DE2303887A1

DE2303887A1 - PACKAGED EDIBLE PRODUCTS AND THE METHOD OF MANUFACTURING THEREOF

Info

Publication number: DE2303887A1
Application number: DE2303887A
Authority: DE
Inventors: Spaeter Genannt Werden Wird
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA
Priority date: 1972-01-28
Filing date: 1973-01-26
Publication date: 1973-08-02
Also published as: GB1413965A; FI55929C; FR2169376A2; FR2169376B2; ATA62873A; FI55929B; NL7301045A; CH583527A5; IT1045869B; BE794631A; AT330557B; DE2303887C2; SE392024B

Description

:> AT E NTA NWZLTE:> AT E NTA NWZLTE

DR. LWlBGAND DIPL-ING. W. NIEMANNDR. LWlBGAND DIPL-ING. W. NIEMANN

DR. M. KÖHLER DIPL-ING. C. GERNHARDT 2 3 0 38 87DR. M. KÖHLER DIPL-ING. C. GERNHARDT 2 3 0 38 87

MÖNCHEN HAMBURGMÖNCHEN HAMBURG

TELEFON= 55547« 8000 MÖNCHEN 15,TELEPHONE = 55547 «8000 MONKS 15,

TELEGRAMME= KARPATENT NUSSBAUMSTRASSE 10TELEGRAMS = KARPATENT NUSSBAUMSTRASSE 10

V. 4-1450/73 - Ko/Ne 26. Januar 1973V. 4-1450 / 73 - Ko / Ne January 26, 1973

Unilever E.V.
Rotterdam, NiederlandeUnilever EV
Rotterdam, Netherlands

Verpackte essbare Produkte und Verfahren zu derenPackaged Edible Products and Processes for Their

HerstellungManufacturing

Zusatz zu Patent (Patentanmeldung P 22 50 310.2)Addendum to patent (patent application P 22 50 310.2)

Die Erfindung "betrifft ein essbares Produkt, das aus zwei oder mehr hinsichtlich der Farbe unterschiedlichen Schichten besteht, sowie ein Verfahren zur Herstellung eines derartigen 1-roduktes. Insbesondere betrifft die Erfindung ein verpacktes essbares Produkt, das eine erste flüssige Schicht in Kontakt mit einer zweiten flüssigen Schicht, jedoch von unterschiedlicher ifarbe, enthält, wobei beide Schichten die gleiche kontinuierliche Pns se haben. Eine wichtige Gruppe von Produkten, mit denen sich die Erfindung befasst, umfasst Produkte, bei denen eine der Schichten aus einem Holkereiprodukt be-The invention "relates to an edible product made from two or more layers different in color, and a method of manufacturing such a 1-roduct. In particular, the invention relates to a packaged edible product comprising a first liquid layer in contact with a second liquid layer, but of a different color, contains, with both layers having the same continuous Pns se. An important group of products with which the invention is concerned includes products in which one of the layers is made from a

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steht und die andere Schicht aus einer Schicht besteht, die eine Frucht und/oder ein simuliertes Fruchtpräparat enthält, wobei beide Schichten eine kontinuierliche Wasserphase haben.and the other layer consists of one layer, the one fruit and / or a simulated fruit preparation contains, both layers have a continuous water phase.

Beispielsweise ist in den Niederlanden ein Produkt als "Via-flip" bekannt, das drei unterschiedliche Schichten enthält: Yoghurt, "VIa" (leicht giessbare Eierrahm- oder Puddingmasse) und eine Limonade eines Fruchtsaftes. Dieses "Via-flip" wird von den Hausfrauen unmittelbar vor dem Verbrauch hergestellt. Andere derartige Produkte enthalten eine Bodenschicht aus einer Frucht und/oder einem simulierten Fruchtpräparat und eine obere Schicht eines Molkereiproduktes, wie Yoghurt, Quark oder Kahm oder Gemische hiervon. Beispiele sind Eierrahm bzw. Pudding mit Sosse und Yoghurt oder Quark mit Fruchtpräparaten.For example, in the Netherlands there is a product known as a "Via-flip" that has three different layers contains: yoghurt, "VIa" (easily pourable egg cream or pudding) and a lemonade of a fruit juice. This "via-flip" is made by the housewives immediately produced for consumption. Other such products contain a bottom layer of a fruit and / or a simulated fruit preparation and a top layer of a dairy product, such as yoghurt, quark or cream or mixtures of this. Examples are egg cream or pudding with sauce and yoghurt or quark with fruit preparations.

