DE202008012442U1

DE202008012442U1 - Klimakammer

Info

Publication number: DE202008012442U1
Application number: DE200820012442
Authority: DE
Original assignee: RST RUTTKIES SYSTEM TECHNIK E; RST-RUTTKIES SYSTEM TECHNIK EK
Current assignee: RST RUTTKIES SYSTEM TECHNIK E; RST-RUTTKIES SYSTEM TECHNIK EK
Priority date: 2008-09-18
Filing date: 2008-09-18
Publication date: 2010-02-11
Anticipated expiration: 2018-09-19

Abstract

Klimakammer (1) zum Kühlen, Erwärmen, Reifen und/oder Gären von Lebensmitteln
– mit einem geschlossenen Klimaraum (3) zur Aufnahme der Lebensmittel,
– mit einem Klimatisierungsapparat (7) zum Klimatisieren von in den Klimaraum (3) einleitbarer Luft,
– mit einem Lufteinlass (15) und Luftauslass (20),
– wobei der Lufteinlass (15) mit dem Klimatisierungsapparat (7) verbunden ist und
– wobei über den Lufteinlass (15) Luft in den Klimaraum (3) einleitbar ist,
dadurch gekennzeichnet,
– dass der Lufteinlass (15) ein mikroperforiertes Gewebe (16) aufweist, durch das die Luft geführt wird, derart, dass die eingeleitete Luft über den Raumquerschnitt des Klimaraums (3) verteilbar ist und eine zugfreie Verdrängungslüftung entsteht, die vorzugsweise quer zu dem Klimaraum (3) verläuft.

