DE19726677B4

DE19726677B4 - Method for regulating the water temperature in a steam cooking appliance and corresponding steam cooking appliance

Info

Publication number: DE19726677B4
Application number: DE19726677.0A
Authority: DE
Inventors: Marco Reiling; Andreas Gromer
Original assignee: BSH Bosch und Siemens Hausgeraete GmbH
Current assignee: BSH Hausgeraete GmbH
Priority date: 1997-06-24
Filing date: 1997-06-24
Publication date: 2014-09-04
Anticipated expiration: 2017-06-25
Also published as: DE19726677A1

Abstract

Verfahren zum Regeln der Wassertemperatur in einem Dampfgargerät (1), das einen Dampfgarraum (19), ein erhitzbares Wasserreservoir (4) für Wasser zum Erzeugen des Dampfes, eine Heizeinrichtung (18) zum Erwärmen des Wasserreservoirs (4), einen Temperatursensor (21, 22) zur Ermittlung der Temperatur des Wassers oder des Dampfes und eine Regeleinrichtung zum Regeln der Heinzeinrichtung (18) in Abhängigkeit von dem Messwert (M21) des Temperatursensors (21) umfasst, wobei es einen bedarfsweise durchführbaren Abgleichschritt umfasst, in dem – das Wasser bis zum Erreichen des Siedepunktes erhitzt wird, – zur Bestimmung eines Siedemesswertes (MS) des Temperatursensors (21) am Siedepunkt die zeitliche Veränderung des Messwerts (M21) des Temperatursensors (21) während des Abgleichschritts ermittelt und als Siedemesswert (MS) derjenige Messwert (M21) zugrunde gelegt wird, der vorliegt, wenn die zeitliche Veränderung Null ist oder weniger als einen vorgegebenen Schwellwert beträgt, – der Siedemesswert (MS) des Temperatursensors (21) gemessen und die Regeleinrichtung auf diesen Siedemesswert (MS) abgeglichen wird.Method for regulating the water temperature in a steam cooking device (1), which has a steam cooking chamber (19), a heatable water reservoir (4) for water for generating the steam, a heating device (18) for heating the water reservoir (4), a temperature sensor (21, 22) for determining the temperature of the water or the steam and a regulating device for regulating the heating device (18) as a function of the measured value (M21) of the temperature sensor (21), wherein it comprises a feasible adjustment step in which - the water to is heated to reach the boiling point, - to determine a boiling value (MS) of the temperature sensor (21) at the boiling point, the temporal change in the measured value (M21) of the temperature sensor (21) is determined during the adjustment step and the measured value (M21) as the boiling value (MS) is taken as a basis, which is when the change over time is zero or less than a predetermined threshold value, the Siedemesswert (MS) of the temperature sensor (21), and the control means is adjusted to this Siedemesswert (MS).

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Regeln der Wassertemperatur in einem Dampfgargerät gemäß dem Patentanspruch 1 und ein entsprechendes Dampfgargerät gemäß dem Oberbegriff des Patentanspruchs 10, das einen Dampfgarraum, ein erhitzbares Wasserreservoir für Wasser zum Erzeugen des Dampfes, eine Heizeinrichtung zum Erwärmen des Wasserreservoirs, einen Temperatursensor zur Ermittlung der Temperatur des Wasser oder des Dampfes und eine Regeleinrichtung zum Regeln der Heizeinrichtung in Abhängigkeit von dem Messwert des Temperatursensors umfasst.The invention relates to a method for controlling the water temperature in a steam cooking appliance according to the patent claim 1 and a corresponding steam cooking appliance according to the preamble of claim 10, comprising a Dampfgarraum, a heatable water reservoir for water for generating the steam, a heater for heating the water reservoir, a temperature sensor for determining the temperature of the water or the steam and a control device for controlling the heating device in dependence on the measured value of the temperature sensor.

Derartige Dampfgargeräte sind zum drucklosen Garen von Speisen vorgesehen. Sie bestehen im wesentlichen aus einem Wasserbecken, in dem Wasser zum Kochen gebracht wird, wobei in das Becken eingebrachte Speisen entweder durch das Wasser oder den Dampf gegart werden. Sie weisen in der Regel eine Abdeckung auf, um den Dampfverlust in die Umgebung zu reduzieren. Der Dampf kann jedoch ungehindert aus dem Dampfgarraum in die Umgebung austreten, so dass sich in dem Dampfgarraum, im Gegensatz zu einem Druckkochtopf, kein Überdruck gegenüber dem Luftdruck aufbaut.Such steam cooking appliances are intended for pressure-free cooking of food. They consist essentially of a pool of water in which water is brought to a boil, with dishes introduced into the basin being cooked either by the water or the steam. They usually have a cover to reduce the loss of steam into the environment. However, the steam can escape unhindered from the Dampfgarraum in the environment, so that builds up in the steam room, in contrast to a pressure cooker, no pressure against the air pressure.

Um einen vorteilhaften Garvorgang zu erzielen, ist es daher erforderlich, die Temperatur des Wassers zu regeln, so dass eine ausreichende Menge an Dampf erzeugt wird, ohne dass übermäßig viel Dampf in die Umgebung austritt. Dabei stellt sich das Problem, dass die Siedetemperatur des Wassers vom Luftdruck abhängig ist, weshalb die Solltemperatur, die sich beim Betrieb des Dampfgargerätes einstellen soll, den Luftdruck berücksichtigen muss, um eine zu geringe oder zu starke Dampfbildung zu verhindern.In order to achieve a favorable cooking process, it is therefore necessary to control the temperature of the water, so that a sufficient amount of steam is generated without excessive steam escaping into the environment. This raises the problem that the boiling temperature of the water is dependent on the air pressure, which is why the target temperature, which should set during operation of the steam cooker, must take into account the air pressure in order to prevent too little or too much vapor formation.

Der Luftdruck ist von der Höhe über dem Meeresspiegel abhängig. Er ändert sich in geringen Höhen um ca. 1 mbar pro 8 m Höhenunterschied, so dass unter Berücksichtigung der Siedepunktsänderung von ca. 3 DEG C pro 100 mbar eine Änderung der Siedetemperatur von ca. 3 DEG C pro 800 m Höhenunterschied resultiert. Bei einer genaueren Berechnung ergibt sich beispielsweise, dass die Siedetemperatur, die bei 0 m Höhe und 1013 mbar Druck 100 DEG C beträgt, in 1000 m Höhe auf 96,7 DEG C und in 2000 m auf 93,3 DEG C abgefallen ist. Aus diesen Zahlenbeispielen wird deutlich, dass es erforderlich ist, das Dampfgargerät auf die Höhe seines Standorts über dem Meeresspiegel abzugleichen.The air pressure depends on the altitude above sea level. It changes at low altitudes by about 1 mbar per 8 m height difference, so that taking into account the boiling point change of about 3 ° C per 100 mbar, a boiling temperature change of about 3 ° C per 800 m difference in height results. A more accurate calculation shows, for example, that the boiling temperature, which is 100 ° C. at 0 m altitude and 1013 mbar pressure, dropped to 96.7 ° C. at 1000 m altitude and to 93.3 ° C. in 2000 m. It is clear from these numerical examples that it is necessary to match the steam cooker to the height of its location above sea level.