Die industrielle Herstellung dieser Produkte kann Haltbarkeitsprobleme von bakteriologischer Art land Probleme hinsichtlich der physikalischen Konsistenz und des Aussehens ergeben. Die bakteriologischen Probleme, die auftreten, wenn es erforderlich ist, dass das Produkt haltbar während der Lagerung bei 0 bis 20° C während einigen Wochen gehalten wird, können in den meisten Fällen durch Pasteurisierung oder Sterilisierung des Produktes oder durch Zusatz von Konservierungsmittel gelöst werden, vorausgesetzt, dass diese Behandlungen keine Schädigung der physikalischen Struktur des Produktes ergeben. Die Probleme der physikalischen Konsistenz können häufig durch Einstellung der Viskosität der einzelnen Schichten in der Weise gelöst werden, dass sich die Schichten während der Herstellung und des Sransportes von der Fabrik über die Verteilungsläden zu dem Verbraucher nicht vermischen. Falls jedoch ein verpacktes essbares Produkt, άε.ζ The industrial production of these products can present shelf life problems of a bacteriological nature and physical consistency and appearance problems. The bacteriological problems that arise when it is necessary for the product to be kept stable during storage at 0 to 20 ° C for a few weeks can in most cases be solved by pasteurizing or sterilizing the product or by adding preservatives, provided that these treatments do not damage the physical structure of the product. The physical consistency problems can often be solved by adjusting the viscosity of the individual layers so that the layers do not mix during manufacture and transport from the factory to the consumer via the distribution stores. However, if a packaged edible product, άε.ζ

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eine erste flüssige Schicht in Kontakt mit einer zweiten flüssigen Schicht, jedoch mit unterschiedlicher Farbe, "besteht, wobei die Schichten eine gleiche kontinuierliche Phase haben, während einiger Tage oder Wochen gelagert wird, können Probleme des Aussehens auftreten.If a first liquid layer is in contact with a second liquid layer, but with a different color, "the layers have the same continuous phase, and if stored for a few days or weeks , there may be problems with the appearance.

Das Problem des Aussehens liegt darin, dass die Grenzfläche zwischen den beiden Schichten auf Grund der Diffusion der Farbe von der einen Schicht in die andere verschwimmt und dass auch weiterhin eine Neigung zur Bildung einer wässrigen Zwischenschicht auftritt. Diese beiden Effekte stehen in gewissem Ausmass insofern in Wechselwirkung, als die wässrige Schicht im Mass ihrer .Bildung die Farbe tragen kann und die Farbe eine Neigung zur leichten Diffusion in die wässrige Schicht zeigt. Obwohl die Schichten physikalisch getrennt bleiben, wird der Eindruck gewonnen, dass die Schichten teilweise vermischt sind, was ungünstig vom Gesichtspunkt der Verkaufes ist.The problem with the appearance is that the interface between the two layers is due to the Diffusion of color from one layer into the other becomes blurred and that continues to have a tendency to Formation of an aqueous interlayer occurs. To a certain extent, these two effects are in Interaction, as the watery layer can carry the color in the measure of its formation and the color has a tendency shows for easy diffusion into the aqueous layer. Although the layers remain physically separate, will the impression gained that the layers are partially mixed, which is unfavorable from the point of view of sales is.

Im Rahmen der Beschreibung wird "Unterschiedlichkeit der Farbe" so verstanden, dass unterschiedliche Tönungen ■ der Farbe, beispielsweise rosa und rot, umfasst werden und auch weiss wird als Farbe betrachtet, während unter Flüssigkeit sowohl die normalerweise so bezeichneten Flüssigkeiten, die giessfähig sind, als auch Halbflüssigkeiten, wie dicker Yoghurt, dicker Eierrahm oder dicker Pudding, Quark und gelierte Massen, wie Frucht- und simulierte Fruchtpräparate verstanden werden, die halbfest sind, jedoch eine kontinuierliche Wasserphase haben.In the context of the description, "difference in color" is understood to mean that different tones ■ of color, for example pink and red, and also white is considered a color while under Liquid both the normally so-called liquids that are pourable, as well as semi-liquids, such as thick yoghurt, thick egg cream or thick pudding, quark and jellied masses, such as fruit and simulated fruit preparations are understood that are semi-solid but have a continuous water phase.

Die Probleme des Aussehens werden noch schärfer bei der industriellen Herstellung von mehrschichtigen Produkten mit verlängerter Lagerbeständigkeit, insbesondere bei Produkten, bei denen eine·Schicht aus einemThe problems of appearance become even more acute in the industrial manufacture of multilayered Products with extended shelf life, especially for products that have a layer of a

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Molkereiprodukt und eine weitere Schicht aus einem Fruchtpräparat besteht. Um eine derartige verlängerte Lebensdauer oder Lagerungsbeständigkeit zu erhalten, ist häufig eine Wärmebehandlung, wie Pasteurisierung oder Sterilisierung der verpackten essbaren Produkte erforderlich. Jedoch kann während der Abkühlung des Produktes nach der Wärmebehandlung die Molkereiproduktschicht oberhalb der Frucht schicht schrumpfen. Es wurde festgestellt, dass der offene Raum zwischen der Molkereiproduktschicht und der £ube,der durch die Schrumpfung der Molkereiproduktschicht gebildet wird, dann durch das freie, in der vorstehend angegebenen Weise gebildete Wasser gefüllt wird, so dass häufig eine gefärbte Flüssigkeit die Molkreiproduktschicht umgibt, wodurch das Produkt ein unanziehendes Aussehen erhält.Dairy product and another layer of a fruit preparation consists. To obtain such an extended life or shelf life is common heat treatment such as pasteurization or sterilization of the packaged edible products is required. However, during the cooling of the product after the heat treatment, the dairy product layer above the Shrink fruit layer. It was found that the open space between the dairy product layer and the tube created by the shrinkage of the dairy product layer is formed, then is filled by the free water formed in the manner indicated above, so that often a colored liquid covers the dairy product layer surrounds, giving the product an unattractive appearance.

