DE202011000620U1

DE202011000620U1 - pastry

Info

Publication number: DE202011000620U1
Application number: DE202011000620U
Authority: DE
Original assignee: Backerei Peter und Cornelia Dreissig KG; BAECKEREI PETER und CORNELIA DREISIG KG
Current assignee: Baeckerei Dreissig & Co Kg De GmbH
Priority date: 2011-03-17
Filing date: 2011-03-17
Publication date: 2011-10-05
Anticipated expiration: 2021-03-18

Abstract

Konditorware in Form kleinstückiger süßer Snacks dadurch gekennzeichnet, dass sie als Nachbildung unterschiedlicher Sushis gefertigt ist, wobei die einzelnen Bestandteile der verschiedenen Sushis durch ähnlich aussehende im Konditorhandwerk übliche Lebensmittel ersetzt sind.Confectionery in the form of small-piece sweet snacks, characterized in that it is made as a replica of different sushi, the individual components of the different sushi being replaced by similar looking foods that are common in the confectionery trade.

Description

Die Erfindung betrifft eine Konditorware in Form kleinstückiger süßer Snacks. Sie ist insbesondere zur Ergänzung des Snackangebotes in Konditoreien und Bäckereien geeignet.The invention relates to a confectionery in the form of small pieces of sweet snacks. It is particularly suitable for supplementing the snack offer in pastry shops and bakeries.

Seit Langem werden in Konditoreien und Bäckereien geformte Speisen angeboten, die bestimmte Gegenstände aus dem menschlichen Umfeld darstellen. Erinnert sei dabei an verschiedene Früchte, die aus Marzipan nachgebildet werden, an Schlangen und ähnliches Getier aus gelatineartigen Massen sowie der Klassiker Spaghetti-Eis in der Eisdiele.For a long time, confectionery and bakeries have been offering shaped foods that represent certain objects from the human environment. Reminiscent of various fruits that are mimicked from marzipan, snakes and similar creatures of gelatinous masses and the classic spaghetti ice cream in the ice cream parlor.

Bekannt sind quader- oder stiftförmige Kartoffelstücke, genannt Pommes frites, die zuerst vorgebacken oder vorgetrocknet werden und später vor dem Verzehr frittiert werden. Die in der DE 299 16 668 U1 beschriebene Erfindung betrifft süßes Gebäck in ähnlicher Form. Ein süßer Kuchenteig wird in Quader- oder Stiftform vorgebacken oder vorgetrocknet, zum Kunden transportiert und dort fertig frittiert. Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, dass die Gebäckstifte ohne Bruch oder Zerkrümeln vom Hersteller zum Verkäufer bzw. Endverbraucher transportiert werden können. Die Gebäckstifte sind leichter mit den Fingern zu essen als große Kuchenstücke. Man kann sie zusätzlich vor dem Servieren mit Soßen und ähnlichen Zutaten dekorieren und ergänzen.Are known parallelepiped or pin shaped potato pieces, called French fries, which are first prebaked or pre-dried and are later fried before eating. The in the DE 299 16 668 U1 described invention relates to sweet pastry in a similar form. A sweet cake dough is pre-baked in cuboid or stick form or pre-dried, transported to the customer and then fried there. The advantages achieved by the invention are, in particular, that the biscuit pins can be transported without breakage or crumbling from the manufacturer to the seller or end user. The pastry pens are easier to eat with your fingers than large pieces of cake. You can also decorate and complement them with sauces and similar ingredients before serving.

