DE102019103783A1 - Steam generator for a cooking appliance, cooking appliance and method for generating steam - Google Patents

Steam generator for a cooking appliance, cooking appliance and method for generating steam Download PDF

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Abstract

Die Erfindung betrifft einen Dampferzeuger (16) mit einem Heizelement (32), einem Flüssigkeitszulauf (26) und einer Verdampferfläche (30), die in einer Einbaulage gegenüber einer Horizontalen (38) so geneigt ist, dass ein Strömungsweg vom Flüssigkeitszulauf (26) über die Verdampferfläche (30) zu einem Ablauf (36) gebildet ist. Eine Steuerung (28) steuert die Heizleistung des Heizelements (32) so, dass eine Flüssigkeit (40) vollständig verdampft bevor sie das untere Ende der Verdampferfläche (30) erreicht. Ferner ist ein Gargerät (10) mit einem Dampferzeuger (16) und ein Verfahren zur Dampferzeugung mit einem Dampferzeuger (16) gezeigt.The invention relates to a steam generator (16) with a heating element (32), a liquid inlet (26) and an evaporator surface (30) which, in an installed position, is inclined relative to a horizontal (38) so that a flow path from the liquid inlet (26) over the evaporator surface (30) is formed into a drain (36). A controller (28) controls the heating power of the heating element (32) so that a liquid (40) evaporates completely before it reaches the lower end of the evaporator surface (30). A cooking appliance (10) with a steam generator (16) and a method for generating steam with a steam generator (16) are also shown.

Description

Die Erfindung betrifft einen Dampferzeuger für ein Gargerät mit einer Verdampferfläche und einem Flüssigkeitszulauf. Die Erfindung betrifft ferner ein Gargerät mit einem solchen Dampferzeuger sowie ein Verfahren zum Betreiben eines Dampferzeugers.The invention relates to a steam generator for a cooking appliance with an evaporator surface and a liquid inlet. The invention also relates to a cooking appliance with such a steam generator and to a method for operating a steam generator.

Gargeräte, bei denen die zu garenden Lebensmittel unter anderem auch mit Dampf gegart werden können, enthalten einen Dampferzeuger, um die gewünschte Dampfmenge bereitzustellen.Cooking devices in which the food to be cooked can also be cooked with steam, among other things, contain a steam generator to provide the desired amount of steam.

Die im Stand der Technik bekannten Dampferzeuger verwenden üblicherweise einen Kessel mit einem Wasservorrat. Eine Heizvorrichtung bringt den Wasservorrat zum Sieden und erzeugt somit Dampf.The steam generators known in the prior art usually use a boiler with a water supply. A heating device brings the water supply to the boil and thus generates steam.

Bei manchen Garprozessen ist es allerdings wünschenswert, dass der Dampf sehr schnell bereitgestellt wird. Deshalb halten die im Stand der Technik bekannten Dampferzeuger das Wasser im Wasservorrat auf einer Temperatur, die nahe der Siedetemperatur ist. Dies führt zu einem hohen Energieverbrauch des Dampferzeugers.In some cooking processes, however, it is desirable that the steam is provided very quickly. The steam generators known in the prior art therefore keep the water in the water supply at a temperature which is close to the boiling temperature. This leads to a high energy consumption of the steam generator.

Alternativ ist bekannt, eine Verdampferfläche auf einer hohen Temperatur zu halten und Wasser mittels einer Düse auf diese Verdampferfläche zu sprühen. Ein solcher Dampferzeuger ist aus der DE 10 2014 110 965 A1 bekannt und benötigt zusätzliche Bauteile wie Pumpen und Düsen, um schnell einen Dampfstoß bereitstellen zu können. Außerdem entsteht beim Verdampfen auf der Verdampferfläche viel Kalk.Alternatively, it is known to keep an evaporator surface at a high temperature and to spray water onto this evaporator surface by means of a nozzle. Such a steam generator is from the DE 10 2014 110 965 A1 known and requires additional components such as pumps and nozzles in order to be able to provide a burst of steam quickly. In addition, a lot of lime is created on the evaporator surface during evaporation.

Die Aufgabe der Erfindung ist es, einen energieeinsparenden Dampferzeuger bereitzustellen, der verzögerungsfrei einen Dampfstoß bereitstellen kann, einen platzsparend Aufbau hat und wenige Bauteile erfordert.The object of the invention is to provide an energy-saving steam generator which can provide a burst of steam without delay, has a space-saving structure and requires few components.

Die Aufgabe der Erfindung wird gelöst durch ein Gargerät mit den Merkmalen des Anspruchs 1, einen Dampferzeuger mit den Merkmalen des Anspruchs 3 und einem Verfahren mit den Merkmalen des Anspruchs 9.The object of the invention is achieved by a cooking appliance with the features of claim 1, a steam generator with the features of claim 3 and a method with the features of claim 9.

In einer Ausgestaltung der Erfindung ist der Dampferzeuger im Garraum des Gargeräts angeordnet. Er weist eine Verdampferfläche auf, die gegenüber einer Horizontalen geneigt ist, und einen Flüssigkeitszulauf zur Verdampferfläche.In one embodiment of the invention, the steam generator is arranged in the cooking space of the cooking appliance. It has an evaporator surface which is inclined relative to a horizontal, and a liquid inlet to the evaporator surface.

Alternativ ist auch denkbar, dass der Dampferzeuger von einem Gehäuse umgeben ist, das eine Öffnung aufweist, über die eine Verdampfungskammer des Dampferzeugers fluidisch mit dem Garraum des Gargeräts verbunden ist. In dieser Ausführungsform kann der Dampferzeuger sowohl innerhalb als auch außerhalb des Garraums angeordnet sein.Alternatively, it is also conceivable for the steam generator to be surrounded by a housing which has an opening via which an evaporation chamber of the steam generator is fluidically connected to the cooking space of the cooking appliance. In this embodiment, the steam generator can be arranged both inside and outside the cooking chamber.

Erfindungsgemäß wird unter „Verdampferfläche“ der Bereich des Dampferzeugers verstanden, der mit der Flüssigkeit in Kontakt steht und thermisch mit dem Heizelement verbunden ist. Eine Flüssigkeit, wird also an der Verdampferfläche erhitzt und kann also auf der Verdampferfläche verdampfen.According to the invention, “evaporator surface” is understood to mean the area of the steam generator which is in contact with the liquid and is thermally connected to the heating element. A liquid is heated on the evaporator surface and can therefore evaporate on the evaporator surface.

Unter „Horizontale“ wird hier eine Ebene verstanden, die orthogonal zu der Richtung ist, in der die Schwerkraft wirkt.“Horizontal” is understood here to mean a plane that is orthogonal to the direction in which gravity acts.

Weiterhin wird unter „Einbaulage“ die Lage des Dampferzeugers im eingebauten Zustand und bei betriebsbereitem Gargerät verstanden. In diesem Zustand sind die Seitenwände des Gargeräts vertikal und die Oberseite horizontal ausgerichtet, während dementsprechend die Verdampferfläche des Dampferzeugers in einem Winkel zur Horizontalen geneigt ist, der größer 0° und kleiner oder gleich 90° ist.Furthermore, “installation position” is understood to mean the position of the steam generator when installed and when the cooking appliance is ready for operation. In this state, the side walls of the cooking appliance are oriented vertically and the top side horizontally, while the evaporator surface of the steam generator is accordingly inclined at an angle to the horizontal that is greater than 0 ° and less than or equal to 90 °.

Mit anderen Worten ist der Winkel zwischen Verdampferfläche und Horizontalen so gewählt, dass eine Flüssigkeit über die Verdampferfläche fließen kann.In other words, the angle between the evaporator surface and the horizontal is chosen so that a liquid can flow over the evaporator surface.

Im Allgemeinen kann die Verdampferfläche auch nur abschnittsweise in einem Winkel zur Horizontalen geneigt sein, der größer 0° und kleiner oder gleich 90° ist.In general, the evaporator surface can also be inclined only in sections at an angle to the horizontal which is greater than 0 ° and less than or equal to 90 °.

Die Erfindung beruht auf dem Grundgedanken, dass der Dampferzeuger direkt im Garraum angeordnet werden kann oder in einem separaten Bereich des Gargeräts. Der Dampferzeuger ermöglicht daher eine große Flexibilität in der Gestaltung des Gargeräts.The invention is based on the basic idea that the steam generator can be arranged directly in the cooking space or in a separate area of the cooking appliance. The steam generator therefore allows great flexibility in the design of the cooking appliance.

Durch die Verdampferfläche, die gegenüber der Horizontalen geneigt ist, kann eine Flüssigkeit, insbesondere Wasser, durch Schwerkraft über die Verdampferfläche fließen und verdampfen, wobei vorzugsweise die gesamte Flüssigkeit verdampft wird, bevor sie das untere Ende der Verdampferfläche erreicht.Due to the evaporator surface, which is inclined to the horizontal, a liquid, in particular water, can flow over the evaporator surface by gravity and evaporate, with the entire liquid preferably being evaporated before it reaches the lower end of the evaporator surface.

Bei einem solchen Dampferzeuger, einem damit ausgestatteten Gargerät und dem Verfahren zur Dampferzeugung ergeben sich einige Vorteile.With such a steam generator, a cooking appliance equipped with it and the method for generating steam, there are some advantages.

