DE2211737B2 - PROCESS FOR PRODUCING A MILK PROTEIN CONCENTRATE - Google Patents
PROCESS FOR PRODUCING A MILK PROTEIN CONCENTRATEInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Milcheiweißkonzentrats, welches besonders für die Herstellung von Käse geeignet ist.The invention relates to a method for producing a milk protein concentrate, which is particularly suitable for the production of cheese is suitable.
Es ist bekannt, Milch oder Magermilch der Ultrafiltration zu unterwerfen und dabei ein Eiweißkonzentrat herzustellen, welches in seiner fettfreien Zusammensetzung einem Weichkäse oder Frischkäse entspricht. Dieses Eiweißkonzentrat kann mit zwar geringem, aber dafür sehr eiweißreichem Molkeablauf durch Dicklegung direkt zu Käse verarbeitet werden. Nachteile dieser Verfahrensweise liegen darin, daß die Viskosität der an Serum verarmten Eiweißfraktion während der Ultrafiltration außerordentlich zunimmt und daß Polarisationserscheinungen auftreten, was die Durchsatzleistungen wesentlich verschlechtert. Die Polarisationserscheinungen bringen es z. B. mit sich, daß Lactose und andere niedngmoiekuiare Begleitstoffe sich auf der Retentatseite teilweise anreichern. Man muß also ziemlich lange ultrafiltrieren, was auch die bekannten Nachteile in hygienischer Hinsicht (Mikroorganismen-Propagation) mit sich bringt.It is known to subject milk or skimmed milk to ultrafiltration and thereby use a protein concentrate produce, which in its fat-free composition corresponds to a soft cheese or cream cheese. This protein concentrate can with little, but very protein-rich whey drainage through coagulation can be processed directly into cheese. Disadvantages of this procedure are that the viscosity the protein fraction depleted in serum increases extraordinarily during the ultrafiltration and that polarization phenomena occur, which significantly worsens the throughput performance. The polarization phenomena bring it z. B. with it that lactose and other niedngmoiekuiare accompanying substances are on the Partially enrich the retentate side. So you have to ultrafilter for a long time, which is also the case with known ones Disadvantages in terms of hygiene (microorganism propagation) brings with it.
Aufgabe der Erfindung ist die Beseitigung dieser Nachteile und die Schaffung eines verbesserten und rationelleren Verfahrens zur Herstellung eines Eiweißkonzentrats aus Milch, welches über eine Käsereitechnische Dickiegung direkt zu Weichkäse oder Frischkäse verarbeitet werden kann, ohne daß dabei Molke entsteht.The object of the invention is to eliminate these disadvantages and to create an improved and More efficient process for the production of a protein concentrate from milk, which is made using a cheese-making process Thickening can be processed directly into soft cheese or cream cheese without using whey arises.
Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung eines zur Käseherstellung brauchbaren Milcheiweißkonzentrats durch Ultrafiltration von Milch und anschließendes Bringen des angefallenen Retentats auf den gewünschten Endwassergehalt ist dadurch gekennreichnet, daß man den Eiweißgehalt des Retentats durch kontinuierliche Wasserzufuhr während der Ultrafiltration im wesentlichen konstant hält.The process according to the invention for the production of a milk protein concentrate which can be used for cheese production by ultrafiltration of milk and subsequent application of the resulting retentate the desired final water content is thereby gekennreichnet that the protein content of the retentate through keeps the continuous supply of water essentially constant during the ultrafiltration.