Ein solcher Abgleich ist im Werk bei der Herstellung nicht möglich, da zum Zeitpunkt der Herstellung des Dampfgargerätes der Endkunde und somit der Standort noch nicht bekannt ist. Die bekannten Dampfgargeräte weisen daher eine grobe, nach Höhenbereichen gestaffelte Einstellmöglichkeit auf, die vom Kundendiensttechniker beim Einbau des Dampfgargerätes vor Ort genutzt wird, um den oberen Temperaturpunkt für den Dampfgarbetrieb anhand einer Tabelle auf einen festen, vorbestimmten Wert einzustellen. Der Kundendiensttechniker muss demzufolge die ungefähre Einbauhöhe über dem Meeresspiegel ermitteln und, unter Zuhilfenahme tabellarischer Erfahrungswerte die am Dampfgargerätvorgesehene Einstellmöglichkeit nutzen, um eine annähernd zutreffende Einstellung vor Ort beim Einbau des Dampfgargerätes vorzunehmen. Dies erfordert einen erheblichen Aufwand.Such an adjustment is not possible in the factory during production, since at the time of manufacture of the steam cooking appliance, the end customer and thus the location is not yet known. The known Dampfgargeräte therefore have a rough, staggered by height ranges adjustment, which is used by the customer service engineer during installation of Dampfgargerätes on site to adjust the upper temperature point for the steam cooking operation based on a table to a fixed, predetermined value. The service technician must therefore determine the approximate installation altitude above sea level and, with the help of tabular experience, use the adjustment option provided on the steam cooker in order to make an approximately correct setting on site when installing the steam cooker. This requires a considerable effort.

Die bekannten Dampfgargeräte weisen ferner eine Zweipunktregelung für die Temperatur auf, die bei einer unteren Schwelle der mittels eines Temperatursensors gemessenen Temperatur die Heizeinrichtung einschaltet und an einer oberen Schwelle ausschaltet, wobei das Ein- und Ausschalten der Heizeinrichtung mittels einer Relaisschaltung erfolgt. Typischerweise schwankt die Temperatur des Wasserreservoirs um +/–5 K und die Temperatur des Dampfes um bis zu +/–10 K, so dass das Dampfgargerät keinen gleichmäßigen Betrieb ermöglicht und die Dampfbildung großen Schwankungen zwischen praktisch keiner Dampfbildung und sehr heftigem Dampfen unterliegt.The known Dampfgargeräte also have a two-step control for the temperature, which turns on the heater at a lower threshold of the temperature measured by a temperature and switches off at an upper threshold, wherein the switching on and off of the heater by means of a relay circuit. Typically, the temperature of the water reservoir varies by +/- 5K and the temperature of the steam by up to +/- 10K so that the steamer does not operate smoothly and vapor formation is subject to large fluctuations between virtually no vapor formation and very violent vaporization.

Hinzu kommt, dass der Luftdruck und somit die Siedetemperatur nicht nur von der Höhe über dem Meeresspiegel, sondern auch von anderen Größen wie der Zusammensetzung des Wassers, der Umgebungstemperatur und insbesondere der Wetterlage abhängen, so dass eine feste Einstellung des Dampfgargerätes auf eine bestimmte Betriebstemperatur für das Dampfgaren diesen Einflüssen keine Rechnung trägt und die Schwankungen in der Dampfbildung dadurch weiter vergrößert werden.In addition, the air pressure and thus the boiling temperature depend not only on the height above sea level, but also on other parameters such as the composition of the water, the ambient temperature and in particular the weather conditions, so that a fixed setting of the steam cooker to a certain operating temperature for the steam cooking does not take these influences into account and the fluctuations in the vapor formation are thereby further increased.

Aus der DE 37 15 910 C1 ist eine Vorrichtung zum Regeln der Heizleistung des Heizelementes eines Kochtopfes bekannt, bei der die effektive Koch- bzw. Gartemperatur aus der Soll-Temperatur in Abhängigkeit des gemessenen Luftdruckes oder der vorliegenden Höhe über Normalnull des Einsatzortes des Kochtopfes entsprechend der Abhängigkeit der Siedetemperatur des Wassers vom Luftdruck oder von der Höhe über Normalnull gebildet wird.From the DE 37 15 910 C1 a device for controlling the heating power of the heating element of a cooking pot is known in which the effective cooking or cooking temperature from the target temperature in dependence of the measured air pressure or the present height above sea level of the place of use of the cooking pot according to the dependence of the boiling temperature of the water Air pressure or is formed from the height above sea level.

Aus der DE 44 01 642 A1 ist eine Dampfgarvorrichtung mit einem Temperatursensor bekannt. Dieser Temperatursensor steht an einer ersten Kontaktfläche mit dem Dampf und an einer zweiten Kontaktfläche zur Kühlung mit der Umgebung in Verbindung, so dass sich an dem Temperatursensor eine Temperatur einstellt, die unterhalb der Temperatur des Dampfes liegt, also kleiner als der Siedepunkt ist. Die Druckschrift DE 44 01 642 A1 lehrt diese Temperatur zur Regelung der Heizleistung der Heizeinrichtung zu nutzen, da diese Temperatur abhängig von der erzeugten Dampfmenge ist.From the DE 44 01 642 A1 For example, a steam cooking apparatus having a temperature sensor is known. This temperature sensor is at a first contact surface with the steam and at a second contact surface for cooling in communication with the environment, so that sets a temperature at the temperature sensor, which is below the temperature of the vapor, that is smaller than the boiling point. The document DE 44 01 642 A1 teaches this temperature to control the heating power of Heating device to use, since this temperature is dependent on the amount of steam generated.

Der Erfindung liegt unter Berücksichtigung dieses Standes der Technik die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zum Regeln der Wassertemperatur in einem Dampfgargerät und ein entsprechendes Dampfgargerät zu schaffen, mit dem der Herstellungsaufwand für das Dampfgargerät reduziert wird und eine verbesserte Möglichkeit zur Berücksichtigung der die Siedetemperatur verändernden Einflüsse möglich ist.The invention is taking into account this prior art, the object to provide a method for controlling the water temperature in a steam cooker and a corresponding Dampfgargerät, with the production cost of Dampfgargerät is reduced and an improved way to take into account the boiling temperature changing influences possible is.

Diese Aufgabe wird bei einem Verfahren zum Regeln der Wassertemperatur in einem Dampfgargerät, das einen Dampfgarraum, ein erhitzbares Wasserreservoir für Wasser zum Erzeugen des Dampfes, eine Heizeinrichtung zum Erwärmen des Wasserreservoirs, einen Temperatursensor zur Ermittlung der Temperatur des Wassers oder des Dampfes und eine Regeleinrichtung zum Regeln der Heizeinrichtung in Abhängigkeit von dem Messwert des Temperatursensors umfasst, durch die Merkmale des Anspruchs 1 gelöst. Des Weiteren wird diese Aufgabe durch ein Dampfgargerät mit den im Anspruch 10 angegebenen Merkmalen gelöst.This object is achieved in a method for controlling the water temperature in a steamer, which includes a Dampfgarraum, a heatable water reservoir for water for generating the steam, a heater for heating the water reservoir, a temperature sensor for detecting the temperature of the water or steam and a control device for Rules of the heating device in dependence on the measured value of the temperature sensor, solved by the features of claim 1. Furthermore, this object is achieved by a steam cooking appliance with the features specified in claim 10.

