BE1019511A3

BE1019511A3 - Sweetener.

Info

Publication number: BE1019511A3
Application number: BE2010/0560A
Authority: BE
Original assignee: Food Consultancy Invest Nv
Priority date: 2010-09-21
Filing date: 2010-09-21
Publication date: 2012-08-07

Abstract

Zoetmiddel in de vorm van een klontje, daardoor gekenmerkt dat het bekomen werd door honing en suiker te mengen met toevoeging van een vloeistof en het bekomen mengsel samen te drukken in de vorm van een klontje en vervolgens te laten uitharden door droging.Sweetener in the form of a lump, characterized in that it is obtained by mixing honey and sugar with the addition of a liquid and compressing the obtained mixture in the form of a lump and then allowing it to harden by drying.

Description

Zoetmiddel.Sweetener.

De huidige uitvinding heeft betrekking op een zoetmiddel.The present invention relates to a sweetener.

Meer speciaal, is de uitvinding bedoeld voor het zoeten van dranken, zoals thee, melk, limonades of andere dranken.More specifically, the invention is intended for sweetening beverages, such as tea, milk, lemonades, or other beverages.

Het is bekend dat warme en koude dranken, zoals thee gezoet kunnen worden om de smaak te verbeteren of om zijn calorisch gehalte te verhogen.It is known that hot and cold drinks, such as tea, can be sweetened to improve taste or to increase its calorific content.

Traditioneel wordt hiertoe suiker gebruikt dat als poeder of als klontje van suikerkristallen toegevoegd wordt aan een kopje thee bijvoorbeeld. Zo wordt in België bijvoorbeeld 40 % van de toegevoegde suiker aan dranken in de vorm van suikerklontjes aangewend.Traditionally sugar is used for this purpose, which is added as a powder or lump of sugar crystals to a cup of tea, for example. In Belgium, for example, 40% of the added sugar is used in drinks in the form of sugar cubes.

Klassiek is het gebruik van suikerklontjes of poederzakjes, bereid uit bietensuiker of uit rietsuiker.Classic is the use of sugar cubes or powder bags, prepared from beet sugar or from cane sugar.

Maar ook honing is een veel gebruikt en gewaardeerd zoetmiddel, bijvoorbeeld in thee, al dan niet aangevuld met citroensap en andere additieven, zoals geestrijke dranken.But honey is also a widely used and appreciated sweetener, for example in tea, whether or not supplemented with lemon juice and other additives, such as spirits.

Een nadeel van het gebruik van honing als zoetstof is dat honing in zijn natuurlijke vorm vloeibaar, viskeus en kleverig is, wat zijn toediening aan een drank onhandig maakt.A disadvantage of using honey as a sweetener is that honey in its natural form is liquid, viscous and sticky, which makes its administration to a drink awkward.

Ook het gebruik van invertsuiker dat vrijwel dezelfde verhouding glucose tot fructose vertoont als honing en als honingvervanger wordt gebruikt, lost het probleem niet op : invertsuiker kristalliseert niet meer zoals gewone suiker of sacharose.The use of invert sugar, which shows almost the same glucose to fructose ratio as honey and is used as a honey substitute, does not solve the problem: invert sugar no longer crystallizes like normal sugar or sucrose.

Om hieraan tegemoet te komen, werden gedroogde vormen van honing ontwikkeld, die de vorm kunnen aannemen van poeders, vlokken of korrels, die echter nog steeds gietbaar zijn, maar niet meer kleverig of viskeus zijn.To meet this, dried forms of honey have been developed which can take the form of powders, flakes or granules, which, however, are still pourable but no longer sticky or viscous.

Deze gedroogde vormen worden bekomen door het toevoegen van hulpstoffen voor het bereidingsproces en andere ingrediënten zoals antikleefmiddelen, en door het drogen tot een laag vochtgehalte.These dried forms are obtained by adding auxiliaries for the preparation process and other ingredients such as non-sticking agents, and by drying to a low moisture content.

Een nadeel van deze gedroogde vormen van honing is dat ze relatief duur zijn, omdat honing een dure grondstof is vergeleken met kristalliseerbare suiker.A disadvantage of these dried forms of honey is that they are relatively expensive, because honey is an expensive raw material compared to crystallizable sugar.

