DE19732765C2

DE19732765C2 - Separate the husk from cereal grains

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Publication number: DE19732765C2
Application number: DE1997132765
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-07-30
Filing date: 1997-07-30
Publication date: 2000-12-21
Anticipated expiration: 2017-07-31
Also published as: DE19732765A1

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft das Abtrennen der Schale von Getreidekörnern, insbesondere von Hartweizen und Gerste, vor dem Mahlen des Getreides.The present invention relates to the separation of the husk from cereal grains, especially durum wheat and barley, before grinding the grain.

Herkömmlich wird z. B. beim Weizen das Getreide zusammen mit der Schale ge mahlen, um anschließend die Schalenbestandteile (Kleie) vom Mehl abzutrennen. Dieses Verfahren weist jedoch den gravierenden Nachteil auf, daß an den Scha lenbestandteilen ca. 8 bis 16% des Endosperms haften bleiben. Dabei befinden sich gerade an der Grenze des Endosperms zur Schale besonders wertvolle Sub stanzen des Getreides (Vitamin B1).Conventionally, for. B. in wheat, the grain together with the husk ge grind to then separate the shell components (bran) from the flour. However, this method has the serious disadvantage that the Scha approx. 8 to 16% of the endosperm remain adherent. Doing so particularly valuable sub at the border of the endosperm to the shell punch the grain (vitamin B1).

Aus "Die Mühle", 1966 (47), S. 775, ist bekannt, bei Weizen die äußere Schale und auch das Endosperm mit 25%iger Natronlauge bei 80°C zu verspröden. Die Schale wird dabei dunkelbraun. Danach muß mehrfach mit Wasser gewaschen und mit Essigsäure neutralisiert werden. Trotzdem tritt auch eine Schädigung des Endosperms ein, der Kleberanteil im Korn ist verringert.From "Die Mühle", 1966 (47), p. 775, it is known that the outer shell and also to embrittle the endosperm with 25% sodium hydroxide solution at 80 ° C. The The shell turns dark brown. Then it has to be washed several times with water and be neutralized with acetic acid. Nevertheless, damage to the Endosperms on, the glue content in the grain is reduced.

Aus der CH 169 676 ist ein Verfahren zur Vorbereitung von Getreide für den Schälprozeß bekannt, bei dem man das Getreide der Einwirkung alkalischer Lau gen bei solcher Konzentration und Temperatur unterwirft, daß die Schalen leicht ablösbar werden und die Aleuronschicht so verändert wird, daß keine Chemikalien in den Mehlkörper eindringen können. Die geeigneten Temperaturen liegen unter 60°C, geeignete Konzentrationen bei 10%.CH 169 676 describes a process for preparing grain for the Peeling process known, in which the grain is exposed to alkaline mildew conditions at such a concentration and temperature that the shells easily become removable and the aleurone layer is changed so that no chemicals can penetrate into the flour body. The suitable temperatures are below 60 ° C, suitable concentrations at 10%.

Die DE-PS 944 346 beschreibt ein Verfahren zum Vorbereiten von Getreide zwecks Entfernung der Schalenteile durch Einwirkung einer wäßrigen Natriumbicarbonat lösung ohne anschließende Neutralisierung. Dabei kommt eine 10%ige Lösung zum Einsatz. DE-PS 944 346 describes a method for preparing grain for the purpose Removal of the shell parts by exposure to an aqueous sodium bicarbonate solution without subsequent neutralization. Here comes a 10% solution for use.

Das Na(HCO₃)₂ wird bereits beim Waschvorgang zugesetzt, in einer üblichen Netzvorrichtung aufgebracht oder nach der Naßreinigung oder beim Lagern in Abstehbehältern zugeführt, erfolgt also bei Raumtemperatur. Die Einwirkzeit wird mit 0,5 h angegeben, es folgt ein mehrstündiges Abstehen.The Na (HCO ₃ ) ₂ is already added during the washing process, applied in a conventional wetting device or added after wet cleaning or after storage in holding containers, that is to say at room temperature. The contact time is specified as 0.5 h, followed by a several hour standoff.

