DE202009006424U1 - Steam generator for baking equipment - Google Patents
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Abstract
Dampferzeuger für Backeinrichtungen oder dergleichen, mit einem Wärmespeicher (1), der einen Trägerrahmen (2) zur Aufnahme von Wärmespeicherelementen (3) aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass das die Wärmespeicherelemente als dickwandige Hohlrohre (3) ausgebildet und ein- oder mehrreihig übereinander und parallel zueinander zwischen mindestens zwei Streben (4) des Trägerrahmens (2) verlaufend angeordnet sind.Steam generator for baking devices or the like, with a heat accumulator (1) having a support frame (2) for receiving heat storage elements (3), characterized in that the heat storage elements as thick-walled hollow tubes (3) and one or more rows one above the other and parallel to each other between at least two struts (4) of the support frame (2) are arranged to extend.
Description
Die vorliegende Erfindung betriff einen Dampferzeuger für Backeinrichtungen, insbesondere für Backöfen oder andere Herde für diese Zwecke.The present invention relates to a steam generator for baking devices, especially for ovens or other stoves for these purposes.
Derartige gattungsgemäße Dampferzeuger, auch als Schwadenverdampfer bekannt, werden vorzugsweise in der Lebensmittelindustrie zur Erzeugung von Dampf für eine feuchte Behandlungsatmosphäre verwendet. Es ist hinlänglich bekannt, Feuchtigkeit in Form von Dampf in die Backatmosphäre einer Backeinrichtung zuzumischen um bessere und in ihrer Konsistenz und Oberfläche ansprechendere Backwaren erzeugen zu können. Der Dampf kondensiert auf der Oberfläche der Rohbackwaren, verschließt deren Oberflächenporen und trägt so wesentlich zu einer besseren Elastizität und ansprechenden Oberflächenkruste der Backwaren bei.such generic steam generator, as a steam evaporator are known, are preferably used in the food industry to produce of steam for a moist treatment atmosphere used. It is well known to moisture in Form of steam in the baking atmosphere of a baking device to mix for better and in their consistency and surface To produce more attractive baked goods. The steam condenses on the surface of the raw baked goods, closes their surface pores and thus contributes significantly to a better elasticity and attractive surface crust the baked goods.
Zur
Erzeugung dieser gewünschten, mit Wasserdampf angereicherten
Backatmosphäre sind verschiedene Methoden bekannt. Häufig
werden zur Dampferzeugung beispielsweise elektrische Heizelemente
oder Brenner verwendet, welche in verschiedenen Ausführungen
bekannte Verdampfereinrichtungen beheizen. Das aus Vorratsbehältern
oder Wasserleitungen entnommene Wasser wird meist mittels Wasserzerstäubern
auf diese erwärmten Verdampfereinrichtung gesprüht
und verdampft. Der erzeugte Dampf wird dann über einen
Lüfter oder Ventilator in den Back- oder Garraum verbracht.
Eine derartiger Dampferzeuger, auch Beschwadungseinrichtung genannt,
ist etwa aus der
Eine
weitere Ausführungsform eines Dampferzeugers ist für
einen Etagenbackofen aus der
Insbesondere zur Erzielung eines höheren Wirkungsgrades der verwendeten Heizeinrichtung in größeren Back- oder Gareinrichtungen, werden meist zusätzliche Wärmespeicher in deren Heißluftumläufe eingebracht. Diese speichern die Wärme der von der Heizeinrichtung erzeugten Heißgase die an ihnen vorüberströmen und zur Beheizung der Backkammer verwendet werden. Weiterhin sollen auch die durch nicht genutzte heiße Abluft entstehenden Wärmeverluste begrenzt werden. Diese in den Wärmespeicherkörpern zwischengespeicherte Wärme wird für den Verdampfungsprozess nutzbar gemacht.Especially to achieve a higher efficiency of the used Heating device in larger baking or cooking facilities, are usually additional heat storage in their Hot air circulation introduced. These save the Heat of the hot gases generated by the heater which flow past them and for heating the baking chamber are used. Furthermore, also by unused hot exhaust air resulting heat losses be limited. These in the heat storage bodies Cached heat is used for the evaporation process harnessed.
Derartige, hier näher zu betrachtende Dampferzeuger mit Wärmespeicher sind in der Regel innerhalb der Backkammern oder an einem von der Backkammer abgetrennten Seitenwandteil angeordnet. Die verwendeten Heizeinrichtungen zur Beheizung des Backraums können dabei alle bekannte Beheizungsarten umfassen, wobei die Heißluft mittels Lüfter in Umlauf gehalten wird und neben der Backkammer auch die Wärmespeicherelemente aufheizt. Bei dieser weit verbreiteten Methode, werden die mittels der von einer Heizeinrichtung erzeugten Heißluft erwärmten und mit einer hohen Wärmekapazität ausgestatteten Wärmespeicherelement mit Wasser besprüht, welches dann je nach Temperatur der Speicherelemente mit unterschiedlicher Intensität verdampft und die Backatmosphäre gemäß gewählter Einstellung mit Feuchtigkeit anreichert.such, Steam generators to be considered closer here with heat storage are usually inside the baking chambers or at one of the baking chamber separated side wall part arranged. The heaters used to heat the oven can all known Include heating modes, where the hot air by means of fan is kept in circulation and in addition to the baking chamber and the heat storage elements heating up. In this widespread method, the means heated by the hot air generated by a heater and equipped with a high heat capacity Heat storage element sprayed with water, which then depending on the temperature of the storage elements with different Intensity evaporates and the baking atmosphere according to selected setting Enriched with moisture.