Nog een nadeel van deze gedroogde vormen van honing is dat ze door het hoge honinggehalte niet geschikt zijn voor het vervaardigen van harde gekristalliseerde klontjes, een vorm waarin zoetstoffen voor warme dranken gewoontegewijs wordt gebruikt.Another disadvantage of these dried forms of honey is that, due to the high honey content, they are not suitable for the production of hard crystallized lumps, a form in which sweeteners for hot drinks are customarily used.

De huidige uitvinding heeft tot doel aan de voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden, doordat zij voorziet in een zoetmiddel, in de vorm van een hard klontje, bekomen, door honing en suiker te mengen met toevoeging van een vloeistof en het bekomen mengsel samen te drukken in de vorm van een klontje en vervolgens te laten uitharden door droging.The present invention has for its object to provide a solution to the aforementioned and other disadvantages in that it provides a sweetener, in the form of a hard lump, obtained by mixing honey and sugar with the addition of a liquid and the mixture obtained together pressing in the form of a lump and then curing by drying.

Een voordeel van deze uitvinding is dat dergelijke harde klontjes gebruikt kunnen worden, zoals een klassiek suikerklontje uit bietsuiker of rietsuiker, en ook individueel verpakt kunnen worden zonder hun vorm te verliezen.An advantage of this invention is that such hard lumps can be used, such as a traditional sugar lump from beet sugar or cane sugar, and can also be packaged individually without losing their shape.

Een ander voordeel is dat dergelijke klontjes naast hun functie als zoetmiddel ook de specifieke honingsmaak aan de gezoete drank kunnen toevoegen.Another advantage is that, in addition to their function as a sweetener, such lumps can also add the specific honey flavor to the sweetened drink.

Nog een ander voordeel bestaat erin dat dergelijke klontjes de vingers of de suikertang of lepel niet besmeuren of kleverig maken, zoals bij het gebruik van honing wel het geval is en dat bovendien bij het inbrengen van de honing in een kopje door middel van een lepel niet met honing kan gemorst worden.Yet another advantage is that such lumps do not stain the fingers or the sugar tongs or spoon, as is the case with the use of honey and that, moreover, when the honey is introduced into a cup by means of a spoon, honey can be spilled.

Een bijkomend voordeel is nog dat een dergelijk klontje goedkoper aan grondstoffen is dan hetzelfde gewicht in zuivere honing, aangezien suiker als grondstof voordeliger is dan honing, maar dat niettemin toch de honingsmaak herkenbaar is.An additional advantage is that such a lump of raw materials is cheaper than the same weight in pure honey, since sugar as a raw material is cheaper than honey, but that the taste of honey is nevertheless recognizable.

Bij voorkeur zal de honing gemengd worden in de vorm van een honingpoeder, alhoewel het niet uitgesloten is honing in een andere gedroogde vorm zoals honingvlokken of honingkorrels toe te voegen.Preferably, the honey will be mixed in the form of a honey powder, although it is not excluded to add honey in another dried form such as honey flakes or honey granules.

Bij voorkeur bestaat het gebruikte suiker uit bietsuiker, rietsuiker en/of andere kristalliseerbare suikers, die niet alleen voordelig zijn, maar zich ook gemakkelijk tot klontjes laten samendrukken, die zorgen voor een stevige structuur die vormvast is en zich laat manipuleren zonder kleverige stoffen af te geven en bijgevolg zonder aan elkaar te kleven of aan de vingers van de gebruiker of zijn werktuigen.The sugar used preferably consists of beet sugar, cane sugar and / or other crystallizable sugars, which are not only advantageous, but can also be easily compressed into lumps, which ensure a firm structure that is form-retaining and can be manipulated without removing sticky substances. and therefore without sticking to each other or to the fingers of the user or his tools.

In de meest voorkeurdragende uitvoeringsvorm van de uitvinding bevat het zoetmiddel tussen 5 en 20 % gedroogde honing, en bij voorkeur 10 %.In the most preferred embodiment of the invention, the sweetener contains between 5 and 20% dried honey, and preferably 10%.