Description

Die Erfindung betrifft eine Klimakammer zum Kühlen, Erwärmen, Reifen und/oder Gären von Lebensmitteln nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.
Klimakammern für Lebensmittel sind hinlänglich bekannt. Beispielsweise sind Klimaschränke bekannt, in denen Teiglinge zum Tiefkühlen, Auftauen und/oder Gären gelagert werden können. Bei derartigen Klimaschränken ist vorgesehen, dass klimatisierte Luft über einen Lüfter im Zwangsumlauf durch den Klimaschrank geführt wird. Der von dem Lüfter erzeugte Luftstrom wird dabei durch einen Lufteinlass, beispielsweise eine Strömungswand, in den Raum des Klimaschrankes eingeleitet und nach Durchlaufen des Raums an der Oberseite durch einen Luftauslass abgeführt.
Problematisch bei derartigen Klimaschränken ist grundsätzlich der durch den Luftstrom entstehende Zug, der zu einer Austrocknung der Oberfläche der Teiglinge durch Konvektion führt. Die Austrocknung der Oberfläche der Teiglinge erzeugt eine ungewollten Haut, die die Qualität der Teiglinge verschlechtert.
Ferner ist es bekannt, die einzuleitende Luft zu befeuchten, um der Austrocknung der Oberfläche der Teiglinge entgegen zu wirken. Die Befeuchtung der Luft führt jedoch nicht zu einem optimalen Ergebnis, da weiterhin die Oberfläche der Teiglinge im gewissen Maße austrocknet.
Ferner sind herkömmliche Klimaschränke anfällig für Keime, da die Lufteinlässe in Form von Strömungswänden nur schwierig bzw. sehr aufwendig zu reinigen sind.
Es ist daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Klimakammer für Lebensmittel bereitzustellen, bei der unter Vermeidung der genannten Nachteile Lebensmittel nur im geringen Maße austrocknen.
Die Aufgabe wird durch die Merkmale des Anspruchs 1 gelöst.
Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass eine Klimakammer zum Kühlen, Erwärmen, Reifen und/oder Gären von Lebensmitteln einen geschlossenen Klimaraum zur Aufnahme der Lebensmittel vorsieht, wobei ein Klimatisierungsapparat zum Klimatisieren von in den Klimaraum einleitbarer Luft vorgesehen ist.
Die Klimakammer weist einen Lufteinlass und einen Luftauslass auf, wobei der Lufteinlass mit dem Klimatisierungsapparat verbunden und über den Lufteinlass Luft in den Klimaraum einleitbar ist. Der Lufteinlass weist ein mikroperforiertes Gewebe auf, durch das die Luft geführt wird, derart, dass die eingeleitete Luft über den Raumquerschnitt des Klimaraums verteilbar ist und eine zugfreie Verdrängungslüftung entsteht, die vorzugsweise quer zu dem Klimaraum verläuft.
Durch das Vorsehen eines mikroperforierten Gewebes des Lufteinlasses wird gewährleistet, dass eine zugfreie Verdrängungslüftung bzw. Quelllüftung entsteht, die die konvektive Verdunstung der Feuchtigkeit des Teiglings nicht oder nur im geringem Maße zulässt.
Ferner ist es möglich, das mikroperforierte Gewebe von dem Lufteinlass beispielsweise mittels Reißverschlüssen abzunehmen und durch einen herkömmlichen Waschprozess zu reinigen.
Vorzugsweise ist vorgesehen, dass das mikroperforierte Gewebe ein antibakterielles Gewebe ist.
Auf diese Weise wird gewährleistet, dass die in den Klimaraum eingeleitete Luft zu einem bestimmten Grad entkeimt wird. Dabei gewährleistet die Mikroperforierung des Gewebes, dass nur Luftströme geringen Durchmessers in das Gewebe gelangen und darüber hinaus das Gewebe eine große Reaktionsoberfläche bildet, wodurch die Entkeimung in vorteilhafter Weise gewährleistet werden kann.
Bei einer besonders bevorzugten Ausführungsform sind in die Fasermatrix des mikroperforierten Gewebes Partikel aus Silber, beispielsweise Nano-Silber, zur Erzeugung der antibakteriellen Wirkung integriert. Durch die Integration von Partikeln aus Silber in dem mikroperforierten Gewebe wird eine große Reaktionsoberfläche des antibakteriell wirkenden Silbers erzeugt, so dass eine gute antibakterielle Wirkung erzeugt werden kann.
Vorzugsweise ist vorgesehen, dass die Lochporen des mikroperforierten Gewebes einen Durchmesser zwischen 0,2 mm und 0,5 mm besitzen. Es können bis zu 250.000 Poren pro Quadratmeter Gewebe vorgesehen sein.
Es kann vorgesehen sein, dass der Lufteinlass aus einer durch das mikroperforierte Gewebe gebildeten Strömungswand besteht. Dabei ist vorzugsweise vorgesehen, dass sich die Strömungswand über eine komplette Seite der Klimakammer erstreckt. Dadurch kann auf eine einfache Art und Weise gewährleistet werden, dass über den gesamten Raumquerschnitt des Klimaraums Luft eingeleitet wird.
Insbesondere kann vorgesehen sein, dass die Lochporen des mikroperforierten Gewebes gelasert sind. Durch Lasern ist in vorteilhafter Weise die Verwirklichung von einer Vielzahl von sehr kleinen Lochporen in dem Gewebe möglich, wobei die Lochporen äußerst präzise bezüglich Größe und Position erzeugt werden können.
In einem Ausführungsbeispiel der Erfindung ist vorgesehen, dass der Klimatisierungsapparat einen Ultraschallbefeuchter zum Befeuchten der in den Klimaraum einleitbaren Luft aufweist. Durch das Vorsehen eines Ultraschallbefeuchters ist es möglich, die in den Klimaraum einzuleitende Luft in vorteilhafter Weise zu befeuchten bzw. zu klimatisieren, indem sehr feine Wasserpartikel erzeugt werden, die mit der Luft in den Klimaraum einleitbar sind.
Im Folgenden wird unter Bezugnahme auf die einzige Figur die Erfindung näher erläutert.
Die einzige Figur zeigt eine erfindungsgemäße Klimakammer schematisch in der Seitenansicht.
Die Klimakammer 1 weist einen geschlossenen Klimaraum 3 auf, der zur Aufnahme von Lebensmitteln geeignet ist. In dem dargestellten Ausführungsbeispiel ist ein Lebensmittelwagen 5, beispielsweise ein Stikkenwagen, auf dem Lebensmittel gelagert und transportiert werden können, in dem Klimaraum angeordnet. Die Klimakammer weist einen Klimatisierungsapparat 7 zum Klimatisieren von in den Klimaraum einleitbarer Luft auf. Der Klimatisierungsapparat 7 besteht aus einem Lufteinsaugbereich 9, einem Temperierungsbereich 11, einem Befeuchtungsbereich 12 und einem Lüfter 13. Der Temperierungsbereich 11 kann beispielsweise aus einem oder mehreren Wärmetauschern bestehen und der Befeuchtungsbereich 12 kann einen Ultraschallbefeuchter aufweisen, die die in den Klimaraum einleitbare Luft abkühlen, erwärmen und befeuchten. Über den Lüfter 13 wird die Luft in Richtung eines Lufteinlasses 15 befördert. Der Lufteinlass 15 ist in dem dargestellten Ausführungsbeispiel als Strömungswand oder Strömungskissen ausgestaltet, die bzw. das aus einem mikroperforierten Gewebe mit einer Vielzahl von Lochporen 18 besteht. Dabei erstreckt sich der Lufteinlass 15 weitestgehend über den gesamten Raumquerschnitt des Klimaraums 3, so dass die in den Klimaraum 3 eingebrachten Lebensmittel in vorteilhafter Weise durch die eingeleitete Luft klimatisiert werden können.
Die Lochporen 18 des mikroperforierten Gewebes können einen Durchmesser zwischen 0,2 mm und 0,5 mm besitzen. Dabei ist der Durchmesser so gewählt, dass der freie Strömungsquerschnitt, der durch die Lochporen 18 gebildet wird, in etwa dem Querschnitt des Verbindungsteils 19 zwischen dem Klimatisierungsapparat und dem Lufteinlass 15 entspricht, so dass keine oder nur eine geringe Geschwindigkeitserhöhung der eingeleiteten Luft entsteht.
Dadurch wird ermöglicht, dass in dem Klimaraum eine zugfreie Verdrängungslüftung bzw. Quelllüftung, die quer zu dem Klimaraum 3 verläuft, erzeugt wird. Die zugfreie Verdrängungslüftung ist in der Figur durch die entsprechenden Pfeile dargestellt.
Der Klimaraum 3 weist an dem dem Lufteinlass 15 gegenüberliegenden Ende im oberen Bereich einen Luftauslass 20 auf, über den die in den Klimaraum 3 eingeleitete Luft abgezogen und dem Klimatisierungsapparat wieder zugeführt werden kann. Durch den Klimatisierungsapparat entsteht ein Zwangsumlauf der Luft in dem Klimaraum 3.
Die Lochporen 18 des mikroperforierten Gewebes 16 können beispielsweise gelasert sein. Auf diese Weise ist eine äußerst präzise Fertigung der Lochporen 18 möglich und es wird gewährleistet, dass die Lochporen 18 eine gleichmäßige Größe und eine exakte Position aufweisen.
In dem mikroperforierten Gewebe können Partikel aus Silber, beispielsweise Nano-Silber, in einer Fasermatrix integriert sein, durch die eine antibakterielle Wirkung des mikroperforierten Gewebes erzeugt wird. Die Partikel aus Silber bilden eine große Reaktionsoberfläche, so dass eine besonders gute antibakterielle Wirkung durch das Silber hervorgehoben werden kann. Ferner gewährleistet die Mikroperforation des Gewebes, dass eine Vielzahl von Luftströmungen mit sehr dünnem Strömungsquerschnitt erzeugt werden, durch die der Wirkungsgrad der antikbakteriellen Wirkung des Gewebes durch eine große Reaktionsgrenzfläche zwischen Luft und Gewebe weiter erhöht wird.
Die erfindungsgemäße Klimakammer kann selbstverständlich in allen Bereichen für Lagerung und/oder Reifung von empfindlichen Lebensmitteln genutzt werden. Beispielsweise kann die Klimakammer ein Gärautomat, ein Gärraum, eine Gärverzögerungsanlage, ein Schockfroster, ein Langzeittiefkühllager, ein Lageraum für Sahneklimaprodukte oder ähnliches sein. Auch ist es möglich, dass die Klimakammer als Reifekammer für beispielsweise Früchte wie Bananen eingesetzt wird. Die erfindungsgemäße Klimakammer hat sich in besonders vorteilhafter Weise für die Lagerung und Gärung von Teiglingen bewährt.