In der älteren Patentanmeldung P 22 50 310*2 wird ein verpacktes essbares Produkt angegeben, das aus einer ersten flüssigen Schicht in Kontakt mit einer zweiten flüssigen Schicht, Jedoch von unterschiedlicher Farbe besteht, wobei beide Schichten die gleiche kontinuiex'liche Farbe besitzen, sowie ein Verfahren zur Herstellung eines 'derartigen Produktes. In dieser älteren Patentanmeldung ist eine Erfindung abgehandelt, die in der Anwendung eines dispergierten Färbungsmittels in einem mehrschichtigen Produkt besteht, wobei sich bei dieser Anwendung eine verringerte Farbdiffusion von einer Schicht in die andere Schicht ergibt. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung liegt in der Anwendung von öllöslichen Färbungsmitteln, die in einer Fettphase gelöst sind, welche in einer Schicht mit einer kontinuierlichen wässrigen Phase' dispergiert ist. Der Ausdruck "dispergiert" wird hier unter Ausschluss des BegriffesIn the earlier patent application P 22 50 310 * 2 is disclosed a packaged edible product consisting of a first liquid layer in contact with a second liquid layer, however, of different color, both layers being the same continuous Have color and a method of making such a product. In this older patent application is an invention discussed in the use of a dispersed colorant in a multilayer product, with this application a reduced color diffusion from one layer into the other layer. A preferred embodiment of the invention is the use of Oil-soluble colorants dissolved in a fat phase which is dispersed in a layer with a continuous aqueous phase '. The term "dispersed" is here to the exclusion of the term

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"gelöst" in der kontinuierlichen Phase angewandt und der Ausdruck "öllösliches Färbungsmittel" bezeichnet ein Färbungsmittel, welches stärker öllöslich als wasserlöslich ist.Applied "dissolved" in the continuous phase and the term "oil soluble colorant" refers to a colorant which is more oil soluble than water soluble.

Die Erfindung befasst sich mit einer weiteren Entwicklung zur Beibehaltung des anziehenden Aussehens von mehrschichtigen Produkten während verlängerter Lagerung. Es wurde jetzt gefunden, dass die physikalische Haltbarkeit und das Aussehen eines verpackten essbaren Produktes mit einer ersten flüssigen Schicht in Kontakt mit einer zweiten flüssigen Schicht, jedoch von unterschiedlicher Farbe, wobei beide Schichten die gleiche kontinuierliche Phase besitzen, weiterhin verbessert werden kann, falls die erste flüssige Schicht ein dispergiertes Färbungsmittel enthält und der osmotische Druck in den beiden Schichten mehr oder weniger gleich ist, indem der Gehalt an Zuckern in den beiden Schichten angepasst wird. In zahlreichen Produkten,beispielsweise Molkereiprodukten und Fruchtpräparaten, besteht die gleiche kontinuierliche Phase aus einer wässrigen Phase. Bei derartigen Produkten kann &s dispergierte Färbungsmittel aus einem unlöslichen Färbungsmittel bestehen, was im Eahmen der vorliegenden Beschreibung ein Färbungsmittel bezeichnet," welches unter normalen Gebrauchsbedingungen in der geeigneten wässrigen Phase nicht löslich ist. Beispiele hierfür sind öllösliche Färbungsmittel, Vielehe in einer fett- oder ölhaltigen Schicht mit einer kontinuierlichen Phase, beispielsweise Eierrahm oder Pudding oder Yoghurt, die aus der gesamten Milch oder lediglich teilweise abgerahmter Milch gefertigt sind, durch Auflösung des öllöslichen Färbungsmittels in der Fettphase dispergiert werden können, welche aann in der kontinuierlichen Phase The invention is concerned with a further development for maintaining the attractive appearance of multilayer products during prolonged storage. It has now been found that the physical durability and appearance of a packaged edible product with a first liquid layer in contact with a second liquid layer, but of different color, both layers having the same continuous phase, can be further improved if the first liquid layer contains a dispersed coloring agent and the osmotic pressure in the two layers is more or less the same by adjusting the content of sugars in the two layers. In many products, such as dairy products and fruit preparations, the same continuous phase consists of an aqueous phase. In such products, & s dispersed colorants can consist of an insoluble colorant, which in the context of the present description refers to a colorant "which is insoluble in the appropriate aqueous phase under normal conditions of use. Examples of these are oil-soluble colorants, polygamy in a fat- or oil-containing one Layer with a continuous phase, for example egg cream or pudding or yoghurt, which are made from the whole milk or only partially skimmed milk, can be dispersed by dissolving the oil-soluble colorant in the fat phase, which can then be dispersed in the continuous phase