Ein
derartiger Dampferzeuger ist aus der
Eine ähnliche
Anordnung ist aus der
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, die Nachteile der bekannten technischen Lösungen weitgehend zu vermeiden und einen Dampferzeuger anzugeben, der mit einer hohen Wärmeeffizienz eine schnelle Aufnahme und eine optimierte Abgabe der von den eingesetzten Heizmittel erzeugten Wärmemenge, insbesondere der von Heizgasen aufweist.task The present invention is therefore the disadvantages of the known largely avoid technical solutions and one Provide steam generator with a high heat efficiency a fast recording and an optimized delivery of the used Heating means generated amount of heat, in particular that of hot gases.
Diese Aufgabe wird von den im kennzeichnen Teil des ersten Schutzanspruchs angegebenen Merkmalen gelöst. In den Unteransprüchen sind weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung angegeben.These Task is characterized by those in the part of the first protection claim solved characteristics. In the dependent claims are further advantageous embodiments of the invention indicated.
Der erfindungsgemäße Dampferzeuger für Backeinrichtungen weist einen Wärmespeicher-Verdampfer auf, der durch die Verwendung von metallischen, vorzugsweise dickwandigen Hohlrohren gekennzeichnet ist.Of the Steam generator according to the invention for baking devices has a heat storage evaporator, by the Use of metallic, preferably thick-walled hollow tubes is marked.
Die als Wärmespeicherelemente ausgebildeten Hohlrohre sind mehrreihig übereinander und parallel zueinander angeordnet und verlaufen zwischen zwei Streben eines Trägerrahmens. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der Erfindung sind mehrere übereinander angeordnete und reihenweise versetzte Hohlrohre zu einer Kaskade zusammengefasst. Diese Hohlrohrkaskade ist in einem vorbestimmten Winkel gegenüber der vertikalen Ebene des Trägerrahmens derart ausgelenkt, dass die parallelen Hohlrohre eine schiefe Ebene bilden.The formed as heat storage elements hollow tubes arranged in several rows one above the other and parallel to one another and extend between two struts of a support frame. In a particularly preferred embodiment of the invention are several stacked and staggered Hollow tubes combined into a cascade. This hollow tube cascade is at a predetermined angle to the vertical plane the support frame deflected so that the parallel Hollow pipes form an inclined plane.
Die jeweils obersten Hohlrohrreihen einer Kaskade sind dabei ab der zweiten senkrechten Kaskade ohne Auslenkung unterhalb der größten Auslenkung der darüber befindlichen Kaskade angeordnet.The each topmost rows of hollow tubes of a cascade are from the second vertical cascade without deflection below the largest Displacement of the cascade located above arranged.
Ein besonderer Vorteil der erfindungsgemäßen Verwendung von Hohlrohren als Wärmespeicher besteht darin, dass die von dem Brenner erzeugten und über eine Ventilationseinrichtung oder einen Lüfter zirkulierten Heizgase nicht nur die äußere Oberfläche der Hohlrohre erwärmen, sondern auch durch die seitlichen Öffnungen in das Innere der Hohlrohre gelangen und diese unter Wärmeabgabe durchströmen. Hier durch sind recht kurze, den erforderlichen Backzyklen angepasste, gleichmäßige Aufwärmzeiten zu erreichen.One particular advantage of the use according to the invention of hollow tubes as heat storage is that the generated by the burner and via a ventilation device or a fan not only circulates the heating gases outside Heat surface of the hollow tubes, but also pass through the side openings in the interior of the hollow tubes and flow through them with heat release. Here through are quite short, adapted to the required baking cycles, to achieve uniform warm-up times.
Zum besseren Verständnis soll die Erfindung nun anhand einer Figur und eines Ausführungsbeispiels näher erläutert werden.To the better understanding, the invention will now be based on a Figure and an embodiment explained in more detail become.
Der
Dampferzeuger ist hier beispielhaft an einer Wand der Backkammer
einer Backeinrichtung angeordnet und umfasst neben einer Heizeinrichtung,
die als Öl- oder Gasbrenner ausgebildet ist, den erfinderischen
Wärmespeicher mit vier Hohlrohr-Kaskaden
Der
Trägerahmen
Das
zu verdampfende Wasser wir über zwei Wasserzuleitungen
Dieses Wasserzuleitungssystem kann auf jeder Kaskaden-Ebene bis zu 3 Wasserverteilungsleitungen aufweisen.This Water supply system can have up to 3 water distribution lines at each cascade level exhibit.
In
einer besonders bevorzugten Ausführungsform eines Wärmespeichers
mit vier Hohlrohr-Kaskaden
Ein
besonderer Vorteil der dickwandigen Hohlrohe
Dadurch
wird insbesondere die Wärme-Regenerationszeit der Hohlrohre
Ein
weiterer Vorteil des erfinderischen Dampferzeugers besteht in der
besseren Energieausbeute der verwendeten Wärmespeicherelement
Erfindungsgemäß kann der Wärmespeicher in verschiedenen Varianten und Größen ausgeführt sein, so dass er auch in verschieden ausgebildeten Backeinrichtungen vorteilhaft zur Anwendung gelangen kann.According to the invention the heat storage in different variants and sizes be executed, so that he also trained in different baking equipment can be advantageously used.
- 11
- Wärmespeicherheat storage
- 22
- Trägerrahmensupport frame
- 33
- Wärmespeicherelemente, HohlrohreHeat storage elements, hollow tubes
- 44
- Streben des Trägerrahmenspursuit the support frame
- 55
- Kaskaden, Hohlrohrkaskadencascade, Hollow tube cascade
- 66
- Wasserzuleitungenwater supply lines
- 77
- oberste Hohlrohrkaskadetop Hollow tube cascade
- 88th
- dritte Hohlrohrkaskadethird Hollow tube cascade
- 99
- WasserauffangwanneWater trough
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION
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Legal Events
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