DE2302333A1 - HONEY IN SOLID FORM - Google Patents
HONEY IN SOLID FORMInfo
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Description
Die vorliegende Erfindung betrifft Honig in fester Form und ein Verfahren zur Herstellung von reinem, festem Honig. Insbesondere richtet sich die Erfindung auf die Herstellung von reinem, festerr. Honig, der die verschiedenen nationalen und internationalen Standard-Nahrungsmittel-Vorschriften erfüllt,The present invention relates to honey in solid form and a method for producing pure, solid honey. In particular the invention is directed to the production of pure, solid r. Honey of the various national and meets international standard food regulations,
Honig dient zur Gesundheit und als Nahrungsmittel. Herkömmlichen/eise wird der Honig in flüssiger oder halbflüssiger Form dargeboten. Diese Form der Darbietung wird manchmal als lästig empfunden, was sich nachteilig auf den Honigverbrauch auswirkt. Es ist deshalb Aufgabe der vorliegendenHoney is used for health and as a food. Conventional / ice the honey is presented in liquid or semi-liquid form. This form of performance is sometimes used perceived as annoying, which has a detrimental effect on honey consumption. It is therefore the task of the present
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ORIGINAL· INSPECTEDORIGINAL INSPECTED
Rechtsanwälte KRIEGER · ROTHE · PINDERLawyers KRIEGER · ROTHE · PINDER
Dr. jur. Hans Krieger 40M nfi<ireldnrf 1 Xs.ex: oese/7428 ttkrDr. jur. Hans Krieger 40M nfi <ireldnrf 1 Xs.ex: oese / 7428 ttkr
Dr. jur. H. Jochen Kriefler 4^ CUS-eldOrf Λ Kabel: Jurk DüsseldorfDr. jur. H. Jochen Krie fl er 4 ^ CUS - eldOrf Λ cable: Jurk Düsseldorf
_ . , . , , .." D »i!.«:, eoio Dresdner Bank, D'dorf Nr. 2521404_. ,. ,, .. "D» i !. «:, eoio Dresdner Bank, D'dorf No. 2521404
Dr. jur. A. Reinhard Rothe POStfaCll 6808 Kreissparkasse D'dorf Nr. 1038725Dr. jur. A. Reinhard Rothe POStfaCll 6808 Kreissparkasse D'dorf No. 1038725
Dr. jur. Wolfgang Pinder Postscheck: Essen Nr. 3672Dr. jur. Wolfgang Pinder Postscheck: Essen No. 3672
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Erfindung, reinen Honig in fester Form verfügbar zu machen, der sämtlichen einschlägigen Nahrungsmittelbestimmungen entspricht, um die Anwendung und den Gebrauch zu vereinfachen. Invention of making pure honey available in solid form, all relevant food regulations to simplify application and use.
Gemäß der vorliegenden Erfindung wird Honig in einem Vakuum- Verdarapfungs gerät in einem Temperatur- und Zeitbereich entwässert, der die Stanäardzusammensetzung dieses Honigs nicht schädigt. Dann wird der Honig bei 2o° C auf eine Konzentration von 91 bis 95 Brix refraktometrisch zusammengepreßt und verfestigt. Gewöhnlicher, heute handelsüblicher Honig weist eine Konzentration von 77 bis 8o° Brix auf.According to the present invention, honey in a vacuum evaporation device is in a temperature and time range dehydrated, which is the standard composition of this honey does not harm. Then the honey is refractometrically compressed at 20 ° C to a concentration of 91 to 95 Brix and solidified. Ordinary honey, commercially available today, has a concentration of 77 to 80 ° Brix on.
Gemäß einer Anregung eines nationalen Nahrungsmittelinstituts wird folgende Zusammensetzung vorgeschlagen: Wassergehalt: unter 21% (oder über 77,4o° Brix beiFollowing a suggestion from a national food institute, the following composition is proposed: Water content: below 21% (or above 77.4o ° Brix at
2o° C).2o ° C).
Jedoch liegt der Gehalt für Haushalthonig gemäß den üblichen Vorschriften unterHowever, according to the usual regulations, the content for household honey is below
23% (über 75,5° Brix bei 2o° C). Direkt reduzierter Zucker: über 65% Sichtbarer Rohrzucker: unter 5% Asche: unter o,4%23% (above 75.5 ° Brix at 2o ° C). Directly reduced sugar: over 65% Visible cane sugar: less than 5% Ash: less than 0.4%
H.M.F. (Hydroxymethyl Furfural) :unter 5 mg/loogH.M.F. (Hydroxymethyl furfural): below 5 mg / loog
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ORIGINAL INSPECTEDORIGINAL INSPECTED
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Säure (titrierbare Säure): unter 4 ml bei INAcid (titratable acid): less than 4 ml for IN
Alkali/loo g Stärke, Dextrin Test: negativ.Alkali / 100 g starch, dextrin test: negative.