Zunächst muss kein Wasservorrat permanent auf einer hohen Temperatur gehalten werden. Wenn Dampf benötigt wird, wird ein Heizelement, das der Verdampferfläche zugeordnet ist, eingeschaltet, und es wird Wasser zugeführt, so dass es über die Verdampferfläche läuft und verdampft. Weiterhin ergibt sich der Vorteil, dass keine Wärme im Technikraum des Gargeräts, wo üblicherweise der Dampferzeuger angeordnet ist, abgestrahlt wird. Sämtliche Wärme, die der Dampferzeuger abstrahlt, wird an den Garraum abgegeben, wo sie den Garprozess unterstützt. Da der Dampferzeuger aus sehr wenigen Bauteilen besteht (im Wesentlichen der Verdampferfläche, dem Heizelement, einer Seitenwand und einer Wasserzufuhr), benötigt er sehr wenig Bauraum.First of all, no water supply has to be kept permanently at a high temperature. When steam is required, a heating element associated with the evaporator surface is switched on and water is supplied so that it runs over the evaporator surface and evaporates. Furthermore, there is the advantage that there is no heat in the technical room of the cooking appliance, where usually the Steam generator is arranged, is radiated. All the heat that the steam generator radiates is transferred to the cooking space, where it supports the cooking process. Since the steam generator consists of very few components (essentially the evaporator surface, the heating element, a side wall and a water supply), it requires very little space.

Somit kann der Dampferzeugerplatzsparend im Garraum angeordnet werden.The steam generator can thus be arranged in the cooking space to save space.

Der Strömungsweg der Flüssigkeit, d. h. der Weg, über den die Flüssigkeit in einer gewünschten Strömungsrichtung strömt, ist vorzugsweise auf zwei Seiten begrenzt, sodass die gesamte Flüssigkeit über die Verdampferfläche fließt und keine Flüssigkeit seitlich abtropft, beispielsweise in den Garraum.The flow path of the liquid, i.e. H. the path over which the liquid flows in a desired flow direction is preferably limited on two sides, so that all of the liquid flows over the evaporator surface and no liquid drips off to the side, for example into the cooking space.

Insbesondere ist die Verdampferfläche angrenzend an eine Innenkastenwand des Gargeräts angeordnet, sodass diese Innenkastenwand die erste Seite des Strömungswegs begrenzt. Die zweite Seite des Strömungswegs kann durch eine Seitenwand begrenzt sein, sodass die Verdampferfläche, die Innenkastenwand und die Seitenwand eine Rinne bilden, in der die Flüssigkeit fließen kann.In particular, the evaporator surface is arranged adjacent to an inner box wall of the cooking appliance, so that this inner box wall delimits the first side of the flow path. The second side of the flow path can be delimited by a side wall, so that the evaporator surface, the inner box wall and the side wall form a channel in which the liquid can flow.

Alternativ kann die Verdampferfläche auch angrenzend an ein Gehäuse des Dampferzeugers angeordnet sein.Alternatively, the evaporator surface can also be arranged adjacent to a housing of the steam generator.

Die Verdampferfläche ist beispielsweise um einen Winkel größer als 5° und kleiner als 45° oder in einem Winkel größer gleich 60° und kleiner gleich 90° gegenüber der Horizontalen geneigt, sodass die Flüssigkeit in einer geeigneten Geschwindigkeit über die Verdampferfläche fließt.The evaporator surface is inclined, for example, at an angle greater than 5 ° and less than 45 ° or at an angle greater than or equal to 60 ° and less than or equal to 90 ° relative to the horizontal, so that the liquid flows over the evaporator surface at a suitable speed.

Es kann vorgesehen sein, dass der Winkel der Verdampferfläche gegenüber der Horizontalen variabel ist, z. B: je nach Heizleistung und Flüssigkeitsmenge angepasst wird. Es kann auch vorgesehen sein, dass die Verdampferfläche, betrachtet in der Strömungsrichtung der Flüssigkeit, nicht dieselbe Neigung hat, sondern dass diese sich entlang der Verdampferfläche ändert.It can be provided that the angle of the evaporator surface relative to the horizontal is variable, e.g. B: is adjusted depending on the heating output and the amount of liquid. It can also be provided that the evaporator surface, viewed in the direction of flow of the liquid, does not have the same inclination, but that it changes along the evaporator surface.

Das Gargerät kann eine Steuerung und ein von der Steuerung ansteuerbares Ventil aufweisen. Die Steuerung kann somit den Flüssigkeitsfluss durch das Ventil steuern und damit den Flüssigkeitszulauf zu der Verdampferfläche. Die Steuerung ist insbesondere dazu ausgebildet, dass nur die benötigte Flüssigkeitsmenge über die Verdampferfläche fließt. Der Dampferzeuger verdampft dadurch nur die benötigte Wassermenge.The cooking appliance can have a controller and a valve controllable by the controller. The controller can thus control the flow of liquid through the valve and thus the flow of liquid to the evaporator surface. The control is designed in particular so that only the required amount of liquid flows over the evaporator surface. The steam generator only evaporates the required amount of water.

Um das Entkalken des Dampferzeugers zu erleichtern, kann der Ablauf durch ein Ventil realisiert sein. Während des Entkalkungsvorgangs wird eine Entkalkungsflüssigkeit auf der Verdampferfläche aufgestaut, so dass sie ausreichend lange auf die Verdampferfläche wirken kann.In order to facilitate the descaling of the steam generator, the process can be implemented by a valve. During the descaling process, a decalcifying liquid is built up on the evaporator surface so that it can act on the evaporator surface for a long enough time.

Alternativ kann der Ablauf auch ein offener Ablauf sein, also durch eine einfache Öffnung realisiert sein. Dies ermöglicht eine kostengünstige Fertigung des Dampferzeugers.Alternatively, the drain can also be an open drain, that is, it can be implemented through a simple opening. This enables the steam generator to be manufactured inexpensively.

Insbesondere kann der offene Ablauf durch eine Abtropfkante realisiert sein, von der der Teil der Flüssigkeit, der nicht verdampft wurde, direkt in den Garraum abfließen kann. Von dort kann er über den sowieso vorhandenen Ablauf im Boden des Garraums abfließen, sodass keine zusätzlichen Bauteile, wie Schläuche, notwendig sind.In particular, the open drain can be implemented by a drip edge, from which the part of the liquid that has not evaporated can flow directly into the cooking space. From there it can flow off via the drain in the floor of the cooking space, which is already present, so that no additional components such as hoses are necessary.

Die Temperatur der Flüssigkeit lässt sich beispielsweise durch ein Thermoelement bestimmen. Das Thermoelement kann der Verdampferfläche zugeordnet sein, also insbesondere mit der Verdampferfläche thermisch in Kontakt stehen und deren Oberflächentemperatur messen.The temperature of the liquid can be determined using a thermocouple, for example. The thermocouple can be assigned to the evaporator surface, that is to say in particular be in thermal contact with the evaporator surface and measure its surface temperature.

Um den Wärmeübertrag zwischen Flüssigkeit und Heizelement zu verbessern, kann senkrecht zur Verdampferfläche zumindest ein im Wesentlichen plattenförmiger Wärmetauscher vorgesehen sein, der mit der Verdampferfläche thermisch in Kontakt steht.In order to improve the heat transfer between the liquid and the heating element, at least one essentially plate-shaped heat exchanger, which is in thermal contact with the evaporator surface, can be provided perpendicular to the evaporator surface.

Insbesondere vergrößert der Wärmetauscher die Fläche, auf der die Flüssigkeit mit einem beheizten Element in Kontakt steht. Der Wärmetauscher vergrößert also die Verdampferfläche.In particular, the heat exchanger increases the area on which the liquid is in contact with a heated element. The heat exchanger thus increases the evaporator surface.

Der Wärmetauscher kann Öffnungen aufweisen, durch die die Flüssigkeit fließen kann. Dementsprechend ist ein Teil des Strömungswegs der Flüssigkeit durch die Öffnungen realisiert. Dies verbessert die Verteilung der Flüssigkeit auf der Verdampferfläche.The heat exchanger can have openings through which the liquid can flow. Correspondingly, part of the flow path of the liquid is implemented through the openings. This improves the distribution of the liquid on the evaporator surface.

In einer Ausgestaltung der Erfindung weist der Wärmetauscher ein Ende auf, das im Strömungsweg weiter stromaufwärts angeordnet ist. Der plattenförmige Wärmetauscher ist somit schräg auf der Verdampferfläche angeordnet, insbesondere schräg zur Verbindung des Flüssigkeitszulaufs zum Ablauf.In one embodiment of the invention, the heat exchanger has one end which is arranged further upstream in the flow path. The plate-shaped heat exchanger is thus arranged obliquely on the evaporator surface, in particular obliquely to the connection of the liquid inlet to the outlet.

Der Wärmetauscher ist beispielsweise unter einem Winkel zwischen 10° und 45° zur Verbindung des Flüssigkeitszulaufs zum Ablauf angeordnet.The heat exchanger is arranged, for example, at an angle between 10 ° and 45 ° for connecting the liquid inlet to the outlet.

Es ist auch denkbar, dass mehrere Wärmetauscher auf der Verdampferfläche vorgesehen sind. Dadurch wird die Verdampferfläche vergrößert und der Wärmeübertrag zwischen Heizelement und Flüssigkeit verbessert.It is also conceivable that several heat exchangers are provided on the evaporator surface. This increases the area of the evaporator and improves the heat transfer between the heating element and the liquid.

Das Thermoelement kann beispielsweise an zumindest einem Wärmetauscher angeordnet sein. Vorzugsweise ist das Thermoelement an dem Ende des Wärmetausches angeordnet, das sich im Strömungsweg weiter unten befindet. The thermocouple can be arranged on at least one heat exchanger, for example. The thermocouple is preferably arranged at the end of the heat exchanger which is further down in the flow path.

Um den Wärmeübertrag zwischen Flüssigkeit und Wärmetauscher weiter zu verbessern, kann der Wärmetauscher eine gerippte Oberfläche aufweisen.In order to further improve the heat transfer between the liquid and the heat exchanger, the heat exchanger can have a ribbed surface.

