DE2324936A1 - Protective coating for meat - from cellulose propionate and acetylated monoglycerides soln - Google Patents

Protective coating for meat - from cellulose propionate and acetylated monoglycerides soln

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Abstract

The compsn. contains a soln. of 20-50 pts. by wt. viscous cellulose propionate (I) of viscosity 15-95P as 20% in acetone by ASTM D871-56B, 80-50 pts. by wt. distilled acetylated monoglyceride (II) of high iodine no. and organic solvent (acetone) as 2.5-4 times (I). The soln. contains 51-75 pts. by wt. (I) and 49-25 pts. by wt. (II). (II) is derived from lard or partially hydrogenated vegetable oil (cotton oil). Coating is performed by soaking at room temp.

Description

Verfahren zum Herstellen von glasklaren Überzügen auf Fleischwaren unter Verwendung von acetyliertem Monoglycerid und Cellulosepropionat Aus der deutschen Auslegeschrift 1 178 539 ist ein losungsmittelfreies Schutzüberzugsmittel, insbesondere für Nahrungsmittel auf der Grundlage von Acylglyceriden unter Zusatz von Celluloseestern bekannt.Process for the production of crystal clear coatings on meat products using acetylated monoglyceride and cellulose propionate From the German Auslegeschrift 1 178 539 is a solvent-free protective coating agent, in particular for foods based on acyl glycerides with the addition of cellulose esters known.

Als Acylglyceride werden di- oder tri-substituierte vorgeschlagen, zum Beispiel 2,3-Diacetylmonooleinsäureglycerid. Als bevorzugte Celluloseester werden solche vom Celluloseacetobutyrattyp angegeben; der Buttersäurerest kann indes unter anderem auch durch den Propionsäurerest ersetzt sein. Bezüglich des Polymerisationsgrades dieser Celluloseester wird hervorgehoben, dass Celluloseester von mindestens 0,25 bis etwa 35 Sekunden verwendet werden; für Celluloseester mit einem Gehalt von etwa 10 - 20% Acetyl werden Celluloseester mit Viskositäten im Bereich von etwa 15 - 30 Sekunden bevorzugt. Diese Viskositäten sind nach der ASTM-Methode (D-871-48) in einer 208gen Lösung des Polymerisats in Aceton bei 250C gemessen. Als besonderer Vorteil dieser lösungsmittelfreien Schutzüberzugsmittel wird gesagt, dass sie sich aufgrund ihrer besonderen physikalischen Eigenschaften leicht durch Heißsprühung anbringen lassen.Di- or tri-substituted ones are proposed as acyl glycerides, for example 2,3-diacetyl monooleic acid glyceride. Preferred cellulose esters are those of the cellulose acetobutyrate type indicated; the butyric acid residue can, however, under be replaced by the propionic acid residue, among other things. With regard to the degree of polymerization this cellulose ester is emphasized that cellulose ester of at least 0.25 can be used up to about 35 seconds; for cellulose esters with a content of about 10 - 20% acetyl are cellulose esters with viscosities in the range of about 15 - 30 seconds preferred. These viscosities are according to the ASTM method (D-871-48) measured in a 208g solution of the polymer in acetone at 250C. As a special one Advantage of these solvent-free protective coating agents is said to be that they are due to their special physical properties easily by hot spray have it attached.

Aus der deutschen Offenlegungsschrift 2030 429 sind ebenfalls schmelzbare Überzüge für Lebensmittel und pharmazeutische Präparate auf der Grundlage von Glyceriden bekannt, die in der Schmelze niedrige Viskositäten ergeben; diese Glyceride weisen mindestens die Acetyl- oder die Propionatgruppe und mindestens eine Alkanoylgruppe mit 16 - 24 Kohlenstoffatomen auf.From the German Offenlegungsschrift 2030 429 are also fusible Coatings for food and pharmaceutical preparations based on glycerides known to give low viscosities in the melt; these glycerides exhibit at least the acetyl or propionate group and at least one alkanoyl group with 16-24 carbon atoms.

