DE19629325A1

DE19629325A1 - Method for transporting crockery and crockery baskets from a dishwashing machine to a food delivery area

Info

Publication number: DE19629325A1
Application number: DE1996129325
Authority: DE
Inventors: Norbert Dipl Ing Nicolaus
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-07-20
Filing date: 1996-07-20
Publication date: 1998-01-22

Abstract

The crockery delivery system comprises a pair of roller tracks on which baskets loaded with clean dishes are carried through the rinsing part of a dishwashing machine to an unloading platform and the empty baskets are returned on a second carrier track. The final rinse part (1) of a dishwashing machine has an opening (12) in the wall (9) through which a conveyor system (7) carries baskets (5) loaded with clean dishes (4) to an unloading area (11) at which the baskets are emptied and transferred to a second track (8) which conveys them through a second opening (13) in the dishwasher wall for re-use.

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Transportvor richtung für Geschirr und Geschirrkörbe, die sich zwischen einer Geschirrwascheinrichtung und einer Speisenausgabe befin det und als hygienische Schleuse wirkt. Die Speisen für Gäste von Betriebsrestaurants oder ähnlichen Verpflegungseinrichtun gen werden hierbei auf Tellern oder anderen Mehrweggeschirr teilen angerichtet und ausgegeben. Nach dem Speisenverzehr gelangen die benutzten Teile - sei es durch Tablettrückgabe mit benutztem Geschirr oder Einzelteilrückgabe - von der Sammelstelle des Rückgabegeschirrs an die Speiseresteabräum station. Diese ist meist am oder im Geschirrwaschanlageraum angeordnet, um auf kürzestem Weg die benutzten Teile in die Geschirrwaschanlage einbringen zu können. Nach durchgeführter Reinigung und/oder Desinfektion der Geschirrteile in der Ge schirrwaschanlage erfolgt der Transport der gereinigten Ge schirrteile zur Speisenausgabe.The present invention relates to a transport device Direction for dishes and baskets between a dishwashing device and a food dispenser det and acts as a hygienic lock. The food for guests company restaurants or similar catering facilities This is done on plates or other reusable dishes share arranged and spent. After eating food get the used parts - be it through tablet return with used dishes or return of individual parts - from the Collection point of the return dishes to the leftovers station. This is usually on or in the dishwashing room arranged to get the used parts in the shortest possible way To bring dishes washing machine. After done Cleaning and / or disinfection of the dishes in the Ge dishwashing machine, the cleaned Ge is transported dishes for serving food.

Der hierbei entstehende Geschirrkreislauf von Tellern, Suppen tassen, Bestecken, Tassen, Untertassen, Tabletts und anderen verwendeten Teilen erstreckt sich somit von der Geschirrwasch anlage über die Speisenausgabe zum Gast und nach Benutzung über Sammelstelle und Speisenabräumstation wieder in die Ge schirrwaschanlage.The resulting dishwashing cycle of plates, soups cups, cutlery, cups, saucers, trays and others parts used thus extends from the dishes System about the food distribution to the guest and after use back to the Ge via collection point and food clearing station dishwashing machine.

Unterteilt ist ein derartiger Geschirrkreislauf in eine reine und unreine Seite des Geschirrs. Die reine Seite innerhalb des Geschirrkreislaufes erstreckt sich von der Geschirrwaschanlage bis zur Übergabe des mit Speisen belegten Geschirrs oder der mit Getränken befüllten Gläser oder Tassen an den Gast oder sonstigen Abnehmer. Die unreine Seite beginnt mit der Über nahme des Geschirrs durch den Gast oder sonstigen Abnehmer und endet in der Geschirrwaschanlage. Such a tableware cycle is divided into a clean one and unclean side of the dishes. The pure side within the Dishwashing cycle extends from the dishwashing machine until the handover of the dishes covered with dishes or the glasses or cups filled with drinks to the guest or other customers. The impure side begins with the over receiving the dishes by the guest or other customer and ends in the dishwasher.