»Kontinuierliche Wasserzufuhr« bedeutet im Rahtnen der Erfindung eine kontinuierliche Wasserzufuhr oder portionsweise Wasserzufuhr, die derart vorgenommen wird, daß keine wesentliche Veränderung der Eiweißkonzentration im Retentat auftritt. Der Eiweißgehalt im Retentat, unter dem hier der Gehalt an nicht dialysierbarem Eiweiß zu verstehen ist, wird dabei in bestimmten Konzentrationsbereichen konstant gehalten. Die eine optimale Ultrafiltration gewährleistenden Konzentrationsbereiche sind abhängig vom Ausgangsprodukt und der Anlage und müssen jeweils ermittelt werden. Wesentlich ist für die Erfindung, daß der Viskositätszustand des Retentats während der Ultrafiltration einen bestimmten, die Ultrafiltrationsgeschwindigkeit beeinträchtigenden Wert nicht überschreitet, und daß man in einem Bereich der Eiweißkonzentration ultrafiltriert, welcher den Durchgang von Begleitstoffen des Eiweißes durch die Membranen so rationell wie möglich gestalten lauu l'««' *-·β"" ***■" "·«- ><jiucrung, daß man die Wasserzudosierung bevorzugt kontinuierlich durchführt, d. h. das Verfahren wird in bezug auf die Entfernung der Begleitstoffe des Eiweißes um so wirksamer, je mehr man sich kontinuierlicher"Continuous water supply" means, in the context of the invention, a continuous supply of water or a portion-wise supply of water which is carried out in such a way that there is no significant change in the protein concentration in the retentate. The protein content in the retentate, by which the content of non-dialyzable protein is to be understood here, is kept constant in certain concentration ranges. The concentration ranges that guarantee optimal ultrafiltration depend on the starting product and the system and must be determined in each case. It is essential for the invention that the viscosity state of the retentate during the ultrafiltration does not exceed a certain value impairing the ultrafiltration speed, and that the ultrafiltration is carried out in a range of protein concentration which makes the passage of accompanying substances of the protein through the membranes as efficient as possible l '««' * - · β "" *** ■ " " · «-><jiucrung that the addition of water is preferably carried out continuously, ie the process becomes all the more effective in terms of removing the accompanying substances in the protein, ever the more you look more continuous
ίο Verfahrensweise nähert. Wesentlich ist ferner, daß Polarisationserscheinungen (Anreicherung niedrigmolekularer Stoffe auf der Retentatseite) bei diesem Verfahren nicht zum Tragen kommen. In vielen Fällen, insbesondere bei relativ niedrigem Eiweißgehalt, genügtίο approaching procedure. It is also essential that Polarization phenomena (accumulation of low molecular weight substances on the retentate side) in this Procedure does not come to fruition. In many cases, especially if the protein content is relatively low, it is sufficient
es, wenn die Konzentration im Bereich ±20% konstant gehalten wird, d. h_ daß der Wassergehalt bzw. die Retentatmenge in diesem Bereich schwanken kann. In bestimmten Fällen, z. B. bei normaler Milch bzw. Milchkonzentraten, kann aber auch ein weiterer oderit if the concentration is kept constant in the range ± 20%, d. h_ that the water content or the Retentate amount can fluctuate in this range. In certain cases, e.g. B. with normal milk or Milk concentrates, but can also be another or
engerer Bereich, z. B. 30% bzw. 10%, erforderlich sein. Allgemein wird dabei der zulässige Schwankungsbereich um so enger, je höher die Eiweißkonzentratior liegt. Die beim Verfahren der Erfindung zugesetzte Wassermenge wird später in bekannter Weise z. B. übernarrower area, e.g. B. 30% or 10% may be required. In general, the permissible fluctuation range becomes the closer, the higher the protein concentration. The one added in the process of the invention Amount of water is later used in a known manner, for. B. over
Fallstromverdampfer entfernt. Das bekannte Verfahren zeichnet sich also dadurch aus, daß der Milch über die Ultrafiltration Wasser und Begleitstoffe entzogen werden, während das Verfahren der Erfindung darin besteht, der Milch über die Ultrafiltration im Prinzip nur die Begleitstoffe zu entziehen.Falling film evaporator removed. The known method is characterized in that the milk on the Ultrafiltration Water and accompanying substances are removed while the method of the invention is therein there is, in principle, only the accompanying substances to be removed from the milk via ultrafiltration.