Um die Wartung des Dampferzeugers zu vereinfachen, zum Beispiel das Entkalken des Heizelements oder das Austauschen eines defekten Heizelements, kann das Heizelement austauschbar im Dampferzeuger angebracht sein.In order to simplify the maintenance of the steam generator, for example decalcifying the heating element or replacing a defective heating element, the heating element can be fitted in the steam generator in a replaceable manner.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform kann das Heizelement mehrere unabhängig voneinander ansteuerbare Heizwiderstände aufweisen. Je nach Dampfbedarf können somit nur einzelne Heizwiderstände beheizt werden, sodass Energie eingespart wird.According to a preferred embodiment, the heating element can have a plurality of heating resistors that can be controlled independently of one another. Depending on the steam requirement, only individual heating resistors can be heated, so that energy is saved.

Um auch größere Mengen an Flüssigkeit vollständig verdampfen zu können, sind die Heizwiderstände entlang des Strömungswegs vorzugsweise nacheinander angeordnet.In order to be able to completely evaporate even larger amounts of liquid, the heating resistors are preferably arranged one after the other along the flow path.

Um messen zu können, ob die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, kann jedem Heizwiderstand ein Thermoelement zugeordnet sein. Das Thermoelement kann dazu ausgebildet sein, die Oberflächentemperatur der Verdampferfläche und/oder die Temperatur der Flüssigkeit zu messen.In order to be able to measure whether the entire liquid has evaporated, a thermocouple can be assigned to each heating resistor. The thermocouple can be designed to measure the surface temperature of the evaporator surface and / or the temperature of the liquid.

Vorzugsweise ist das Thermoelement im Strömungsweg der Flüssigkeit hinter dem Heizwiderstand angeordnet. Dementsprechend kann das Thermoelement die Temperatur der Flüssigkeit und/oder die Oberflächentemperatur der Verdampferfläche nach dem Heizwiderstand messen und Informationen bereitstellen, ob die gesamte Flüssigkeit verdampft wurde. Hierdurch kann die Heizleistung des Heizelements so angepasst werden, dass die Flüssigkeit gerade vollständig verdampft wird. Das Verfahren mindert somit den Wasser- und Energieverbrauch.The thermocouple is preferably arranged in the flow path of the liquid behind the heating resistor. Accordingly, the thermocouple can measure the temperature of the liquid and / or the surface temperature of the evaporator surface after the heating resistor and provide information as to whether all of the liquid has been evaporated. This allows the heating output of the heating element to be adjusted so that the liquid is just completely evaporated. The process thus reduces water and energy consumption.

Es kann eine Steuerung vorgesehen sein, die den Stromfluss durch die einzelnen Heizwiderstände und damit die Heizleistung der einzelnen Heizwiderstände in Abhängigkeit von der Flüssigkeitsmenge und/oder von der gemessenen Temperatur der Thermoelemente steuert.A control can be provided which controls the current flow through the individual heating resistors and thus the heating power of the individual heating resistors as a function of the amount of liquid and / or the measured temperature of the thermocouples.

Alternativ ist auch denkbar, dass das Heizelement durch einen Gasbrenner realisiert ist, der durch das Verbrennen von Gas Wärme bereitstellt.Alternatively, it is also conceivable that the heating element is implemented by a gas burner which provides heat by burning gas.

Hierfür ist ein Verbrennungsraum vorgesehen, in dem der Gasbrenner das Gas verbrennt. Der Verbrennungsraum ist hermetisch gegenüber dem Garraum abgeschlossen und durch ein wärmeleitendes Gehäuse umschlossen, das eine Abgasauslassöffnung und ein zumindest abschnittsweise innerhalb des Gehäuses angeordnetes Brennerrohr aufweist. Das Gehäuse steht thermisch in Kontakt mit der Verdampferfläche und überträgt somit die durch die Verbrennung entstehende Wärme auf die Verdampferfläche, sodass die Flüssigkeit verdampfen kann. In dem Verbrennungsraum kann zumindest ein im Wesentlichen plattenförmiger Wärmespeicher vorgesehen sein, der thermisch in Kontakt mit dem Gehäuse steht.A combustion chamber is provided for this, in which the gas burner burns the gas. The combustion chamber is hermetically sealed from the cooking chamber and enclosed by a heat-conducting housing which has an exhaust gas outlet opening and a burner tube arranged at least in sections within the housing. The housing is in thermal contact with the evaporator surface and thus transfers the heat generated by the combustion to the evaporator surface so that the liquid can evaporate. In the combustion chamber, at least one essentially plate-shaped heat accumulator can be provided which is in thermal contact with the housing.

Es kann beispielsweise die Flamme des Gasbrenners auf den Wärmespeicher gerichtet sein. Dies verbessert den Wärmeübertrag zwischen Flamme und Gehäuse.For example, the flame of the gas burner can be directed towards the heat accumulator. This improves the heat transfer between the flame and the housing.

Der Wärmespeicher kann beispielsweise Öffnungen aufweisen. Die Flamme des Gasbrenners kann durch die Öffnungen hindurchdringen, sodass mehrere Wärmespeicher gleichzeitig beheizt werden können.The heat accumulator can have openings, for example. The flame of the gas burner can penetrate through the openings so that several heat accumulators can be heated at the same time.

Zudem kann der Wärmespeicher auch Rippen aufweisen. Diese vergrößern die mit der Flamme des Gasbrenners in Kontakt stehende Fläche, wodurch der Wärmeübertrag zwischen Gasbrenner und Wärmespeicher verbessert wirdIn addition, the heat store can also have ribs. These increase the area in contact with the flame of the gas burner, which improves the heat transfer between the gas burner and the heat accumulator

In einer Ausgestaltung der Erfindung ist der Wärmespeicher und der Wärmetauscher als ein im Wesentlichen plattenförmiges Bauteil ausgeführt, wobei das Bauteil einen Abschnitt aufweist, der im Verbrennungsraum angeordnet ist und einen Abschnitt, der auf der Verdampferfläche angeordnet ist.In one embodiment of the invention, the heat accumulator and the heat exchanger are designed as an essentially plate-shaped component, the component having a section which is arranged in the combustion chamber and a section which is arranged on the evaporator surface.

Um die erzeugte Dampfmenge steuern zu können, kann ein Ventil vorgesehen sein, das den Wasserfluss über das Heizelement reguliert.In order to be able to control the amount of steam generated, a valve can be provided which regulates the flow of water through the heating element.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung sowie aus den beigefügten Zeichnungen. In den Zeichnungen zeigen:

  • - 1 eine Draufsicht auf ein Gargerät mit einem Dampferzeuger in einer ersten Ausführungsform der Erfindung,
  • - 2 das Gargerät aus 1 in ersten Seitenansicht,
  • - 3 eine Querschnitt durch den Dampferzeuge von 2,
  • - 4 einen Teil eines Gargeräts gemäß einer zweiten Ausführungsform der Erfindung in einer perspektivischen Ansicht,
  • - 5 einen Längsschnitt durch einen Dampferzeuger gemäß einer dritten Ausführungsform der Erfindung,
  • - 6 den Dampferzeuger aus 5 in einer Draufsicht,
  • - 7 eine Seitenansicht eines Dampferzeugers mit Wärmetauschern gemäß einer vierten Ausführungsform der Erfindung,
  • - 8 eine Frontalansicht der Verdampferfläche des Dampferzeugers aus 7, die die Anordnung der Wärmetauscher zeigt,
  • - 9 einen Längsschnitt eines Dampferzeugers gemäß einer fünften Ausführungsform,
  • - 10 eine Detailansicht eines Wärmetauschers und -speichers aus 9,
  • - 11 einen Längsschnitt durch einen Dampferzeuger in einer sechsten Ausführungsform,
  • - 12 einen Längsschnitt durch ein Gargerät mit einer weiteren Ausführungsform eines Dampferzeugers,
  • - 13 eine perspektivische Ansicht der Verdampferfläche des Dampferzeugers aus 12, und
  • - 14 ein Blockdiagramm zur Erläuterung des erfindungsgemäßen Verfahrens zur Dampferzeugung.
Further features and advantages of the invention emerge from the following description and from the attached drawings. In the drawings show:
  • - 1 a plan view of a cooking appliance with a steam generator in a first embodiment of the invention,
  • - 2 the cooking appliance off 1 in first side view,
  • - 3 a cross section through the steam generators of 2 ,
  • - 4th a part of a cooking appliance according to a second embodiment of the invention in a perspective view,
  • - 5 a longitudinal section through a steam generator according to a third embodiment of the invention,
  • - 6th the steam generator off 5 in a plan view,
  • - 7th a side view of a steam generator with heat exchangers according to a fourth embodiment of the invention,
  • - 8th a front view of the evaporator surface of the steam generator 7th showing the arrangement of the heat exchangers,
  • - 9 a longitudinal section of a steam generator according to a fifth embodiment,
  • - 10 a detailed view of a heat exchanger and storage 9 ,
  • - 11 a longitudinal section through a steam generator in a sixth embodiment,
  • - 12 a longitudinal section through a cooking appliance with a further embodiment of a steam generator,
  • - 13th a perspective view of the evaporator surface of the steam generator from 12 , and
  • - 14th a block diagram to explain the method according to the invention for generating steam.

In den 1 und 2 ist ein Gargerät 10 gezeigt, das einen Garraum 12, eine Flüssigkeitsversorgung 14 und einen in dem Garraum 12 angeordneten Dampferzeuger 16 aufweist.In the 1 and 2 is a cooking appliance 10 shown that a cooking chamber 12 , a fluid supply 14th and one in the oven 12 arranged steam generator 16 having.