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dispergiert wird. Andere geeignete unlösliche Färbungsmittel, die in der ersten flüssigen Schicht dispergiert werden können, sind "Lacke" und Pigmente. Gemäss den Handbüchern (beispielsweise J. Meroiy, Food Flavourings, Composition, Manufacture and Use, 1968, 2. Auflage, Seite 228) ist ein "Lack" ein Substrat aus Aluminiumoxidhydrat, worauf das Färbungsmittel adsorbiert oder ausgefällt ist, und ein Pigment ist ein unlösliches Material, welches durch Dispersion färbt. Falls eine rötliche Farbe für eine saure Schicht benötigt wird, beispielsweise eine fruchthaltige Sosse oder eine Fruchtschicht, die mit Quark oder Yoghurt zu vereinigen ist, stellt das durch Säure ausgefällte Erythrosin (F.D. & C. Red No. 3) ein geeignetes unlösliches Färbungsmittel dar.is dispersed. Other suitable insoluble colorants that will disperse in the first liquid layer are "paints" and pigments. According to the manuals (e.g. J. Meroiy, Food Flavors, Composition, Manufacture and Use, 1968, 2nd edition, Page 228) a "lacquer" is a substrate made of aluminum oxide hydrate, on which the coloring agent is adsorbed or precipitated and a pigment is an insoluble material which colors by dispersion. If a reddish one Color is required for an acidic layer, for example a fruit sauce or a fruit layer, which is to be combined with quark or yoghurt, the acid-precipitated erythrosine (F.D. & C. Red No. 3) a suitable insoluble colorant represent.

Gewünschtenfails kann die zweite Schicht auch ein dispergiertes Färbungsmittel enthalten.If you wish, the second layer can also be a contain dispersed colorant.

Für die erste oder gewünschtenfails auch die zweite flüssige Schicht können zahlreiche Molkereiprodukte verwendet werden, beispielsweise Eierrahm oder Pudding, Blancmanger, geschlagener Rahm, fermentierte Milch, wie Yoghurt, Quark oder geschlagener Quark oder beliebige Gemische hiervon, beispielsweise ein geschlagenes Gemisch aus Yoghurt und Eierrahm oder Pudding oder ein geschlagenes Gemisch aus Rahm und Quark, jedoch-auch eine Sosse oder eine Frucht oder ein simuliertes Fruchtpräparat kann als erste, flüssige Schicht verwendet werden. Die Viskosität mindestens einer Schicht muss ausreichend hoch sein, um. ein unzulässiges Vermischen während des 'Transportes zu vermeiden.Numerous dairy products can be used for the first, or if desired, second liquid layer be, for example egg cream or pudding, blancmanger, whipped cream, fermented milk, such as Yoghurt, quark or whipped quark or any mixture thereof, for example a whipped mixture made of yoghurt and egg cream or pudding or a whipped mixture of cream and quark, but also a sauce or a fruit or a simulated fruit preparation can be used as the first, liquid layer. The viscosity at least one layer must be high enough to. impermissible mixing during transport to avoid.

Die Fruchtpräparate, die üblicherweise bei der Herstellung von Yoghurt oder Quark mit einer FruchtschichtThe fruit preparations that are commonly used in the production of yogurt or cottage cheese with a layer of fruit

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verwendet werden, haben häufig einen Zuckergehalt von etwa 40 "bis 60 %. Es wurde gefunden, dass die Wasserabscheidung und Farbdiffusion aus der Fruchtschicht in die Molkereiproduktschicht verringert werden kann, indem mehr oder weniger der osmotische Druck in den beiden Schichten durch Anpassung des Gehaltes der Zucker in den beiden Schichten gleichgemacht wird, d. h. durch Erniedrigung des Zuckergehaltes der Fruchtschicht und/oder Erhöhung der Menge der Zucker der Molkereiproduktschicht in Kombination mit der Anwendung eines dispergierten i'ärbungsmi t te 1 s.Often used have a sugar content of around 40 "to 60%. It has been found that the water separation and color diffusion from the fruit layer into the Dairy product layer can be reduced by more or less the osmotic pressure in the two Layers are made equal by adjusting the sugar content in the two layers, d. H. through humiliation the sugar content of the fruit layer and / or increasing the amount of sugars in the dairy layer in combination with the use of a dispersed coloring agent for 1 second.