Een voordeel van deze hoeveelheid gedroogde honing is dat de honingsmaak herkenbaar is in de gezoete drank, maar dat het klontje zoetmiddel toch stevig en droog blijft aanvoelen zoals een klassiek suikerklontje zonder gedroogde honing.An advantage of this amount of dried honey is that the honey flavor is recognizable in the sweetened drink, but that the lump of sweetener still feels firm and dry like a traditional sugar lump without dried honey.

Bij voorkeur is de toegevoegde vloeistof water, waarin suikers kunnen oplossen, en dat door een droogproces weer reversibel aan het suikermengsel ontrokken kan worden. Als alternatief voor water kan vloeibare honing of karamel gebruikt worden.The added liquid is preferably water, in which sugars can dissolve, and which can be reversibly withdrawn from the sugar mixture by a drying process. Liquid honey or caramel can be used as an alternative to water.

In een praktische uitvoeringsvorm wordt het zoetmiddel in de vorm van klontjes aangeboden, die individueel of in groepen verpakt zijn.In a practical embodiment, the sweetener is presented in the form of lumps, which are packaged individually or in groups.

Bij voorkeur zijn de vorm en de afmetingen van het klontje zodanig dat het klontje een zelfde zoetkracht vertoont als een klassiek suikerklontje zonder honing.The shape and dimensions of the lump are preferably such that the lump shows the same sweetening power as a traditional sugar lump without honey.

Een voordeel van deze uitvoeringvorm is dat deze vorm voor de gebruiker dezelfde gebruikseigenschappen heeft als het vertrouwde klontje suiker, maar toch de honingsmaak bevat die een klassiek klontje suiker niet heeft.An advantage of this embodiment is that it has the same user characteristics as the familiar lump of sugar for the user, but still contains the honey flavor that a traditional lump of sugar does not have.

Met het inzicht de kenmerken van de uitvinding beter aan te tonen, is hierna, als voorbeeld zonder enig beperkend karakter, een voorkeurdragende toepassing beschreven van de werkwijze voor het vervaardigen van een zoetmiddel volgens de uitvinding, met verwijzing naar de bijgaande tekeningen, waarin : figuur 1 schematisch een productieproces voor een zoetmiddel volgens de uitvinding weergeeft; figuur 2 het eindproduct van figuur 1 weergeeft.With the insight to better demonstrate the characteristics of the invention, a preferred application of the method for manufacturing a sweetener according to the invention is described below as an example without any limiting character, with reference to the accompanying drawings, in which: figure 1 schematically represents a production process for a sweetener according to the invention; Figure 2 represents the end product of Figure 1.

In figuur 1 is schematisch een productieproces weergegeven voor een zoetmiddel volgens de uitvinding dat begint met het mengen van suiker 1, zoals bietsuiker of rietsuiker met honingpoeder 2 en met water 3 of een andere vloeistof en het toevoeren van dit mengsel aan een mengschroef 4 die het mengsel transporteert naar een trommelpers 5. In de trommelpers 5 wordt het mengsel samengeperst tot de vorm van een klontje 6 door middel van mechanische zuigers 7 die in de trommelpers 5 in radiale richting verschuifbaar zijn tegenover uitsparingen die in de omtrek van de trommel zijn voorzien. De samengeperste klontjes belanden op een transportband 8 die ze door een droogtunnel 9 en een koeltunnel 10 leidt. Daarna worden de klontjes getransporteerd naar een verpakkingsmachine 12, waar de klontjes in dozen worden verpakt, nadat eventueel elk klontje individueel verpakt werd.Figure 1 schematically shows a production process for a sweetener according to the invention which starts with mixing sugar 1, such as beet sugar or cane sugar with honey powder 2 and with water 3 or another liquid and supplying this mixture to a mixing screw 4 which conveys mixture to a drum press 5. In the drum press 5, the mixture is compressed into the shape of a lump 6 by means of mechanical pistons 7 which can be shifted in the radial direction in the drum press 5 against recesses provided in the circumference of the drum. The compressed lumps end up on a conveyor belt 8 which leads them through a drying tunnel 9 and a cooling tunnel 10. The lumps are then transported to a packaging machine 12, where the lumps are packaged in boxes, after each lump, if necessary, being individually packed.