Im Garraum 12 können Lebensmittel gegart werden. Bei dem Gargerät 10 handelt es sich um ein Profi-Gargerät, wie es in Restaurants, Kantinen und der Großgastronomie eingesetzt wird. Es ist in der Lage, die Lebensmittel im Garraum 12 unter der Einwirkung von Heißluft und/oder Dampf zu garen. Es kann auch vorgesehen sein, dass ein Mikrowellengenerator vorgesehen ist. Dabei können unterschiedliche Garprogramme ausgeführt werden, mit denen die Lebensmittel entweder nach den Vorgaben eines Bedieners, halbautomatisch oder auch vollautomatisch gegart werden.In the oven 12 food can be cooked. With the cooking appliance 10 it is a professional cooking device as it is used in restaurants, canteens and large catering establishments. It is able to keep the food in the oven 12 to cook under the influence of hot air and / or steam. It can also be provided that a microwave generator is provided. Different cooking programs can be run with which the food is cooked either semi-automatically or fully automatically according to the operator's specifications.

Der Garraum 12 ist von einem Innenkasten 17 umschlossen, der vier Seitenwände 18, eine Decke 19 und einen Boden 20 umfasst. An einer Seitenwand 18 ist eine Tür 21 vorgesehen, durch die, wenn sie geöffnet ist, Gargüter in den Garraum 12 eingebracht und aus diesem entnommen werden können.The cooking space 12 is from an inner box 17th enclosed the four side walls 18th , A blanket 19th and a floor 20th includes. On a side wall 18th is a door 21st provided, through which, when it is open, food to be cooked in the oven 12 can be introduced and removed from this.

Der Garraum 12 weist einen Flüssigkeitsablauf 23 auf, durch den Flüssigkeiten (Wrasen, Kondenswasser, Waschflotte, etc.) aus dem Garraum ablaufen können. Der Flüssigkeitsablauf 23 ist am tiefsten Punkt des Bodens 20 angeordnet.The cooking space 12 has a liquid drain 23 through which liquids (vapor, condensation, washing liquor, etc.) can run off from the cooking space. The liquid drain 23 is at the lowest point of the ground 20th arranged.

In 1 ist zu sehen, dass die Flüssigkeitsversorgung 14 einen Flüssigkeitsanschluss 22 und ein Ventil 24 umfasst. Der Flüssigkeitsanschluss 22 ist üblicherweise an eine Frischwasserleitung angeschlossen. Im Falle eines mobilen Einsatzes des Gargeräts 10 kann sie auch an einen Wasservorrat angeschlossen sein.In 1 can be seen that the fluid supply 14th a fluid connection 22nd and a valve 24 includes. The fluid connection 22nd is usually connected to a fresh water pipe. In the case of mobile use of the cooking device 10 it can also be connected to a water supply.

Das Ventil 24 steuert die Verbindung vom Flüssigkeitsanschluss 22 zu einem Flüssigkeitszulauf 26 des Dampferzeugers 16. Das Ventil 24 wird von einer Steuerung 28 angesteuert.The valve 24 controls the connection from the liquid connection 22nd to a liquid inlet 26th of the steam generator 16 . The valve 24 is controlled by a controller 28 controlled.

In der in 1 dargestellten Ausführungsform ist das Ventil 24 ein Zulaufventil 24a.In the in 1 illustrated embodiment is the valve 24 an inlet valve 24a .

Der Dampferzeuger 16 weist den Flüssigkeitszulauf 26, eine Verdampferfläche 30, ein Heizelement 32, ein Thermoelement 34 und einen Ablauf 36 auf.The steam generator 16 indicates the liquid inlet 26th , an evaporator surface 30th , a heating element 32 , a thermocouple 34 and a sequence 36 on.

Die Verdampferfläche 30 ist im betriebsbereiten Zustand des Gargeräts 10 gegenüber einer Horizontalen 38 so geneigt, dass der Ablauf 36 sich auf einem Niveau befindet, das unterhalb des Niveaus liegt, auf dem sich der Flüssigkeitszulauf 26 befindet. Ein geeigneter Neigungswinkel ist im Bereich von 5° bis 20°. Daher fließt eine Flüssigkeit 40, insbesondere Wasser, die über den Flüssigkeitszulauf 26 auf die Verdampferfläche 30 fließt, entlang der Verdampferfläche 30 in Richtung des Ablaufs 36. Die Flüssigkeit 40 ist durch Punkte auf der Verdampferfläche 30 dargestellt, und der Strömungsweg der Flüssigkeit 40 ist durch Pfeile angedeutet.The evaporator surface 30th is in the operational state of the cooking appliance 10 opposite a horizontal 38 so inclined that the expiration 36 is at a level that is below the level at which the liquid inlet is located 26th is located. A suitable angle of inclination is in the range of 5 ° to 20 °. Hence, a liquid flows 40 , especially water, which is via the liquid inlet 26th on the evaporator surface 30th flows along the evaporator surface 30th in the direction of the drain 36 . The liquid 40 is indicated by points on the evaporator surface 30th shown, and the flow path of the liquid 40 is indicated by arrows.

Die Verdampferfläche 30 ist die Fläche, über die die Flüssigkeit 40 zwischen dem Flüssigkeitszulauf 26 und dem Ablauf 36 fließt. Um einen Strömungsweg der Flüssigkeit 40 über die Verdampferfläche 30 zu gewährleisten und ein ungewolltes Abfließen der Flüssigkeit 40 auf den Boden 20 des Garraums 12 zu verhindern, ist die Verdampferfläche 30 auf einer Seite durch die Seitenwand 18 des Innenkastens 17 und auf der anderen Seite durch eine Seitenwand 44 begrenzt. Die Verdampferfläche 30, die Seitenwand 18 des Innenkastens 17 und die Seitenwand 44 bilden dementsprechend eine Rinne 46 (siehe auch 3), in der die Flüssigkeit 40 fließen kann.The evaporator surface 30th is the area over which the liquid 40 between the liquid inlet 26th and the process 36 flows. Around a flow path of the liquid 40 over the evaporator surface 30th to ensure and an unwanted drainage of the liquid 40 on the ground 20th of the cooking space 12 to prevent is the evaporator surface 30th on one side through the side wall 18th of the inner box 17th and on the other side by a side wall 44 limited. The evaporator surface 30th , the side wall 18th of the inner box 17th and the side wall 44 accordingly form a channel 46 (see also 3 ) in which the liquid 40 can flow.

Die Rinne 46 ist nach oben offen, d. h. in Richtung der Decke 19 (siehe 2).The gutter 46 is open at the top, ie towards the ceiling 19th (please refer 2 ).

Wie in 1 zu sehen ist, ist die Seitenwand 44 nicht über die gesamte Länge der Verdampferfläche 30 vorgesehen. Dadurch ist ein seitlicher Ablauf 36 realisiert, hier als Abtropfkante 52.As in 1 what can be seen is the side wall 44 not over the entire length of the evaporator surface 30th intended. This creates a side drain 36 realized, here as a drip edge 52 .

Falls sich die Verdampferfläche 30 nicht bis hin zur Seitenwand 18 des Innenkastens 17 erstreckt, kann die Abtropfkante 52 auch durch das sich quer zur Strömungsrichtung erstreckende Ende der Verdampferfläche 30 realisiert sein. Der Ablauf 36 führt also direkt in den Garraum 12. If the evaporator surface 30th not up to the side wall 18th of the inner box 17th extends, the drip edge 52 also through the end of the evaporator surface extending transversely to the flow direction 30th be realized. The sequence 36 So leads directly into the cooking space 12 .

Das Heizelement 32 steht über eine Kontaktfläche 47 in gut wärmeleitender Verbindung mit der Verdampferfläche 30. Das Heizelement 32 weist einen hier schematisch dargestellten Heizwiderstand 54 auf, der zwei Anschlüsse 56, 58 aufweist. Der elektrische Widerstand des Heizwiderstands 54 führt dazu, dass elektrische Energie in Wärme umgewandelt wird, die an die Verdampferfläche 30 abgegeben wird.The heating element 32 stands over a contact area 47 in good heat-conducting connection with the evaporator surface 30th . The heating element 32 has a heating resistor shown schematically here 54 on that of the two connectors 56 , 58 having. The electrical resistance of the heating resistor 54 leads to the fact that electrical energy is converted into heat, which is transferred to the evaporator surface 30th is delivered.

Das Thermoelement 34 steht thermisch in Kontakt mit der Verdampferfläche 30, sodass das Thermoelement 34 die Temperatur der Verdampferfläche 30 misst.The thermocouple 34 is in thermal contact with the evaporator surface 30th so that the thermocouple 34 the temperature of the evaporator surface 30th measures.

Das Thermoelement 34 und das Heizelement 32 sind mit der Steuerung 28 verbunden, sodass die Heizleistung des Heizelements 32, also insbesondere der Stromfluss durch den Heizwiderstand 54, geregelt werden kann. Dies ermöglicht, dass die Heizleistung des Heizelements 32 in Abhängigkeit von der Temperatur der Verdampferfläche 30 und/oder der Menge der Flüssigkeit 40, die durch das Ventil 24 fließt, verändert werden kann.The thermocouple 34 and the heating element 32 are with the controller 28 connected so that the heating power of the heating element 32 , in particular the current flow through the heating resistor 54 , can be regulated. This enables the heating power of the heating element 32 depending on the temperature of the evaporator surface 30th and / or the amount of liquid 40 going through the valve 24 flows, can be changed.

Das Thermoelement 34 ist, bezogen auf die Strömungsrichtung der Flüssigkeit auf der Verdampferfläche 30, hinter dem Heizelement 32 angeordnet. Das Thermoelement 34 befindet sich insbesondere in der unteren Hälfte der Verdampferfläche 30, wobei mit der unteren Hälfte der Verdampferfläche 30 die Hälfte der Verdampferfläche 30 gemeint ist, die näher am Ablauf 36 liegt.The thermocouple 34 is based on the direction of flow of the liquid on the evaporator surface 30th , behind the heating element 32 arranged. The thermocouple 34 is especially located in the lower half of the evaporator surface 30th , with the lower half of the evaporator surface 30th half of the evaporator surface 30th is meant that is closer to the process 36 lies.

