DE19546519A1

DE19546519A1 - Heat-treatment equipment for foodstuffs

Info

Publication number: DE19546519A1
Application number: DE1995146519
Authority: DE
Inventors: Werner Martin
Original assignee: POETZSCHER CAROLA
Current assignee: POETZSCHER CAROLA
Priority date: 1995-12-13
Filing date: 1995-12-13
Publication date: 1997-06-19

Abstract

A trough (1) heated by oil at the bottom forms the treatment vessel, and has a drain outlet for used fat. The middle burner (4) of the heating system is connected via a mixer (5) for oil and used fat to the vessel (9) collecting the latter. The drain outlet (13) can be at the lowermost point of the trough and connected to the collector vessel below it. The vessel outlet is connected by a pump and pre-heater to the mixer, the heater being connected to a heat-exchanger in the outlet flue. The heater can also be heated electrically.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Hitzebehandeln von Nahrungsmitteln, wie Pommes frites, Kartoffelchips, Fisch, Fleischschnitzeln, Krapfen oder ähnliches mit einem beheizten Hitzebehandlungsbehälter.The invention relates to a device for Heat treating foods such as french fries fries, potato chips, fish, meat chips, Donut or the like with a heated Heat treatment tank.

Bekannte Vorrichtungen besitzen einen Fettbehälter mit einer in ihm oder an den seitlichen Außenwandungen angeordneten Heizeinrichtungen.Known devices have a grease container with one in it or on the side Outside walls arranged heating devices.

Zweckmäßig wird er von unten beheizt, wobei als Heizmedium alle bekannten Heizmedien wie Gas, elektrischer Strom oder dergleichen in Betracht kommen. Vorzugsweise wird der Fettbehälter von unten mit einer elektrischen Heizwicklung beheizt.It is expediently heated from below, whereby as Heating medium all known heating media such as gas, electric current or the like come. The fat container is preferably from below heated with an electric heating coil.

Aus der DE-OS 37 44 205 A1 ist ein Gerät zum Backen von Backgut in heißem flüssigen Backfett bekannt, bei dem ein stab- oder mäanderförmiger Heizkörper im Inneren des Fettbackbehälters angeordnet ist und sich im wesentlichen über den Querschnitt erstreckt. Der Heizkörper ist außerhalb des Behälters an eine elektrische Anschluß- und Schaltvorrichtung angeschlossen.DE-OS 37 44 205 A1 is a device for baking known from baked goods in hot liquid shortening, where a rod-shaped or meandering radiator in Is arranged inside the fat baking container and extends essentially across the cross-section. The radiator is on the outside of the tank electrical connection and switching device connected.

Weiterhin bekannt ist aus der DE 39 05 990 A1 eine Vorrichtung zum Fritieren oder anderweitigen Hitzebehandeln von Nahrungsmitteln mit einem Hitzebehandlungsbehälter, der mit Hilfe einer elektrischen Heizspirale beheizt wird. Entlang der Kante des Wannenbodens ist eine Rinne vorgesehen, deren Boden tiefer liegt als der Wannenboden liegt. Im unteren Bereich der Rinne ist an einem ende derselben eine verschließbare Ablaßöffnung für das verbrauchte Fett vorgesehen.Another known from DE 39 05 990 A1 Frying or other device Heat treating food with one Heat treatment container, which is made using a electric heating coil is heated. Along the A groove is provided on the edge of the tub bottom, the bottom of which is lower than the tub floor. At the bottom of the gutter is at one end the same a closable drain opening for the used fat provided.