Die Entfernung des Wassers aus dem erfindungjgemäß erhaltenen Ultrafiltrationsretentat gestaltet sich problemloser als bei Magermilch selbst, weil viskosiiatserhöhende Calciumverbindungen und maillardreaktive Lactose und Salze vorher weitgehend entfernt weiden. Um zu einem Magermilchkonzentrat vergleichbaren Eiweißgehalts nach bekannten Verfahren zu kommen, muß man vor allen Dingen ein hohes Ausmaß der Maillard-Reaktion mit der Folge der Bräunung der Inhaltsstoffe in Kauf nehmen, während ein von Lactose weitgehend befreites Eiweißkonzentrat bei der Konzentrierung im Vakuumverdampfer praktisch weiß bleibt. Durch weiter unten beschriebene besondere Ausfuhrungsformen der Erfindung ist es sogar möglich, dieThe removal of the water from the inventive The ultrafiltration retentate obtained is less problematic than with skimmed milk itself because the viscosity increases Calcium compounds and Maillard-reactive lactose and salts are largely removed beforehand. In order to arrive at a skimmed milk concentrate with a comparable protein content using known methods, one must above all a high degree of the Maillard reaction with the consequence of the browning of the Accept ingredients while concentrating a protein concentrate that has been largely freed from lactose remains practically white in the vacuum evaporator. By special embodiments described below the invention it is even possible that
Konzentration der Begleitstoffe noch weiter abzusenken, als dies bei bekannten Ultrafiltrationsverfahren möglich ist, so daß die Konzentrierbarkeit des Eiweißkonzentrats durch Vakuumverdampfung noch weiter erleichtert wird. Das bekannte Verfahren zur Ultrafiltration von Magermilch sieht eine der Ultrafiltration nachfolgende Verdampfung gar nicht vor. sondern nimmt in Kauf, daß bei der Verarbeitung des Ultrafiltrierungsprodukts auf Käse immer noch ein gewisser Molkeablauf zustande kommt, welcher durch das erfindungsgemäße Verfahren vollständig ausgeschaltet wird.Lower the concentration of the accompanying substances even further than is the case with known ultrafiltration processes is possible, so that the concentratability of the protein concentrate by vacuum evaporation is still possible is further facilitated. The known method for the ultrafiltration of skimmed milk sees one of the ultrafiltration subsequent evaporation does not occur at all. but accepts that when processing the Ultrafiltration product on cheese still has a certain whey flow through which the method according to the invention is completely switched off.
Im erfindungsgemäßen Verfahren gestaltet sich weiterhin die Reinigung der Membranteile problemlos, weil keine hochviskosen Reste entfernt werden müssen.In the process according to the invention, the cleaning of the membrane parts continues to be problem-free, because no highly viscous residues have to be removed.
Demgemäß ist auch die Abwasserbelastung pro Produkteinheit wesentlich verringert, außerdem werden Produktverluste vermieden. Das Verfahren bringt im ganzen gesehen auch eine große Arbeits- und Materialeinsparung mit sich, denn der Zeitbedarf für die Ultrafiltration kann durch die beschriebene Arbeitsweise wesentlich eingeschränkt werden, so daß bei gleichem Durchsatz die Größe der UF-Anlage verringert werden kann.Accordingly, the wastewater load per unit of product is also significantly reduced, moreover Avoided product loss. Seen as a whole, the process also entails a great deal of work and labor Material savings with itself, because the time required for the ultrafiltration can be reduced by the described method of operation are significantly restricted, so that the size of the UF system is reduced with the same throughput can be.