Erfindungsgemäß wird das Wasser bis zum Erreichen des Siedepunkts erhitzt. Dieser Punkt lässt sich leicht feststellen, da er mit einer starken Gasblasen- und Dampfentwicklung verbunden ist. Es ist somit ohne weiteres möglich, den Siedepunkt einzustellen, beispielsweise durch Heizen mit der Heizeinrichtung mit maximaler Heizleistung. Ferner wird erfindungsgemäß am Siedepunkt ein bedarfsweiser Abgleichschritt durchgeführt, bei dem die Regeleinrichtung auf den Siedemesswert des Temperatursensors abgeglichen und somit eine Einstellung der Geräteparameter ermöglicht wird, die den aktuellen Siedepunkt in Abhängigkeit von Höhe, Wetterlage usw. berücksichtigt. Durch den Abgleichschritt wird die Grundlage für eine präzise, den jeweiligen Erfordernissen angepasste Regelung der Heizleistung geschaffen. Da der Abgleichschritt bedarfsweise durchführbar ist, kann jederzeit geänderten Bedingungen, beispielsweise einer Veränderung der Wetterlage, Rechnung getragen und der Betrieb des Dampfgargeräts neu optimiert werden.According to the invention, the water is heated until the boiling point is reached. This point is easy to determine because it is associated with a strong gas bubble and vapor evolution. It is thus readily possible to set the boiling point, for example by heating with the heater with maximum heating power. Furthermore, according to the invention, an on-demand adjustment step is carried out at the boiling point, in which the control device is adjusted to the boiling measurement value of the temperature sensor and thus an adjustment of the device parameters is made possible, which takes into account the current boiling point as a function of altitude, weather condition, etc. The balancing step creates the basis for a precise control of the heating capacity adapted to the respective requirements. Since the adjustment step can be carried out as required, changed conditions, for example a change in the weather conditions, can be taken into account at any time and the operation of the steam cooking appliance can be optimized again.

Nach einem vorteilhaften Merkmal wird vorgeschlagen, dass in dem Abgleichschritt der Siedemesswert automatisch bestimmt und die Regeleinrichtung automatisch abgeglichen wird. Dies hat zur Folge, dass der Benutzer, der den Abgleichschritt gestartet hat, nicht in den weiteren Ablauf des Abgleichs der Regeleinrichtung einzugreifen braucht und dieser Abgleich selbsttätig durchgeführt wird.According to an advantageous feature, it is proposed that in the adjustment step, the boiling measured value be automatically determined and the control device automatically adjusted. This has the consequence that the user who has started the adjustment step, does not need to intervene in the further course of the adjustment of the control device and this adjustment is carried out automatically.

Zur Ermittlung des Siedemesswerts des Temperatursensors, insbesondere bei einem automatischen Ablauf des Abgleichschritts, wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, dass die zeitliche Veränderung des Messwerts des Temperatursensors während des Abgleichschritts ermittelt und als Siedemesswert derjenige Messwert zugrunde gelegt wird, der vorliegt, wenn die zeitliche Veränderung Null ist oder weniger als einen vorgegebenen Schwellwert beträgt. Dies kann beispielsweise dadurch erfolgen, dass die Messwertdifferenz von Messwerten des Temperatursensors, die zeitlich um eine Zeitdauer aufeinanderfolgen, ermittelt wird und als Siedemesswert derjenige Messwert zugrunde gelegt wird, der vorliegt, wenn die Messwertdifferenz weniger als einen vorgegebenen Schwellwert beträgt. Dieses erfindungsgemäße Merkmal basiert darauf, dass bis zum Erreichen des Siedepunkts die Temperatur des Wassers ansteigt und am Siedepunkt in einen zeitlich konstanten Verlauf übergeht. Wenn daher in dem Abgleichschritt festgestellt wird, dass sich der Messwert des Temperatursensors nicht mehr ändert, kann daraus geschlossen werden, dass das Wasser den Siedepunkt erreicht hat.To determine the boiling value of the temperature sensor, in particular in an automatic sequence of the adjustment step, the invention proposes that the change over time of the measured value of the temperature sensor is determined during the balancing step and as the boiling measurement that measurement is used, which is present when the time change is zero or is less than a predetermined threshold. This can be done, for example, by determining the measured value difference of measured values of the temperature sensor that follow one another temporally over a period of time and as the boiling measured value being based on that measured value which is present if the measured value difference is less than a predefined threshold value. This feature of the invention is based on the fact that until the boiling point is reached, the temperature of the water rises and at the boiling point changes into a time-constant course. Therefore, if it is determined in the adjustment step that the measured value of the temperature sensor no longer changes, it can be concluded that the water has reached the boiling point.

Dampfgaröfen haben in der Regel mehrere Temperatursensoren, die sich auch hinsichtlich der gemessenen Größe unterscheiden. Insbesondere gibt es Temperatursensoren zur Ermittlung der Temperatur des Wassers und Temperatursensoren zur Ermittlung der Temperatur des Dampfes. Prinzipiell sind zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens sämtliche Temperatursensoren geeignet. Bevorzugt wird in dem Abgleichschritt zur Bestimmung des Siedepunkts ein Temperatursensor für die Wassertemperatur verwendet, da bei diesem der Übergang zu einem konstanten Wert beim Siedepunkt am ausgeprägtesten ist. Dagegen ist es beim Betrieb des Dampfgargerätes in der Dampfgarstufe vorteilhafter, wenn die Heizeinrichtung nach einem Temperatursensor für den Dampf geregelt wird, da in diesem Fall die Regelung empfindlicher und somit schneller und genauer erfolgen kann.Steam ovens usually have several temperature sensors, which also differ in terms of measured size. In particular, there are temperature sensors for determining the temperature of the water and temperature sensors for determining the temperature of the steam. In principle, all temperature sensors are suitable for carrying out the method according to the invention. Preferably, a temperature sensor for the water temperature is used in the adjustment step for determining the boiling point, since in this case the transition to a constant value at the boiling point is most pronounced. In contrast, it is more advantageous when operating the Dampfgargerätes in the Dampfgarstufe when the heater is controlled by a temperature sensor for the steam, since in this case the control can be made more sensitive and thus faster and more accurate.

Nach einem zusätzlichen vorteilhaften Merkmal wird vorgeschlagen, dass im Dampfgarbetrieb des Dampfgargerätes die Wassertemperatur bzw. die Dampftemperatur auf einen Sollwert geregelt wird, der um einen vorgegebenen Absenkwert kleiner als der Siedepunkt ist. Eine bedeutsame Entwicklung von Dampf setzt bei Wasser bereits unterhalb des Siedepunkts ein. Um eine übermäßige Dampfentwicklung zu verhindern, die nachteilig für die Feuchteansammlung in dem Aufstellungsraum ist, beispielsweise durch Kondensation des Dampfes an in der Nähe des Austrittsorts befindlichen kalten Flächen, und um einen hohen Wasser- und Energieverbrauch zu verhindern, ist es daher vorteilhaft, wenn die Temperatur des Wassers bzw. Dampfes im Dampfgarbetrieb unterhalb der Siedetemperatur liegt. Die Absenkung liegt vorteilhafterweise zwischen 10 K und 0,5 K, bevorzugt zwischen 8 K und 1 K und besonders bevorzugt zwischen 6 K und 2 K. In praktischen Erprobungen hat sich ein Wert von ca. 4 K als besonders vorteilhaft erwiesen.According to an additional advantageous feature, it is proposed that in the steam cooking mode of the steam cooking appliance, the water temperature or the steam temperature is controlled to a desired value, which is smaller than the boiling point by a predetermined Absenkwert. Significant evolution of steam is already below boiling point for water. In order to prevent excessive vapor evolution, which is detrimental to the moisture accumulation in the installation space, for example by condensation of the steam at cold surfaces located near the exit site, and to prevent high water and energy consumption, it is therefore advantageous if the Temperature of the water or steam in Dampfgarbetrieb is below the boiling point. The reduction is advantageously between 10 K and 0.5 K, preferably between 8 K and 1 K, and especially preferably between 6 K and 2 K. In practical tests, a value of about 4 K has proven to be particularly advantageous.

