DE2047861A1

DE2047861A1 - Cold tea or coffee - stable during storage

Info

Publication number: DE2047861A1
Application number: DE19702047861
Authority: DE
Inventors: Friedrich Alexander 8213 Aschau. M A2311-10 Bein
Original assignee: Fa. J. Eilles, 8000 München
Priority date: 1970-09-29
Filing date: 1970-09-29
Publication date: 1972-03-30

Description

Verfahren zum Herstellen eines haltbaren Getränkes aus löslichen oder aufbrühbaren Genußmitteln.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines haltbaren, insbesondere kalten Getränkes aus löslichen wie oder aufbrühbaren Genußmitteln, Kaffes oder Tee.
Kaffee und Tee werden bisher in der Regel nur als Heißgetränke angeboten. Erkalten solche durch Aufbrühen mit heißem Wasser gewonnenen Getränke, so verlieren sie rasch an Aroma und Geschmack und entsprechen nicht mehr den Verbrauchererwartungen. Dieses Getränke erferdern also einen alsbaldigen Verbrauch, weshalb ii. auch nur in die Zubereitung besorgenden Betrieben, wie Cafes, Gaststätten od.dgl. zu erhalten sind. Es ist nicht möglich, ein nut diese übliche Weise gewonnenes Getränk durch Sterilisieren haltbar zu nachen, da durch Wiedererwärmen diese Getränke sehr stark an Aroma und Geschmack verlieren, wenn nicht gar ungenießbar werden.
Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein Kaffes-, Tee- od.
dgl. Getränk zu schaffen. des auoh in kaltem Zustand wohlschmeckend und über eine lange Zeit haltbar ist.
Zur Lösung dieser Aufgabe sieht die Erfindung daher ein Verfahren ver, bei dem abgepaßte Mengen des Genußmittels und kalten Wassers in einem luitdicht verschlossenen Gefäß sterilisiert werden, hierauf in diesem verschlossenen Gefäß abgekühlt und bis zu Verbrauch gelagert werden.
Ee hat sich überraschenderweise gezeigt, daß das Wasscr und Genußmittel durch den Sterilisationsprozeß mit einer Erhitzung auf zweckmäßig 70 bis 90°C über eine entspreohend lange Zeitdauer von vorteilhait 10 bis 25 Minuton ein wohls#meckendes aromatisches Getränk bilden, das auch nach dem Abkühlen in dieser Güte und praktisch auf unbegrenate Zeit in dem Gefäß erhalten bleibt. Dieses Kaltgetränk stellt eine echte Vollkonserve dar. Das aus dem Gefäß entnommene Getränk entspricht in Aroma, Geschmack und Farbe voll den Erwartungen. Sogar ein Wiedererwärmen dieses so konservierten Getränkes hat keinerlei erkennbare Einbuße hinsichtlich des Aromas und des Geschmacks zur Folge.
Als besonders vorteilhaft hat sich erwiesen, die Steiilisation bei 80°C auszuführen. Für Kaffee und Tee genügt eine Sterilisationsdauer von etwa 10 Minuten.
Das Verfahren erfordert keinen erhöhten Genußmittelanteil. Außer durch diesen Anteil kann die Stärke des Getränkes auoh durch die Sterilisationsdauer beeinflußt werden.
Der lose in das Gefäß gegebene Genußmittelzusatz setzt sich nach dem Erkalten zwar ab, aber durch die unvermeidlochen Schüttelbewegungen verteilt er sich stets in der Flüssigkeit. Um ein möglichst klares Getränk zu erhalten, ist es weiterhin vorteilhaft, den Genußmittelzusatz in einem flüssigkeitsdurchlässigen Bautel, beispielsweise den bekannten Aufgußbeuteln, in das Gefäß einzubringen.
Diese Gefäße können je nach den Verbraucherwünschen versohiedene Größe aufweisen. Zweckmäßig werden Gefäße für übliche Kaffee- oder Teeportionen verwendet.
Der Kaffeezusatz besteht zweckmäßig aus frisch gemahlenem Röstkaffee. Auch löslicher Kaffee läßt sich verwenden. Ebenso kann Tee in allen handelsüblichen Fornen und Arten verwendet werden. Besonders eignet sich schwarzer Tee.
Das erfindungsgemäße Verfahren läßt sich auch industriell gut auswerten, wobei sämtliche Vorgänge, wie Füllen, Verschließen, Sterilisieren und Abkühlen der Gefäße in einem kontinuierlichen Fließbandverfahren vollautomatisch ausgeführt werden können.
Als vorteilhaft hat sich erwiesen, zum Genußmittel und Wasser noch Sahne, Milch, Zucker oder eine Spirituose, wie Kirschwasser, Ru od.dgl. in das Gefäß zu gebon.
Beispiel 1: In Gläser wurden 150 ml Wasser gefüllt und dann in das erste Glas 10 g gemahlener Röstkaffee, in das zweite Gles 10 g gemahlen#r Röstkaffee und zwei Stück Zucker, in das dritte Glas 10 g gemahlener Röstkaffee, zwei Stück Zucker und 5 g Kondensmilch, in das vierte Glas 10 g gemahlener Röstkatieo und 5 g Kirschwasser gegeben. Die Gläser wurden hierauf luftdicht verschlossen und bei 800C sterilisiert. Die Charge A wurde hierzu 10 und die Charge B 20 Minuten erhitzt. Sämtliche Freben wurden hierauf durch fließendes Kaltwasser abgekühlt. Eine mikrobiologische Untersuchung ergab, daß berosts bei einer Sterilisationsdauer von 10 min. eine Vollkonserve vorliegt. Im übrigen wiesen die Proben ein gutes Kaffeearoma und guten Geschmack auf. Der typisch. Altgesohuack von aufgewärmtem Kaffee war nicht vorhanden. Auch die mit weiteren Zusätzen versetzten Proben waren voll zufriedenstellend. Unterschiede zwischen den Chargen A und n waren kaum festzustelloa.
Beispiel 2: In Gläser wurden 150 ml Vasser gefüllt und dann in eine orste Probe 1 g Tee, in eine zweite Probe 1,5 g Tee, in eine dritte Probe 2 g Tee und in eine vierte Probe ein Aufgußbeutel mit 2 g Tee gegeben. Nach dem Verschließen der Gläser wurde der Inhalt 10 min. bei 80°C sterilisiert.
Nach der Abkühlen waren gute Kalt getränke mit kräftigen Aroma vorhanden. Die Probe mit dem Aufgußbeutel zeigt einon optisch blanken Tee. Die gleichen günstigen Ergebnisse wurden bei Proben mit Zucker und/oder etwa 5 ml Rum- bzw. Kirschwasserzusatz erzielt.
Auch hier erbrachte die bakteriologische und nykologische Untersuchung den Befund einer vollständigen Keimfreiheit der Getränke.