Das Verfahren der Erfindung kann beliebig mit bekannten Konzentrierungsverfahren kombiniert werden, ohne daß seine Vorteile wie erhebliche Zeiteinsparung, Verringerung oder völlige Beseitigung des Molkeverlustes und bessere Trennung der" Milchbestandteile verlorengehen. So kann z. B. der Ultrafiltration eine teilweise Konzentrierung der Milch durch konventionelle Wasserverdampfung vorangehen. Es kann ebenfalls ein Teil der Begleitstoffe in konventioneller Weise über die Ultrafiltration entfernt werden und danach bei einem als optimal erkannten Konzentrierungsgi ad mit der kontinuierlichen Zudosierung von Wasser während der Ultrafiltration begonnen werden. Im Unterschied zum bekannten Verfahren ist es hier möglich, die Zusammensetzung des erfindungsgemäß hergestellten Eiweißkonzentrats durch Wahl entsprechender Kombinationen aus konventioneller Konzentrierung und Ultrafiltration nach Wunsch zu gestalten. Ebenso kann auch der Endwassergehalt nach beliebigen Verfahren eingestellt werden, vorzugsweise durch Eindampfen.The method of the invention can be combined as desired with known concentration methods, without losing its advantages such as saving significant time, reducing or eliminating the Loss of whey and better separation of the "milk components get lost. So z. B. the ultrafiltration by a partial concentration of the milk precede conventional water evaporation. It can also be part of the accompanying substances in conventional Wise can be removed via the ultrafiltration and then with a concentration level recognized as optimal ad start the continuous metering in of water during the ultrafiltration. In contrast to the known method, it is possible here to change the composition of the invention protein concentrate produced by choosing appropriate combinations of conventional concentration and to design ultrafiltration as required. Likewise, the final water content can also be as desired Process can be adjusted, preferably by evaporation.
Das Eiweißkonzentrat, welches erfindungsgemäß nach Ultrafiltration und Konzentrierung oder Trocknung gewonnen wird, kann mit einer berechneten Menge Rahm verschnitten werden, um so die fertige dicklegungsfähige Käsemasse zu ergeben. Eine weitere Möglichkeit zur Bereitung der Fertig-Käsemasse besteht darin, das Eiweißkonzentrat zu trocknen und dann mit einer in bezug auf Wassergehalt bzw. Fettgehalt berechneten Menge Rahm zu rekonstituic ren und so die dicklegungsfähige Käsemasse zu erhalten. Es ist bei der Auffettung des Eiweißkonzentrats auch möglich, von einer mittels Butterfett hergestellten Emulsion auszugehen. Ebenso ist es möglich, dem Eiweißkonzentrat vor der Trocknung den Rahm bzw. das Butterfett zuzusetzen und die entstandene Emulsion dann zu trocknen. Die letzteren Verfahrensweisen ermöglichen es z. B. auch in Gebieten, in welchen keine Milcherzeugung stattfindet, Käse herzustellen. The protein concentrate, which according to the invention after ultrafiltration and concentration or drying obtained can be blended with a calculated amount of cream to make the finished product to give thick cheese mass. Another The possibility of preparing the ready-to-use cheese mass is to dry the protein concentrate and then to reconstitute with an amount of cream calculated in relation to the water content or fat content and thus to obtain the cheese mass that can be thickened. It is in the fatigue of the protein concentrate also possible to start from an emulsion made with butterfat. It is the same possible to add the cream or butterfat to the protein concentrate before drying and the resulting Emulsion then to dry. The latter procedures enable e.g. B. also in areas in who do not produce milk to produce cheese.
Auch ist es möglich, ohne Zusatz von Rahm oder anderen Milchfett enthaltenden Emulsionen durch Zusatz von Fermenten und/oder Säuerungskulturen dickzulegen zur Herstellung von Magerfrischkäse.It is also possible without adding cream or other emulsions containing milk fat Addition of ferments and / or acidification cultures thick for the production of skimmed cream cheese.
Die folgenden Beispiele erläutern die Erfindung weiter.The following examples further illustrate the invention.
