DE19654423A1

DE19654423A1 - Frozen food dish with packaging

Info

Publication number: DE19654423A1
Application number: DE1996154423
Authority: DE
Inventors: Klaus Fischer
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-12-24
Filing date: 1996-12-24
Publication date: 1998-07-02
Anticipated expiration: 2016-12-25
Also published as: DE19654423C2

Abstract

The dish has a deep-frozen refrigerating body (3) which is positioned between the packaging (2) and the food article (1) on at least one part of the surface of the food article. The refrigerated body consists of an enclosed covering sheet (4,4a) with an aqueous solution of at least one substance as refrigerant (5). The freezing temperature of the aqueous solution is lowered to below freezing. The refrigerating body encloses the outer periphery (6) of the food like a belt. The base outline of the deep-frozen body is polygonal with corner edges (7).

Description

Die Erfindung bezieht sich auf Tiefkühlkost mit Nahrungs mitteln aus der Gruppe Torten, Kuchen, Obst und Gemüse und mit steifer Umverpackung.The invention relates to frozen foods with food from the group of cakes, cakes, fruits and vegetables and with rigid outer packaging.

Tiefkühlkost ist ein wichtiger Eckpfeiler in der Nahrungs mittelversorgung der Bevölkerung. Sofern die Kühlkette vom Hersteller bis zum Endverbraucher nicht unterbrochen wird, garantiert die Tiefkühlkost eine zeitlich fast nicht begrenzte Lagerfähigkeit. Der Gesetzgeber schreibt dafür eine Temperatur von höchstens -24°C vor.Frozen food is an important cornerstone in food Funding for the population. If the cold chain from Manufacturer is not interrupted until the end consumer, the frozen food almost does not guarantee a time limited shelf life. The legislator writes for it a temperature of at most -24 ° C.

Die Lagerhaltung von Tiefkühlkost verschafft in Gastronomie betrieben und Haushalten die Möglichkeit der raschen Versor gung von unerwarteten Gästen und beseitigt das Problem von Fehlplanungen in Ausflugsrestaurants, wenn sich beispiels weise das Wetter schlagartig verschlechtert.The storage of frozen food provides in gastronomy operated and households the possibility of rapid supply unexpected guests and eliminates the problem of Bad planning in excursion restaurants, if for example the weather suddenly worsened.

Herstellung, Transport, Lagerung und Zubereitung sind jedoch kostenintensiv. Beim Tiefkühlen und Auftauen wird jeweils viel Zeit und eine Menge Energie benötigt, da die Nahrungs mittel schlechte Wärmeleiter sind. Aber auch Lagerung und Transport sind teuer, da die Kühlung ständig aufrecht erhalten werden muß und durch große Volumina der herkömm lichen Verpackungen große Transport- und Lagervolumina benö tigt werden. Besonders gefährdet sind Kanten und Ecken der Nahrungsmittel, da dort am schnellsten ein Antauen statt findet. Manufacturing, transportation, storage and preparation are, however expensive. When freezing and thawing each takes a lot of time and a lot of energy since the food are moderately poor heat conductors. But also storage and Transportation is expensive because the cooling is constantly upright must be obtained and by large volumes of conventional packaging require large transport and storage volumes be done. Edges and corners of the Food because thawing takes place there fastest finds.

Die Gefahr einer Unterbrechung der Kühlkette besteht insbe sondere beim Einkauf und beim Transport zur eigenen Tief kühleinrichtung. Warteschlangen an den Kassen und der Trans port im Kofferraum eines Autos sind die Hauptursachen für die Unterbrechung der Kühlkette. Transportbehälter mit sogenann ten Kältebatterien sind zwar bekannt, reichen aber in der Regel nicht aus, um eine Unterbrechung der Kühlkette sicher zu verhindern.There is particularly a risk of an interruption in the cold chain especially when shopping and transporting to your own low cooling device. Queues at the ticket offices and the trans port in the trunk of a car are the main causes of that Interruption of the cold chain. Transport container with so-called Cold batteries are known, but are sufficient in the Do not rule out to ensure an interruption in the cold chain to prevent.

