DE202005001014U1

DE202005001014U1 - Circular blade for salami slicing device, comprising corrugated cutting area for production of textured slices

Info

Publication number: DE202005001014U1
Application number: DE200520001014
Authority: DE
Original assignee: ASTOR SCHNEIDWERKZEUGE GmbH
Current assignee: ASTOR SCHNEIDWERKZEUGE GmbH
Priority date: 2004-08-19
Filing date: 2005-01-22
Publication date: 2005-04-21
Anticipated expiration: 2015-01-23
Also published as: DE202004013049U1

Abstract

The circular blade has a surrounding cutting area (2) provided with parallel positioned elevations (4) and depressions (5). The elevations (4) and depressions (5) are not radial arranged and their central axes do not intersect in the center of the blade. The cutting area (2) forms an acute angle between its outer edge and its inner border (10) resulting in a specific relation between the front and the rear pattern. The texture and the consistency of the salami slice can be varied by selecting a blade with a coarser or a finer pattern.

Description

Die Neuerung betrifft ein Messer für Lebensmittelschneidemaschinen, insbesondere für Schneidemaschinen zum Scheibenschneiden und Portionieren von Wurst, Fleisch, Käse und dergleichen.The Innovation concerns a knife for Food slicing machines, in particular for cutting machines for slicing and portioning sausage, meat, cheese and the like.

Messer für Lebensmittelschneidemaschinen sind grundsätzlich bekannt und dienen zum Schneiden der unterschiedlichsten Lebensmittelarten. Die in Lebensmittelschneidemaschinen zum Einsatz kommenden Messer sind vorrangig als Rund- oder Sichelmesser ausgebildet, welche in schneller Folge ziehende Schnitte ausführen. Die einzelnen geschnittenen Produktscheiben werden dann entweder zu Stapeln oder zu einer geschindelten Anordnung aufeinander gelegt.knife for food slicers are in principle known and used for cutting a variety of food types. The knives used in food slicing machines are primarily designed as round or sickle blades, which in fast-moving cuts. The individual cut Product slices are then either stacked or shingled Arrangement placed on each other.

Derartige Lebensmittelschneidemaschinen sind als Aufschnitt-Schneidemaschinen ausgebildet, welche aus einem Maschinengehäuse, einen an dem Maschinengehäuse gelagerten und über eine Messereinheit angetriebenen Messer, einer Einstellvorrichtung zur Verstellung der Anschlagplatte für die Einstellung der Scheibendicke des zu verarbeitenden Schneidgutes sowie einer am Maschinengehäuse parallel zur Schneidebene hin und her bewegbar gelagerten Schlitten besteht. Der Abstand der Schneidgutauflage senkrecht zur Schneidebene ist mittels einer Vestellvorrichtung zwischen wählbaren Abstandsmaßen einstellbar, wobei die Einstellvorrichtung der Anschlagplatte mit einer Verstellvorrichtung gekoppelt ist.such Food slicers are available as sliced slicers formed, which consists of a machine housing, one mounted on the machine housing and over a knife unit driven knife, a setting device for adjusting the stop plate for adjusting the slice thickness of the processed material to be processed and one parallel to the machine housing There is a slide mounted to move back and forth to the cutting plane. The distance between the material to be cut is perpendicular to the cutting plane Adjustable by means of a Vestellvorrichtung between selectable distance dimensions, wherein the adjustment of the stop plate coupled with an adjusting device is.

Die hier zum Einsatz kommenden Messer sind Kreismesser, welche in der Maschine rotativ umlaufen, denen das zu schneidende Lebensmittelgut zugeführt wird.The Knives used here are circular knives, which are in the Rotate the machine rotatively, where the food to be cut food is supplied.

Aufgrund des bewährten Funktionsprinzips derart ausgebildeter Lebensmittelschneidemaschinen werden Maschinen dieser Gattung gern im Ladengeschäft/Thekenbereich verwendet.by virtue of of the proven Functional principle of such trained food cutting machines Machines of this type are gladly in the shop / counter area used.

Das Problem dieser Lebensmittelschneidemaschinen besteht jedoch darin, dass mit den zum Einsatz kommenden Rotationsmessern ein Scheibenschneiden von Wurst, Fleisch, Käse und dergleichen möglich ist, allerdings infolge der die Gestaltung der Rotationsmesser eben nur ein Schneiden von Scheiben mit glatten Scheibenoberflächen möglich ist.The However, the problem with these food slicers is that that with the rotary knives used for cutting a slicing of sausage, meat, cheese and the like possible is, however, as a result of the design of the rotary knife just only a cutting of slices with smooth disc surfaces is possible.