Die dargestellten relativen Anordnungen der einzelnen Bauteile sind nur exemplarisch zu verstehen. Es ist beispielsweise denkbar, dass sich das Heizelement 32 entlang einem größeren Teil der Verdampferfläche 30 oder über die gesamte Länge erstreckt.The relative arrangements of the individual components shown are only to be understood as examples. It is conceivable, for example, that the heating element 32 along a larger part of the evaporator surface 30th or extends over the entire length.

Die elektrische Versorgung und Ansteuerung des Heizelements 32 und des Thermoelements 34 ist durch hier schematisch dargestellte Kontaktstifte 62 realisiert, über die sie auch mit der Steuerung 28 verbunden sind (siehe auch 3).The electrical supply and control of the heating element 32 and the thermocouple 34 is through contact pins shown schematically here 62 realized through which they are also connected to the controller 28 connected (see also 3 ).

Wenn im Garraum Dampf benötigt wird, wird das Heizelement 32 eingeschaltet. Sobald das Thermoelement 34 erfasst, dass die Temperatur der Verdampferfläche 30 oberhalb der Siedetemperatur der Flüssigkeit 40 liegt, wird das Ventil 24 geöffnet, so dass die Flüssigkeit 40 über die Verdampferfläche 30 läuft, wo sie verdampft. Dies ist durch große Pfeile 48 in 2 dargestellt.When steam is required in the cooking space, the heating element 32 switched on. Once the thermocouple 34 that recorded the temperature of the evaporator surface 30th above the boiling point of the liquid 40 is the valve 24 opened so the liquid 40 over the evaporator surface 30th runs where it evaporates. This is by big arrows 48 in 2 shown.

Da der Dampferzeuger 16 nach oben offen ist, verteilt sich der Dampf sehr einfach im gesamten Garraum 12.Because the steam generator 16 is open at the top, the steam is distributed very easily throughout the cooking space 12 .

Durch das Thermoelement 34 kann erfasst werden, ob die gesamte Flüssigkeit 40 vom Heizelement 32 verdampft wird (in diesem Fall steigt die Temperatur am Thermoelement 34 stark an) oder ob nur ein Teil der Flüssigkeit 40 verdampft wird (in diesem Fall steigt die Temperatur des Thermoelements 34 nicht über die Siedetemperatur der Flüssigkeit 40, also insbesondere nicht über 100°C wenn die Flüssigkeit 40 Wasser ist). Durch Ändern der Heizleistung und/oder des Volumenstroms der zugeführten Flüssigkeit 40 kann das Verdampfungsverhalten so eingestellt werden, dass die gesamte Flüssigkeit 40 auf der Verdampferfläche 30 verdampft, bevor sie den Ablauf 36 erreicht.Through the thermocouple 34 can be detected whether the entire liquid 40 from the heating element 32 evaporates (in this case the temperature at the thermocouple rises 34 strongly on) or whether only part of the liquid 40 evaporates (in this case the temperature of the thermocouple rises 34 not above the boiling point of the liquid 40 , so especially not above 100 ° C if the liquid 40 Water is). By changing the heating power and / or the volume flow of the supplied liquid 40 the evaporation behavior can be adjusted so that the entire liquid 40 on the evaporator surface 30th vaporizes before it expires 36 reached.

Der Dampferzeuger 16 wird zusammen mit dem Garraum 12 gereinigt und entkalkt, da er nach oben offen ist, so dass die Verdampferfläche 30 gut von der Waschflotte erreicht wird.The steam generator 16 comes with the oven 12 cleaned and decalcified, as it is open at the top, so that the evaporator surface 30th is easily achieved by the wash liquor.

Anhand der 4 wird nun ein Gargerät 10 gemäß einer zweiten Ausführungsform beschrieben, die im Wesentlichen der ersten Ausführungsform entspricht, sodass im Folgenden lediglich auf die Unterschiede eingegangen wird. Gleiche Bauteile sind mit denselben Bezugszeichen versehen, und es wird hinsichtlich ihres Aufbaus und ihrer Funktion auf die obigen Erläuterungen verwiesen.Based on 4th now becomes a cooking appliance 10 described in accordance with a second embodiment, which essentially corresponds to the first embodiment, so that only the differences will be discussed below. Identical components are provided with the same reference symbols, and reference is made to the above explanations with regard to their structure and their function.

In der zweiten Ausführungsform ist das Heizelement 32 durch drei hintereinander geschalteten Heizwiderstände 54 realisiert. Jedem Heizwiderstand 54 ist ein Thermoelement 34 zugeordnet, wobei die Thermoelemente 34 im Strömungsweg der Flüssigkeit 40 nach dem jeweiligen Heizwiderstand 54 angeordnet sind.In the second embodiment, the heating element is 32 through three heating resistors connected in series 54 realized. Any heating resistor 54 is a thermocouple 34 assigned, the thermocouples 34 in the flow path of the liquid 40 according to the respective heating resistor 54 are arranged.

Jeder Heizwiderstand 54 und jedes Thermoelement 34 ist mit der Steuerung 28 verbunden. Die Steuerung 28 kann also insbesondere die Temperaturen an verschiedenen Punkten der Verdampferfläche 30 auswerten und die einzelnen Heizwiderstände 54 individuell je nach Bedarf ansteuern.Any heating resistor 54 and every thermocouple 34 is with the controller 28 connected. The control 28 can therefore in particular the temperatures at different points on the evaporator surface 30th evaluate and the individual heating resistors 54 individually as required.

Es ist also denkbar, dass bei geringem Flüssigkeitsfluss nur der im Strömungsweg erste Heizwiderstand 54 beheizt wird und die anderen beiden Heizwiderstände 54 ausgeschaltet sind. In diesem Fall würde die Flüssigkeit 40 nur an dem ersten Heizwiderstand 54 verdampfen. Wird von der Steuerung 28 erkannt, dass auf dem ersten Heizwiderstand 54 nicht die gesamte Flüssigkeit 40 verdampft werden kann, wird der zweite Heizwiderstand 54 zugeschaltet. Bei Bedarf kann auch der dritte Heizwiderstand 54 in Betrieb genommen werden.It is therefore conceivable that only the first heating resistor in the flow path when the liquid flow is low 54 is heated and the other two heating resistors 54 are turned off. In this case the liquid would 40 only on the first heating resistor 54 evaporate. Used by the controller 28 recognized that on the first heating resistor 54 not all of the liquid 40 can be evaporated, the second heating resistor 54 switched on. If necessary, the third heating resistor can also be used 54 be put into operation.

Die 5 und 6 zeigen eine dritte Ausführungsform eines Dampferzeugers 16. Für die von den vorhergehenden Ausführungsformen bekannten Bauteile werden dieselben Bezugszeichen verwendet, und es wird insoweit auf die obigen Erläuterungen verwiesen.The 5 and 6th show a third embodiment of a steam generator 16 . The same reference numerals are used for the components known from the previous embodiments, and in this respect reference is made to the explanations above.

Der wesentliche Unterschied zwischen den ersten beiden Ausführungsformen einerseits und der dritten Ausführungsform andererseits besteht darin, dass bei der dritten Ausführungsform der Dampferzeuger 16 nicht nach oben offen ausgeführt ist, sondern ein Gehäuse 70 aufweist, das eine Verdampferkammer 49 nicht nur seitlich umschließt, sondern auch über der Verdampferfläche 30.The essential difference between the first two embodiments on the one hand and the third embodiment on the other hand is that in the third embodiment the steam generator 16 is not open at the top, but a housing 70 has, which has an evaporator chamber 49 not only on the side, but also above the evaporator surface 30th .

In den ersten beiden Ausführungsformen ist die Verdampferkammer 49 der Garraum 12.In the first two embodiments, the evaporator chamber 49 the cooking space 12 .

5 zeigt einen Längsschnitt durch den Dampferzeugers 16 in der Einbaulage des Dampferzeugers 16 in dem Gargerät 10. Die Verdampferfläche 30 ist in der Einbaulage gegenüber der Horizontalen 38 geneigt, sodass der Strömungsweg der Flüssigkeit 40 von dem Flüssigkeitszulauf 26 zu dem Ablauf 36 gerichtet ist. Aus Gründen der Übersicht sind die verschiedenen Heizwiderstände 54, die Anschlüsse 56, 58 der Heizwiderstände 54 und die Thermoelemente 34 jeweils nur einmal gekennzeichnet. 5 shows a longitudinal section through the steam generator 16 in the installation position of the steam generator 16 in the cooking appliance 10 . The evaporator surface 30th is in the installation position opposite the horizontal 38 inclined so that the flow path of the liquid 40 from the liquid inlet 26th to the process 36 is directed. For the sake of clarity, the various heating resistors are 54 who have favourited connections 56 , 58 the heating resistors 54 and the thermocouples 34 each marked only once.

Das Gehäuse 70 weist eine Öffnung 72 auf, die fluidisch mit dem Garraum 12 verbunden ist. Der Öffnung 72 kann ein Verschlusselement zugeordnet sein, das die Öffnung 72 verschließen kann.The case 70 has an opening 72 on that fluidically with the cooking chamber 12 connected is. The opening 72 can be assigned a closure element that the opening 72 can close.

Das Gehäuse 70 bildet eine Verdampferkammer 49, in dem die Flüssigkeit 40 in Dampf, dargestellt durch die Pfeile 48, umgewandelt wird. Der Dampf strömt durch die Öffnung 72 in den Garraum 12.The case 70 forms an evaporator chamber 49 in which the liquid 40 in steam, represented by the arrows 48 , is converted. The steam flows through the opening 72 in the oven 12 .