1000 kg Magermilch mit einem Gehalt von 32 kg nicht dialysierbarem Eiweiß, 2 kg dialysierbarem Eiweiß, 48 kg Milchzucker, 2 kg nicht dialysierbaren Mineralstoffen und 5 kg dialysierbaren Mineralstoffen wurden in einer handelsüblichen Ultrafiltrationsapparatur der Ultrafiltration unterworfen. Der Wassergehalt im Retentat wurde liierbei durch kontinuierliche Zudosierung von Wasser praktisch konstant gehalten. Nachdem 1800 kg Wasser zugegeben worden waren, wurde die Ultrafiltration abgebrochen. Man erhielt so 1800 kg Retentat mit einem Gehalt von 32 kg nicht diaiysierbarem Eiweiß, 0,33 kg dialysierbarem Eiweiß, 8 kg Milchzucker, 2 kg nicht dialysierbaren Mineralstoffen und 0,83 kg dialysierbaren Mineralstoffen. Gleichzeitig wurden 1800 kg Permeat erhalten mit einem Gehalt von 1,67 kg dialysierbarem Eiweiß. 40 kg Milchzucker und 4,17 kg Mineralstoffen.1000 kg of skimmed milk with a content of 32 kg of non-dialyzable protein, 2 kg of dialyzable protein Protein, 48 kg milk sugar, 2 kg non-dialyzable minerals and 5 kg dialyzable minerals were subjected to ultrafiltration in a commercially available ultrafiltration apparatus. The water content the retentate was kept practically constant by continuously metering in water. After 1800 kg of water had been added, the ultrafiltration was stopped. One received so 1800 kg retentate with a content of 32 kg non-dialyzable protein, 0.33 kg dialyzable protein, 8 kg milk sugar, 2 kg non-dialyzable minerals and 0.83 kg dialyzable minerals. Simultaneously 1800 kg of permeate were obtained with a content of 1.67 kg of dialyzable protein. 40 kg Milk sugar and 4.17 kg of minerals.
Das Retentat wurde im Fallstromverdampfer auf 200 kg konzentriert (5fach). Man erhielt so ein Milcheiweißkonzentrat mi« einem Gehalt von 16,17% Eiweiß,4,0% Milchzuckerund 1,42% Mineralstoffen.The retentate was concentrated to 200 kg (5-fold) in a falling film evaporator. You got one like that Milk protein concentrate with a content of 16.17% protein, 4.0% milk sugar and 1.42% minerals.
Das Permeat wurde 23fach konzentriert durch Eindampfen auf 80 kg.The permeate was concentrated 23 fold by evaporation to 80 kg.
1000 kg Magermilch wurden in üblicher Weise durch Verdampfen des Wassers im Fallstromverdampfer auf 500 kg Magermilchkonzentrat eingedickt. Das so erhaltene Konzentrat enthält 32 kg nicht dialysierbares1000 kg of skimmed milk were obtained in the usual way by evaporating the water in a falling film evaporator 500 kg concentrated skimmed milk. The concentrate obtained in this way contains 32 kg of non-dialyzable
ίο Eiweiß (6,4%), 2 kg dialysierbares Eiweiß (0,4%), 48 kg Milchzucker (9,6%), 2 kg nicht dialysierbare Mineralstoffe (0,4%) und 5 kg dialysierbare Mineralstoffe (1,0%).ίο protein (6.4%), 2 kg dialyzable protein (0.4%), 48 kg Milk sugar (9.6%), 2 kg non-dialyzable minerals (0.4%) and 5 kg dialyzable minerals (1.0%).
Das Magermilchkonzentrat wird wie in Beispiel 1 beschrieben ultrafiltriert, bis 900 kg Wasser zudosiert sind. Die Wasserzugabe erfolgte in Portionen von je 25 kg (5%), sobald die Retentatmenge um etwa 3 bis 4% abgesunken war. Man erhielt so schließlich 500 kg Retentat mit einem Gehalt von 32 kg (6,4%) nicht dialysierbarem Eiweiß, 0,33 kg (0,067%) dialysierbarem Eiweiß, 8 kg (1,6%) Milchzucker, 2,0 kg (0,4%) nicht dialysierbare Mineralstoffe und 0,8 kg (0,167%) dialysierbaren Mineralstoffen. Aus diesem Retentat wurden 300 kg Wasser verdampft unter Bildung von 200 kg Konzentrat mit einem Gehalt von 16,17% Eiweiß. 1.42% Mineralstoffen und 4,0% Milchzucker.The skimmed milk concentrate is ultrafiltered as described in Example 1, up to 900 kg of water are added are. The water was added in portions of 25 kg (5%) each, as soon as the amount of retentate rose by around 3 to 4% had sunk. Ultimately, 500 kg of retentate with a content of 32 kg (6.4%) were not obtained dialyzable protein, 0.33 kg (0.067%) dialyzable protein, 8 kg (1.6%) lactose, 2.0 kg (0.4%) not dialyzable minerals and 0.8 kg (0.167%) dialyzable minerals. This retentate became 300 kg of water evaporates to form 200 kg of concentrate with a content of 16.17% protein. 1.42% minerals and 4.0% lactose.
