DE806193C

DE806193C - Process for the preparation of gelling agents

Info

Publication number: DE806193C
Application number: DEP4036A
Authority: DE
Inventors: Dr Ilse Esdorn; Dr-Ing Wilhelm Schuler
Original assignee: ILSE ESDORN DR; WILHELM SCHULER DR ING
Current assignee: ILSE ESDORN DR; WILHELM SCHULER DR ING
Priority date: 1948-10-02
Filing date: 1948-10-02
Publication date: 1951-06-11

Description

Verfahren zur Herstellung von Geliermitteln I)ie Erfindung hat ein Verfahren zur herstellung von Geliermitteln zum Gegenstande und beruht darauf, daß das zweckmäßig lufttrockene, gepulverte oder frische, gequetschte Heidekraut (Calluna vulgaris L.) mit Alkohol. l>eisi)iels'veise mit Methanol oder Äthylalkohol, ausgekocht oder in einer Extraktionsvorrichtung ausgezogen wird. An Stelle der genannten Alkohole können auch andere niedere ein- oder mehrwertige Alkohole oder Ester, z. B.Process for the preparation of gelling agents I) he invention has a Process for the preparation of gelling agents to the subject and is based on the fact that the appropriately air-dry, powdered or fresh, squashed heather (Calluna vulgaris L.) with alcohol. l> eisi) iels'veise with methanol or ethyl alcohol, boiled or is drawn out in an extraction device. Instead of the alcohols mentioned can also use other lower mono- or polyhydric alcohols or esters, e.g. B.

Milchsäureäthylester, Verwendung finden. Methanol oder Äthylalkohol lösen etwa 2I °/o der lufttrockenen Droge aus. I)as ausgelaugte Pulver wird vom Lösungsmittel befreit, z. B. zuletzt durch Trocknen bei etwa 110° bzw. bei niedrigeren Temperaturen unter vermindertem Luftdruck. Das anfallende Pulver kann durch Bleichen mit schwefliger Säure, oberflächenaktiven Stoffen. ,vie aktiver Kohle, oder anderen Bleichmitteln aufgehellt bzw. völlig entfärbt werden. Es kann ohne weiteres, ungebleicht oder gebleicht, als Geliermittel Verwendung finden.Lactic acid ethyl ester, find use. Methanol or ethyl alcohol trigger about 21 per cent of the air-dry drug. I) the leached powder is from Freed solvent, e.g. B. last by drying at about 110 ° or at lower Temperatures under reduced air pressure. The resulting powder can be bleached with sulphurous acid, surface-active substances. , like active coal, or other Bleaching agents can be lightened or completely discolored. It can easily, unbleached or bleached, can be used as a gelling agent.

Aus dem so gewonnenen Pulver läßt sich der Gelierstoff abtrennen, indem z. B. 200 g des ungebleichten oder gebleichten getrockneten Pulvers mit 2 bis 3 l Wasser etwa 15 Minuten lang im Kochen gehalten werden. Dabei löst sich der gelierende Stoff von den unlöslichen Holzbestandteilen. Dann wird die möglichst heiße Lösung durch Filter gesaugt oder gepreßt bzw. abgeschleudert und gegehenenfalls eingeengt. Der Rückstand wird verworfen oder einen neuen Auskochung unterworfen. The gelling substance can be separated from the powder obtained in this way, by z. B. 200 g of the unbleached or bleached dried powder with 2 until 3 liters of water are kept boiling for about 15 minutes. The gelling substance from the insoluble wood components. Then it will be possible hot solution sucked through filter or pressed or spun off and possibly constricted. The residue is discarded or subjected to a new decoction.

Das je nach dem Grad der Bleichung eine hellgelbe bis braune Geleemasse bildende Filtrat ist der Gelierstoff in wässeriger Lösung, der ebenso wie das oben beschriebene Pulver zur Marmeladenbereitung, ferner zur Herstellung von Puddings, Geleedecken für Obsttorten, Speiseeis, Fleisch- und Fischsülzen u. dgl. Verwendung finden kann.Depending on the degree of bleaching, this is a light yellow to brown jelly mass The filtrate that forms is the gelling substance in aqueous solution, which as well as the Powder described above for making jam, also for making puddings, Jelly covers for fruit tarts, ice cream, meat and fish jelly and the like Can be found.

Das lufttrockene Heidekrautbesteht zu etwa zI-O/o aus alkohollöslichen Stoffen, IOe/o aus dem wasserlöslichen Gelierstoff und der Rest aus holzigen Bestandteilen. The air-dry heather consists of about ten percent of the alcohol-soluble Substances, IOe / o from the water-soluble gelling substance and the remainder from woody components.

Da die Gelierwirkung sowohl des den Gelierstoff enthaltenden Pulvers als auch des abgetrennten Gelierstoffes in wässeriger Lösung sehr stark ist, besteht die Gefahr, daß die Hausfrau bei der Bereitung von Marmeladen, Puddings, Sülzen u. dgl. insbesondere von dem Pulver so viel anwendet, daß die hergestellten Speisen zu steif werden. Um das zu vermeiden, ist es zweckmäßig, den Gelierstoff z. 13. in abgepackten Papierbeuteln mit einem neutralen Füll- oder Verdünnungsmittel, z. B. Zuckerarten, vermischt in der richtigen Dosierung, die beispielsweise für 0,5kg der verarbeiteten Nahrungsmittel ausreicht, in den Verkehr zu bringen. Since the gelling effect of both the powder containing the gelling agent as well as the separated gelling substance is very strong in aqueous solution the risk of the housewife making jams, puddings, and brawns and the like, in particular, uses so much of the powder that the dishes prepared get too stiff. To avoid this, it is useful to use the gelling agent z. 13th in packaged paper bags with a neutral filler or diluent, e.g. B. types of sugar, mixed in the correct dosage, for example for 0.5kg of processed food is sufficient to place on the market.