Um diesen Nachteil zu beseitigen, wurde mit der DE 20 204 005 990 U1 eine Lebensmittelschneidemaschine vorgestellt, welche mit länglich gestalteten Schneidmessern ausgebildet ist, die länglich gestalteten Schneidmesser eine gewellte Struktur besitzen und mit je zwei Schneiden ausgebildet sind.To eliminate this disadvantage, was with the DE 20 204 005 990 U1 presented a food cutting machine, which is formed with elongated cutting blades, the elongated cutting blades have a corrugated structure and are formed with two cutting edges.

Die gewellte Struktur der länglich ausgebildeten Messer soll bewirken, dass auf der Oberfläche des geschnittenen Lebensmittelgutes eine bestimmte Struktur, eine gewellte Struktur, erzielt wird.The wavy structure of oblong trained knives should cause on the surface of the sliced food good a certain structure, a wavy one Structure, is achieved.

Nachteilig bei diesen Messern ist jedoch, dass derart gestaltete Längsmesser nicht in vorhandenen Lebensmittelschneidemaschinen eingesetzt werden können, da die Längsmesser keine Rotationsmesser sind, somit nicht rotativ umlaufen können, sondern lediglich eine Längsbewegung vor und zurück ausführen, somit bedarf es eines erheblichen Umrüstungsaufwandes an vorhandenen Lebensmittelschneidemaschinen, um derart gestaltete Längsmesser einsetzen zu können.adversely with these knives, however, is that such shaped longitudinal knife not be used in existing food slicing machines can, because the longitudinal knife are no rotary knives, so can not rotate rotatively, but only a longitudinal movement back and forth To run, Thus, it requires a considerable conversion effort to existing Food slicers to such shaped longitudinal knife to be able to use.

Ferner ist nachteilig, dass, neben des hohen Aufwandes zur Umrüstung vorhandener Maschinen, an deren Stelle neue Maschinen angeschafft werden müssen, um vorhandene Maschinen umzurüsten bzw. neue Maschinen angeschafft werden müssen, was mit erheblichen finanziellen Aufwendungen verbunden ist.Further is disadvantageous that, in addition to the high cost of retrofitting existing Machines that need to be replaced by new machines to convert existing machines new machines need to be purchased, which involves considerable financial Expenses connected.

Unter Beachtung der Nachteile der bekannten Lösungen, ist es Aufgabe der vorliegenden Neuerung, ein Messer für Lebensmittelschneidemaschinen in Form eines Kreismessers bereitzustellen, mit dem sich Lebensmittelproduktscheiben mit profilierten Flächenansichten herstellen und somit Präsentationsvorteile erzielen lassen, dies bei Vermeidung der Nachteile der bekannten Lösungen.Under Attention to the disadvantages of the known solutions, it is the task of present innovation, a knife for food slicing machines in the form of a circular knife used to cut food product slices with profiled surface views produce and thus presentation advantages achieve this while avoiding the disadvantages of the known Solutions.

Insbesondere soll das Kreismesser geeignet sein, in vorhandenen Lebensmittelschneidemaschinen eingesetzt werden zu können.Especially should the circular blade be suitable in existing food slicing machines to be used.

Neuerungsgemäß wird die Aufgabe mit einem Messer für Lebensmittelschneidemaschinen gemäß den Merkmalen des Anspruches 1 gelöst.Innovation is the Task with a knife for Food slicing machines according to the features of the claim 1 solved.

Aus den Unteransprüchen ergeben sich vorteilhafte Ausgestaltungen und besondere Ausführungen des neuerungsgemäßen Messers.Out the dependent claims arise advantageous embodiments and special designs of the knife according to the invention.

So wurde ein Messer für Lebensmittelschneidemaschinen in Form eines Kreismessers geschaffen, welches zum einen dadurch charakterisiert und gekennzeichnet ist, dass mit diesem Kreismesser Produktscheiben geschnitten werden können, welche beidseitig mit einer strukturierten Oberfläche ausgebildet sind und zum anderen so gestaltet ist, dass es in vorhandenen Lebensmittelschneidemaschinen eingesetzt werden kann, ohne dass hier maschinentechnische Umrüstungen notwendig werden.So became a knife for Food cutting machines created in the form of a circular knife, which is characterized and characterized by that with this circular knife product slices can be cut, which are formed on both sides with a textured surface and the Another is designed to work in existing food slicing machines can be used without any machine modifications here become necessary.