Es ist darauf hinzuweisen, dass die meisten Molkereiprodukte bereits ein Disaccharid, d. h. Lactose, enthalten. Jedoch ist die Menge des normalen Zuckers, der gleichfalls ein Disaccharid ist, die zu dem Molkereiprodukt zuzusetzen ist, häufig begrenzt, da ein zu starker Zusatz an normalem Zucker im Produkt einen nachteiligen süssen Geschmack ergibt. Es wurde weiterhin gefunden, dass vorteilhafter Veise ein Monosaccharid, wie Dextrose, zu der Molkereiproduktschicht zugesetzt werden kann; von diesem Zucker kann mehr als von Saccharose zugesetzt werden, bevor das Produkt einen zu süssen Geschmack gewinnt. Darüberhinaus ist Dextrose wirksamer zur Erhöhung des osmotischen Druckes als Lactose oder Saccharose. Die Molkereiproduktschicht kann einen Gehalt an Mono- und/oder Disacchariden im Bereich von. 5 "bis 25 % haben, was von dem Zuckergehalt der anderen Schicht abhängig ist. Wenn eine Molkereiproduktschicht in Eontakt mit einer gesüssten Fruchtschicht verwendet wird, wird ein Gehalt an Mono- und/oder Disacchariden im Bereich von 10 bis 20 % bevorzugt. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung liegt in der Anwendung einer Molkereiproduktschicht mitIt should be noted that most dairy products already contain a disaccharide, i.e. lactose. However, the amount of normal sugar, which is also a disaccharide, to be added to the dairy product is often limited, since too much normal sugar in the product results in a disadvantageous sweet taste. It has further been found that advantageously a monosaccharide such as dextrose can be added to the dairy product layer; more of this sugar than sucrose can be added before the product becomes too sweet in taste. In addition, dextrose is more effective at increasing osmotic pressure than lactose or sucrose. The dairy product layer can have a content of mono- and / or disaccharides in the range of. 5 "to 25 % , depending on the sugar content of the other layer. When a dairy product layer is used in contact with a sweetened fruit layer, a content of mono- and / or disaccharides in the range of 10 to 20 % is preferred. A preferred one Embodiment of the invention lies in the use of a dairy product layer

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eihem Gehalt von 3 Ms 8 % Lactose, O bis 15 % Monosaccharid und O Ms 15 % Saccharose mit einer gesüssten Fruchtschicht, welche 20 bis 40 %, vorzugsweise 20 bis 30 % an Zuckern enthält. Die Anwendung von normalem Zukker wird in der Fruchtschicht bevorzugt.a content of 3 Ms 8% lactose, 0 to 15% monosaccharide and O Ms 15% sucrose with a sweetened one Fruit layer which contains 20 to 40%, preferably 20 to 30% of sugars. The use of normal sugar is preferred in the fruit layer.

Als Nachteil der Erniedrigung des Zuckergehaltes der Fruchtschicht wurde die Abnahme der Viskosität in dem Ausmass gefunden, dass die Halbflüssigkeit, wenn auch zu einem überraschend geringen Ausmass, eine Neigung zeigte, zu einem Gemisch aus Fruchtsirup und Stücken von Früchten oder simulierten Früchten zu werden. Es wurde als vorteilhaft gefunden, diese ScMcht mit einem Verdickungsmittel zu vermischen, so dass die Viskosität der Schicht ohne nachteilige Beeinflussung der Farbdiffusion wiederhergestellt wurde. Übliche Verdickungsmittel, wie Pektine, Alginate, Carraghenate, Stärken, Locustbohnengummi, Guargummi und Agar sind geeignet. Insbesondere kann ein mit Calcium reaktionsfähiges Verdickungsmittel, wie Alginat oder Pektin, vorteilhafterweise in der FruchtscMcht verwendet werden, wie es in der älteren Patentanmeldung 2 114 327 angegeben ist.A disadvantage of the lower sugar content of the fruit layer was the decrease in viscosity in the Found the extent that the semi-liquid showed a tendency, albeit to a surprisingly small extent, to become a mixture of fruit syrup and pieces of fruit or simulated fruit. It was found to be beneficial found to mix this smelt with a thickener, so that the viscosity of the layer without adversely affecting color diffusion was restored. Common thickeners such as pectins, Alginates, Carraghenate, Starches, Locust Bean Gum, Guar Gum and agar are suitable. In particular, a calcium-reactive thickener, such as alginate or pectin, advantageously used in the fruit pot, as described in the earlier patent application 2 114 327 is given.

Vorteilhafterweise kann die Menge der Calciumionen im Molkereiprodukt durch Zusatz von nicht-löslichen, nicht-toxischen CaIciumsalζen erhöht werden. Falls der Geschmack der Fruchtschicht mit einem verringerten Zufckergehalt nicht ausreichend süss ist, können künstliche Süssungsmittel zur Einregelung der gewünschten Süssigkeit verwendet werden.The amount of calcium ions in the dairy product can advantageously be reduced by adding insoluble, non-toxic calcium salads are increased. If the The taste of the fruit layer with a reduced sugar content is not sufficiently sweet, can be artificial Sweetener to adjust the desired sweetness be used.

Eine besonders bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist ein essbares Produkt wie "Via-flip", welches aus einer unteren Schicht eines Fruchtpräparates mit einem verringerten Zuckergehalt, welches mit einem dis-A particularly preferred embodiment of the invention is an edible product like "Via-flip", which consists of a lower layer of a fruit preparation with a reduced sugar content, which with a dis-

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pergierten Färbungsmittel gefärbt ist, einer mittleren Schicht aus Eierrahm oder Pudding mit einem Gehalt eines dispergierten Färbungsmittels und einer oberen Schicht aus Yoghurt aufgebaut ist.Pergated coloring agent is colored, a middle layer of egg cream or pudding containing one dispersed colorant and a top layer of yogurt.

