DE202021104183U1 - Canned Currywurst - Google Patents
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Abstract
Currywurstkonserve umfassend die in einem Glas angeordneten Bestandteile Currywurststücke und Ketchup, wobei alle Flächen der Currywurststücke nach dem Zerschneiden eine Brat- oder Frittierbehandlung erfahren haben und dadurch an allen Flächen der Currywurststücke geschlossene Poren aufweisen.Canned curry sausage comprising the components of curry sausage pieces and ketchup arranged in a glass, all surfaces of the curry sausage pieces having undergone a roasting or deep-frying treatment after cutting and thus having closed pores on all surfaces of the curry sausage pieces.
Description
Die vorliegende Erfindung betrifft das Konservieren von Wurst, insbesondere von Currywurst als Currywurstkonserve.The present invention relates to the preservation of sausage, in particular of currywurst as canned currywurst.
Die Erfindung ist anwendbar in der Lebensmittelproduktion und insbesondere bei der Herstellung von Wurstkonserven. Wurst zur Konservierung im Sinne dieser Erfindung ist geschnittene Currywurst ohne Darm, geschnittene Currywurst mit Darm, geschnittene Brühwurst oder Dampfwurst oder Bratwurst oder vegane Wurst.The invention can be used in food production and in particular in the production of canned sausages. Sausage for preservation within the meaning of this invention is sliced curry sausage without casing, sliced curry sausage with casing, sliced boiled sausage or steamed sausage or bratwurst or vegan sausage.
Aus dem Stand der Technik sind Verfahren zur Herstellung von Wurstkonserven bekannt, bei denen Würste oder Wurststücke gemeinsam mit Gewürzmischungen in Gläsern angeordnet sind.Processes for the production of canned sausages are known from the prior art, in which sausages or pieces of sausage are arranged in jars together with spice mixtures.
So beschreibt die
Die
Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Currywurstprodukt bereitzustellen, mit dem es gelingt, den Geschmack einer frisch zubereiteten Currywurst weitgehend zu erhalten und eine langzeitstabile Haltbarkeit des Currywurstproduktes im Glas ohne Qualitätseinbußen zu erreichen.The present invention is based on the object of providing a currywurst product with which it is possible to largely preserve the taste of a freshly prepared currywurst and to achieve a long-term stable shelf life of the currywurst product in the jar without any loss of quality.
Gelöst wird diese Aufgabe durch die Merkmale im Hauptanspruch 1. Zweckmäßige Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen enthalten.This object is achieved by the features in main claim 1. Expedient embodiments of the invention are contained in the subclaims.
Ein besonderer Vorteil der Erfindung besteht darin, dass der Geschmack einer frisch zubereiteten Currywurst langzeitstabil konserviert wird und die Konserve den Biss einer frisch zubereiteten Currywurst behält, indem die Currywurstkonserve die in einem Glas angeordneten Bestandteile Currywurststücke und Ketchup umfasst, wobei alle Flächen der Currywurststücke nach dem Zerschneiden eine Brat- oder Frittierbehandlung erfahren haben und dadurch an allen Flächen der Currywurststücke geschlossene Poren aufweisen.A particular advantage of the invention is that the taste of a freshly prepared currywurst is preserved in a stable manner over the long term and the preserve retains the bite of a freshly prepared currywurst by the currywurst preserve comprising the currywurst pieces and ketchup arranged in a glass, all surfaces of the currywurst pieces after the Cutting have undergone a frying or deep-frying treatment and thus have closed pores on all surfaces of the currywurst pieces.
Der Vorteil der Erfindung bezüglich der Erhaltung der Geschmacksqualität trifft sowohl für Würste mit Darm als auch für Würste ohne Darm zu.The advantage of the invention with regard to the preservation of the taste quality applies to both sausages with casing and sausages without casing.
Ein weiterer Vorteil der Erfindung ist die geschmackliche Verfeinerung und Modifizierung, indem als Zutaten weitere Gewürze und/oder Zwiebeln verwendet werden. Die Zwiebeln können im gebratenen, angebratenen oder gedünsteten Zustand eingesetzt werden.Another advantage of the invention is the refinement and modification of the taste by using additional spices and / or onions as ingredients. The onions can be used fried, seared or stewed.