Torten, insbesondere Sahne- und Cremetorten sind üblicher weise rund, werden aber in quaderförmigen Schachteln ver packt, wodurch das Transport- und Lagervolumen durch in den Ecken vorhandene Luft unnötigerweise vergrößert wird. Es ist auch bereits bekannt, in den Schachteln quaderförmige Schaumstoffkörper mit zylindrischen Ausnehmungen unterzu bringen, in denen sich jeweils eine Torte befindet. Es han delt sich dabei aber um nichts weiter als um eine Wärmedäm mung mit passiver Funktion, und das Volumenproblem wird dadurch nicht gelöst. Ein weiteres Problem entsteht durch die Notwendigkeit einer Entsorgung der leichten, aber sehr sperrigen Schaumstoffkörper.Pies, especially cream and cream pies, are more common wise round, but are ver in cuboid boxes packs, whereby the transport and storage volume through in the Air present in corners is unnecessarily enlarged. It is also already known, cuboid in the boxes Foam body with cylindrical recesses underneath bring in which there is a cake. It han but nothing more than a thermal insulation passive function, and the volume problem becomes not solved by this. Another problem arises from the need for disposal of the light but very bulky foam body.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, Tiefkühlkost der eingangs beschriebenen Gattung anzugeben, bei der die Menge des Verpackungsmaterials und der Raumbedarf bei der Lagerung und beim Transport deutlich verringert wird und bei der die Gefahr einer Unterbrechung der Kühlkette deutlich vermindert wird.The invention is therefore based on the object of frozen foods to specify the genus described at the beginning, in which the Amount of packaging material and the space required for the Storage and transportation is significantly reduced and at which clearly shows the risk of an interruption in the cold chain is reduced.

Die Lösung der gestellten Aufgabe erfolgt bei der eingangs angegebenen Tiefkühlkost erfindungsgemäß dadurch, daß
The solution of the task is carried out according to the invention in the frozen foods mentioned at the outset in that

a) the outer packaging, seen in plan view, one has hexagonal outline,
b) the food, seen in plan view, one has octagonal outline,
c) between the outer packaging and the food on the Circumference of the food a heat sink is arranged the from a flat film cover in cross section and a refrigerant consisting of an aqueous solution at least one substance from the group sugar, sugar types, sugar substances, sugar-containing mixtures, sucrose, body-compatible salts (such as sodium chloride) with such a concentration that the heat sink solidifies at a temperature between -10 ° C and -24 ° C, and that
d) individual chambers in the film envelope by means of weld seams are formed, with at least part of the welds runs parallel to the corner edges of the food and is arranged in a grid dimension L, that of the edges length K of the octagon of the food corresponds.

Durch das Merkmal a) wird erreicht, daß sich rotationssymme trische Tiefkühlkost nicht nur in kleineren Schachteln unterbringen läßt, sondern daß sich die Schachteln selbst in kleineren Stauräumen unterbringen lassen und trotz der Mög lichkeit einer Verringerung der Wandstärke eine deutlich erhöhte Stapelfähigkeit aufweisen.Characteristic a) ensures that there is rotational symmetry tric frozen food not only in smaller boxes can be accommodated, but that the boxes themselves in can accommodate smaller storage spaces and despite the poss a reduction in the wall thickness have increased stackability.

Es ist zwar bereits bekannt, zahlreiche Konfektstücke mit einem geringen Gesamtgewicht in je einer sechseckigen Schachtel unterzubringen, jedoch stellt sich hierbei nicht das Problem einer Lagerung und eines Transports relativ schwerer Einzelstücke bei Temperaturen unterhalb von -18°C bzw. -24°C.While it is already known to have numerous confectionery pieces a low total weight in a hexagonal To accommodate the box, however, this does not arise the problem of storage and transportation relative heavy single pieces at temperatures below -18 ° C or -24 ° C.