Die bekannten Schmelzüberzüge genügen in vieler Beziehung nicht mehr den hohen Anforderungen, die heute die Käufer hinsichtlich des Aussehens und der Haltbarkeit von mit Überzügen versehenen Fleischwaren stellen. Es sei nur erwähnt, dass das Aussehen vieler lediglich als durchsichtig zu bezeichnenden Schutzüberzüge zu wünschen lässt, wie auch die Tatsache, dass die bekannten Schutzüberzüge jede Geruchswahrnehmung verunmöglichen.The known enamel coatings are no longer sufficient in many respects the high demands that today's buyers have in terms of appearance and quality Shelf life of coated meat products. It should only be mentioned that the appearance of many protective coatings that can only be described as transparent Leaves a lot to be desired, as does the fact that the well-known protective coatings each Make smell perception impossible.

Es wurde gefunden, dass mittels einer Lösung von vollständig acetyliertem Monoglycerid und Cellulosepropionat durch Sprühen Tauchen glasklare überzüge auf Fleischwaren, insbesondere auch geräucherten Fleisch- und Wurstwaren, sowie ungeräucherten Dauerfleischwaren hergestellt werden können, die überraschende Eigenschaften haben.It was found that by means of a solution of completely acetylated Monoglyceride and cellulose propionate by spraying emerge crystal clear coatings Meat products, in particular also smoked meat and sausage products, as well as unsmoked ones Long-life meat products can be produced that have surprising properties.

Beispiele von für die Zwecke der Erfindung besonders brauchbarer destillierter acetylierter Monoglyceride sind nachstehend beschrieben.Examples of distilled ones which are particularly useful for the purposes of the invention acetylated monoglycerides are described below.

Destilliertes, aus bestem Schweineschmalz gewonnenes, vollständig acetyliertes Monoglycerid mit folgenden Parametern.Distilled, obtained from the best lard, completely acetylated monoglyceride with the following parameters.

Physikalische Eigenschaften; Aussehen klar, fast farblos, flüssig Erstarrungspunkt bei etwa +8°C Refraktionsindex 1447 (40°C) 1443 (50°C) Viskosität bei +200C 50 cps bei +500C 19 cps spezifisches Gewicht bei +200C 0,99 bei +500C 0,96.Physical Properties; Appearance clear, almost colorless, liquid Freezing point at approx. + 8 ° C refractive index 1447 (40 ° C) 1443 (50 ° C) viscosity at + 200C 50 cps at + 500C 19 cps specific gravity at + 200C 0.99 at + 500C 0.96.

Chemische Eigenschaften: 42 Jodzahl Verseifungszahl 380 % Monoglycerid 0-2 Reichert-Meissel Zahl 145 Säurezahl , weniger als 4 Peroxidzahl > weniger als 2.Chemical properties: 42 Iodine number Saponification number 380 % Monoglyceride 0-2 Reichert-Meissel number 145 acid number, less than 4 peroxide number > less than 2.

Destilliertes, aus teilweise hydriertem Pflanzenöl gewonnenes, vollständig acetyliertes Monoglycerid mit folgenden Parametern: Physikalische Eigenschaften: Aus sehen klar, fast farblose Flüssigkeit Erstarrungspunkt etwa 70C Refraktionsindex 1447 (40°C) Viskosität bei +200C 56 cps bei +50°C 19 cps spezifisches Gewicht bei +200C 0,98 bei +50°C 0,96.Completely distilled, obtained from partially hydrogenated vegetable oil acetylated monoglyceride with the following parameters: Physical properties: From see clear, almost colorless liquid solidification point about 70C refractive index 1447 (40 ° C) viscosity at + 200C 56 cps at + 50 ° C 19 cps specific weight at + 200C 0.98 at + 50 ° C 0.96.