Die erhaltenen 900 kg Permeat enthalten 1.67 kg (0,18%) dialysierbares Eiweiß, 40 kg (4,45%) Milchzukker und 4,2 kg (0,46%) Mineralstoffe. Das Permeat wird durch Wasserverdampfung 12fach konzentriert unter Bildung von 75 kg Konzentrat.The 900 kg of permeate obtained contain 1.67 kg (0.18%) dialyzable protein, 40 kg (4.45%) milk sugar and 4.2 kg (0.46%) of minerals. The permeate is concentrated 12-fold by water evaporation under Formation of 75 kg of concentrate.
1000 kg Magermilch der in Beispiel 1 angegebenen Zusammensetzung werden durch Ultrafiltration in beksnnter Weise 2fach konzentriert. Man erhalt so 500 kg Retentat mit einem Gehalt von 32 kg (6,4%) nicht dialysierbarem Eiweiß, 1 kg (0,2%) dialysierbarem Eiweiß, 24 kg (4,8%) Milchzucker, 2,0 kg (0,4%) nicht dialysierbaren Mineralstoffen und 2,5 kg (0,5%) dialysierbaren Mineralstoffen. Gleichzeitig werden 500 kg Permeat erhalten mit einem Gehalt von 1 kg (0.2%) dialysierbarem Eiweiß, 24 kg (4.8%) Milchzucker und 2.5 kg (0,5%) dialysierbaren Mineralstoffen. Durch 1 !fache Konzentrierung des Permeats erhält man 45 kg mit einem Trockenmassegehalt von 60%.1000 kg of skimmed milk of the composition given in Example 1 are by ultrafiltration in As is known, twice concentrated. This gives 500 kg of retentate with a content of 32 kg (6.4%) non-dialyzable protein, 1 kg (0.2%) dialyzable protein, 24 kg (4.8%) lactose, 2.0 kg (0.4%) not dialyzable minerals and 2.5 kg (0.5%) dialyzable minerals. At the same time will be 500 kg Obtained with a content of 1 kg (0.2%) dialyzable protein, 24 kg (4.8%) lactose and permeate 2.5 kg (0.5%) dialyzable minerals. By concentrating the permeate once, 45 kg are obtained with a dry matter content of 60%.
Das Retentat wird erfindungsgemäß der Ultrafiliration unterworfen unter kontinuierlicher ZudoMcrung von Wasser zur Konstanthaltung der Retentatmenge.According to the invention, the retentate becomes ultrafiltration subject to continuous addition of water to keep the amount of retentate constant.
so Insgesamt werden 550 kg Wasser zudosiert. Man erhält so 500 kg Retentat mit einem Gehalt von 32 kg (6.4%) nicht dialvsicrbarem Eiweiß. 0,33 kg (0,67%) dialysierbarem Ei».;U. 8 kg(1,6%) Milchzucker, 2,0 kg (0,4%) nicht dialysierbaren Mineralstoffen und 0,8 kg (0,167%) dialysierbaren Mineralstoffen. Aus diesem Retentat werden 300 kg Wasser verdampft unter Bildung von 200 kg Konzentrat mit einem Gehalt von 16,17% Eiweiß, 1.42% Mineralstoffen und 4,0% Milchzucker.So a total of 550 kg of water are added. You get so 500 kg retentate with a content of 32 kg (6.4%) non-dialvsicrable protein. 0.33 kg (0.67%) dialyzable Egg ».; U. 8 kg (1.6%) lactose, 2.0 kg (0.4%) not dialyzable minerals and 0.8 kg (0.167%) dialyzable minerals. From this retentate 300 kg of water are evaporated to form 200 kg of concentrate with a content of 16.17% Protein, 1.42% minerals and 4.0% lactose.