Durch das Merkmal b) wird erreicht, daß sich das Nahrungs mittel nur stellenweise der Umverpackung annähert ohne allzuviel Innenvolumen der Umverpackung zu verschenken. Die polygonale Form des Nahrungsmittels erleichtert das Portio nieren beispielsweise von Tortenstücken durch die Suggestion von Schnittlinien von den Ecken bis zur Mitte. Characteristic b) ensures that the food only approximates the outer packaging in places without To give away too much internal volume of the outer packaging. The polygonal shape of the food facilitates the portio kidney, for example, of pieces of cake by suggestion from cutting lines from the corners to the middle.

Das Merkmal c) vereinigt in sich eine ganze Reihe von Vor teilen:The feature c) combines a whole series of pre divide:

Die Folienhülle kann extrem dünnwandig ausgebildet sein, da das Kältemittel keine gesundheitsschädlichen Stoffe wie z. B. Glykol oder andere Frostschutzmittel enthält. Durch die Verwendung mindestens eines der vorstehend genannten Stoffe im Kältemittel wird ein gefahrloses Medium gebildet, das durch seine Zusammensetzung und/oder Konzentration gezielt auf einen Erstarrungsbereich und einen Auftaubereich einge stellt werden kann und selbst bei einem Auslaufen und bei einer Berührung des Kältemittels mit dem Nahrungsmittel im Falle einer Verletzung der Folienhülle keine gesundheits gefährdenden Eigenschaften entfaltet, sondern allenfalls den Geschmack verändert.The film envelope can be made extremely thin-walled because the refrigerant does not contain any harmful substances such as B. Contains glycol or other antifreeze. Through the Use of at least one of the substances mentioned above A safe medium is formed in the refrigerant targeted by its composition and / or concentration on a solidification area and a thawing area can be provided and even if it runs out and at a touch of the refrigerant with the food in the In case of an injury to the foil cover, no health dangerous properties unfolded, but at most the Taste changed.

Die Begriffe Zucker und "Zuckerarten" sind vom Gesetzgeber definiert und finden sich im "RÖMPP CHEMIE LEXIKON", 9. Auf lage, 1995, Seiten 5164/5165, Georg Thieme Verlag, Stuttgart - New York.The terms sugar and "types of sugar" are used by lawmakers defined and can be found in the "RÖMPP CHEMIE LEXIKON", 9. Auf location, 1995, pages 5164/5165, Georg Thieme Verlag, Stuttgart - New York.

Die Konzentration mindestens eines der genannten Stoffe im Lösungsmittel wird dabei so gewählt, daß das Kältemittel beispielsweise bei Temperaturen bis hinab zu -12°C flüssig ist, zwischen -12°C und -18°C noch plastisch verformbar und unterhalb vom -18°C hart ist. Es wird betont, daß diese Temperaturbereiche nur beispielhaft sind und Abweichungen nach unten oder oben zulassen.The concentration of at least one of the substances mentioned in the Solvent is chosen so that the refrigerant for example liquid at temperatures down to -12 ° C is still plastically deformable between -12 ° C and -18 ° C and is hard below -18 ° C. It is emphasized that this Temperature ranges are only examples and deviations allow up or down.