Claims

Klimakammer (1) zum Kühlen, Erwärmen, Reifen und/oder Gären von Lebensmitteln – mit einem geschlossenen Klimaraum (3) zur Aufnahme der Lebensmittel, – mit einem Klimatisierungsapparat (7) zum Klimatisieren von in den Klimaraum (3) einleitbarer Luft, – mit einem Lufteinlass (15) und Luftauslass (20), – wobei der Lufteinlass (15) mit dem Klimatisierungsapparat (7) verbunden ist und – wobei über den Lufteinlass (15) Luft in den Klimaraum (3) einleitbar ist, dadurch gekennzeichnet, – dass der Lufteinlass (15) ein mikroperforiertes Gewebe (16) aufweist, durch das die Luft geführt wird, derart, dass die eingeleitete Luft über den Raumquerschnitt des Klimaraums (3) verteilbar ist und eine zugfreie Verdrängungslüftung entsteht, die vorzugsweise quer zu dem Klimaraum (3) verläuft.
Klimakammer nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das mikroperforierte Gewebe (16) ein antibakterielles Gewebe ist.
Klimakammer nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass in eine Fasermatrix des mikroperforierten Gewebes (16) Partikel aus Silber, vorzugsweise Nano-Silber, zur Erzeugung der antibakteriellen Wirkung integriert sind.
Klimakammer nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Lochporen (18) des mikroperforierten Gewebes (16) einen Durchmesser zwischen 0,2 mm und 0,5 mm besitzen.
Klimakammer nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Lufteinlass (15) aus einer durch das mikroperforierte Gewebe (16) gebildete Strömungswand (17) besteht.
Klimakammer nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Lochporen (18) des mikroperforierten Gewebes (16) gelasert sind.
Klimakammer nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Klimatisierungsapparat (7) einen Ultraschallbefeuchter (11) zum Befeuchten der in den Klimaraum (3) einleitbaren Luft aufweist.