Das der DE 602 16 444 T2 zugrunde liegende Problem ist es, ein Verfahren zur Herstellung eines gefüllten Backwarenerzeugnisses zur Verfügung zu stellen, das aus einer knusprigen Umhüllung, wie beispielsweise einer Waffel, und einer cremigen Füllung besteht. Durch die Erfindung wird die Auswahl der Formen für die knusprige Umhüllung erweitert, die Füllung für die Umhüllung mit einer cremigen Füllung optimiert und die Verwendung von cremigen Füllungen aller gewünschten Arten in allen gewünschten Mengen ermöglicht. Die dargestellte Idee besteht im Wesentlichen darin, die Waffel vor dem Backschritt zu formen, und wahlweise zu füllen, um so einer jeweiligen Rührmasse Eigenschaften zur Verarbeitung und plastischen Verformung zu verleihen, und zwar durch Steuerung ihres Feuchtigkeitsgehalts und nicht ihrer Temperatur, wie dies gegenwärtig erfolgt. Auf diese Weise wird das Verfahren zum Erhalten eines gefüllten Backwarenerzeugnisses, das eine waffelartige, knusprige, krosse Umhüllung aufweist, nicht auf die bekannten Verfahren beschränkt.That the DE 602 16 444 T2 The underlying problem is to provide a method of making a filled baked product which consists of a crunchy wrapper such as a waffle and a creamy filling. The invention extends the selection of crunchy envelope molds, optimizes the filling for the creamy filling envelope and allows the use of creamy fillings of all desired types in all desired amounts. The idea presented is essentially to mold the wafer before the baking step, and optionally to fill it so as to impart processing and plastic deformation properties to a particular batter by controlling its moisture content, not its temperature, as presently done , In this way, the process for obtaining a filled bakery product having a waffle-like, crunchy, crispy coating is not limited to the known processes.

Auch erzgebirgische weihnachtliche Figuren sollen laut DE 20 2010 010 446 U1 aus essbarem Material insbesondere aus Lebkuchen, Oblate, Mürbeteig, Marzipan, Zucker und Schokolade entstehen.Even Erzgebirge Christmas characters should be loud DE 20 2010 010 446 U1 Made of edible material in particular from gingerbread, wafer, shortcrust pastry, marzipan, sugar and chocolate.

Gemäß der DE 86 12 344 U1 sollen Gebäck und Konfekt in der Form von zusammensteckbaren Spielzeug-Bauelementen ausgebildet werden. Diese Bauelemente sind in einer mechanisch besonders stabilen Form, so als Stab, Rohr, Kugel oder Quader, ausgebildet. Dadurch, dass die beiden Letzteren mit kurzen Ansätzen (Stummeln) oder Sacklöchern versehen sind, lassen sie sich zu Fantasiefiguren zusammenstecken. Das steck- und essbare Spielzeug-Bauelement kann einen Kern und einen Mantel aufweisen, die unterschiedliche Festigkeit haben. Beispielsweise ein schwächerer Kern und ein fester, dafür unelastischer Mantel oder ein fester Kern und ein schwächerer, dafür elastischer Mantel.According to the DE 86 12 344 U1 biscuits and confectionery are to be formed in the form of pluggable toy components. These components are in a mechanically particularly stable form, so as a rod, tube, ball or cuboid formed. The fact that the latter two are provided with short approaches (stubs) or blind holes, they can be put together to fantasy figures. The pluggable and edible toy component may have a core and a sheath that have different strength. For example, a weaker core and a solid, but inelastic coat or a solid core and a weaker, but elastic coat.

Die zuvor dargestellte Palette an Backwaren, die durch eine vom herkömmlichen Feingebäck abweichende Formgestaltung ausgezeichnet sind, soll mit der dargestellten Erfindung um eine Produktgruppe erweitert werden.The range of baked goods presented above, which are distinguished by a deviating from the conventional pastry shape design is to be expanded with the illustrated invention by a product group.

Aufgabe der Erfindung ist es somit, ein süßes Kleingebäck vorzuschlagen, das als mundgerechte Portion angeboten werden kann und die Palette der konditormäßig gefertigten Snacks erweitert.The object of the invention is therefore to propose a sweet biscuit, which can be offered as a bite-sized portion and extends the range of Konditormäßig manufactured snacks.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch ein Kleingebäckstück mit den Merkmalen des Hauptanspruchs gelöst.According to the invention this object is achieved by a small pastry piece with the features of the main claim.

Demgemäß soll eine neue Konditorware in Form kleinstückiger süßer Snacks als Nachbildung unterschiedlicher Sushis angeboten werden. Dabei werden die einzelnen Bestandteile der verschiedenen Sushis durch ähnlich aussehende im Konditorhandwerk übliche Lebensmittel ersetzt.Accordingly, a new confectionery in the form of small pieces sweet snacks to be offered as a replica of different sushi. The individual components of the various sushi are replaced by similar-looking foods used in confectionery.