Dies wird erfindungsgemäß/neuerungsgemäß mit dem erfindungsgemäßen Messer dadurch erreicht, dass das Messer in seinem umfänglichen Bereich, dem Schneidenbereich des Messers, beidseitig profilierte Strukturen besitzt, die durch wechselnder Folge von Erhebungen und Vertiefungen herausgebildet werden.This is according to the invention / renewal achieved with the knife according to the invention in that the knife in its peripheral area, the cutting area of the knife, both has profiled structures on the side, which are formed by changing sequence of elevations and depressions.

Diese profilierten Strukturen in Form von Vertiefungen und Erhebungen sind bezogen auf ihre flächige Anordnung der jeweiligen Messerseite so angeordnet, dass sich beidseitig vom Kreismesser Schneidflächen herausbilden. Die am äußeren Umfang des Kreismessers vorhandene Schneide, welche umfänglich umläuft, ist in gewellter Form ausgebildet, somit ergibt sich eine Schneidkante, welche infolge der wechselnden Anordnung der Erhebungen und Vertiefungen gleichfalls eine gewellte Form besitzt.These profiled structures in the form of depressions and elevations are related to their areal Arrangement of the respective knife side arranged so that both sides from the circular knife cutting surfaces emerge. The on the outer circumference The blade of the circular knife, which circumferentially revolves, is in corrugated form formed, thus resulting in a cutting edge, which due to the changing arrangement of the elevations and depressions likewise has a corrugated shape.

Dabei sind die Erhebungen und Vertiefungen auf den beiden Seiten des Kreismessers so herausgebildet, dass die Erhebungen und Vertiefungen auf den beiden Seiten des Messers und zueinander betrachtet, in wechselnder Folge vorgesehen sind. Dies bedeutet, auf der einen Seite des Messers ist dieses mit einer Erhebung und auf der anderen gegenüberliegenden Seite ist das Messer mit einer Vertiefung ausgebildet.there are the elevations and depressions on the two sides of the circular knife developed so that the elevations and depressions on the both sides of the knife and looking at each other, in changing Sequence are provided. This means on one side of the knife this is one with a survey and on the other opposite Side, the knife is formed with a recess.

Ein wesentliches Merkmal der Erfindung/Neuerung ist ferner, dass die Erhebungen und Vertiefungen der profilierten Struktur unter einer bestimmten Neigung, bezogen auf die Schneidkante, beidseitig vom Kreismesser angeordnet sind.One An essential feature of the invention / innovation is further that the Elevations and depressions of the profiled structure under one certain inclination, based on the cutting edge, on both sides of Circular knives are arranged.

Dies derart, dass beim Umlauf des Kreismessers der ziehende Schnitt des Kreismessers nicht beeinträchtigt wird, sondern positiv auf die Schneidqualität und somit auf die Produktqualität wirkt.This in such a way that, when the circular blade rotates, the drawing section of the Circular knife not impaired but has a positive effect on the cutting quality and thus on the product quality.

Die Erhebungen und Vertiefungen auf der Messerseite, welche dem Schneidgut zugewandt ist, sind in der flächig, parallel verlaufenden Messerseite eingearbeitet, somit verlaufen sie parallel zur Schneidkante des Kreismessers. Die Erhebungen und Vertiefungen auf der gegenüberliegenden Seite des Kreismessers, dem Schneidenbereich des Kreismessers, sind auf der geneigt ausgebildeten Schneidfläche vorgesehen. Dies bedeutet, dass die Erhebungen und Vertiefungen gleichfalls in dem flächigen Schneidenbereich vorgesehen sind, so dass der Schneidenwinkel des Kreismessers dadurch nicht verändert wird.The Elevations and depressions on the knife side, which the Schneidgut facing, are in the plane, incorporated parallel knife side, thus run they are parallel to the cutting edge of the circular blade. The surveys and Depressions on the opposite Side of the circular knife, the cutting edge of the circular knife provided on the inclined formed cutting surface. This means, that the elevations and depressions also in the flat cutting area are provided, so that the cutting angle of the circular blade is not changed becomes.