Um die Häufigkeit, mit der ein erfindungsgemäßer Abgleich durchgeführt werden sollte, zu reduzieren, wird nach einem weiteren vorteilhaften Merkmal vorgeschlagen, dass ein zusätzlicher Luftdrucksensor zur luftdruckabhängigen Korrektur des Sollwerts, auf den die Wassertemperatur bzw. Dampftemperatur im Dampfgarbetrieb geregelt wird, zu verwenden. Hierdurch kann der Einfluss von Luftdruckschwankungen auf die Siedetemperatur in der Regelung der Heizeinrichtung berücksichtigt werden, ohne dass ein erneuter Abgleich durch Erhitzen auf den Siedepunkt erforderlich ist.In order to reduce the frequency at which an adjustment according to the invention should be carried out, it is proposed according to a further advantageous feature to use an additional air pressure sensor for the air-pressure-dependent correction of the setpoint to which the water temperature or steam temperature is regulated in the steam-cooking mode. In this way, the influence of air pressure fluctuations on the boiling temperature in the control of the heater can be taken into account, without a re-adjustment by heating to the boiling point is required.

Durch die erfindungsgemäße Ausbildung eines Verfahrens zum Regeln der Heizeinrichtung in einem Dampfgargerät bzw. durch ein erfindungsgemäßes Dampfgargerät wird der Vorteil erzielt, dass die Installationskosten für die Montage eines Dampfgargerätes reduziert sind, da es nicht mehr erforderlich ist, dass ein besonders geschulter Kundendiensttechniker die aufwendige Einstellung vor Ort durchführt. Der erfindungsgemäße Abgleichschritt kann vom Benutzer des Dampfgargerätes nach dem Einbau selbst durchgeführt werden.The inventive design of a method for controlling the heater in a Dampfgargerät or by a Dampfgargerät invention achieves the advantage that the installation costs for the installation of a steam cooking appliance are reduced because it is no longer necessary that a specially trained customer service technician the complex setting on site. The adjustment step according to the invention can be carried out by the user of the steam cooking appliance after installation itself.

Ferner ist es möglich, den Abgleichschritt beliebig oft zu jeder Zeit nach Bedarf durchzuführen, so dass Schwankungen des Luftdrucks berücksichtigbar sind. Hierdurch wird eine genauere Einstellung der Regelung ermöglicht und der Einfluss von Schwankungen in der Serienfertigung kompensiert. Das Ergebnis ist eine Optimierung der Dampfbildung, die gleichmäßiger ist und nicht zwischen weit auseinanderliegenden Extremwerten schwankt. Als Folge davon werden der Wasser- und Energieverbrauch beträchtlich reduziert und die Garzeiten verkürzt. Mit der Erfindung werden somit Ziele erreicht, um die die Fachwelt sich schon lange bemüht hat. Weitere vorteilhafte Merkmale des Verfahrens und des Dampfgargerätes sind in den Ansprüchen angegeben.Furthermore, it is possible to carry out the adjustment step as often as required at any time, so that fluctuations in the air pressure can be taken into account. This allows a more accurate adjustment of the control and compensated for the influence of fluctuations in series production. The result is an optimization of vapor formation that is smoother and does not fluctuate between widely spaced extreme values. As a result, water and energy consumption are significantly reduced and cooking times are shortened. With the invention, goals are thus achieved by which the experts have long endeavored. Further advantageous features of the method and the Dampfgargerätes are specified in the claims.

Das folgende Ausführungsbeispiel der Erfindung lässt weitere vorteilhafte Merkmale und Besonderheiten erkennen, die anhand der Darstellung in den Zeichnungen im folgenden näher beschrieben und erläutert werden.The following embodiment of the invention reveals further advantageous features and peculiarities, which are described and explained in more detail below with reference to the illustration in the drawings.

Es zeigen:Show it:

1 den Einbau eines Dampfgargerätes in eine Küchenzeile, 1 the installation of a steamer in a kitchenette,

2 einen Querschnitt durch ein Dampfgargerät, 2 a cross section through a steam cooking appliance,

3 eine Aufsicht auf ein Dampfgargerät, 3 a view of a steamer,

4 ein Zeitschema zu einem erfindungsgemäßen Abgleichschritt und 4 a timing diagram to an adjustment step according to the invention and

5 ein Ablaufdiagramm zu einem Abgleichschritt. 5 a flowchart for a leveling step.

In 1 ist ein Dampfgargerät 1 dargestellt, das zum Dampfgaren und Kochen vorgesehen ist. Derartige Dampfgargeräte werden auch als kombinierte Koch- und Dampfgargeräte bezeichnet, da es mit ihnen auch möglich ist, das Wasser auf eine Temperatur unterhalb einer Temperatur, bei der eine erhebliche Dampfbildung einsetzt, zu regeln. Das Dampfgargerät 1 umfasst ein Gehäuse 2, in dem ein Becken 3 angeordnet ist. Das Becken 3 umfasst das Wasserreservoir 4, das mit Wasser zum Erzeugen des Dampfes gefüllt werden kann. Ferner ist eine Heizeinrichtung 18 zum Erwärmen des Wasserreservoirs vorgesehen.In 1 is a steam cooker 1 shown, which is intended for steam cooking and cooking. Such Dampfgargeräte are also referred to as combined cooking and Dampfgargeräte because it is also possible with them, the water to a temperature below a temperature at which a significant vapor formation begins to regulate. The steam cooker 1 includes a housing 2 in which a basin 3 is arranged. The basin 3 includes the water reservoir 4 which can be filled with water to generate the steam. Further, a heater 18 provided for heating the water reservoir.

Das Gargut wird in das Becken 3 gegeben, wozu gelochte oder ungelochte Gareinsätze oder spezielle Körbe verwendet werden können. Das Becken 3 wird mit einem Deckel 5, vorzugsweise einem Glasdeckel, geschlossen, der einen Griff 6 aufweist. Der Deckel 5 schliesst das Becken 3 dichtend ab. Damit sich kein Druck in dem Becken 3 aufbaut und der Dampf entweichen kann, ist seitlich neben dem Deckel 5 ein Dampfauslass 7 vorgesehen, der in das Becken 3 mündet. Das Dampfgargerät 1 kann mit einer Abdeckung 8 abgedeckt werden und weist eine integrierte Bedienblende 9 mit Einstellelementen 10 und Anzeigeelementen 11 auf. Die Bedienblende 9 kann auch separat von dem Dampfgargerät 1 angeordnet sein. Das zum Betrieb des Dampfgargerätes 1 erforderliche Wasser wird entweder von oben in das Becken 3 eingefüllt oder durch einen nicht dargestellten Wasserzulauf zugeführt. Es kann über den Wasserablass 12 abgelassen werden.The food is in the basin 3 given what perforated or unperforated cooking inserts or special baskets can be used. The basin 3 comes with a lid 5 , preferably a glass lid, closed, which has a handle 6 having. The lid 5 closes the pelvis 3 sealing off. So there is no pressure in the basin 3 builds up and the steam can escape, is laterally next to the lid 5 a steam outlet 7 provided in the basin 3 empties. The steam cooker 1 can with a cover 8th be covered and has an integrated control panel 9 with adjustment elements 10 and display elements 11 on. The control panel 9 Can also be separated from the steam cooker 1 be arranged. The operation of the steam cooker 1 Required water is either from the top of the basin 3 filled or supplied by a water supply, not shown. It can be over the water drain 12 be drained.

