made from meat and accompaniments
in separate layers of a preservation container
It is known to meat, fish
or canned vegetables with dipping or the like mixed in cans or other canning containers
to preserve.
Bei solchen Konserven hat der Inhalt des Behälters kein gutes Aussehen,
und außerdem leidet der Geschmack des Fleisches oder des Gemüse, da es von der Tunke
durchsetzt und geschmacklich von der Tunke beeinflußt wird, so daß der bei einer
küchenmäßigen Herstellung des Gerichtes in verschiedenen Töpfen zu erreichende feine
Geschmack nicht erzielt werden kann.With such canned food, the contents of the container do not look good,
and besides, the taste of the meat or the vegetable suffers as it is from the sauce
interspersed and the taste of the sauce is influenced, so that the one
Fine preparation of the dish in different pots that can be achieved in the kitchen
Taste cannot be achieved.
Es ist auch schon bekannt, daß Hauptgerichte, z. B. aus Fleisch mit
Beigaben, in voneinander getrennten Schichten in einer Konserven dose od. dgl. konserviert
werden, und zwar werden die einzelnen Bestandteile des Hauptgericuhtes, wie Kartoffeln,
Fleisch mit Tunke, Gemüse usw., in einzelne aus dem Konservenbehälter heraushehbare,
schalenförmige Einsätze oder in durchsichtige Kunststoffhüllen eingefüllt und dann
in den Konservenbehälter übereinander eingesetzt, worauf der Konservenbehälter,
z. B. das Glas oder die Dose, in bekannter Weise verschlossen und sterilisiert wird.
Alle bekannten Verfahren benutzen also besondere Einsätze oder Einzelumhüllungen
der Bestandteile eines Gerichts. It is also known that main dishes, e.g. B. made of meat with
Additions, in separate layers in a tin can or the like. Preserved
the individual components of the main dish, such as potatoes,
Meat with sauce, vegetables, etc., in individual pieces that can be lifted out of the can
bowl-shaped inserts or filled in transparent plastic sleeves and then
inserted one above the other in the canning container, whereupon the canning container,
z. B. the jar or the can, is closed and sterilized in a known manner.
All known methods therefore use special inserts or individual wrappings
the components of a dish.
Um gegenüber diesem Bekannten feste Bestandteile eines Hauptgerichtes,
insbesondere Fleisch,
Fischfleisch oder Gemüse, gemeinsam mit Tunken
oder anderen flüssigen oder halbflüssigen Beigaben in einem Konservenbehälter, z.
B. einer Konservendose, zu konservieren, wobei die eingefüllten Teile unmittelbar
miteinander in Berührung stehen, ohne daß eine Vermischung eintritt, besteht das
erfindungsgemäße Verfahren zum Konservieren darin, daß gares, halbgares oder rohes
Fleisch, Fischfleisch oder Gemüse, gegebenenfalls gekräutert und gewürzt, in Konservenbehältef,
z. B. Konservendosen, so eingedrückt oder so eingepreßt wird, daß eine glatte Ober-
und Seitenfläche entsteht, worauf ohne Zwischenlagen oberhalb oder seitlich der
glatten Fläche Tunke oder eine flüssige oder halbflüssige Beigabe in den übrigen
Raum des Behälters eingefüllt und darauf der Behälter hermetisch verschlossen und
der Inhalt sterilisiert wird. In order to be a fixed component of a main course to this acquaintance,
especially meat,
Fish or vegetables, together with dipping
or other liquid or semi-liquid additives in a canning container, e.g.
B. a tin can to preserve, with the filled parts immediately
stand in contact with each other without mixing, that is
Process according to the invention for preserving in that cooked, undercooked or raw
Meat, fish or vegetables, possibly with herbs and spices, in preserving containers,
z. B. food cans, pressed in or pressed in so that a smooth top
and side surface is created, whereupon without intermediate layers above or to the side of the
smooth surface dunking or a liquid or semi-liquid addition in the rest
Filled space of the container and then hermetically sealed and the container
the contents are sterilized.
Dadurch ist es trotz der gegenseitigen Berührung von Fleisch bzw.