Die erhaltenen 550 kg Permeat mit einem Gehalt vonThe obtained 550 kg of permeate with a content of
fto 0,12% dialysierbarem Eiweiß, 2,9% Milchzucker und 0,3% Mineralstoffen werden 18fach konzentriert durch Verdampfung von 520 kg Wasser. Man erhält so 30 kg eines Konzentrats mit 60% 7 rockenmasse.fto 0.12% dialyzable protein, 2.9% lactose and 0.3% minerals are concentrated 18 times by evaporation of 520 kg of water. This gives 30 kg of a concentrate with 60% 7 rock mass.
B e i s ρ i e I 4B e i s ρ i e I 4
1000 I Magermilch der in Beispiel 1 genannten Zusammensetzung werden durch Verdampfung 2.5fach konzentriert. Man erhält so 4(X) kg Magermilchkonzen-1000 l of skimmed milk of the composition mentioned in Example 1 are evaporated 2.5 times concentrated. This gives 4 (X) kg of skimmed milk concentrate
trat mit einem Gehalt von 8,0% nicht dialysierbarem Eiweiß, 0,5% dialysierbarem Eiweiß, 12% Milchzucker, 0,5% nicht dialysierbaren Mineralstoffen und 1,25% dialysierbaren Mineralstoffen. Dieses Magermilcbkonzentrat wird wie in Beispiel i beschrieben uitrafiitriert, bis 720 kg Wasser zudosiert sind. Die Wasserzugabe erfolgte kontinuierlich. Man erhielt so schließlich 400 kg Retentat mit einem Gehalt von 32 kg (8,0%) nicht dialysierbarem Eiweiß, 0,33 kg (0,083%) dialysierbarem iiiweiß, 8 kg (2,0%) Milchzucker, 2,0 kg (0,5%) nicht dialysierbare Mineralstoffe und 0,8 kg (0,21 %) dialysierbaren Mineralstoff en. Aus diesem Reteniat werden 200 kg Wasser verdampft unter Bildung von 200 kg Konzentrat mit einem Gehalt von 16,17% Eiweiß, 1,42% Mineralstoifen und 4,0% Milchzucker.occurred with a content of 8.0% non-dialyzable protein, 0.5% dialyzable protein, 12% lactose, 0.5% non-dialyzable minerals and 1.25% dialyzable minerals. This skimmed milk concentrate is uitrafiitriert as described in Example i until 720 kg of water have been added. The addition of water took place continuously. In the end, 400 kg of retentate with a content of 32 kg (8.0%) were not obtained dialyzable protein, 0.33 kg (0.083%) dialyzable white, 8 kg (2.0%) lactose, 2.0 kg (0.5%) not dialyzable minerals and 0.8 kg (0.21%) dialyzable Minerals. Become of this retirement 200 kg of water evaporates to form 200 kg of concentrate with a content of 16.17% protein, 1.42% mineral substances and 4.0% lactose.
Die erhaltenen 720 kg Permeat enthalten 1,67 kg (0,23%) dialysierbares Eiweiß, 40 kg (5,55%) Milchzukker und 4,2 kg (0,58%) Mineralstoffe. Das Permeat wird durch Wasserverdampfung 9,5fach konzentriert unter Entfernung von 645 kg Wasser. Man erhält so 75 kg Konzentrat mit einem Trockenmassegehalt von 60%.The 720 kg of permeate obtained contain 1.67 kg (0.23%) dialyzable protein, 40 kg (5.55%) milk sugar and 4.2 kg (0.58%) of minerals. The permeate is concentrated 9.5 fold under by evaporation of water Removal of 645 kg of water. This gives 75 kg of concentrate with a dry matter content of 60%.
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