Das Dampfgargerät 1 ist zum Einbau in eine Küchenzeile 13 oder einen Unterschrank vorgesehen. Sofern über dem Dampfgargerät 1 ein Oberschrank angeordnet ist, ist eine Abzugshaube zum Abziehen des austretenden Dampfes vorzusehen.The steam cooker 1 is for installation in a kitchenette 13 or a cabinet provided. If above the steamer 1 an overhead cabinet is arranged, a fume hood for removing the exiting steam is provided.

Die 2 zeigt einen Schnitt durch ein Dampfgargerät 1 mit Deckel 5. Die Dichtung am Rand des Deckels 5 ist zur Vereinfachung nicht dargestellt. In dem Becken 3 befinden sich ein Schwallrand 14 sowie eine obere Markierung 15 und eine untere Markierung 16. Beim Dampfgarbetrieb wird das Dampfgargerät bis zur unteren Markierung 16 gefüllt, wobei es ca. 1,5 l Wasser fasst. Die obere Markierung 15 markiert die Füllhöhe für den Koch- oder Wärmbetrieb.The 2 shows a section through a steam cooker 1 with lid 5 , The seal on the edge of the lid 5 is not shown for simplicity. In the basin 3 there are a surge edge 14 as well as an upper mark 15 and a lower mark 16 , When steaming, the steam cooker is up to the lower mark 16 filled, where it holds about 1.5 liters of water. The upper mark 15 marks the filling level for cooking or heating operation.

Das Wasser in dem Wasserreservoir 17 des Beckens 3 wird durch eine unterhalb angeordnete Heizeinrichtung 18 erwärmt, die eine Leistung von typischerweise 2 kW bis 3 kW aufweist. Der sich in dem Becken 3 im Dampfgarraum 19 über dem Wasserreservoir 4 bildende Dampf kann durch mit einem Dampfauslasskanal 20 mit dem Garraum 19 verbundenen Dampfauslass 7 an die Umgebung austreten.The water in the water reservoir 17 of the pelvis 3 is by a heater arranged below 18 warmed, which is an achievement of typically 2 kW to 3 kW. Which is in the basin 3 in the steam room 19 over the water reservoir 4 Forming steam can through with a steam outlet duct 20 with the cooking space 19 connected steam outlet 7 to escape to the environment.

Zur Bestimmung der Temperatur des Wassers im Wasserreservoir 4 ist ein Temperatursensor 21 vorgesehen, der auf der Unterseite des Beckens 3 angeordnet ist. Alternativ könnte dieser Temperatursensor auch im Wasserreservoir 17 als Temperatursensor 21a angeordnet sein, was jedoch im Hinblick auf Verschmutzung und die elektrische Zuverlässigkeit weniger vorteilhaft ist.To determine the temperature of the water in the water reservoir 4 is a temperature sensor 21 provided on the bottom of the basin 3 is arranged. Alternatively, this temperature sensor could also be in the water reservoir 17 as a temperature sensor 21a be arranged, which is less advantageous in terms of pollution and electrical reliability.

Die Temperatur des Dampfes wird über einen Temperatursensor 22 gemessen, der vorzugsweise im Dampfauslasskanal 20 angeordnet ist. Alternativ kommt auch hierbei eine Anordnung in Dampfgarraum 19 (Temperatursensor 7a) in Betracht. Der Wassertemperatursensor 21 wird vorzugsweise zum Regeln der Heizeinrichtung im Koch- und Wärmbetrieb des Dampfgargerätes 1 verwendet und der Dampftemperatursensor 22 zur Regelung im Dampfgarbetrieb. Die Temperatursensoren 21, 22 und die zugehörige Regeleinrichtung können im Werk auf eine Grundeinstellung eingestellt werden, wobei auch die genauen Parameter und Kennlinien der individuell verschiedenen Temperatursensoren 21, 22 berücksichtigt und beispielsweise abgespeichert werden können.The temperature of the steam is controlled by a temperature sensor 22 measured, preferably in the steam outlet channel 20 is arranged. Alternatively, here is an arrangement in Dampfgarraum 19 (Temperature sensor 7a ). The water temperature sensor 21 is preferably used to control the heater in cooking and heat operation of Dampfgargerätes 1 used and the steam temperature sensor 22 for control in steam cooking mode. The temperature sensors 21 . 22 and the associated control device can be factory set to a basic setting, including the exact parameters and characteristics of the individually different temperature sensors 21 . 22 can be considered and stored, for example.

Die Heizleistung der Heizeinrichtung 18 kann dann mittels der von dem Temperatursensoren 21 oder 22 gelieferten Messwerte geregelt werden, so dass sich die gewünschte Wassertemperatur oder Dampfbildung einstellt. Hierzu wird vorteilhafterweise eine Halbwellensteuerung, beispielsweise mittels eines Triacs, verwendet. Um einen gleichmäßigeren Betrieb zu erzielen, kann es ferner vorteilhaft sein, einen PI-Regler zu verwenden.The heating power of the heater 18 can then by means of the temperature sensors 21 or 22 measured values are adjusted so that sets the desired water temperature or vapor formation. For this purpose, a half-wave control, for example by means of a triac, is advantageously used. To achieve more uniform operation, it may also be advantageous to use a PI controller.

Es hat sich jedoch herausgestellt, dass eine derartige Regelung nicht allen Anforderungen gerecht wird, da der Luftdruck und somit die Siedetemperatur des Wassers örtlichen und zeitabhängigen Schwankungen unterliegt. Diese Schwankungen können mittels eines erfindungsgemäßen, bedarfsweise durchführbaren Abgleichschritts, in dem das Wasser bis zu seinem Siedepunkt erhitzt und die Regeleinrichtung auf diesen sich einstellenden Siedepunkt abgeglichen wird, berücksichtigt werden.However, it has been found that such a scheme does not meet all requirements, since the air pressure and thus the boiling temperature of the water is subject to local and time-dependent fluctuations. These fluctuations can be taken into account by means of a matching step according to the invention, which can be carried out as required, in which the water is heated to its boiling point and the control device is adjusted to this boiling point.

In 3 ist eine Aufsicht auf das Dampfgargerät 1 mit Deckel 5 dargestellt. Die Bedienblende 9, die in dem Dampfgargerät 1 integriert oder separat angeordnet sein kann, ist ebenfalls schematisch angedeutet. Sie umfasst ein Einstellelement 10 und Anzeigeelemente 11. Die Anzeigeelemente 11 umfassen beispielsweise eine rote Betriebszustandsanzeige, die signalisiert, dass das Dampfgargerät 1 in Betrieb ist, und eine gelbe Betriebszustandsanzeige, die blinkt während der Abgleich durchgeführt wird. Mittels des Einstellelements 10 ist der Betriebszustand des Dampfgargerätes 1 einstellbar. Es umfasst eine Ausstellung, einen Einstellbereich für die Temperatur des Wassers im Koch- oder Wärmbetrieb (beispielsweise von 40 DEG C bis 95 DEG C) sowie eine Stellung für den Dampfgarbetrieb.In 3 is a view of the steam cooker 1 with lid 5 shown. The control panel 9 in the steamer 1 integrated or can be arranged separately, is also indicated schematically. It comprises an adjustment element 10 and display elements 11 , The display elements 11 For example, they include a red status indicator that signals the steamer 1 is in operation, and a yellow power indicator is flashing while the adjustment is in progress. By means of the adjusting element 10 is the operating state of the steam cooking appliance 1 adjustable. It includes an exhibition, a setting range for the temperature of the water in the cooking or heating operation (for example, from 40 ° C to 95 ° C) and a position for the steam cooking operation.