Der Schneidenwinkel selbst ist mitbestimmend für den Schneidvorgang, aber auch bestimmend für das Ablegen der geschnittenen Produktscheiben, welches durch die vorhandenen Erhebungen und Vertiefungen nicht beeinträchtigt wird. Die Erhebungen und Vertiefungen bilden beim Schneidvorgang die profilierten Oberflächenstrukturen der jeweils geschnittenen Produktscheibe heraus.Of the Cutting angle itself is decisive for the cutting process, however also decisive for the deposition of the sliced product slices, which by the existing surveys and specializations is not affected. The elevations and depressions form the profiled during the cutting process surface structures the cut product slices out.

Die Erhebungen und Vertiefungen beidseitig des Messers verlaufen nicht in radialer Ausrichtung, sind somit nicht auf den Mittelpunkt des Messers ausgerichtet, sondern sie besitzen ein Neigungsmaß, welches bezogen auf die umlaufende Schneidkante einen spitzen Winkel ergibt, somit in der gedachten Verlängerung ihrer Mittenachse nicht durch den Mittelpunkt des Messers ausgerichtet sind.The Elevations and depressions on both sides of the knife do not run in radial orientation, are thus not at the center of the Aligned, but they have a tilt, which gives an acute angle with respect to the circumferential cutting edge, thus in the imaginary extension its center axis is not aligned through the center of the knife are.

Das Neigungsmaß der Erhebungen und Vertiefungen wird abgeleitet aus dem Rundumlauf des Messers und unter Beachtung des dabei vollziehenden Schnittes.The Inclination of the Elevations and depressions are derived from the circular circulation of the knife and taking into account the doing cut.

Es liegt ferner im Rahmen der Neuerung/Erfindung, dass neben der neuerungsgemäßen Ausbildung von Kreismessern auch als Sichelmesser oder Kuttermesser ausgebildete Rotationsmesser mit den profilierten Strukturen ausgebildet werden können.It is also within the innovation / invention that, in addition to the training according to the innovation of circular knives also trained as sickle knife or Kuttermesser Rotary blades are formed with the profiled structures can.

Analog der Kreismesser sind beidseitig vom Sichelmesser oder Kuttermesser die Erhebungen und Vertiefungen vorgesehen. Die Erhebungen und Vertiefungen sind dabei auf der dem Schneidgut zugewandeten Seite flächenhaft gestaltet, während auf der abgewandten Seite die Erhebungen und Vertiefungen in der Schneidenfläche vorgesehen sind. Auch bei diesen Rotationsmessern sind die auf beiden Seiten der Messer vorgesehenen Erhebungen und Vertiefungen zueinander so angeordnet, dass sie, bezogen auf die umlaufende Schneidkante, in wechselnder Folge angeordnet sind. Dies bedeutet, einer auf der rechten Seite eines Messers ausgebildeten Erhebung ist auf der gegenüberliegenden Messerseite eine Vertiefung zugeordnet.Analogous the circular knives are on both sides of the sickle knife or cutter knife the surveys and depressions provided. The surveys and depressions are planar on the side facing the material to be cut designed while on the opposite side the elevations and depressions in the cutting surface are provided. These rotary knives are also on both Sides of the knife provided elevations and depressions to each other arranged so that they, based on the circumferential cutting edge, arranged in alternating sequence. This means one on the right side of a knife trained elevation is on the opposite side of the knife associated with a depression.