Chemische Eigenschaften: Jodzahl 44 Verseifungszahl 380 % Monoglycerid 0-2 Reichert-Meissel-Zahl 146 Säurezahl weniger als 4.Chemical properties: iodine value 44 saponification value 380% monoglyceride 0-2 Reichert-Meissel number 146 Acid number less than 4.

Destilliertes, aus Baumwollsamenöl gewonnenes vollständig acetyliertes Monoglycerid mit folgenden Parametern: Physikalische Eigenschaften: Aussehen klar, sehr schwach gelb gefärbte Flüssigkeit Erstarrungspunkt bei etwa +1°C Refraktionsindex 1451 (40°C) Viskosität bei +200C 47 cps Viskosität bei + 500C 18 cps spezifisches Gewicht bei +200C 0,98 bei +50aC 0,96.Distilled, fully acetylated obtained from cottonseed oil Monoglyceride with the following parameters: Physical properties: appearance clear, very pale yellow colored liquid solidification point at approx. + 1 ° C refractive index 1451 (40 ° C) viscosity at + 200C 47 cps Viscosity at + 500C 18 cps specific gravity at + 200C 0.98 at + 50aC 0.96.

Chemische Eigenschaften: Jodzahl 70 Verseifungszahl 380 % Monoglycerid 0-2 Reichert-Meissel-Zahl 145 Säurezahl weniger als 4.Chemical properties: Iodine number 70 Saponification number 380% monoglyceride 0-2 Reichert-Meissel number 145 Acid number less than 4.

Die vorstehenden Monoglyceride sind bei 200C in allen üblichen organischen Lösungsmitteln löslich, 80% w/w wässriges Äthanol, sowie pflanzliche und mineralische Öle.The above monoglycerides are in all common organic at 200C Solvent-soluble, 80% w / w aqueous ethanol, as well as vegetable and mineral Oils.

Die destillierten acetylierten Monoglyceride können für die Zwecke der Erfindung auch in Mischung verwendet werden; besonders vorteilhaft ist die Verwendung solcher destillierter Monoglyceride, die vollständig acetyliert sind, und von diesen ist für die Zwecke der vorliegenden Erfindung das aus Schweineschmalz gewonnene Monoglycerid am geeignetesten.The distilled acetylated monoglycerides can be used for the purpose the invention can also be used in a mixture; its use is particularly advantageous such distilled monoglycerides which are completely acetylated and from these for the purposes of the present invention is that obtained from lard Monoglyceride most suitable.

Von den im Handel erhältlichen Cellulosepropionaten ist das hochviskose mit einer Viskosität (20%ig in Aceton, gemessen in Sek.Of the commercially available cellulose propionates, this is highly viscous with a viscosity (20% in acetone, measured in sec.

nach ASTM D 781-56, Formel B) von 15 - 95 bevorzugt. Dieses Propionat ist ein weisses, feinkörniges Pulver mit folgenden Parametern: Acetylgehalt ca. 3,6% Acetylgehalt berechnet als Essigsäure ca. 5,0% Butyrylgehalt ca. -Butyrylgehalt berechnet als Buttersäure ca. -Propionylgehalt 44,8% Propionylgehalt berechnet als Propionsäure ca. 58,0% Hydroxylgehalt 1,75% Dichte bei 200C ca. 1,22 Schüttgewicht ca. 300 g/l Schüttvolumen ca. 3,3 l/kg Thermostabilität ca. 2200C Schmelzintervall ca. 200 bis 2200C.according to ASTM D 781-56, formula B) from 15 - 95 preferred. This propionate is a white, fine-grained powder with the following parameters: acetyl content approx. 3.6% acetyl content calculated as acetic acid approx. 5.0% butyryl content approx. -Butyryl content Calculated as butyric acid approx. Propionyl content 44.8% Propionyl content calculated as Propionic acid approx. 58.0% Hydroxyl content 1.75% density at 200C approx. 1.22 bulk weight approx. 300 g / l bulk volume approx. 3.3 l / kg thermal stability approx. 2200C Melting range approx. 200 to 2200C.