Die DE-PS 522 230 offenbart die Verwendung von Wasserdampf mit gleichzeitiger mechanischer Einwirkung zum Ab- bzw. Anlösen der Schalen von Getreide körnern. Dabei soll dampfförmiges Wasser verwendet werden, ein Einsatz alkalischer Substanzen oder anderer Chemikalien ist nicht vorgesehen.DE-PS 522 230 discloses the use of steam with simultaneous mechanical action to detach or loosen the husks of grain grains. Vaporized water is to be used, an insert alkaline substances or other chemicals are not intended.

Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht insbesondere darin, ein schnelle res Verfahren zur Trennung der Getreideschale vom Endosperm bereitzustellen, bei dem diese nicht verletzt wird oder in der Korngrenze eingelagerte Substanzen mitgerissen werden.The object of the present invention is in particular a quick to provide a process for separating the cereal husk from the endosperm, where this is not violated or substances stored in the grain boundary get carried away.

Die Lösung dieser Aufgabe gelingt mit einem Verfahren, das die Merkmaie des Hauptanspruchs aufweist. Vorteilhafte Ausgestaltungen finden sich in den Unter ansprüchen.This problem is solved with a method that the characteristics of Main claim. Advantageous configurations can be found in the sub claims.

Es ist überraschend, daß die vergleichsweise kurze Einwirkung schwach alkali scher Alkalicarbonatlösungen diese Trennung ermöglicht. Normalerweise werden durch verringerte Konzentrationen längere Einwirkzeiten erforderlich.It is surprising that the comparatively short exposure to weakly alkali shear alkali carbonate solutions make this separation possible. Usually will longer exposure times required due to reduced concentrations.

Weiterhin läßt eine Temperaturerhöhung üblicherweise eine stärkere Bean spruchung erwarten. Der Fachmann mußte aus "Die Mühle", 1966 (47), S. 775 ent nehmen, daß erhöhte Temperaturen zu einer Beschädigung des Endosperms und damit auch zu einem Verlust an in der äußeren Korngrenze gespeicherten, wert vollen Substanzen führen, wenn eine zum Schälen ausreichende Versprödung der Schale erreicht werden soll. Dies tritt nicht ein, im Gegenteil, durch das erfin dungsgemäße Verfahren wird ein Verlust der wertvollen Substanzen aus der Korngrenze vermieden. Furthermore, an increase in temperature usually leaves a stronger bean expect expectation. The expert had to ent from "Die Mühle", 1966 (47), p. 775 ent take that elevated temperatures to damage the endosperm and thus also to a loss of stored in the outer grain boundary full substances if there is sufficient embrittlement to peel the Shell should be reached. On the contrary, this does not occur through the inventions The method according to the invention results in a loss of the valuable substances from the Grain boundary avoided.

Überraschenderweise bewirkt eine kurzzeitige Behandlung des ungeschälten Kerns mit verdünnten alkalischen Lösungen bei Getreiden eine Trennung der Schale an der Grenzfläche des Endosperms, so daß sich die Schale schon bei leichtem Reiben zwischen den Handflächen mühelos löst, wobei diese keinerlei Endospermbestandteile mitnimmt. Daraus durch Mahlen gewonnenes Mehl führt somit zu höherer Ausbeute und zu einem wertvolleren Produkt.Surprisingly, a short-term treatment of the unpeeled Separation of the kernel with dilute alkaline solutions in cereals Shell at the interface of the endosperm, so that the shell is already at light rubbing between the palms effortlessly releases, none of these Takes endosperm components. This results in flour obtained by grinding thus to a higher yield and a more valuable product.

Unter alkalischer Lösung werden Lösungen aus Natriumcarbonat (Soda) oder Kaliumcarbonat (Pottasche) verstanden. Die Lösung enthält dabei 0,1 bis 1, vorzugsweise 0,3 bis 0,4 Gew.-% Natrium- und/oder Kaliumcarbonat.Solutions of sodium carbonate (soda) or Potassium carbonate (potash) understood. The solution contains 0.1 to 1, preferably 0.3 to 0.4 wt .-% sodium and / or potassium carbonate.