Bei Einsatz nach der Neuerung hergestellter Messer, ob als Kreismesser, Sichel- oder Kuttermesser ausgebildet, werden qualitätsgerechte Produktscheiben geschnitten, welche ferner mit einer beidseitigen strukturierten Oberfläche, in Abhängigkeit der ausgebildeten Messer, ausgebildet werden, wodurch sich nicht nur optisch ansprechende Präsentations formen für die aufgeschnittenen Produkte ergeben, sondern ferner von Vorteil ist, wenn Fleisch geschnitten wird, hier die oberen Fasern der geschnittenen Fleischscheiben „aufgerissen" werden, was wiederum vorteilhaft ist hinsichtlich der geschmacklichen Ausbildung beim Bratprozess, da durch dieses „Aufreißen" ein Klopfen vor dem Bratprozess entfallen kann, welches erfahrungsgemäß notwendig ist, um dem fertig gebratenen Fleischprodukt eine Zartheit zu verleihen, die sich positiv auf den Geschmack auswirkt. Ferner ist von Vorteil, dass durch die strukturierten Oberflächen von geschnittenen Fleischscheiben in diesen Strukturen eine Panade oder Gewürze eine zusätzliche Haftung erhalten, da die Oberflächenstrukturen vergrößert werden, was gleichfalls auch positiv ist hinsichtlich der Herausbildung der Geschmackseigenschaften beim Verzehr derart geschnittener Fleischscheibenprodukte.When used after the innovation manufactured knife, whether designed as a circular knife, sickle or cutter knives, quality slices product are cut, which are further formed with a two-sided textured surface, depending on the trained knives, which not only visually appealing presentation forms for sliced products, but it is also advantageous if meat is cut, here the upper fibers of the sliced meat slices are "torn", which in turn is advantageous in terms of flavor formation in the roasting process, since this "tearing" eliminates a knock before the roasting process can, which experience has shown that in order to give the finished roasted meat product a delicacy that has a positive effect on the taste. Furthermore, it is advantageous that, due to the structured surfaces of sliced meat slices in these structures, breading or spices obtain additional adhesion, since the surface structures are enlarged, which is also positive with regard to the development of the taste properties on consumption such sliced meat slices products.

Mit nachfolgendem Ausführungsbeispiel soll die Neuerung näher erläutert werden.With following embodiment should be the innovation closer explained become.

Die dazugehörigen Zeichnungen zeigen inThe associated Drawings show in

1: die Frontseite eines Kreismessers, 1 : the front of a circular knife,

2: die Rückseite eines Kreismessers, 2 : the back of a circular knife,

3: eine Ansicht A nach 1, 3 : a view A after 1 .

4: eine Schnittansicht B – B nach 1. 4 : a sectional view B - B after 1 ,

Das in der 1 gezeigte Messer ist ein nach der Neuerung hergestelltes Kreismesser 1, mit der Ansicht auf die Frontseite des Kreismessers 1, der Messerseite, die dem Schneidgut abgewandt ist.That in the 1 The knife shown is a circular knife made after the innovation 1 , with the view on the front of the circular knife 1 , the knife side, which faces away from the cutting material.

Im Schneidenbereich des Kreismessers 1, der Schneidenfläche 2, sind in umfänglicher Folge Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 vorgesehen, welche durch entsprechende mechanische Bearbeitungen, vorzugsweise einer mechanischen Schleifbearbeitung, herausgebildet werden.In the cutting area of the circular knife 1 , the cutting surface 2 , are in extensive series surveys 4 and depressions 5 provided, which are formed by appropriate mechanical processing, preferably a mechanical grinding machining.

Die Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 sind dabei unter einem bestimmten Winkel 9 in der Schneidfläche 2 vorgesehen, dessen Winkelmaß abgeleitet wird aus dem Drehsinn des Kreismessers 1, dessen Größe und Form, und ferner abhängig ist von dem während des Schneidvorganges ablaufenden ziehenden Schnittes des Kreismessers 1 und vom jeweiligen Schneidgut.The surveys 4 and depressions 5 are at a certain angle 9 in the cutting surface 2 provided, the angular extent is derived from the direction of rotation of the circular blade 1 , whose size and shape, and further depends on the running during the cutting process pulling section of the circular blade 1 and the respective cutting material.

Dabei sind die Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 so in der Schneidfläche 2 ausgebildet, dass diese in gedachter Verlängerung ihrer Mittenachsen nicht durch den Mittelpunkt des Kreismessers 1 gehen, sondern diesen mit einem bestimmten radialen Abstand im weitesten Sinne tangieren.Here are the surveys 4 and depressions 5 so in the cutting surface 2 trained that this in imaginary extension of their center axes not through the center of the circular knife 1 but affect it with a certain radial distance in the broadest sense.

Wie aus der 1 ersichtlich, sind die Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 selbst in sich nicht gekrümmt verlaufend ausgebildet, sondern verlaufen gerade, wobei nicht ausgeschlossen wird, dass die Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 auch mit einem bestimmten Krümmungsmaß ausgebildet werden können.Like from the 1 apparent, are the surveys 4 and depressions 5 itself in itself not curved extending formed, but are straight, it is not excluded that the surveys 4 and depressions 5 can also be formed with a certain degree of curvature.