Fischfleisch und Tunken od. dgl. möglich, eine Vermengung selbst beim Sterilisieren
nicht eintreten zu lassen, da die festen Bestandteile, nämlich Fleisch, Fischfleisch
oder Gemüse, in die Dose eingedrückt bzw. eingepreßt werden und dabei eine glatte
Oberfläche bilden. Auf diese Oberfläche kann dann die Tunke oder können andere flüssige
oder halbflüssige Beigaben aufgefüllt werden, ohne daß dabei ein Ineinanderdringen
der flüssigen oder halbflüssigen Bestandteile eintritt, selbst dann nicht, wenn
die Teile im Autoklav einer hohen Sterilisationstemperatur und einer längeren Sterilisierzeit
ausgesetzt werden. Es ist dabei selbstverständlich möglich, die festen Bestandteile
in den unteren Teil der Dose einzupressen oder die festen Bestandteile so in die
Dose einzudrücken, daß sie einen Teil des Dosenquerschnitts über die volle Höhe
der Dose einnehmen, womit die glatte Fläche sich von oben nach unten erstreckt,
so daß dann die Tunke oder andere flüssige bzw. halbflüssige Bei gabeln neben den
festen Bestandteilen einzufüllen sind. As a result, despite the mutual contact of meat or
Fish meat and dipping od. The like. Possible, mixing even when sterilizing
not to enter, as the solid components, namely meat, fish meat
or vegetables, pressed or pressed into the can and thereby a smooth
Form surface. Dip or other liquid can then be poured onto this surface
or semi-liquid additives can be topped up without interfering with one another
of the liquid or semi-liquid components occurs, even if
the parts in the autoclave have a high sterilization temperature and a longer sterilization time
get abandoned. It is of course possible to use the solid components
to press into the lower part of the can or the solid components so into the
Can be pressed in so that it covers part of the cross-section of the can over the full height
take the can, with which the smooth surface extends from top to bottom,
so that then the dip or other liquid or semi-liquid case forks next to the
solid components are to be filled.
Das Hineinpressen des garen, halbgaren oder rohen Fleisches, Fischfleisches
oder Gemüses, welches gegebenenfalls gekräutert und gewürzt sein kann, kann von
Hand mittels eines Stößels erfolgen. Pressing in the cooked, half-cooked or raw meat, fish meat
or vegetables, which may optionally be herbs and spices, can be made from
Done by hand by means of a plunger.
Die hierbei gebildete glatte Schicht verhindert dann das Eindringen
der anschließend in die Dose od. dgl. einzufüllenden Tunke in die festen Bestandteile.
Hierdurch sind nun auch Gerichte init sehr empfindlichen Tunken, wie Mayonnaisen,
Remouladen usw., in einer Dose zu konservieren, die nach dem bekannten Verfahren
einen artfremden Geschmack erhielten. Jeder Teil der Konservie behält seine geschmackliche
Eigenart, wie es bei einer küchenmäßigen Herstellung in verschiedenen Töpfen der
Fall ist. Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren kann z. B. auch eine Fleisch- oder
Fischpastete mit der Tunke in einer Dose konserviert werden, die dann nur am Boden,
d. h. wo das Fleisch liegt, geöffnet zu werden braucht, worauf das Fleisch in die
Pastetenform, z. B. aus Blätterteig, gestülpt wird und darauf aus derselben Dose
die geschmacksreine Tunke über die ganze Pastete gegossen werden kann. Jrgendwelche
Zwischenlagen zum Auseinanderhalten der in der Dose konservierten, verschiedenen
Teile sind in keinem Fall erforderlich.The smooth layer formed in this way then prevents penetration
the then into the can or the like to be filled into the solid constituents.
This means that dishes with very sensitive dips, such as mayonnaise,
Tartar sauce, etc., to be preserved in a tin using the known method
received an alien taste. Each part of the preserve retains its taste
Peculiarity, as is the case with a kitchen-like production in different pots of the
Case is. According to the method of the invention, for. B. also a meat or
Fish pie with the sauce can be preserved in a can, which is then only on the bottom,
d. H. where the meat lies needs to be opened, whereupon the meat goes into the
Pie shape, e.g. B. from puff pastry, and then from the same box
the unflavored sauce can be poured over the whole pie. Any
Interlayers to keep the various preserved in the can apart
Parts are never required.