Bei gewerblichen Speisenzubereitungsanlagen sollte aufgrund von Keimübertragungsmöglichkeiten von benutztem Geschirr auf das desinfizierte oder gereinigte Geschirr und damit auf den Gast oder Abnehmer keine Handhabung von benutztem und desin fizierten oder gereinigtem Geschirr im gleichen Raum statt finden. Das Bedienungspersonal innerhalb einer Speisenanrichte- und ausgabe sollte daher nicht zeitgleich gereinigtes und be nutztes Geschirr handhaben. Es ist daher notwendig, benutztes Geschirr in anderen Räumen als die der Speisenzubereitung- und ausgabe abzuräumen und zu reinigen. Die Speiseresteabräumung erfolgt daher getrennt in einem gesonderten Raum, sehr oft im Geschirrwaschanlageraum. Hierdurch ist jedoch benutztes und gereinigtes bzw. keimfrei gemachtes Geschirr in nur einem Raum vorhanden. Es ist daher nicht ausgeschlossen, daß Schmutzpar tikel und Keime jedweder Art vom benutzten Geschirr auf das saubere gelangen.In commercial food preparation plants, due to of germ transmission possibilities of used dishes the disinfected or cleaned dishes and thus on the Guest or customer no handling of used and desin cleaned or cleaned dishes in the same room Find. The operators within a sideboard and edition should therefore not be cleaned and cleaned at the same time Handle used dishes. It is therefore necessary to use used Dishes in rooms other than that of food preparation and clear the issue and clean it. The food waste clearing therefore takes place separately in a separate room, very often in the Dishwashing room. However, this is used and cleaned or sanitized dishes in only one room available. It is therefore not excluded that dirt par Items and germs of any kind from the dishes used to the get clean.

Neben dieser rein räumlichen Trennung von reiner und unreiner Seite des Geschirrs ist es auch möglich, eine zeitliche Trennung von Speisenausgabe und Geschirrwaschen durchzuführen, wie dies bei kleineren gewerblichen Speisenausgabeanlagen, wie Imbiß- und Speisenverkaufsanlagen, noch der Fall ist. Hierbei werden zeitversetzt Geschirrwaschen und Speisenausgabe vorge nommen. Keimübertragungen sind auch in diesem Fall nicht aus zuschließen.In addition to this purely spatial separation of pure and impure On the side of the dishes it is also possible to set a time Carry out separation of food serving and washing dishes, as is the case with smaller commercial food serving systems, such as Snack and food vending facilities, still the case. Here are delayed washing dishes and serving food taken. In this case, too, germs are not out close.

Gestiegene Anforderungen an den Hygienestandard bei Lebens mitteln und bei der Lebensmittelverarbeitung sowie bei der Darreichung von Lebensmitteln an Verbraucher werden durch neue und verschärfte Hygienerichtlinien untermauert. Increased demands on the hygiene standard in life means and in food processing and in Food delivery to consumers will be supported by new ones and reinforced hygiene guidelines.

Hierunter werden alle Vorkehrungen und Maßnahmen verstanden, die nötig sind, um ein unbedenkliches und genußtaugliches, d. h. nach Hygienegesichtspunkten zum Verzehr geeignetes Le bensmittel zu gewährleisten. Darüber hinaus sind auch mikro biologische Kriterien, wie Keimzahl, Richt- und Grenzwerte für bestimmte Mikroorganismen, festgelegt. Es ist daher jeder, der in irgendeiner Form Lebensmittel zubereitet, auf Lebensmittel träger, wie Geschirr, bringt, Lebensmittel verarbeitet, beför dert, verpackt, verteilt, behandelt, zum Verkauf anbietet oder an den Verbraucher liefert, diesen Hygieneanforderungen unter worfen. Große Gefahren bestehen vor allem bei der Übertragung gesundheitsschädigender Keime, und dies gilt sowohl für das Le bensmittel selbst als auch für die verwendeten Geschirrteile beim Anrichten und der Ausgabe von Speisen.This includes all precautions and measures which are necessary to create a safe and enjoyable, d. H. Le suitable for consumption from a hygienic point of view to ensure food. They are also micro biological criteria such as bacterial count, standard and limit values for certain microorganisms. It is therefore everyone who prepared food in some form, on food carriers, such as dishes, bring, processed food, carry changes, packs, distributes, treats, offers for sale or supplies to the consumer, these hygiene requirements below throw. There are particularly great dangers in transmission harmful germs, and this applies to both Le Food itself as well as for the dishes used when serving and serving food.

