DE2127758A1

DE2127758A1 - Method of deep-frying

Info

Publication number: DE2127758A1
Application number: DE19712127758
Authority: DE
Inventors: Jean Sierre Cinter (Schweiz)
Original assignee: Traitements Thermiques S.A., Sierre (Schweiz)
Priority date: 1971-06-04
Filing date: 1971-06-04
Publication date: 1972-12-14

Description

VERFAHREN ZUM FRITIEREN Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Fritieren und eine Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens. METHOD OF FRYING The invention relates to a method for Deep-frying and a device for carrying out the process.

Es ist bekannt, zur Herstellung von z. B. "pommes frites" rohe Kartoffeln in Streifen zu zerschneiden und die Streifen in flüssigem Fett schwimmend zu backen. Uebliche Friteusen bestehen aus einem elektrisch heizbaren Oelbad, dessen Temperatur durch einen Thermostat konstant gehalten wird, und einem die Kartoffelstreifen aufnehmenden Drahtkorb, der in das Oelbad getaucht werden kann. Die bekannte Art des Fritierens und die bekannten Friteusen erfordern auch bei der Herstellung einer kleinen Menge fritierten Gutes, z. B. It is known for the production of z. B. "French fries" raw potatoes to cut into strips and to bake the strips floating in liquid fat. Usual deep fryers consist of an electrically heated oil bath, the temperature of which is kept constant by a thermostat, and one receiving the potato strips Wire basket that can be immersed in the oil bath. The well-known way of deep-frying and the known deep fryers also require a small amount in production fried good, e.g. B.

pommes frites", eine verhältnismässig grosse Menge flüssiges Fett, z. B. Oel.French fries ", a relatively large amount of liquid fat, z. B. Oil.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diesen Nachteil zu vermeiden, wodurch auch der gesundheitliche Wert der fritierten Speisen verbessert wird. The invention is based on the object of avoiding this disadvantage, which also improves the health value of the fried food.

Dies wird beim erfindngsgemässen Verfahren zum Fritieren dadurch erreicht, dass das zu fritierende, gestückelte Gut mit flüssigem Fett, insbesondere Oel, angefeuchtet und danach durch Wärmebestrahlung erhitzt wird. This is the result of the deep-frying process according to the invention achieves that the to be fried, chopped up food with liquid fat, in particular Oil, moistened and then heated by thermal radiation.

Die Einrichtung, mit welcher dieses Verfahren durchgeführt werden kann, hat eine mit einem Drehantrieb verbundene, liegende Trommel zur Aufnahme des mit flüssigem Fett angefeuchteten Gutes und einen in der Trommel angeordneten Wärmestrahler, Im folgenden werden ein Ausfuhrungsbeispiel des erfindungsgemässen Verfahrens und als Ausführrngsbeispiel der Einrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens eine Friteuse anhand der beiliegenden Zeichnung näher beschrieben. Es zeigen Fig. 1 eine Vorderansicht der Friteuse, Fig. 2 einen Schnitt nach der linie II-II in Fig. 1 und 3 und Fig. 3 eine Draufsicht zu Fig. 1. The facility with which this procedure will be carried out can has a horizontal drum connected to a rotary drive to accommodate the goods moistened with liquid fat and a radiant heater arranged in the drum, In the following an exemplary embodiment of the inventive method and as an exemplary embodiment of the device for carrying out this method The deep fryer is described in more detail using the accompanying drawing. 1 shows a Front view of the deep fryer, FIG. 2 a section along the line II-II in FIG. 1 and FIGS. 3 and 3 show a plan view of FIG. 1.