Auch bei dieser Ausführungsform ist der Flüssigkeitszulauf 26 durch einen Flüssigkeitsanschluss 22 und ein Zulaufventil 24a realisiert. Der Ablauf 36 umfasst ein weiteres Ventil 24, genauer gesagt ein Ablaufventil 24b, und einen Flüssigkeitsablauf 76. Der Flüssigkeitsablauf 76 kann fluidisch mit dem Flüssigkeitsablauf 23 des Garraums verbunden sein.The liquid inlet is also in this embodiment 26th through a fluid connection 22nd and an inlet valve 24a realized. The sequence 36 includes another valve 24 , more precisely a drain valve 24b , and a liquid drain 76 . The liquid drain 76 can be fluidic with the liquid drain 23 of the cooking space.

Die Steuerung 28 ist mit dem Ventil 24 des Flüssigkeitszulaufs 26 und dem Ventil 24 des Ablaufs 36 verbunden und steuert dieses.The control 28 is with the valve 24 of the liquid inlet 26th and the valve 24 of the process 36 connected and controls this.

Das dem Ablauf 36 zugeordnete Ventil ermöglicht es, Entkalkungsflüssigkeit im Dampferzeuger aufzustauen, um ihn zu entkalken.The process 36 The associated valve enables decalcifying liquid to accumulate in the steam generator in order to decalcify it.

6 zeigt eine Draufsicht auf den Dampferzeuger 16 aus 5. Es ist deutlich, dass die Breite der Verdampferfläche 30 nahezu der Breite des Gehäuses 70 entspricht. Insbesondere ist die Breite der Verdampferfläche 30 weniger als 5 cm, insbesondere weniger als 1 cm, kleiner als die Breite des Gehäuses 70. 6th shows a top view of the steam generator 16 out 5 . It is clear that the width of the evaporator surface 30th almost the width of the case 70 corresponds. In particular, the width of the evaporator surface 30th less than 5 cm, in particular less than 1 cm, smaller than the width of the housing 70 .

Die 7 und 8 zeigen eine vierte Ausführungsform des Dampferzeugers 16.The 7th and 8th show a fourth embodiment of the steam generator 16 .

Der in 7 in einer Seitenansicht dargestellte Dampferzeuger 16 ist ähnlich zu den Ausführungsformen der 1 bis 4 im Garraum 12 angeordnet. Im Unterschied zu den Ausführungsformen der 1 bis 4 ist die Verdampferfläche 30 in einem Winkel von nahezu 90° zur Horizontalen 38 angeordnet. Der Strömungsweg der Flüssigkeit 40 ist dementsprechend von oben nach unten an der Seitenwand 18 des Innenkastens 17 entlang.The in 7th Steam generator shown in a side view 16 is similar to the embodiments of FIG 1 to 4th in the oven 12 arranged. In contrast to the embodiments of 1 to 4th is the evaporator surface 30th at an angle of almost 90 ° to the horizontal 38 arranged. The flow path of the liquid 40 is accordingly from top to bottom on the side wall 18th of the inner box 17th along.

Es ist auch denkbar, dass der Winkel zwischen Verdampferfläche 30 und Horizontalen 38 gleich 90° ist.It is also conceivable that the angle between the evaporator surface 30th and horizontals 38 is equal to 90 °.

Um ein Abtropfen der Flüssigkeit 40 von dem Flüssigkeitszulauf 26 zum Boden 20 des Garraums 12 hin zu verhindern bzw. die abtropfende Menge zu verringern, weist die Verdampferfläche 30 an ihrem oberen Ende eine abgerundete Kante 82 auf. Über die Kante 82 kann die Flüssigkeit 40 gut auf die Verdampferfläche 30 fließen.To allow the liquid to drip off 40 from the liquid inlet 26th to the ground 20th of the cooking space 12 to prevent or reduce the amount that drips off, the evaporator surface shows 30th at its upper end a rounded edge 82 on. Over the edge 82 can the liquid 40 good on the evaporator surface 30th flow.

Des Weiteren sind plattenförmiger Wärmetauscher 84 vorgesehen. Die Wärmetauscher 84 stehen thermisch in Kontakt mit der Verdampferfläche 30, sodass die Wärmetauscher 84 die gleiche Temperatur wie die Verdampferfläche 30 an dieser Stelle haben.There are also plate-shaped heat exchangers 84 intended. The heat exchangers 84 are in thermal contact with the evaporator surface 30th so that the heat exchanger 84 the same temperature as the evaporator surface 30th have at this point.

Zusätzlich sind die Wärmetauscher 84 schräg auf der Verdampferfläche 30 angeordnet, also insbesondere unter einem Winkel zur Horizontalen 38.In addition are the heat exchangers 84 at an angle on the evaporator surface 30th arranged, so in particular at an angle to the horizontal 38 .

Die Wärmetauscher 84 vergrößern die Verdampferfläche 30, sodass die Flüssigkeit 40 in einem größeren Bereich mit beheizten Elementen in Kontakt steht.The heat exchangers 84 enlarge the evaporator area 30th so that the liquid 40 is in contact with heated elements in a larger area.

Der unterste Wärmetauscher 84 hat zudem ein Thermoelement 34, das die Temperatur des Wärmetauschers 84 misst. Dieser Wärmetauscher 84 kann beispielsweise auch mit der Steuerung 28 in Verbindung stehen.The lowest heat exchanger 84 also has a thermocouple 34 that is the temperature of the heat exchanger 84 measures. This heat exchanger 84 can for example also with the controller 28 stay in contact.

8 zeigt eine Draufsicht auf die Verdampferfläche 30 aus 7 und zeigt die Anordnung der Wärmetauscher 84 im Detail. 8th shows a plan view of the evaporator surface 30th out 7th and shows the arrangement of the heat exchangers 84 in detail.

Es ist zu sehen, dass die Wärmetauscher 84 abwechselnd hintereinander im Strömungsweg angeordnet sind. Insbesondere sind benachbarte Wärmetauscher in einer um 180° gedrehten Lage zueinander angeordnet. It can be seen that the heat exchanger 84 are arranged alternately one behind the other in the flow path. In particular, adjacent heat exchangers are arranged in a position rotated by 180 ° with respect to one another.

Zwei der gezeigten Wärmetauscher 84 haben zudem Öffnungen 86, durch die die Flüssigkeit 40 fließen kann. Die Flüssigkeit 40 fließt also zum einen an den Wärmetauschern 84 entlang und zum anderen durch die Öffnungen 86 hindurch.Two of the heat exchangers shown 84 also have openings 86 through which the liquid 40 can flow. The liquid 40 So on the one hand flows through the heat exchangers 84 along and to the other through the openings 86 through.

Anhand der 9 und 10 wird im Folgenden eine fünfte Ausführungsform des Dampferzeugers 16 beschrieben, der im Unterschied zu den bisherigen Ausführungsformen einen Gasbrenner 88 als Heizelement 32 aufweist. Die Flüssigkeit wird dementsprechend durch das Verbrennen eines Gases aufgeheizt.Based on 9 and 10 is a fifth embodiment of the steam generator below 16 described, in contrast to the previous embodiments, a gas burner 88 as a heating element 32 having. The liquid is accordingly heated up by burning a gas.

9 zeigt einen Längsschnitt durch das Gargerät 10. 9 shows a longitudinal section through the cooking appliance 10 .

Der Gasbrenner 88 ist durch ein Brennerrohr 90 dargestellt, das an einem Ende innerhalb eines Verbrennungsraums 92 angeordnet ist und an dem anderen Ende mit einer nicht gezeigten Gasversorgung verbunden ist.The gas burner 88 is through a burner tube 90 shown at one end within a combustion chamber 92 is arranged and is connected at the other end to a gas supply, not shown.

Der Verbrennungsraum 92 ist durch ein Gehäuse 94 umschlossen, das hermetisch gegenüber dem Garraum 12 und damit auch gegenüber der Verdampferfläche 30 abgeschlossen ist. Es können also keine Produkte des Verbrennungsprozesses des Gases in den Garraum 12 eindringen.The combustion chamber 92 is through a housing 94 enclosed, hermetically opposite the cooking chamber 12 and thus also towards the evaporator surface 30th is completed. This means that no products from the combustion process of the gas can enter the cooking space 12 penetration.

Das Gehäuse 94 steht in thermischem Kontakt mit der Verdampferfläche 30. In dieser Ausführungsform ist der thermische Kontakt dadurch realisiert, dass die Oberseite des Gehäuses 94 durch die Verdampferfläche 30 gebildet ist.The case 94 is in thermal contact with the evaporator surface 30th . In this embodiment, the thermal contact is implemented in that the top of the housing 94 through the evaporator surface 30th is formed.

Das Gehäuse 94 weist zudem eine Abgasauslassöffnung 96 auf, aus der die Produkte des Verbrennungsprozesses und auch verbleibendes Gas entweichen können.The case 94 also has an exhaust gas outlet 96 from which the products of the combustion process and also remaining gas can escape.

Innerhalb des Gehäuses 94 sind zudem Wärmespeicher 98 vorgesehen, die ähnlich zu den Wärmetauschern 84 schräg innerhalb des Gehäuses 94 angeordnet sind (dargestellt durch die unterschiedlich schraffierten Flächen) und an dem Gehäuse 94 thermisch leitend befestigt sind, beispielsweise an der Seite des Gehäuses 94, die der Verdampferfläche 30 zugewandt ist.Inside the case 94 are also heat storage 98 provided that are similar to the heat exchangers 84 inclined inside the housing 94 are arranged (represented by the differently hatched areas) and on the housing 94 Are thermally conductive attached, for example on the side of the housing 94 that of the evaporator surface 30th is facing.