Diese Anforderungen sind nunmehr auch in Rechtsformen geklei det, und neben der Erfassung der Gefahren und Risiken durch Mikroorganismen, wie Bakterien, Viren, Hefen, müssen auch die Risiken und Gefahren von Verschmutzungen allgemeiner Art ge sehen werden. Sicherheiten sowohl in der Konstruktion von An lagen der Lebensmittelverarbeitung als auch angrenzenden Be reiche, wie Geschirr- und Besteckhandhabe, müssen gewährlei stet sein. Welche Anstrengungen gemacht worden sind, um diese Sicherheiten zu erreichen, zeigt das NASA-Programm (Zero- Defects-Program - ZDP), um höchstmögliche Sicherheit bei der Versorgung von Astronauten zu erreichen. Auch die erste um fassende Beschreibung des HACCP-Konzeptes (Hazard Analysis Critical Control Points) in den USA zielt in diese Richtung. Die Anwendungsempfehlung erfolgte durch die National Academy of Science und die Komiteemitglieder des Codex Alimentarius empfahlen dieses Konzept, um die Sicherheit in der Lebens mittelhandhabung zu gewährleisten und das Verbrauchervertrauen zu fördern. These requirements are now also available in legal forms det, and in addition to the detection of dangers and risks Microorganisms, such as bacteria, viruses, yeasts, also have to Risks and dangers of general pollution will see. Collateral both in the construction of an were the food processing and adjacent Be rich people, such as crockery and cutlery handles, must guarantee be steady. What efforts have been made to this The NASA program (zero- Defects Program (ZDP) to ensure the highest possible security in the To achieve supply to astronauts. Even the first one around comprehensive description of the HACCP concept (Hazard Analysis Critical Control Points) in the USA is aimed in this direction. The National Academy recommended the application of Science and the committee members of the Codex Alimentarius recommended this concept to safety in life ensure funds handling and consumer confidence to promote.

Bekannt sind Verfahren zur kontinuierlichen, maschinellen Reinigung von Gebrauchsgeschirr (DE 39 38 755 C2), bei denen sich sowohl das benutzte als auch das gereinigte Gebrauchsge schirr in einem Raum befinden. Gleiches gilt auch für Ge schirrspülanlagen mit Fördereinrichtung (Deutsche Auslege schrift 17 28 044), stets befinden sich verschmutztes und ge säubertes Geschirr in einem Raum.Processes for continuous, mechanical are known Cleaning of tableware (DE 39 38 755 C2) where both the used and the cleaned commodity dishes in a room. The same applies to Ge dishwashers with conveyor (German layout 17 28 044), there are always dirty and ge cleaned dishes in a room.

Weiter bekannt sind Bandgeschirrspülmaschinen mit durch eine Spülkammer laufenden Transportbändern (Deutsche Auslegeschrift 24 24 289), die Sortierungen der Gebrauchsgeschirrteile- und Bestecke vornehmen. Bekannt sind ferner Korbdurchschubspül maschinen, die gleichfalls in Spülräumen zur Aufstellung ge langen und keine Trennung von reiner und unreiner Seite auf weisen.Tape dishwashers are also known with a Rinsing chamber running conveyor belts (German layout specification 24 24 289), the sorting of the tableware parts and Make cutlery. Basket pass-through rinsing are also known machines that are also installed in washrooms long and no separation of clean and unclean side point.

Es sind weiterhin Kammerschleusen bekannt, die es erlauben, Gegenstände von der unreinen zur reinen Seite bei angewandter thermischer Behandlung in der Schleuse selbst taktweise zu transportieren.Chamber locks are also known which allow Objects from the unclean to the clean side with the one applied thermal treatment in the lock itself in cycles transport.