Dieses Propionat ist in vielen organischen Lösungsmitteln löslich, zum Beispiel in Aceton, Methyläthylketon, Methylacetat, Aethylacetat, Butylacetat, Methylglykol und Athylglykol.This propionate is soluble in many organic solvents, for example in acetone, methyl ethyl ketone, methyl acetate, ethyl acetate, butyl acetate, Methyl glycol and ethyl glycol.

Nach dem Verfahren der Erfindung werden Fleischwaren mit glasklaren überzügen durch Tauchen oder Sprühen mittels einer Lösung hergestellt, die aus den vorstehenden Verbindungen wie folgt zusammengesetzt ist: 20 bis 50 Gewichtsteile eines hochviskosen Cellulosepropionats mit einer Viskosität (20¢/zig in Aceton, gemssen in Sek. nach ASTM D 871-56, Formel B) von 15 - 95 Poise, 80 bis 50 Gewichtsteile eines vollständig acetylierten, destillierten Monoglycerids, und, bezogen auf das Propionat, der 2,5 bis 4,5fachen Menge eines organischen Lösungsmittels als Sprüh- oder Tauchmittel bei Raumtemperatur.According to the method of the invention, meat products are crystal clear coatings produced by dipping or spraying using a solution composed of the the above compounds is composed as follows: 20 to 50 parts by weight of a highly viscous cellulose propionate with a viscosity (20 ¢ / zig in acetone, measured in seconds according to ASTM D 871-56, formula B) from 15 - 95 poise, 80 to 50 parts by weight of a fully acetylated, distilled monoglyceride, and, based on the Propionate, the 2.5 to 4.5 times the amount of an organic solvent as a spray or dipping agents at room temperature.

Wenn das Cellulosepropionat eine Viskosität von 15 bis 50 Poise hat, empfiehlt es sich, die 2,5 bis 3,5facheMenge Lösungsmittel, bei einer Viskosität von 50 bis 95 Poise die 3,5 bis 4,5fach Menge Lösungsmittel anzuwenden.If the cellulose propionate has a viscosity of 15 to 50 poise, It is advisable to use 2.5 to 3.5 times the amount of solvent with a viscosity from 50 to 95 poise, use 3.5 to 4.5 times the amount of solvent.

Als besonders vorteilhaft hat sich Aceton als Lösungsmittel erwiesen, da Aceton nicht nur sehr schnell, sondern auch völlig verdunstet, so dass auch nicht die geringste Geruchsspur zurückbleibt.Acetone has proven to be particularly advantageous as a solvent, because acetone not only evaporates very quickly, but also completely, so that too does not the slightest trace of smell remains.

Die Herstellung der Überzüge auf Fleischwaren durch die erfindungsgemässen Lösungen erfolgt in bekannter Weise durch Tauchen oder Sprühen bei Raumtemperatur.The production of the coatings on meat products by the inventive Solutions are made in a known manner by dipping or spraying at room temperature.

Als Beispiel einer Lösung sei folgende Zusammensetzung angegeben; 16 Gewichtsteile Cellulosepropionat mit einer Viskosität in Poise, 20% in Aceton, von 53, 24 Gewichtsteile vollständig acetyliertes Monoglycerid aus Schweineschmalz, 64 Gewichtsteile Aceton.The following composition is given as an example of a solution; 16 parts by weight of cellulose propionate with a viscosity in poise, 20% in acetone, of 53.24 parts by weight of fully acetylated monoglyceride from lard, 64 parts by weight of acetone.

Wegen der Vielzahl der so grundverschiedenartigen Fleischwaren ist es von vornherein unmöglich, für alle diese Waren Beispiele anzugeben, dies ist im übrigen auch überflüssig, da es für den Fleischfachmann keine Schwierigkeit bereitet, die für jede Fleischart am vorteilhaftesten zusammengesetzte Lösung durch Handversuche zu ermitteln.Because of the large number of meat products that are so fundamentally different It is impossible in the first place to give examples for all these goods, this is otherwise also superfluous, since it does not present any difficulty for the meat specialist, the most advantageous formulated solution for each type of meat by hand tests to investigate.