Der Nachteil der bekannten Lösungen besteht darin, daß diese vorwiegend mit elektrischer Energie beheizt werden. Das verbrauchte Fett wird über eine entsprechende Abflußöffnung abgelassen und muß entsorgt werden. Als Fett wird in den Fettbehältern Kokosöl verwendet. Bei elektrischen Heizeinrichtungen versteht es sich von selbst, daß das verbrauchte Fett nicht als Heizmedium Verwendung finden kann. Ebenso bei gasbeheizten Fettbehältern. Auch bei den bekannten ölbeheizten Einrichtungen ist die Verwendung des verbrauchten Fetts als Heizmedium nicht bekannt.The disadvantage of the known solutions is that that this is mainly with electrical energy be heated. The fat consumed is about one corresponding drainage opening drained and must to be disposed of. As fat is in the fat containers Coconut oil used. With electrical Heaters it goes without saying that the used fat is not used as a heating medium Can be found. The same applies to gas-heated fat containers. Even with the known oil-heated devices is the use of the used fat as Heating medium not known.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art zu schaffen, die mit einer ölbeheizten Einrichtung ausgeführt ist, bei der das verbrauchte Fett als Heizmedium verwendet werden kann, um sowohl die Entsorgungskosten als auch Heizkosten einzusparen.The object of the invention is therefore a device of the type mentioned above to create with an oil-heated device is executed at who uses the used fat as a heating medium can be used to both the disposal costs also save heating costs.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß der Mittelbrenner der Heizeinrichtung über eine Mischeinrichtung für Heizöl und verbraucht es Fett mit dem Auffangbehälter für das verbrauchte Fett verbunden.According to the invention the object is achieved in that the central burner of the heating device via a Mixing device for heating oil and it consumes fat with the container for the used fat connected.

Die am tiefsten Punkt der Wanne angeordnete Ablauföffnung ist mit einem unterhalb dieser befindlichen Auffangbehälter verbunden. Der Auffangbehälter ist mit seinem Ablauf über eine Pumpe, einer Vorwärmeinrichtung und einem Ölmischer an den Mittelbrenner der Heizeinrichtung angeschlossen. Die Vorwärmeinrichtung ist mit einem im Rauchgasabzug angeordneten Wärmetauscher verbunden. Sie kann aber auch elektrisch beheizt sein.The lowest located in the tub Drain opening is with one below this located collection container connected. Of the Collecting container with its drain over a Pump, a preheater and an oil mixer to the central burner of the heating device connected. The preheater is with a heat exchanger arranged in the flue gas outlet connected. But it can also be electrically heated be.

An den Ausgang der Heizkammer ist ein Rauchgaswäscher angeordnet. In diesem wird das Rauchgas gereinigt und neutralisiert.At the exit of the heating chamber is a Flue gas scrubber arranged. In this it will Flue gas cleaned and neutralized.

Das nach einem bestimmten Zeitraum verbraucht Backfett wird über eine Ablauföffnung in den Auffangbehälter geleitet. Dieses verbrauchte Backfett kann dann dem Heizöl zugemischt werden. Dadurch lassen sich Entsorgungs- und Heizölkosten einsparen.That consumes after a certain period of time Shortening is poured into the drain Collection container directed. This consumed Shortening can then be added to the heating oil. This allows disposal and heating oil costs save on.

Die Erfindung soll anhand eines Ausführungsbeispieles näher erläutert werden.The invention is based on a Embodiment are explained in more detail.

In der Fig. 1 ist eine erfindungsgemäße Vorrichtung zum Hitzebehandeln von Nahrungsmitteln dargestellt.In FIG. 1, an apparatus according to the invention is shown for heat treatment of food products.

Die Vorrichtung besteht aus einer Wanne 1, in der sich das Backfett 3 und das Backgut 2 befindet. Üblicherweise befindet sich in der Wanne 1 ein sich über dem Querschnitt der Wanne 1 erstreckendes Sieb, das die sich vom Backgut 2 loslösenden Teile auffängt.The device consists of a trough 1 in which the shortening 3 and the baked goods 2 are located. Usually, there is a strainer in the tub 1, which extends over the cross section of the tub 1 and catches the parts detaching from the baked goods 2 .

An der Unterseite der Wanne 1 ist die Heizkammer 14 angeordnet. An dem einen Ende der Heizkammer 14 ist der Mittelölbrenner 4 angebracht. Das andere Ende der Heizkammer 14 ist über den Wärmetauscher 11 und dem Rauchgaswäscher 15 mit dem Abzug 12 verbunden. The heating chamber 14 is arranged on the underside of the tub 1 . The middle oil burner 4 is attached to one end of the heating chamber 14 . The other end of the heating chamber 14 is connected to the fume hood 12 via the heat exchanger 11 and the flue gas scrubber 15 .