Der vorliegenden Erfindung liegt das Problem zugrunde, eine Transporteinrichtung für Geschirr und Geschirrkörbe zwischen Geschirrwaschanlage und Speisenausgabe darzustellen, die den Transport gereinigten Geschirrs und gereinigter Geschirrkörbe von der Geschirrwaschanlage zur Speisenausgabe hin und den Rücktransport von ausgeräumten, aber immer noch gereinigten Geschirrkörben in den Geschirrwaschanlageraum ermöglicht.The present invention addresses the problem of a Transport device for dishes and baskets between Dish washing and serving display to represent the Transport of cleaned dishes and cleaned baskets from the dishwashing machine to the food distribution and the Return of cleaned but still cleaned Crockery baskets in the dishwashing room allows.

Dieses Problem wird durch die im Patentanspruch 1 aufgeführten Merkmale gelöst. This problem is caused by those listed in claim 1 Features resolved.

Die Vorteile einer derartigen als Schleuse ausgebildeten Transporteinrichtung liegen zum einen darin, daß eine Keimübertragung durch Personen innerhalb des Geschirrwaschanlagen raumes auf das gereinigte Geschirr verhindert wird und daß zum anderen die Bedienungsperson im Speisenausgabebereich das ge reinigte Geschirr unmittelbar zur Bereitstellung erhält und die nicht mehr benötigten Geschirrkörbe per Hand oder durch eine mechanische Absenkvorrichtung in den Geschirrwaschanla genraum zurückbefördern kann.The advantages of such a lock Transport device are on the one hand in that a germ transmission by people inside the dishwasher space on the cleaned dishes is prevented and that for others the operator in the food serving area receives cleaned dishes immediately for delivery and the crockery baskets that are no longer required by hand or by hand a mechanical lowering device in the dishwasher can transport back to the

Der Einsatz der in Fig. 1 und Fig. 2 dargestellten Erfindung ist in gastronomischen Betrieben, wie Restaurants, Mensen, Speisenausgaben mit angeschlossener Geschirrwaschanlage, in Seniorenheimen, Krankenhausküchen und anderen Gemeinschafts verpflegungseinrichtungen, möglich.The use of the invention shown in Fig. 1 and Fig. 2 is possible in catering establishments, such as restaurants, canteens, food dispensers with connected dishes washing facilities, in homes for the elderly, hospital kitchens and other community catering facilities.

Die Arbeitsweise der vorliegenden Erfindung geschieht in der Weise, daß ein Geschirrkorb (2) mit benutztem Geschirr (3) in die geöffnete Geschirrwaschmaschine (1) hineinbefördert wird. Danach erfolgt der Reinigungsvorgang innerhalb der geschlosse nen Geschiriwaschmaschine (1). Nach beendetem Reinigungsvor gang wird die obere Öffnung (12) in der Schleusenwand (9) freigegeben und der Geschirrkorb (5) mit dem gereinigten Ge schirr (4) kann per Hand durch den Speisenausgabebediener oder mechanisch auf die Transportschiene (7) befördert werden. Nach Entnehmen des Geschirrs (4) wird der entleerte Geschirrkorb (6) auf die Transportschiene (8) gebracht und durch die Öff nung (13) in der Schleusenwand (9) in entgegengesetzter Rich tung bewegt. The method of operation of the present invention is such that a crockery basket ( 2 ) with used crockery ( 3 ) is conveyed into the open dishwasher ( 1 ). Then the cleaning process takes place inside the closed dish washing machine ( 1 ). After the cleaning process has been completed, the upper opening ( 12 ) in the lock wall ( 9 ) is released and the crockery basket ( 5 ) with the cleaned dishes ( 4 ) can be conveyed manually by the food serving operator or mechanically onto the transport rail ( 7 ). After removing the dishes ( 4 ), the empty dishes basket ( 6 ) is placed on the transport rail ( 8 ) and moved through the opening ( 13 ) in the lock wall ( 9 ) in the opposite direction.