Der erfindungsgemäße Abgleichschritt wird vorteilhafterweise vom Benutzer des Dampfgargerätes durch eine Betätigung am Bedienfeld gestartet. Hierzu kann ein separates Betätigungselement zum Auslösen des Abgleichschritts vorgesehen sein; vorteilhafterweise ist der Abgleichschritt mittels des Einstellelements 10 des Dampfgargerätes 1 auszulösen. Um eine besonders einfache Bedienung zu erzielen, kann dabei vorgesehen sein, dass der Abgleichschritt durch ein mehrmaliges Einstellen des Einstellelements 10 auf die Dampfgarstufe innerhalb einer kurzen vorgesehenen Zeit gestartet wird, beispielsweise durch dreimaliges Einstellen des Einstellelements 10 auf die Dampfgarstufe innerhalb von 5 Sekunden.The balancing step according to the invention is advantageously started by the user of the steam cooking appliance by actuating the control panel. For this purpose, a separate actuating element for triggering the balancing step may be provided; Advantageously, the adjustment step is by means of the adjustment element 10 of the steam cooking appliance 1 trigger. In order to achieve a particularly simple operation, it can be provided that the adjustment step by a repeated adjustment of the adjustment 10 is started on the Dampfgarstufe within a short scheduled time, for example by three times setting the setting 10 to the steam cooking stage within 5 seconds.

Beim Starten des Abgleichschritts wird die Heizeinrichtung 18 auf Maximalleistung geschaltet und der Abgleich der Temperatursensoren 21, 22 auf den tatsächlich vorliegenden Siedepunkt des Wassers durchgeführt. Nach Beendigung des Abgleichschritts geht das Dampfgargerät 1 vorteilhafterweise in den an seinem Einstellelement 10 eingestellten Betriebszustand, vorzugsweise den Dampfgarbetrieb, über, so dass der Benutzer sicher sein kann, dass nach Durchführung des Abgleichs ohne weitere Überwachung das Dampfgaren mit einer optimal eingestellten und abgeglichenen Dampfmenge durchgeführt wird.When starting the adjustment step, the heater will turn on 18 switched to maximum power and the adjustment of the temperature sensors 21 . 22 performed on the actual boiling point of the water. After completion of the adjustment step, the steam cooker goes 1 advantageously in the at its setting 10 set operating state, preferably the steam cooking operation, so that the user can be sure that after performing the adjustment without further monitoring the steam cooking is performed with an optimally adjusted and adjusted amount of steam.

In 4 ist anhand eines Zeitdiagramms der Ablauf eines erfindungsgemäßen Abgleichschritts dargestellt. Dargestellt ist der Messwert M21 des Temperatursensors 21 des Wassers. Dieser Messwert kann beispielsweise in Form eines Stroms, einer Spannung oder einer Temperatur vorliegen. Für die Zwecke des Abgleichs ist aus den weiter oben erläuterten Gründen der Temperatursensor 21 des Wassers gegenüber dem Temperatursensor 22 des Dampfes bevorzugt. Vor dem Zeitpunkt t1, zu dem der Abgleichschritt gestartet wird, weist die Temperatur des Wassers bestimmte Regelschwankungen auf. Mit einer genauen Regelung, beispielsweise mittels einer Halbwellensteuerung und eines PI-Reglers, wird eine Regelungsgenauigkeit von ca. +/–0,5 DEG C erzielt. Diese Regelungsschwankungen sind in 4 der Deutlichkeit halber übertrieben dargestellt.In 4 is shown on the basis of a time chart, the flow of an adjustment step according to the invention. Shown is the measured value M21 of the temperature sensor 21 of the water. This measured value can be in the form of a current, a voltage or a temperature, for example. For the purposes of comparison, for the reasons explained above, the temperature sensor is 21 the water opposite the temperature sensor 22 the steam is preferred. Before the time t1, at which the adjustment step is started, the temperature of the water has certain control fluctuations. With a precise control, for example by means of a half-wave control and a PI controller, a control accuracy of about +/- 0.5 ° C is achieved. These control fluctuations are in 4 for the sake of clarity exaggerated.

Beim Starten des Abgleichschritts zum Zeitpunkt t1 wird die Heizleistung der Heizeinrichtung 18 auf ihren Maximalwert gebracht, worauf die Temperatur des Wassers und damit der Messwert M21 annähernd linear ansteigen. Zum Zeitpunkt t2 ist der Siedepunkt des Wassers erreicht und die Temperatur geht in einen konstanten Verlauf über, wobei der Siedemesswert MS für den Messwert M21 des Temperatursensors 21 gemessen wird und dieser Wert zum Abgleich der Regeleinrichtung herangezogen wird. When starting the balancing step at time t1, the heating power of the heater becomes 18 brought to their maximum value, whereupon the temperature of the water and thus the measured value M21 increase approximately linearly. At the time t2, the boiling point of the water is reached and the temperature goes into a constant course, wherein the boiling measured value MS for the measured value M21 of the temperature sensor 21 is measured and this value is used to adjust the control device.

Zur Bestimmung des Siedemesswerts MS des Temperatursensors 21 wird vorteilhafterweise die Messwertdifferenz delta M zeitlich um eine Zeitdauer delta t aufeinanderfolgender Messwerte M21 des Temperatursensors 21 ermittelt und als Siedemesswert MS derjenige Messwert zugrunde gelegt, der vorliegt, wenn die Messwertdifferenz weniger als einen vorgegebenen Schwellwert beträgt. Prinzipiell kann, beispielsweise mittels einer Komparatorschaltung, gefordert werden, dass sich der Messwert M21 des Temperatursensors 21 nicht ändert, also der Schwellwert 0 beträgt. Aus Gründen der endlichen Auflösung sowie nicht vermeidbarer Fluktuationen, elektronischer Störungen oder anderer Artefakte ist es jedoch vorteilhaft, die Messung zu beenden, wenn sich die Messwertdifferenz um weniger als einen vorgegebenen Schwellwert ändert.For determining the boiling value MS of the temperature sensor 21 is advantageously the measured value difference delta M in time by a period of time delta t successive measured values M21 of the temperature sensor 21 determined and as a boiling measured value MS of that measured value used, which is present when the measured value difference is less than a predetermined threshold. In principle, it may be required, for example by means of a comparator circuit, that the measured value M21 of the temperature sensor 21 does not change, so the threshold is 0. However, for reasons of finite resolution and unavoidable fluctuations, electronic disturbances or other artifacts, it is advantageous to terminate the measurement if the measurement difference changes by less than a predetermined threshold.