Die dargestellte Friteuse hat eine liegende, drehbar gelagerte Trommel 1 für das gestückelte, mit flüssigem Fett angefeuchtete und durch Wärmestrahlung zu erhitzende (nur in Fig. 2 dargestellte) Gut 2. Die trommel 1 hat innen vorstehende parallel zur Trommelachse verlaufende Rippen 3 (Fig. 2).und konisch verjüngte Enden 4 und 5. Sie ist am Rand jeder Stirnseite auf zwei Rollen 6 und 7 bzw. 8 und 9 gelagert, deren Umfang eine im Querschnitt V-förnige (nicht dargestellte) Rille aufweist, in welcher der Rand läuft. The deep fryer shown has a horizontal, rotatably mounted drum 1 for the chopped up, moistened with liquid fat and by thermal radiation to be heated (only shown in Fig. 2) Good 2. The drum 1 has protruding inside Ribs running parallel to the drum axis 3 (Fig. 2). And conical tapered ends 4 and 5. It is on the edge of each face on two rollers 6 and 7 or 8 and 9, the circumference of which has a V-shaped cross-section (not shown) Has groove in which the edge runs.

Die Rollen 6 und 9 sind auf einer Achse 10 gelagert, und die Rollen 7 und 8 sind auf einer Welle 11 befestigt. Im Seitenteil 12 eines Gestells, dessen Basisteil mit 13 bezeichnet ist, sind die Achse 10 befestigt und die Welle 11, drehbar gelagert. Letztere ist mit einem (nicht dargestellten) Elektromotor verbunden, durch den die Trommel 1 in Richtung des Pfeiles 14 angetrieben werden kann. In der Trommel 1 sind zwei elektrische Heizstäbe 15 oberhalb der Trommelachse und parallel zu dieser angeordnet. Den Heizstäben 15 ist ein Reflektor 16 zugeordnet. Dje Heizstäbe 15 und der Reflektor 16 sind so angeordnet, dass die durch Pfeile 17 angedeutete Wärmestrahlung auf einen unteren Abschnitt des beim Rotieren der Trommel 1 aufsteigenden Teiles der Trommelwand gerichtet ist. Dabei ist der Reflektor 16 so angeordnet, dass er beide Heizstäbe 15 oben abdeckt.The rollers 6 and 9 are mounted on an axle 10, and the rollers 7 and 8 are attached to a shaft 11. In the side part 12 of a frame, the Base part is denoted by 13, the axis 10 are fixed and the shaft 11 is rotatable stored. The latter is connected to an electric motor (not shown) the drum 1 can be driven in the direction of arrow 14. In the drum 1 are two electrical heating rods 15 above the drum axis and parallel to it arranged. A reflector 16 is assigned to the heating rods 15. The heating rods 15 and the reflector 16 are arranged in such a way that the heat radiation indicated by arrows 17 to a lower portion of the part rising when the drum 1 rotates the drum wall is directed. The reflector 16 is arranged so that it covers both heating rods 15 at the top.

Die Heizstäbe 15 und der Reflektor 16 sind am Seitenteil 12 befestigt. Mit 18 ist ein Schalter für den Antriebsmotor und für die Heizstäbe 15, mit 19 ist eine Signallampe bezeichnet.The heating rods 15 and the reflector 16 are attached to the side part 12. With 18 is a switch for the drive motor and for the heating rods 15, with 19 is called a signal lamp.

Um das fritierte Gut aus der Trommel 1 herauszuschütten oder um die Trommel bequem reinigen zu können, kann sie von den Rollen 6 bis 9 abgehoben und in Fig. 1 und 3 nach rechts vom Gestell 12, 13 weggenommen werden. To pour the fried food out of the drum 1 or to To be able to clean the drum easily, it can be lifted off the rollers 6 to 9 and 1 and 3 to the right of the frame 12, 13 are removed.

Die Trommel 1 kann perforiert sein. The drum 1 can be perforated.

Zum Fritierenwird das gestückelte, z. B. mit Oel angefeuchtete Gut in die Trommel 1 gefüllt. Dann werden der XDmmelantrieb und die Heizstäbe 15 eingeschaltet. For deep-frying, the cut, e.g. B. Good moistened with oil filled into the drum 1. Then the XDmmel drive and the heating rods 15 are switched on.