Der Kühlkörper ist bei Verarbeitungs- bzw. Produkttemperatur verformbar und kann sich dem Nahrungsmittel anschmiegen. In jedem Fall benötigt ein solches Kältemittel enorme Wärme mengen pro Volumenseinheit zum Auftauen und ist daher ein sehr wirksamer aktiver Schutz gegen Antauen, insbesondere schon deswegen, weil sich der Kühlkörper - im Gegensatz zum Stande der Technik - innerhalb der Umverpackung befindet und mit der Tiefkühlkost eine Einheit bildet. Außerdem erfolgt dadurch eine Ausnutzung von Leerräumen durch Umwandlung in Kühlzellen. Schließlich bildet der tiefgefrorene Kühlkörper auch einen sehr wirksamen Transportschutz gegen Beschädi gungen des Inhalts. Der Kühlkörper kann auch weiter verwen det werden, beispielsweise zum Kühlen von Getränken etc. The heat sink is at processing or product temperature deformable and can nestle into the food. In In any case, such a refrigerant requires enormous heat quantities per unit of volume for thawing and is therefore a very effective active protection against thawing, especially if only because the heat sink - in contrast to the State of the art - located within the outer packaging and forms a unit with the frozen food. Also done thereby exploiting empty spaces by converting them into Cold rooms. Finally, the frozen heat sink forms also a very effective transport protection against damage content. The heat sink can also continue to be used det, for example for cooling drinks etc.

Durch das Merkmal d) wird erreicht, daß sich der Kühlkörper im Bereich der Eckkanten und unter flächiger Berührung maßgerecht zwischen den Eckkanten um das Nahrungsmittel herumfalten läßt.Characteristic d) ensures that the heat sink in the area of the corner edges and with flat contact made to measure between the corner edges around the food folds around.

Dadurch wird auch ein Antauen der thermisch besonders gefährdeten Ecken des Nahrungsmittels wirksam verhindert. Der Kühlkörper bildet durch seine Schmelzwärme eine aktive Wärmeisolation, die im Schmelzbereich ihre Temperatur zumindest weitgehend beibehält.This also thaws the thermally endangered corners of the food effectively prevented. The heat sink forms an active one through its heat of fusion Thermal insulation, its temperature in the melting range at least largely retained.

Es ist dabei besonders vorteilhaft, wenn der Innenraum der Folienhülle durch zweite Schweißnähte unterteilt ist, die zu den ersten Schweißnähten rechtwinklig verlaufen. Dadurch wird der Kühlkörper in kleine kissenartige Einzelkammern unterteilt, die sich an das Nahrungsmittel anschmiegen und im Falle einer Verletzung des Kühlkörpers beim Auftauen nur geringe Flüssigkeitsmengen freisetzen.It is particularly advantageous if the interior of the Foil sleeve is divided by second welds, which too the first welds run at right angles. Thereby the heat sink is in small pillow-like individual chambers divided, which nestle into the food and in the event of a heat sink injury when defrosting only Release small amounts of liquid.

Es ist weiterhin von Vorteil, wenn der Kühlkörper aus einem im Querschnitt flachen Folienschlauch besteht, der das Nahrungsmittel auf seinem Außenumfang nach Art eines Gürtels umgibt, insbesondere, wenn sich das Nahrungsmittel ganz flächig in radialer Richtung an dem Kühlkörper abstützt. It is also advantageous if the heat sink from one there is a flat tubular film in cross section, which the Food on its outer circumference like a belt surrounds, especially when the food is whole is supported flat on the heat sink in the radial direction.

Die Weiterverwendung wird dann gefördert, wenn das Kälte mittel mit mindestens einem Aromastoff aus der Gruppe der Fruchtsäuren versetzt ist, und/oder wenn das Kältemittel mit einem lebensmittelverträglichen Farbstoff versetzt ist. Das Kältemittel eignet sich dann nach dem Abziehen der Folien hülle als weiteres Nahrungsmittel zum Lutschen und/oder als Getränkezusatz, wird also restlos ausgenutzt.Further use is encouraged when the cold medium with at least one flavoring agent from the group of Fruit acids is added, and / or if the refrigerant a food-compatible dye is added. The Refrigerant is then suitable after the films have been removed cover as another food for sucking and / or as Beverage additive, is therefore fully utilized.