Die Schneidfläche 2 des Kreismessers 1 ist mit einem bestimmten Winkel ausgebildet, als Schneidenwinkel 7 in der 3 dargestellt.The cutting surface 2 of the circular knife 1 is formed with a certain angle, as a cutting angle 7 in the 3 shown.

Die Schneidfläche 2 geht in ein nachfolgendes Flächenteil 10 über, das in ein paralleles Flächenteil vom Messergrundkörper 8 mündet.The cutting surface 2 goes into a subsequent surface part 10 about, in a parallel surface part of the knife body 8th empties.

Umfänglich vom Kreismesser 1 verläuft die Schneide 6, welche infolge der Ausbildung und Anordnung der Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 eine wellenförmige Schneidenstruktur besitzt, wie aus der 3 ersichtlich.Surrounded by the circular knife 1 the cutting edge runs 6 resulting from the formation and arrangement of the surveys 4 and depressions 5 has a wavy cutting structure, as from the 3 seen.

Die Schneide 6 des Kreismessers 1 wird, wie bereits ausgeführt, durch die Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 ausgebildet, die Schneide 6 läuft in wellenförmiger Ausgestaltung am äußeren Umfang des Kreismessers 1 um, wobei durch die Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 einzelne Schneiden gebildet werden, die in der Gesamtheit dann die Schneide 6 des Kreismessers 1 herausbilden.The cutting edge 6 of the circular knife 1 is, as already stated, through the surveys 4 and depressions 5 trained, the cutting edge 6 runs in a wavy configuration on the outer circumference of the circular blade 1 around, passing through the surveys 4 and depressions 5 individual cutting edges are formed, which in total then the cutting edge 6 of the circular knife 1 emerge.

Die Rückseite des Kreismessers 1 ist in der 2 gezeigt. Es ist die Seite des Kreismessers 1, die dem Schneidgut zugewandt ist. Auf der Rückseite des Kreismessers 1 sind in analoger Anordnung zu dessen Vorderseite in der Schneidfläche 3 Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 vorgesehen, welche über den gesamten umfänglich verlaufenden Schneidflächenbereich 2; 3 ausgebildet sind.The back of the circular knife 1 is in the 2 shown. It is the side of the circular knife 1 which faces the material to be cut. On the back of the circular knife 1 are in an analogous arrangement to its front in the cutting surface 3 surveys 4 and depressions 5 provided, which over the entire circumferentially extending cutting surface area 2 ; 3 are formed.

Die Ausbildung und Anordnung der Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 erfolgt in der bereits beschriebenen Ausbildung und Anordnung nach 1, wobei allerdings die Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 auf der Schneidfläche 3, der Rückseite des Kreismessers 1, zur Frontseite des Kreismessers 1 und den in der Schneidfläche 2 vorgesehenen Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 zu diesen versetzt angeordnet sind, wodurch die Wellenform der Schneide 6 herausgebildet wird und beim bestimmungsgemäßen Einsatz des Kreismessers 1 Wellenschnitte vollzogen werden, deren Profil auf den Oberflächenseiten des Schneidgutes wiedergegeben werden, dies allerdings in der Form, dass eine Erhebung 4 auf der Schneidfläche 3 eine Vertiefung im Schneidgut hervorrut, während eine Vertiefung 5 auf der Schneidfläche 3 eine Erhebung auf der Oberfläche des Schneidgutes ausbildet.The training and arrangement of the surveys 4 and depressions 5 takes place in the training and arrangement already described 1 However, the surveys 4 and depressions 5 on the cutting surface 3 , the back of the circle knife 1 , to the front of the circular knife 1 and in the cutting surface 2 provided surveys 4 and depressions 5 arranged offset to these, causing the waveform of the cutting edge 6 is formed and the intended use of the circular knife 1 Wavy cuts are completed whose profile is reproduced on the surface sides of the material to be cut, but this in the form that a survey 4 on the cutting surface 3 a recess in the material to be cut, while a depression 5 on the cutting surface 3 forming a survey on the surface of the material to be cut.