Sushi sind belegte oder gefüllte Häppchen aus mit Essig gesäuertem Reis.Sushi is stuffed or stuffed with vinegar leavened with vinegar.

Die Häppchen werden traditionell mit frischem rohen Fisch belegt oder gefüllt.The appetizers are traditionally filled or filled with fresh raw fish.

Daneben gibt es Sushi-Variationen mit Gemüse, Ei und vielem anderen mehr. Sushi gibt es in vielen Formen. Die zwei bekanntesten und beliebtesten Formen sind Nigiri-sushi und Maki-sushi.There are also sushi variations with vegetables, eggs and much more. Sushi is available in many forms. The two best known and most popular forms are nigiri sushi and maki sushi.

Für Nigiri-sushi werden mit der Hand aus Reis längliche ca. daumengroße Happen geformt und mit dünnen Scheiben aus rohem Fisch, Garnelen oder andern Meeresfrüchten belegt.For Nigiri sushi, elongated rice-sized bites are made with the hand of rice and topped with thin slices of raw fish, shrimp or other seafood.

Bei Maki-sushi wird der Reis meist mit Seetangblättern auf einer Bambusmatte ausgebreitet, mit Fisch, Gemüse oder Meeresfrüchten belegt und dann gerollt. Von dieser Rolle werden danach mundgerechte Abschnitte abgetrennt und als aufrecht stehende Zylinder, zum Teil mit einer Garnitur versehen, serviert.With maki sushi, the rice is usually spread with seaweed leaves on a bamboo mat, topped with fish, vegetables or seafood and then rolled. From this role then bite-sized sections are separated and served as upright cylinder, partly provided with a set.

Als Temaki-Sushi werden handgerollte Sushi bezeichnet, bei denen Reis und Fisch in Seetangblätter zumeist in konischer Form eingerollt werden. Temaki sushi is the name given to hand-rolled sushi, in which rice and fish are usually rolled into conical form in seaweed leaves.

In diese an eine Eistüte erinnernde Form können verschiedenste weitere Zutaten eingefüllt werden.In this reminiscent of an ice cream cone a variety of other ingredients can be filled.

Gemäß der Erfindung sollen Konditorwaren in Form kleinstückiger süßer Snacks gefertigt werden, die als Nachbildung unterschiedlicher Sushi erkennbar sind. Hierbei sind die einzelnen Bestandteile der verschiedenen Sushis durch ähnlich aussehende Rohstoffe und Massen, wie diese in einer guten Konditorei verwendet werden, ersetzt.According to the invention, confectionery is to be made in the form of small pieces of sweet snacks, which are recognizable as a replica of different sushi. Here, the individual components of the various sushi are replaced by similar-looking raw materials and masses, as they are used in a good pastry.

So kann der bei Sushi-Gerichten übliche gesäuerte Reis durch Milchreis oder Biskuitmassen ersetzt werden. Die Biskuitmassen werden als große Kapsel aus Biskuitteig gebacken. Daraus werden hauchdünne Biskuitböden geschnitten, mit verschiedenen Füllungen bestrichen, zusammengerollt oder übereinander gesetzt. Wenn die gefüllten Biskuitböden in kleine Stückchen geschnitten und ausgarniert sind, sehen sie den bekannten Maki-Sushi-Rollen sehr ähnlich.For example, leavened rice, which is common in sushi dishes, can be replaced with rice pudding or sponge cake. The biscuit masses are baked as a large capsule of biscuit dough. From it wafer-thin biscuit bottoms are cut, coated with various fillings, rolled up or placed on top of each other. When the filled sponge soups are cut and trimmed in small pieces, they look very much like the well-known maki sushi rolls.

Dieser Eindruck kann noch verstärkt werden, wenn die Rolle auf ihrem Zylindermantel mit einer Schicht dunkler Kuvertüre oder aus Gelatine, gefärbtem Agar oder ähnlichen Speisegelen überzogen wird.This impression can be exacerbated if the roll on its cylinder surface is covered with a layer of dark couverture or gelatin, colored agar or similar edible gels.