Das Verfahren läßt sich dabei überraschenderweise derart genau steuern, daß die Penetration der Alkalilösung genau an der inneren Schalengrenze gestoppt wird und keine nennenswerden Alkalimengen in das Endosperm eindringen.The method can surprisingly be controlled so precisely that the Penetration of the alkali solution is stopped exactly at the inner shell boundary and no significant amounts of alkali penetrate the endosperm.

Die Temperatur sollte dabei 90°C nicht über- und 80°C nicht unterschreiten, 85°C haben sich als optimal erwiesen.The temperature should not exceed 90 ° C and should not fall below 80 ° C, 85 ° C have proven to be optimal.

Wesentlich ist auch eine Behandlungsdauer zwischen 5 und 10, vorzugsweise von 6 Minuten. Durch ein genaues Einhalten der vorgenannten Verfahrensbedin gungen wird insbesondere erreicht, daß das Endosperm nach dem Schälen nicht neutralisiert und gewaschen werden muß und dieses ohne Nachbehandlung direkt dem Schälvorgang bzw. der Mahlung zugeführt werden kann.A treatment time between 5 and 10 is also essential, preferably of 6 minutes. By precisely adhering to the aforementioned procedural conditions is achieved in particular that the endosperm is not after peeling must be neutralized and washed and this directly without aftertreatment the peeling process or the grinding can be supplied.

Eine besonders schonende Entfernung der Schale gelingt dabei durch Verwen dung einer mit Bürsten versehenen Schälmaschine, da sich die Schale nach der Behandlung sehr leicht vom Endosperm ablösen läßt. Wesentlich ist dabei auch, daß der Schälvorgang unmittelbar nach der Behandlung in der wäßrigen alkali schen Lösung begonnen wird, wobei ein kurzzeitiger Spülvorgang mit reinem Wasser von vorzugsweise ebenfalls 80-90°C und eine Trocknung vorgeschaltet sein können.The bowl can be removed particularly gently by using it of a peeling machine equipped with brushes, since the peel Treatment can be easily detached from the endosperm. It is also essential that the peeling process immediately after treatment in the aqueous alkali solution is started, whereby a brief rinsing process with pure Water of preferably also 80-90 ° C and drying upstream could be.

Die Trocknung kann jedoch auch bei der Separation der Schalen vom Endosperm im Luftstrom erfolgen, die Schalen (Kleie) können direkt weiterverarbeitet werden.However, drying can also take place when the shells are separated from the endosperm in an air stream, the shells (bran) can be processed directly.

Da sich die Schale erfindungsgemäß vollständig vom Endosperm löst, treten auch abgesehen von geringfügigen Reibungsverlusten in der Schälmaschine keine Ausbeuteverluste auf, diese liegt somit nahe 100%, wobei besonders darauf hinzuweisen ist, daß das Mehl erheblich reicher an Wertstoffen des Endosperm randbereichs ist. Daraus hergestellte Backwaren weisen somit z. B. bei Weizen die Eigenschaften von herkömmlichem Weißbrot, jedoch gleichzeitig die Qualität von Vollkornprodukten auf.Since, according to the invention, the shell completely detaches from the endosperm, it also occurs apart from minor friction losses in the peeling machine, none Loss of yield on, this is close to 100%, with particular emphasis It should be noted that the flour is considerably richer in the valuable materials of the endosperm edge area is. Bakery products made therefrom thus have e.g. B. in wheat the properties of conventional white bread, but at the same time the quality of whole grains.

Claims

1. A process for separating the husks from the grain in peeling plants, wherein a dilute aqueous alkali solution at temperatures below the boiling point is allowed to act for a sufficient time before grinding on the grain, characterized in that a 0.1 to 1 wt. -% solution of potassium and / or sodium carbonate used at temperatures of 80 to 90 ° C.

2. The method according to claim 1, characterized in that the solution 0.3 to Contains 0.4% by weight sodium or potassium carbonate.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the alkaline solution can act on the grain at temperatures of 85 ° C.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the alkaline solution over a period of about 5 to 10, preferably wise of 6 minutes on which grain can act.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the grain in a brush peeler immediately after treatment machine peels.