Die Größe dieses Schwellwerts kann sich vorteilhafterweise an der gewünschten, erforderlichen oder erzielbaren Genauigkeit der Temperaturregelung orientieren, so dass der Schwellwert beispielsweise einer Temperaturänderung von weniger als 2 K, bevorzugt weniger als 1 K, weiter bevorzugt weniger als 0,5 K und besonders bevorzugt weniger als 0,2 K entspricht. Aus denselben Gründen kann es ausreichend sein, wenn der Schwellwert einer Temperaturänderung von mehr als 0,01 K, bevorzugt mehr als 0,05 K und besonders bevorzugt mehr als 0,1 K entspricht.The size of this threshold value can advantageously be based on the desired, required or achievable accuracy of the temperature control, such that the threshold value is, for example, a temperature change of less than 2 K, preferably less than 1 K, more preferably less than 0.5 K and particularly preferably less corresponds to 0.2 K For the same reasons, it may be sufficient if the threshold value corresponds to a temperature change of more than 0.01 K, preferably more than 0.05 K, and more preferably more than 0.1 K.

In 3 sind drei solche Messwertdifferenzen delta M dargestellt. Bei der zeitlich ersten Differenz der Messwerte M21, die in einem Zeitabstand delta t gemessen werden, ist das Dampfgargerät 1 noch in der Aufheizphase, so dass die Messwertdifferenz delta M grösser als der vorgegebene Schwellwert ist und daher das Aufheizen fortgesetzt wird.In 3 three such measured value differences delta M are shown. At the temporally first difference of the measured values M21, which are measured at a time interval delta t, is the steam cooking appliance 1 still in the heating phase, so that the measured value difference delta M is greater than the predetermined threshold and therefore the heating is continued.

Bei der zweiten dargestellten Messwertdifferenz delta M im Bereich des Zeitpunkts t2 ist der Siedepunkt bei der Durchführung der zweiten Messung für die Differenzbildung bereits erreicht und die Wassertemperatur ist konstant. Falls die Messwertdifferenz delta M kleiner als der Schwellwert ist, wird das Erreichen des Siedepunkts erkannt und der Abgleich durchgeführt. Falls die Messwertdifferenz delta M jedoch größer als der Schwellwert ist, wird das Aufheizen weiter fortgesetzt, wobei die Messwertdifferenz delta M immer kleiner wird. Spätestens, wenn der zeitlich erste Wert für die Bildung der Messwertdifferenz delta M zum oder nach dem Zeitpunkt t2 gemessen wird, ist die Messwertdifferenz delta M kleiner als der Schwellwert und der Abgleich kann durchgeführt werden. Zu diesem Zeitpunkt ist nämlich die Messwertdifferenz delta M auf einen Temperaturunterschied von 0 K oder nahe 0 K geschrumpft, wie anhand der weiter rechts dargestellten Messwertdifferenzbildung veranschaulicht ist.In the case of the second illustrated measured value difference delta M in the region of the time t2, the boiling point has already been reached during the execution of the second measurement for the subtraction and the water temperature is constant. If the measured value difference delta M is smaller than the threshold value, the reaching of the boiling point is detected and the adjustment is carried out. However, if the measured value difference delta M is greater than the threshold value, the heating is continued, the measured value difference delta M becoming smaller and smaller. At the latest when the first time value for the formation of the measured value difference delta M is measured at or after the time t2, the measured value difference delta M is smaller than the threshold value and the adjustment can be carried out. Namely, at this time, the measured value difference delta M has shrunk to a temperature difference of 0 K or near 0 K, as illustrated by the differential measurement formation shown on the right.

Hieraus wird auch deutlich, dass es keineswegs erforderlich ist, dass der Abgleichschritt zu einem Zeitpunkt gestartet wird, zu dem sich das Dampfgargerät 1 nicht im Dampfgarbetrieb, sondern bei einer tieferen Temperatur befindet. Wenn nämlich das Wasser beim Starten des Abgleichschritts bereits dem Siedepunkt erreicht hat, wird unmittelbar erkannt, dass durch das Heizen die Temperatur nicht weiter erhöht wird und der Abgleich kann sofort durchgeführt werden. Dies bedeutet, dass der Benutzer des Dampfgargerätes 1 praktisch zu jedem Zeitpunkt, auch aus dem laufenden Dampfgarbetrieb heraus, wenn er beispielsweise den Eindruck hat, dass die Dampfbildung zu stark oder zu schwach ist, den Abgleichschritt durchführen kann, ohne dass ein vorausgehendes Abkühlen erforderlich ist.From this it is also clear that it is by no means necessary that the balancing step be started at a time when the steam cooking appliance is started 1 not in steaming but at a lower temperature. Namely, if the water has already reached the boiling point at the start of the balancing step, it is immediately recognized that heating does not further increase the temperature and the adjustment can be carried out immediately. This means that the user of the steam cooker 1 practically at any time, even from the steam cycle running, for example, if he has the impression that the formation of steam is too strong or too weak, can carry out the balancing step without requiring a preliminary cooling.

Vorteilhafterweise wird der Messwert M21 des Temperatursensors 21 fortlaufend gemessen, beispielsweise in einem Zeitabstand von ca. 50 msec und die Messwertdifferenz delta M von Messwerten M21 gebildet, zwischen denen weitere Messwerte gemessen werden. Selbstverständlich müssen hierzu die Messwerte M21 abgespeichert werden, um die gleitende Differenz zu bilden. Der Vorteil dieses Verfahrens ist darin zu sehen, dass eine genaue und schnelle Bestimmung des Siedemesswerts MS möglich ist, also nicht lange die starke Dampfbildung am Siedepunkt aufrechterhalten werden muss.Advantageously, the measured value M21 of the temperature sensor 21 measured continuously, for example at a time interval of approximately 50 msec, and the measured value difference delta M is formed by measured values M21, between which further measured values are measured. Of course, the measured values M21 must be stored for this purpose in order to form the sliding difference. The advantage of this method is the fact that an accurate and fast determination of the boiling value MS is possible, so not long the strong vapor formation at the boiling point must be maintained.

Der Deutlichkeit halber wird angemerkt, dass keine Zeitmessung erforderlich ist, da die Zeitpunkte t1 und t2 nicht für die Durchführung des Abgleichs erforderlich sind. Es kann jedoch zweckmäßig sein, dass die Messwerte M21 oder die Messwertdifferenzen delta M differenziert, gemittelt oder integriert werden, wozu vorzugsweise, wie auch für die sonstige Durchführung des Abgleichschritts, ein Mikroprozessor vorgesehen werden kann.For the sake of clarity, it is noted that no time measurement is required since the times t1 and t2 are not required to perform the adjustment. However, it may be expedient for the measured values M21 or the measured value differences delta M to be differentiated, averaged or integrated, for which purpose a microprocessor may be provided, as is the case for the other performance of the balancing step.

Vorteilhafterweise erstreckt sich der Abgleich der Regeleinrichtung nicht nur auf den Temperatursensor 21 des Wassers, sondern auch auf den Temperatursensor 22 des Dampfes. Hierzu können die Kenndaten der Temperatursensoren, die beim Werksabgleich bestimmt werden, sowie gegebenenfalls die Kenndaten des Einstellelements 10 herangezogen werden. Auf diese Weise ist es auch möglich, das Einstellelement 10 für Temperaturen unterhalb des Siedepunkts abzugleichen bzw. zu kalibrieren. Allgemein kann nach einem vorteilhaften Merkmal vorgesehen sein, dass ein Temperatursensor 21 für die Wassertemperatur und ein Temperatursensor 22 für die Dampftemperatur verwendet werden und ein Abgleich eines Temperatursensors zum Abgleich des anderen Temperatursensors verwendet wird.Advantageously, the adjustment of the control device does not only extend to the temperature sensor 21 of the water, but also on the temperature sensor 22 of the steam. For this purpose, the characteristics of the temperature sensors, which are determined during factory calibration, and optionally the characteristics of the adjustment 10 be used. In this way it is also possible, the adjustment 10 for temperatures below the boiling point to calibrate or calibrate. Generally it can be provided according to an advantageous feature that a temperature sensor 21 for the water temperature and a temperature sensor 22 are used for the steam temperature and an adjustment of a temperature sensor is used to balance the other temperature sensor.