Ausführungsbeispiele der Erfindung werden nachfolgend anhand der Fig. 1 bis 5 näher erläutert.Embodiments of the invention are explained in more detail below with reference to FIGS. 1 to 5.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 eine Draufsicht auf die Tiefkühlkost bei abgenommenem Deckel der Umverpackung, Fig. 1 is a plan view of the frozen food with the cover removed of the outer package,

Fig. 2 eine Seitensicht eines Ausschnitts aus einem Kühlkörper, Fig. 2 is a side view of a section of a cooling body,

Fig. 3 einen teilweisen Längsschnitt durch ein erstes Ausführungsbeispiel eines Kühlkörpers, Fig. 3 shows a partial longitudinal section through a first embodiment of a heat sink,

Fig. 4 einen teilweisen Längsschnitt analog Fig. 3 durch ein zweites Ausführungsbeispiel eines Kühlkörpers, und Fig. 4 is a partial longitudinal section analogous to Fig. 3 through a second embodiment of a heat sink, and

Fig. 5 einen teilweisen Axialschnitt durch eine vollständige Verpackung mit Nahrungsmittel. Fig. 5 is a partial axial section through a complete packaging with food.

In Fig. 1 ist eine steife Umverpackung 2 in Form eines sechseckigen Kartons dargestellt, in dem sich konzentrisch das Nahrungsmittel 1 in Form einer achteckigen Torte befin det. Die Ecken 7 bilden eine Teilungshilfe für die Anlage von Schnittlinien 8, die hier nur gestrichelt dargestellt sind. In Fig. 1, a rigid outer packaging 2 is shown in the form of a hexagonal box, in which the food 1 is in the form of an octagonal cake. The corners 7 form a division aid for the creation of cutting lines 8 , which are only shown in broken lines here.

Zwischen dem Umfang bzw. den Ecken oder Eckkanten 7 des Nahrungsmittels 1 und der Umverpackung 2 befindet sich ein Kühlkörper 3 in Form eines im Querschnitt flachen, polygonal gefalteten Schlauchs aus einer hauchdünnen Folienhülle 4, in der sich das vorstehend beschriebene Kältemittel 5 befindet. Die längste Achse des Schlauchquerschnitts verläuft senk recht zur Zeichenebene. Die Enden der Folienhülle 4 treffen an einer Trennstelle 9 aneinander. Die Enden können sich auch überlappen und/oder miteinander verbunden sein. Es ist zu erkennen, daß sich das Nahrungsmittel 1 im Bereich seiner ebenen polygonalen Flächen 10 zwischen den Ecken 7 in radia ler Richtung an dem Kühlkörper 3 abstützt, der eine wirksa me, aktive Wärmeisolation darstellt. Die (maximale) Kanten länge des polygonalen Nahrungsmittels 1 hat das Maß "L". Die Dicke des Kühlkörpers 3 kann zwischen 4 und 10 mm, vorzugs weise zwischen 5 und 7 mm liegen, wobei diese Maße aber nicht kritisch sind.Between the circumference or the corners or corner edges 7 of the food 1 and the outer packaging 2 there is a heat sink 3 in the form of a polygonally folded tube with a flat cross-section made of a wafer-thin film envelope 4 in which the refrigerant 5 described above is located. The longest axis of the hose cross section runs perpendicular to the plane of the drawing. The ends of the film envelope 4 meet at a separation point 9 . The ends can also overlap and / or be connected to one another. It can be seen that the food 1 is supported in the region of its flat polygonal surfaces 10 between the corners 7 in the radial direction on the heat sink 3 , which represents an effective, active heat insulation. The (maximum) edge length of the polygonal food 1 has the dimension "L". The thickness of the heat sink 3 can be between 4 and 10 mm, preferably between 5 and 7 mm, but these dimensions are not critical.

