DE19933947A1

DE19933947A1 - Bread proving mold made from renewable materials and resisting transient cooling effects is made by mixing wood flour, water and water glass before pressing to shape and drying

Info

Publication number: DE19933947A1
Application number: DE1999133947
Authority: DE
Inventors: Joerg Birnbaum
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-07-20
Filing date: 1999-07-20
Publication date: 2001-01-25

Abstract

The dished mold comprises wood fibers mixed with water, potassium and sodium silicates in the form of water glass. An Independent claim is included for the method of making the mold, comprising essentially mixing, pressing to shape, and drying. Preferred Features: The shape is elliptical, circular, triangular or quadrilateral. The internal surface is structured, e.g. it is a honeycomb or else has numerous circular elevations or depressions. It has an embossed image, character, sign or combinations. The water is potable water.

Description

Die Erfindung betrifft Brotgärformen aus Holzschliff und ein Verfahren zu deren Herstellung.The invention relates to bread forms from ground wood and a Process for their production.

Brotgärformen werden oder wurden aus den natürlichen Rohstoffen Stroh, Peddigrohr, massives Holz, Holzschliff oder einem Kunst stoff gefertigt. Massives Holz wird insbesondere für lange Brotformen vorzugsweise für Schnittbrot angewandt.Bread proofing forms are or have been made from natural raw materials Straw, rattan, solid wood, sanded wood or an art fabric made. Solid wood is used especially for long Bread forms preferably used for sliced bread.

Peddigrohr zeichnet sich insbesondere durch seine leichte Form barkeit im angefeuchteten Zustand aus. Der Nachteil ist vor allem die notwendige arbeitsintensive Herstellung, wobei jede aufgebrachte Lage gegenüber der darunterliegenden positioniert und befestigt werden muß. Die Befestigung erfolgt mittels Metallklammern. Um die sich durch das normalerweise runde Peddigrohr ergebenden Hohlräume zwischen den einzelnen Lagen zu minimieren, kommt bearbeitetes Peddigrohr zur Anwendung. Bearbeitet ist der Querschnitt, so dass ein viereckiger zur Anwendung kommt. Die Bearbeitung ist ein zusätzlicher Arbeits gang, so dass die Herstellungskosten weiter steigen. Weiterhin ist dazu nur Peddigrohr mit bestimmten Abmessungen verwendbar, so dass eine Auswahl getroffen werden muß. Trotzdem sind Hohl räume zwischen den einzelnen Lagen nicht vermeidbar.Rattan cane is particularly characterized by its light shape availability in the moistened state. The disadvantage is before all the necessary labor-intensive manufacture, with each applied position positioned opposite the one below and must be attached. The attachment is done by Metal clips. To get through the normally round Ridged tube resulting cavities between the individual layers minimized, processed rattan is used. The cross-section is machined, so that a square for Application comes. Editing is an additional job gear, so that the manufacturing costs continue to rise. Farther only rattan cane with certain dimensions can be used, so a selection has to be made. Still are hollow spaces between the individual layers cannot be avoided.

Brotgärformen, die nur aus Holzschliff gefertigt sind besitzen ebenfalls den Nachteil, dass Hohlräume in der Innenoberfläche nicht vermeidbar sind. Allerdings besitzen sie den Vorteil, dass ein wesentlich ökonomischer Stoff zur Anwendung kommt. Durch die vorhandenen Hohlräume wird die Reinigung derartig gefertigter Brotgärformen behindert.Bread proofing forms that are made only from ground wood also the disadvantage that voids in the inner surface are unavoidable. However, they have the advantage that an essentially economical material is used. Due to the existing cavities, the cleaning becomes like this finished bread forms.

Kunststoff bietet den Vorteil einer ökonomischen Herstellung und einer leichten Reinigung, aber derartige weisen kein Wärmehaltevermögen für den Sauerteig auf.Plastic offers the advantage of economical production and easy cleaning, but none of these have Heat retention capacity for the sourdough.

Der in Patentansprüchen 1 und 7 angegebenen Erfindung liegt das Problem zugrunde, ökonomisch günstig herzustellende und leicht zu entsorgende Brotgärformen zu schaffen.The invention specified in claims 1 and 7 is Problem underlying, economically inexpensive to manufacture and easy to create bread forms to be disposed of.

Dieses Problem wird mit den in den Patentansprüchen 1 und 7 aufgeführten Merkmalen gelöst.This problem is solved with that in claims 1 and 7 Features listed solved.