Die erhaltenen Überzüge sind glasklar, hauchdünn, und sie lassen sich leicht wieder von der Fleischware abziehen. Sie haben ferner die bemerkenswerte Eigensdaft, dass sie für Wasserdampf beschränkt durchlässig sind. Die erfindungsgemässen überzüge verhindern ferner nicht das Durchtreten von Geruchsstoffen, so dass der Käufer die Ware, wie er gewohnt ist, nicht nur mit den Augen sondern auch mit der Nase prüfen kann; der Käufer kann also die Fleischware auf ihre natürliche Beschaffenheit prüfen.The coatings obtained are crystal clear, wafer-thin, and they can be easily peel off again from the meat product. You also have the notable ones The property is that they have limited permeability to water vapor. The inventive Coatings also do not prevent the passage of odorous substances, so that the Buyer the goods as he is used to, not only with the eyes but also with the Nose can examine; the buyer can therefore adjust the meat product to its natural consistency check.

Bemerkenswert ist, dass die Überzüge ferner einen molekularen Gasaustausch zulassen, durch den der PH-Wert des Fleisches stabilisiert wird, was wiederum entscheidend für die Haltbarkeit der Fleischware ist. Die Überzüge sind ferner kochfest ohne Warenbeeinträchtigung bis bei etwa +100°C, Kältebeständigkeit des Schutzfilmes ohne Warenbeeinträchtigung bis zu etwa -40°C, besonders härtefest gegen Druck, Stoß und sonstige stärkere äussere Einwirkungen, die Ware ohne diesen Schutzfilm nicht vertragen würde, insbesondere wichtig für Transporte und nicht sachgerechte Behandlung der Ware durch nicht geschultes Personal. Der Überzug hält Lichtquanten ab oder mindert deren Wirkung; die Ware wird ferner vor Mikrobenkontamination, Oxydationsschutz mit der positiven Wirkung der Erhaltung der normalen Fleisch- oder Warenfarbe geschützt, bei Überzug über Naturdärme bleibt die natürliche Darmbeschaffenheit, bei Überzug über Fleischflächen bleibt natürliches Farbe und Beschaffenheit der Fleischoberflächen auf längere Zeit als sonst möglich erhalten.It is noteworthy that the coatings also have a molecular gas exchange allow, through which the pH value of the meat is stabilized, which in turn is crucial for the shelf life of the meat product. The coatings are also boil-proof without Impairment of goods up to approx. + 100 ° C, cold resistance of the protective film without Damage to goods down to about -40 ° C, particularly hard-wearing against pressure, impact and other stronger external influences that the goods cannot tolerate without this protective film would, especially important for transports and improper handling of the Goods by untrained personnel. The coating keeps or diminishes light quanta their effect; the goods are also protected against microbial contamination and oxidation with the positive effect the maintenance of normal meat or The color of the goods is protected, if the casing is covered over natural casings, the natural casing remains, when coated over meat surfaces, the natural color and texture of the Preserve meat surfaces for longer than otherwise possible.

Als erzielter Fortschritt kann demnach aufgeführt werden: verlängerte Warenerhaltung im biologisch einwandfreien Zustand, insbesondere in den Eigenschaften der originellen Waren-Frische, der Farbe, des Aromas (relative Aromasteigerung), durch Transparenz auch optische Vermittlung des über längere Zeit objektiv erhaltenen Frische zustandes, durch Stabilisierung des bei der Fleischaifung erwünschten jeweiligen pH-Wertbereiches erhebliche Verlängerung der optimalen Wirksamkeit fleischeigener Enzyme zur Erzielung höchster Zartheit und Kaubarkeit ohne Kaurückstände, insgesamt eine erhebliche Qualitätserhaltung und Qualitätsverbesserung bei Anwendung biologisch einwandfreien Materials.The progress made can therefore be listed as: extended Conservation of goods in a biologically flawless condition, especially in terms of properties the original freshness of the goods, the color, the aroma (relative increase in aroma), transparency also provides an optical mediation of what has been objectively preserved over a long period of time Freshness by stabilizing what is desired in meat maturing pH value range considerably increases the optimal effectiveness of meat itself Enzymes to achieve the highest degree of tenderness and chewability without chewing residues, overall a considerable quality maintenance and quality improvement when applied biologically impeccable material.