Ebenso können derartige Rollen aus einer Kuchenmasse gefertigt werden, die aus gekrümeltem Kuchenteig besteht, der mit Marmelade, Likör oder Rum gebunden wurde. Diese Kuchenmasse ist aus den vielfach angebotenen Punsch-Törtchen oder Punsch-Krapfen bekannt.Likewise, such rolls can be made from a cake mass consisting of crumbled cake dough bound with jam, liqueur or rum. This cake mass is known from the frequently offered punch tartlets or punch donuts.

Weiterhin wird gemäß der Erfindung vorgeschlagen, die bei verschiedenen Sushis verwendeten Fisch und Gemüsebestandteile durch Formteile aus gefärbtem Hippenteig, Marzipan oder tortenübliche Cremes zu substituieren.Furthermore, it is proposed according to the invention to substitute the fish and vegetable ingredients used in various sushi by moldings of dyed Hippenteig, marzipan or customary creams.

Letztlich können als weitere Garnitur kleine Perlen, die aus verschiedenfarbigen Gelees geformt sind und dem Fischrogen stark ähneln, verwendet werden.Finally, as a further garnish, small pearls formed from different colored jellies and closely resembling the fish roe can be used.

Das Ergebnis ist eine kleine aber feine Auswahl mit süßen Sushis, die sowohl als kleine Dessertvariante eine gelungene Abwechslung zum bewährten Obst- oder Quarkbecher für das Take-away-Geschäft darstellt, das sich aber auch in der feinen Konditorei etablieren kann. Die Kunden können sich statt eines großen Sahne- oder Cremestücks ein „Menü” aus verschiedenen kleinen Varianten zusammenstellen.The result is a small but fine selection of sweet sushi, which as a small dessert variant is a successful alternative to the tried and tested fruit or quark beaker for the take-away business, but which can also be established in fine pastry shops. Customers can put together a "menu" of various small variants instead of a large cream or cream piece.

Die Erfindung soll im Folgenden in mehreren Ausführungsbeispielen näher erläutert werden.The invention will be explained in more detail below in several embodiments.

Beispiel 1example 1

Ein Biskuitteig wird in 4 mm dicke, rechteckige Böden aufgeschnitten. Die Böden werden mit einer lachsfarbenen Butter oder Pflanzencreme bestrichen und zu einer ca. 3 cm starken Rolle aufgerollt und mit einer dunklen Kuvertüre eingerollt. Die Rolle wird in 2,5 cm lange Abschnitte aufgeteilt. Die einzelnen Abschnitte werden auf eine Schnittfläche gestellt, und die obere Schnittfläche wird mit schwarzen Gelee-Perlen dekoriert.A biscuit dough is cut into 4 mm thick, rectangular bottoms. The soils are coated with a salmon-colored butter or vegetable cream and rolled up to a 3 cm thick roll and rolled up with a dark couverture. The roll is divided into 2.5 cm long sections. The individual sections are placed on a cut surface, and the upper cut surface is decorated with black jelly beads.

Beispiel 2Example 2

Ein Biskuitteig wird in 4 mm dicke, rechteckige Böden aufgeschnitten. Die Böden werden mit einer grünen Fruchtmasse bestrichen und zu einer ca. 3 cm starken Rolle aufgerollt und mit gehackten Mandeln, die mit Gelatine gebunden wurden, eingerollt. Die Rolle wird in 2,5 cm lange Abschnitte aufgeteilt. Die einzelnen Abschnitte werden auf eine Schnittfläche gestellt, und die obere Schnittfläche wird mit roten Gelee-Perlen dekoriert.A biscuit dough is cut into 4 mm thick, rectangular bottoms. The soils are coated with a green fruit pulp and rolled up to a roll about 3 cm thick and rolled up with chopped almonds, which were bound with gelatin. The roll is divided into 2.5 cm long sections. The individual sections are placed on a cut surface, and the upper cut surface is decorated with red jelly beads.

