DE234417C

DE234417C -

Info

Publication number: DE234417C
Application number: DENDAT234417D
Authority: DE

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

KLASSE 53/. GRUPPECLASS 53 /. GROUP

LOUIS GREISER in BERLIN.LOUIS GREISER in BERLIN.

oder dickflüssiger Füllung.or thick filling.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 5. Oktober 1909 ab. Patented in the German Empire on October 5, 1909.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Pralines, welches den Zweck hat, Pralines mit weicher, breiartiger oder dickflüssiger Füllung in hoher Vollendung und dabei in äußerst leichter und billiger Weise zu erzeugen.The invention relates to a method for the production of pralines, which has the purpose has, pralines with a soft, mushy or thick filling in high perfection and to produce it in an extremely easy and cheap way.

Die Herstellung von Pralines mit weicher Füllung bietet insofern Schwierigkeiten, als sich die Füllung nur dann mit der Hand zu Kügelchen formen läßt, wenn sie ziemlich fest, d. h. ziemlich trocken ist. Pralines mit breiartiger oder dickflüssiger Füllung lassen sich auf diese Weise überhaupt nicht herstellen. Man hat hierfür zu dem Mittel gegriffen, daß man zunächst aus Schokolade in besonderer Form Näpfchen herstellt, in welche dann die Füllung gebracht wird. Die Herstellung dieser Näpfchen macht aber die Herstellung der Pralines nicht nur langwieriger, also teurer als nach dem bisherigen bekannten Verfahren, sie ergibt vielmehr auch eine vergrößerte Menge von Ausschußware.The production of pralines with a soft filling presents difficulties in that the filling can only be shaped into small balls by hand if it is quite firm, d. H. is quite dry. Pralines with a pasty or thick filling can be used not manufacture this way at all. One has resorted to the means that first of all, chocolate is made into pots in a special shape, in which the Filling is brought. The production of these cells makes the production of the Pralines not only take longer, i.e. more expensive than with the previously known process, rather, it also results in an increased amount of rejects.

Demgegenüber wird durch das vorliegende neue Verfahren jede Zwischenarbeit, d. h. auch das Handformen der Füllungen, beseitigt, die Herstellung also wesentlich abgekürzt und dabei auch gleichzeitig durch die erreichte Schnelligkeit der Verarbeitung jedes Eintrocknen der Füllungen vermieden, so daß diese in vollkommen frischem Zustande erhalten bleiben. In contrast, the present new process eliminates any intermediate work, i.e. H. even the hand-molding of the fillings eliminated, so the production is significantly shortened and at the same time due to the speed of processing each drying of the fillings avoided, so that they are kept in a completely fresh condition.

Auf der Zeichnung ist in der Fig. 1 die Vorrichtung, welche zur Ausübung des Verfahrens dient, schaubildlich dargestellt, während Fig. 2 einen Teil dieser Vorrichtung ebenfalls schaubildlich und Fig. 3 denselben Teil im Längsschnitt zur Anschauung bringt. Fig. 4 endlich ist ein Schnitt durch mehrere Pralines im vorgeschrittenen Zustande der Herstellung.In the drawing, in FIG. 1, the device which is used to carry out the method serves, shown diagrammatically, while FIG. 2 shows a part of this device likewise diagrammatically and FIG. 3 shows the same part in longitudinal section. Fig. 4, finally, is a section through several pralines in the advanced state of the Manufacturing.

Das neue Verfahren besteht darin, daß auf einer glatten Unterlage, beispielsweise aus Blech, die breiartige oder dickflüssige Füllung mit Hilfe irgendeines Geräts, beispielsweise einer Spritze, in kleinen Häufchen nebeneinander aufgetragen wird. Die ganze Unterlage mit den daran haftenden Füllungen wird dann umgekehrt in flüssige Schokolade getaucht, d. h. nur so weit, daß die Füllungen an ihrer Oberfläche mit Schokolade bedeckt werden. Bei geschickter Ausübung des Verfahrens wird nicht einmal die Unterlage mit Schokolade bedeckt. Nach dem Eintauchen wird die Unterlage wieder in die normale Lage gebracht, und nach dem Abkühlen oder Erstarren des Schokoladeüberzuges werden die Körperchen mit Hilfe eines Messers oder ähnlichen Gerätes von der Unterlage abgelöst, umgewendet und erforderlichenfalls die offene Seite, die früher an der Unterlage haftete, ebenfalls mit Schokolade geschlossen. Jedoch ist dies nicht unbedingt nötig, die Körperchen können auch sofort nach dem Abheben wie gewöhnliche sogenannte Pralinekorpusse weiterbehandelt, d. h. mit Schokolade umhüllt werden. Dieser Vorgang wird durch die Figuren der Zeich-The new method consists in that on a smooth surface, for example from Sheet metal, the pasty or viscous filling with the help of some device, for example a syringe, applied in small heaps next to each other. The whole document With the fillings adhering to it, the reverse is then dipped into liquid chocolate, d. H. only so far that the fillings are covered with chocolate on their surface. If the procedure is skillfully carried out, not even the pad with chocolate will be covered. After immersion, the base is returned to its normal position, and after the chocolate coating has cooled or solidified, the bodies become detached from the surface with the help of a knife or similar device, turned over and if necessary, the open side, which previously adhered to the base, also with chocolate closed. However, this is not absolutely necessary; the corpuscles can also do so immediately treated like normal so-called praline corpus after lifting, d. H. be wrapped in chocolate. This Process is represented by the figures of the drawing