Holzschliff besteht aus zerfasertem Holz, welches in Lagen ge preßt ist und als Ballenform zur Verfügung gestellt wird. Die Verwendung von Holzschliff bietet eine Vielzahl von Vorteilen. So handelt es sich um einen nachwachsenden Rohstoff, der nach der Nutzung einfach dem natürlichen Kreislauf wieder zuführbar ist. Die Zuführung erfolgt über eine Kompostierung. Nach einem Zerkleinern und der Zugabe von Wasser entsteht ein breiähn licher Stoff, der leicht weiterverarbeitbar ist. Unter Zuhilfe nahme einer Presse und den entsprechenden Preßformen wird die Form der zukünftigen Brotgärform hergestellt. Dabei wird der überwiegende Anteil des Wassers aus dem breiähnlichen Stoff herausgepreßt. Je nach der Ausgestaltung der Preßformen wird die Geometrie der Brotgärformen bestimmt. Damit sind die unter schiedlichsten geometrischen Formen und Abmessungen realisier bar. Im Ergebnis steht ein handhabbarer Rohling zur Verfügung. Nach dem Trocknen steht dem Anwender in Person von Bäckereien eine lebensmittelechte Form zur Verfügung.Wood pulp consists of shredded wood, which is in layers is pressed and is provided as a bale shape. The Using wood pulp offers a variety of advantages. So it is a renewable raw material that after the use can easily be returned to the natural cycle is. The feed takes place via a composting. After one Chopping and adding water creates a porridge-like Liche material that is easy to process. With help Taking a press and the corresponding press molds Form of the future bread proof form. The predominant part of the water from the porridge-like substance pressed out. Depending on the design of the molds determines the geometry of the bread forms. So that’s under various geometric shapes and dimensions bar. As a result, a manageable blank is available. After drying, the user is in person from bakeries a food safe form is available.

Diese Brotgärform zeichnet sich gegenüber unter anderem aus Kunststoff bestehenden insbesondere durch ihr Wärmehaltvermögen aus. Kurzzeitige Zugluft stellt für den Teigling damit kein Problem dar, die Temperatur bleibt weitestgehend stabil.This bread proofing form distinguishes itself among others Plastic exists in particular due to its heat retention capacity out. Short-term drafts are no problem for the dough piece Problem is, the temperature remains largely stable.

Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass weitere Gegenstände, die die Qualität des Teiglings negativ beeinflussen können, bei der Herstellung nicht zur Anwendung kommen. Insbesondere die Klammern der aus Peddigrohr bestehenden Formen rosten nach einer Zeitdauer durch das feuchtwarme Gärklima und unter dem Einfluß der Teigsäure. Im Ergebnis können diese sich lösen und in den Teigling gelangen.Another advantage is that other items, which can negatively affect the quality of the dough the production are not used. especially the Brackets of the forms made of rattan rust a period of time through the humid fermentation climate and under the Influence of dough acid. As a result, these can come loose and get into the dough.

Während der Nutzung der Formen reichert sich Mehl in der Innen oberfläche an, welches durch das Klima bedingt leicht zur Schimmelbildung neigt. Um diesen Sachverhalt einzuschränken oder weitestgehend zu verhindern, müssen die Formen von Zeit zur Zeit gereinigt werden. Die Zeit zwischen den Reinigungs vorgängen wird durch das Zugeben von Wasserglas in den brei ähnlichen Stoff aus den Holzfasern und Wasser wesentlich vergrößert. Gleichzeitig steigt die Lebensdauer der erfindungs gemäßen Brotgärform äquivalent. Das Wasserglas bindet sich während der Herstellung der Form mit dem Holzschliff, so dass die Lebensmittelechtheit gewährleistet ist. Der Holzschliff besteht im wesentlichen aus Zellulose, Hemizellulosen und Lignin. Lignin ist ein Gemisch von Hemizellulosen mit Pento sanen, die gummiartige Kohlenhydrate mit aromatischen Charakter darstellen. Es ist als Bindemittel für die Holzfasern inter mizellar angeordnet und bewirkt die Versteifung des Holzes. Es bilden sich kleinste glasähnliche Strukturen, so dass die Ansammlung von Mehl in der Brotgärform reduziert wird. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass die Reinigung erleichtert wird. Insgesamt ist eine derartige Brotgärform länger einsetz bar. Die ökonomischen Aspekte in Form der günstigen Herstel lungskosten und der längeren Lebensdauer verbessern sich für den Anwender wesentlich.While using the molds, flour accumulates inside surface, which due to the climate is easy to Mold formation tends. To limit this issue or to prevent as much as possible, the forms of time are currently being cleaned. The time between cleaning operations are carried out by adding water glass to the slurry similar material from the wood fibers and water essential enlarged. At the same time, the lifespan of the invention increases equivalent bread fermentation form. The water glass binds during the manufacture of the wood-cut mold so that food safety is guaranteed. The wood grinding consists essentially of cellulose, hemicelluloses and Lignin. Lignin is a mixture of hemicelluloses with pento sanen, the rubbery carbohydrates with aromatic character represent. It is inter as a binder for the wood fibers arranged micellar and stiffens the wood. It The smallest glass-like structures are formed, so that the Accumulation of flour in the bread proof form is reduced. On Another advantage is that cleaning is easier becomes. Overall, such a bread proofer is used longer bar. The economic aspects in the form of the cheap manufac and the longer service life improve for essential to the user.

Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Patent ansprüchen 2 bis 6 angegeben.Advantageous embodiments of the invention are in the patent claims 2 to 6 specified.

Die erfindungsgemäße Brotgärform zeichnet sich dadurch aus, dass die unterschiedlichsten geometrischen Formen der Brot gärform und daraus resultierend des Brotes leicht zu reali sieren sind. Günstige Formen für die Schale der Brotgärform sind nach der Weiterbildung des Patentanspruchs 2 eine elliptische, kreis-, dreieck- oder viereckförmige Form.The bread proofing form according to the invention is characterized in that that the most varied geometrical shapes of bread fermentation form and, as a result, the bread is easy to achieve are. Favorable forms for the bowl of the bread proof form are after the further development of claim 2 elliptical, circular, triangular or square shape.

Ein weiterer Vorteil der erfindungsgemäßen Brotgärform besteht nach der Weiterbildung des Patentanspruchs 3 darin, dass Strukturen über die Presswerkzeuge während des Pressens der Brotgärformen in diese leicht integrierbar sind. So sind nach den Weiterbildungen der Patentansprüche 4 und 5 waffelförmige, aus mehreren Kreisen bestehende oder bildliche Darstellungen, Ziffern, Buchstaben, Zeichen oder Kombinationen daraus wieder gebende sowohl erhabene als auch vertiefte Reliefs darstellende Strukturen realisierbar.Another advantage of the bread fermenter according to the invention is after the further development of claim 3 in that Structures over the pressing tools during the pressing of the Bread proofing forms can be easily integrated into these. So are after the developments of claims 4 and 5 waffle-shaped, multi-circle or pictorial representations, Numbers, letters, characters or combinations of these again giving both raised and deepened reliefs Structures possible.

Die Lebensmittelechtheit der Brotgärform wird durch das Merkmal Trinkwasser der Weiterbildung des Patentanspruchs 6 wesentlich unterstützt.The food authenticity of the bread fermentation form is determined by the characteristic Drinking water of the further development of claim 6 essential supported.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben.An embodiment of the invention is in the drawing shown and is described in more detail below.

Die Fig. 1 zeigt eine schalenförmige Brotgärform im Schnitt. Fig. 1 shows a bowl-shaped bread fermenter in section.

Die Brotgärform und das Verfahren werden nachfolgend zusammen in einem Ausführungsbeispiel beschrieben. Die Brotgärform ist schalenförmig ausgebildet. Die oberen Abmessungen sind dabei größer als die korrespondierenden Abmessungen des Bodens. Der Boden ist plattenförmig gestaltet, so dass die Brotgärform leicht auf einer Unterlage plazierbar, also abstellbar ist. Die Form der Seitenwände in einem gedachten Schnitt ist geradlinig oder bogenförmig gestaltet. Die Form der Schale in einer Drauf sicht ist frei wählbar. Ausschlaggebend sind dabei die Formen der Preßwerkzeuge. Besonders vorteilhafte Gestaltungen sind eine elliptische, eine kreis-, eine dreieck- oder eine vier eckige Form. Die Ecken sind dabei jeweils abgerundet. Der Durchmesser der Abrundungen ist gleich der Formen wiederum frei wählbar. Mit der Brotgärform sind damit die unterschiedlichsten Brotformen herstellbar, so dass auch individuelle Wünsche der Bäcker realisierbar sind.The bread proofing form and the process are summarized below described in one embodiment. The bread proof form is cup-shaped. The upper dimensions are included larger than the corresponding dimensions of the floor. The Bottom is plate-shaped, so that the bread proof form easy to place on a surface, so it can be switched off. The The shape of the side walls in an imaginary cut is straightforward or arched. The shape of the bowl in one view is freely selectable. The shapes are decisive of the pressing tools. Particularly advantageous designs are an elliptical, a circular, a triangular or a four angular shape. The corners are rounded off. The The diameter of the roundings is again the same as the shapes selectable. With the bread proofer, the most varied Bread forms can be produced, so that individual wishes of the Bakers are feasible.