Beispiel 3Example 3

Ein Biskuitteig wird in 4 mm dicke, rechteckige Böden aufgeschnitten. Die Böden werden mit einer rosa Creme bestrichen und zu einer ca. 3 cm starken Schicht aufeinandergestapelt. Der geschichtete Stapel wird in Würfel von 3 cm Kantenlänge geschnitten, die dabei ausgetretene Creme wird an den Seitenflächen verstrichen und in Kokosraspel eingedrückt.A biscuit dough is cut into 4 mm thick, rectangular bottoms. The floors are covered with a pink cream and stacked to a 3 cm thick layer. The layered stack is cut into cubes of 3 cm edge length, while the leaked cream is spread on the side surfaces and pressed into coconut.

Beispiel 4Example 4

Ein Biskuitteig wird in 4 mm dicke, rechteckige Böden aufgeschnitten. Die Böden werden mit einer 12 mm starken Schicht einer aus zerstreuseltem Teig und Eierlikör gemischten Masse belegt und in daumengroße Abschnitte zerteilt. Jedes diese Stücke wird mit einem rhombischen Zuschnitt aus einer ca. 2 mm starken lachsfarbenen Marzipanschicht abgedeckt.A biscuit dough is cut into 4 mm thick, rectangular bottoms. The soils are topped with a 12 mm thick layer of mass mixed with disintegrated dough and eggnog and cut into thumb-sized sections. Each of these pieces is covered with a rhombic cut from a ca. 2 mm salmon-colored marzipan layer.

Beispiel 5Example 5

Eine 1 mm starke und 12 cm breite Folie aus dunkelgrün gefärbtem Agar wird mit einer 11 mm hohen Schicht aus Milchreis abgedeckt. Darauf wird mutig ein Streifen lachsfarbener Creme gespritzt. Aus dem Ganzen wird eine Rolle geformt, die dann zu den bekannten Maki-Sushi zerschnitten wird.A 1 mm thick and 12 cm wide film of dark green colored agar is covered with a 11 mm high layer of rice pudding. Then, boldly, a strip of salmon cream is sprayed. From the whole a roll is formed, which is then cut into the famous maki sushi.

Beispiel 6 Example 6

Aus einem grün gefärbten Hippenteig werden 4 cm lange Waffelhörnchen geformt, und mit Buttercreme gefüllt kann die Öffnung mit Perlen aus roten oder schwarzen Gelee-Perlen verschlossen werden und so einem Temaki-Sushi ähneln.From a green-colored hippo dough 4 cm long waffle croissants are formed, and filled with buttercream, the opening can be closed with beads of red or black jelly beads and so resemble a temaki sushi.

Die aufgeführten Beispiele sind nur eine kleine Auswahl aus den erfindungsgemäß herstellbaren süßen Sushis. Damit ist die mögliche Ausführungsvielfalt der erfindungsgemäßen Konditorware keinesfalls erschöpfend dargestellt.The examples listed are only a small selection of the sweet sushi to be prepared according to the invention. Thus, the possible execution variety of the confectionery according to the invention is by no means exhaustive.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

DE 29916668 U1 [0003]
DE 60216444 T2 [0004]
DE 202010010446 U1 [0005]
DE 8612344 U1 [0006]

Claims

Confectionery in the form of small pieces of sweet snacks, characterized in that it is made as a replica of different sushi, the individual components of the various sushi are replaced by similar-looking in the confectionery industry usual foods.

Confectionery product according to claim 1, characterized in that the usual in sushi dishes leavened rice is replaced by rice pudding, biscuit or a cake mix of crumbled cake dough, which is bound with jam, liqueur or rum.

Confectionery according to claim 1 or 2, characterized in that the algae leaves used in various sushi are simulated by films of gelatin, colored agar or couverture.

Confectionery product according to one or more of the preceding claims, characterized in that the fish and vegetable ingredients used in various sushi are indicated by shaped parts from Hippenteig, marzipan or customary creams.

Confectionery according to one or more of the preceding claims, characterized in that as a further set of small beads, which are formed from different colored jellies and strongly resemble the fish, be used.