nung dargestellt. Die zur Ausübung des Verfahrens dienende Einrichtung besteht aus einzelnen Blechstreifen α, die in einem geringen Abstande voneinander zu einem Rost durch Querstäbe f, die in bekannter Weise gleichzeitig als Handhaben dienen oder an denen Handhaben befestigt sein können, miteinander verbunden sind. Die Streifen haben gerade die genügende Breite, um die einzelnen, als kleine Häufchen erscheinenden Füllungen c zu tragen, ohne daß beim Eintauchen etwa unnötig viel Schokolade an der Unterlage haften kann. Fig. 2 ist ein einzelner Streifen in schaubildlicher Ansicht. Fig. 3 zeigt den Streifen mit den Füllungen c und dem Schokoladeüberzug d nach dem Eintauchen. In Fig. 4 endlich sind die Füllungen c in umgekehrter Lage auf eine Unterlage gebrächt, und die flache Oberseite, die früher mit der Blechunterlage in Berührung war, ist durch eine Schokoladeschicht verschlossen. Diese sogenannten Korpusse werden wie gewöhnliche Pralinekorpusse weiterbehandelt, d. h. noch einmal mit Schokolade überzogen oder mit äußeren Verzierungen versehen.shown. The device used to carry out the method consists of individual sheet metal strips α, which are connected to one another at a small distance from one another to form a grate by cross bars f, which in a known manner also serve as handles or to which handles can be attached. The strips are just wide enough to carry the individual fillings c, which appear as small heaps, without an unnecessarily large amount of chocolate being able to adhere to the surface when immersed. Figure 2 is a perspective view of a single strip. Fig. 3 shows the strip with the fillings c and the chocolate coating d after dipping. Finally, in FIG. 4, the fillings c are placed in the reverse position on a base, and the flat upper side, which was previously in contact with the sheet metal base, is closed by a layer of chocolate. These so-called corpuses are treated like normal praline corpuses, ie coated again with chocolate or provided with external decorations.

Aus Fig. ι ist noch ersichtlich, daß die einzelnen Blechstreifen a an ihren Enden rechtwinklig nach unten gebogen sind und erst an den Enden dieser abwärts gebogenen Teile b durch Drähte f miteinander verbunden sind. Hierdurch werden , die Streifen in der Luft schwebend gehalten zur besseren und schnelleren Abkühlung nach dem Eintauchen, und ebenso dient diese Abbiegung als Handhabe beim Eintauchen.From Fig. It can also be seen that the individual sheet metal strips a are bent downwards at right angles at their ends and are only connected to one another by wires f at the ends of these downwardly bent parts b. As a result, the strips are kept floating in the air for better and faster cooling after immersion, and this bend also serves as a handle when immersing.

Claims

Patent Claims:

1. Process for the production of pralines with a pasty or thick filling, characterized in that the filling pulp in small heaps on a smooth Base made of sheet metal 0. The like. Brought this base with the fillings adhering to it is dipped in liquid chocolate in the fallen state and dug up again and the fillings after Solidification of the coating is lifted from the base and the resulting bodies, afterwards, if necessary, also through chocolate on the now open side were closed, as usual praline corpus are further treated.

2. Apparatus for carrying out the method according to claim 1, characterized by sheet metal strips (a) arranged in a grate-like manner parallel to one another and at a small distance from one another in a plane.

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the sheet metal strips (a) are bent at right angles at their ends and a piece away from the bend are connected to one another by transverse rods (f) which serve as handles when the device is dropped and immersed.

1 sheet of drawings.