Die Wärmespeicher 98 sind so innerhalb des Verbrennungsraumes 92 angeordnet, dass die Flamme des Gasbrenners 88 die Oberfläche der Wärmespeicher 98 erhitzt. In dieser Ausführungsform erzeugt der Gasbrenner 88 eine Flamme, die sich im Wesentlichen in horizontaler Richtung erstreckt.The heat storage 98 are so inside the combustion chamber 92 arranged that the flame of the gas burner 88 the surface of the heat accumulator 98 heated. In this embodiment the gas burner generates 88 a flame that extends in a substantially horizontal direction.

Die Wärmespeicher 98 haben zudem Öffnungen 86 (siehe 10), sodass die Flamme des Gasbrenners 88 durch die Öffnungen 86 hindurch dringen kann und die dahinter befindlichen Wärmespeicher 98 erhitzen kann.The heat storage 98 also have openings 86 (please refer 10 ) so that the flame of the gas burner 88 through the openings 86 can penetrate through and the heat storage behind it 98 can heat.

Die Wärmespeicher 98 übertragen deren Wärme an das Gehäuse 94 und damit an die Verdampferfläche 30, wodurch die sich auf der Verdampferfläche 30 befindliche Flüssigkeit erhitzt und verdampft.The heat storage 98 transfer their heat to the housing 94 and thus to the evaporator surface 30th which causes the settling on the evaporator surface 30th The liquid is heated and evaporated.

Der Gasbrenner 88 ist mit der Steuerung 28 verbunden.The gas burner 88 is with the controller 28 connected.

Beispielsweise kann die Steuerung 28 das durch das Brennerrohr 90 fließende Gas steuern, sodass die Heizleistung des Gasbrenners 88 an die benötigte Wärmeleistung anpassbar ist.For example, the controller 28 that through the burner tube 90 Control flowing gas so that the heating power of the gas burner 88 can be adapted to the required heat output.

10 zeigt eine Detailansicht des Wärmespeichers 98 und des Wärmetauschers 84. Es ist zu sehen, dass sowohl der Wärmetauscher 84 als auch der Wärmespeicher 98 mehreren Öffnungen 86 aufweisen, durch die die Flüssigkeit 40 bzw. die Flamme des Gasbrenners 88 hindurchtreten kann. 10 shows a detailed view of the heat accumulator 98 and the heat exchanger 84 . It can be seen that both the heat exchanger 84 as well as the heat storage 98 multiple openings 86 have through which the liquid 40 or the flame of the gas burner 88 can pass through.

Die Wärmetauscher 84 und die Wärmespeicher 98 sind in dieser Ausführungsform als ein Bauteil ausgeführt, das sich aus dem Verbrennungsraum 92 heraus auf die Verdampferfläche erstreckt.The heat exchangers 84 and the heat storage 98 are designed in this embodiment as a component that emerges from the combustion chamber 92 extends out onto the evaporator surface.

Die Wärmetauscher 84 stehen also in direktem Kontakt mit den Wärmespeicher 98, sodass die im Verbrennungsprozess entstehende Wärme direkt an die Flüssigkeit 40 übertragen wird.The heat exchangers 84 are therefore in direct contact with the heat accumulator 98 so that the heat generated in the combustion process is transferred directly to the liquid 40 is transmitted.

Die 11 zeigt eine sechste Ausführungsform des Dampferzeugers 16. Diese Ausführungsform entspricht im Wesentlichen der in den 5 und 6 dargestellten Ausführungsform des Dampferzeugers 16 mit dem Unterschied, dass das Heizelement 32, ähnlich zu der in 9 dargestellten Ausführungsform, durch den Gasbrenner 88 realisiert ist.The 11 shows a sixth embodiment of the steam generator 16 . This embodiment corresponds essentially to that in FIGS 5 and 6th illustrated embodiment of the steam generator 16 with the difference that the heating element 32 , similar to the in 9 illustrated embodiment, by the gas burner 88 is realized.

Im Unterschied zu der Ausführungsform der 9 sind auf der Verdampferfläche 30 allerdings keine Wärmetauscher 84 vorgesehen, sondern nur Wärmespeicher 98, die die Verdampferfläche 30 erhitzen.In contrast to the embodiment of 9 are on the evaporator surface 30th however no heat exchangers 84 provided, but only heat storage 98 that is the evaporator surface 30th heat.

Außerdem ist das Thermoelement 34 an der Seite des Gehäuses 94 angeordnet, die der Verdampferfläche 30 zugewandt ist, sodass das Thermoelement 34 sowohl die Oberflächentemperatur der Verdampferfläche 30 als auch die Temperatur des Wärmespeichers 98 messen kann.Also is the thermocouple 34 on the side of the case 94 arranged that of the evaporator surface 30th facing so the thermocouple 34 both the surface temperature of the evaporator surface 30th as well as the temperature of the heat storage tank 98 can measure.

Es ist auch denkbar, dass an jedem Wärmespeicher 98 ein Thermoelement 34 vorgesehen ist. It is also conceivable that on each heat accumulator 98 a thermocouple 34 is provided.

Die 12 und 13 zeigen eine weitere Ausführungsform des Dampferzeugers 16 in dem Gargerät 10. 12 zeigt dabei einen Längsschnitt durch das Gargerät 10 und 13 eine perspektivische Seitenansicht des Gargeräts 10, in der die Anordnung der Wärmetauscher 84 gut zu sehen ist. Im Folgenden wird nur auf die Unterschiede zu den vorhergehenden Ausführungsformen eingegangen.The 12 and 13th show another embodiment of the steam generator 16 in the cooking appliance 10 . 12 shows a longitudinal section through the cooking appliance 10 and 13th a perspective side view of the cooking device 10 , in which the arrangement of the heat exchanger 84 is easy to see. Only the differences from the previous embodiments are discussed below.

In dieser Ausführungsform werden horizontal beabstandete Wärmespeicher 98 durch den Gasbrenner 88 beheizt. Der Gasbrenner 88 erzeugt dementsprechend eine Flamme, die sich im Wesentlichen in vertikaler Richtung erstreckt.In this embodiment, horizontally spaced apart heat accumulators 98 through the gas burner 88 heated. The gas burner 88 accordingly generates a flame that extends essentially in the vertical direction.

Im Unterschied zu den bisher gezeigten Ausführungsformen ist die Verdampferfläche 30 in 12 nur abschnittsweise mit einem Winkel größer 0° und kleiner gleich 90° gegenüber der Horizontalen 38 geneigt, nämlich nur die Wärmetauscher 84.In contrast to the embodiments shown so far, the evaporator surface 30th in 12 only in sections with an angle greater than 0 ° and less than or equal to 90 ° to the horizontal 38 inclined, namely only the heat exchanger 84 .

Die Seitenwand 18 des Innenkastens 17, die auch abschnittsweise Teil der Verdampferfläche 30 ist, ist mit einem Winkel größer als 90° gegenüber der Horizontalen 38 geneigt.The side wall 18th of the inner box 17th , which is also part of the evaporator surface in sections 30th is, is at an angle greater than 90 ° to the horizontal 38 inclined.

Die 13 illustriert den Strömungsweg der Flüssigkeit 40 näher.The 13th illustrates the flow path of the liquid 40 closer.

Die Flüssigkeit 40 fließt zum einen durch die Verdrehung der Wärmetauscher 84 zueinander auf der Oberfläche der Wärmetausches 84 entlang, sodass die Flüssigkeit 40 von einem Wärmetauscher zu dem horizontal darunter angeordneten Wärmetauscher 84 fließt. Dabei kann die Flüssigkeit 40 auch durch die Öffnungen 86 auf den horizontal darunter angeordneten Wärmetauscher 84 abtropfen.The liquid 40 flows on the one hand through the twisting of the heat exchanger 84 each other on the surface of the heat exchanger 84 along so the liquid 40 from a heat exchanger to the heat exchanger arranged horizontally below 84 flows. The liquid can 40 also through the openings 86 on the heat exchanger arranged horizontally below 84 drain.

Zum anderen wird die Flüssigkeit 40 auch durch die Neigung der Wärmetauscher 84 gegenüber der Horizontalen 38 in Richtung der Seitenwand 18 gelenkt (siehe 12), sodass auch ein Teil der Flüssigkeit 40 an der Seitenwand 18 verdampft.Second is the liquid 40 also due to the inclination of the heat exchangers 84 opposite the horizontal 38 towards the side wall 18th steered (see 12 ), so that also part of the liquid 40 on the side wall 18th evaporates.

In den bisherigen Ausführungsformen ist das Heizelement 32 durch Heizwiderstände 54 oder einen Gasbrenner 88 realisiert. Prinzipiell kann die Verdampferfläche 30 auch auf andere Weise aufgeheizt werden, beispielsweise induktiv.In the previous embodiments, the heating element 32 through heating resistors 54 or a gas burner 88 realized. In principle, the evaporator surface 30th also be heated in other ways, for example inductively.

Selbstverständlich lassen sich die verschiedenen Merkmale der Ausführungsformen beliebig miteinander kombinieren. Insbesondere sind die zur ersten Ausführungsform als Unterschiede aufgezählte Merkmale unabhängig und können in verschiedener Weise auch in der ersten Ausführungsform vorhanden sein.Of course, the various features of the embodiments can be combined with one another as desired. In particular, the features listed as differences from the first embodiment are independent and can also be present in the first embodiment in various ways.

14 zeigt eine schematische Darstellung des Verfahrens zur Dampferzeugung. Das Verfahren zur Dampferzeugung wird beispielhaft anhand eines Dampferzeugers 16 mit zwei Heizwiderständen 54 und zwei Thermoelementen 34 erläutert. 14th shows a schematic representation of the method for steam generation. The method for generating steam is exemplified using a steam generator 16 with two heating resistors 54 and two thermocouples 34 explained.