Der Wärmetauscher 11 ist mit der Vorwärmeinrichtung 7 verbunden.The heat exchanger 11 is connected to the preheating device 7 .

Im unteren Bereich ist der Ablauf 13 für das verbrauchte Backfett angeordnet. Der Ablauf 13 ist über ein Absperrventil 10 mit dem Auffangbehälter 9 verbunden. Der Ausgang des Auffangbehälters 9 ist über eine Pumpe 8, der Vorwärmeinrichtung 7 und der Mischeinrichtung 5 mit dem Mittelbrenner 4 verbunden. In der Mischeinrichtung 5 wird dem Heizöl, das über die Leitung 6 zugeführt wird, das in der Vorwärmeinrichtung 7 erhitzte verbrauchte Backfett (Kokosöl) zugemischt. Die Vorwärmeinrichtung 7 ist über den Zu- und Ablauf mit dem Wärmetauscher 11 verbunden.The drain 13 for the used shortening is arranged in the lower area. The outlet 13 is connected to the collecting container 9 via a shut-off valve 10 . The outlet of the collecting container 9 is connected to the central burner 4 via a pump 8 , the preheating device 7 and the mixing device 5 . In the mixing device 5 , the used cooking oil (coconut oil) heated in the preheating device 7 is mixed with the heating oil which is supplied via the line 6 . The preheating device 7 is connected to the heat exchanger 11 via the inlet and outlet.

Es kann aber eine separate Heizeinrichtung verwendet werden. Bei der Verwendung des Wärmetauschers 11 wird zuerst der Mittelbrenner 4 mit Heizöl betrieben. Über das Abgas wird der Wärmetauscher 11 auf Betriebstemperatur gebracht. Nach Erreichen der vorgegebenen Temperatur wird dieser mit der Vorwärmeinrichtung 7 verbunden und das über die Pumpe 8 geförderte verbrauchte Backfett in der Vorwärmeinrichtung auf ca. 70°C erhitzt. Das erhitzte Backfett wird in der Mischeinrichtung 5 dem Heizöl zugemischt und an den Mittelölbrenner 4 weitergeleitet.However, a separate heating device can be used. When using the heat exchanger 11 , the central burner 4 is first operated with heating oil. The heat exchanger 11 is brought to operating temperature via the exhaust gas. After reaching the predetermined temperature, the latter is connected to the preheating device 7 and the used shortening conveyed by the pump 8 is heated to approximately 70 ° C. in the preheating device. The heated shortening is mixed with the heating oil in the mixing device 5 and passed on to the medium oil burner 4 .

Insgesamt ergeben sich aus dieser Anordnung nachfolgende Vorteile:Overall, this arrangement results following advantages:

- Saving disposal costs for the used shortening,
- Saving heating oil by adding used shortening.

Die Erfindung beschränkt sich nicht nur auf das hier dargestellte Beispiel. Weiterhin ist auch möglich, Dampfrohre, die mit ihrem einen Ende innerhalb der Wanne und dem anderen Ende im Bereich des Mittelbrenners angeordnet sind zu verwenden.The invention is not limited to just this example shown. It is also possible Steam pipes with one end inside the Tub and the other end in the area of the Medium burner are arranged to use.

Claims

1. Apparatus for heat treatment of food with a heat treatment container, the heat treatment container being a tub which can be heated with oil at its bottom, and a drain opening for the used fat, characterized in that the central burner of the heating device has a mixing device for heating oil and uses it with fat the container for the used fat is connected.

2. Device according to claim 1, characterized in that the one located at the lowest point of the tub Drain opening with one below this located collecting container and the Collecting container with its drain over a Pump, a preheater and one Oil mixer with the central burner Heater is connected.

3. Device according to claim 1 and 2, characterized in that the preheater with one in the flue gas outlet arranged heat exchanger is connected.

4. The device according to claim 1 to 3, characterized in that the preheater is also electric is heated.