Eine weitere besonders bevorzugte Ausführungsform der Erfindung besteht in einem essbaren Produkt, worin die zweite Schicht aus einem Yoghurt besteht, während die erste Schicht in Form von Stücken eines Gelees, welches ein Fruchtkonzentrat oder einen Sirup, Zucker und Verdickungsmittel enthält und mit einem dispergierten Färbungsmittel gefärbt ist, vorliegt.Another particularly preferred embodiment of the invention consists in an edible product in which the second layer consists of a yogurt while the first layer in the form of pieces of a jelly, which is a fruit concentrate or a syrup, sugar and Contains thickener and is colored with a dispersed colorant, is present.

Wenn die Erfindung auch besonders zur Anwendung in Produkten wie "Via-flip" und Yoghurten, die gelierte Stücke enthalten, beschrieben ist, ist selbstverständlich, dass andere Ausführungsformen der Erfindung in der Herstellung von anderen mehrschichtigen Nahrungsprodukten mit unterschiedlichen Farben, beispielsweise zweischichtigen Desserts und mehrschichtigen Yoghurts bestehen.If the invention is also particularly for use in products such as "Via-flip" and yoghurts that are gelled Pieces included, is described, it is understood that other embodiments of the invention in the manufacture from other multi-layer food products with different colors, e.g. two-layer Desserts and layered yogurts exist.

Auf Grund der Erfindung ergibt sich weiterhin ein Verfahren zur Herstellung eines essbares Produktes, wie vorstehend geschildert, wobei bei diesem Verfahren ein Färbungsmittel in der ersten Schicht dispergiert wird, der osmotische Druck in den beiden Schichten durch Anpassung des Gehaltes an Zuckern in den beiden Schichten mehr oder weniger gleichgemacht wird und dann diese in Eontakt ohne physikalische Vermischung gebracht werden. Falls das herzustellende Produkt eine erste rote flüssige Schicht, welche einen niedrigen pH-Wert haben kann, enthalten soll, wird es bevorzugt, dassdurch Säure ausgefälltes Erythrosin in der ersten Schicht dispergiert ist. Es ist klar, dass in Abhängigkeit von dem speziellen Produkt und der zur Verfugung stehenden Ausrüstung derThe invention also provides a method for producing an edible product such as described above, wherein in this method a colorant is dispersed in the first layer, the osmotic pressure in the two layers by adjusting the sugar content in the two layers is made more or less the same and then these are brought into contact without physical mixing. If the product to be manufactured contains a first red liquid layer, which can have a low pH value it is preferred that acid precipitated erythrosine be dispersed in the first layer. It is clear that depending on the particular product and equipment available, the

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Fachmann sich nach einigen Versuchen entscheiden kann, ob das Produkt zunächst gepackt und dann pasteurisiert oder sterilisiert werden soll oder ob die getrennten Schichten vor der Verpackung pasteurisiert oder sterilisiert in Kombination mit der Füllung und Verpackung des Produktes, so aseptisch wie möglich, werden sollen.Expert can decide after a few attempts whether the product should first be packed and then pasteurized or sterilized, or whether the separate ones Layers before packaging pasteurized or sterilized in combination with the filling and packaging of the Product should be as aseptic as possible.

Im Rahmen der Erfindung sind Teile und Prozentsätze auf das Gewicht bezogen, falls nichts anderes angegeben ist.In the context of the invention, parts and percentages are based on weight, unless otherwise stated is.

Die folgenden Beispiele dienen zur veiteren Erläuterung der Erfindung.The following examples serve to further illustrate the invention.

example 1

In diesem Beispiel ist die industrielle Herstellung eines "Vla-flip" nach der Erfindung beschrieben. Ein Eierrahm- oder Puddingprodukt wurde aus 83 Teilen Gesamtmilch, 5 Teilen Saccharose, 10 Teilen Dextrose und weiterhin Verdickungsmittel, öllöslicher Farbe und Geschmacksstoff hergestellt. Die öllösliche Farbe (Anatto) wurde in der Fettphase durch Vermischen mit 10 % der Menge der Milch dispergiert und bei 65° C und 150 Atm homogenisiert. Die anderen Bestandteile wurden vermischt und zusammen mit der Farblösung zu dem Rest der Milch bei 65° C zugesetzt. Das Produkt wurde bei 95° ^c während einer halben Stunde pasteurisiert und auf eine solche Temperatur abgekühlt, dass die Viskosität ausreichend hoch war, um dne Yoghurt-Schicht zu tragen.This example describes the industrial production of a "Vla-flip" according to the invention. An egg cream or custard product was made from 83 parts of whole milk, 5 parts of sucrose, 10 parts of dextrose and further thickening agent, oil-soluble color and flavor. The oil-soluble color (anatto) was dispersed in the fat phase by mixing with 10% of the amount of milk and homogenized at 65 ° C and 150 atm. The other ingredients were mixed and added along with the coloring solution to the rest of the milk at 65 ° C. The product was ^{pasteurized at 95 ° C.} for half an hour and cooled to such a temperature that the viscosity was high enough to wear the yoghurt layer.