Nach bekannten Methoden wurden die Gesamtkeimzahlen und der pH-Wert eines unbehandelten Fleishstückes beziehungsweise eines er-'findungsgemäss mit einem Überzug versehenen Fleischstückes ermittelt. Die Versuchsergebnisse sind nachstehend aufgeführt.The total bacterial count and the pH value were determined using known methods an untreated piece of meat or one according to the invention with a Coated piece of meat determined. The test results are below listed.

1. Überprüfung: 7 Tage nach der Schlachtung (4 Tage nach Herstellung des überzuges) Kontrollprobe ~ überzogenes Fleischstück pH-Wert 5,6 (Rand und Kern) 5,5 (Rand und Kern) Keim-Zahl/g 102 (Laktobazillen, Hefen) 101 (Mikrokokken) 2. Überprüfung: 11 Tage nach Schlachtung (8 Tage nach Herstellung des überzuges) pH-Wert 5,4 (Rand-und Kern) 5,5 (Rand und Kern) Keim-Zahl/g 104 (Pseudomonaden, aerobe 103 (Pseudomonaden,ae-Sporenbildner,Mikro- robe Sporenbildner, kokken,Laktobazillen) Mikrokokken, Laktobazillen) 3. Überprüfung: 13 Tage nach Schlachtung 10 Tage nach Herstellung des Überzuges) pH-Wert 5,9 (Rand) und 5,6 (Rand) und 5,8 (Kern) 5,5 (Kern) Keim-Zahl/g 103 (Pseudomonaden,aerobe 103 (Laktobazillen, Sporenbildner, Mikro- aerobe Sporenbildkokken, Laktobazillen) ner) 4. Überprüfung: 17 Tage nach der Schlachtung (14 Tage nach der Herstellung des überzuges) pH-Wert 5,7 (Rand und Kern) 5,5 (Rand und Kern) Kem-Zahl/g 105 (Pseudomonaden, aerobe 102 (Laktobazillen) Sporenbildner, Mikrokokken , Laktobazillen, Hefen) 5. Überprüfung: 20 Tage nach der Schlachtung (17 Tage nach der Herstellung des Überzuges) pH-Wert 5,7 (Rand und Kern) 5,6 (Rand und Kern) Keim-Zahl/g 105 (Pseudomonaden,aerobe 101 (Laktobazillen) Sporenbildner, Mikrokokken, Laktobazillen Hefen) Die Versrhsergebnisse rechtfertigen die Feststellung, dass durch einen Überzug gemäss der Erfindung der pH-Wert praktisch gleich bleibt und ein solcher Überzug die Fleischware vor einem Befall durch Bakterien schützt. 1st check: 7 days after slaughter (4 days after production of the coating) Control sample ~ coated piece of meat pH 5.6 (edge and core) 5.5 (rim and core) number of germs / g 102 (lactobacilli, yeast) 101 (micrococci) 2. Check: 11 days after slaughter (8 days after production of the coating) pH value 5.4 (rim and core) 5.5 (rim and core) number of germs / g 104 (pseudomonads, aerobic 103 (Pseudomonads, ae spore formers, micro- robe spore formers, cocci, lactobacilli) Micrococci, lactobacilli) 3rd check: 13 days after slaughter 10 days after production of the coating) pH value 5.9 (edge) and 5.6 (edge) and 5.8 (Core) 5.5 (core) number of germs / g 103 (pseudomonads, aerobic 103 (lactobacilli, spore-forming, Micro-aerobic spore forming cocci, lactobacilli) ner) 4th check: 17 days after the slaughter (14 days after the production of the coating) pH value 5.7 (edge and Core) 5.5 (rim and core) core number / g 105 (pseudomonads, aerobic 102 (lactobacilli) Spore formers, micrococci, lactobacilli, yeasts) 5th check: 20 days after the slaughter (17 days after the production of the coating) pH value 5.7 (edge and Core) 5.6 (rim and core) number of germs / g 105 (pseudomonads, aerobic 101 (lactobacilli) Spore formers, micrococci, lactobacilli yeasts) Justify the spray results the finding that by a coating according to the invention the pH value is practical remains the same and such a coating protects the meat product from being attacked by bacteria protects.