Het eindproduct van het productieproces wordt weergegeven in figuur 2, waarbij een hard klontje 6 wordt voorgesteld, al dan niet individueel verpakt 13 en bestemd voor grotere verpakkingseenheden.The end product of the production process is shown in Figure 2, where a hard lump 6 is represented, whether or not individually packaged 13 and intended for larger packaging units.

De werking van het productieproces is eenvoudig en als volgt.The operation of the production process is simple and as follows.

Een hoeveelheid van 5 tot 20 % en bij voorkeur van 10 % honingpoeder 2 wordt gemengd met kristalijne suiker 1 bestaande uit bietsuiker en/of rietsuiker en met een gepaste hoeveelheid water om een vloeiend mengsel te verkrijgen dat door middel van de mengschroef 4 gehomogeniseerd en getransporteerd wordt naar een trommelpers.An amount of 5 to 20% and preferably 10% honey powder 2 is mixed with crystalline sugar 1 consisting of beet sugar and / or cane sugar and with an appropriate amount of water to obtain a flowing mixture which is homogenized and transported by means of the mixing screw 4 is sent to a drum press.

In deze trommelpers 5 wordt elk afzonderlijk klontje 6 uit het mengsel door mechanische samendrukking met een zuiger 7 gevormd en af geleverd op een transportband 8 die de nog vochtige klontjes door een droogtunnel voert, waarbij het klontje door verwarming water verliest en gedroogd wordt, en waarbij het klontje optioneel verder doorheen een koeltunnel wordt gevoerd, om het klontje af te koelen en in zijn definitieve vorm te fixeren.In this drum press 5 each individual lump 6 from the mixture is formed by mechanical compression with a piston 7 and delivered to a conveyor belt 8 which carries the still moist lumps through a drying tunnel, the lump losing water and drying through heating, and wherein the lump is optionally passed further through a cooling tunnel, to cool the lump and to fix it in its final form.

De klontjes worden verder door een transportband 11 naar een verpakkingsinstallatie 12 gevoerd, waar optioneel elk klontje individueel van een verpakking wordt voorzien, en verder in groepen van klontjes in een collectieve verpakking 14 worden gestapeld.The lumps are further conveyed through a conveyor belt 11 to a packaging installation 12, where each lump is optionally provided with a package, and further stacked into groups of lumps in a collective package 14.

Het zoetmiddel is nu klaar om het in de handel brengen.The sweetener is now ready for placing on the market.

De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven en in de figuren weergegeven uitvoeringsvorm, doch een zoetmiddel volgens de uitvinding kan in allerlei vormen en afmetingen en volgens varianten van het productieproces worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden.The present invention is by no means limited to the embodiment described by way of example and shown in the figures, but a sweetener according to the invention can be realized in all shapes and sizes and according to variants of the production process without departing from the scope of the invention.

Claims

A sweetener in the form of a lump, characterized in that it is obtained by mixing honey and sugar with the addition of a liquid and compressing the obtained mixture in the form of a lump and then allowing it to cure by drying.

Sweetener according to claim 1, characterized in that the honey is mixed in a dried form such as powder, honey flakes or honey granules.

Sweetener according to claim 1 or 2, characterized in that the sugar used consists of beet sugar, cane sugar and / or other crystallizable sugars.

Sweetener according to one of the preceding claims, characterized in that it contains between 5 and 20% by weight of honey powder, and preferably 10% by weight.

A sweetener according to any one of the preceding claims, characterized in that the added liquid is water.

A sweetener according to any one of the preceding claims, characterized in that the composition is such that the lumps no longer stick to the fingers, the sugar tongs or the spoon.

A sweetener according to any one of the preceding claims, characterized in that the shape and dimensions of the lump are such that the lump has a comparable sweetening power as a traditional sugar lump without honey.

A sweetener according to any one of the preceding claims, characterized in that the lump is beam or cube-shaped or irregularly shaped.

A sweetener according to any one of the preceding claims, characterized in that the sweetener is presented in the form of lumps that are packaged individually or in groups.