Wenn die Trommel 1 rotiert, nehmen die Rippen 3 das Gut 2 mit und lassen die Stücke oberhalb der horizontalen Durchmesserebene der Trommel 1 fallen. Dabei werden die mitgenommenen und die fallenden Stücke wegen der Zufälligkeit ihrer Bewegungen der Wärmestrahlung 17 praktisch allseitig ausgesetzt, wobei sie friteren. Wenn der gewUnschte Zustand des fritien Gutes erreicht ist, werden Fer Drehantrieb und die He-izstäbe ausgeschaltet, die Trommel vom Gestell genommen und das Gut ausgeschüttet, woraufhin erneut fritiert werden kann.When the drum 1 rotates, the ribs 3 take the material 2 with and let the pieces fall above the horizontal plane of the diameter of the drum 1. Because of the randomness of their Movements of the thermal radiation 17 are exposed practically on all sides, and they friterate. When the desired condition of the fried goods is reached, the rotary drive is activated and the heating rods switched off, the drum removed from the rack and the goods poured out, after which it can be fried again.

Für Stücke,die an der Trommelwand haften, und sich-Qber dem Wärmestrahler 15, 16 von dieser lösen und herabfallen, bildet der Reflektor 16 eine Leitwand, welche diese Stücke an den Heizstäben 15 vorbei leitet. For pieces that stick to the drum wall and above the heat radiator 15, 16 detach from this and fall down, the reflector 16 forms a guide wall, which guides these pieces past the heating rods 15.

Das Verfahren kann auch kontinuierlich durchgeführt werden, indem das gestückelte, mit flüssigem Fett angefeucltete Gut an einer Seite einer rotierenden, einen Wärmestrahler enthaltenden liegenden Trommel zugeführt und an der anderen Seite entnommen wird. Um das Gut dabei durch die Trommel hindurch zu fördern, sind die Rippen zu diesem Zwecke nicht parallel zur Tromme1achse,ondern schraubenlinienförmig anzuordnen. The process can also be carried out continuously by the chopped up, moistened with liquid fat on one side of a rotating, a lying drum containing a heat radiator and fed to the other Page is taken. In order to convey the material through the drum, are for this purpose the ribs are not parallel to the drum axis, but rather helically to arrange.

Claims

Method for deep-frying, characterized in that the to-be-fried, Chopped goods moistened with liquid fat and then heated by radiant heat will.

2. The method according to claim 1, characterized in that the good in the radiation area of a heat source is moved around the individual pieces on all sides to be exposed to thermal radiation.

3. Device for performing the method according to claim 1, characterized by a horizontal drum (1) connected to a rotary drive for receiving the Gestügestigen, moistened with liquid fat (2) and an index drum arranged heat radiator (15, 16).

4. Device according to claim 3, characterized in that the drum (1) has internal protruding ribs (3), which serve to hold the stuffed in the drum Good to take with you when turning (14) on a path that climbs in the shape of a circular arc and then to drop it, and that the heat radiator (15, 16) is arranged in a stationary manner is.

5. The device according to claim 4, characterized in that the radiation (17) of the heat radiator (15, 16) on a lower portion of the when rotating Drum (1) is directed towards the ascending part of the drum wall.

6. Device according to claim 3, characterized in that about the heat radiator (15) a baffle (16) is arranged to on the drum inner wall stuck Good to guide past the radiant heater when it falls.

7. Device according to claim 6, characterized in that the guide wall (16) is also a reflector for the thermal radiation (17).

8. Device according to claim 4, for batch operation, characterized characterized in that the ribs (3) are arranged parallel to the drum axis, and the drum (1) is tapered at both ends to prevent it from falling out of the good (2) to prevent.

9. Device according to claim 3, characterized in that the drum supported on rollers (6, 7, 8, 9) and at least one of these rollers is a drive roller is.

10. Device according to Ans kitchens 8 and 9, characterized in that that the edge of the conically tapered drum ends (4, 5) on the rollers (6,7,8,9) is supported.

11. Device according to claim 3, characterized by a frame with a base part (13) and a vertical side part (12) on which the in the drum protruding heat radiators (15, 16) is attached.

12. Device according to claims 10 and 11, characterized in that that the side part (12) one connected to a drive device and two Drive rollers (7, 8) carrying shaft (11) and a second, two support or drive rollers (6, 9) bearing axle or shaft (lo) carries.

13. Device according to claim 3, characterized in that the Drum is perforated.

14. Device according to claim 3, characterized in that the Ribs run helically to move the product from one end of the drum to the other to promote while this rotates.