Claims

Patentansprüche:

1) Verfahren zum Herstellen eines haltbaren, insbesondere kalten Getränkes aus löslichen oder aufbrühbaren Genußmitteln, wie Kaffee, Tee od.dgl., dadurch gekennzeichnet, daß abgepaßte Mengen des Genußmittels und kalteu Wassers in einem luftdicht verschlossenen Gefäß sterilisierl werden, hierauf in diesem verschlossenen Gefäß abgekühlt und bis zum Verbrauch gelagert werden.

2) Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, dan die Sterilisation bei tiber 65°C und über eine Dauer von mindestens 5 Minuten durchgeführt wird.

) Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch ge kennzeichnet, daß die Sterilisation bei etwa 800C und über eine Dauer von etwa 10 Minuten durchgeführt wird.

4) Verfahren nach Anspruoh 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß vor dem Sterilisieren eine angepaßte Menge Milch, Sahne, Zucker, Spirituose od.dgl. übliche Zusatzstoffe zugegeben wird.

5) Verfahren nach eine der Ansprüche i bis @, dadurch gekennzeichnet, daß die Sterilisation in portionsgroßen Gefäßen wie Dosen, Fläschchen od.dgl. erfolgt.

6) Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Genußmittel in einen nur die Flüssigkeit durchlassenden Beutel od.dgl. Behältnis in das Gefäß eingebracht wird.