Weiterhin ist die Innenoberfläche der Schale mit einer Struktur versehbar.Furthermore, the inner surface of the bowl is structured accidental.

In einer ersten Ausführungsform sind das geometrische Grund figuren, die ein- oder mehrfach über die gesamte Innenober fläche verteilt ein- und/oder aufgebracht sind.In a first embodiment, the geometric reason figures one or more times over the entire interior distributed and / or applied.

In einer zweiten Ausführungsform sind eine oder mehrere bild liche Darstellungen, Ziffern, Buchstaben, Zeichen oder Kom binationen daraus auf- oder eingebracht. Dabei handelt es sich um dreidimensionale Figuren. Diese werden in der Folge auf die Brotoberfläche übertragen, so dass individuelle Gestaltungen möglich sind.In a second embodiment, one or more are images representations, numbers, letters, characters or com combinations of them brought up or brought in. It is about around three-dimensional figures. These are subsequently referred to Bread surface transferred so that individual designs possible are.

In einer dritten Ausführungsform sind Kombinationen aus der ersten und zweiten Ausführungsform in die Innenoberfläche der Brotgärform auf- und/oder eingebracht.In a third embodiment, combinations of the first and second embodiment in the inner surface of the Bread proofing form applied and / or introduced.

Die Brotgärform besteht aus einer verpreßten und anschließend getrockneten Masse, die im wesentlichen aus Holzschliff unter Zugabe von Kalium- und Natriumsilicaten in Form von Wasserglas zusammengesetzt ist. Die Masse ist durch das Zerreißen des Holzschliffes und unter Zugabe von Trinkwasser formbar. Das zugegebene Wasserglas ist eine viskos wässrige Lösung, die durch das Verhältnis von SiO₂/Alkalioxid bestimmt ist.The bread proof form consists of a pressed and then dried mass, which is composed essentially of ground wood with the addition of potassium and sodium silicates in the form of water glass. The mass can be shaped by tearing the sanded wood and adding drinking water. The water glass added is a viscous aqueous solution which is determined by the ratio of SiO ₂ / alkali oxide.

Wasserglas wird durch das Zusammenschmelzen von Quarzsand mit Natrium- oder Kaliumcarbonat bei 1400-1500°C unter Freigabe von CO₂ hergestellt. Die erstarrte Schmelze ist in Lösungen mit einer bestimmten Konzentration überführt. Während des Trocknens bindet sich das Wasserglas vollständig, wobei es auspolymeri siert und einen glasartigen Stoff bildet. Dieser bewirkt, dass sich weniger Mehl in der Brotgärform anlagern kann, so dass eine daraus resultierende Schimmelbildung eingeschränkt wird. Water glass is produced by melting quartz sand with sodium or potassium carbonate at 1400-1500 ° C with the release of CO ₂ . The solidified melt is converted into solutions with a certain concentration. During drying, the water glass binds completely, polymerizing and forming a glass-like substance. This means that less flour can accumulate in the bread fermenter, so that the resulting mold growth is restricted.

Die Zeitdauer für eine notwendige Reinigung der Brotgärform wird wesentlich verlängert, so dass sich in Folge die Lebens dauer der Brotgärform erhöht.The time for a necessary cleaning of the bread dough is significantly extended, so that the life duration of the bread proofing form increased.

Claims

1. Bread fermentation form made of ground wood, characterized in that the bread fermentation form is dish-shaped and that the dish consists of a mass of dried wood fibers provided with water with the addition of potassium and sodium silicates in the form of water glass.

2. Bread proof form according to claim 1, characterized in that the bowl is elliptical, circular, triangular or square is trained.

3. Bread proof form according to claim 1, characterized in that the inner surface of the shell has a structure.

4. Bread proof form according to claim 1, characterized in that the structure is waffle-shaped or that the Structure of several circular depressions or Increases exist.

5. bread fermenter according to claim 1, characterized in that the structure at least one raised or brought in pictorial representation, number, letter, character or Combinations of these is.

6. Bread proof form according to claim 1, characterized in that the water is drinking water.

7. Process for producing bread dough forms from ground wood, characterized in that the wood pulp and thus the Wood fibers on the one hand drinking water and on the other potassium and Sodium silicates are added in the form of water glass and that the resulting pulp-like mass is pressed and is subsequently dried.