Ein Yoghurt wurde durch Pasteurisierung von 88 Teilen Gesamtmilch, wozu 3 Teile Zucker, 0,2 Teile sich langsam verfestigendes Pektin und 6 Teile Magermilchpulver zugesetzt worden waren., Abkühlung auf 45° C _> Inok^ulierungA yoghurt was made by pasteurizing 88 parts of whole milk, to which 3 parts of sugar, 0.2 parts of slowly solidifying pectin and 6 parts of skimmed milk powder had been added. Cooling to 45 ° C. _{> inoculation}

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mit einer handelsüblichen Yoghurt-Kultur und Inkubierung bei 4-5° C in üblicher Weise sowie Abkühlung des gebildeten Yoghurts auf etwa 5° C hergestellt. Die Yoghurt-Masse war so, dass ein fest-texturiertes Produkt erhalten wurde.with a commercial yoghurt culture and incubation at 4-5 ° C in the usual way and cooling of the formed Yoghurts made at around 5 ° C. The yogurt mass was such that a firm-textured product was obtained.

Ein Fruchtpräparat mit einem Gehalt von JO Gew.% Disacchariden wurde unter Anwendung von Erdbeeren, Saccharose und Verdickungsmitteln hergestellt. Die Erdbeeren wurden unter Anwendung eines mit Säure ausgefällten Erythrosins rot-gefärbt; der pH-Wert des IPruehtpräparates betrug 3,5.A fruit preparation with a content of JO% by weight Disaccharides were made using strawberries, sucrose and thickeners. The strawberries stained red using acid precipitated erythrosine; the pH value of the resting preparation was 3.5.

Der "Via-flip" wurde durch Füllung eines durchsichtigen Behälters mit einer unteren Schicht des Fruchtpräparates, einer mittleren Schicht des Eierrahms oder Puddigns und einer oberen Schicht des Yoghurts hergestellt.The "via-flip" was made by filling a clear Container with a lower layer of the fruit preparation, a middle layer of egg cream or puddign and made with a top layer of yogurt.

Nach Lagerung während 2 bis 6 Wochen bei 10° G war die Grenzfläche zwischen derem gelben Eieerrahm oder Pudding und der roten Fruchtschicht klar sichtbar und es zeigte sich keine Farbdiffusion und keine Bildung einer wässrigen Schicht zwischen der Fruchtschicht und der Eierrahm- oder Puddingschicht.After storage for 2 to 6 weeks at 10 ° G, the interface between their yellow egg cream or pudding was and the red fruit layer clearly visible and there was no color diffusion and no formation of a watery layer between the fruit layer and the egg cream or pudding layer.

Comparative example

Das gleiche Verfahren wie in Beispiel 1 wurde angewandt, wobei jedoch eine handelsübliche Fruchtschicht, die etwa 50 % Saccharose und ein wasserlösliches rotes Färbungsmittel enthielt, verwendet wurde.The same procedure as in Example 1 was followed, except that a commercially available fruit layer containing about 50 % sucrose and a water-soluble red coloring agent was used.

Nach der Lagerung während 6 Wochen bei 10 C war die zweite halbflüssige Fruchtschicht in eine Fruchtschicht und eine wässrige Schicht an der Grenzfläche zwischen dem Eierrahm bzw. Pudding und der Frucht unterteilt. Eine starke Diffusion der roten Farbe in den Eierrahm oder denAfter storage for 6 weeks at 10 C, the second semi-liquid fruit layer was in a fruit layer and dividing an aqueous layer at the interface between the egg custard and the fruit. One strong diffusion of the red color into the egg cream or the

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Pudding wurde beobachtet.Pudding was observed.

Aus Beispiel 1 und dem Vergleichsbeispiel ergibt sich der Vorteil der Kombination einer mehr oder weniger starken Gleichmachung des osmotischen Druckes in den beiden Schichten durch Senkung des Zuckergehaltes der Fruchtschicht und Erhöhung des Gehaltes der Zucker der Eierrahm- und Puddingschicht und der Anwendung von dispergierten . I'ärbungsmittel zur Verhinderung der Abscheidung von Wasser und der i'arb diffusion an den Grenzflächen der Schichten.Example 1 and the comparative example have the advantage of combining a more or less strong one Equalization of the osmotic pressure in the two Layers by lowering the sugar content of the fruit layer and increasing the sugar content of the egg cream and pudding layer and the application of dispersed. Coloring agent to prevent the separation of water and the i'arb diffusion at the interfaces of the layers.

Example 2

Das gleiche Verfahren wie in Beispiel 1 wurde angewandt, wobei jedoch der "Via-flip" verpackt wurde und anschliessend durch Erhitzen auf 65° C während 30 Minuten pasteurisiert wurde. Das Produkt war ebenso gut wie das nach Beispiel 1 nach einer Lagerung von 6 Wochen bei 10° C und zeigte keine Bildung einer wässrigen Schicht zwischen der Eierrahm- oder Pud ding schicht und dem Behälter.The same procedure as in Example 1 was used, except that the "Via-flip" was packaged and then by heating to 65 ° C. for 30 minutes has been pasteurized. The product was just as good as that of Example 1 after storage for 6 weeks at 10 ° C and showed no formation of an aqueous layer between the egg cream or pudding layer and the container.