Hierin bedeuten:Here mean:

1 Geschirrwaschmaschine
2 Geschirrkorb, möglicherweise verschmutzt, beladen
3 benutztes Geschirr
4 gereinigtes Geschirr
5 Geschirrkorb, gereinigt, beladen
6 Geschirrkorb, leer
7 Transportschiene für Geschirr-Bereitstellung
8 Transportschiene für Rücklauf-Geschirrkörbe
9 Schleusenwand
10 Stütze
11 angrenzende Ausgabe
12 obere Öffnung in der Schleusenwand
13 untere Öffnung in der Schleusenwand. 1 dishwasher
2 Dish rack, possibly dirty, loaded
3 used dishes
4 cleaned dishes
5 crockery basket, cleaned, loaded
6 crockery basket, empty
7 Transport rail for tableware provision
8 transport rail for return crockery baskets
9 lock wall
10 support
11 adjacent edition
12 upper opening in the lock wall
13 lower opening in the lock wall.

Fig. 1 stellt eine perspektivische Ansicht der Erfindung dar Fig. 1 represents a perspective view of the invention

Fig. 2 zeigt die Funktion der Erfindung in Seitenansicht Fig. 2 shows the function of the invention in side view

Außer der Vermeidung von Verkeimungen und Wiederbeschmutzung des gereinigten Geschirrs durch Personal im Geschirrwaschanla genraum sind weitere Vorteile im Ablauf der Geschirrhandhabung vorhanden. So wird ein Umladen von Geschirr in fahrbare Ge schirrstapler und deren Transport in den Speisenausgabebereich vermieden. Der in diesem Zusammenhang entstehende Geschirr bruch entfällt. Der durch eine Schleusenwand getrennte, aber dennoch unmittelbare Anschluß der Geschirrwaschanlage an die Speisenzubereitung- und ausgabe vermeidet nicht nur den sonst notwendigen Arbeitsaufwand zur Handhabung des Geschirrs und dessen Transport, sondern vermeidet in der Gesamtanlagenkon zeption sonst notwendige Transportwege. Damit sind sehr kom pakte Gesamtanlagen von Verpflegungssystemen, d. h. Geschirr waschanlagen und Speisenzubereitung und -ausgabebereiche möglich.Except for the prevention of contamination and re-pollution of the cleaned dishes by personnel in the dishwasher Genraum are further advantages in the handling of dishes available. This is how a reloading of dishes into mobile Ge forklift trucks and their transport to the food serving area avoided. The dishes created in this context there is no break. The one separated by a lock wall, however nevertheless direct connection of the washing machine to the Food preparation and serving not only avoids that otherwise necessary work for handling the dishes and its transport, but avoids in the overall plant con zeption otherwise necessary transport routes. So that are very com compact overall systems of catering systems, d. H. Dishes car washes and food preparation and serving areas possible.

Claims

1. Transport device for crockery and crockery baskets, arranged between the crockery washing machine and the food dispenser, characterized in that the transport of the cleaned crockery ( 3 ) in crockery baskets ( 2 ) through the opening ( 12 ) in the lock wall ( 9 ) by means of the transport rail ( 7 ) to the stacking and delivery area ( 11 ) and that the return of the empty crockery baskets ( 6 ) through the opening ( 13 ) in the lock wall ( 9 ) by means of a transport rail ( 8 ) he follows.

2. Transport device according to claim 1, characterized in that the transport rails ( 7 ) and ( 8 ) are equipped with transport rollers.

3. Transport device according to claim 1, characterized in that one of the two transport rails ( 7 ) or ( 8 ) is inclined.

4. Transport device according to claim 1, characterized in that both transport rails ( 7 ) and ( 8 ) are inclined.

5. Transport device according to claim 1, characterized in that the transport rails ( 7 ) and ( 8 ) are held in position by means of a support ( 10 ).

6. Transport device according to claim 1, characterized in that an output surface ( 11 ) for the crockery baskets ( 5 ) with crockery ( 4 ) is closed directly on the transport rail ( 7 ).