Fig. 2 zeigt eine teilweise Seitenansicht, d. h. einen Umfangs-Ausschnitt aus einem Kühlkörper 3, bei dem durch achsparallele erste Schweiß- oder Siegelnähte 11 und hierzu rechtwinklig verlaufende zweite Schweiß- oder Siegelnähte 12 einzelne Kammern 13 gebildet werden, in denen das Kältemit tel 5 allseitig eingeschlossen ist. Die Schweißnähte 11 und 12 können dabei in Bezug auf den Querschnitt asymmetrisch liegen (Fig. 3) oder symmetrisch (Fig. 4). Fig. 2 shows a partial side view, that is, a peripheral section of a cooling body 3, are formed in the through axis-parallel first welding or sealing seams 11 and at right angles thereto extending second welding or sealing seams 12 individual chambers 13 in which the Kältemit tel 5 is included on all sides. The weld seams 11 and 12 can be asymmetrical with respect to the cross section ( FIG. 3) or symmetrical ( FIG. 4).

Das Nahrungsmittel nach Fig. 5, eine achteckige Torte, hat die Form eines kurzen Pyramidenstumpfes, d. h. die Flächen 10 verlaufen unter einem spitzen Winkel zu einer nicht gezeig ten Achse. Die Kammern 13 (Fig. 2) schmiegen sich beim Ein legen der Folienhülle 4 mit dem Kältmittel 5 an jede der Flächen 10 an, wie dies in Fig. 5 gezeigt ist. Dadurch wird nicht nur ein guter Wärmeübergang, sondern auch eine gute radiale Abstützwirkung in eingefrorenem Zustand erreicht. Durch einen Deckel 14 ist die Packung verschlossen.The foodstuff according to Fig. 5, an octagonal cake, has the shape of a short truncated pyramid, that is, the surfaces 10 extend at an acute angle to a not gezeig th axis. The chambers 13 ( FIG. 2) nestle when the film cover 4 is placed with the refrigerant 5 on each of the surfaces 10 , as shown in FIG. 5. This not only ensures good heat transfer, but also good radial support in the frozen state. The pack is closed by a lid 14 .

Claims

1. frozen food with food ( 1 ), in particular from the group of cakes and pies, and with rigid outer packaging ( 2 ), characterized in that

a) the outer packaging ( 2 ), seen in plan view, has a hexagonal outline,
b) the food ( 1 ), seen in plan view, has an octagonal outline,
c) between the outer packaging ( 2 ) and the food ( 1 ) on the circumference of the food ( 1 ), a cooling body ( 3 ) is arranged, which consists of a flat film cover ( 4 ) in cross section and a refrigerant ( 5 ), that consists of an aqueous solution of at least one substance from the group sugar, types of sugar, sugars, sugar-containing mixtures, sucrose, body-compatible salts with such a concentration that the heat sink solidifies at a temperature that is between -10 ° C and -24 ° C lies, and that
d) individual chambers ( 13 ) are formed in the film envelope ( 4 ) by weld seams ( 11 , 12 ), at least some of the weld seams ( 11 ) running parallel to the corner edges ( 7 ) of the food ( 1 ) and in a grid dimension (L) is arranged, or edge length (K) of the octagon of the food ( 1 ) corresponds.

2. frozen food according to claim 1, characterized in that the interior of the film envelope ( 4 ) by further welds ( 12 ) is divided, which are perpendicular to the welds ( 11 ).

3. Frozen food according to claim 1, characterized in that the heat sink ( 3 ) consists of a flat tubular film in cross-section, which surrounds the food ( 1 ) on its outer circumference in the manner of a belt.

4. Frozen food according to claim 1, characterized in that the food ( 1 ) is supported over the entire area in the radial direction on the cooling body ( 3 ).

5. Frozen food according to claim 1, characterized in that the refrigerant ( 5 ) is mixed with at least one flavoring agent from the group of fruit acids.

6. frozen food according to claim 1, characterized in that the refrigerant ( 5 ) is mixed with a food-compatible dye.