Die 5 zeigt ein Flussdiagramm einer Abgleichroutine. In dem Feld 23 erfolgt der Einstieg in die Abgleichroutine. In Feld 24 wird die Frage gestellt, ob der Abgleich gestartet wurde. Falls nein, erfolgt der Ausstieg 25 aus der Abgleichroutine. Falls ja, wird bei 26 die Heizeinrichtung 18 auf den Maximalwert gebracht. Danach schließt sich eine Schleife an, in der die Frage 27 gestellt wird, ob die Wasserbeharrungstemperatur erreicht ist. Falls nein, wird diese Schleife weiter durchlaufen. Falls ja, werden gemäß Feld 28 neue Regelparameter ermittelt und abgespeichert. Gleichzeitig wird die Heizungsregelung freigegeben und es erfolgt der Ausstieg 25 aus der Abgleichroutine.The 5 shows a flowchart of a calibration routine. In the field 23 the entry into the adjustment routine takes place. In box 24 the question is asked whether the adjustment was started. If not, exit 25 from the adjustment routine. If yes, join 26 the heater 18 brought to the maximum value. This is followed by a loop in which the question 27 is made, if the water retention temperature is reached. If not, this loop will continue. If yes, according to box 28 new control parameters determined and stored. At the same time, the heating control is released and the exit takes place 25 from the adjustment routine.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

11: DampfgargerätSteam cooker
22: Gehäusecasing
33: Beckenpool
44: Wasserreservoirwater reservoir
55: Deckelcover
66: GriffHandle
77: Dampfauslasssteam outlet
88th: Abdeckungcover
99: Bedienblendecontrol panel
1010: Einstellelementadjustment
1111: Anzeigeelementdisplay element
1212: Wasserablasswater drain
1313: Küchenzeilekitchenette
1414: Schwallrandoverflow edge
1515: obere Markierungupper mark
1616: untere Markierunglower mark
1818: Heizeinrichtungheater
1919: DampfgarraumDampfgarraum
2020: Dampfauslasskanalvapor exit
2121: Temperatursensor zu 4 Temperature sensor too 4
2222: Temperatursensor zu 19 Temperature sensor too 19
2323: Einstieg in AbgleichroutineGetting started in the adjustment routine
2424: Abgleich gestartet?Started adjustment?
2525: Ausstieg aus AbgleichroutineExit from adjustment routine
2626: Heizung maximalHeating maximum
2727: Wasserbeharrungstemperatur erreicht?Water retention temperature reached?
2828: Neue Regelparameter ermitteln und abspeichernDetermine and save new control parameters
tt: ZeitTime
t1t1: Starten AbgleichStart adjustment
t2t2: Erreichen SiedepunktReach boiling point
M21M21: Messwert zu 21 Measured value too 21
MSMS: SiedemesswertSiedemesswert
delta Mdelta M: MesswertdifferenzMeasured value difference

Claims

Method for controlling the water temperature in a steam cooking appliance ( 1 ), which has a steam room ( 19 ), a heatable water reservoir ( 4 ) for water for generating the steam, a heating device ( 18 ) for heating the water reservoir ( 4 ), a temperature sensor ( 21 . 22 ) for determining the temperature of the water or the steam and a control device for regulating the Heinzeinrichtung ( 18 ) as a function of the measured value (M21) of the temperature sensor ( 21 ), wherein it comprises an as required practicable adjustment step in which - the water is heated until reaching the boiling point, - for the determination of a boiling measured value (MS) of the temperature sensor ( 21 ) at the boiling point, the temporal change of the measured value (M21) of the temperature sensor ( 21 ) is determined during the balancing step and is based on the measured value (M21) which is present when the time variation is zero or less than a predefined threshold value, is the boiling measured value (MS), - the boiling point value (MS) of the temperature sensor ( 21 ) and the controller is adjusted to this boiling point (MS).

A method according to claim 1, characterized in that in the adjustment step, the boiling measurement value (MS) is determined automatically and the control device is automatically adjusted.

A method according to claim 1 or 2, characterized in that for determining the boiling measurement value (MS) of the temperature sensor ( 21 ) a measured value difference (delta M) of measured values (M21) of the temperature sensor ( 21 ), which are consecutive in time by a period of time (delta t), and the boiling measurement value (MS) is based on the measured value (M21) which is present when the measured value difference (delta M) is zero or less than a predetermined threshold value.

Method according to one of claims 1 to 3, characterized in that the threshold corresponds to a temperature change of less than 2 K, preferably less than 1 K, more preferably less than 0.5 K and particularly preferably less than 0.2 K.

Method according to one of claims 1 to 4, characterized in that the measured values (M21), the temporal change or the Measurement differences (delta M) can be differentiated, averaged or integrated.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that during operation of the steam cooking appliance ( 1 ) the heating device ( 18 ) after a temperature sensor ( 22 ) is regulated for the steam.

Method according to one of the preceding claims, in particular according to claim 6, characterized in that in Dampfgarbetrieb the Dampfgargerätes ( 1 ) the water temperature or the steam temperature is controlled to a desired value which is smaller than the boiling point by a predetermined Absenkwert.

A method according to claim 7, characterized in that the Absenkwert between 10 K and 0.5 K, preferably between 8 K and 1 K and more preferably between 6 K and 2 K.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that after the adjusting step the steam cooking appliance ( 1 ) in the at its setting ( 10 ) set operating state, preferably the steam-cooking operation passes.

Steam cooker ( 1 ) with a steam room ( 19 ), a heatable water reservoir ( 4 ) for water for generating the steam, a heating device ( 18 ) for heating the water reservoir ( 4 ), a temperature sensor ( 21 . 22 ) for determining the temperature of the water or the steam and a regulating device for controlling the heating device ( 18 ) as a function of the measured value (M21) of the temperature sensor ( 21 ), characterized in that - it has a balancing device for carrying out a method according to one of claims 1 to 9, and - that in the steam-cooking mode the water temperature after a temperature sensor ( 22 ) is controllable for the steam, wherein the temperature sensor ( 22 ) in a steam outlet channel ( 20 ) of the steam room ( 19 ) is arranged and the water temperature or steam temperature is controlled to a desired value, which is lower by a predetermined Absenkwert than the boiling value (MS) of the temperature sensor ( 22 ).

Steam cooking appliance according to claim 10, characterized in that the balancing step is carried out by the user of the steam cooking appliance ( 1 ) by pressing on the control panel ( 9 ) is bootable.

Steam cooking appliance according to claim 10 or 11, characterized in that the adjusting step by means of the adjusting element ( 10 ) of the steam cooking appliance ( 1 ) is bootable.

Steam cooking appliance according to one of claims 10 to 12, characterized in that the adjusting step by a repeated adjustment of the adjusting element ( 10 ) to the Dampfgarstufe within a short, predetermined time is bootable.

Steam cooking appliance according to one of claims 10 to 13, characterized in that the heating power of the heating device ( 18 ) is controllable by means of a half-wave control.