Die Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 auf den Schneidflächen 2; 3 vom Kreismesser 1 besitzen gleiche Breiten- und Tiefenmaße, bilden allerdings, begründet durch die parallel verlaufende Schneidfläche 3 und die unter einem Schneidenwinkel 7 verlaufende Schneidfläche 2 auf der Rückseite und der Vorderseite des Kreismessers 1 unterschiedliche Formen für die Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 heraus, wobei die profilierte Struktur auf der Schneidenfläche 2 für die Ausbildung der Struktur auf der Oberfläche der zu schneidenden Produkte nicht von Bedeutung ist, d. h. die Oberflächenstruktur der zu schneidenden Produkte wird erzielt und begründet durch die Anordnung und Ausbildung der Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 auf der Schneidenfläche 3 des jeweiligen Messers.The surveys 4 and depressions 5 on the cutting surfaces 2 ; 3 from the circular knife 1 have the same width and depth dimensions, but form, based on the parallel cutting surface 3 and under a cutting angle 7 running cutting surface 2 on the back and the front of the circular knife 1 different forms for the surveys 4 and depressions 5 out, with the profiled structure on the cutting surface 2 is not important for the formation of the structure on the surface of the products to be cut, ie the surface structure of the products to be cut is achieved and justified by the arrangement and formation of the surveys 4 and depressions 5 on the cutting surface 3 of the respective knife.

Die wellenförmige Struktur der jeweiligen Schneide 6 eines erfindungsgemäß hergestellten Messers, ob als Kreismesser 1 oder als Sichelmesser oder als Kuttermesser ausgebildet, kann in ihrer größenmäßigen Ausführung und Gestaltung verändert werden. Durch entsprechende Veränderungen der Breiten- und Tiefenmaße der Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 auf den Schneidenflächen 2; 3 wird dies bewirkt. Dies bedeutet, durch veränderte Breiten- und Tiefenmaße der Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 werden somit unterschiedliche wellenförmige Strukturen auf dem jeweiligen Schneidgut erzeugt.The wavy structure of each cutting edge 6 a knife according to the invention, whether as a circular blade 1 or designed as a sickle knife or as a cutter knife, can be changed in their size and design. By corresponding changes in the width and depth dimensions of the surveys 4 and depressions 5 on the cutting surfaces 2 ; 3 this is done. This means, by changing the width and depth dimensions of the surveys 4 and depressions 5 Thus, different wavy structures are produced on the respective cutting material.

So ergeben breitere und tiefere Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 größere strukturierte Oberflächen auf der jeweiligen Produktscheibe, was zum einen hinsichtlich des Optischen von Bedeutung ist und zum anderen für die Schneidqualität.This results in wider and deeper surveys 4 and depressions 5 larger structured surfaces on the respective product wafer, which is important on the one hand with regard to the optical and on the other hand on the cutting quality.

Kleinere wellenförmige Strukturen bewirken auf der Oberfläche des jeweiligen Schneidgutes analog kleinere Oberflächenstrukturen, die insbesondere bei Fleischprodukten erwünscht sind, da durch die kleineren wellenförmigen Strukturen die Oberflächen des Fleisches mehrfach oder „mehr aufgerissen" werden, gegenüber Messern, deren Erhebungen und Vertiefungen 4; 5 mit größeren Breiten- und Tiefenmaßen ausgebildet sind. Somit der Mürbemachung-Effekt positiv beeinflusst wird.Smaller wavy structures cause on the surface of the respective material to be cut analogously smaller surface structures, which are particularly desirable for meat products, as the surfaces of the meat are repeatedly or "torn" more than knives, their elevations and depressions by the smaller wavy structures 4 ; 5 are formed with larger width and depth dimensions. Thus, the meringue effect is positively influenced.

Aus der Detailansicht gemäß 3 wird deutlich, dass die Rückseite des Kreismessers 1 eine gerade, parallel verlaufende Schneidfläche 3 besitzt, die nach einem bestimmten Maß zurückspringt, einen Freiraum 11 bildet, somit eine geringere Reibfläche vorhanden ist, die wiederum geringe Reibverluste während des Schneidprozesses begründet.From the detail view according to 3 it becomes clear that the back of the circular knife 1 a straight, parallel cutting surface 3 has a free space, which springs back to a certain degree 11 forms, thus a smaller friction surface is present, which in turn causes low friction losses during the cutting process.