.-\nwendungsbeispiele 1. 250 g Rhabarber werden mit 150 g Zucker, 150 ccm Wasser und 4 g des Pulvers, das aus dem Gelierstoff nebst holzigen Bestandteilen besteht, versetzt und 15 Minuten im Kochen gehalten. Nach dem Erkalten liegt eine gelierende Marmelade vor. - Examples of use 1. 250 g rhubarb are mixed with 150 g sugar, 150 cc of water and 4 g of the powder from the gelling substance together with woody components exists, added and kept boiling for 15 minutes. After cooling down one lies gelling jam.

2. 230 g Rhabarber, 200 g Zucker, 150 ccm einer 1 10/obigen wässerigen Lösung des gelierenden Stoffes werden 15 Minuten im Kochen gehalten. Nach dem Erkalten hat man eine Marmelade von der gewünschten Beschaffenheit erhalten. Bei anderen Obstsorten wird entsprechend mehr oder weniger Geliermittel benötigt. 2. 230 g of rhubarb, 200 g of sugar, 150 cc of a 1 10 / above aqueous The solution of the gelling substance is kept boiling for 15 minutes. After cooling down you have received a jam of the desired consistency. With others More or less gelling agent is required accordingly.

3. 1/4 1 Saft von schwarzen Johannisbeeren, 1/4 1 Wasser, zwei Eßlöffel Zucker und t/4 1 30/obige Lösung des Gelierstoffes werden gekocht, bis eine einheitliche Lösung vorliegt. Dann gießt man in eine Schale und stellt kalt. 3. 1/4 1 black currant juice, 1/4 1 water, two tablespoons Sugar and t / 4 1 30 / above solution of the gelling agent are boiled until uniform Solution is available. Then you pour into a bowl and put in the cold.

4. Im eigenen Saft mit etwas Fett gedünstete Pilze läßt man abtropfen und legt sie in eine Schale. 4. Mushrooms stewed in their own juice with a little fat are drained and put them in a bowl.

Dann bringt man eine 1 0/obige Lösung des Gelierstoffes zum Kochen, schmeckt sie mit Salz, Wein, Essig und Gewürzen ab, gibt sie noch heiß über die Pilze und läßt erkalten. An Stelle von Pilzen können Fische oder Fleisch Verwendung finden.Then one brings a 10 / above solution of the gelling substance to the boil, if you taste it with salt, wine, vinegar and spices, pour it over the while still hot Mushrooms and let them cool. Instead of mushrooms, fish or meat can be used Find.

Die seither als Geliermittel benutzten Pektine sind nur bei gleichzeitiger Anwesenheit von Zucker verwendbar, da sie nur in dessen Gegenwart Marmelade u. dgl. verdicken und versteifen. Im Gegensatz hierzu tritt diese Wirkung bei dem neuen Gelierstoff auch ohne Zuckerzusatz ein. Das ist von großem Vorteil, weil sich infolgedessen auch Nahrungs- und Genußmittel gelieren lassen, bei welchen derZuckerzusatz unerwünscht ist. So lassen sich z. B. rohrzuckerfreie Alarmeladen herstellen undFleisch- undFischsülzen verdicken, bei welchen ein Zuckerzusatz unerwünscht ist. The pectins that have since been used as gelling agents are only used at the same time Can be used in the presence of sugar, as jam and the like can only be used in its presence. thicken and stiffen. In contrast to this, this effect occurs with the new one Gelling agent without added sugar. This is of great benefit because as a result also allow foodstuffs and luxury foods to gel in which the addition of sugar is undesirable is. So z. B. produce cane sugar-free alarm shops and meat and fish jelly thicken, in which an addition of sugar is undesirable.

PTENTANSPRUCHE: 1. Verfahren zur Herstellung von Geliermitteln, dadurch gekennzeichnet, daß lufttrokkenes, gepulvertes oder frisches, gequetschtes Heidekraut mit Methanol, Äthylalkohol o. dgl. ausgekocht oder in einer Extraktionsvorrichtung ausgezogen wird, worauf man das ausgelaugte Pulver vom Lösungsmittel befreit und dann trocknet. PTENT CLAIMS: 1. Process for the production of gelling agents, thereby characterized in that air-dry, powdered or fresh, squeezed heather boiled with methanol, ethyl alcohol or the like or in an extraction device is pulled out, whereupon the leached powder is freed from the solvent and then dries.

Claims

2. The method according to claim I, characterized in that the from Solvent-free powder at about 110 ° or at lower temperatures below is dried under reduced air pressure.

3. The method according to claim I and 2, characterized in that the gelling powders by bleaching with sulphurous acid, surfactants, like active charcoal or other bleaching agents is lightened or completely discolored.

4. The method according to claim I to 3, characterized in that the gelling substances from the bleached or unbleached powder by boiling dissolved with water and separated from the insoluble woody components and may be concentrated.