Eine zentrale Steuereinheit 80 des Gargeräts 10 sendet eine Anforderung zur Dampferzeugung an die Steuerung 28. Diese Anforderung kann unter anderem Informationen über die Dampfmenge, die Dampftemperatur, einen Zeitpunkt, ab welchem der Dampf benötigt wird, und/oder einen Zeitraum, über welchen der Dampf benötigt wird, umfassen.A central control unit 80 of the cooking appliance 10 sends a request for steam generation to the controller 28 . This request can include information about the amount of steam, the steam temperature, a point in time from which the steam is required, and / or a period of time over which the steam is required.

Aus der Anforderung der zentrale Steuereinheit 80 kann die Steuerung 28 die Flüssigkeitsmenge berechnen, die benötigt wird, um die gewünschte Dampfmenge bereitzustellen.From the request of the central control unit 80 can control 28 calculate the amount of liquid required to provide the desired amount of vapor.

Um Energie einzusparen, kann vorgesehen sein, dass die beiden Heizwiderstände 54 oder zumindest der im Strömungsweg hintere Heizwiderstand 54 ausgeschaltet sind bzw. ist. Die Steuerung 28 würde daher eventuell die beiden Heizwiderstände 54 oder den im Strömungsweg vorderen einschalten.In order to save energy, it can be provided that the two heating resistors 54 or at least the rear heating resistor in the flow path 54 are or is switched off. The control 28 would therefore possibly the two heating resistors 54 or switch on the front one in the flow path.

Die Steuerung 28 öffnet das Ventil 24, sodass die Flüssigkeit 40 durch Schwerkraft über die Verdampferfläche 30, die in Einbaulage gegenüber der Horizontalen geneigt sind, fließen kann.The control 28 opens the valve 24 so that the liquid 40 by gravity over the evaporator surface 30th , which are inclined to the horizontal in the installation position, can flow.

Die Steuerung 28 steuert die Heizleistung des Heizwiderstands 54 und/oder der Heizwiderstände 54 so, dass die Temperatur der Verdampferfläche 30 über der Siedetemperatur der Flüssigkeit 40 liegt.The control 28 controls the heating power of the heating resistor 54 and / or the heating resistors 54 so that the temperature of the evaporator surface 30th above the boiling point of the liquid 40 lies.

Falls die Flüssigkeit 40 nicht vollständig an dem ersten Heizwiderstand 54 verdampft, so misst das Thermoelement 34 des ersten Heizwiderstands 54 eine Temperatur, die unterhalb der Siedetemperatur der Flüssigkeit 40 liegt.If the liquid 40 not completely on the first heating resistor 54 evaporates, so the thermocouple measures 34 of the first heating resistor 54 a temperature below the boiling point of the liquid 40 lies.

Die Steuerung 28 steuert nun die Heizleistung des zweiten Heizwiderstands 54 so, dass die Temperatur des zweiten Thermoelements 34 im Bereich der Siedetemperatur der Flüssigkeit 40 liegt.The control 28 now controls the heating power of the second heating resistor 54 so that the temperature of the second thermocouple 34 in the range of the boiling point of the liquid 40 lies.

Die Steuerung 28 stellt somit sicher, dass die gesamte Flüssigkeit 40 verdampft.The control 28 thus ensures that all of the liquid 40 evaporates.

Dementsprechend ist der Ablauf 36 des Dampferzeugers 16 vor allem aus wartungstechnischen Aspekten installiert. Zur Entkalkung des Dampferzeugers 16 ist es vorteilhaft, wenn sich eine Flüssigkeit mit Entkalkungsmittel aufgestaut und die Flüssigkeit über eine längere Zeit einwirken kann.The sequence is accordingly 36 of the steam generator 16 Installed primarily for maintenance reasons. For decalcifying the steam generator 16 it is advantageous if a liquid with decalcifying agent accumulates and the liquid can act over a longer period of time.

Rein funktionell, d. h. zur Erzeugung des Dampfs, ist der Ablauf 36 meist nicht notwendig, da die Steuerung 28 die Flüssigkeitsmenge so wählt, dass die Flüssigkeit 40 vollständig verdampft sein soll, bevor sie den Ablauf 36 erreicht.The process is purely functional, ie to generate steam 36 mostly not necessary because the control 28 choose the amount of liquid so that the liquid 40 should be completely evaporated before they run out 36 reached.

Die getrennte Darstellung der zentralen Steuereinheit 80 des Gargeräts 10 und der Steuerung 28 zur Dampferzeugung ist nur eine schematische Darstellung. Es ist denkbar, dass die Steuerung 28 in der zentralen Steuereinheit 80 integriert ist.The separate representation of the central control unit 80 of the cooking appliance 10 and the control 28 for steam generation is only a schematic representation. It is conceivable that the controller 28 in the central control unit 80 is integrated.

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Zitierte PatentliteraturPatent literature cited

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Claims (10)

Gargerät mit einem Garraum (12), einem Dampferzeuger (16), , wobei der Dampferzeuger (16) eine Verdampferfläche (30) aufweist, die gegenüber einer Horizontalen (38) geneigt ist, und einem Flüssigkeitszulauf (26) zur Verdampferfläche (30).Cooking appliance with a cooking chamber (12), a steam generator (16), the steam generator (16) having an evaporator surface (30) which is inclined relative to a horizontal (38), and a liquid inlet (26) to the evaporator surface (30). Gargerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass eine Steuerung (28) und ein von der Steuerung (28) ansteuerbares Ventil (24) vorgesehen sind.Cooking appliance Claim 1 , characterized in that a controller (28) and a valve (24) controllable by the controller (28) are provided. Dampferzeuger, insbesondere für ein Gargerät (10) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, mit einem Heizelement (32), einem Flüssigkeitszulauf (26) und einer Verdampferfläche (30), die in einer Einbaulage gegenüber einer Horizontalen (38) so geneigt ist, dass ein Strömungsweg vom Flüssigkeitszulauf (26) über die Verdampferfläche (30) zu einem Ablauf (36) gebildet ist.Steam generator, in particular for a cooking appliance (10) according to one of the preceding claims, with a heating element (32), a liquid inlet (26) and an evaporator surface (30) which, in an installed position, is inclined relative to a horizontal (38) so that a Flow path is formed from the liquid inlet (26) via the evaporator surface (30) to an outlet (36). Dampferzeuger nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass senkrecht zur Verdampferfläche (30) zumindest ein im Wesentlichen plattenförmiger Wärmetauscher (84) vorgesehen ist, insbesondere ein plattenförmiger Wärmetauscher (84) der Öffnungen (86) hat.Steam generator after Claim 3 , characterized in that at least one essentially plate-shaped heat exchanger (84) is provided perpendicular to the evaporator surface (30), in particular has a plate-shaped heat exchanger (84) of the openings (86). Dampferzeuger nach Anspruch 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Verdampferfläche (30) ein Thermoelement (34) zugeordnet ist.Steam generator after Claim 3 or 4th , characterized in that the evaporator surface (30) is assigned a thermocouple (34). Dampferzeuger nach einem der Ansprüche 3 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Heizelement (32) mehrere unabhängig voneinander ansteuerbare Heizwiderstände (54) aufweist.Steam generator according to one of the Claims 3 to 5 , characterized in that the heating element (32) has several heating resistors (54) that can be controlled independently of one another. Dampferzeuger nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizwiderstände (54) entlang des Strömungswegs nacheinander angeordnet sind.Steam generator after Claim 6 , characterized in that the heating resistors (54) are arranged one after the other along the flow path . Dampferzeuger nach einem der Ansprüche 3 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Dampferzeuger (16) einen Verbrennungsraum (92) aufweist, der gegenüber dem Garraum (12) abgeschlossen ist, wobei der Verbrennungsraum (92) durch ein (wärmeleitendes) Gehäuse (94) umschlossen ist, das eine Abgasauslassöffnung (96) und ein zumindest abschnittsweise innerhalb des Gehäuses (94) angeordnetes Brennerrohr (90) aufweist, wobei das Gehäuse (94) thermisch in Kontakt mit der Verdampferfläche (30) steht.Steam generator according to one of the Claims 3 to 5 , characterized in that the steam generator (16) has a combustion chamber (92) which is closed off from the cooking chamber (12), the combustion chamber (92) being enclosed by a (heat-conducting) housing (94) which has an exhaust gas outlet opening (96 ) and a burner tube (90) arranged at least in sections within the housing (94), the housing (94) being in thermal contact with the evaporator surface (30). Verfahren zur Erzeugung von Dampf mittels eines Dampferzeugers (16), der eine Verdampferkammer (49) aufweist, in der eine Flüssigkeit (40) unter der Wirkung der Schwerkraft über eine schräg angeordnete Verdampferfläche (30) fließt, wobei ein Heizelement (32), das thermisch in Kontakt mit der Verdampferfläche (30) steht, so angesteuert wird, dass die über die Verdampferfläche (30) fließende Flüssigkeit (40) möglichst vollständig verdampft, bevor die Flüssigkeit das untere Ende der Verdampferfläche (30) erreicht.A method for generating steam by means of a steam generator (16) which has an evaporator chamber (49) in which a liquid (40) flows under the effect of gravity over an inclined evaporator surface (30), wherein a heating element (32) which is in thermal contact with the evaporator surface (30), is controlled so that the liquid (40) flowing over the evaporator surface (30) evaporates as completely as possible before the liquid reaches the lower end of the evaporator surface (30). Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass ein Ventil (24) vorgesehen ist und dass die Menge der auf der Verdampferfläche (30) fließenden Flüssigkeit (40) durch Ansteuern des Ventils (24) begrenzt wird.Procedure according to Claim 9 , characterized in that a valve (24) is provided and that the amount of liquid (40) flowing on the evaporator surface (30) is limited by actuating the valve (24).
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