Aus dieser Darstellung wird ferner deutlich, dass die geneigt verlaufende Schneidfläche 2 des Kreismessers 1 in radialer Richtung in ein Flächenteil 10 übergeht und von dort in den Messergrundkörper 8.From this representation, it is also clear that the inclined running cutting surface 2 of the circular knife 1 in the radial direction in a surface part 10 goes over and from there into the knife main body 8th ,

Die 4 zeigt in einer Detailansicht die wellenförmige Ausbildung/Struktur der Schneide 6 des Kreismessers 1.The 4 shows in a detailed view of the wavy formation / structure of the cutting edge 6 of the circular knife 1 ,

Diese wellenförmige Struktur der Schneiden 6 von erfindungsgemäß hergestellten Messern wird auch erzielt, wenn die Erhebungen 4 und Vertiefungen 5 gekrümmt verlaufend auf/in den Schneidflächen 2; 3 der Messer herausgebildet sind.This wavy structure of the cutting edges 6 knives made according to the invention are also obtained when the elevations 4 and depressions 5 curved running on / in the cutting surfaces 2 ; 3 the knives are formed.

Claims

Knife for food slicing machines, designed as a slicing machine and suitable for mechanically cutting and depositing sliced products, in particular sausages, meat, ham, cheese or the like, characterized in that the knife is a circular blade ( 1 ), which on its outer circumference on both sides with cutting surfaces ( 2 ; 3 ) is formed, which comprises a collection of alternating surveys ( 4 ) and depressions ( 5 ) have an existing profiled structure and a wave-shaped cutting edge ( 6 ), whereby the surveys ( 4 ) and depressions ( 5 ) at a certain angle ( 9 ) obliquely on the cutting surfaces ( 2 ; 3 ) are arranged.

Knife according to claim 1, characterized in that the cutting surface ( 3 ) at a certain cutting angle ( 7 ) is formed, thus obliquely, and the cutting surface ( 2 ) parallel, thus perpendicular to the blade body ( 8th ) are aligned.

Knife according to claim 1 and 2, characterized in that the elevations ( 4 ) and depressions ( 5 ) on the cutting surfaces ( 2 ; 3 ) are arranged so that in an alternating sequence on the cutting surface ( 2 ) an increase ( 4 ) and on the other cutting surface ( 3 ) a recess ( 5 ) is provided.

Knife according to one of claims 1 to 3, characterized in that the depressions ( 5 ) and the surveys ( 4 ) of the wave-shaped cutting edge ( 6 ) are formed with individual cutting edges.

Knife according to one of the preceding claims, characterized in that the obliquely extending elevations ( 4 ) and depressions ( 5 ) in their imaginary extensions not through the center of the circular blade ( 1 ) run, are largely aligned tangentially.

Knife according to claim 1, characterized in that the knife as a rotary knife in the form of a sickle knife or Cutter blade is formed.

Knife according to Claims 1 to 6, characterized in that the knife is in the form of circular knives ( 1 ) or sickle blade or cutter knife can be used in any commercial food slicer.

Knife according to one of claims 1 to 7, characterized in that the elevations ( 4 ) and depressions ( 5 ) in their arrangement on the cutting surfaces ( 2 ; 3 ) Following the direction of rotation of the rotating knife, pull-pulling cuts in the product to be cut and give the cut product slices a profiled surface structure with increased surface area.

Knife after one of the previous times claims, characterized in that the surveys ( 4 ) and depressions ( 5 ) perform with their cutting a wave cut, the fibers are interrupted on the surface of a sliced meat slice, thus make a Wellenmürbeschnitt, which has a positive effect on the product quality of the meat slice.

Knife according to one of the preceding claims, characterized characterized in that by 90 ° rotation the product to be cut profiled the product slices on their two cut surfaces Structures obtained, which are offset by 90 ° to each other.

Knife according to one of the preceding claims, characterized in that the measure of the angle ( 9 ) under which the surveys ( 4 ) and depressions ( 5 ) on the cutting surfaces ( 2 ; 3 ) are determined by the size, shape and the sense of rotation of the knife and depending on the pulling cut from the knife to Schneidgut.

Knife according to one of the preceding claims, characterized in that the elevations ( 4 ) and depressions ( 5 ) are curved, thus curved extending in the cutting surfaces ( 2 ; 3 ) of the knife, as a circular blade ( 1 ), Sickle blade or cutter knife are formed, are arranged.

Knife according to one of the preceding claims, characterized in that the elevations ( 4 ) and depressions ( 5 ) are formed with selectable width and depth dimensions, thus cutting ( 6 ), which have different wavy structures.