Die Temperatur- und Zeitbereiche, bei denen die zuvor genannte Standardzusamiuensetzung aufrecht erhalten- werden kann, liegen zwischen 4o bis 6o C bzw. innerhalb etwa einer Stunde. Bei dent Verfahren gemäß der vorliegenden Erfindung wird die von vielen internationalen Honignormen geforderte Aktivität der Diastase ebenfalls unverändert aufrecht erhalten.The temperature and time ranges at which the aforementioned standard composition is maintained can be between 4o to 6o C or within about an hour. At dent procedure according to the present Invention, the diastase activity required by many international honey standards is also unchanged maintained.
Die von einigen Nahrungsmittelbestimmungen vorgesehene Honiganalyse verweist teilweise auf die Bestimmung des Wassergehalts, den direkt reduzierten Zucker, den sichtbaren Rohrzucker, die Asche, den Gehalt an H.M.F., den Säuregehalt, die Aktivität der Diastase und auf die Prüfung auf verunreinigenden Blütenstaub. Diese Bedingungen werden nach dein Verfahren gemäß der vorliegenden Erfindung vollständig erfüllt. Honig enthält immer Blütenstaub, wie leicht unter dere Mikroskop festgestellt werden kann.The one provided by some food regulations Honey analysis partly refers to the determination of the water content, the directly reduced sugar, the visible Cane sugar, the ashes, the content of H.M.F., the acidity, the activity of the diastase and on the test on polluting pollen. These conditions are met by the method of the present invention completely fulfilled. Honey always contains pollen, like can easily be seen under their microscope.
Grundsätzlich kann gemäß der vorliegenden Erfindung reiner fester Konig ohne Änderung seiner Standardzusaramensetzung und vor allein ohne Verlust der Aktivität der Diastase verfügbar r-enacht v/erden.In principle, according to the present invention, pure solid king can be used without changing its standard composition and before being available alone without loss of diastase activity.
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ORK3IMM. INSPECTED - 4 -ORK3IMM. INSPECTED - 4 -
Rechtsanwälte KRIEGER · ROTHE · PINDERLawyers KRIEGER · ROTHE · PINDER
ui. jui. n. uuumii f»'«»U<» ,«ι;βΛ-, ßo/M» Dr<wdrter Bank, Ddorf Nr.25214«ui. jui. n. uuumii f »'« »U <», «ι; βΛ -, ßo / M »Dr <wdrter Bank, Ddorf Nr.25214«
Dara festen Honig kann eine beliebige Form gegeben werden. Beispielsweise kann der Honig in Scheibenform, in eckiger, und zwar in vieleckiger oder beliebiger anderer Form oder in kugliger Form dargeboten werden. Der Honig läßt sich tablettieren oder in Drageeform bringen.Dara solid honey can be given any shape. For example, the honey can be sliced, square, namely in polygonal or any other form or in spherical form. The honey can be tablet or bring into tablet form.
Der reine feste Honig gemäß der vorliegenden Erfindung weist nicht nur einen hohen Kaloriengehalt auf, sondern verhindert als alkalisches Nahrungsmittel die Tendenz der körpereigenen Magenflüssigkeit bei der Einnahme von Zucker zu übersäuern. Sein Gebrauch und seine Anwendung für Gesundheit und Nahrungsinitte!zwecke sowie zur Geschraacksverbesserung, beispielsweise in schwarzem Tee oder Kaffee usw., ist sehr becruem und einfach. Ferner entsteht eine wesentlich verbesserte Handelsform und eine wesentlich verbesserte Portionierbarkait des Honigs.The pure solid honey according to the present invention is not only high in calories but also prevents as an alkaline food the tendency of the body's gastric fluid to increase when ingesting sugar over-acidic. Its use and application for health and nutrition purposes as well as to improve taste, for example in black tea or coffee, etc., is very becruem and easy. In addition, there is a significantly improved commercial form and a significantly improved portionability of honey.
Im folgenden wird ein Beispiel für das Verfahren gemäß der vorliegenden Erfindung gegeben, das jedoch nur beispielhaft zu verstehen ist und den Rahmen der Erfindung nicht einschränkt. An example of the method according to the present invention is given below, but only by way of example is to be understood and does not limit the scope of the invention.
Reiner Honig wurde in einen Vakuumverdarapfungs gerät bei 4o bis 6o° C weniger als eine Stunde lang entwässert, dann auf hohe Konzentration von 91 bis 95° Brix bei 2o° C gepreßtPure honey was placed in a vacuum evaporation device Dehydrated 40 to 60 ° C for less than an hour, then pressed to a high concentration of 91 to 95 ° Brix at 20 ° C
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ORIGiNAk INSPECTEDORIGiNAk INSPECTED
und verfestigt (gewöhnlicher Honig hat 77 bis 8o° Brix).and solidifies (ordinary honey is 77 to 80 ° Brix).
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Claims (3)
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