Beispiele 3 und 4- Examples 3 and 4-

Gelierte Stücke mit einem pH-Wert von etwa 3»6 vaiä. einem Gehalt von 16 bis 18 % Saccharose wurden mit einem Fruchtpüre (Beispiel 3) und ohne Pruchtpüre (Beispiel 4-) hergestellt; sie wurden mit Erythrosin gefärbt.Gelled pieces with a pH of about 3 »6 vaiä. a content of 16 to 18% sucrose was produced with a fruit puree (Example 3) and without a test puree (Example 4-); they were stained with erythrosine.

Diese Stücke wurden in einem Yoghurt mit einem Disaccharaidgehalt von etwa 15 % eingemischt. Bei der Lagerung wurde keine wässrige Phase an der Grenzfläche der Stücke gebildet und es trat nur eine sehr geringe .Farbdiffusion auf.These pieces were mixed into a yogurt with a disaccharide content of about 15%. In storage no aqueous phase was formed at the interface of the pieces and very little color diffusion occurred on.

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example 33

Ein üblicher Eierrahm oder Pudding, der bei Raumtemperatur nicht giessbar ist, wurde mit einem Gehalt von etwa 19 % Disacchariden (Lactose aus Milch und zugesetzte Saccharose) und einem wasserlöslichen gelben Färbungsmittel hergestellt. Nach der Sterilisierung wurde der Eierrahm oder der Pudding auf etwa 75° C abgekühlt und die dicke Flüssigkeit in einen Becher mit einem Volumen von etwa 500 ml gefüllt, welcher bereits eine dünne Schicht einer Sosse mit einem Gehalt von 32 % normalem Zucker und einer dispergierten roten Farbe, nämlich durch Säure ausgefälltem Erythrosin, enthielt.A common egg cream or pudding that is not pourable at room temperature was made with a content of about 19% disaccharides (lactose from milk and added sucrose) and a water-soluble yellow colorant manufactured. After sterilization, the egg cream or pudding was cooled to about 75 ° C and the thick liquid is filled into a beaker with a volume of about 500 ml, which is already a thin Layer of a sauce with a content of 32% normal Sugar and a dispersed red color, acid precipitated erythrosine.

Der Becher wurde geschlossen und während 6 Wochen bei etwa 10 C gelagert. Vor dem Verbrauch wurde der Becher geöffnet und auf eine Platte in umgekehrter Stellung gebracht. Nach der Hebung des Bechers floss die Sosse über den Eierrahm oder Pudding nach abwärts. Keine Anzeichen einer Farbdiffusion und keine Wasserabscheidung wurden beobachtet.The beaker was closed and stored at about 10 ° C. for 6 weeks. Before consumption, the Cup opened and placed on a plate in an inverted position. After lifting the cup, the flowed Sauce over the egg cream or pudding downwards. No signs of color diffusion and no water separation were observed.

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Claims

1. Packaged edible product, "consisting of a first liquid layer in contact with a second liquid layer, but of different color, wherein both layers have the same continuous phase, characterized in that the first liquid layer contains a dispersed colorant and the osmotic pressure in the two layers more or less by adjusting the content of sugar in the two Layers is made equal.

2. Edible product according to claim 1, characterized in that that the continuous phase consists of an aqueous phase.

5 * Edible product according to claim Λ or 2, characterized in that the dispersed colorant consists of a "lacquer".

4. Edible product according to claim 1 or 2, characterized in that the dispersed coloring agent consists of erythrosine precipitated by acid.

5. Edible product according to claim 1 to 4, characterized in that the first liquid layer of yoghurt, Quark, egg cream or pudding, blancmange ^ sauce or hahm or contains mixtures thereof.

6. Edible product according to claim 1 to 5? through this characterized in that the first liquid layer consists of a whipped product.

7 · Edible product according to claim 1 to 4, characterized in that the first liquid layer is a Contains fruit and / or simulated escape preparation.

8. Edible product according to claim 7 »characterized in that that the content of mono- and / or "disaccharides

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in the first liquid layer is in the range of 20 to 40%.

9. Edible product according to claim 8, characterized in that that the content of mono- and / or disaccharides in the first liquid layer is in the range of 20 to 30%.

10. Edible product according to claim 1 to 9? through this characterized in that the product is a dairy product layer with a content of mono- and / or disaccharides contains in the range of 5 to 25%.

11. Edible product according to claim 10, characterized in that the content of mono- and / or disaccharides in the dairy product layer in the range --on 10 to 20%.

12. Edible product according to claim 10 or 11, characterized characterized in that the dairy product layer has 3 to 8% lactose, 0 to 15% sucrose and 0 to 15% Contains monosaccharide.

13 · Edible product according to claim 7 "to 9» thereby characterized in that the first liquid layer contains a thickener.

14. Edible product according to claim 1 to 13, characterized in that the second liquid layer also contains a dispersed colorant.

15 · Process for the production of an edible product according to claim 1 to 14, characterized in that a coloring agent is dispersed in the first layer becomes, the osmatic pressure in the two layers by adjusting the content-the sugar, in the two layers is made more or less the same and then the layers are brought into contact without physical mixing will.

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16 .. method according to claim. 15> characterized in that an acid-precipitated erythrosine is dispersed in the first layer.

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