PATENTANSPRÜCH E PATENT CLAIMS E.

Claims (6)

P A T E N T A N S P R U C H E Gl Verfahren zum Herstellen von glasklaren Überzügen auf Fleischwaren unter Verwendung von acetyliertem Monoglycerid und Cellulosepropionat, g e k e n n z e i zu c h n e t d u r c h die Verwendung einer Lösung bestehend aus 20 bis 50 Gewichtsteilen eines hochviskosen Cellulosepropionats mit einer Viskosität- (20%ig in Aceton, gemessen in Sek. nach ASTM D 871-56, Formel B) von 15 - 95 Poise, 80 - 50 Gewichtsteilen eines vollständig acetlierten, destillierten Monoglycerids, und, bezogen auf das Propionat, der 2,5 bis 4,5fachen Menge eines organischen Lösungsmittelslals Sprüh-oder Tauchmittel bei Raustemperatur.P A T E N T A N S P R U C H E Gl Process for the production of crystal clear Coatings on meat products using acetylated monoglyceride and cellulose propionate, g e k e n n n z e i to c h n e t d u r c h the use of a solution consisting of 20 to 50 parts by weight of a highly viscous cellulose propionate with a viscosity (20% in acetone, measured in seconds according to ASTM D 871-56, formula B) from 15 - 95 poise, 80 - 50 parts by weight of a fully acetlated, distilled monoglyceride, and, based on the propionate, 2.5 to 4.5 times the amount of an organic solvent as Spray or immersion agent at room temperature. 2. Verfahren nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t, dass das Cellulosepropionat eine Viskosität von 15 bis 50 Poise hat, und die 2,5 bis 3,5fache Menge Lösungsmittel verwendet wird.2. The method according to claim 1, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t that the cellulose propionate has a viscosity of 15 to 50 poise, and 2.5 to 3.5 times the amount of solvent is used. 3. Verfahren nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t, dass das Cellulosepropionat eine Viskosität von 50 bis 95 Poise hat, und die 3,5 bis 4,5fache Menge Lösungsmittel verwendet wird.3. The method according to claim 1, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t that the cellulose propionate has a viscosity of 50 to 95 poise, and 3.5 to 4.5 times the amount of solvent is used. 4. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, d a d u r c h g e k e nnz e i c h n e t, dass ein aus Schweineschmalz gewonnenes Monoglycerid verwendet wird.4. The method according to claim 1 to 3, d a d u r c h g e k e nnz e i n e t that a monoglyceride obtained from lard is used. 5. Verfahren nach den Ansprüchen 1 - 4, g e k e n n z e i c h -n e t d u r c h die Verwendung von Aceton als Lösungsmittel.5. The method according to claims 1-4, g e k e n n z e i c h -n e t through the use of acetone as a solvent. 6. Verfahren nach den Ansprüchen 1 - 5, d a d u r c h g e -k e n n z e t c h n e t, dass Überzüge auf geräucherten Fleisch-und Wurstwaren sowie ungeräucherten Dauerfleischwaren hergestellt werden.6. The method according to claims 1-5, d a d u r c h g e -k e n n s e t c h n e t that coatings on smoked meat and sausage products as well as unsmoked ones Long-life meat products are produced.
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