Die erfindungsgemäße Currywurstkonserve gewährleistet eine langzeitstabile Aufbewahrung des Currywurstproduktes im Glas ohne Qualitätseinbußen für die in dem Glas angeordneten Bestandteile Currywurststücke und Ketchup dadurch, dass alle Flächen der Currywurststücke nach dem Zerschneiden eine Brat- oder Frittierbehandlung erfahren haben und hierdurch an allen Flächen der Currywurststücke geschlossene Poren aufweisen.The canned curry sausage according to the invention ensures long-term stable storage of the curry sausage product in the jar without any loss of quality for the curry sausage pieces and ketchup arranged in the jar because all surfaces of the curry sausage pieces have undergone a frying or deep-frying treatment after cutting and thus have closed pores on all surfaces of the curry sausage pieces .
Die Erfindung soll nachstehend an Hand von einem Ausführungsbeispiel näher erläutert werden.The invention is to be explained in more detail below using an exemplary embodiment.
Eine Currywurst ohne Darm wird im rohen Zustand in mehrere Stücke geschnitten und anschließend gebraten oder frittiert.A currywurst without casing is cut into several pieces in its raw state and then fried or deep-fried.
Das Braten oder Frittieren erfolgt in heißem Fett bei einer Temperatur im Bereich von 165 bis 185 Grad Celsius, vorzugsweise bei 175 Grad Celsius.The frying or deep-frying takes place in hot fat at a temperature in the range from 165 to 185 degrees Celsius, preferably at 175 degrees Celsius.
Damit schließen sich die Poren der Wurststücke an allen Flächen und das Eindringen des Ketchups in die Wurst ist beim nachfolgenden Einkochen unmöglich.This closes the pores of the sausage pieces on all surfaces and the penetration of the ketchup into the sausage is impossible during the subsequent boiling.
Der Geschmack bleibt hierdurch wie beim Essen einer frisch zubereiteten Currywust an einem Imbiss vollständig erhalten.As a result, the taste is completely retained, as when eating a freshly prepared currywust at a snack bar.
Die geschnittene und allseitig gebratene oder frittierte Currywurst wird nun gemeinsam mit Ketchup in ein Glas gefüllt. Die Konservierung im Glas erfolgt im vorliegenden Ausführungsbeispiel durch 45 Minuten langes Kochen bei einer Temperatur im Bereich von 100 bis 140 Grad Celsius, im vorliegenden Ausführungsbeispiel bei einer Temperatur von 125 Grad CelsiusThe currywurst, cut and fried on all sides or deep-fried, is now placed in a glass together with ketchup. In the present exemplary embodiment, the preservation in the glass takes place by cooking for 45 minutes at a temperature in the range from 100 to 140 degrees Celsius, in the present exemplary embodiment at a temperature of 125 degrees Celsius
Die Kochzeit richtet sich nach dem Fassungsvermögen der Gläser, welches im vorliegenden Ausführungsbeispiel 250 Gramm beträgt. Für Gläser mit mehr Inhalt ist die Kochzeit länger, für Gläser mit weniger Inhalt ist die Kochzeit entsprechend kürzer.The cooking time depends on the capacity of the glasses, which in the present embodiment is 250 grams. For glasses with more content, the cooking time is longer, for glasses with less content, the cooking time is correspondingly shorter.
Vor dem Kochen können weitere Gewürze und/oder Zwiebeln hinzu gefügt werden. Die Zwiebeln sind hierbei gebraten, angebraten oder gedünstet.More spices and / or onions can be added before cooking. The onions are fried, seared or steamed.
Die erfindungsgemäße Currywurstkonserve umfasst somit die in einem Glas angeordneten Bestandteile Currywurststücke und Ketchup, wobei alle Flächen der Currywurststücke nach dem Zerschneiden eine Brat- oder Frittierbehandlung erfahren haben und dadurch an allen Flächen der Currywurststücke geschlossene Poren vorhanden sind.The canned curry sausage according to the invention thus comprises the constituents of curry sausage pieces and ketchup arranged in a glass, with all surfaces of the curry sausage pieces having undergone a roasting or deep-frying treatment after cutting and thus closed pores being present on all surfaces of the curry sausage pieces.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDED IN THE DESCRIPTION
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Zitierte PatentliteraturPatent literature cited
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